close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Сыворотка молочная

код для вставкиСкачать
ООО «ПраймФуд.ру»
109029 Москва
ул. Пятницкая 70/41
+ 7 (985) 764-14-06
primefood@list.ru
Сыворотка
гидролизованная сгущенная
БИОТЕК АКТИВ
пищевая добавка в хлебопекарной, молочной,
мясоперерабатывающей и других отраслях пищевой
промышленности
Что такое БИОТЕК АКТИВ
БИОТЕК АКТИВ - сыворотка молочная гидролизованная,
пролонгированно сброженная специальной закваской по
уникальной биотехнологии.
БИОТЕК АКТИВ представляет собой густую жидкость, кремового
цвета со специфическим запахом, кисло-соленого вкуса.
В 1 см3 БИОТЕК АКТИВ содержится не менее 1×107 КОЕ
молочнокислого стрептококка.
Отличительной чертой БИОТЕК АКТИВ является
сбалансированность основных компонентов, часть из которых
редко встречается в природе и образующихся только в результате
строго определенных биотехнологических процессов.
Состав БИОТЕК АКТИВ
В результате частичного автолиза клеток молочнокислых
микроорганизмов и последующего ферментативного гидролиза
лактозы и казеина БИОТЕК АКТИВ содержит частично
гидролизованный сывороточный белок, олигопептиды,
нуклеиновые кислоты, углеводы в гидролизованном виде,
лактаты, глюкозу и галактозу, витамины, микро- и
макроэлементы и другие биологически
активные вещества.
Содержит также живую культуру
промышленных штаммов молочнокислых
стрептококков Str. Lactis et Str. Thermophilus и
их полисахариды.
Состав БИОТЕК АКТИВ
Компонент
Творожная
сыворотка
БИОТЕК
АКТИВ
Белки, г
1,0
6,3
Жиры, г
0,2
Глюкоза, г
Лактоза, г
Компонент
Творожная
сыворотка
БИОТЕК
АКТИВ
Зола, г
0,8
11,3
1,2
Натрий, мг
40
2175
-
3,5
Калий, мг
125
973
3,5
0,5
Кальций, мг
60
110
Галактоза, г
-
3,6
Магний, мг
7
770
Мальтоза, г
-
0,17
Фосфор, мг
78
4,6
Органич.
кислоты, г
0,23
3,5
Железо, мкг
67
71
Состав БИОТЕК АКТИВ
Компонент
Творожная
сыворотка
БИОТЕК
АКТИВ
Творожная
сыворотка
БИОТЕК
АКТИВ
6
24
Следы
3,8
Кобальт, мкг
0,8
0,76
В1, мг
0,03
0,155
Никель, мкг
0,13
9
В2, мг
0,11
0,97
Хром, мкг
1,3
9,4
РР, мг
0,14
0,63
Селен, мкг
-
5
С, мг
0,5
5,6
Цинк, мкг
300
1630
Е, мг
0,03
0,19
Медь, мкг
1
14
-
17,5
Марганец,
мкг
Компонент
ß-каротин,
мг
Лактат
натрия, г
Состав БИОТЕК АКТИВ
Как видно из таблицы, БИОТЕК АКТИВ имеет более
разнообразный химический состав, чем творожная. Она содержит
больше сухих веществ (более концентрированная по сравнению с
творожной), белков, жиров, углеводов, органических кислот,
макроэлементов (за исключением фосфора), микроэлементов и
витаминов.
Поскольку БИОТЕК АКТИВ содержит незначительное количество
лактозы, обогащенные этой сывороткой продукты могут
употреблять люди, которые страдают лактозной
непереносимостью. В отличие от творожной, сыворотка
гидролизованная содержит такие ценные нутриенты, как глюкоза,
галактоза, мальтоза, селен и ß-каротин.
Использование БИОТЕК АКТИВ
БИОТЕК АКТИВ используется в пищевой промышленности в
качестве пищевой добавки как регулятор кислотности,
влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист
антиоксидантов.
БИОТЕК АКТИВ применяется для улучшения вкуса и структуры
продукции, для сохранения свежести, стабилизации качества
продукции, увеличения выхода готовой продукции и сроков
хранения продукции, снижения расходов используемого сырья и
времени изготовления продукции.
Побочных явлений и осложнений при применении БИОТЕК
АКТИВ не выявлено. Противопоказаний не установлено.
Специальных мер предосторожности при использовании не
предусматривается.
Как работает БИОТЕК АКТИВ
Способствует повышению микробиологической
стойкости продуктов в процессе хранения путем ингибирования
патогенных микроорганизмов благодаря высокому содержанию
лактата натрия.
Является защитой против листериоза, картофельной палочки,
кишечной палочки и ряда других опасных патогенных
микроорганизмов.
Дает гарантию от быстрой микробной порчи.
Работает не только в процессе производства,
но и в процессе потребления продукта, когда срез продукта
подолгу контактирует с атмосферным воздухом.
Использование БИОТЕК АКТИВ
Хлебобулочная продукция
При внесении БИОТЕК АКТИВ в тесто для белого хлеба (2,5% от
массы муки) выход продукции возрастает на 10%, количество
дрожжей сокращается на 15%, время созревания - на 1,5 ч, а
пористость мякиша возрастает на 5%. Органолептические
показатели существенно лучше, срок хранения увеличивается на
два дня. При внесении БИОТЕК АКТИВ в тесто макарон
(10-15% массы муки) повышаются варочные
свойства изделия, улучшаются их
органолептические показатели,
увеличивается пищевая ценность за счет
повышения содержания ß - каротина,
витаминов группы В, макро- и
микроэлементов.
Использование БИОТЕК АКТИВ
Хлебобулочная продукция
Готовят тесто как опарным, так и безопарным способом, вносят в
него БИОТЕК АКТИВ, включающий источник белка,
минеральные соли, лактаты, витамины и ферменты.
В тесто вносят 2-2,5% продукта БИОТЕК АКТИВ, являющгося
источником белка, лактатов и витаминно-минерализующего
комплекса. Введение данной пищевой добавки в рецептуру
хлебобулочных изделий улучшает органолептические показатели
изделий и удлиняет сроки их хранения минимум на 72 часа. При
применении БИОТЕК АКТИВ на 1 рубль затрат приходится от 3
до 12 рублей прибыли, так как производителю выгодно отказаться
от дорогостоящих улучшителей.
Использование БИОТЕК АКТИВ
Мясная продукция
В мясоперерабатывающей промышленности БИОТЕК АКТИВ
особенно эффективно использовать:
Для добавления в мясной фарш при производстве колбас;
Для наружной обработки порционных мясных полуфабрикатов
(перспективная, быстроразвивающаяся отрасль).
При этом достигаются следующие цели:
Снижение микрообсемененности;
Увеличение сроков хранения;
Улучшение вкусовых качеств;
Обогащение белком, микро- и
макронутриентами.
Использование БИОТЕК АКТИВ
Мясная продукция
Использование БИОТЕК АКТИВ в качестве консерванта и
антиоксиданта в производстве колбасы вареной, сарделек и
других изделий из мясного фарша показывает, что изделия имеют
существенно более длительный срок хранения по сравнению с
контрольным образцом.
Через две недели хранения тиобарбитуровое число, указывающее
на содержание малонового альдегида в продукте, у колбасы,
содержащей БИОТЕК АКТИВ, почти в 17 раз меньше, чем у
контрольного образца, и составляет 0,003 и 0,05 соответственно.
При этом отмечаются высокие вкусовые достоинства колбасы,
содержащей БИОТЕК АКТИВ.
Использование БИОТЕК АКТИВ
Молочная продукция
Применяется в молочной промышленности для улучшения
вкуса и структуры продукции (кефир, простокваша, ряженка,
плавленый сыр, сметана и т.д.) для сохранения свежести,
стабилизации качества, увеличения сроков хранения продукции,
обогащения продукции белком, ценными микро- и макронутриэнтами, а также в качестве адаптогена и иммуномодулятора.
Также БИОТЕК АКТИВ используется
в молочных продуктах в качестве:
Регулятора кислотности;
Влагоудерживающего агента;
Эмульгирующей соли;
Синергиста антиоксидантов.
Использование БИОТЕК АКТИВ
Молочная продукция
БИОТЕК АКТИВ способствует повышению усвоения пищи.
Одновременно отмечается умеренное увеличение содержания
рибонуклеиновой кислоты (РНК) в клетках практически всех
органов и тканей, что свидетельствует об активации
метаболических (анаболических) процессов.
БИОТЕК АКТИВ повышает резистентность организма к
вирусным инфекциям, в частности цитомегаловирусной инфекции
и вирусу простого герпеса на цитологическом уровне.
Использование БИОТЕК АКТИВ индуцирует синтез собственного
лизоцима, интерферона и иммуноглобулинов класса А,
стабилизирующих клеточную оболочку.
В клинических испытаниях установлено позитивное влияние
БИОТЕК АКТИВ в комплексной терапии туберкулеза.
Форма выпуска, разрешения и хранение
БИОТЕК АКТИВ
На БИОТЕК АКТИВ имеется санитарно-эпидемиологическое
заключение, качество продукта подтверждено сертификатом
соответствия на соответствие требованиям нормативных
документов .
Срок годности продукта – 6 месяцев, хранение - при температуре
от 0 до 20°С. Продукт расфасовывают в полиэтиленовые,
герметично закрывающиеся бочки по 30, 40, 50 дм3.
Эксклюзивным дистрибьютором БИОТЕК на
территории РФ является ООО «ПраймФуд.Ру».
Тел. (985) 764-14-06
E-mail: primefood@list.ru
Документ
Категория
Презентации по химии
Просмотров
56
Размер файла
1 384 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа