close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY 06355

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
BY (11) 6355
(13) C1
(19)
7
(51) C 12G 3/06
(12)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ
СОБСТВЕННОСТИ
(54)
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ
ОСОБОЙ «ЧАЙКОВСКИЙ»
(21) Номер заявки: a 20000737
(22) 2000.08.02
(46) 2004.09.30
(71) Заявитель: Совместное белорусскофранцузское предприятие "ВУАДОР"
(BY)
(72) Авторы: Бондарчук Анатолий Иванович
(BY); Трилинский Кристоф Владиславович (FR)
(73) Патентообладатель: Совместное белорусско-французское предприятие "ВУАДОР" (BY)
(57)
1. Композиция ингредиентов для производства водки, включающая водно-спиртовую
жидкость на основе спирта этилового ректификованного и питьевой исправленной воды,
сахар, глицерин и ароматный спирт горькоминдального масла, отличающаяся тем, что
содержит сахар в виде 65,8 %-ного сахарного сиропа, глицерин - дистиллированным и дополнительно включает лимонную кислоту пищевую при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал:
сахарный сироп 65,8 %-ный, л
34,5
глицерин дистиллированный, л
0,8
ароматный спирт горькоминдального масла, л
20,0
лимонная кислота пищевая, кг
0,3
водно-спиртовая жидкость, л
остальное.
2. Композиция ингредиентов по п. 1, отличающаяся тем, что содержит водноспиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Люкс".
BY 6355 C1
(56)
RU 2101347 C1, 1998.
Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - С. 273-274.
BY 950724 A, 1997.
Изобретение относится к ликероводочной промышленности.
Известны составы, из которых приготавливают различные виды водок.
Известна композиция ингредиентов для производства водки, включающая водноспиртовую жидкость на основе этилового ректификованного спирта высшей очистки и
питьевой исправленной воды из расчета купажа по крепости 40 %, и органическую добавку, причем в качестве органической добавки используют аскорбиновую кислоту в количестве 0,03-0,2 кг на 1000 дал продукта [1].
Кроме того, известна водка "Всеслав Чародей", которая включает водно-спиртовую
жидкость на основе спирта этилового ректификованного и питьевой исправленной воды,
BY 6355 C1
сахар, натрий двууглекислый и кислоту лимонную, причем в качестве спирта используют
спирт этиловый ректификованный "Экстра", а соотношение ингредиентов составляет, кг
на 1000 дал готового продукта: сахара - 18, натрия двууглекислого - 0,4, а кислоты лимонной - 0,3 [2].
Однако рецептуры приготовления известных белых водок либо обладают высокими
вкусовыми качествами и содержат нежелательные для организма человека примеси, либо
имеют высокую себестоимость, а следовательно и высокую продажную цену.
Ближайшим аналогом (прототипом) предлагаемой композиции ингредиентов для приготовления водки является композиция ингредиентов, описанная в RU 2101347 С1, опубликованная 10.01.1998, содержащая водно-спиртовую жидкость, сахар, глицерин и ароматный спирт горькоминдального масла при следующем соотношении ингредиентов, на
1000 дал готового продукта:
сахар, кг
30,0
глицерин, кг
1,2
ароматный спирт горько-миндального масла, л
2,0
40 %-ный настой корицы, л
33,0
водно-спиртовая жидкость, л
остальное [3].
Однако при производстве данной водки применяют очень сложную систему очистки,
которая значительно увеличивает себестоимость готового продукта. При этом вкусовые
качества водки не достаточно высоки из-за высокой скорости прохождения сортировки
через угольно-очистительную батарею.
Задачей предлагаемого изобретения является снижение массовой концентрации вредных примесей в готовом продукте, улучшение вкусовых качеств готового продукта, снижение его себестоимости и расширение ассортимента белорусских национальных водок.
Поставленная задача решена тем, что в композицию ингредиентов для производства
водки, включающую водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и питьевой исправленной воды, сахар, согласно изобретению добавляют глицерин, лимонную кислоту и ароматный спирт горько-миндального масла при следующих
соотношениях ингредиентов, на 1000 дал готового продукта:
лимонная кислота пищевая, кг
0,3
глицерин дистиллированный, л
0,8
сахарный сироп 65,8 %-ный, л
34,5
ароматный спирт горько-миндального масла, л
20,0
водно-спиртовая жидкость, л
остальное.
В качестве спирта используют спирт этиловый ректификованный "Люкс".
Технология приготовления водки заключается в следующем.
Сначала питьевую воду, предназначенную для приготовления водки, подвергают обработке в соответствии с РЦ РБ 37602662.5.415-99, "Производственным технологическим
регламентом на производство водок и ликеро-водочных изделий" (ТР 10-04-03-09-88, М.,
1990 г.) и технологической инструкцией по производству водки "ЧАЙКОВСКИЙ" (РЦ-1000334586-74 (Группа-Н-74) от 25.09.1995 г.).
Приготовление водно-спиртового раствора осуществляют в сортировочном чане.
Для этого из мерника в сортировочный чан сначала подают спирт, а затем питьевую
исправленную воду. При этом сортировочный чан заполняют на 85 % его вместимости.
Полученную сортировку (водно-спиртовую жидкость) перемешивают в течение 20-30 минут. Количество воды, требуемое для приготовления сортировки, рассчитывают с учетом
величины сжатия объема, происходящего при смешивании спирта с водой, а количество
спирта для приготовления сортировки в заданном объеме рассчитывают по формуле:
Vc Ac
,
Vcn =
Can
где Vcn - объем спирта, дал;
2
BY 6355 C1
Vc - объем сортировки, дал;
Ас - крепость сортировки (водки) по рецептуре, %:
Аcn - крепость исходного спирта, %.
Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить
водку крепостью 40 %. Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропуская через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации до 30 дал/ч для регенерированного угля и до 40 дал/ч - для свежего угля.
Сортировку обрабатывают активным углем, направляя на угольно-очистительную батарею. При этом обработку сортировки осуществляют со скоростью не более 20-30
дал/час, с учетом обязательного получения положительного эффекта и, прежде всего, повышения дегустационной оценки сортировки под воздействием активного угля.
Ароматный спирт горько-миндального масла готовят в соответствии с данными, приведенными в следующей таблице:
Загружено в куб
Выход ароматного масла
содерколичест% от загруВсего эфирного
жание
Наименово водноженной в куб Примермасла в ароматсырье,
эфирколивание сырья
спиртоводноная креном спирте, л
кг
ного чество, л
вой жидспиртовой
пость %
масла в
кости, л
жидкости
сырье, л
Горькоминдаль0,16
40
0,16
20,0
50
75
0,1
ное масло
Лимонную кислоту вносят в сироповарочный котел при варке сахарного сиропа. Сахарный сироп вносят в сортировочный чан.
Глицерин и ароматный спирт горько-миндального масла вносят в доводной чан.
Полученную смесь ингредиентов с водно-спиртовой жидкостью выдерживают в течение 20-30 минут для прохождения химической реакции, перемешивают, корректируют по
крепости, фильтруют и только после этого готовый продукт перекачивают насосом в напорный резервуар, а оттуда смесь направляют на розлив.
Вода, входящая в состав водных растворов упомянутых ингредиентов, непременно
должна учитываться при определении расхода воды, необходимой для приготовления готового продукта стандартной крепости, 40 %.
После упомянутой обработки готовая смесь приобретает специфический, характерный
аромат с легким выделением аромата миндаля и вкус, присущий водке.
Водку особую "ЧАЙКОВСКИЙ" с ароматом миндаля готовят в соответствии с утвержденной рецептурой, технологической инструкцией и "Производственным технологическим регламентом на производство водок и ликеро-водочных изделий" - ТР-10-04-03-09-88.
Для приготовления водки особой "ЧАЙКОВСКИЙ" с ароматом миндаля в соответствии с ГОСТ 12712 по рецептуре РЦ-10-00334586-74 (Группа-Н-74) от 25.09.1995 г. используют:
спирт этиловый ректификованный "ЛЮКС"
ГОСТ 5962;
вода питьевая естественная или исправленная
ГОСТ 2874;
сахар-песок рафинированный или сахар-рафинад
ГОСТ 22;
уголь активный древесный дробленый
ГОСТ 6217;
кислота лимонная пищевая
ГОСТ 908;
глицерин дистиллированный
ГОСТ 6824;
горько-миндальное масло.
3
BY 6355 C1
Использование в рецептуре лимонной пищевой кислоты, сахара, дистиллированного
глицерина и горько-миндального масла в соотношении, предусмотренном настоящим
изобретением, а также тщательная очистка сортировки и перемешивание ингредиентов
при ее приготовлении позволяют получить мягкую водку с изысканным, качественно новым вкусом, имеющим низкую, по сравнению с известными, себестоимость.
Пример конкретного выполнения
Водно-спиртовую смесь крепостью 40 % приготавливают в сортировочном чане из
спирта этилового ректификованного "Люкс" и питьевой исправленной воды. При этом из
мерника в сортировочный чан сначала подают спирт, а затем воду, согласно расчету, и заполняют чан на 85 % его вместимости. Полученную водно-спиртовую жидкость тщательно перемешивают в течение 20-30 минут для прохождения химической реакции.
Сортировку обрабатывают активным углем, направляя на угольно-очистительную батарею. При этом обработку сортировки осуществляют со скоростью не более 20-30
дал/час, с учетом обязательного получения положительного эффекта и, прежде всего, повышения дегустационной оценки сортировки под воздействием активного угля. Это условие необходимо для получения вкусовых качеств готового продукта.
Ароматный спирт горько-миндального масла готовят в соответствии с данными, приведенными в следующей таблице:
Загружено в куб
Выход ароматного масла
содерВсего эфирноколичест% от загруНаименожание
во водноженной в
пример- го масла в арование сы- сырье,
эфирколиспиртокуб водно- ная кре- матном спирте,
рья
кг
ного чество, л
л
вой жидспиртовой пость %
масла в
кости, л
жидкости
сырье, л
Горькоминдаль0,16
40
0,16
20,0
50
75
0,1
ное масло
Лимонную кислоту вносят в сироповарочный котел при варке сахарного сиропа. Сахарный сироп вносят в сортировочный чан.
Глицерин и ароматный спирт горько-миндального масла вносят в доводной чан.
Полученную смесь ингредиентов с водно-спиртовой жидкостью выдерживают в течение 20-30 минут для прохождения химической реакции, перемешивают, корректируют по
крепости, фильтруют и только после этого готовый продукт перекачивают насосом в напорный резервуар, а оттуда смесь направляют на розлив.
Вода, входящая в состав водных растворов упомянутых ингредиентов, непременно
должна учитываться при определении расхода воды, необходимой для приготовления готового продукта стандартной крепости, 40 %.
В результате, благодаря введению в водно-спиртовую жидкость лимонной пищевой
кислоты, дистиллированного глицерина, сахарного сиропа и ароматного спирта горькоминдального масла при соотношениях ингредиентов, на 1000 дал готового продукта:
лимонная кислота пищевая, кг
0,3
глицерин дистиллированный, л
0,8
сахарный сироп 65,8 %-ный, л
34,5
ароматный спирт горько-миндального масла, л
20,0
водно-спиртовая жидкость, л
остальное.
а также после обработки сортировки на угольно-очистительной батарее активным углем удалось получить готовый продукт - водку особую "ЧАЙКОВСКИЙ" с ароматом
миндаля с крепостью 40 %, имеющую следующие показатели.
4
BY 6355 C1
1. Органолептические:
внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка;
цвет - бесцветный;
вкус - мягкий, присущий водке;
аромат - характерный, водочный, с легким выделением аромата миндаля.
2. Физико-химические:
крепость, %
40,0
объем соляной кислоты с (НСl) = 0,1 моль/дм3, израсходованной на титрование
100 см3 водки, см3, не более
3,0
массовая концентрация альдегидов, в пересчете на уксусный, в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более
3,0
массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и
изобутилового спиртов (3:1), в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более
3,0
массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир, в 1 дм3
безводного спирта, мг, не более
25,0
объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более
0,6.
Предлагаемая в качестве изобретения рецептура водки особой "ЧАЙКОВСКИЙ" отличается от известных белых водок, в том числе от ближайшего аналога, тем, что в нее
дополнительно включают пищевую лимонную кислоту, глицерин дистиллированный, ароматный спирт горько-миндального масла, а вместо сахара используют сахарный сироп
концентрацией 65,8 %.
При этом содержание ингредиентов в готовом продукте оптимизировано. В результате, полученная водка имеет низкую себестоимость, обладает мягким изысканным вкусом,
свободна от микропримесей и вредных для организма человека солей.
Кроме того, предлагаемая водка значительно расширяет ассортимент белорусских национальных водок, устойчива при хранении и оказывает благоприятное воздействие на
моторную функцию пищеварительного тракта.
Заявляемая в качестве изобретения рецептура проста и промышленно применима.
Источники информации:
1. Заявка BY № 1822 С2, МПК С 12G 3/06 // БИ № 3, 1996.
2. Заявка BY № 950724 А, МПК С 12G 3/06 // БИ № 2, 1997.
3. Патент RU № 2101347 С1, МПК C 12G 3/06 // Опубл. 10.01.1998 (прототип).
Национальный центр интеллектуальной собственности.
220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.
5
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
193 Кб
Теги
06355, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа