close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Блюда из рыбы

код для вставки
Презентация к уроку технологии в 6 классе
Проверим готовность к уроку,
поставим отметку
1 дневник
2 учебник
3 тетрадь
4 ручка
5 карандаш
Отгадаем загадку, сформулируем тему урока
В воде она живёт,
нет клюва, а клюёт
Раздел: Кулинария
Тема урока:
Рыба
Обработка рыбы.
Блюда из рыбы
Цель: ?
Проблема:?
1. Рыба и морепродукты - важный
источник питательных веществ
http://wkus-no.ru/catalog-produktov/ryba-i-moreprodukty/kalmary
http://graduss.com/m.php?todo=forum_trd&id=5929&PHPSESSID=8hhbcr47h1f8qc9b58es76mt51
Организация работы в группах
с учебником
Классификация рыбы
по месту ее обитания
Морская Океанская
минтай
ставрида
камбала
треска
горбуша
Речная
Озёрная
стерлядь
щука
лещ
окунь
судак
сом
2. Виды рыбных продуктов:
- живая рыба;
- охлаждённая;
- мороженая;
- солёная;
- вяленая;
- копчёная;
- консервированная.
http://megasklad.ru/lots/view/593985
Как определить срок хранения рыбных консервов? Стр. 34
3. Признаки доброкачественной рыбы
http://www.205060.ru/
Стр. 35 учебника, видео
4. Условия хранения рыбной продукции в
домашнем холодильнике
5. Определите, что пропущено в
последовательности обработке рыбы?
Оттаивание;
Очистка от чешуи;
Удаление внутренностей, головы, плавников и хвоста;
Нарезание на порционные куски.
Стр. 36 учебника
Механическая обработка рыбы
У очистка от чешуи;
И промывание;
Ы нарезание порционными кусками
М разрезание брюшка;
Н удаление внутренностей, головы;
Ц пластование (разрезание на две
половины вдоль позвоночника);
http://www.activeclub.com.ua/modules.php?name=Pages&pa=showpage&pid=11982
6. Приготовление блюд из рыбы
отварные
припущенные
жареные
запечённые
Термины - в словарь:
1 панировка
2 кляр
3 фритюр
4 филе
5 пластование
http://www.handcook.ru/?page=4&dish=42
Приготовление трески отварной с
морковью и лимоном
Я Украсить лимоном и зеленью.
К Подготовить рыбу (порезать кусками).
А Посолить рыбу, уложить в кастрюлю.
Т Добавить специи (лавровый лист, перец).
Ю Тушить рыбу до готовности.
Л Выложить готовую рыбу на тарелку.
С Добавить масло, подготовленные овощи (морковь, лук)
Р Налить в кастрюлю небольшое количество воды.
7. Требования к качеству готовых блюд
1. Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена,
но при этом не разваливаться.
2. Поверхность жареной рыбы должна быть покрыта ровной
корочкой золотистого или светло-коричневого цвета.
3. Мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть
мягким, сочным, но не дряблым.
4. Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою
форму, не иметь трещин, иметь однородную, хорошо
измельчённую консистенцию.
5. Горячие рыбные блюда подают на стол тёплыми, укладывая на
тарелку так, что бы её края были свободными.
Верю- не верю
1. При замораживании рыбы сохраняются все её полезные свойства.
2. Блюда: биточки, зразы, тефтели, рулет готовят из котлетной массы.
3. Для приготовления рыбного заливного используют желатин.
4. Рыба жаренная во фритюре называется ФРИ.
5. Морская капуста богата йодом.
6. У доброкачественной свежей рыбы глаза прозрачные и выпуклые.
7. Чешую рыбы снимают от хвоста к голове.
8. Рыба богата витаминами, белками, жирами, углеводами.
9. Рыбу горячего копчения хранят 10 суток, холодного – 8 суток.
10. На рыбных консервах указывают сначала срок реализации, потом
изготовления.
11. Рыба является переносчиком болезней.
12. При обработке рыбы важно не повредить желчный пузырь.
13. Детям до 3-х лет нельзя давать рыбные консервы.
Домашнее задание
1. Дать определение терминам в словаре.
2. Приготовить салат «Сельдь под шубой» или другое блюдо из
рыбы (отзыв родителей в тетради о качестве блюда).
Дополнительно: сфотографировать этапы и оформить в
презентацию или снять видео.
3. Решить кроссворд в блоге учителя «Кулинарная обработка
рыбы», ярлык «Кроссворды».
Подведём итоги урока, выставим отметки
Документ
Категория
Образование
Просмотров
32
Размер файла
2 690 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа