close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

11984

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2009.06.30
(12)
(51) МПК (2006)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
BY (11) 11984
(13) C1
(19)
A 23L 3/365
СПОСОБ ДЕФРОСТАЦИИ ЗАМОРОЖЕННЫХ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
(21) Номер заявки: a 20070534
(22) 2007.05.08
(43) 2008.12.30
(71) Заявитель: Учреждение образования
"Белорусский государственный аграрный технический университет"
(BY)
(72) Авторы: Турцевич Елена Федоровна; Бохан Юрий Иванович; Мелещенко Борис Антонович; Бохан Николай Иванович (BY)
(73) Патентообладатель: Учреждение образования "Белорусский государственный
аграрный технический университет"
(BY)
(56) РЮТОВ Д.Г. Холодильная техника. М. - 1962. - № 1. - С. 68-70.
SU 232745, 1969.
SU 1701235 A1, 1991.
SU 174519, 1966.
SU 157877, 1963.
JP 5041971 A, 1993.
JP 1199569 A, 1989.
BY 11984 C1 2009.06.30
(57)
Способ дефростации замороженных пищевых продуктов, заключающийся в воздействии на замороженные блоки продукта электромагнитного поля высокой частоты, отличающийся тем, что замороженные блоки продукта помещают в межэлектродное
пространство, созданное между вертикально расположенными электродами, и воздействуют электромагнитным полем высокой частоты с напряженностью не более 1,5·103 В/см
в течение 1-1,5 мин, после обработки электромагнитным полем в блоках создают механическую вибрацию с частотой, близкой к резонансной, равной 1-10 Гц.
Изобретение относится к технологиям, использующимся на предприятиях пищевой
промышленности, и может быть использовано при дефростации замороженных блоков
рыбы и куриных окороков.
Известен способ, при котором электромагнитная энергия высокочастотного поля поступает на пару горизонтально расположенных электродов, между которыми подается
блок замороженного продукта [1].
Недостатками указанного способа являются незащищенность электродов от окисления, наличие опасности для персонала.
Известен также способ дефростации пищевых продуктов, при котором блоки замороженного продукта помещают в полиэтиленовые противни, предварительно заполненные
водой для охлаждения локальных зон перегревов и выравнивания температуры, и далее
последовательно проходят через высокочастотные печи [2].
Недостатками этого способа являются существенные производственные затраты,
большая трудоемкость, а также дополнительные энергозатраты на прогрев воды.
Задачей изобретения является снижение энергоемкости процесса и улучшение качественных показателей дефростируемого продукта.
Поставленная задача достигается с помощью способа дефростации замороженных пищевых продуктов, заключающегося в воздействии на замороженные блоки продукта элек-
BY 11984 C1 2009.06.30
тромагнитного поля высокой частоты, при этом замороженные блоки продукта помещают в
межэлектродное пространство, созданное между вертикально расположенными электродами, и воздействуют электромагнитным полем высокой частоты с напряженностью не более
1,5⋅103 В/см в течение 1-1,5 мин, после обработки электромагнитным полем в блоках создают механическую вибрацию с частотой, близкой к резонансной, равной 1-10 Гц.
Замороженный блок продукта по транспортеру подается в электромагнитное поле высокой частоты, создаваемое между вертикально расположенными электродами, воздействие поля длится 1-1,5 мин, затем в блоке создают механическую вибрацию с частотой,
близкой к резонансной, равной 1-10 Гц. Именно комбинированное воздействие электромагнитного поля высокой частоты и механической вибрации позволяет снизить энергоемкость процесса и повысить качество дефростируемого продукта.
Процесс дефростации должен приводить к разделению большого блока, состоящего из
смерзшегося продукта, на более мелкие составные части, готовые к дальнейшему употреблению. При этом температура продукта не должна превышать -4 °С. Существующие
методы прямого термического воздействия обладают рядом недостатков: длительность
процесса, большой перепад температур на поверхности и в толще продукта, следствием
которых являются денатурация белков, гидролиз и окисление липидов, потери мышечной
влаги, ухудшение органолептических показателей, изменение цвета мяса, развитие микрофлоры и снижение качества размороженного сырья. Данные способы размораживания
гидробионтов и продуктов животного происхождения требуют значительных производственных площадей, большого расхода электроэнергии, пара, воздуха, воды. Поэтому комбинированное воздействие на замороженный продукт электромагнитного поля высокой
частоты и механической вибрации приводит к повышению эффективности работы оборудования, улучшению качества конечного продукта.
Предлагаемый способ осуществляется следующим образом. Замороженный блок продукта извлекают из транспортной тары, помещают в технологическую тару, затем подают
на вход камеры и помещают на ленту транспортера, изготовленную из резинотканевого
материала 4П, ГОСТ 20-85. Блоки в технологической таре транспортером подают в межэлектродное пространство рабочей камеры, созданное между вертикально расположенными электродами, где на них воздействуют электромагнитным полем высокой частоты с
напряженностью не более 1,5⋅103 В/см в течение 1-1,5 мин. Разделение отдельных частей
в блоке основано на различии в электрических параметрах (диэлектрической проницаемости и фактора потерь) продукта и льда, находящегося между частями. После обработки
электромагнитным полем в блоках создают механическую вибрацию с частотой, близкой
к резонансной, равной 1-10 Гц. После чего разделенные блоки, в технологической таре,
транспортером подают на рабочий стол, где отдельные части продукта извлекают из технологической тары и помещают в питатель транспортера ВАЭМ ТЛБ 200-5000.
Использование предлагаемого технического решения позволит значительно сократить
длительность процесса размораживания при сохранении качественных характеристик сырья, повысить эффективность производства и снизить энергоемкость.
Проведенная апробация предлагаемого способа в Институте технической акустики
НАНБ показала снижение расхода электроэнергии в зависимости от вида продукта на 1,5
кВт⋅ч/кг продукта.
Источники информации:
1. Патент US 6247395 B1, МПК A 23L 3/365, 2001.
2. Рютов Д.Г. Высокочастотные дефростеры // Холодильная техника.- 1962. - № 1. С. 68-70.
Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
71 Кб
Теги
11984
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа