close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY 14522

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(46) 2011.06.30
(12)
(51) МПК
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
C 12G 3/12 (2006.01)
C 12F 3/08 (2006.01)
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА
ПЛОДОВОГО ИЛИ ЯГОДНОГО ДИСТИЛЛЯТА
(21) Номер заявки: a 20090715
(22) 2009.05.18
(43) 2010.12.30
(71) Заявитель: Республиканское унитарное
предприятие "Научно-практический
центр Национальной академии наук
Беларуси по продовольствию" (BY)
(72) Авторы: Алексанян Каринэ Арташесовна; Ловкис Зенон Валентинович; Ткачук Людмила Аркадьевна;
Зубковская Оксана Леонидовна; Рабчонок Наталья Ростиславовна; Папруга Елена Викторовна; Попова
Екатерина Владимировна (BY)
(73) Патентообладатель: Республиканское
унитарное предприятие "Научнопрактический центр Национальной
академии наук Беларуси по продовольствию" (BY)
BY 14522 C1 2011.06.30
BY (11) 14522
(13) C1
(19)
(56) BY a 20061233, 2008.
SU 709675, 1980.
SU 773071, 1980.
MD 2482 F1, 2004.
MD 3056 F1, 2006.
FR 2090853, 1972.
JP 60-47672 A, 1985.
JP 2006-101723 A.
SU 903378, 1982.
RU 2220197 C2, 2003.
АЛЕКСАНЯН К.А. и др. Империя
напитков. - 2006. - № 4. - С. 9-10.
SU 1839179 A1, 1993.
ГОСТ P 51279-99. Дистиллят плодовый. Технические условия.
(57)
Способ производства плодового или ягодного дистиллята, при котором свежие плодовые или ягодные выжимки смешивают с гущевыми осадками, полученными после осветления свежеотжатых соков, до массовой доли влаги 60-70 %, добавляют водный раствор
ферментного препарата комплексного действия, состоящего из пектиназы и гемицеллюлазы
или целлюлазы, при этом ферментный препарат и воду берут в соотношении 1:20, и осуществляют одновременно экстракцию и ферментную обработку в течение не менее одного
часа, отжимают выжимки с получением диффузионного сока, при необходимости в диффузионный сок вносят сахар-песок до содержания сахаров не менее 50 г/дм3, осуществляют
сбраживание до объемной доли этилового спирта не менее 3,0 % с использованием разводки чистой культуры винных дрожжей или водной суспензии винных сухих дрожжей, смешивают полученную бражку с креплеными дрожжевыми осадками до массовой доли влаги
88-92 % и объемной доли этилового спирта не менее 5,0 % и осуществляют перегонку смеси до получения дистиллята с объемной долей этилового спирта 52-86 %.
Изобретение может быть использовано в винодельческой промышленности, а именно
при получении плодового или ягодного дистиллята из отходов винодельческого производства - плодовых или ягодных выжимок, гущевых и крепленых дрожжевых осадков.
BY 14522 C1 2011.06.30
Известен способ производства спирта-сырца из виноградных выжимок, включающий
в себя экстракцию сладкой виноградной выжимки горячей водой, подкисленной 0,5 %ным раствором серной кислоты до pH 2,5-3,0, нейтрализацию полученного диффузионного
сока известковым молоком, отделение сахаросодержащей жидкости от осадка и последующее ее сбраживание винными дрожжами. Далее из полученной бражки отгоняют спиртсырец с последующей его ректификацией [1].
Известен также способ производства спирта-сырца из виноградных выжимок, включающий в себя экстракцию сахаров из сладкой виноградной выжимки 0,3-0,5 %-ным раствором кальцинированной соды, подогретым до температуры 50-70 °С, отделение сахаросодержащей жидкости от осадка и последующее ее сбраживание винными дрожжами.
Далее из полученной бражки отгоняют спирт-сырец с последующей его ректификацией [2].
Недостатком вышеуказанных способов является сложность технологического процесса,
а также то, что они не используют весь арсенал возможностей для расширения ассортимента и в качестве сырья для получения дистиллята используют только сладкую виноградную выжимку.
Также известен способ получения винного или плодово-ягодного дистиллята, предусматривающий внесение в него вкусоароматического ингредиента и выдержку. В качестве
вкусоароматического ингредиента используют спиртованный до объемной доли этилового
спирта 30-40 % молодым винным или плодово-ягодным дистиллятом конденсат, содержащий нативную воду, спирт и легколетучие ароматические компоненты виноградного
сусла или сока плодов или ягод, полученный конденсированием при температуре от 0 до
минус 20 °С паров, увлекаемых углекислым газом, в процессе их брожения в количестве
до 10 % от объема этилового спирта [3].
К недостаткам известного изобретения можно отнести сложность технологического
процесса выделения конденсата при указанных параметрах перегонки и обязательность
выдержки дистиллята.
Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является
способ производства плодового дистиллята [4] (прототип), включающий экстракцию свежей плодовой выжимки, ее сбраживание и перегонку, при этом бражку дополнительно
разводят креплеными дрожжевыми осадками, а для обработки плодовой выжимки используют комплексный ферментный препарат пектолитического и цитолитического действия.
Недостатком известного способа является то, что в качестве сырья используется только плодовая выжимка.
Задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является разработка
способа производства плодового или ягодного дистиллята из отходов плодового виноделия плодовой или ягодной выжимки, гущевых и крепленых дрожжевых осадков, позволяющего максимально экстрагировать моно- и дисахара, органические кислоты, ароматические
компоненты из выжимки и гущевых осадков, а также этиловый спирт, содержащийся в
крепленых дрожжевых осадках, и получить вторичный продукт - плодовый дистиллят с
объемной долей этилового спирта от 52 до 86 %, который будет использован в плодовом
виноделии и в производстве плодовых водок.
Это достигается тем, что способ производства плодового или ягодного дистиллята,
при котором свежие плодовые или ягодные выжимки смешивают с гущевыми осадками,
полученными после осветления свежеотжатых соков, до массовой доли влаги 60-70 %,
добавляют водный раствор ферментного препарата комплексного действия, состоящего из
пектиназы и гемицеллюлазы или целлюлазы, при этом ферментный препарат и воду берут
в соотношении 1:20, и осуществляют одновременно экстракцию и ферментную обработку
в течение не менее одного часа, отжимают выжимки с получением диффузионного сока,
при необходимости в диффузионный сок вносят сахар-песок до содержания сахаров не
менее 50 г/дм3, осуществляют сбраживание до объемной доли этилового спирта не менее
3,0 % с использованием разводки чистой культуры винных дрожжей или водной суспен2
BY 14522 C1 2011.06.30
зии винных сухих дрожжей, смешивают полученную бражку с креплеными дрожжевыми
осадками до массовой доли влаги в смеси 88-92 % и объемной доли этилового спирта не
менее 5,0 % и осуществляют перегонку смеси до получения дистиллята с объемной долей
этилового спирта 52-86 %.
К гущевым осадкам относятся отходы, образующиеся в результате осветления свежих
плодово-ягодных соков. К крепленым дрожжевым осадкам относятся отходы виноделия с
объемной долей этилового спирта 16 %, образующиеся после спиртования плодовоягодных сброженных соков.
Способ реализуется следующим образом.
Плодовую или ягодную выжимку, полученную непосредственно из-под прессов, смешивают с гущевыми осадками, полученными после осветления свежеотжатых соков. Массовая доля влаги в смеси выжимки и гущевых осадков составляет 60-70 %. К полученной
смеси добавляют предварительно приготовленный водный раствор ферментного препарата комплексного действия Экстрапект пресс, или Экстрапект колор, или Экстракт Клар,
состоящего из пектиназы и гемицеллюлазы, или Целловиридин Г20Х, включающий целлюлазный и гемицеллюлазный комплексы. Водный раствор ферментного препарата комплексного действия готовят путем разведения с водой в соотношении 1:20. Экстракцию
сахаров, органических кислот, ароматических компонентов проводят в течение не менее
одного часа, после чего смесь направляют на пресс с целью отделения диффузионного сока и затем на сбраживание до объемной доли этилового спирта не менее 3,0 %. При содержании сахаров в диффузионном соке менее 50 г/дм3 осуществляют подсахаривание
сахаром-песком. Сбраживание проводят с использованием разводки чистой культуры
винных дрожжей (расы: Брусничная 7, Вишневая 33, Малиновая 10, Сливовая 21, Черносмородиновая 7, Яблочная 7 и др.) или водной суспензии винных сухих дрожжей LALVIN
V-1116, SIHA Aktiv Hefe V, SIHA-Burgunderhefe Aktiv 8, Оеноферм Фреддо (Oenoferm
Freddo), Оеноферм Руж (Oenoferm Rouge), Виниферм C2 (Viniferm C2) и др. Полученную
бражку смешивают с креплеными дрожжевыми осадками до достижения объемной доли
этилового спирта не менее 5 % и массовой доли влаги 88-92 % и направляют на перегонку
с целью получения плодового или ягодного дистиллята с объемной долей этилового спирта от 52 до 86 %.
Предлагаемый способ позволит максимально экстрагировать растворимые вещества
из плодово-ягодной выжимки и гущевых осадков (моно- и дисахара, органические кислоты, ароматические компоненты), сократить технологические потери сырья и этилового
спирта за счет комплексного использования отходов виноделия (гущевых и крепленых
дрожжевых осадков), дополнительно вернуть в производство этиловый спирт в виде плодового дистиллята, который может быть использован взамен этилового ректификованного
спирта из пищевого сырья в купажах плодовых вин или являться основным сырьем для
создания новой винодельческой продукции - плодовых водок "Вишневая", "Малиновая",
"Сливовая" и другие.
Пример 1.
Яблочную выжимку, полученную в результате прессования мезги, смешивают с яблочными гущевыми осадками, полученными в результате осветления яблочного свежего
сока, и добавляют водный раствор ферментного препарата комплексного действия Экстрапект пресс, состоящего из пектиназы и гемицеллюлазы, в соотношении ферментный
препарат и вода 1:20. Массовая доля влаги в смеси должна составлять 60-70 %. Экстракцию растворимых веществ из смеси проводят в течение двух часов, после чего проводят
отжим с получением диффузионного сока. При сахаристости диффузионного сока менее
50 г/дм3 проводят подсахаривание сахаром-песком. Полученный диффузионный сок
сбраживают до объемной доли этилового спирта не менее 3,0 % с применением разводки
чистой культуры винных дрожжей расы Яблочная 7, бражку смешивают с креплеными
дрожжевыми осадками с объемной долей этилового спирта 16,0 %, полученными после
3
BY 14522 C1 2011.06.30
спиртования яблочного сброженного сока, до достижения массовой доли влаги в смеси
88-92 % и объемной доли этилового спирта не менее 5,0 %. Полученную спиртованную
смесь направляют на перегонку для получения яблочного дистиллята с объемной долей
этилового спирта от 52 до 86 %.
Пример 2.
Черносмородиновую выжимку, полученную в результате прессования мезги, смешивают с гущевыми осадками, полученными в результате осветления черносмородинового
свежего сока, и добавляют водный раствор ферментного препарата комплексного действия Экстрапект колор, состоящего из пектиназы и гемицеллюлазы, в соотношении ферментный препарат и вода 1:20. Массовая доля влаги в смеси должна составлять 60-70 %.
Экстракцию растворимых веществ из смеси проводят в течение двух часов, после чего
проводят отжим с получением диффузионного сока. При сахаристости диффузионного
сока менее 50 г/дм3 проводят подсахаривание сахаром-песком. Полученный диффузионный сок сбраживают до объемной доли этилового спирта не менее 3,0 % с применением
разводки чистой культуры винных дрожжей расы Черносмородиновая 7, бражку смешивают с креплеными дрожжевыми осадками с объемной долей этилового спирта 16,0 %,
полученными после спиртования черносмородинового сброженного сока, до достижения
массовой доли влаги в смеси 88-92 % и объемной доли этилового спирта не менее 5,0 %.
Полученную спиртованную смесь направляют на перегонку для получения черносмородинового дистиллята с объемной долей этилового спирта от 52 до 86 %.
Пример 3.
Черносмородиновую выжимку, полученную в результате прессования мезги, смешивают с гущевыми осадками, полученными в результате осветления черносмородинового свежего сока, и добавляют водный раствор ферментного препарата комплексного действия
Экстрапект Клар в соотношении ферментный препарат и вода 1:20. Массовая доля влаги в
смеси должна составлять 60-70 %. Экстракцию растворимых веществ из смеси проводят в
течение двух часов, после чего проводят отжим с получением диффузионного сока. При сахаристости диффузионного сока менее 50 г/дм3 проводят подсахаривание сахаром-песком.
Полученный диффузионный сок сбраживают до объемной доли этилового спирта не менее
3,0 % с применением водной суспензии винных сухих дрожжей SIHA Aktiv Hefe V, бражку
смешивают с креплеными дрожжевыми осадками с объемной долей этилового спирта
16,0 %, полученными после спиртования черносмородинового сброженного сока, до достижения массовой доли влаги в смеси 88-92 % и объемной доли этилового спирта не менее
5,0 %. Полученную спиртованную смесь направляют на перегонку для получения черносмородинового дистиллята с объемной долей этилового спирта от 52 до 86 %.
Пример 4.
Черноплоднорябиновую выжимку, полученную в результате прессования мезги, смешивают с гущевыми осадками, полученными в результате осветления черноплоднорябинового свежего сока, и добавляют водный раствор ферментного препарата Целловиридин
Г20X в соотношении ферментный препарат и вода 1:20. Массовая доля влаги в смеси
должна составлять 60-70 %. Экстракцию растворимых веществ из смеси проводят в течение двух часов, после чего проводят отжим с получением диффузионного сока. При сахаристости диффузионного сока менее 50 г/дм3 проводят подсахаривание сахаром-песком.
Полученный диффузионный сок сбраживают до объемной доли этилового спирта не менее 3,0 % с применением водной суспензии винных сухих дрожжей SIHA Aktiv Hefe V,
бражку смешивают с креплеными дрожжевыми осадками с объемной долей этилового
спирта 16,0 %, полученными после спиртования черноплоднорябинового сброженного сока,
до достижения массовой доли влаги в смеси 88-92 % и объемной доли этилового спирта
не менее 5,0 %. Полученную спиртованную смесь направляют на перегонку для получения черносмородинового дистиллята с объемной долей этилового спирта от 52 до 86 %.
4
BY 14522 C1 2011.06.30
Предлагаемое изобретение позволит рационально использовать отходы плодового виноделия, максимально экстрагировать растворимые вещества из выжимки, увеличить объемную долю этилового спирта в осадках, сократить потери этилового спирта и получить
вторичный продукт - плодовый дистиллят, на основе которого может быть создан широкий ассортимент винодельческой продукции, а также уменьшить риск загрязнения окружающей среды за счет переработки отходов винодельческого производства.
Источники информации:
1. Касько С.В., Разуваев Н.И. Опыт использования вторичных ресурсов в винодельческой промышленности // Пищевая промышленность. - 1983. - № 4. - С. 4-8.
2. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - С. 491.
3. Патент РФ 2321626, МПК C 12H 1/22, 2008.
4. 3аявка РБ a20061233, МПК C 12G 1/00, 2008.
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
5
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
91 Кб
Теги
14522, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа