close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY 03753

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(19)
BY (11) 3753
(13)
C1
7
(51) A 23C 9/12,
(12)
C 12N 1/20
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ
КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
(54)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
(21) Номер заявки: 970526
(22) 1997.10.09
(46) 2000.12.30
(71) Заявитель: Бобов А.А. (BY)
(72) Автор: Бобов А.А. (BY)
(73) Патентообладатель: Бобов
толиевич (BY)
Анатолий
Ана-
(57)
Способ приготовления закваски для производства кисломолочных продуктов, включающий стерилизацию молока, охлаждение до температуры заквашивания и заквашивание молока путем внесения культур бифидобактерий Bifidobacterium longum и Bifidobacterium bifidum, отличающийся тем, что в процессе заквашивания создают ассоциацию бифидобактерий путем внесения в молоко дополнительно культур
Bifidobacterium adolescentis и/или Bifidobacterium breve, и/или Bifidobacterium infantis, причем каждый вид
бифидобактерий вносят с учетом их видовой синантропности в зависимости от возраста людей и взаимного
перекрытия спектров их антибиотикоустойчивости в ассоциации.
BY 3753 C1
(56)
1. А.с. СССР 863639, МПК А 23С 9/12, 1981.
2. А.с. СССР 1817285 А1, МПК А 23С 9/12, 1996.
3. US 4298619, 1981.
4. US 5230912, 1993.
Изобретение относится к молочной промышленности и медицинской микробиологии и может быть использовано для получения кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения, а именно для
поддержания статуса синантропных бифидобактерий взрослых людей, нормализации кишечной микрофлоры новорожденных и больных дисбактериозом вследствие лучевой болезни, последствий химио- и/или антибиотикотерапии.
Известен способ получения закваски бифидобактерий для кисломолочных продуктов, включающий приготовление лабораторной закваски путем культивирования в питательной среде с кукурузным экстрактом,
культуры бифидобактерий вида Bifidobacterium adolescentis с последующим приготовлением производственной закваски путем заквашивания лабораторной закваской питательной среды, содержащей кукурузный экстракт при температуре инкубирования 37-38 °С. Недостатком кисломолочного продукта, получаемого этим
способом, является низкая эффективность лечебно-профилактического действия, вследствие того, что присутствие в нем одной культуры бифидобактерий ограничивает спектр антибиотикоустойчивости и не может
обеспечить полного видового состава синантропных микроорганизмов [1].
Известен способ приготовления закваски для производства кисломолочных продуктов, включающий стерилизацию обезжиренного молока, охлаждение до температуры заквашивания 37 °С и заквашивание 1-2 %
культурами Bifidobacterium longum и Bifidobacterium bifidum активизированными β-галактозидазой [2]. Этот
способ частично устраняет недостатки аналога, но получаемый кисломолочный продукт, вследствие того,
что он содержит лишь два вида бифидобактерий обладает недостаточным лечебно-профилактическим действием и имеет ограниченный спектр антибиотикоустойчивости.
BY 3753 C1
Задачей изобретения является улучшение лечебно-профилактического действия кисломолочного продукта, связанная с созданием продукта, содержащего оптимальное соотношение синантропных бифидобактерий
в зависимости от возраста людей и повышение антибиотикоустойчивости ассоциации бифидобактерий.
Поставленная задача достигается тем, что в способе приготовления закваски для производства кисломолочных продуктов, включающем стерилизацию молока, охлаждение до температуры заквашивания и заквашивание молока путем внесения культур бифидобактерий Bifidobacterium longum и Bifidobacterium bifidum, в
нем, согласно изобретению, в процессе заквашивания создают ассоциацию бифидобактерий путем внесения
в молоко дополнительно культур Bifidobacterium adolescentis, и/или Bifidobacterium breve, и/или Bifidobacterium infantis, причем каждый вид бифидобактерий вносят с учетом их видовой синантропности в зависимости от возраста людей и взаимного перекрытия спектров их антибиотикоустойчивости в ассоциации.
Предложенный способ осуществляется следующим образом.
Обезжиренное молоко стерилизуют при температуре 115-120 °С, охлаждают до температуры заквашивания 37-39 °С и вносят 1,0-1,5 % чистых культур Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium
adolescentis и/или Bifidobacterium breve и/или Bifidobacterium infantis, взятых соответственно в соотношении
1:1:1:1:1 и сквашивают до создания кислотности 60-70 °Т.
В таблице 1 и 2 представлены спектры видового состава синантропных бифидобактерий в зависимости от
возраста людей и антибиотикоустойчивости чистых культур бифидобактерий, входящих в создаваемую ассоциацию.
Пример 1.
Для получения лабораторной закваски молоко стерилизуют при 115 °С с выдержкой 20 минут, охлаждают до 37 °С и вносят 1,0-1,5 % чистых культур Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium breve и Bifidobacterium infantis, взятых в соотношении 1:1:1:1:1 и сквашивают в течение 14 часов. Кислотность получаемой закваски составляет 65 °Т.
Производственную закваску готовят путем внесения в стерильное молоко 5,0 % лабораторной закваски и
дальнейшего сквашивания в течение 5 часов при температуре 37 °С. Кислотность получаемой закваски составляет 70 °Т.
Кисломолочный продукт готовят следующим образом. Молоко очищают, нормализуют до содержания
жиров 3,2 %, стерилизуют при температуре 115-120 °С в течение 10 минут, охлаждают до 37 °С, вносят
5,0 % производственной закваски и сквашивают в течение 6 часов. Получают продукт с кислотностью 65 °Т.
Количество жизнеспособных клеток в одном миллилитре продукта составляет 5 х 108 КОЕ.
Пример 2.
Лабораторную и производственную закваски, а так же кисломолочный продукт получают аналогично
способу, приведенному в примере 1 с использованием следующих культур микроорганизмов:
Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve и Bifidobacterium infantis, вносимых
в молоко для создания лабораторной закваски в соотношении 1:1:1:1 соответственно.
Пример 3.
Лабораторную и производственную закваски, а так же кисломолочный продукт получают аналогично
способу, приведенному в примере 1 с использованием следующих культур микроорганизмов:
Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve и Bifidobacterium adolescentis, вносимых в молоко для создания лабораторной закваски в соотношении 1:1:1:1 соответственно.
Таблица 1
Видовой состав синантропных бифидобактерий в зависимости от возраста людей
Возраст людей
Грудные дети
Дети до 3-х лет
Люди старше 3-х лет
В. bifidum
+
+
+
Культуры бифидобактерий
В. longum
В. adolescentis
В. breve
+
+
+
+
+
+
+
-
2
В. infantis
+
+
-
BY 3753 C1
Таблица 2
Устойчивость бифидобактерий к антибиотикам
Антибиотик
Канамицин
Гентамицин
Мономицин
Стрептомицин
Левомицитин
Тетрациклин
Оксацилин
Неомицин
Цефалотин
Линкомицин
Полимиксин
1
+
+
+
+
-
Культура бифидобактерий
2
3
4
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
-
5
+
+
+
+
+
1,2,3
+
+
+
+
+
+
+
-
Ассоциация
1,2,3,4
+
+
+
+
+
+
+
+
+
-
1,2,3,4,5
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
Примечание: (1) - В. bifidum, (2) - В. longum, (3) - В. adolescentis, (4) - В. breve, (5) - В. infantis, (+) устойчив, (-) – неустойчив.
Государственный патентный комитет Республики Беларусь.
220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.
3
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
112 Кб
Теги
03753, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа