close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Презентация на тему: Жиры

код для вставкиСкачать
Презентация по
химии на тему:
Жиры.
Выполнили ученики 10-б
класса:
Задорогина Екатерина,
Кошкина Анна,
Сизонова Ольга,
Петрова Ирина.
Содержание:
Определение жиров.
Классификация жиров.
Животные жиры
Растительные масла
Состав жиров.
Кислоты, входящие в состав жиров.
Свойства жиров.
Химические свойства
Физические свойства
История открытия состава жиров и их синтез в
лаборатории.
Применение жиров.
Определение жиров
Жиры- это природные соединения, которые представляют собой
сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и жирных
кислот.
Общее название таких соединений – триглицериды.
Состав и строение жиров могут быть отражены общей формулой:
O
H2C – O – C
R1
O
HC – O – C
R2
O
H2C – O – C
R3
Здесь R- углеводородные радикалы, которые могут быть как
одинаковыми, так и разными.
Классификация жиров.
Жиры
предельные
животные
(твердые)
непредельные
растительные
(масла; жидкие)
Животные жиры
Жиры животного происхождения (преимущественно плотной
консистенции) значительно богаче насыщенными жирными
кислотами (масляной, пальмитиновой...), имеют высокую
температуру плавления. Источником животных жиров - сало,
смалец, сливочное масло, сметана, сливки, сыры.
Растительные масла
Растительные жиры, как правило, в обычных условиях
остаются жидкими, содержат в основном ненасыщенные
жирные кислоты (линолевую, линоленовую, арахидоновую),
имеют низкую температуру плавления. Источником
растительных жиров являются растительные масла, орехи,
соя, бобы, овсяные, гречневые крупы и другие.
Состав жиров.
Состав жиров отвечает общей формуле:
CH2-O-C(O)-R1
|
CH-О-C(O)-R2
|
CH2-O-C(O)-R3,
где R1, R2 и R3 — радикалы (иногда — различных) жирных кислот.
Природные жиры содержат в своём составе три кислотных радикала,
имеющих неразветвлённую структуру и, как правило, чётное
число атомов углерода (содержание «нечетных» кислотных
радикалов в жирах обычно менее 0,1 %).
Кислоты входящие в состав
жиров:
Миристиновая кислота
С13Н27COOH
Пальмитиновая
СН3(СН2)14СООН
Стеариновая
C17H35COOH
Олеиновая
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
Линолевая
CH3(CH2)3–(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH.
Линоленовая
CH3(CH2CH CH)3(CH2)7COOH
Химические свойства
жиров
Омыление.Омылением жиров называется расщепление их на
свободные жирные кислоты и глицерин. Для омыления
пользуются растворами щелочей и окисями металлов; при
этом получаются соли жирных кислот и глицерин:
С3Н5(ОСОR)3 + ЗNaОН = С3Н5(ОН)3 + ЗRСОО где R —
остаток жирных кислот. Соли жирных кислот, образуемые
щелочными и щелочноземельными металлами, называются
мылами, а свинцовые соли — пластырями. Взбалтыванием
жирных масел с раствором аммиака получается летучая мазь
— Linimentum ammoniatum ; это то же мыло, находящееся во
взвешенном состоянии в избытке жирного масла.
Прогоркание. При длительном хранении жиров происходит
сложный химический процесс, называющийся прогорканием.
Реакция протекает на свету при доступе воздуха и влаги и,
вероятно, не без участия соответствующих микроорганизмов;
жиры и масла частью окисляются (присоединяя кислород
воздуха), частью же подвергаются процессу омыления,
распадаясь на глицерин и свободные кислоты. При этом
появляются неприятный запах, раздражающий горьковатый
вкус и кислая реакция.
Высыхание жиров — сложный физико-химический процесс,
при котором под влиянием кислорода воздуха происходит их
окисление, а затем конденсация и полимеризация. Этот
процесс связан с наличием в маслах линолевой и
линоленовой кислот. Содержащие эти кислоты жиры, будучи
намазаны тонким слоем, превращаются постепенно в
прозрачную пленку, нерастворимую ни в эфире, ни в бензине
и называемую оксином. Масла, в которых преобладает
линолевая кислота, дают мягкие пленки и называются
полувысыхающими; масла, состоящие преимущественно из
глицеридов линоленовой и изолинолевой кислот, образуют
твердые пленки и называются высыхающими.
Гидрогенизация жиров — присоединение водорода по
месту двойных связей. Жиры, содержащие жирные кислоты
непредельного ряда, могут присоединять по месту двойной
связи два атома водорода, переходя в соответствующие
предельные кислоты. Так, например, олеиновая, линолевая и
линоленовая кислоты при насыщении двойных связей
превращаются в стеариновую. При этом жидкий жир
уплотняется. На этой реакции основано широко развившееся
у нас производство гидрогенизированных жиров.
Гидрогенизированные (уплотненные)
жиры применяют в пищевой
промышленности в виде маргарина, а
также используют в производстве мазей,
паст, кремов.
Физические свойства
жиров.
Жирны на ощупь; нанесенные на бумагу, дают характерное пятно.
Природные жиры и жирные масла окрашены в желтоватый, реже в
зеленоватый цвет благодаря присутствию хлорофилла, еще реже — в
красно-оранжевый или иной цвет, зависящий от наличия тех или иных
красящих веществ. Свежие жиры и масла имеют специфические,
обычно приятные, запах и вкус, обусловленные примесью различных
летучих веществ. Все жиры легче воды. В воде они совершенно
нерастворимы, в спирте малорастворимы (за исключением касторового
масла), несколько больше растворимы в кипящем спирте и во всех
соотношениях растворимы в эфире, хлороформе и сероуглероде.
Жиры и масла не летучи и не перегоняются без разложения. При
сильном нагревании жиры начинают разлагаться и выделять
раздражающий глаз альдегид акролеин, представляющий продукт
разложения глицерина и обладающий весьма неприятным острым
запахом. Жиры и жирные масла при обыкновенной температуре не
загораются, но при сильном нагревании могут гореть ярким пламенем.
Слабо проводят тепло и электричество.
История открытия состава жиров и
их синтез в лаборатории.
Элементный анализ жиров был проведен в XIX в. А. Лавуазье
В 1779 г. К. Шееле установил, что в состав жиров входит
глицерин
В 1808 г. М. Э. Шёврель установил, что мыло – натриевая соль
высшей жирной кислоты. Впервые были получены
стеариновая, олеиновая, капроновая кислоты. Показал, что
жиры состоят из глицерина и жирных кислот, причем это не
просто смесь, а соединение, которое, присоединяя воду,
распадается на глицерин и кислоты.
Шёврель вместе с Ж. Гей-Люссаком предложил способ
получения стеариновых свечей.
Синтез жиров осуществил в 1850-х годах Марселен Бертло,
нагревая в запаянных стеклянных трубках смесь глицерина с
жирными кислотами.
Фосфолипиды были выделены М. Гобли в 1847г., а затем
получены в более чистом виде Ф.А. Хоппе-Зейлером в 1877 г.
Применение жиров.
Пищевая промышленность.
Парфюмерия и косметические средства.
Получения мыла.
СМС (синтетические моющие средства)
Получение глицерина.
Фармацевтика
Производство смазочных материалов
Литература
Общая биология 10-11,
В.Б.Захаров,М.Дрофа, 2002г
Открытые уроки по химии VIII-XI классы/ В.Г.
Денисова, Волгоград, 2002г.
Химия 10
класс,О.С.Габриелян,М.Дрофа2002
Я иду на урок. Химия 10-11 классы.М.
«Первое сентября»,2003 г.
Документ
Категория
Презентации по химии
Просмотров
2 393
Размер файла
281 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа