close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

08099

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
BY (11) 8099
(13) C1
(19)
(46) 2006.06.30
(12)
7
(51) A 23L 1/05
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
СТАБИЛИЗИРУЮЩАЯ ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА ДЛЯ ЙОГУРТОВ
(ВАРИАНТЫ)
BY 8099 C1 2006.06.30
(21) Номер заявки: a 20030734
(22) 2003.07.15
(43) 2005.03.30
(71) Заявитель: Научно-производственное
республиканское унитарное предприятие "БЕЛНИКТИММП" (BY)
(72) Авторы: Прокопьев Николай Александрович; Валялкина Елена Марковна; Ключенко Алла Владимировна;
Серебрянская Мария Тихоновна;
Вырина Светлана Ивановна (BY)
(73) Патентообладатель: Научно-производственное республиканское унитарное
предприятие "БЕЛНИКТИММП" (BY)
(56) ЗОБКОВА З.С. и др. // Молочная промышленность. - 2003. - № 1. - С. 49-51.
RU 2130728 C1, 1999.
RU 2130729 C1, 1999.
JP 2-227028 A, 1990.
(57)
1. Стабилизирующая пищевая добавка для йогуртов, содержащая молочный белок,
модифицированный крахмал и желатин, отличающаяся тем, что в качестве молочного
белка она содержит копреципитат пищевой сухой растворимый, а в качестве желатина желатин пищевой говяжий при следующем соотношении компонентов, мас. %:
копреципитат пищевой сухой растворимый
50-70
модифицированный крахмал
15-25
желатин пищевой говяжий
15-25.
2. Стабилизирующая пищевая добавка, содержащая молочный белок и модифицированный крахмал, отличающаяся тем, что в качестве молочного белка она содержит копреципитат пищевой сухой растворимый и дополнительно содержит агар-агар пищевой
при следующем соотношении компонентов, мас. %:
копреципитат пищевой сухой растворимый
40-60
модифицированный крахмал
30-50
агар-агар пищевой
5-15.
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к изготовлению йогуртов.
Известна стабилизирующая добавка "Турризин РМ", состоящая из модифицированного крахмала Е 1422, каррагинана Е 407, агар-агара Е 406, желатина, способствующая получению готового продукта с однородной достаточно густой вязкой консистенцией без
выделения молочной сыворотки при использовании в количестве 0,9-1,3 % к массе молочной смеси для йогурта [1].
Недостатком указанной добавки является то, что при использовании ее полученный
продукт имеет умеренно выраженную желеобразную консистенцию, биологическая ценность йогурта, получаемого с использованием добавки, ниже по сравнению с классическим йогуртом.
BY 8099 C1 2006.06.30
Наиболее близкая к предлагаемой является стабилизирующая пищевая добавка:
"Палсгаард-5854", содержащая молочный белок, модифицированный крахмал, пектин и
желатин [1].
Недостатком добавки "Пасгаард – 5854" является невозможность введения ее в продукт перед пастеризацией молочной смеси, а только после ферментации из-за присутствия
в добавке пектина высокоэтерифицированного, плохо выдерживающего ферментацию. По
этой причине возможно занесение с добавкой микрофлоры, несвойственной йогурту и получение готового продукта с повышенным содержанием посторонней микрофлоры, представляющей опасность для здоровья, что снижает ценность полученного с данной добавкой
йогурта.
Задача изобретения - улучшение питательной и биологической ценности и органолептических характеристик конечного продукта.
Поставленная задача решается тем, что стабилизирующая пищевая добавка для йогуртов
содержит в качестве молочного белка копреципитат пищевой растворимый, модифицированный крахмал и желатин пищевой говяжий при следующем соотношении компонентов,
мас. %:
копреципитат пищевой сухой растворимый 50-70
модифицированный крахмал
15-25
желатин пищевой говяжий
15-25.
Применение копреципитата пищевого сухого растворимого позволяет получить йогурт с полноценным кисломолочным вкусом, повысить биологическую ценность готового
продукта это обусловлено тем, что наряду с казеином белковая фаза копреципитата содержит ценные сывороточные белки, богатые незаменимыми аминокислотами, и он богат
минеральными солями, особенно солями кальция, микроэлементами.
Процентное соотношение компонентов пищевой добавки зависит от содержания в йогурте жира и белка, применяемого фруктового наполнителя и закваски.
Использование стабилизирующей пищевой добавки данного состава позволяет улучшить качество йогурта питьевого.
Стабилизирующая пищевая добавка для йогуртов по варианту содержит в качестве
молочного белка копреципитат пищевой сухой растворимый, модифицированный крахмал
и агар-агар пищевой при следующем соотношении компонентов, мас. %:
копреципитат пищевой сухой растворимый 40-60
модифицированный крахмал
30-50
агар-агар
5-15.
Применение копреципитата пищевого сухого растворимого позволяет получить йогурт с полноценным кисломолочным вкусом, повысить биологическую ценность готового
продукта, это обусловлено тем, что наряду с казеином белковая фаза копреципитата содержит ценные сывороточные белки, богатые незаменимыми аминокислотами и он богат
минеральными солями, особенно солями кальция, микроэлементами.
Применение агар-агара пищевого позволяет улучшить качество и повысить ценность
готового продукта. Это обусловлено тем, что агар-агар имеет соответствующие реологические свойства и богат минеральными солями, йодом, пищевыми волокнами. Применение
агар-агара позволяет связать свободную влагу в готовом продукте и тем самым исключить
синерезис молочной сыворотки в процессе хранения, транспортирования и при нарушении структуры йогуртового сгустка.
Процентное соотношение компонентов пищевой добавки зависит от содержания в йогурте жира и белка, применяемого фруктового наполнителя и закваски.
Использование стабилизирующей пищевой добавки данного состава позволяет улучшить качество йогурта.
Указанное соотношение компонентов позволяет получить биологически ценный готовый продукт.
2
BY 8099 C1 2006.06.30
Стабилизирующую пищевую добавку готовят следующим образом:
Пример 1
Компоненты берут в следующем соотношении, мас. %:
Копреципитат пищевой сухой растворимый
60
Модифицированный крахмал
20
Желатин пищевой говяжий
20.
После взвешивания компонентов в требуемом соотношении их тщательно смешивают,
пропускают через измельчитель для сухих сыпучих продуктов и фасуют. Полученная пищевая добавка имеет однородную сыпучую консистенцию с вкраплениями мелких частиц
желатина.
Пример 2
Компоненты берут в следующем соотношении, мас. %:
Копреципитат пищевой сухой растворимый
50
Модифицированный крахмал
40
Агар-агар пищевой
10.
После взвешивания компонентов в требуемом соотношении их тщательно смешивают
и фасуют. Полученная пищевая добавка имеет однородную сыпучую консистенцию.
Использование данного технического решения позволит получить йогурт с хорошей
органолептикой, густой сметанообразной консистенцией и повышенной биологической
ценностью.
Источники информации:
1. Журнал "Молочная промышленность" - № 1. - 2003. - С. 50
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
3
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
70 Кб
Теги
08099
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа