close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Название презентации

код для вставкиСкачать
ММКС
Прослеживаемость в цепочке
производства пищевой
продукции
>1
«Организация должна установить и
применять систему прослеживаемости,
которая позволит идентифицировать
партии пищевого продукта и их связь с
партиями сырья, записями о переработке и
доставке…»
«ISO 22000:2005» п.7.9)
>2
ЦЕЛЬ :
Познакомить с понятием прослеживаемости в
пищевой цепочке
ММКС
3
Девиз организации:
«Ваш успех –
лучшая оценка нашего
труда»
ММКС
4
Прослеживаемость как механизм
Безопасности и Качества
Прослеживаемость как механизм Безопасности и Качества,
находится в настоящее время на переднем крае
правительственных
постановлений
и
интересов
промышленности во всем мире.
Назрела острая необходимость усиления контроля и
надзора за качеством и безопасностью пищевых продуктов.
В целом, очевидна необходимость и своевременность
создания
системы
прослеживаемости
качества
и
безопасности пищевой продукции от сырья до торгового
прилавка.
>5
Что такое прослеживаемость?
Прослеживаемость в целом - это возможность
отслеживания движения, местонахождения
и
происхождения пищевой продукции, кормов,
животных
и
компонентов
животного
происхождения,
предназначенных
или
предполагаемых для использования в качестве
продуктов
питания,
на
всех
стадиях
производства, обработки и распределения.
>6
Нормативная база
1. Документы Таможенного союза
2. Федеральные законы Российской Федерации
3. Постановления и распоряжения Правительства
Российской Федерации
4. Национальные государственные стандарты
>7
Почему система?
Система прослеживаемости - организация данных и
действий,
которая
способна
накапливать,
систематизировать
и
сохранять
необходимую
информацию о продукте и его компонентах через всю
цепочку или ее часть при производстве и
использовании.
>8
Необходимость наличия системы
прослеживаемости
Обеспечить соблюдение законодательных требований и
требований клиента
Обеспечить быстрое изъятие или отзыв опасной продукции
для защиты потребителя
Содействовать поиску причины несоответствия и сделать
возможным
оперирование
потенциально
опасными
продуктами
Минимизировать
последствия
этого
изъятия/отзыва,
ограничив количество возвращенной продукции
Способствовать защите от биотерроризма или другого
опасного вмешательства в пищевую цепочку
Повышение доверие заказчиков и потребителей благодаря
способности немедленно идентифицировать и обнаружить
> 9 потенциально опасный продукт
Как выполнить требования
прослеживаемости?
Четкая маркировка всего сырья, ингредиентов, упаковки,
полуфабрикатов и продукции при повторной переработки
Краткие и точные записи на стадии смешивания партий
Идентификационные данные при поступлении определяют
дальнейший поток информации
Готовая продукция должна иметь четкую и краткую
маркировку или указание кода партии
Уделить особое внимание продукции, в которой сохранены
начальные (генетические, физические и др.) черты, чтобы
удовлетворить требования клиента
Данные всегда должны быть легкодоступны
> 10
Средства обеспечения прослеживаемости:
Производитель может выбрать любые системы и виды
носителей данных для прослеживаемости в рамках
пищевой цепочки, отдельно или в сочетании:
• Бумажные системы (сертификаты, результаты
лабораторных исследований)
• Компьютерные системы (Trace Register)
• Штрих-код
• Радиочастотная идентификация.
Радиочастотное распознавание осуществляется с
помощью закреплённых за объектом специальных меток,
несущих идентификационную и другую информацию.
• и т.п.
> 11
Австралийские стандарты по системе
прослеживаемости определяют жесткие
требования к производителям мяса:
•
для всех видов домашнего скота должна существовать
возможность в течение 24 ч определить местонахождение данного
животного за последние 30 дней и всех животных, с которыми был
контакт за этот период времени, а также их местонахождение;
•
для крупного рогатого скота необходимо определить в
течение 48 ч местонахождение за продолжительность всей жизни,
а также всех животных, с которыми был контакт за этот период
времени;
•
для баранов, коз, оленей, верблюдов, буйволов и свиней
необходимо определить местонахождение в течение 14 дней за
продолжительность всей жизни, а также за 21 день выявить всех
животных, с которыми был контакт за этот период.
> 12
Норвежский опыт
Интереснейший опыт уже обрела Норвегия – наш сосед, с которым мы вместе
облавливаем общие рыбные запасы в Баренцевом море и у которого больше
всех закупаем культивируемого лосося. В 2007 году норвежцы запустили
проект «eSporing» – бизнес и правительство совместно создавали
национальную электронную систему «прослеживаемости» всей пищевой
продукции.
Норвежцы ввели ее в строй в 2010 году и заявили на весь мир, что стали
мировым лидером в области «прослеживаемости». В январе 2010 года
норвежское Министерство Рыболовства потребовало включать информацию о
вылове в маркировку свежих морепродуктов. Под слоганом «Один код, быстрая
«прослеживаемость», безопасность и здоровье» была запущена кампания по
разработке, и в мае 2012 года была принята единая система кодирования и
маркировки для использования переработчиками, дистрибьюторами и
транспортными компаниями, работающими с морепродуктами.
> 13
Китай
Китай демонстрирует настоящий размах и дисциплину – они создали
национальную организацию «China Trace», которая разрабатывает,
тестирует и внедряет системы «прослеживаемости» пищевой продукции.
В ноябре 2010 г. «China Trace» объявила, что сотрудничает с «Trace
Register» (одна из компаний, предлагающих он-лайн системы
«прослеживаемости»
для
бизнеса),
чтобы
организовать
прослеживаемость морепродуктов в Китае и предоставлять единый
сервис для компаний, стремящихся верифицировать происхождение,
историю обработки и источники морепродуктов.
Клиенты «China Trace» предоставляют информацию о безопасности,
качестве, экологичности и другие сведения своим клиентам в Европе,
Японии и Северной Америке.
> 14
Документ
Категория
Презентации
Просмотров
36
Размер файла
1 098 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа