close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

16693

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2012.12.30
(12)
(51) МПК
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
G 01N 33/04
(2006.01)
СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ СУХИХ ВЕЩЕСТВ
СЫРНОЙ ПЫЛИ В ПОДСЫРНОЙ СЫВОРОТКЕ
(21) Номер заявки: a 20110130
(22) 2011.02.02
(43) 2011.08.30
(71) Заявитель: Научно-производственное
республиканское дочернее унитарное предприятие "Институт мясомолочной промышленности" Республиканского унитарного предприятия "Научно-практический центр
Национальной академии наук Беларуси по продовольствию" (BY)
(72) Авторы: Объедков Константин Васильевич; Здитовецкая Юлия Михайловна; Фролов Игорь Борисович
(BY)
BY 16693 C1 2012.12.30
BY (11) 16693
(13) C1
(19)
(73) Патентообладатель: Научно-производственное республиканское дочернее
унитарное предприятие "Институт мясо-молочной промышленности" Республиканского унитарного предприятия "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси
по продовольствию" (BY)
(56) ОНОПРИЙКО В.А. и др. Методика
определения сырной пыли и ее использование, 2008, [http://www.dairynews.ru/news/metodika_opredelenija_syr
noj_pyli_i_jeje_ispolzova.html].
SU 1167501 A, 1985.
ПРИБОЛОТНЫЙ А. Сыроделие и маслоделие. - 2008. - № 2. - С. 26-27.
(57)
Способ определения массовой доли сухих веществ сырной пыли в подсырной сыворотке, при котором осуществляют отбор подсырной сыворотки, пробу перемешивают,
разливают в центрифужные пробирки, проводят центрифугирование, удаляют надосадочную жидкость и жир, осадок сырной пыли помещают в предварительно взвешенный бюкс
и высушивают в сушильном шкафу при температуре 105 °С в течение 60 минут, взвешивают бюкс с сухим остатком сырной пыли и определяют массовую долю сухих веществ
сырной пыли в подсырной сыворотке по формуле:
(M1 − M 0 ) ⋅ 100,
ССЫВ =
MС
где Ссыв - массовая доля сухих веществ сырной пыли в подсырной сыворотке, %;
M1 - масса бюкса с осадком сырной пыли после высушивания, г;
M0 - масса бюкса, г;
МС - масса пробы подсырной сыворотки, г.
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при
проведении выработок ферментативных сыров с целью контроля выхода продукта из единицы сырья, потерь составных компонентов молока, отхода сырной пыли в подсырную
сыворотку при производстве различных видов сыров на различных технологических этапах и др.
BY 16693 C1 2012.12.30
Известна методика определения сырной пыли в смеси сыворотки и сырного зерна в
период его обработки, включающая отбор 1 л смеси и ее фильтрацию через перфорированную пластину или сетку с размерами отверстий 1-1,5 мм, перемешивание фильтрата и
отбор из него 100 мл сыворотки, повторную фильтрацию через предварительно высушенный бумажный фильтр, высушивание фильтра с осадком до постоянной массы в сушильном шкафу, взвешивание, определение процентного содержания сырной пыли по разности
массы бумажных фильтров с осадком сырной пыли и массы этого фильтра без осадка
[Оноприйко В.А., Нырненко Е.А., Оноприйко А.В. Методика определения сырной пыли и
ее использование. Современный взгляд на производство творога, творожных паст и сыров:
расширение ассортимента, совершенствование технологии и оборудования: Сб. материалов международной научно-практической конференции. - М.: НОУ "Образовательный
научно-технический центр молочной промышленности", 2008. - С. 75-76].
Недостатком указанной методики является использование таких операций, как фильтрация сыворотки через перфорированную пластину или сетку, повторная фильтрация через предварительно высушенный бумажный фильтр, что является достаточно длительным
процессом и существенно препятствует получению оперативной информации по содержанию сырной пыли в подсырной сыворотке на всех этапах технологического процесса
производства ферментативных сыров.
Задачей изобретения является ускорение процесса определения массовой доли сырной
пыли в сыворотке, что в последующем позволит обеспечить ресурсосбережение, контролировать потери составных компонентов молока, определить отход сырной пыли в подсырную сыворотку при производстве различных видов сыров на различных
технологических этапах производства.
Поставленная задача достигается тем, что способ определения массовой доли сухих
веществ сырной пыли в подсырной сыворотке предусматривает отбор подсырной сыворотки, ее перемешивание и розлив в центрифужные пробирки, центрифугирование в течение 5 мин при 5000 об/мин, удаление надосадочной жидкости и жира, взвешивание осадка
сырной пыли в предварительно взвешенных бюксах при температуре 105 °С в течение
60 мин, взвешивание бюксов с сухим остатком сырной пыли и определение массовой доли
сухих веществ сырной пыли в сыворотке по формуле:
(M1 − M 0 ) × 100 ,
Cсыв =
Mс
где Cсыв - массовая доля сухих веществ сырной пыли в сыворотке, %;
M1 - масса бюксы с навеской исследуемого продукта после высушивания, г;
M0 - масса бюксы, г;
Mс - масса анализируемой сыворотки, г.
Центрифугирование подсырной сыворотки позволяет ускорить процесс определения
массовой доли сырной пыли в подсырной сыворотке в 15-20 раз за счет исключения операции фильтрации ее через бумажные фильтры, занимающей до 12 часов.
Заявляемый способ определения массовой доли сырной пыли в подсырной сыворотке
поясняется примером.
Пример 1.
Сыворотку, полученную при изготовлении ферментативных сыров, отбирают в химический стакан объемом 100-500 см3, перемешивают и разливают в предварительно взвешенные центрифужные пробирки вместимостью 20 см3, проводят центрифугирование в
течение 5 мин при 5000 об/мин, из пробирок удаляют надосадочную жидкость и жир.
Осадок сырной пыли помещают в предварительно взвешенные бюксы и высушивают в
сушильном шкафу при температуре 105 °С в течение 60 мин. Взвешивают бюксы с сухим
остатком сырной пыли и определяют массовую долю сухих веществ сырной пыли в сыворотке по формуле:
2
BY 16693 C1 2012.12.30
Cсыв =
(M1 − M 0 ) × 100 ,
Mс
где Cсыв - массовая доля сухих веществ сырной пыли в сыворотке, %;
M1 - масса бюксы с навеской исследуемого продукта после высушивания, г;
M0 - масса бюксы, г;
Mс - масса анализируемой сыворотки, г.
Использование заявленного способа определения сырной пыли в сыворотке позволяет
ускорить процесс определения массовой доли сырной пыли в сыворотке в 15-20 раз, получить результаты с погрешностью, не превышающей 4 %, оценить эффективность работы
технологического оборудования с точки зрения отхода сырной пыли в подсырную сыворотку при производстве ферментативных сыров на различных технологических стадиях
процесса производства.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
3
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
70 Кб
Теги
16693
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа