close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Чипсы - один из продуктов, убовающих человечество

код для вставкиСкачать
« Один из пяти продуктов убивающих
человечество»
Учебно-исследовательская работа
студентки 2 курса ХМ ТПК
Ташкиновой Надежды
Врачи-диетологи со всего
мира определили
пять самых опасных для
здоровья продуктов,
которые являются самыми
популярными
в наше время:
1. Сладкие газированные
напитки.
2. Шоколадные батончики
3. Колбаса.
4. Чипсы.
5. Жирные сорта мяса
Актуальность проблемы
* В настоящее время школьники много времени
проводят в учебном заведении, но не питаются
полноценно. Привыкшие к постоянным
перекусам, взрослые и дети не собираются
отказываться от высококалорийной порции
удовольствия.
*Проблема здоровой еды довольно
распространена в современном обществе.
Цель исследования:
Выяснить, как часто употребляют учащиеся
нашей группы чипсы и чем могут быть они
опасны для здоровья ребят.
Паспорт учебноисследовательской работы
*Область исследования- химия, биология,
медицина
*объект исследования- чипсы
*предмет исследования –химический состав
чипсов разных марок
*методы исследования:
- изучение научно-практической литературы
и данных интернета
- опрос учащихся;
- эксперимент.
Задачи исследования:
Изучить
– историю появления чипсов
- состав и способы изготовления чипсов
- влияние составных частей чипсов на организм
человека
2.Сравнить различные марки чипсов по содержанию
жиров и крахмала
3. Провести опрос учащихся и выявить % учащихся
употребляющих чипсы
4. Разработать рекомендации, как определить качество
этих продуктов по этикетке
1.2.Способы производства
По способу производства чипсы, бывают двух видов.
*Первый - классические, когда очищенный картофель нарезается
ломтиками средней толщины 1,27 мм и обжаривается «хрустящий картофель».
*Второй - формованные, когда из картофеля (или сухого пюре)
делается тестообразная масса, затем ее солят и загружают в
экструдер. Там тесто плавится, а на выходе из-за быстрого
вскипания воды в нем образуются поры. Так достигается эффект
воздушности
Приблизительный состав чипсов
*Картофель,
*масло растительное,
* ароматизатор,
*лактоза, соль, пшеничные сухари,
*пшеничная мука,
*натуральные и натурально-идентичные
* ароматические вещества,
*усилитель вкуса и аромата Е621,
*мальтодекстрин, молочный белок,
Е551, фосфат натрия.
Мы проанализировали чипсы трех
торговых марок
Линия
сравнения
Супер чипсы
Lay’s
Pringles
Наличие ГОСТа
или ТУ
ТУ 9166-03346812750
ТУ 9166-00118380078-02
S1525188999990158
Ароматизаторы
Натуральные
ароматизаторы
Глутамат натрия
(Е-621),
инозиат натрия
(E-631),
лактоза (из
молока)
гуанилат натрия
(Е-627)
Глутамат натрия
(Е-621),
инозиат натрия (E631),
лактоза (из
молока)
гуанилат натрия
(Е-627)
Пищевые
кислоты
нет
Диацетат натрия, Лимонная кислота
лимонная
кислота
Влияние пищевых добавок на
здоровье человека
Пищевые
добавки
Действие на организм
Е-621
Может вызывать аллергию. При передозировке
наблюдается: головная боль, учащенное сердцебиение,
тошнота, боль в груди, сонливость и слабость.
Е-631
Запрещенные к использованию в детском питании.
Е-627
При употреблении данного продукта возможны
непрогнозируемые скачки артериального давления
Влияние жиров
Чипсы часто готовят на гидрогенизированных
жирах
побочный эффект: ухудшение иммунитета,
развитие диабета, и увеличение риска развития
сердечно-сосудистых заболеваний.
По оценкам некоторых специалистов,
снижение количества потребляемых
продуктов, содержащих трансизомеры, всегонавсего на 2% привело бы к снижению риска
приобретения сердечной патологии на 53%.
Химическое вещество под названием акриламид,
образующееся в процессе жарки или выпекания
пищевых продуктов, может удваивать риски
заболевания раком у женщин при употреблении одной
порции чипсов в день.
3.2 Химический анализ чипсов
Определение масла.
3.2 определение масла.
1.Положили большой чипс на
фильтровальную бумагу.
2. Согнули фильтровальную
бумагу пополам и раздавить на
сгибе чипс.
3. Удалили кусочки чипса с
фильтровальной бумаги.
4. Посмотрели через бумагу на
свет
1)pringls
2)lays
3)супер чипсы
наибольшее кол-во масла
№2,наименьшее №3
Выводы по химическому анализу чипсов.
По содержанию масла.
*Проведённый
эксперимент помог нам
определить, что чипсы марки “lays” оказались
самыми жирными. А менее жирными: чипсы
“pringls” и “супер чипсы”.
* Исходя из дополнительной литературы, мы
выяснили, что жирные чипсы очень калорийны
и это отражается на фигуре. Но, к сожалению,
также негативно влияет и на печень, а
некоторые вещества, содержащиеся в масле,
используемом для жарки чипсов, считаются
канцерогенами.
3.3 Определение крахмала.
1.Капнули раствор йода на
чипс.
2. Отметили, какая часть
чипса стала чёрно-синей.
1)Pringles
2)Lays
3)Супер чипсы
3. Раскрошили другой чипс в
химический стакан.
4.Добавили до половины воды
и нагрели на электроплите.
5. Отфильтровали воду от
чипсов.
6.Добавили к фильтрату
несколько капель йода
Выводы по определению крахмала:
Под влиянием спиртового раствора йода на чипсах “pringles”
тёмно-синее пятно образовалось быстрее и большего размера,
чем на остальных. Это означает, что в чипсах “pringles”
содержание крахмала больше.
2) В фильтрате “pringles” капля йода растворилась намного
быстрее, чем в остальных стаканах. Получилась однородная
темно-синяя жидкость. А в « lay`s» йод растворился медленнее
всех.
Из этого опыта видно, что в чипсах “pringles” содержание
крахмала выше, чем в остальных.
1)
Анализ теоретического материала привел нас к выводу, что
частое его употребление приводит к плохому расщеплению
крахмала в организме. Также может возникнуть аллергическая
реакция.
Результаты опроса:
В нашей группе чипсы употребляют 88%
учащихся
индивидуально потребляются чипсы:
при просмотре телепрограмм – 50 %,
в дороге – 63%,
за чтением книги - 0%,
при плохом настроении - 12%,
когда нечем заняться - 44%.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПОТРЕБИТЕЛЯМ:
Мы рекомендуем употреблять чипсы с низким содержанием жира и
меньшим содержанием крахмала, т.е. чипсы “супер чипсы» .
При покупке, обращайте внимание на состав чипсов, и старайтесь
выбирать чипсы с натуральными ароматизаторами, без пищевых
кислот.
Надо не забывать, что чипсы - фастфуд. А фастфуд – очень калорийная
и жирная пища, которая очень вредит нашему здоровью
Документ
Категория
Презентации по химии
Просмотров
161
Размер файла
1 456 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа