close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY 11130

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2008.10.30
(12)
(51) МПК (2006)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
A 23D 7/00
СПРЕД
(21) Номер заявки: a 20061345
(22) 2006.12.27
(43) 2008.08.30
(71) Заявитель: Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию" (BY)
(72) Авторы: Пчельникова Анна Владимировна; Хоняк Диана Анатольевна; Гайдым Игорь Леонидович;
Миранцова Нина Григорьевна (BY)
BY 11130 C1 2008.10.30
BY (11) 11130
(13) C1
(19)
(73) Патентообладатель: Республиканское
унитарное предприятие "Научнопрактический центр Национальной
академии наук Беларуси по продовольствию" (BY)
(56) RU 2158515 C2, 2000.
RU 2284698 C1, 2006.
SU 1337031 A1, 1987.
RU 2090080 C1, 1997.
SU 1607101 A1, 1991.
RU 2091033 C1, 1997.
RU 2081607 C1, 1997.
RU 2091032 C1, 1997.
Пчельникова А.В. и др. Перспективы
производства продуктов питания нового поколения: Материалы международной научно-практической конференции. - Минск, 2005. - С. 64-65.
SU 1687212 A1, 1991.
UA 9113 U, 2005.
(57)
1. Спред, содержащий масло растительное жидкое, масло сливочное, соль, ароматизатор, краситель, эмульгатор, консервант и воду, отличающийся тем, что в качестве соли
содержит соль пищевую йодированную, дополнительно содержит жир растительный
твердый и, при необходимости, растительную добавку, вкусовую добавку, молоко сухое
обезжиренное или цельное, сахар, кислоту пищевую и стабилизатор при следующем соотношении компонентов, мас. %:
масло растительное жидкое
5,0-30,0
масло сливочное
2,0-60,0
соль пищевая йодированная
0,1-2,0
ароматизатор
0,05-2,0
краситель
0,05-2,0
эмульгатор
0,2-2,0
консервант
0,1-0,2
жир растительный твердый
4,0-75,0
растительная добавка
0,2-3,0
вкусовая добавка
0,4-20,0
молоко сухое обезжиренное или цельное
0,5-3,0
сахар
0,5-10,0
кислота пищевая
0,02-0,05
BY 11130 C1 2008.10.30
стабилизатор
0,2-2,0
вода
остальное.
2. Спред по п. 1, отличающийся тем, что в качестве жира растительного твердого содержит натуральное и/или фракционированное, и/или переэтерифицированное масло подсолнечное и/или рапсовое, и/или соевое, и/или кукурузное, и/или льняное, и/или
пальмовое, и/или кокосовое, и/или пальмоядровое.
3. Спред по п. 1, отличающийся тем, что в качестве растительной добавки содержит
измельченные до размера частиц 10-60 мкм сушеные плоды шиповника и/или боярышника, и/или пажитника греческого, и/или спирулину сушеную, и/или фукус, и/или лафант.
4. Спред по п. 1, отличающийся тем, что в качестве вкусовой добавки содержит натуральные свежие и/или замороженные, и/или сублимированные, и/или сушеные малину
и/или смородину, и/или землянику, и/или бруснику, и/или клюкву, и/или чернику, и/или
киви, и/или чернослив, и/или лимон, и/или апельсин, и/или инжир, и/или мандарин, и/или
авокадо, и/или цедру лимона, и/или цедру апельсина, и/или паприку, и/или лук, и/или петрушку, и/или сельдерей, и/или пастернак, и/или укроп, и/или чеснок, и/или редьку, и/или
хрен, и/или горчицу, и/или морковь, и/или свеклу, и/или фасоль, и/или топинамбур, и/или
продукты их переработки в виде наполнителей и/или концентратов, и/или экстрактов,
и/или пюре, и/или паст, и/или соков.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к масложировым продуктам, и может быть использовано в качестве самостоятельного бутербродного продукта,
при производстве хлебопекарных изделий, в домашней кулинарии и сети общественного
питания.
Известны спреды, представляющие собой продукты с массовой долей общего жира от
39 до 95 % вкл., вырабатываемые из молочного жира и/или растительных масел с добавлением пищевых, вкусоароматических добавок и витаминов или без них [1].
Недостатком известных спредов является то, что они не используют весь арсенал
возможностей для расширения ассортимента этой группы жировых продуктов, а также
использование гидрогенизированных растительных масел, которые могут содержать довольно большое количество трансизомеров жирных кислот.
Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является
жировой продукт типа растительного масла [2] (прототип), содержащий, мас. %: саломас 20,0-45,0; масло растительное - 10,0-25,0; масло сливочное - 4,0-35,0; соль поваренную 0,1-1,5; ароматизатор, краситель, эмульгатор и консервант - 0,5-2,0; воду - остальное.
Недостатком известного изобретения является отсутствие в его составе обогащающих
компонентов, что снижает его потребительскую ценность.
Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента масложировой продукции, повышение пищевой ценности
готового продукта за счет оптимизации его состава, а также обогащения его биологически
активными веществами.
Это достигается тем, что спред, содержащий масло растительное жидкое, масло сливочное, соль, ароматизатор, краситель, эмульгатор, консервант и воду, отличается тем, что
в качестве соли содержит соль пищевую йодированную, дополнительно содержит жир
растительный твердый и, при необходимости, растительную добавку, вкусовую добавку,
молоко сухое обезжиренное или цельное, сахар, кислоту пищевую и стабилизатор при
следующем соотношении компонентов, мас. %:
масло растительное жидкое
5,0-30,0
масло сливочное
2,0-60,0
соль пищевая йодированная
0,1-2,0
ароматизатор
0,05-2,0
2
BY 11130 C1 2008.10.30
краситель
0,05-2,0
эмульгатор
0,2-2,0
консервант
0,1-2,0
жир растительный твердый
4,0-75,0
растительная добавка
0,2-0,3
вкусовая добавка
0,4-20,0
молоко сухое обезжиренное или цельное
0,5-3,0
сахар
0,5-10,0
кислота пищевая
0,02-0,05
соль пищевая йодированная
0,1-0,2
стабилизатор
0,2-2,0
вода
остальное.
В качестве жира растительного твердого используют натуральное и/или фракционированное, и/или переэтерифицированное масло подсолнечное и/или рапсовое, и/или соевое, и/или кукурузное, и/или льняное, и/или пальмовое, и/или кокосовое, и/или
пальмоядровое.
В качестве растительной добавки используют измельченные до размера частиц 1060 мкм сушеные плоды шиповника и/или боярышника, и/или пажитника греческого, спирулину сушеную, и/или фукус, и/или лафант.
В качестве вкусовой добавки используют натуральные свежие и/или замороженные,
и/или сублимированные, и/или сушеные малину и/или смородину, и/или бруснику, и/или
клюкву, и/или чернику, и/или киви, и/или чернослив, и/или лимон, и/или апельсин, и/или
инжир, и/или мандарин, и/или авокадо, и/или цедру лимона, и/или цедру апельсина, и/или
паприку, и/или лук, и/или петрушку, и/или сельдерей, и/или пастернак, и/или укроп, и/или
чеснок, и/или редьку, и/или хрен, и/или горчицу, и/или морковь, и/или свеклу, и/или фасоль, и/или топинамбур, и/или продукты их переработки в виде наполнителей и/или концентратов, и/или экстрактов, и/или пюре, и/или паст, и/или соков.
Сущность изобретения поясняется следующими примерами, характеристика рецептур
которых представлена в табл. 1.
Таблица 1
Содержание компонентов, мас. % в рецептуре
Наименование сырья
1
2
3
4
5
Масло сливочное
49,5
32,5
2,0
60,0
2,5
Масло растительное жидкое
16,0
11,0
7,0
5,0
30,0
Жир растительный твердый:
масло кокосовое
8,0
6,0
25,0
4,0
15,0
масло пальмовое
50,0
30,0
Молоко сухое обезжиренное
0,5
1,0
3,0
Эмульгатор
2,0
0,5
0,5
0,2
0,8
Стабилизатор
0,2
0,3
2,0
1,0
Вкусовая добавка:
паприка (наполнитель)
6,0
земляника (пюре)
20,0
клюква (сушеная измельченная)
0,5
петрушка сублимированная
0,4
Растительная добавка:
шиповник
3,0
фукус
0,5
боярышник
1,0
спирулина
0,5
лафант
0,2
0,4
3
BY 11130 C1 2008.10.30
Продолжение таблицы
Содержание компонентов, мас. % в рецептуре
Наименование сырья
1
2
3
4
5
Сахар
0,5
10,0
3,0
3,0
Соль пищевая йодированная
0,7
0,1
0,1
2,0
0,2
Краситель
0,05
0,5
0,05
0,1
2,0
Ароматизатор
0,1
0,05
0,05
2,0
0,05
Кислота пищевая
0,05
0,02
0,03
0,02
Консервант
0,1
0,1
0,2
0,1
0,1
Вода
остальное
По физико-химическим показателям спред соответствует данным, приведенным в
табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Значения для спредов
Температура плавления жира, выделенного из спреда, °С
5
Перекисное число в жире, выделенном из спреда,
ммоль 1/2 О/кг, не более
25-36
Кислотность, °Кеттсторфера, не более
3,5
Пример выполнения изобретения.
Процесс изготовления включает следующие основные стадии:
приготовление водной фазы: в воду при температуре 40-60 °С вводят соль, сахар, растительное сырье, стабилизатор и другие сухие компоненты в соответствии с рецептурой.
Смесь тщательно перемешивают в течение 5-7 мин, затем дополнительно вносят сухое
молоко, растворы пищевой кислоты, консерванта;
приготовление жировой фазы: твердый растительный жир и сливочное масло расплавляют при температуре 40-60 °С и смешивают с жидким растительным маслом и раствором эмульгатора;
эмульгирование водной и жировой фазы: компоненты жировой и водной фаз подают в
смеситель поочередно (часть жировой фазы, затем водную фазу, после чего остальную
часть жировой фазы). Температуру эмульсии в смесителе поддерживают в пределах 4045 °С, время рециркуляции 7-15 минут;
внесение растительных и вкусовых добавок: растительные и вкусовые добавки вносят
в готовую эмульсию и тщательно перемешивают в течение 10 мин для равномерного распределения по всей массе. Сушеные растительные и вкусовые добавки с размером частиц
более 1 мм до внесения в смесь предварительно замачивают в воде, входящей в рецептурное количество, при температуре 90-95 °С в соотношении 1:7 и выдерживают не менее
30 мин для набухания;
пастеризация эмульсии предусматривает нагрев готовой эмульсии до 80-85 °С с последующим охлаждением до 40-45 °С;
охлаждение, пластификация, кристаллизация эмульсии: пастеризованную эмульсию с
температурой 40-45 °С подают в комбинатор-охладитель для дополнительной механической обработки. Продукт постепенно охлаждают до температуры 10-16 °С. Затем эмульсия проходит через кристаллизаторы, где происходит окончательное формирование
структуры спреда.
Данное изобретение позволяет расширить ассортимент масложировых продуктов с
оптимизированным составом и получить спред с улучшенными потребительскими свойствами. Вводимые растительные добавки содержат сбалансированный комплекс витаминов, макро- и микроэлементов, пектины, клетчатку в легкодоступной для организма
форме, повышая пищевую ценность готового продукта, что дает возможность использовать его в качестве профилактического средства для компенсации алиментарной недоста4
BY 11130 C1 2008.10.30
точности в организме, повышения устойчивости человека к неблагоприятным факторам
внешней среды, в частности повышенной радиации.
Источники информации:
1. ГОСТ Р 52100-2003 "Спреды и смеси топленые. Общие технические условия". - М.:
ГОССТАНДАРТ, 01.07.2004.
2. Патент РФ 2158515, МПК A 23D 9/00, 7/00 // Бюл. № 31. - 10.11.2000.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
5
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
87 Кб
Теги
11130, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа