close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

10567

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2008.04.30
(12)
(51) МПК (2006)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
A 23L 1/221
КОМПОЗИЦИЯ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
(21) Номер заявки: a 20060392
(22) 2006.04.26
(43) 2007.12.30
(71) Заявители: Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие "Институт мясомолочной промышленности" Республиканского унитарного предприятия
"Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию"; Открытое
акционерное общество "Ошмянский
мясокомбинат" (BY)
(72) Авторы: Ветров Владимир Степанович; Филиппович Тамара Владимировна; Филиппович Михаил Осипович (BY)
BY 10567 C1 2008.04.30
BY (11) 10567
(13) C1
(19)
(73) Патентообладатели: Научно-производственное республиканское дочернее
унитарное предприятие "Институт мясо-молочной промышленности" Республиканского унитарного предприятия "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси
по продовольствию"; Открытое акционерное общество "Ошмянский мясокомбинат" (BY)
(56) РСТ БССР 724-87. Полуфабрикаты мясные. Колбасы сырые.
Справочник технолога колбасного производства. - М.: Колос, 1993. - С. 132133, 136-137, 276-277.
Лаврова Л.П. и др. Технология колбасных изделий. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - С. 227.
RU 2108720 C1, 1998.
SU 1764611 A1, 1992.
BY 6733 C1, 2004.
(57)
Композиция пряностей для мясных изделий, содержащая перец черный молотый, перец душистый молотый и чеснок свежий очищенный измельченный, отличающаяся тем,
что дополнительно содержит сахар-песок и порошок лофанта анисового при следующем
соотношении компонентов, мас. %:
перец черный молотый
1-10
перец душистый молотый
1-10
чеснок свежий очищенный измельченный
20-25
сахар-песок
20-23
порошок лофанта анисового
40-50.
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при
производстве мясных изделий, преимущественно полуфабрикатов мясных рубленых.
Известны смеси пряностей, состоящие из сахара-песка, перца душистого, перца черного, мускатного ореха или кардамона, кориандра [1].
Недостатком указанных смесей является то, что они имеют небольшое количество
пряно-ароматических растений, придающих особый аромат и вкус мясной продукции.
BY 10567 C1 2008.04.30
Наиболее близкой к предлагаемой является композиция пряностей, содержащая перец
черный или белый молотый, перец душистый молотый, чеснок свежий или консервированный [2].
Недостатком данной композиции является отсутствие компонента, придающего особый, специфический, неповторимый аромат и вкус мясным полуфабрикатам.
Задачей изобретения является создание композиции пряностей, придающих особый
вкус и аромат мясным полуфабрикатам, улучшение органолептических показателей.
Поставленная задача достигается тем, что композиция пряностей для мясных изделий
содержит перец черный молотый, перец душистый молотый, чеснок свежий очищенный
измельченный, сахар-песок и порошок лофанта анисового при следующем соотношении
компонентов, мас. %:
перец черный молотый
1-10
перец душистый молотый
1-10
чеснок свежий очищенный измельченный
20-25
сахар-песок
20-23
порошок лофанта анисового
40-50.
Лофант анисовый - экологически чистое травянистое растение, имеющее ненавязчивый, специфический аромат и пряный неповторимый сладковатый вкус. Лофант относится
к эффективным лекарственным растениям, оказывающим стимулирующее действие на
процессы пищеварения, обладает бактерицидными свойствами. Данный компонент композиции пряностей участвует в формировании технологических свойств сырья (стабильности pH фарша, влагосвязывающей и влагоудерживающей способности), в улучшении
органолептических показателей - вкуса, аромата, сочности, цветообразования мясной продукции.
Использование данной композиции пряностей такого состава и соотношения компонентов позволяет улучшить органолептические показатели мясных изделий и оказывает
благоприятное общеукрепляющее воздействие на организм человека.
Композиция пряностей для мясных изделий готовится следующим образом.
Пример 1.
Компоненты берут в следующем соотношении, мас. %:
перец черный молотый
1
перец душистый молотый
10
чеснок свежий очищенный измельченный
23
сахар-песок
22
порошок лофанта анисового
44.
После взвешивания компонентов в указанном количестве их тщательно перемешивают и получают порошкообразную смесь серого цвета с пряным запахом, свойственным
данной композиции.
Пример 2.
Компоненты берут в следующем соотношении, мас. %:
перец черный молотый
1
перец душистый молотый
1
чеснок свежий очищенный измельченный
25
сахар-песок
23
порошок лофанта анисового
50.
После взвешивания компонентов в указанном количестве их тщательно перемешивают и получают порошкообразную смесь серого цвета с пряным запахом, свойственным
данной композиции.
2
BY 10567 C1 2008.04.30
Пример 3.
Компоненты берут в следующем соотношении, мас. %:
перец черный молотый
перец душистый молотый
чеснок свежий очищенный измельченный
сахар-песок
порошок лофанта анисового
10
10
20
20
40.
После взвешивания компонентов в указанном количестве их тщательно перемешивают и получают порошкообразную смесь серого цвета с пряным запахом, свойственным
данной композиции.
Пример использования композиции пряностей при изготовлении мясных полуфабрикатов - колбас сырых.
Для приготовления колбасы сырой "Домашней" в машину периодического действия
для приготовления фарша в соответствии с рецептурой загружают говядину жилованную
первого сорта - 50 кг, вводят соль - 2 кг, композицию пряностей - 500 г, измельчают и
смешивают в течение 5-7 мин. После этого вводят свинину жилованную полужирную - 50 кг
и обрабатывают в течение 3-5 мин. Общее время обработки составляет в целом 8-12 мин и
зависит от конструкции измельчителя.
Колбаса на разрезе имеет равномерную розовую окраску, без пустот и грубых включений соединительной ткани. Пряности равномерно распределены в массе фарша. Аромат, а также вкус колбасы ярко выражен, отличается особым ароматом за счет введения
лофанта.
Использование изобретения позволяет получить композицию пряностей, придающую
особый вкус и аромат мясной продукции, а также создать оригинальные технологические
мясные изделия с улучшенными органолептическими свойствами, оказывающими благоприятное воздействие на человека.
Источники информации:
1. Анисимов С.И. Справочник мастера колбасного производства. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - С. 144.
2. РСТ БССР 724-87. Полуфабрикаты мясные. Колбасы сырые.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
3
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
71 Кб
Теги
10567
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа