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Rustica N°2561 Du 25 au 31 Janvier 2019-compressed

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VOTRE SEMAINE
AU JARDIN
✽ Fabriquer une miniserre pour les semis précoces ✽ Semer
les physalis au chaud ✽ Les soins d’hiver pour les agrumes
TERROIR
Fêtons les citrons
et les mimosas
sur la Côte d’Azur
Le magazine n°1 du jardinage au naturel
FERTILITÉ
R
É ET AUTONO
AUTONOMIE
Comment
jardiner en
biodynamie
Méthodes et recettes
pour faire son compost
et ses préparations
biodynamiques
LES MENUS
DE LA SEMAINE
+ cuisiner la tomme
de Savoie
NOUVELLES RUBRIQUES
✽ Bien-être : soigner la toux et les bleus
✽ Animaux : changer les cadres de la ruche
✽ Vie pratique : faire briller les cuivres
Du 25 au 31 janvier 2019
L 11850 - 2561 - F: 2,50 € Belg. : 2,80 €
Nouveau
N°2
À découvrir chez votre Marchand de Journaux
n° 2561 semaine du 25 au 31 janvier 2019
SOMMAIRE
4 ACTUALITÉS
8 AGENDA
9 À FAIRE AU JARDIN
CETTE SEMAINE
Potager l Je sème des physalis
l Je démarre les semis précoces
sous miniserre l Je teste la
vermiculite Coin du bricoleur
l Je construis ma miniserre
Fleurs l Je choisis des
perce-neige pour l’automne
prochain…
BG/RUSTICA
Bijoux floraux
d’hiver p. 28
Cette petite pépinière, située
près d’Anvers, ne produit que des
merveilles végétales.
19 DOSSIER : la biodynamie
Une méthode globale
plantes “soins” à composter
l Décoctions et infusions à
pulvériser l Les influx cosmiques
l
l Six
Cake au citron et
graines de pavot p. 32
Veillez à choisir un citron biologique
pour pouvoir apprécier son zeste. Après
cuisson, imbibez le gâteau de son jus.
28 DEMAIN AU JARDIN
JULIE MÉCHALI/INTERFEL-SP
Petit détour à la pépinière
Koen Van Poucke en Belgique
32 DE LA TERRE À LA TABLE
l La
tomme de Savoie
menus de la semaine
l 6 recettes de saison
l Vos
Nouvelles rubriques
La biodynamie,
ça marche !p. 19
C MOIRENC/HEMIS.FR
La route du mimosa p. 38
L
Cet itinéraire de la Côte d’Azur est
éclairé par le mimosa en fleur et les corsos
de citrons. Une célébration du jaune.
La route du mimosa
41 ANIMAUX
J. SEBIRE/FLORA PRESS/BIOSPHOTO
Adieu pesticides : l’emploi régulier de
préparations simples vivifie le sol et
permet aux plantes de bien se développer.
38 TERROIR
Changer les cadres de la ruche
42 BIEN-ÊTRE
Le miel contre la toux
44 VIE PRATIQUE
Droits, maison et consommation
46 COURRIER
48 CARNET D’ADRESSES
50 JEUX
ABONNEZ-VOUS VITE ! RENDEZ-VOUS p. 43
Photos couverture : Getty Images/IStock (Panier récolte légumes) - C. Moirenc/Hemis.fr (Vignette : Mandelieu-la-Napoule). Ce numéro comporte un encart abonnement dans les exemplaires destinés
aux kiosques, un marque-page en 3D sur une sélection d’exemplaires abonnés et un encart publicitaire Swiss Sunrise, Laboratoire Phytoperdorm sur une sélection d’exemplaires abonnés.
3
Vos actualités
SP
Cathy Babau a fait
de son potager
une œuvre d’art.
Potagers notables
GNIS/SP
UNE BOULE DE CRÈME
ET DE VANILLE
En 2018, Fleuroselect célébrait
l’Année de l’œillet d’Inde. L’organisation
internationale du secteur des plantes
ornementales a eu l’idée de demander
aux visiteurs du jardin de Wisley, au
Royaume-Uni, laquelle des 148 variétés
de tagètes exposées dans le parc ils
préféraient. Les amateurs de jardin ont
choisi ‘Vanilla Cream’. Cette variété naine
d’œillet d’Inde (Tagetes patula nana) offre
des grosses fleurs doubles crème et
jaune beurre. À tester chez vous ?
Le Concours national des jardins potagers vient de dévoiler
son palmarès. Et il réserve quelques surprises.
L’
SHUTTERSTOCK
LE MUR VÉGÉTAL
FAIT DES ÉMULES
Une huile reconnue
C’est la première huile à décrocher une
appellation. Après 14 ans de travaux, les
producteurs de noix de Dordogne ont
obtenu, le 16 novembre, une Appellation
d’origine contrôlé pour leur huile. Une
excellente nouvelle pour le millier de nuciculteurs réparti sur 645 communes !
4
n° 2561 du 25 janvier 2019
Dans les années 1980, Patrick Blanc
a inventé le concept de mur végétal
qui ne cesse, depuis, d’embellir
davantage de bâtiments. Le botaniste
va participer à l’élaboration d’une tour
de près de 90 m de hauteur à New York
(États-Unis). L’immeuble sera doté
d’une paroi constituée de 147 espèces
de plantes sur 6 m de hauteur. Après
la Drew School de San Francisco, c’est
la seconde réalisation outre-Atlantique
du paysagiste français. L’Europe
compte, quant à elle, des dizaines
de ces murs. Citons le musée du
Quai-Branly à Paris (75). Peu à peu,
ce nouveau style de jardin s’impose.
M. MORIN/BIOSPHOTO
association Jardinot, le Groupement national interprofessionnel des
semences et la Société nationale d’horticulture ont présenté le 5 décembre
les lauréats du Concours national des potagers. Cathy Babau, de Pradal (34), a reçu
le Grand Prix, dans la catégorie Jardin privatif. Cette artiste peintre a su, en 6 ans,
surmonter le manque d’eau et a créé une oasis. Francis Michel, de VilleneuveSaint-George (94), s’impose dans la catégorie Jardin collectif. Expérimenté,
il nourrit sa famille toute l’année avec sa parcelle de 600 m2. Côté patrimoine,
le jardin de Wesserling (68) est récompensé pour sa diversité de légumes.
La vache Gasconne
change de nom
Les éleveurs ont voté en octobre : ils ont
un peu hésité entre Grise des Pyrénées et
Occitane. Finalement, la race Gasconne
s’appelle désormais “Gasconne des
Pyrénées”. D’une part, les agriculteurs ne
voulaient pas perdre le bénéfice du nom
de la vache, qui remonte au xixe siècle.
D’autre part, ils voulaient que l’origine
géographique de la race soit plus facilement identifiable par le grand public. C’est
aussi pour les éleveurs le moyen de mettre
en avant le côté extensif et naturel de cet
élevage qui compte 25 000 têtes.
Voir notre carnet d’adresses
CROISIÈRE
Patagonie et Terres australes
Rio de Janeiro - Buenos Aires - Ushuaia - Cap Horn - Valparaíso
Du 16 novembre au 6 décembre 2019
Le MS Zaandam****
Paris
BRÉSIL
Océan
Pacifique
Paris
1
Rio de Janeiro 2/3
Santos 4
21
Santiago du Chili URUGUAY 5/6
7 8
Valparaíso 20
19 Buenos Aires Montevideo
San Antonio
18
Embarquez à bord du magnifique MS Zaandam (700 cabines seulement) pour une croisière inoubliable
en Patagonie en compagnie de deux spécialistes passionnés, Emmanuel Le Bret (historien) et Luc Moreau
(glaciologue). Après une escale brésilienne à Rio de Janeiro, votre croisière vous conduira sur les traces
des plus grands navigateurs à la rencontre d’une faune et d’une flore grandioses. Vous vivrez l’émotion
incomparable de découvrir Ushuaia - ville la plus australe du monde - et de passer par le mythique détroit
de Magellan, entre Chili et Terre de Feu, pour admirer la beauté de ses sublimes fjords.
CHILI
17 ARGENTINE
Puerto Montt
Fjords
chiliens 16
9/10
Océan
Atlantique
(navigation)
Glacier 15
Port Stanley
Amalia Punta Arenas 11
Îles Malouines
14 Ushuaia
13
Détroit de
Magellan
12
(navigation)
Cap Horn (navigation)
* Se référer à la brochure pour le détail des prestations et les
conditions générales de vente. Licence n° IM075150063.
Création graphique : www.nuitdepleinelune.fr - Crédits photos :
© Shutterstock, © Holland America, © Croisières d’exception.
OFFRE SPÉCIALE - 200 €/pers. pour toute réservation avant le 28 février 2019 (code REVE),
soit la croisière à partir de 6 290 € 6 090 €/pers.* au départ de Paris à bord du MS Zaandam.
*
Vols en classe économique (Paris/Rio de Janeiro - Santiago du Chili/Paris), pension complète, conférences et taxes inclus.
Demandez la brochure au 01 75 77 87 48, par e-mail à contact@croisieres-exception.fr, ou sur
www.croisieres-exception.fr/brochures (code PATA2 à renseigner).
Vos actualités
Ce n’est pas encore fait, mais c’est en
bonne voie. Le Conseil national de protection de la nature a rendu, fin novembre, un
avis favorable concernant l’inscription du
putois d’Europe (Mustela putorius) sur la
liste des mammifères protégés. Cet avis fait
suite à un rapport de la Société française
pour l’étude et la protection des mammifères (SFEPM). Publié en 2017, ce dernier
montre un net déclin du nombre de putois
en France. La disparition des haies, des
zones humides et la baisse des populations
de lapins de garenne expliquent en partie
cela. La décision de protéger le putois
revient dès lors au ministère de l’Écologie.
LA FLEUR DE SEL
CAUSE DES BISBILLES
Les producteurs des marais salants de
l’Ouest sont vent debout. À Noirmoutier
(86), sur l’île de Ré (17) et à Guérande
(44), les sauniers sont indignés. Au mois
de mai, l’Institut national de l’origine et de
la qualité a décerné un label d’Indication
géographique protégée à la fleur de sel de
Camargue. Les sauniers de l’Atlantique
mettent en avant la qualité de leur or
blanc. Ils estiment que la production de
Camargue est industrielle alors que celle
de l’Atlantique est artisanale. Face à cette
concurrence, les sauniers de l’Ouest
comptent sur l’Union européenne pour faire
valoir leurs arguments en faveur de leur sel.
6
n° 2561 du 25 janvier 2019
J-F MUTZIG/BIOSPHOTO
DEMAIN, UNE
NOUVELLE FORÊT
L’Office national des forêts (ONF) constate
déjà les conséquences du changement
climatique sur les forêts françaises. Les
essences traditionnelles sont de moins en
moins adaptées. L’ONF fait donc des
essais de plantations : chêne sessile et
hêtre dans l’Est, pin rigide et sequoia
en Sologne, cunninghamia de Chine,
calocèdre du Mexique, pin ponderosa
d’Amérique, pin omorika de Serbie ou hêtre
d’Iran sont ainsi en cours de test.
Où sont les poissons
de la baie de Somme ?
Les Français consacrent
2 h 22 par jour en
moyenne aux repas.
L’Institut français de recherche pour
l’exploitation de la mer (Ifremer) a fait les
comptes. Il y avait près de 200 000 poissons/km2 en baie de Somme, une des
zones les plus poissonneuses de la Manche
dans les années 1990. Trente ans après, ce
chiffre a baissé de 80 %. Les eaux nordistes
ne sont plus fréquentées par 40 000 poissons/km2. Cette diminution touche surtout
les limandes, plies, sprats ou harengs.
Dans le marais de
Guérande, la récolte du
sel se fait au râteau.
S. BOUILLAND/BIOSPHOTO
C’est bon pour le putois
L’Interprofession des fruits
et légumes frais (Interfel)
a interrogé les Français
pour connaître leur
rapport à la transmission
culinaire. Il en ressort que
73 % des parents déclarent
chercher à améliorer leur
alimentation dès l’arrivée
du premier enfant.
L’enquête montre aussi que
62 % des enfants savent
qu’il faut manger 5 fruits et
légumes par jour et que
la cuisine est la 3e activité
partagée entre grandsparents et petits-enfants.
AGE/PHOTONONSTOP
F. DESMETTE/BIOSPHOTO
Une affaire de
famille : cuisiner
Nouveau
Chez votre marchand de journaux
Agenda
123
FEV.
2019
les
Grignan (26)
Rencontres
Papilles, lecture et écriture s’allient,
du 1 au 3 février, pour les Rencontres
du livre, de la truffe et du vin.
Découvrez le terroir à travers la
littérature et des ateliers dégustation.
Tarifs selon les événements choisis.
Informations au tél. : 04 75 46 56 75.
LIVRE
TRUFFE
VIN
DU
DE LA
ET DU
Pujols (47)
PAYS DE GRIGNAN - ENCLAVE DES PAPES
Renseignements • Office de Tourisme • 04 75 46 56 75
Grignan-les-Adhémar (26).
Talairan (11)
Le marché aux truffes et de produits
du terroir réunit les trufficulteurs
de l’Aude le 2 février. Vente de
Tuber, triées et contrôlées, à 11 h.
Entrée libre. Tél. : 04 68 44 00 95.
Carry-le-Rouet (13)
l’agglomération. Programme
et tarifs sur : www.foodangers.fr
de rue sont au programme de
cet événement créé en 1960.
Entrée libre. Tél. : 04 42 13 20 36.
CONFÉRENCES • DÉGUSTATIONS • EXPOSITION PHOTOGRAPHIES
Tous les dimanches, à partir du
3 février, se tiennent sur le port
les Oursinades. Défilé, marché de
terroir, dégustations et animations
Le Salon du bien-être, les 9 et
10 février, propose des stands,
des conférences et des animations
autour de la forme, la relaxation,
le yoga… L’Afrique est à l’honneur
cette année. En salle du Palay.
www.essencielevenementiel.com
Angers (49)
La cité angevine organise Food’
Angers du 1er au 10 février, avec
des dégustations et des rencontres
autour de la gastronomie locale et du
vin de Loire. Plus de 60 animations
sont à découvrir dans toute
Clermond-Ferrand (63)
Le salon Vinidôme rassemble,
du 1er au 4 février, plus de
450 exposants, professionnels de
l’œnologie, mais aussi de la
gastronomie et des arts de la table.
À la grande halle d’Auvergne.
Tarif : 6 €. www.vinidome.com
Paris (75)
Le salon Bien-être, médecine douce
et thalasso, du 31 janvier
au 4 février, est le rendez-vous
incontournable de la santé au
naturel. Parc des Expositions,
à la porte de Versailles. Tarif : 8 €.
www.salon-bienetre.com
Paris (75)
Le cours de jardinage du 6 février
est consacré au semis et au
bouturage des plantes à fleurs.
Association des auditeurs des
cours du Luxembourg, 55 bis,
rue d’Assas. Tarif : 20 €, les 5 cours.
À 14 h 30. Tél. : 01 43 25 43 03.
PASSION ORCHIDÉE-SP
Sainte-Maxime (83)
Laissez-vous charmer par la Fête
du mimosa les 2 et 3 février.
Le premier corso de la saison sur
la Côte d’Azur a lieu à 14 h 30,
le dimanche. Entrée libre ; tarif
pour une place en tribune : 3 €.
Réservation au tél. : 08 26 20 83 83.
Louveciennes (78)
L’association Orchidées 78 organise,
du 8 au 10 février, Passion orchidée, une
exposition-vente de fleurs mises en scène
dans un décor original. Nombreux conseils
de professionnels, conférences, ateliers de
rempotage, tombolas… Salle Saint-Saëns,
à la mairie. Entrée : 4 € (gratuit – de 18 ans).
www.orchidee-78-exposition.jimdo.com
Paris (75).
8
n° 2561 du 25 janvier 2019
Texte : Pierre Nessmann
Potager
Le coin du
bricoleur
10
12
Fleurs
Jardiner
autrement
Jardiner
avec
la lune
Fiches
à
conserver
14
16
17
18
p.
cette semaine
J. BUCKLEY
PETIT-HOUX AU NET
À l’aide d’un sécateur et d’une
paire de gants solides, retirez
les tiges desséchées du fragon,
ou petit-houx (Ruscus aculeatus).
Inesthétiques, celles-ci gênent
le développement des nouvelles
pousses. Si vous vous désolez
de l’absence de boules rouges,
c’est que votre plant est un
mâle : offrez-lui la compagnie
d’un pied femelle, à proximité.
9
Ces baies font merveille
en clafoutis, salade
de fruits ou confiture.
Pas-à-pas
RÉUSSIR LES SEMIS
DE PHYSALIS
V. QUÉANT/RUSTICA
En mars, semez au chaud, sous
serre ou châssis, 4 ou 5 graines
par godet. Maintenez à une
température de 18 à 20 °C.
LE PHYSALIS, CLOCHETTES DÉLICIEUSES
Dans la grande famille des Solanacées, découvrez le coqueret du
Pérou et ses baies aussi bonnes pour les papilles que pour la santé.
L
PHOTOS : BG/RUSTICA
La levée s’effectue en 12 jours
env. Éclaircissez pour conserver
un plant par godet et maintenez
au chaud (entre 14 et 16 °C).
Un mois plus tard, repiquez-les,
espacés de 10 cm en tous sens,
sous abri froid. Transplantez-les
ensuite en pleine terre réchauffée.
10
n° 2561 du 25 janvier 2019
aissez-vous séduire
par Physalis peruviana, couramment appelé
coqueret du Pérou ou groseille du Cap. Ses synonymes botaniques sont
P. esculenta ou encore
P. tomentosa. Cette belle
plante sud-américaine,
dressée et ramifiée, est
haute de 60 à 100 cm.
On la cultive pour ses
fruits qui se récoltent à maturité, lorsqu’ils deviennent jaune orangé et
que le calice membraneux
les entourant s’est desséché. D’une saveur agréable
et légèrement acidulée, ils
se consomment dès la récolte, crus ou cuits. Ces
baies sont reconnues pour
leurs nombreuses vertus
médicinales : elles sont diurétiques, laxatives, antirhumatismales, sédatives…
Elles sont aussi très riches
en vitamines A, B, C, D et K.
Vivace dans sa région d’origine, le physalis est annuel
sous nos latitudes. Frileux,
il doit être cultivé à exposition chaude et ensoleillée,
dans une terre fertile au pH
neutre, fraîche et humifère.
La plante s’adapte particulièrement bien dans le Midi,
le Sud-Ouest et la Bretagne.
Multipliez-la par semis et
attendez le 15 mai pour installer en pleine terre les
plants bien démarrés.
Espacez-les de 30 à 40 cm
en tous sens. Lorsque la
plante atteint 30 cm de
hauteur, pincez la tige
principale puis tuteurez et
palissez les autres au fur et
à mesure de leur croissance.
Binez et arrosez régulièrement. Comptez 5 à 6 mois
du semis à la récolte. Cette
plante ne connaît ni maladies, ni parasites, hormis
parfois quelques attaques
de mollusques.
Attention !
Le coqueret du Pérou
ne doit pas être
confondu avec Physalis
alkekengi, appelé
amour-en-cage.
Originaire d’Asie,
portant des lanternes
rouge orangé, ce
dernier est vivace et
principalement
ornemental.
Équipez-vous
MINISERRE,
MAXI-PLANTS !
LA BINETTE
DU QUOTIDIEN
Si vous ne disposez
pas d’une serre
chauffée, la miniserre
est la solution idéale
pour démarrer le semis
précoce des plantes
annuelles à croissance
lente tels que le
basilic, les tomates,
les aubergines…
Choisissez de
préférence un modèle
chauffant et muni
d’aérateurs. Placez-le
en pleine lumière,
devant une fenêtre ou
sous un abri froid
(serre, tunnel…).
N’oubliez pas de bien
aérer tous les jours
afin d’assurer une
germination optimale.
C. HOCHET/RUSTICA/JARDIN LE POINT DU JOUR
FISKARS
La vermiculite est un minéral
présentant une grande porosité,
un fort pouvoir isolant, une très
faible densité et une bonne capacité
de rétention d’eau. Utilisez-la
pour améliorer vos substrats. Pour
les semis, mélangez-en 50 % à du
terreau et recouvrez les semences
d’une fine couche. Plantez les
boutures dans 30 % de vermiculite,
30 % de terreau et 40 % de terre de
jardin. Ajoutez 20 % de vermiculite
à votre terreau de rempotage.
ON AIME
• Son long manche permet
de travailler sans se courber :
une saine habitude à prendre !
• Le manche, en aluminium
et polyamide, allie légèreté
(il ne pèse que 800 g) et
résistance aux intempéries.
Commencer les cultures de légumes précoces sous tunnel chauffé,
double peau ou couche chaude. Récolter la mâche, les poireaux, les
choux. Vérifier l’état sanitaire des légumes conservés en silo.
Ouvrir les protections en cas de redoux. Commander des semences. Établir un plan de rotation et d’associations au potager.
Apporter du compost ou du fumier bien décomposé dans les parcelles.
SP
E. BRENCKLÉ/RUSTICA
UN SUBSTRAT QUI
NE MANQUE PAS D’AIR !
Pour lutter
efficacement
contre les plantes
adventices, il faut
intervenir très
régulièrement au
printemps. Posez au sol
la lame affûtée de cette
binette et poussez pour
couper les intrus encore
jeunes, juste sous le
collet. Inutile de forcer,
de chercher à travailler
en profondeur. S’il faut
ramasser les déchets,
utilisez la face crantée
qui fait office de râteau
miniature. Les deux
faces latérales affûtées
permettront de casser
la croûte du sol en été.
Polyvalent et léger,
l’outil se prête à des
interventions fréquentes
qui débarrassent
les légumes de la
concurrence tout en
aérant la terre.
Fiskars. Binette Xact,
28 € env.
Textes : Sylvian Dumont, Annie Lageyrie et Karin Maucotel. P. 15 : Aline Lemeur.
11
32 € env. pour ce petit modèle
Conseils pratiques
LE MATÉRIEL
Il vous faut :
• 1 lame de terrasse en pin
traité, L. 240 x l. 6,6 x
ép. 1,9 cm, à 2 € environ.
• 1 tasseau en sapin traité,
L. 400 x l. 6 x ép. 3,8 cm,
à 7 € environ.
• 1 latte en sapin traité,
L. 240 x l. 37 x ép. 1,4 cm,
à 1 € environ.
• 1 plaque en polystyrène
transparent, 1 m2 x
ép. 2,5 mm à 19 € environ.
• 1 rouleau de ruban
adhésif en tissu à 3 € env.
• des vis en acier
inoxydable.
UNE MINISERRE PRATIQUE
Hâtez la récolte des plantes annuelles à croissance lente en
vous équipant d’une miniserre pour y réaliser des semis précoces.
La préparation
La surface de cette miniserre d’environ
150 cm2 peut être augmentée en allongeant les lames de la base de l’ouvrage.
Toutefois, une plaque de polystyrène
transparent de 2,5 mm d’épaisseur perd
de sa rigidité lorsqu’elle est utilisée sur
une longueur de plus de 1 m. Les matériaux utilisés sont disponibles dans les
magasins de bricolage, mais des lattes
récupérées sur une palette usagée
peuvent également convenir. Le coût
sera alors considérablement réduit.
1
2
3
4
En assemblant le couvercle à
rabat, veillez à ne pas coller
les deux plaques de polystyrène
transparent côte à côte, mais
laissez un espace de 6 à 8 mm
avant de les relier avec le
ruban adhésif afin de conserver
du jeu entre les plaques,
ce qui facilitera la fermeture
du couvercle. Ce dernier
pourra être partiellement ouvert
grâce au rabat, permettant
ainsi une bonne aération de
vos jeunes plants.
OÙ L’INSTALLER ?
Cette miniserre conviendra aussi
bien au jardin que sur une
terrasse ou un balcon. Dans
les deux cas, choisissez
un bois traité par autoclave,
qui résistera à l’humidité du sol
et aux intempéries.
12
n° 2561 du 25 janvier 2019
Les étapes
1. Réalisation du cadre.
Découpez dans une lame
de terrasse 2 éléments de
50 cm de longueur, et
2 autres de 35 cm. Assemblez-les avec des vis pour
constituer la base.
2. Fabrication de l’ossature. Coupez deux lambourdes en sapin à 35 cm
de longueur et 2 autres à
30 cm afin de réaliser
les montants vissés dans
les angles du cadre, en
veillant à former un versant incliné dans le sens
de la largeur. Reliez-les
par une latte de 38 cm env.
vissée sur les montants.
3. Pose des parois vitrées.
Découpez dans une
plaque de polystyrène
transparent 2 panneaux
trapézoïdaux de 35 x 25 x
20 cm et un panneau de
50 x 25 cm. Percez des
trous face aux points de
fixation de la paroi sur les
montants, et fixez-les.
Textes : Pierre Nessmann.
4. Installation du couvercle. Coupez une plaque
transparente de 38 x
50 cm et une autre de 20 x
50 cm puis reliez-les par
leurs longueurs avec un
ruban en tissu adhésif
collé sur les deux faces
de la plaque afin de former un couvercle à rabat.
Fixez-le sur la plaque verticale composant le fond
de la miniserre : il composera le toit et l’un des
côtés de l’ouvrage.
FLORA PRESS/HELGA NOACK/BIOSPHOTO
BON À SAVOIR
FLORA PRESS/HELGA NOACK/BIOSPHOTO
COMBIEN DE TEMPS ?
Comptez de 4 à 6 heures.
PAROIS DE PLASTIQUE
Le verre est fragile, raison
pour laquelle les parois de cet
ouvrage sont en polystyrène
extrudé transparent. Cette
matière a l’avantage d’être plus
facile à couper et moins fragile
que le verre. De plus, le système
d’ouverture s’effectue sous
la forme d’éléments à rabattre,
dont les charnières sont tout
simplement constituées de
ruban adhésif collé sur les parois.
Grâce au cadre,
moins de terre est projetée
sur les vitres.
13
Nous aimons
Ces variétés, assez
rares pour certaines,
sont proposées dans le
commerce en pot ou
sous forme de bulbes.
LE PETIT BLEU AVEC
UNE BARBE JAUNE
F. MARRE/RUSTICA
PHOTOS 1 : GWI/T. SIMS/BIOSPHOTO - 2 : F. BOUCOURT/RUSTICA - 3 ET 4 : BG/RUSTICA
‘Harmony’ est une version naine
de l’iris à bulbe (Iris reticulata), à
la couleur intense rehaussée par
une bande de poils jaune vif. Ne
dépassant pas 20 cm de hauteur,
il se naturalise au soleil, dans un
sol riche et drainant. Plantez-le
maintenant ou achetez-le en pot.
Geste de saison
PAS DE POUDREUSE
POUR LES CAMÉLIAS
La neige ne doit pas s’accumuler
sur les camélias, ni sur les autres
arbustes persistants. Cela
provoquerait de graves brûlures,
en particulier sur les pétales.
Si un épisode neigeux s’annonce,
couvrez l’arbuste d’un voile
d’hivernage, et au dégel, secouezle comme une nappe !
2
Associez le perceneige ‘Flore Pleno’ et
le cyclamen coum.
1
DES GALANTS EN LIVRÉE
IMMACULÉE À CHOUCHOUTER
C
lassique de nos jardins, Galanthus nivalis est toujours
le premier à ouvrir ses clochettes en fin d’hiver. Pour le
bonheur des mordus de perce-neige (appelés galanthophiles),
il en existe de très nombreuses variétés. Certaines valent
vraiment le détour, comme ‘Flore Pleno’ (photo 1), à fleurs
doubles, ‘Viridi-apice’ (photo 2), marquées de vert, ‘Lowick’
au col jaune (photo 3) ou encore ‘Richard Ayres’ (photo 4) aux
surprenantes fleurs froufroutantes. D’autres perce-neige,
appartenant à des espèces voisines mais différentes, permettent d’échelonner les périodes de floraison.
Replantées à la mi-ombre, ces touffes offrent une excellente
reprise. Choisissez un emplacement sans concurrence, par
exemple sous un arbuste à feuillage caduc. Positionnez la
motte en fonction de la nature du sol : à 10 cm de profondeur
s’il est sableux, mais à 5 cm seulement en terre lourde.
Proscrivez tout apport de matière organique. Seule de la terre
forestière (humus noir) peut être ajoutée en amendement
au moment de la plantation. Repérez l’emplacement par une
étiquette. Vous pouvez aussi cultiver ces perce-neige dans
une auge ou une rocaille.
3
4
F. MARRE/RUSTICA
Commander toutes les semences d’annuelles. Dessiner
14
n° 2561 du 25 janvier 2019
les
nouveaux massifs et apporter du compost en attendant le printemps.
Préparer des espaces, si le sol n’est pas gelé, pour accueillir primevères et pensées. Vérifier les protections sur les frileuses, ajouter des
voiles ou les ouvrir en fonction des températures. Contrôler l’état
des plantes rentrées sous serre.
Textes : Aline Lemeur et Karin Maucotel.
Idée récup’
UNE CANTINE
POUR LES OISEAUX
C. HOCHET/RUSTICA/FERME DE GALLY
Sous serre,
vérifiez l’absence
de cochenilles.
Suspendez un assortiment
de nourriture pour oiseaux en
détournant une suspension
de pot. Lestez-la pour l’empêcher
de se balancer au vent. Le
tout doit rester hors de portée
des chats et des rongeurs.
Accrochez-y des boules de
graisse et des petites mangeoires
de graines variées. Attachezles à la suspension, à la façon
d’un filin de sécurité. Cette
précaution évitera que les
mouvements des oiseaux ne les
fassent tomber. Inutile de placer
une trop grande quantité de
nourriture ; mieux vaut alimenter
régulièrement cette mangeoire
improvisée afin de limiter la
promiscuité entre oiseaux, qui
encourage la propagation de
maladies. Comme à la cantine,
variez les plats pour satisfaire
le plus grand nombre. Le millet
en grains et les têtes de
tournesol sont très appréciés.
N’y suspendez ni lard, trop salé,
ni biscuits, guère adaptés
au métabolisme des volatiles.
DORLOTER LES AGRUMES EN POTS
Les citronniers, orangers ou kumquats ont été mis à l’abri du gel
sous serre ou véranda ; ce n’est pas une raison pour les oublier !
M
ême si leur croissance est ralen- procéder au rempotage, si ce n’a pas été
tie pendant la saison froide, les fait depuis trois ans. Vous pouvez suragrumes ont toujours besoin d’arrosage. facer pour reporter l’opération d’un an.
Le manque d’eau provoque la chute des
Conservez-les au frais : seul l’oranger
feuilles et compromet la bonne santé calamondin supporte des températures
du sujet pour toute la saison à venir. Ne allant jusqu’à 18 °C, les autres ne tolérant pas que le mercure s’aventure aulaissez donc pas le substrat sécher.
Arrosez dès qu’il devient sec au tou- delà de 15 °C en journée. Enfin, ne tardez
cher, en évitant toute stagnation d’eau pas trop à cueillir les fruits. Si leur madans la soucoupe. Poursuivez les apports turité est dépassée, ils n’épuisent pas le
d’engrais, une fois par mois,
sujet qui les porte, mais
voire toutes les trois seperdent de leur arôme…
maines si des fruits sont en
De plus, ils vous emcours de formation. Sortez
pêchent d’effectuer la
Les agrumes se taillent
l’arbuste dès que les temtaille, qui est impérative
toujours avant la
pératures passent au-dessi les rameaux se sont défloraison, donc en fin
garnis. Seules les oranges
sus de 10 °C en journée, afin
d’hiver. Raccourcissez
de limiter la prolifération
tardives, comme ‘Navel
les rameaux d’un tiers.
des cochenilles et des araiLate’, peuvent rester sur
Pincez ensuite les
gnées rouges. Un sujet
les rameaux au-delà de
pousses au cours de la
mars. Tous les autres
négligé sera plus sensible
saison pour garder un
à ces ravageurs. Attendez
agrumes gagneront à être
port compact.
le mois de mars pour
cueillis avant.
Textes : Aline Lemeur.
C. KLOSE/SHUTTERSTOCK
Quand
les tailler ?
15
JARDINER
autrement
Pas-à-pas
Un potager
à Tacharane,
au Mali.
JARDIN EXPERIMENTAL UAVES MALI
FABRIQUER DES CARRÉS
EN TERRE ARGILEUSE
Commencez par définir à l’aide
d’un cordeau la surface que
vous allez creuser, en formant
un carré ou bien un rectangle.
CARRÉS D’INSPIRATION AFRICAINE
Pourquoi ne pas adopter les techniques de culture développées
dans d’autres pays afin de résoudre nos problèmes au potager ?
É
ILLUSTRATIONS : I.FRANCES/RUSTICA
À l’aide d’une fourche-bêche,
travaillez la surface pour créer
des gros blocs de terre, que
vous réserverez pour les bordures.
Façonnez les petits murets avec
les mottes de terre. Ensuite,
arrondissez l’ensemble en
lissant bien avec de l’eau.
16
n° 2561 du 25 janvier 2019
rosion, pluies diluviennes, sol noyé pour des châteaux de sable. L’intérêt prinou longues périodes de sécheresse… cipal est que l’eau d’arrosage est retenue
Les habitants de certains pays africains d’une part par la structure de la terre,
sont confrontés depuis bien plus long- d’autre part par les pourtours. Résultat :
temps que nous à ces difficultés de culture. les légumes gardent la fraîcheur bien
Le réchauffement climatique rendant plus longtemps. En plus de cela, paillez
ces problèmes récurrents, il est temps de le sol en été, et vous réaliserez d’importantes économies d’eau.
s’inspirer de leurs connaissances.
En sol très argileux, créer un potager Rythmez les arrosages en fonction des
reste un véritable enjeu chez nous, où la légumes choisis. Pour les tomates, interterre met plus de temps à se réchauffer venez une fois par semaine, c’est ampleau printemps. Si elle retient l’eau en été, ment suffisant. Oubliez les légumeselle en est souvent gorgée en hiver. racines qui, dans ce type de sol, ne pousMalléable, collante, compacte… profitez seront qu’à grand-peine, voire pas du tout.
de ces caractéristiques pour en tirer avan- Le fond du carré doit être travaillé avec
tage. Dans un jardin cultivé
du compost pour alléger
l’ensemble, mais restera
en permaculture, il est postrès argileux, donc riche.
sible de réaliser une mare
avec un fond en argile –
Plantez-y des salades et des
toutefois, le risque en cas Si vous maîtrisez le pisé, choux, qui apprécient les
vous pouvez réaliser
de sécheresse est de voir le
terres lourdes, ainsi que des
une chambre froide
fond se craqueler, et donc
courges, courgettes, melons,
semi-enterrée pour y
laisser passer l’eau par la
herbes aromatiques comme
conserver fruits et
suite. Au lieu de carrés po- légumes. Cette technique la ciboulette, aubergines,
tagers en bois, réalisez des
poivrons, concombres et
à la fois économique
cornichons. Les variétés
petites digues en terre argiet écologique vient, elle
coureuses peuvent sans
leuse (voir la photo) comme
aussi, du Mali.
lors de la création de murs
problème sortir du carré.
Réserve
à légumes
Textes : Karin Maucotel.
JARDINER
avec la lune
Le bon geste
“À la Saint-Paul, l’hiver se casse ou se recolle.”
ÉLAGUER
LES GRANDS ARBRES
Pendant l’arrêt de la végétation,
lors d’une période où la météo
est clémente, élaguez les arbres
caducs en lune descendante,
devant les constellations
du Cancer ou du Scorpion.
Les bonnes dates : les 30 et
31 janvier, les 18, 26 et 27 février.
Comment faire ? Utilisez une
scie ou une tronçonneuse à
lames courtes, plus faciles à
manipuler dans la ramure. Taillez
les branches trop basses ou
retombantes qui gênent votre
passage, celui des voitures
ou de la tondeuse. Éclaircissez
la couronne afin que l’air et
la lumière y pénètrent mieux.
Réduisez la longueur d’une
branche avant de la couper près
du tronc ou d’une ramification :
cela préviendra une déchirure de
l’écorce sous le niveau de la
coupe. Tracez un trait de coupe
profond en dessous, puis taillez
par-dessus. La coupe doit
être légèrement inclinée vers
l’extérieur pour que l’eau puisse
s’évacuer plus facilement.
Ni apogée, ni périgée, ni nœud lunaire.
Vendredi
Samedi
Dimanche
Lundi
Mardi
Jeudi
Mercredi
25 26 27 28 29 30 31
Conv. de St Paul
✹
Ste Paule
✹
Ste Angèle
✹
St Tho. d’Aquin
✹
St Gildas
✹
Ste Martine
✹
Ste Marcelle
✹
lever 8 h 30
lever 8 h 28
lever 8 h 27
lever 8 h 25
lever 8 h 24
lever 8 h 29
lever 8 h 31
coucher 17 h 35 coucher 17 h 36 coucher 17 h 38 coucher 17 h 40 coucher 17 h 41 coucher 17 h 43 coucher 17 h 45
●
●
●
●
●
●
lever 1 h 46
lever 4 h 02
coucher 11 h 06 coucher 11 h 31 lever 0 h 34
lever 2 h 55
coucher 11 h 56 coucher 12 h 22 coucher 12 h 51 coucher 13 h 23
lever 23 h 19
–
●
lever 5 h 05
coucher 14 h
DESCEN
DANTE
18 h 37
Jours-feuilles
Les heures sont données en heures légales.
Pour plus d’informations reportez-vous à Jardinez
avec la lune 2019 par Céleste, Rustica éditions,
ainsi qu’à notre calendrier paru le 18/01/2019.
Jours-racines
Sous climat doux, en sol non fumé,
planter l’ail blanc et violet. Espacer
les rangs de 20 cm, les caïeux de 10 à
12 cm. Ne pas trop les enterrer.
Jours-feuilles
S’il ne gèle pas, planter une haie de
charmes à racines nues. Ouvrir une
tranchée, praliner les racines, les
mettre en place, boucher et arroser.
Jours-fleurs
Repiquer pour la première fois en
terrine les bégonias semés les 9 et
10 janvier. Les placer au chaud, à la
lumière mais sans soleil direct.
Textes : Thérèse Trédoulat.
CI-CONTRE : FLORA PRESS/BLITZART/BIOSPHOTO - BRANCHE : ANMO/SHUTTERSTOCK
DERNIER QUARTIER
Jours-fleurs
19 h 18
Jours-racines
19 h 39
22 h 10
Coupez près
du tronc, sur les
rides, sans
laisser de chicot
qui pourrirait.
17
Prunier
FICHES
DE
‘Reine Claude d’Althan’
culture
E. BRENCKLÉ/RUSTICA - TEXTES ALINE LEMEUR
Cc
ARBRE FRUITIER
Rosacées
Prunus domestica
Hauteur : 6 à 7 m.
Étalement : 3 à 4 m.
Croissance : rapide.
Feuillage : ovale aigu, de
prunier classique. Assez
résistant aux maladies
cryptogamiques.
Floraison : en avril.
Semis : déconseillé
car il n’est pas fidèle
à la plante mère.
Plantation : possible
toute l’année en
dehors des intempéries
(gel, canicule…).
Sol : profond et
drainant, pas trop sec.
Rusticité : – 25 °C.
Arrosage : régulier
durant les trois premiers
étés, voire plus.
Il donne tardivement de
grosses prunes violettes,
sucrées et acidulées.
UTILISATION Ses prunes juteuses se
consomment crues ou cuites, de la miaoût à la mi-septembre. Cette variété
étant autostérile, installez-la dans un
verger comprenant d’autres pruniers.
PLANTATION De la fin septembre
jusqu’à la mi-mai pour les sujets proposés en conteneur, de la mi-novembre à
la mi-mars pour ceux à racines nues.
Prévoyez un large trou de plantation et
tuteurez dès la mise en place.
ENTRETIEN Retirez le bois mort et les
fruits momifiés en hiver. Raccourcissez
les longues pousses verticales en été.
MULTIPLICATION Par greffe à l’anglaise en mars, ou en écusson en août.
Le semis n’est pas fidèle, et l’arbre se
bouture mal.
Secret de jardinier
Étêtez l’axe principal la deuxième
année pour obtenir un arbre à port
étalé, aux fruits plus aisés à récolter.
Viorne de Chine
‘Shoshoni’
E. BRENCKLÉ/RUSTICA - TEXTES ALINE LEMEUR
C
ARBUSTE À FLEURS
Adoxacées
Viburnum plicatum
Hauteur : 2 m.
Étalement : 1,80 m.
Croissance : lente.
Feuillage : arrondi,
aux veines marquées,
comme gaufrées, très
colorées en automne.
Floraison : d’avril à août.
Semis : en automne,
en pleine terre.
Sol : riche en matière
organique, même
un peu calcaire (pH de 7,5
au maximum). Un sol
siliceux est idéal.
Rusticité : – 20 °C.
Arrosage : uniquement
lors des étés secs.
Ses très belles panicules
immaculées sont portées sur
des branches horizontales.
UTILISATION Ce buisson compact est
utile pour donner du relief à un massif
de vivaces ou garnir le pied d’arbustes
de plus grandes dimensions.
PLANTATION D’octobre à mai. Ajoutez
du compost bien décomposé dans le trou
de plantation. Faites tremper la motte
pendant 1 h avant de mettre en place.
Arrosez durant les deux premiers étés.
ENTRETIEN Contentez-vous de retirer
les rejets du porte-greffe sur les sujets
greffés. Aucune autre intervention n’est
nécessaire, car cette viorne pousse peu
et a un port naturellement harmonieux.
MULTIPLICATION Procédez par bouturage de tiges semi-aoûtées, de la fin
juin à la mi-septembre, ou par marcottage en automne.
Secret de jardinier
Pincez les pousses au printemps
pour obtenir un buisson plus
compact, une année sur deux.
J. INGRAM
LA BIODYNAMIE
CA MARCHE !
5
Adieu pesticides : l’emploi régulier de préparations simples et peu coûteuses
vivifie le sol. Offrez à vos plantes les meilleures conditions de développement
et obtenez des cultures saines et savoureuses. ☙ Annie Lagueyrie
19
Le purin d’ortie : un
engrais riche en azote
et en oligoéléments.
A. PETZOLD/RUSTICA
Légende légende
Avant l’hiver : seulement
si votre terre est lourde,
travaillez-la à 20 cm de
profondeur au maximum,
en découpant de grosses
mottes sans les retourner.
Au printemps : un travail
du sol plus léger, à 10 cm
de profondeur, à la griffe
ou au croc, dynamise
le terrain avant les semis.
En cours de culture : des
binages réguliers, à 3 cm
seulement de profondeur,
apportent au sol de l’air
et de l’azote fertilisant, qui
favorise la croissance. En
“dérangeant” légèrement
les racines superficielles,
ces binages les incitent
à s’enfoncer et à se mettre
à l’abri de la sécheresse,
ce qui permet de limiter
très fortement l’arrosage.
Plus bio
La marque Demeter,
plus exigeante que le
règlement européen
bio, certifie les produits
issus de l’agriculture
biodynamique.
20
n° 2561 du 25 janvier 2019
F. STRAUSS/BIOSPHOTO
TROIS TEMPS
POUR LE SOL
UNE MÉTHODE GLOBALE
où la terre est un tout
La biodynamie considère la ferme ou le jardin comme un ensemble :
c’est l’équilibre du tout qui fait le bien de chacune des parties.
L
e sol est uniquement
fertilisé à l’aide de
compost tandis que
maladies et parasites sont
régulés par des préparations
à base de plantes sauvages
courantes. Tout ce dont on
a besoin provient de la nature et se trouve si possible
sur place : l’objectif premier
est d’être autonome, de recréer, puis d’entretenir un
milieu bien vivant.
Tout compte en biodynamie,
même ce qui n’est pas mesurable : saveurs, couleurs,
parfums, plaisir à travailler…
En passant du temps dans
la nature ou un jardin, chacun peut constater que
l’observation et la compréhension des mécanismes
naturels aiguisent les sens
et développent l’intuition.
Pensée en action
C’est dans cet état d’esprit
qu’œuvraient les pionniers
de la biodynamie : Goethe
(1749-1832), naturaliste et
poète, puis Rudolf Steiner
(1861-1925), philosophe et
scientifique, qui a établi les
bases de certaines préparations qui peuvent surprendre. Aujourd’hui, des
centres de recherche s’emploient à analyser leur action, à mesurer leurs effets
et beaucoup d’agriculteurs
s’engagent, jusqu’à de
grands domaines viticoles
ou céréaliers. Face aux problèmes environnementaux
actuels, quand “ça marche”,
il semblerait qu’on puisse
accepter pour un temps de
ne pas tout comprendre.
BIODYNAMIE
SP
Du bon usage des mauvaises herbes
Recyclez les pissenlits
de la pelouse.
Lors des travaux de
désherbage, on ne sait que
faire des plantes adventices.
Pas question de les ajouter
au compost, car les espèces
à rhizomes risqueraient de
s’y multiplier. En revanche,
vous pouvez les neutraliser
et en extraire toute la
vitalité en utilisant la même
technique que celle de la
fabrication d’un purin d’ortie.
Collectez toutes vos
plantes adventices à
rhizomes, stolons, racines
pivotantes, tels les pissenlit,
chardon, chiendent, liseron
renoncule. Plus le mélange
est varié, plus l’extrait sera
riche. Placez l’ensemble
dans un grand récipient (voir
pas-à-pas) et recouvrez
d’eau. Vous devez pouvoir
brasser aisément le tout, de
préférence en jours-feuilles.
Attendez que les végétaux
soient bien décomposés
pour les retirer de l’eau.
Effectuez trois pulvérisations
trois soirs de suite sur les
endroits où poussaient
les plantes afin de limiter
leur repousse. Dilué dix fois,
cet extrait favorise aussi
S. LAPOUGE/BIOSPHOTO
SABRINA PERNET,
de Château Palmer, en
biodynamie, Cantenac (33).
la croissance des légumes
gourmands, comme
les choux, les tomates ou
encore les concombres.
Si vos mauvaises herbes
sont en fleurs ou montées
à graines (tel le rumex),
compostez-les à part en
ajoutant un peu de compost
mûr au tas. Quand les
graines germent en surface,
retournez le tas et recouvrezle de 10 cm de tonte de
gazon. Conservez toujours le
tas humide. Au bout d’un
an, utilisez ce compost bien
décomposé, riche en azote.
Pas-à-pas
1
Placez les plantes adventices
dans un filet pour les retirer
plus facilement de l’eau.
Tassez. Nouez l’extrémité.
2
Posez une grosse pierre sur
le sac pour le maintenir
sous l’eau. Couvrez. Brassez
le tout en jours-feuilles.
3
Après décomposition, sortez
le sac de l’eau et filtrez
le liquide avec soin afin de
pouvoir le pulvériser finement.
ILLUSTRATIONS M. LOPPÉ/RUSTICA
PLANTES À RHIZOMES EN PULVÉRISATION
LES VINS
DE L'AVENIR
Sabrina Pernet est la
directrice technique d’un
domaine, de 66 ha, en
Appellation margaux.
“Un grand vin, c’est avant
tout l’expression d’un
terroir que nous tenons
absolument à préserver.
Or la chimie ne va pas dans
ce sens. Après un essai de
culture en biodynamie sur
un hectare en 2009, étendu
à 33 hectares en 2013, nous
n’avons constaté aucune
perte de qualité, ce qui était
déjà beaucoup à nos yeux.
Et oiseaux, chauves-souris,
insectes étaient de retour.
Nous croyons à l’idée
d’un domaine diversifié et
autonome : pendant l’hiver,
nos 60 brebis broutent
l’enherbement naturel
dans les vignes et un
troupeau de vaches de race
Bordelaise nous permet
de fabriquer notre
compost. Si l’objectif
premier était la qualité
du vin, le passage à la
biodynamie s’avère aussi
un beau projet d’équipe.
Chacun s’y investit d’autant
plus que l’organisation
de la ferme en lien étroit
avec le terroir redonne un
sens à nos métiers.”
21
SIX PLANTES COMPOSTÉES,
c’est bon pour la santé !
C. HOCHET/RUSTICA/LES BRÛLÉS (27)
Le compost dynamisé
reçoit six préparations,
à base de végétaux
sauvages. Elles sont
classées par numéro.
22
n° 2561 du 25 janvier 2019
Libre échange
Un compost bien élaboré
est un modèle d’organisation pour le sol. Son rôle
premier, lorsqu’il est épandu, est de nourrir les micro-
J. SEBIRE/FLORA PRESS/BIOSPHOTO
L
es préparations biodynamiques du compost peuvent être
considérées comme des
plantes médicinales favorisant la transformation des
déchets végétaux et animaux en une matière grumeleuse, homogène, plus
riche qu’au départ (+ 74 %
de magnésium et + 58 %
d’azote pour un fumier) et
bien vivante. Il s’agit de
décomposer en évitant les
nombreux risques de pertes,
fuites ou putréfaction, puis
de bien recomposer.
LE TRÉSOR
DES FUMIERS
organismes, dont la digestion produira finalement les
éléments absorbables par
les végétaux. Bien alimentées en minéraux, vos
plantes en pleine santé
captent l’énergie du soleil
par la photosynthèse et
fabriquent plus de sucres
qu’elles n’en consomment.
L’excédent évacué par leurs
racines profite aux organismes du sol, qui ne savent
pas fabriquer de sucres. Ces
échanges vertueux sont une
grande source d’équilibre.
La formation sur le tas
VOVA SHEVCHUK/SHUTTERSTOCK
La vache : bien digéré
et très équilibré, c’est le
fumier de référence en
biodynamie. Il est assez
long à composter (8 à
9 mois), mais capable de
libérer des éléments
nutritifs durant 3 ans !
Le cheval : son fumier
chauffe beaucoup et vite.
Il se décompose en 3 ou
4 mois, mais son action
est d’autant plus limitée
dans le temps. Associé
à l’élément feu, il profite
aux légumes-fruits et
-graines (céréales).
Le porc : fouillant le sol,
il est en lien avec la terre
et produit un fumier froid,
riche en potasse, favorable
aux légumes-racines.
La chèvre : liée à la
lumière (on la montre
souvent dressée sur ses
pattes en train de brouter
en hauteur), elle produit
un fumier comparable à
celui du cheval, à effet
rapide, peu durable.
Les volailles : au jardin
amateur, quelques poules
offrent un complément
animal intéressant aux
déchets disponibles,
essentiellement végétaux.
Leurs fientes sont très
concentrées en azote.
Le compost évolue de
façon équilibrée grâce
à ces préparations.
Pour fabriquer un
compost, la pionnière
en biodynamie, Maria
Thun, conseille de
délimiter 1 m2 à l’aide
de 4 piquets. Des lattes
de 1,25 m de longueur
sont posées contre
les piquets pour édifier
des parois à mesure
que des déchets sont
déposés. Le tas est
humidifié, couvert
d’une bâche perforée
et les préparations
sont ajoutées quand il
atteint 50 cm. Il faut
continuer à le monter
jusqu’à 1 m. S’il est
constitué en une fois,
les préparations sont
introduites dans des
trous séparés, entre 40 et
50 cm de profondeur.
Seule la valériane est
pulvérisée en surface.
BIODYNAMIE
505 : l’écorce de chêne, riche
en calcaire, régule les excès
de croissance et les maladies.
B&G/RUSTICA
504 : l’ortie, riche en azote,
en fer et en soufre, favorise
la formation de l’humus.
FBO/RUSTICA
BOBICA10/SHTUTTERSTOCK
503: la camomille (Matricaria
recutita) renferme du soufre
et sert à réguler le calcium.
506 : le pissenlit, en lien avec
la silice, agit aussi sur l’azote,
la potasse et le calcaire.
507 : la valériane pulvérisée
protège le tas et le réchauffe
grâce à son phosphore.
Pas-à-pas
Diluez l’extrait de valériane
à raison d’une goutte
pour 1 l d’eau de pluie tiédie.
2
Dynamisez la préparation
par brassage (explications
page suivante) durant 20 min.
3
Pulvérisez très finement les
fleurs le soir contre un risque
de gelée jusqu’à – 4 °C.
ILLUSTRATIONS M. LOPPÉ/RUSTICA
LA VALÉRIANE CONTRE LES GELÉES TARDIVES
1
LAURENT DREYFUS,
journaliste, coordonne la
revue Biodynamis, publiée
par le Mouvement de
l’agriculture biodynamique.
SE GROUPER
AU DÉBUT
C. HOCHET/RUSTICA
502 : l’achillée millefeuille
aide à mobiliser le potassium
et les éléments plus rares.
A.PETZOLD/RUSTICA
É. BRENCKLÉ/RUSTICA
SP
Les préparations qui stimulent
Laurent Dreyfus assure
aussi des formations
et du suivi technique.
“L’objectif de la biodynamie
est de rendre les jardiniers
et les agriculteurs
autonomes, capables
de fabriquer eux-mêmes
leurs préparations. C’est
pourquoi le Mouvement de
l’agriculture biodynamique
(MABD) s’organise
aujourd’hui en 50 groupes
locaux afin d’assurer des
formations, fabriquer les
préparations en commun,
récolter les plantes
nécessaires et des bouses
de bonne qualité : un bon
moment pour recréer des
liens entre les jardiniers et
les paysans. Pour débuter
en biodynamie, je conseille
avant tout de pratiquer.
Curieusement, les
méthodes qui peuvent
surprendre chez nous sont
tout de suite intégrées
dans d’autres pays.
En Amérique du Sud par
exemple, qu’il s’agisse
de préparer de la bouse
de corne ou du compost de
bouse, c’est toujours
l’occasion de faire une fête."
23
BIODYNAMIE
EXTRAITS CHOISIS
pour tisanes de vitalité
SP
Décoctions et infusions en pulvérisations améliorent la structure du sol,
la santé et la qualité gustative comme alimentaire des plantes.
JEAN-MARC BABOUT,
ingénieur en retraite,
propriétaire du jardin
du Logis de la Bonnière,
au Beugnon (79).
LE MOMENT
DE TONIFIER
24
n° 2561 du 25 janvier 2019
2
1
P
lus faciles à réaliser
que les purins, les
infusions et les décoctions stimulent les processus de vie dans le sol et
les plantes. Elles se révèlent
très efficaces et évitent
notamment les risques de
putréfaction. Une préparation peut avoir une odeur
forte, jamais fétide.
1- Prêle-des-champs
Cette plante (préparation 508) est utilisée fraîche
ou sèche en décoction, en
laissant frémir l’eau à feu
doux et à couvert durant
40 min. Elle prévient les maladies fongiques (cloque,
mildiou, oïdium, tavelure).
Ne l’employez pas par temps
chaud et sec.
2- Tanaisie
En infusion (déposez-la
dans l’eau bouillante et coupez le feu) ou en décoction
(laissez-la frémir), elle exerce
une action répulsive contre
piérides, noctuelles, acariens,
fourmis, pucerons…
3
3- Consoude
Riche en potasse, en bore,
en silice, elle favorise la fructification. On peut fabriquer
un extrait fermenté ou l’infuser avec de l’ortie pour une
action conjointe.
4- Reine-des-prés
En tisane, elle prévient le mildiou et peut être mélangée
avec du cuivre. Ne la faites
pas chauffer au-delà de 80 °C
afin de préserver l’acide salicylique qu’elle contient.
4
PHOTOS 1 T. ALAMY - 2 ET 4 C. HOCHET/RUSTICA - 3 F. MARRE/RUSTICA
“Avec mon épouse
agricultrice, nous avons
entrepris de quadriller
9 hectares de prairies à
l’aide de haies champêtres
et fruitières afin de les
transmettre à des jeunes
désirant s’installer
en agroforesterie bio ou
biodynamique. Avant
tout, je m’attache à créer
un sol vivant. En septembre
et octobre, puis en mars
et avril, j’effectue trois
passages à une semaine
d’intervalle avec du
compost de bouse Maria
Thun (CBMT), que l’on peut
se procurer ou fabriquer
en groupe. En dessous de
6 °C, les micro-organismes
se mettant naturellement
en sommeil, j’attends
donc le printemps et la
floraison du forsythia
et de l’aubépine, un bon
indicateur de la reprise
d’activité. La dose est
homéopathique (280 g/ha)
car les préparations
biodynamiques n’apportent
pas tous les éléments
nécessaires : elles favorisent
les processus qui les
produisent naturellement.”
La force des cornes est dans le sol
500 : la bouse de corne est
préparée par fermentation de
bouse de vache, introduite
dans des cornes enterrées
tout l’hiver. Elle est diluée, puis
dispersée à grosses gouttes
sur le sol, le soir, 1 ou 2 fois
par an, à raison de 100 g/ha.
Elle améliore sa structure et
favorise la formation d’humus.
501 : la silice de corne broyée
augmente la qualité alimentaire
des plantes et leur résistance
aux maladies. À pulvériser (2 à
4 g/ha) très finement, au lever
du jour, sur leur partie aérienne,
du printemps à l’automne.
S. LAPOUGE/BIOSPHOTO
FREEPROD33/SHUTTERSTOCK
La bouse fermentée
se transforme en humus.
LES TRONCS
AU BADIGEON
Dosages infimes, à l’image
de l’homéopathie, coûts dérisoires (pas de marques déposées en biodynamie) : c’est
le jardinier qui paie de sa personne en dynamisant chaque
préparation ! Pour que l’information soit bien transmise au
sol ou à la plante, il faut mélanger intimement le produit à
l’eau. Le brassage doit s’effectuer de manière énergique
et continue, de 20 à 60 min
en fonction des préparations.
La solution sera pulvérisée
sur les cultures dans les 2 h
qui suivent : pour la silice de
corne, à utiliser dès le lever
du jour, il faut se lever tôt ! Afin
de brasser sans débordement 10 l de préparation, on
choisit un récipient de 20 l au
moins, dont la hauteur est
égale à 1,5 fois le diamètre,
comme un pot en grès, en
plastique ou une ancienne
lessiveuse en fer étamé.
Brassez à la main ou avec
une balayette en vous appliquant à créer un beau vortex.
Formation
d’un vortex.
E. BRENCKLÉ/RUSTICA/ABBAYE DE VALSAINTES (84)
Petites doses, mais bien brassées
L’art du mélange
SECOUER NON, ÉNERGÉTISER OUI
✔
1
2
Dynamiser une préparation
en secouant une bouteille
provoque un mouvement
désordonné contre-indiqué.
Tournez et déplacez la main
vers le centre. L’eau doit
former un entonnoir (vortex)
jusqu’au fond du récipient.
✔
3
Changez brusquement de
sens pour provoquer un fort
bouillonnement (chaos) et un
autre vortex et ainsi de suite.
ILLUSTRATIONS M. LOPPÉ/RUSTICA
✘
En biodynamie, on soigne
le tronc d’un arbre ou
un cep de vigne comme le
sol. Le badigeon adhère
durablement au tronc
et à la base des branches
principales. Il assainit
et protège l’écorce comme
une seconde peau et
s’applique à l’aide d’une
balayette ou à la main.
La bouse de vache (toujours
elle !) est un composant
de base du badigeon car
elle contient des microorganismes dynamisants
et protecteurs, à condition
d’être fraîche et bio, issue
de vaches en lactation et
nourries à l’herbe…
L’argile (terre du jardin,
kaolin) est le deuxième
élément incontournable.
Elle est absorbante,
bactéricide, antiseptique et
fongicide. Pour la délayer,
utilisez une décoction
de prêle ou une tisane
d’ortie. Afin de l’enrichir
en minéraux, ajoutez du
petit-lait, de la cendre de
bois (potasse), du basalte et
pour l’assainir, quelques
gouttes de propolis.
Les badigeons tout prêts
(Preicobakt) sans chaux
sont déconseillés à cause
des effets desséchants.
25
DIMPANK/SHUTTERSTOCK
En biodynamie, la
lune dirige les travaux
des champs.
S’il s’avère que nous devons
à la biodynamie le
calendrier lunaire et
planétaire, cette discipline
considère qu’il ne doit
jamais primer sur les
réalités terrestres : quand
le sol est en bon état et
que la météo est favorable,
il est alors possible de
s’appuyer sur les rythmes
cosmiques. Que l’on y croit
ou pas, le calendrier
lunaire est un excellent
moyen d’apporter de la
régularité dans les travaux
de jardinage. Si tous les
jours-feuilles, vous sortez
au potager et accordez
un peu d’attention à vos
laitues, elles ne s’en
porteront que mieux :
vous éliminerez assez tôt
les plantes adventices,
les limaces, et penserez
à arroser vos salades…
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LE S CA RN
Pour jardiner aux bonnes
dates, consultez notre calendrier
de la lune (Rustica n° 2560).
26
n° 2561 du 25 janvier 2019
É. BRENCKLÉ/RUSTICA/ABBAYE DE VALSAINTES (84)
LE CIEL
T'AIDERA !
LES INFLUX COSMIQUES
règlent les cultures
La vie du jardinier est rythmée par le soleil, l’alternance des jours et des
nuits ainsi que celle des saisons, nuancée par les aléas de la météo.
P
asser du temps dehors, dans son jardin,
est l’occasion de réapprendre à sentir quel est le
bon moment pour intervenir. Ainsi, le matin, quand
l’humidité s’échappe de la
terre, celle-ci semble “expirer”. En été, par temps sec, il
ne faut par conséquent ni
biner, ni arroser. Mieux vaut
le faire le soir quand la terre
“inspire”. Le sol conservera
mieux la fraîcheur.
Printemps
Sortez dans le jardin pour
sentir le froid reculer : écartez les paillis pour que le soleil
réchauffe le sol. Préparez-le
pour les semis et semez
d’autant plus que les jours
s’allongent et que les microorganismes se réveillent. La
silice de corne permet de
lutter contre les limaces. Les
fermiers vident les stabulations : le fumier est disponible ! Profitez-en pour
monter un tas de compost.
Eté
Éclaircissez les semis pour
établir une bonne circulation de l’air et de la lumière.
Binez souvent afin d’économiser l’arrosage et d’inciter
les racines à s’enfoncer.
Guettez un petit rafraîchissement du temps pour semer ou repiquer les légumes
d’hiver comme les choux,
chicorées, poireaux…
Automne
Pour ne pas laisser le sol à
nu pendant l’hiver, pensez
à semer assez tôt vos engrais
verts. N’hésitez pas à le faire
entre des plantes dont la récolte n’est pas tout à fait
achevée (tomates, choux par
exemple). L’apport annuel
de compost peut très bien
s’effectuer avant le semis
des engrais verts.
Hiver
Profitez des végétaux abondants (feuilles, dernières
tontes, restes de culture)
pour ériger un tas de compost en ajoutant, si possible,
des éléments animaux : du
fumier mais aussi des
plumes, des roches calcaires
telles que les coquilles animales. Soignez les arbres
fruitiers et pour en planter
de nouveaux, ouvrez les
trous à l’avance, quand la
terre s’y prête.
BIODYNAMIE
CALENDRIER DES APPLICATIONS
Applications des tisanes
J
F
M
A
M
J
J
A
S
COMPOST
BIODYNAMIQUE
N
sous
abri
uniquement
avant
le semis
après le travail du sol
et sur les semis d’automne
lors du
repiquage
plantes
sauf période
poussées chaude et sèche
SILICE DE
CORNE (501)
avant la récolte
en lune montante
ACHILLÉE
MILLEFEUILLE
(502)
toute l’année au moment du montage du tas de compost
CAMOMILLE
(503)
toute l’année au moment du montage du tas de compost
ORTIE (504)
toute l’année au moment du montage du tas de compost
ÉCORCE
DE CHÊNE
(505)
toute l’année au moment du montage du tas de compost
PISSENLIT
(506)
toute l’année au moment du montage du tas de compost
VALÉRIANE
(507)
toute l’année au moment du montage du tas de compost (en mars, avril, mai : contre les gelées tardives)
PRÊLE (508)
si temps humide
3 à 5 fois l’été, toutes les 3 semaines
TANAISIE
toutes les 2 ou 3 semaines,
en association avec de l’ortie
CONSOUDE
REINEDES-PRÉS
BADIGEON
D
en lune descendante
BOUSE DE
CORNE (500)
V. QUÉANT/RUSTICA
O
notamment en période de pleine lune et de périgée lunaire
ceps
de
vigne,
arbres
ceps de vigne,
arbres
27
28
n° 2561 du 25 janvier 2019
Demain au jardin
BG/RUSTICA
1
2
BIJOUX FLORAUX
d’hiver et d’Anvers
La pépinière de Koen Van Poucke, près d’Anvers en
Belgique, est toute petite mais très courue. Elle ne produit que
des merveilles végétales : une vraie bijouterie ! ☙ Aline Lemeur
C
ostaud et souriant, Koen Van
Poucke semble encore plus grand
lorsqu’il fait découvrir la production de sa pépinière : beaucoup de végétaux ne dépassent pas 10 cm de hauteur !
Il est en effet spécialisé dans les plantes
à floraison hivernale les plus raffinées
comme les perce-neige insolites, les hellébores aux teintes les plus étonnantes,
les hépatiques à fleurs vives et une multitude d’autres vivaces peu communes.
La galanthophilie, cet engouement sans
BG/RUSTICA
1. Au ras du sol
Dans cette scène, ‘Atkinsii’,
un des plus grands perce-neige,
surplombe l’iris de Hollande.
2. À la main
Par une belle journée
ensoleillée, Koen Van Poucke
pollinise les fleurs de l’hellébore
d’Orient ‘Red Upstart x Queen’.
bornes pour les perce-neige (Galanthus
nivalis), ne l’a pas atteint. Sa collection
ne contient que des variétés éprouvées,
celles qui apportent un plus au jardin.
Après la neige
Dans cette région flamande où les hivers
sont un peu longs, toute floraison est la
bienvenue. La terre légère et riche en
matière organique leur convient à merveille, ainsi qu’aux autres plantes.
L’aspect des massifs change en été. Les
floraisons printanières, oubliées depuis
des mois, laissent place à des vivaces
estivales, invisibles en hiver. Le jardin
offre ainsi au moins deux périodes de
floraison et deux styles distincts.
L’entretien est aussi facilité, avec deux
grands nettoyages seulement par an. Et
la marotte de Koen Van Poucke, à la belle
saison, ce sont les dahlias. Car les perceneige durent ce que dure une neige…
29
4
BG/RUSTICA
3
BG/RUSTICA
Demain au jardin
Les massifs sont dégagés pour laisser
la place aux floraisons hivernales.
3. Faïence de Delft
Pas plus haut que 20 cm,
l’iris ‘Katharine Hodgkin’
combine des rayures sur un
fond de bleu et de jaune.
5
4. Taille lilliputienne
Surmontée de fleurs très
sombres, l’hépatique du
Japon ‘Utyuu’ (H. japonica)
ne dépasse pas 10 cm.
6
7
5. Frou-frou
Porté par une feuille très
découpée, l’adonis-del’amour (A. amurensis)
forme une fleur unique.
6. Ton améthyste
Autre hépatique japonaise,
‘Yu-Zuru’ ressemble un
tantinet à une anémone.
8. Fleur des elfes
L’un des préférés de Koen Van
Poucke, l’épimédium ‘White
Queen’ est surligné de violet.
30
n° 2561 du 25 janvier 2019
BG/RUSTICA
7. Tapis sauvage
Large de 5 cm, la belle et
mystérieuse fleur de Asarum
splendens apparaît au ras du
sol, jusqu’au mois d’avril.
BG/RUSTICA
8
COMMENT LES CULTIVER
1. PERCE-NEIGE ‘ATKINSII’ mi-ombre tout type aucun.
Plantation : elle peut avoir lieu en automne ou hiver (en végétation ou bien
en pot). Soins : aucun entretien n’est requis. Multiplication : par division (en
mars). Notre conseil : installez les plantes vivaces à bonne distance.
2. HELLÉBORE D’ORIENT Mi-ombre drainant modéré
Plantation : septembre à novembre, mars et avril. Soins : quand les nouvelles
feuilles pointent, coupez les vieilles. Multiplication : par division d’une touffe âgée.
Notre conseil : épargnez-lui la concurrence des autres plantes vivaces.
3. IRIS ‘KATHARINE HODGKIN’ soleil riche et drainant rare
BG/RUSTICA
Plantation : de septembre à décembre. Soins : aucun (les fleurs sont stériles).
Multiplication : par séparation des bulbilles (mais développement très lent).
Notre conseil : laissez le feuillage se développer puis faner.
4. HÉPATIQUE ‘UTYUU’ ombre, mi-ombre acide, humifère régulier
Plantation : d’octobre à avril. Soins : arrosez en été pour lui épargner de flétrir.
Multiplication : elle s’effectue par division (la croissance est cependant très lente).
Notre conseil : retirez les feuilles en janvier pour admirer la floraison.
5. ADONIS AMURENSIS mi-ombre humifère, profond régulier
Plantation : elle a lieu d’octobre à mai. Soins : retirez le vieux feuillage en
mai et juin. Multiplication : vous pouvez la propager par semis, en novembre.
Notre conseil : sachez que la souche n’aime pas être dérangée.
6. HÉPATIQUE ‘YU-ZURU’ mi-ombre acide, humifère régulier
Plantation : d’octobre à mars. Soins : apportez du compost bien décomposé
au cours de l’automne. Multiplication : elle se pratique par division (très lent).
Notre conseil : donnez de l’engrais liquide au mois de mars.
7. ASARUM SPLENDENS mi-ombre humifère, organique régulier
Plantation : de février à mai. Soins : arrosez au cours de la première année
après la plantation. Multiplication : par division, pendant le mois de mars.
Notre conseil : apportez du phosphate ferrique contre les limaces en hiver.
BG/RUSTICA
8. ÉPIMÉDIUM ‘WHITE QUEEN’
Voir notre carnet d’adresses
mi-ombre
riche
occasionnel
Plantation : octobre à mars. Soins : retirez les fleurs fanées au mois d’avril.
Multiplication : procédez par division des pieds au mois de février.
Notre conseil : rabattez les feuilles à la mi-février pour favoriser les fleurs.
Légende pictogrammes :
exposition
type de sol
arrosage
31
De la terre à la table
TOMME DE SAVOIE,
douce messagère des alpages
Reconnaissable à sa croûte grise tachetée et
fleurie, cette pâte pressée non cuite à base de lait
de vache figure en bonne place sur tout plateau
de fromages raffinés. Dégustez-la au naturel ou
fondue sur un gratin. ☙ Maryse Charlot
Double consonne
Dans la vallée de la Maurienne, à 1 500 m
d’altitude, sur les hauteurs de Valloires (73),
Marie-Édith Bonnevie consacre trois
heures par jour à la fabrication de ses
tommes. “Avec deux m, précise-t-elle, car,
dans la famille des tommes de montagne,
certaines, comme la tome des Bauges,
s’écrivent avec un seul m. Celle de Savoie,
issue de lait de vaches de races Abondance,
Tarine et Montbéliarde, est l’une des plus
anciennes, fabriquée dès le xvie siècle.”
Fermière au lait cru
La tomme de Savoie fermière est indissociable du lait cru intact d’un seul
troupeau, ensemencé en ferments lactiques le jour de la traite. Cette flore
bactérienne garantit une typicité et une
diversité gustative, évoluant à l’affinage.
Des qualités que n’offre pas la tomme
laitière au goût standardisé par l’utilisation d’un mélange aseptisé de laits thermisés, chauffés à 45 °C, puis à 72 °C.
32
n° 2561 du 25 janvier 2019
Affinée pour fins nez
Marie-Édith Bonnevie produit des
tommes d’environ 21 cm de diamètre
pesant de 1,200 à 2 kg. Face à une demande
croissante, elle en moule des petites
(600 g), plus affirmées en goût. L’affinage
se fait en cave thermorégulée à 10 ou 12 °C
où, posées sur des planches, les fromages
sont retournés tous les trois jours pendant un mois au minimum.
Légère à gourmande
La tomme de Savoie est le seul fromage
français à se décliner en différents taux
de matières grasses : de 20 à 45 %. Cette
spécificité remonte à ses origines,
lorsque les fermiers la fabriquaient avec
le lait écrémé restant de la fabrication
du beurre. Ajoutez-en quelques lamelles
sur une quiche, un gratin, dans un
velouté, un millefeuille, une salade.
Conservée sous cloche,
à température ambiante,
la tomme s’affermit
légèrement et continue
de développer ses
arômes. Elle supporte
bien la congélation.
CITRON JAUNE
CARDINE
MINICHOUX
Choisissez-le sans
pesticides pour pouvoir
aussi apprécier son
écorce, confite dans
du sel, ou du sucre
en marmelade. Son
zeste finement râpé
parfume les mets crus
et cuits. Le citron de
Menton a reçu une
IGP en 2015. Ce fruit
des quatre saisons se
cueille sur l’arbre toute
l’année et se garde
plusieurs mois dans le
bas du réfrigérateur.
Peu connu du
consommateur, ce
poisson maigre
des mers froides se
distingue de sa
cousine la limande
par sa grande bouche
garnie de petites
dents et son corps
aplati en forme de
losange. Farinez-le
légèrement avant de
le faire cuire au beurre
dans une poêle bien
chaude, à peine 5 min
de chaque face.
Cueillis bien fermes
sur la tige verticale
à laquelle ils sont
arrimés, les choux de
Bruxelles ne se
mangent que cuits.
Après avoir été
blanchis pour éliminer
le soufre indigeste, ces
bourgeons de choux
s’accommodent tièdes
en salade avec des
amandes, ou revenus
dans une poêle avec
des lardons, et arrosés
de crème fraîche.
NECTAR REVIGORANT
Récoltées et pressées
à Chabottes, dans les
Hautes-Alpes, les baies
d’argousier qui
composent ce jus sont
vingt fois plus riches en
vitamines C que l’orange.
Altiflore. Nectar de baies
d’argousier, 250 ml, 11 € env.
Marquée et distinguée
Depuis 2006, une marque couleur bois
brûlé est imprimée à l’encre alimentaire
sur le dessus et le talon des tommes de
Savoie répondant au cahier des charges
de l’Indication géographique protégée
(IGP), complétée de la mention “fermière” ou “laitière”. Celle de Marie-Édith
est vendue environ 10 €/kg à la Coopérative de La Dent du chat, à Yenne (73).
SIROIS/PHOTOCUISINE
CHAUSSONS CROUSTILLANTS
À base de pommes de terre, fromage
et lardons, ces tourtons de la
vallée du Champsaur se réchauffent
pendant 6 min à la poêle sans ajouter
de matières
grasses.
Pellegrin frères.
Tourtons, 8 pièces,
260 g, 5 € env.
Voir notre carnet d’adresses
PHOTOS SHUTTERSTOCK
Un agrume à zester, un poisson maigre
et un petit chou vert originaire de Belgique.
BELLES ÉPINETTES
Ces nouvelles pâtes en
forme d’épis, au joli
nom d’épinettes, sont
fabriquées à Chambéry
(73) avec du blé
français garanti sans
résidu de pesticides.
Alpina. Pâtes Épinette,
500 g, 2 € env.
SOUPE HORS DE L’ORDINAIRE
Ce potage raffiné est
à base d’écrevisses,
potiron, carotte, oignon,
pomme de terre et crème
fraîche. Il sera meilleur
encore avec une pincée
d’aneth ciselé.
Maison Giraudet. Soupe,
75 cl, pour 4 pers., 6 € env.
33
En hiver, la Savoie est plébiscitée pour ses fromages qui apportent du peps à nos petits plats.
On n’en oublie pas pour autant les légumes et les fruits de l’hiver.
Wraps
de poulet,
carottes, tomme
Quartiers de
pommes de terre
rôties aux épices
Tartelettes
à l’orange curd
Bouillon
de topinambours
au safran
Gratin
de courge
‘Butternut’
Gratinée de
poires à la
confiture
de mûres
Lentilles tièdes
aux échalotes
Tajine d’agneau
aux pruneaux
Fondant
au chocolat
blanc
Fonds
d’artichauts
aux aromates
Endives
au jambon
Nage d’agrumes
au miel d’oranger
Houmous de
haricots blancs
sur tartines
Boulettes
Tarte aux
de veau et choux pommes râpées/
de Bruxelles
citrons
Mâche ronde
à l’huile de noix
Macaronis
Verrines de gelée
aux champignons
d’agrumes
Endives rouges
aux tomates
confites
Cocotte de
légumes d’hiver
Cake au citron et
graines de pavot
Terrine
de lapin
Saint-Jacques
sur fondue
d’épinards
Beignets
aux pommes
Vermicelles
en salade à la
cacahuète
Cardine
en paillassons de
légumes
Brioche perdue
aux pommes
caramélisées
Velouté
de potiron aux
lardons
Tarte aux
poireaux, carottes,
navets
Crème
de marrons à
la vanille
Blanc de
poireaux à la
vinaigrette
persillée
Brouillade
à la tomme de
Savoie
Granité
d’oranges
sanguines
Soupe
de légumes
Crème de
potimarron
Papillotes de
lieu noir à la
coriandre et au
gingembre et riz
Flan de tapioca
aux dattes
Frisée
aux graines de
tournesol
Carpaccio de
Cake aux noix,
kiwis aux graines
raisins et magret
de grenade
Cup-cakes
à la tomme de
Savoie
Yaourts
à la myrtille
Rencontre
© JEAN-LUC ARMAND-SP
“Au cœur des montagnes des
Hautes-Alpes, à quelque 700 mètres
d’altitude, nous cultivons des vignes
de mollard. Un cépage local rouge
menacé de disparition que
Laeticia et
nous sommes très fiers d’avoir
Marc Allemand, réussi à sauver de l’oubli grâce à la
Théüs
conservation d’une vigne mère
(Hautes-Alpes) destinée à la « reproduction ».”
34
n° 2561 du 25 janvier 2019
• Domaine Allemand
Composée à 100 %
de mollard, la cuvée
Le Théüsien rouge
exprime des arômes de
fruits rouges mûrs.
10 € env. départ cave.
• Les Hautes Vignes
Léger et rustique, ce jus
de mollard est vinifié par
l’unique coopérative
des Hautes-Alpes.
Rare cépage,
4 € env. départ cave.
• Domaine Allemand
Un extra-brut rosé
méthode traditionnelle
qui dévoile une version
raffinée du mollard.
11 € env. départ cave.
SP
Par Joëlle Pierrard
De la terre à la table
Wraps de poulet, carottes et tomme
1. Épluchez et râpez la carotte. Émincez le
blanc de poulet et faites-le dorer 4 min dans
1 cuill. à s. d’huile d’olive. Détaillez la tomme
en copeaux au couteau éplucheur.
2. Torréfiez à sec les graines de sésame
dans une poêle. Mélangez dans un petit
saladier la carotte râpée, le poulet et la
mâche lavée et séchée. Ajoutez les
copeaux de tomme et 1 cuillerée à soupe
de coriandre ciselée. Réservez.
3. Pressez le demi-citron vert. Dans un
petit bol, émulsionnez le jus de citron avec
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame et
1 cuillerée à café de sauce soja. Poivrez.
Assaisonnez la salade avec la vinaigrette
préparée. Saupoudrez le tout de graines de
sésame torréfiées.
4. Étalez la tortilla dans un plat. Garnissezla de salade. Enroulez-la fermement. Pliez
une extrémité pour former le wrap.
N LESER ET U SKADOW/TOMME DE SAVOIE-SP
Préparation : 15 min – Cuisson : 4 min – Pour 1 personne
✽ 1 tortilla de blé (ou de maïs) ✽ 40 g de tomme de Savoie ✽ 1 carotte ✽ 50 g de
blanc de poulet ✽ 1 poignée de mâche ✽ 1 cuill. à s. de coriandre ciselée
✽ 1 demi-citron vert ✽ 1 cuill. à c. de graines de sésame ✽ 1 cuill. à s. d’huile d’olive
✽ 1 cuill. à s. d’huile de sésame ✽ 1 cuill. à c. de sauce soja ✽ poivre du moulin
Boulettes de veau et choux de Bruxelles
1. Coupez le trognon des choux de
Bruxelles et enlevez les feuilles flétries.
Lavez-les. Faites-les frémir 20 min dans
l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau
froide pour stopper leur cuisson et préserver leur couleur. Égouttez-les.
2. Rincez le persil. Ciselez-le grossièrement.
Réservez-en 2 cuill. à s. Incorporez le reste
à la viande hachée. Salez, poivrez.
3. Façonnez une douzaine de boulettes
de la taille d’une noix. Puis chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle. Sur
feu vif, faites revenir les boulettes de veau
pendant 3 ou 4 min si vous préférez une
cuisson un peu rosée.
4. Mélangez les deux yaourts nature avec
le reste d’huile et de persil ciselé. Salez
légèrement, poivrez au moulin. Déposez les
boulettes de veau et les choux de Bruxelles
bien chauds sur la sauce au yaourt.
Conseils : incisez d’une croix la base
des choux pour faciliter la cuisson. Afin
de les rendre plus digestes, blanchissez-les 3 min dans l’eau bouillante.
J-F MALLET/INTERBEV-SP
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Pour 4 personnes
✽ 800 g de viande hachée de veau ✽ 600 g de choux de Bruxelles ✽ 1 bouquet
de persil ✽ 2 yaourts nature ✽ 4 cuill. à s. d’huile ✽ sel ✽ poivre du moulin
Cake au citron et graines de pavot
1. Préchauffez votre four à 170 °C (th. 6).
2. Faites fondre le beurre au bain-marie ou
bien au four à micro-ondes. Tranchez
1 citron en fines rondelles. Placez celles-ci
dans une casserole avec 2 verres d’eau.
Portez à ébullition. Égouttez. Dans une autre
casserole, laissez frémir 100 ml d’eau et
100 g de sucre. Ajoutez les rondelles de
citron. Laissez-les confire durant 15 min env.
Râpez le zeste de 2 citrons. Pressez le jus
de 1 citron et demi.
3. Mélangez au fouet le beurre fondu avec
l’huile et les 150 g de sucre restants. Ajoutez
les œufs et les zestes râpés. Délayez jusqu’à
ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez
la poudre d’amandes et les graines de
pavot, puis le jus de citron. Incorporez la
farine et la levure tamisées. Versez la pâte
dans un moule à cake beurré.
4. Enfournez durant 30 min. Vérifiez la cuisson. Démoulez, arrosez de sirop. Laissez
refroidir. Décorez de rondelles de citron.
JULIE MÉCHALI/INTERFEL-SP
Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min – Pour 8 personnes
✽ 3 citrons non traités ✽ 50 g de beurre ✽ 50 g d’huile
250 g
de
sucre semoule ✽ 2 œufs ✽ 20 g de graines de pavot ✽ 20 g de
✽
poudre d’amandes ✽ 185 g de farine ✽ 1 sachet de levure
35
De la terre à la table
Brouillade à la tomme de Savoie
STUDIO BERGOEND/SAVOICIME-SP
Préparation : 10 min – Cuisson : 8 à 10 min env. – Pour 4 personnes
200 g
de
tomme de Savoie fermière au lait cru ✽ beurre ✽ graines de carvi ✽ 6 œufs
✽
de gros calibre extra-frais ✽ poivre du moulin ✽ fleur de sel de Guérande
1. Coupez 4 fines tranches de tomme de
Savoie de 2 cm de largeur à l’aide d’une
mandoline ou d’un couteau très aiguisé.
Roulez-les en mouillettes. Râpez le reste de
tomme. Réservez.
2. Découpez chaque coquille d’œufs avec
de petits ciseaux pointus, comme pour un
œuf à la coque. Versez le contenu dans un
cul-de-poule beurré. Battez les œufs à la
fourchette. Placez le cul-de-poule au-dessus d’un bain-marie frémissant. Maintenezle à feu doux. Faites cuire sans cesser de
mélanger jusqu’à ce que les œufs prennent
la consistance d‘une crème légère.
3. Ôtez la casserole du feu. Incorporez à la
brouillade la tomme râpée et une pincée de
carvi. Assaisonnez. Garnissez les coquilles
vides et lavées de brouillade. Posez-les sur
des coquetiers. Servez-les avec les mouillettes de tomme de Savoie. Décorez de
graines de carvi.
Conseil : pour trancher net la coquille
sans la briser, vous pouvez utiliser un
coupe-œuf (toqueur, toque-œuf…).
Cardine en paillassons de légumes
PAVILLON FRANCE/SP
Préparation : 35 min – Cuisson : 10 min – Pour 4 personnes
✽ 4 filets de cardine (ou turbot) ✽ 2 grosses carottes ✽ 2 pommes de terre fermes
✽ 2 courgettes ✽ 3 échalotes ✽ 2 gousses d’ail ✽ 2 jaunes d’œufs ✽ 8 brins de persil
✽ 8 brins de ciboulette ✽ 6 cuill. à s. de farine ✽ 4 cuill. à s. d’huile ✽ sel ✽ poivre
1. Coupez les filets de cardine en deux
dans le sens de la largeur. Séchez et farinez
les filets de poisson. Secouez-les pour élimer le surplus de farine. Faites-les dorer à
feu doux pendant environ 5 min dans 2 cuillerées à soupe d’huile chaude. En fin de
cuisson, salez-les légèrement, puis poivrez-les. Réservez-les au chaud.
2. Râpez carottes, pommes de terre et
courgettes. Hachez grossièrement les
échalotes et l’ail. Ciselez 3 brins de persil et
de ciboulette. Mélangez tous les légumes
avec les deux jaunes d’œuf. Salez et poivrez. Façonnez 8 galettes.
3. Chauffez 2 cuill. à s. d’huile dans une
poêle. Faites cuire les galettes de légumes
pendant 5 min env., jusqu’à ce qu’elles
soient dorées de chaque côté.
4. Dressez dans des assiettes en alternant
galettes de légumes et filets de cardine.
Saupoudrez sur le poisson le reste de persil
et de ciboulette ciselés.
Petits cakes à la tomme de Savoie
F MARTOUANI/TOMME DE SAVOIE-SP
Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min – Pour 6 personnes
✽ 150 g de tomme de Savoie ✽ 3 œufs ✽ 15 cl d’huile ✽ 15 cl de lait ✽ 375 g de farine
✽ 2 cuill. à c. de levure ✽ 1 oignon ✽ 2 gousses d’ail ✽ poivre ✽ 150 g de fromage frais
✽ 50 g d’olives noires dénoyautées ✽ 6 tomates séchées ✽ sel ✽ piment d’Espelette
36
n° 2561 du 25 janvier 2019
1. Préchauffez votre four à 180 °C. (th. 6).
2. Hachez l’oignon. Faites-le revenir dans
une poêle 5 min avec 1 cuill. à s. d’huile.
Réservez. Fouettez les œufs avec 2 cuill. à
soupe d’huile jusqu’à obtenir un mélange
mousseux. Ajoutez le lait. Salez, poivrez.
Fouettez. Incorporez petit à petit la farine,
la levure, l’oignon frit et l’ail haché.
3. Coupez en petits dés les olives noires
dénoyautées, les tomates séchées et la
tomme. Incorporez-les à la préparation.
4. Posez 6 caissettes en papier dans les
alvéoles d’un moule à muffins. Beurrez-les
et remplissez-les à moitié. Enfournez à
180 °C (th. 6) pour environ 20 min.
5. Mélangez le fromage frais et 1 cuill. à s.
de lait. Avec une poche à douille, déposez
des petites portions de fromage frais sur
le dessus des petits cakes tièdes.
Saupoudrez-les très légèrement de piment
d’Espelette et décorez-les avec de fines
lamelles de tomme de Savoie.
Un sol vivant !
Chez votre marchand de journaux
C MOIRENC/HEMIS.FR
À Mandelieu-la-Napoule
(06), pendant la fête,
on croûle sous le mimosa.
LA CÔTE D'AZUR
en hiver et en jaune éclatant
De Bormes-les-Mimosas, dans le Var, à Menton, dans les Alpes-Maritimes, cet itinéraire azuréen est
éclairé par le mimosa en fleur et les corsos de citrons. Une célébration du jaune. ☙ Corinne Vilder
U
ne longue floraison
hivernale et un feuillage persistant : avec
de tels attributs, comment
contester au mimosa le rôle
d’ambassadeur des jardins
méditerranéens ? Avec ses
avalanches de petites boules
jaune d’or, il occupe en effet
une place de choix depuis le
xixe siècle sous le doux climat
de la Côte d’Azur. Et nombreux sont les visiteurs, en
ces temps de fêtes, qui
38
n° 2561 du 25 janvier 2019
répondent à son appel et
courent les carnavals et les
corsos animés par les fanfares
et défilés de chars décorés de
fleurs, de citrons et d’oranges.
Manie du mimosa
La bien nommée Bormes-lesMimosas (83) inaugure ce
voyage parfumé. Jusqu’au
mois de mars, le village médiéval du xiie siècle de Bormes se
pare d’une longue écharpe
bouton-d’or imprégnée d’une
explosion de parfums. Le parc
Gonzalez et son jardin remarquable présentent plus de
trois cents variétés de plantes
australes dont une quarantaine de mimosas. Ne ratez
pas Mimosalia, les 26 et 27 janvier, une exposition et vente
de plantes de collection autour
de ce “soleil de l’hiver”.
Posé sur un balcon aux collines boisées surplombant la
Méditerranée, le village de
Rayol-Canadel-sur-Mer offre
un sublime panorama sur les
îles d’Hyères. Le jardin des
Méditerranées, au domaine
du Rayol, a été conçu par le
jardinier Gilles Clément (voir
Rustica n° 2558, p. 28). On lui
doit la mise en scène sur 20 ha
des paysages de tous les continents où règne un climat
semblable à celui de la Côte
d’Azur. Une collection de plus
de trente mimosas étonne
par la variété des feuillages,
par les floraisons décalées et
Terroir
Bormes-les-Mimosas (83).
par l’intensité des parfums.
Le 1er février, la visite guidée
“l’Odyssée des mimosas”
(durée 2 h 30) est gratuite.
Parades et balades
Sainte-Maxime (83) lance la
saison des corsos fleuris et
des carnavals sur la côte. La
visite des ateliers des chars
avec leur mise en fleurs sur
le thème des films de cinéma
se déroulera le samedi 2 février. Le lendemain, sur la
promenade Aymeric-SimonLorière, aura lieu la grande
parade de spectacles musicaux et costumés avec distribution de mimosa. Au
lever du soleil, faites une
balade jusqu’à la pointe des
Sardinaux pour profiter du
point de vue sur le golfe de
Saint-Tropez.
Aux portes du massif de
l’Esterel, Saint-Raphaël (83)
accueille les randonneurs qui
souhaitent contempler ses
paysages colorés. Réservez
la balade pédestre “L’Esterel
au temps des mimosas”, animée par un guide naturaliste,
à l’office de tourisme.
D’un massif à l’autre, il n’y a
qu’un pas ! Au pied du massif
du Tanneron qui abrite la plus
grande forêt de mimosas
d’Europe, Mandelieu-laNapoule (06) s’enorgueillit
d’une chapelle dédiée à
Jardin des Méditerranées,
au domaine du Rayol.
C. HOCHET/RUSTICA
OT STE MAXIME-SP
R MANIN RICHARD/HEMIS.FR
Brillante fête du mimosa
à Sainte-Maxime (83).
MIMOSAS, FLEURS DE VIOLETTE,
D’ORANGER… TOUT SE CONFIT
Honneur à la gelée de mimosa au citron. Pour la
préparer, laissez infuser 100 g de pompons dans
2 l d’eau portés à ébullition. Filtrez ensuite l’infusion
dans un linge propre, puis ajoutez-y 30 g de pectine,
2 kg de sucre semoule et le jus de 2 citrons. Faites de
nouveau bouillir pendant 25 min avant de verser dans
un pot. Un duo qui semble faire ses preuves avec le
Mimosa d’Agay du chocolatier Le Palet d’or, à Agay
(83), près de Saint-Raphaël. C’est une truffe au
chocolat blanc aromatisée de liqueur de plantes et
de citrons et roulée dans la poudre de mimosa.
Cette fois-ci avec du chocolat noir, La Muscadine,
à Sainte-Maxime (83), ravit les gourmands avec
d’excellentes pépites au goût de lavande, de rose, de
violette, de fleur d’oranger et, bien sûr, de mimosa !
Et parmi les institutions locales, Florian confiseur et
chocolatier à Tourrettes-sur-Loup où l’on se régale
de fleurs de violette et de pétales de rose cristallisés
au sucre et préparés en sirops et confits.
39
Terroir
À Tanneron (83).
Doublant la Côte d’Azur,
une route des fleurs animée
de fêtes populaires.
MENTON CONTE LA GRANDE
HISTOIRE DE CITRUS LIMONIA
S. RACCANELLO/SIME/PHOTONONSTOP
Terre de céréales, de vignes et d’oliviers, le pays
mentonnais devient terre d’accueil des citronniers
au xve siècle. Deux siècles plus tard, la culture et la
vente du citron sont réglementées. Au xviiie siècle,
on instaure les règles pour les citrons dédiés à
l’exportation : Hambourg, Varsovie, Amsterdam,
Saint-Pétersbourg, les États-Unis, les caisses de
citrons quittent la cité par milliers.
Tous les jardiniers mentonnais cultivent leurs citronniers
sur des lopins de terre. Les exploitations un peu plus
grandes voient leur fortune croître. À l’époque, on
estime un rendement de 30 000 à 35 000 citrons/ha.
Les petits exploitants sont protégés des gros
négociants par une réglementation en leur faveur.
Des “courtiers en citron” sont désignés par la
principauté de Monaco et le prix des fruits est fixe.
Dans les années 1800, on compte 80 000 citronniers
produisant 12 millions de fruits. Avec l’apparition
du tourisme et les vicissitudes des guerres, les
citronniers disparaissent peu à peu. En 1950, on ne
compte plus que sept marchands de citrons à Menton
(06). De nos jours, cinq agrumiculteurs s’attachent à
conserver un patrimoine de 5 000 citronniers.
Parfums et corsos
Tanneron (83), un village perché du pays de Fayence, est
noyé dans une mer de petites
boules duveteuses et parfumées. La traversée de la forêt
du Grand-Duc, avec pistes et
sentiers aménagés, est la voie
royale pour découvrir les pins
maritimes séculaires, et les
arbousiers, cèdres, chêneslièges, cistes et bruyères.
La Route du mimosa fait étape
à Grasse (06) et rend hommage à l’art des parfumeurs
40
n° 2561 du 25 janvier 2019
Fragonard, Galimard et
Molinard qui travaillent toujours son odeur capiteuse
aux notes miellées et poudrées. Autre fleur récoltée en
hiver, la violette ‘Victoria’,
longue sur tige et très odorante, dévoile toute son histoire à la Bastide aux violettes
à Tourrettes-sur-Loup (06).
Encore et toujours plus de
fleurs ? Elles seront par milliers
au centre des “batailles de
fleurs” du carnaval de Nice, à
partir du 16 février, comme à
la Fête du citron à Menton (06).
Dans cette ville, les jardins
Biovès s’habillent d’agrumes,
formant des sculptures éphémères géantes dans des
teintes jaunes et orange.
Fête du citron
de Menton (06).
VILLE DE MENTON-SP
Notre-Dame-des-Mimosas. Le
20 février y sera donné le coup
d’envoi de 8 jours de festivités,
de randonnées et de visites
guidées chez un mimosiste.
Animaux
RENOUVELLEMENT
des cadres, pas des ouvrières
Les abeilles sont à demeure, autant profiter de ce temps calme pour
monter les cadres de la ruche, une activité hivernale.
Au printemps, les
nouveaux cadres
seront posés en rive.
SHUTTERSTOCK
P
our empêcher l’accumulation des pesticides, champignons et
bactéries dans les feuilles de
cire gaufrée, il est préférable
de changer deux ou trois
cadres chaque année. Les apiculteurs les plus bricoleurs
achèteront des cadres neufs
et installeront eux-mêmes
les fils de fer nécessaires à la
pose de la cire. Pour les autres,
il existe des cadres déjà filés.
OVIN DE MANCHE
Lorsque les cadres sont filés,
il ne reste plus qu’à bien retendre l’Inox – mais pas
trop – avec une roulette zigzag avant de poser la feuille
de cire dessus. Coupez les
deux angles inférieurs pour
faciliter la circulation des
abeilles et 6 à 7 mm sur le côté
pour que la cire ne se dilate
pas en cas de fortes chaleurs.
Pour les cadres de hausse,
coupez la feuille en deux.
Disposez la feuille de cire sur
une planche, installez le cadre
au-dessus et insérez-la dans
la rainure. Chauffez les fils en
AWE INSPIRING IMAGES/SHUTTERSTOCK
Solides supports
métal avec un transformateur ou un éperon électrique.
Dès que la cire fond et recouvre le fil, arrêtez pour ne
pas abîmer la feuille. Faites
chauffer un peu de cire au
bain-marie et versez-la de
chaque côté du bord supérieur pour former un joint et
solidifier le cadre. Une opération indispensable pour
supporter le poids du miel.
Froid, mon chat ? jamais
L’hiver n’est pas vraiment un problème
pour Minet, qui est naturellement équipé
pour affronter les rigueurs de la saison.
Habitué depuis son plus jeune âge à
vivre à l’extérieur ou encore à vagabonder
quotidiennement, le chat mue et troque
son pelage d’été contre une fourrure
d’hiver épaisse, avec un sous-poil dense
et imperméable. Bien isolant, celui-ci
le protège du froid comme de la neige.
En revanche, l’animal qui vit à l’intérieur
connaît une mue moins importante car la
température régnant dans les habitations
est quasiment constante et son pelage
hivernal est donc moins fourni. Alors
ne propulsez pas subitement votre matou
dans le jardin pour l’y laisser des heures !
Il faut l’y habituer graduellement. Et que
votre chat soit un incorrigible vadrouilleur
ou un casanier, laissez-lui toujours un accès
à la maison pour qu’il puisse rentrer se
réchauffer quand il en ressent le besoin.
Textes : Sylvie Bézuel et David-Manuel Fouillé.
Vous avez déjà sûrement
vu des moutons Avranchin :
ils illustrent toutes les
cartes postales de la baie
du Mont-Saint-Michel.
En outre, les agneaux de
prés-salés figurent à la carte
de nombreux restaurants
de la Manche, du Calvados
et d’Ille-et-Vilaine. Cette
race d’herbage rustique se
distingue par sa toison
blanche, son absence
de corne, son mufle large
et ses orbites saillantes.
Elle est aussi très prolifique,
les mises bas s’étalant
des mois de janvier à avril.
Avec moins de 2 000 têtes,
l’Avranchin est rentré en
2015 dans la catégorie des
races à faibles effectifs.
CANARIS À NOTES
De tous les canaris de
chant, les plus populaires
sont le canari du Harz
et le Malinois. Le premier,
originaire d’Allemagne,
est réputé pour son cri
mélodieux et varié, tantôt
gai tantôt mélancolique,
aux tonalités douces
et profondes, qu’il produit
avec des roulades sans fin,
émises bec fermé. Le
second est surnommé le
“rossignol belge”. Il lance
un chant joyeux, composé
de phrases musicales qui
évoquent les mouvements
de l’eau. De vrais petits
ténors à bec et à plume !
41
Bien-être
CONTRE LA TOUX,
tout sucre, tout miel
Ne restez pas sans voix face à la toux ! Les solutions issues de la ruche
et du monde végétal se nomment propolis, mauve et eucalyptus.
SHUTTERSTOCK
Dès les premiers signes, vaporisez dans votre gorge, à l’aide
d’un spray, deux ou trois fois
par jour, une solution à base
de propolis. Ses vertus antiseptiques et antibiotiques
agiront préventivement.
Gel visqueux
MEILLEURE FAÇON
DE MARCHER
La marche nordique est un
sport se pratiquant à
l’aide de bâtons conçus
spécialement. Elle s’adresse
à tous et est très bénéfique
pour conserver la forme.
Les bâtons sollicitent en
effet de nombreux groupes
musculaires, biceps, triceps,
pectoraux, abdominaux,
dorsaux, fessiers, etc. Cette
activité stimule aussi la
fonction cardio-respiratoire
et permet de travailler son
équilibre. Mieux vaut faire
appel à un instructeur pour
maîtriser son geste.
www.marche-nordique.net
42
n° 2561 du 25 janvier 2019
S
ouvent douloureuse et
épuisante, la toux est
un réflexe dû à une irritation ou à un encombrement des voies respiratoires.
Elle peut être sèche et se
manifester lors d’affections
de type laryngite ou pharyngite. Mais elle peut aussi être
grasse, s’accompagnant de
sécrétions que le corps cherche
à éliminer en expectorant.
En curatif, vous pouvez avoir
recours à la tisane de mauve,
riche en mucilages, substances qui se transforment
en gel au contact de l’eau et
recouvrent les muqueuses
d’une sorte de film, les protégeant contre l’inflammation. Idéal contre la toux
d’irritation ! Associez mauve
et thym : la première adoucit
la gorge et la seconde vous
débarrasse des microbes.
Enfin, pour lutter contre la
toux grasse, l’huile essentielle
d’eucalyptus globuleux a de
puissantes vertus expectorantes et des propriétés
décongestionnantes et antiseptiques. On l’emploie par
voie orale à raison de
2 gouttes dans une cuillerée
de miel trois fois par jour.
Hélichryse, traitement de choc
L’huile essentielle d’hélichryse italienne, appelée
également immortelle de Corse, est d’une efficacité
redoutable contre les bleus ! Elle renferme en effet des
italidiones, molécules qui lui confèrent ses puissantes
propriétés. En cas de gros hématome, à la suite d’un
traumatisme ou d’une opération, diluez-la dans une
huile végétale dans une proportion de 1 pour 5. Massez
ensuite délicatement trois fois par jour et arrêtez
quand l’hématome devient jaune. Si le bleu est localisé
autour de l’œil, on peut recourir à l’hydrolat d’hélichryse,
qu’il faut appliquer en compresse sur les paupières.
Textes : Adeline Gadenne et David-Manuel Fouillé.
SHUTTERSTOCK
Il est important d’humidifier
les muqueuses nasales afin
de faciliter l’évacuation des
microbes. C’est d’ailleurs
le rôle de la fameuse goutte
au nez ! Plus efficace encore :
le spray Rhinodoron, de
Weleda. Cette nouveauté
contient de l’aloe vera, une
plante reconnue pour son
action hydratante. Ce produit
peut être utilisé en préventif
ou en curatif, en hiver, mais
aussi en cas d’atmosphère
sèche ou polluée. Pratique
quand on prend l’avion !
Weleda. Rhinodoron, flacon
de 20 ml, 9 € env.
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informations vous concernant, les rectifier et vous opposer à leur transmission éventuelle en écrivant au Service Abonnements. * Version papier et numérique.
Mme
Nom
Adresse
Vie pratique
Afin de garantir la
possibilité d’une révocation,
un testament doit être
un acte unilatéral. Il ne peut
contenir des dispositions
faites par deux personnes.
C’est ce qu’a rappelé
la Cour de cassation dans
une décision prise le
4 juillet 2018. Cet arrêt
concernait un couple
qui, à sa déclaration de Pacs,
avait joint un document
prévoyant la mise en
commun de tous leurs biens
et le legs de l’ensemble de
leur patrimoine au survivant.
Au décès de l’un d’eux,
les héritiers ont, à juste titre,
contesté la validité de
cet acte. La justice leur
a donné raison.
PHOTOS : SHUTTERSTOCK. CI-CONTRE : Z. HUSSAINOVA - À GAUCHE : BIGNAI
UNE PERSONNE
PAR TESTAMENT
Pour faire briller
vos cuivres, essuyez-les
avec un chiffon doux.
FAITES SCINTILLER
la section de cuivres
Les batteries de cuisine en cuivre se ternissent avec le temps. Voici des
gestes et recettes simples qui leur redonneront leur éclat.
O
DÉGÂTS DU GEL
Dans le cadre de la garantie
“dégâts des eaux”, les
sinistres occasionnés par le
gel sont couverts par votre
assurance multirisque
habitation. Vérifiez toutefois
que cette couverture n’est
pas conditionnée à certaines
précautions. Votre contrat
peut par exemple exiger,
en cas d’absence, l’arrêt
de la distribution d’eau et
la vidange des conduites,
des réservoirs… Les dégâts
survenus à l’extérieur ne sont
souvent pas couverts. Vous
disposez de 5 jours ouvrés
pour déclarer le sinistre.
44
n° 2561 du 25 janvier 2019
bjets de décoration ou
utilitaires, les ustensiles de cuisine en
cuivre se couvrent, au fil du
temps, d’un film terne –
voire, parfois, de traces de
vert-de-gris. Pour qu’ils retrouvent leur bel éclat rouge
orangé, un nettoyage s’impose. Tout d’abord, vérifiez
si l’objet est recouvert d’un
vernis. Si c’est le cas, retirez
ce film à l’aide d’un décapant
spécifique. Si le cuivre est peu
terni, munissez-vous d’un
demi-citron et saupoudrez-le
de bicarbonate de soude.
Utilisez-le comme un tampon
à récurer sur toute la surface.
Quand les traces ont disparu,
rincez à l’eau claire et séchez
à l’aide d’un chiffon doux.
Bien polis
Autre solution pour les objets
plus sales : versez 3 cuill. à
soupe de sel dans 1 l de vinaigre bouillant. Laissez le sel
se dissoudre avant d’y plonger
les pièces jusqu’à complet
refroidissement du mélange.
Si les objets sont volumineux,
astiquez la pièce avec un chiffon imbibé de cette préparation avant de rincer. L’étape
du polissage ne doit pas être
oubliée. Appliquez, par petits
mouvements circulaires, une
pâte à lustrer à l’aide d’une
mèche de coton. Laissez sécher
avant de faire briller à l’aide
d’un chiffon doux.
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paiement définitif ou d’une consignation.
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de l’amende vaut reconnaissance des
faits et peut entraîner un retrait de point
sur votre permis, le cas échéant. Si vous
souhaitez contester, utilisez la consignation.
Vous pouvez également télécharger
l’application amendes.gouv sur votre
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Textes : Marie-Caroline Durier, Nathalie Pasquier et Frédéric Pigot.
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Alain
Delavie
Karin
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Pomelo chinois
“J’ai semé les pépins d’un
pamplemousse chinois
il y a 13 ans. Vais-je un jour
avoir des fruits ?” Gilles P.,
Saint-Pierre-de-Rivière (09)
F. MARRE/RUSTICA
É
galement appelé pomelo,
le pamplemousse chinois
est, comme son nom l’indique,
un agrume provenant d’Asie.
Ces gros fruits de 10 à 30 cm de
diamètre n’apparaissent pas
avant 10 ans après le semis.
Mais attention, un pamplemoussier issu de semis a tendance à retourner à l’état
sauvage ; l’arbre est moins
vigoureux et plus sensible aux
maladies, ses fruits sont amers
et nettement plus petits. Pour
obtenir des pomelos savoureux, pratiquez une greffe en
écusson sur un porte-greffe
Poncirus trifoliata ou citrange.
Vous pouvez néanmoins tenter l’opération sur votre sujet
Vitrescence des pommes
“La chair de certains fruits de
mon pommier présente des taches
translucides. Leur goût n’est
pas altéré, mais ils finissent par
pourrir.” Madeleine C. (courriel)
C
e phénomène de dégradation
de la chair de certains fruits
s’appelle la vitrescence. Cette maladie
physiologique est provoquée par
un sol présentant un excès d’azote
couplé à un manque de calcium.
Lorsqu’elle est peu développée dans
le fruit, le goût de ce dernier n’en
46
n° 2561 du 25 janvier 2019
F. MARRE - RUSTICA
F. MARRE/RUSTICA
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C. HOCHET/RUSTICA
Courrier des lecteurs
est pas altéré, mais sa texture est
légèrement plus lisse et poreuse.
Dans ce cas, la vitrescence est même
invisible de l’extérieur du fruit. Trop
étendues, ces zones translucides
finissent par brunir, le fruit pourrit et
devient impropre à la consommation.
Sa peau se couvre alors de taches.
Apportez à votre pommier un
amendement riche en calcium et en
bore. La vitrescence est également
observée sur des fruits ayant été
récoltés tardivement ou conservés
à trop basse température. PK
Hubert
Fontaine
Patricia
Kadijevic
issu de semis. Intervenez en
mai ou juin, à la reprise de la
végétation. La température
doit dépasser 20 °C. Il vous faudra décoller l’écorce du portegreffe issu de semis pour y
glisser un écusson. Attention,
le greffon ne doit pas être
exposé au soleil direct ! HF
Tuteurs en fer
“J’utilise des fers à béton
pour tuteurer les tomates.
Savez-vous si la rouille
des piquets engendre des
maladies ?” René V. (courriel)
V
os tomates et autres
légumes ne risquent
rien. On dit que les anciens
plantaient même parfois un
clou rouillé dans les pieds de
tomates afin de prévenir le
mildiou. Veillez cependant à
désinfecter les tuteurs chaque
année avant de les planter au
potager. Utilisez de l’eau de
Javel légèrement diluée ou
de la bouillie bordelaise si vous
avez eu des cas de mildiou
l’année précédente. Traitez
aussi les autres légumes pour
casser le cycle et ne pas risquer
un retour des champignons.
Les fers à béton ont bien
d’autres fonctions au jardin.
Assez souples, ils peuvent servir d’arche pour les plantes
grimpantes fleuries, les haricots à ramer ou les courges.
N’hésitez pas à les entrecroiser
pour réaliser de gros quadrillages. Même si une couche de
rouille se dépose dessus, ils
sont très résistants dans le
temps et peu onéreux. KM
Maladie de la vigne
“Ma vigne porte de belles grappes qui
apparaissent au printemps, puis tombe
malade. Que me conseillez-vous de faire ?”
Karine L.G., Grandchamp (89)
A
PHOTO LECTEUR
vant d’envisager tout traitement, il est
important de tailler la vigne pour la
rajeunir, de manière à obtenir de jolies grappes
bien sucrées – et surtout d’éviter les maladies.
En février ou mars, avant la montée de la
sève, éclaircissez les branches charpentières
(ce sont les plus grosses). Retirez le bois mort
et coupez les anciens sarments qui ont déjà
porté des grappes ; ils seront alors remplacés
par des jeunes rameaux de l’année précédente.
Positionnez les charpentières à l’horizontale
sur un mur, à 40 cm d’intervalle et sans qu’elles
ne se croisent. Supprimez aussi les brindilles
placées sous ces branches. Coupez les bras
secondaires à 2 ou 4 yeux. Réduisez les branches
charpentières en coupant leurs extrémités sur
un œil placé en bas. Sachez que de la lumière et
une bonne aération, cela reste le meilleur
traitement préventif contre les maladies. HF
“J’ai acheté cette plante en jardinerie sans étiquetage. Installée dans ma rocaille, elle a doublé de
volume en trois mois.” Nicole C., Beautheil (77)
Vous avez un superbe pied de coléus hybride (Solenostemon).
Cette plante est vivace, mais non rustique. Elle peut pousser à
l’intérieur, dans une pièce très claire et pas trop chauffée. Il faut
pincer les boutons floraux pour favoriser la pousse du feuillage
décoratif et conserver à la plante un port compact.
eu
lect
J.MAYET/BIOSPHOTO
to
pho
a
L des s
r
“Pourriez-vous m’indiquer
le nom de cette plante qui
repousse tous les ans au
jardin ?” Jacky A., Poitiers (86)
Il s’agit d’une morelle noire
(Solanum nigrum), une plante
annuelle de la famille des Solanacées aussi appelée “amourette”, “tue-chien” ou “herbe
aux magiciens”. Très répandue
en France, elle est considérée
comme une mauvaise herbe.
Elle prospère dans les sols frais
et riches en nitrates. Sa floraison est ininterrompue de juin
jusqu’aux gelées. Les oiseaux
qui consomment ses baies
disséminent ses graines.
ADRESSEZ-NOUS VOS QUESTIONS,
VOS ASTUCES OU VOS PHOTOS :
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1.Envoyez un courriel en
précisant vos nom, prénom et
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Dans sa serre, Valentine B., jeune fille de Foresten-Cambrésis (59), attend que ses tomates rougissent.
2.Ou adressez votre
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Rustica rédaction,
57, rue Gaston-Tessier, CS 50061,
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Méditérranées, avenue des
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83700 Saint-Raphaël.
Le jardin d’Adoué, 8, chemin du
05260 Chabottes.
Mer. Tél. : 04 98 04 44 00
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Jardin Express, BP 90131,
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80203 Péronne. Tél. : 03 22 85 77 44
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(♀) sont inversés.
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Tél : 06 71 60 59 36 ou www.
Téléphone : (00 32) 3 777 76 42
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Média Participations, Rustica SA,
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N° 2562 DU 1ER AU 7 FÉVRIER 2019
LA SEMAINE PROCHAINE
Dossier
A. PETZOLD/RUSTICA/ÉCOLE DU BREUIL (75)
LE TEMPS
DES TAILLES
Arbustes fruitiers et à fleurs,
vivaces et graminées sont au repos.
Il est temps de se saisir de son
sécateur et d’éliminer les rameaux
ayant fructifié et les tiges
défleuries, si belles lorsque le givre
les habille. Les récoltes et
les floraisons en dépendent.
MA SEMAINE AU JARDIN
ET AUSSI…
ACTUALITÉS
JARDIN
D’AILLEURS
Le potager fleuri
de Boschhoeve
DE LA TERRE
À LA TABLE
Le sarrasin
VIE PRATIQUE
BIEN-ÊTRE
ANIMAUX
TERROIR
POTAGER # Je sème le poivron au chaud # Je construis un
châssis pour une couche chaude # Je fais un pralin à l’argile #
COIN DU BRICOLEUR # Je réalise une tontine # JARDINER
AUTREMENT # Je passe d’une friche à un jardin nourricier
seulement
JEUX
MOTS FLÉCHÉS
BarBant
Station
il eSt long
Balnéaire
au km 59
de
communiqué par
lettreS
telS deS cheveux “poivre
et Sel”
moyen
liBertaire
130 km
de tranSport
topo
ingrédientS
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d’un
dreSSe
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virtuoSe
LA ROUTE
DU MIMOSA
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DEVINETTE
En vous aidant des chiffres déjà placés, remplissez la grille de manière que :
- chaque ligne - chaque colonne - chaque carré de 3 par 3, ne contiennent qu’une seule
fois tous les chiffres de 1 à 9.
moyen
1
9 7
3
2
9
7 6
8
note
un de ceux
de la côte
d’azur
leS eaux
du rhône
demeure
monceau
4 9
5
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9
8
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7
4
9 1
8
1 3
2
7
5
9 2
7
difficile
2
1
4
1 8 3
2
6
8
7
9
1 3 8
5 3
4 9 2
1
5
8
6
7
1
ARGILE CREUSÉE
Dans la panoplie du potier,
cet outil à fil rond se nomme…
• FIL À COUPER
• MIRETTE
• PIQUOTTE
9 7
3
2
7 1
5
MANGPOR2004/SHUTTERSTOCK - MIMOSA D. TALIUN/SHUTTERSTOCK
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Réponse : une mirette.
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MOTS CROISÉS
Horizontalement : A. Un moyen d’amener la campagne à la ville. B. Champêtre
et succulent. Ville du Jura. Ton exemplaire. C. Article de code. Élément de la corolle
d’une fleur. À travers. D. Herbacée qui ressemble à une plante textile. Bon à détacher. E. Infante défunte. Étendue de dunes. Celui du jardinier ne lui prend pas la
tête. F. Réfléchi. Des fruits pour une liqueur alcoolisée. Plutôt fleur bleue. G. Réseau
francilien. Canaux de marais salants. H. Laissas baba. Pose un œil sur un pied. Fer
de chimiste. I. Teste le moteur. Possessif. C’est-à-dire. Cale. J. Trois à Rome.
Peuvent finir en gelée. Fruit de conifère. K. Variété d’arbre. Plantes malodorantes
encore appelées cimicaires.
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Verticalement : 1. Plante vivace des eaux stagnantes. 2. Une scie. Chiches ou
cassés. 3. Galbe le corps. Finissent en bottes. 4. Désinence verbale. Il mène une
vie d’abstinence. 5. Tente indienne. Bel emplumé. Manganèse au labo. 6. Ils ne
manquent pas de tranchant. Imitation de marbre. 7. Effectue un troisième labour.
Petit arpent de jardin. 8. Éminence crétoise. Une étape agréable à la campagne.
9. Ils ont leur plan d’occupation. Donna un caractère chinois. 10. Les risques du
métier. Saison des récoltes et des moissons. 11. Pronom. Son cours est parsemé
de châteaux. C’est le platine. 12. Foies. Bien précieux. 13. Vague sportive. Précise
le lieu. Légumineuse à écosser. 14. Fleur de légende. Vient d’être.
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PHOTOS-MYSTÈRES
AUTRE MOT
PHOTOS 1 C. HOCHET/RUSTICA - 2 G. BERES/SHUTTERSTOCK 3 R. GREENWOOD/SPL/BIOSPHOTO 4 F. MARRE/RUSTICA
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Changez l’ordre des lettres, ajoutez une voyelle
ou une consonne et formez un nom de poisson.
FEUILLAGES PERSISTANTS
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-----2. DARDE + O = - - - - - 3. FLANE + T = - - - - - 4. GOBE + I = - - - - 5. LARME + N = - - - - - 6. MULE + R = - - - - 7. RIA + E = - - - -
1. BETON + I =
AUCUBA DU JAPON
LAURIER-TIN
DAPHNÉ ODORANT
GAULTHÉRIE COUCHÉE
LOOK/PHOTONONSTOP
4
1- Bonite. 2-Dorade. 3-Flétan. 4-Gobie. 5-Merlan. 6-Merlu. 7-Raie (photo).
3
Réponses : 1-Laurier-tin. 2-Gaulthérie couchée. 3-Aucuba du Japon. 4-Daphné odorant.
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sudoku
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les mots croisés
les mots fléchés
LES SOLUTIONS DU NUMÉRO 2560
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