close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY 07393

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
BY (11) 7393
(13) C1
(19)
(46) 2005.09.30
(12)
7
(51) A 23L 1/304
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ
BY 7393 C1 2005.09.30
(21) Номер заявки: a 20011024
(22) 2001.11.30
(43) 2003.12.30
(71) Заявители: Морозова Анна Антоновна; Конопля Евгений Федорович (BY)
(72) Авторы: Морозова Анна Антоновна;
Конопля Евгений Федорович (BY)
(73) Патентообладатели: Морозова Анна Антоновна; Конопля Евгений Федорович
(BY)
(56) BY 2387 C1, 1998.
SU 827013, 1981.
SU 1056991 A, 1983.
SU 1695872 A1, 1991.
JP 2154663 A, 1990.
RU 2062586 C1, 1996.
(57)
1. Пищевая добавка на основе костного сырья, включающая макроэлементы Ca и Р и
микроэлементы Mg, K, Na, Zn и Fe, отличающаяся тем, что дополнительно содержит
микроэлемент селен при следующем их соотношении, мас. %:
Ca
25-43
P
10-20
Mg
0,2-0,6
K
0,2-0,6
Na
0,2-0,7
Zn
0,01
Fe
0,01-0,03
Se
0,001-0,01.
2. Способ получения пищевой добавки, включающий дробление костного сырья, его
термообработку при 600-1000 °С в течение 0,5-10 часов, последующее более тонкое измельчение, сушку и охлаждение, отличающийся тем, что продукт после термообработки
дополнительно обрабатывают раствором, содержащим 0,05-0,20 г/л селенита или селената
натрия или калия.
Изобретение относится к области переработки костного сырья для пищевой и химикофармацевтической промышленности и используется для получения добавки, предназначенной для введения в состав пищевых продуктов с целью коррекции макро- и микроэлементов и придания рациону питания профилактических свойств.
Известно, что дефицит макроэлементов, в частности кальция и фосфора, в продуктах
питания может быть восполнен за счет введения добавок, полученных на основе костного
сырья. В качестве такой добавки используют водорастворимую композицию на основе соли кальция [1]. Водорастворимая композиция представляет собой смесь фосфата кальция
и костной муки, растворенной в лимонной или уксусной кислоте. Способ ее получения
состоит в следующем: фосфат кальция, например гидроксиапатит, полученный из αтрикальцийфосфата, и костную муку смешивают, смесь растворяют в водном растворе
BY 7393 C1 2005.09.30
лимонной или молочной, или уксусной кислоты, или натриевой соли этих кислот с тем,
чтобы содержание COOH-группы было не меньше 3-х молей на 1 моль кальция. Полученную жидкость выпаривают до состояния жидкого концентрата.
Недостатком известной добавки и способа ее получения является многокомпонентность состава добавки, а также трудоемкость и многостадийностъ процесса ее получения.
Известна пищевая добавка, представляющая собой гомогенную пасту из костного сырья [2].
Способ переработки пищевой кости для получения костяной пасты включает термическую обработку исходного сырья в присутствии уксусной кислоты в количестве не более
2 % в автоклаве под давлением 2-4 атм. в течение 30-120 минут и последующее измельчение в дезинтеграторе.
К недостаткам добавки и способа ее получения относятся:
1. Получаемая по известному способу паста характеризуется малым сроком годности
(не более 5 суток), причем это в том случае, если хранение осуществляется при температуре 3-5 °С.
2. Паста содержит в своем составе, кроме минеральных компонентов, и органическую
часть, присутствие которой затрудняет полное усвоение минеральной части кости.
3. При ее получении необходимо использовать специальное коррозийно-устойчивое
оборудование на стадии термообработки вследствие присутствия уксусной кислоты.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к предлагаемому изобретению является пищевая добавка, содержащая макроэлементы (кальций, фосфор) и микроэлементы (магний, калий, натрий, цинк, железо) при следующем их соотношении (мас. %):
Ca
40-43
P
16-18
Mg
0,5-0,6
К
0,5-0,6
Na
0,5-0,7
Zn
0,01
Fe
0,02-0,03.
Способ ее получения включает дробление костной ткани, ее термообработку путем
обжига на воздухе при 600-1000 °С в течение 0,5-10 часов, последующее более тонкое измельчение, сушку и охлаждение [3].
Недостатком добавки и способа ее получения является то, что она обладает недостаточной коррекцией по микроэлементам, в частности по селену, который играет важную
роль в антиоксидантной системе организма. При его дефиците в пище повышается риск
развития злокачественных новообразований, сердечно-сосудистых и ряда других заболеваний, в частности болезней суставов, катаракты [4].
Недостаток селена наблюдается у беременных женщин, людей пожилого возраста, у
подростков, у людей, проживающих в экологически неблагоприятных условиях и составляющих группу риска в отношении селеновой недостаточности. Одним из возможных путей профилактики селендефицитного состояния является разработка и включение в рацион питания пищевых добавок, содержащих селен.
Задачей изобретения является создание пищевой добавки на основе костного сырья, в
состав которой входит микроэлемент селен для придания добавке профилактических
свойств.
Отличительной особенностью добавки является то, что она содержит микроэлемент
селен при следующем соотношении ингредиентов (мас. %):
Ca
25-43
P
10-20
Mg
0,2-0,6
2
BY 7393 C1 2005.09.30
К
0,2-0,6
Na
0,2-0,7
Zn
0,01
Fe
0,01-0,03
Se
0,001-0,01.
Способ получения добавки включает дробление костного сырья, его термообработку
при температуре 600-1000 °С в течение 0,5-10 часов, последующее более тонкое измельчение, дополнительную обработку раствором, содержащим 0,05-0,20 г/л селенита или селената натрия или калия, сушку и охлаждение.
Отличительной особенностью способа получения пищевой добавки является то, что
после термообработки продукт обрабатывают раствором, содержащим 0,05-0,20 г/л селенита или селената натрия или калия.
Добавка и способ ее получения иллюстрируются следующими примерами:
Пример 1.
Обезжиренная кость обрабатывается и дробится по известным технологическим схемам для получения шрота или костной муки, являющихся исходным сырьем для последующей термической обработки по предлагаемому способу.
Подготовленное костное сырье подвергают обжигу в электрической печи при температуре 800-1100 °С (лучше 700-900 °С) в течение 2-10 ч. После обжига продукт охлаждают, извлекают из печи и осуществляют обработку раствором, содержащим 0,20 г/л селинита или селената натрия. Время контакта продукта, полученного после обжига костного
сырья, с раствором составляет 0,25 ч. Затем раствор сливают, образец сушат и подвергают
более тонкому измельчению. Конечный продукт анализируют на содержание селена. Результаты анализа приведены в таблице.
Пример 2.
Технологическая схема получения добавки аналогична приведенной в примере 1,
лишь с той разницей, что для обработки продукта используют раствор, содержащий 0,12 г/л
селенита или селената калия, а время контакта продукта с раствором составляет 6 часов.
Конечный продукт анализируют на содержание селена. Результаты анализа приведены в
таблице.
Пример 3.
Исходным сырьем для обжига используется кость недробленая, технологическая схема обжига аналогична приведенной в примерах 1, 2. Продукт, полученный после обжига
сырья, обрабатывают раствором, содержащим 0,08 г/л селенсодержащей соли, а время обработки продукта раствором составляет 1 ч. Конечный продукт анализируют на содержание селена. Результаты анализа приведены в таблице.
Пример 4.
Технологическая схема примера 4 аналогична приведенной в примерах 1-3, лишь с
той разницей, что для обжига используют полуфабрикат костный, изготавливаемый по
ГОСТ 28189-89, а для обработки продукта, полученного после обжига, используют раствор,
содержащий 0,05 г/л селенита или селената натрия, а время обработки составляет 24 ч. Конечный продукт анализируют на содержание селена. Результаты анализа приведены в
таблице.
Пример 5 (по прототипу).
Обезжиренную кость дробят по известным технологическим схемам для получения
шрота или муки. Подготовленную массу подвергают обжигу в электрической печи при
температуре 900 °С в течение 3 ч.
После обжига продукт охлаждают, извлекают из печи и осуществляют более тонкое
измельчение до размеров частиц не более 50 мкм. Продукт анализируют на содержание
селена. Результаты анализа приведены в таблице.
3
BY 7393 C1 2005.09.30
Режимы получения селенсодержащей добавки
Содержание
Содержание селена
№
Время
Время
Вид костного Температура
селенсодерв добавке
приобжига,
контакта,
сырья
обжига, °С
жащей соли в
мера
ч.
ч.
мкг/г
мас. %
растворе, г/л
1
костный шрот
800
3
0,20
0,25
10
0,001
2
костная мука
800
3
0,12
6,0
50
0,005
3
кость недроб800
3
0,08
1,0
80
0,008
леная
4
полуфабрикат
800
3
0,05
24,0
100
0,01
костный
5
костный шрот
900
3
селена не содержит
Как видно из таблицы (см. примеры 1-4), оптимальное количество селена зависит от
концентрации раствора селенсодержащей соли, приготовленного для обработки продукта, и
времени обработки: оптимальное значение селена - 0,001-0,01 мас. %, что соответствует обработке сырья раствором, содержащим 0,05-0,20 г/л селенсодержащей соли (см. таблицу).
Применение добавки с содержанием селена < 0,001 мас. % нецелесообразно потому,
что пищевой продукт с введенной добавкой будет содержать селена значительно меньше,
чем суточная потребность в нем, а применение добавки с более высоким содержанием селена (> 0,01 мас. %) нецелесообразно, так как содержание селена в пищевом продукте будет значительно превышать его суточную потребность.
Таким образом, разработанная добавка и способ ее получения позволяют не только
улучшить качество мясных, мучных, молочных и кондитерских изделий, но и повысить их
пищевую и биологическую ценность.
Предлагаемая добавка может быть использована в продуктах специального назначения, в частности в диетических продуктах для детей, людей пожилого возраста, космонавтов и др. категорий, а также в кормовых и лекарственных средствах. При использовании
предлагаемой добавки в мясо-молочных изделиях и полуфабрикатах она может быть
включена в состав колбас, сосисок, консервов, котлет, тефтелей, фрикаделек, фаршей,
сметаны, кефира и т.п., а также в состав детского питания и других продуктов.
Кроме того, предлагаемая добавка, включенная в хлеб и другие пищевые продукты,
является хорошим выводящим средством радионуклидов, в частности Sr90, и тяжелых металлов (Pb, Cd, Hg), что позволяет свести до минимума их накопление в организме человека. Эти свойства добавки определяют ее важность для населения регионов с радиоактивным загрязнением, в том числе и Белоруссии.
Источники информации:
1. Заявка Японии 2-154663, 1991.
2. А.с. СССР 1695872, 1991.
3. Патент РБ 2387, 1998.
4. Голубкина Н.А. и др. Вопросы питания. - 1995. - № 5. - С. 13-16.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
4
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
85 Кб
Теги
патент, 07393
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа