close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Слайд 1 - Referat site

код для вставкиСкачать
Презентация
« Пищевые добавки»
Выполнила:
ученица 11-б класса
КОШ № 103
Сапатая Мария
Пищевые добавки
Это природные соединения и химические
вещества, которые сами по себе обычно не
употребляются как пищевой продукт или
обычный компонентпищи, но которые
добавляют в продукты питания для того,
чтобы они дольше хранились, для
приобретения стойкости вкуса, улучшения
внешнего вида.
Существует 30 функциональных классов ПД:
красители, консерванты, антиоксиданты,
подсластители, эмульгаторы, загустители,
стабилизаторы, усилители вкуса, буферы,
разрыхлители, глазури, наполнители и др.
ИНДЕКС"Е
«был введен для удобства: ведь за каждой
пищевой добавкой стоит длинное и
непонятное химическое наименование,
которое не умещается на маленькой этикетке.
А, например, код Е115 выглядит одинаково на
всех языках, не занимает много места в
перечислении состава продукта и к тому же
наличие кода означает, что эта пищевая
добавка официально разрешена в европейских
странах.
Е105 Е106 Е111 Е125 Е126 Е130 Е152 Е181
Е191 Е216 Е217 Е389 Е476
……………………………………………
ОСНОВНЫЕ ЦЕЛИ ВВЕДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ
ДОБАВОК:
1.Улучшение или облегчение производственного
процесса или отдельных его операций.
2.Совершенствование технологий подготовки и
переработки пищевого сырья, изготовление,
фасовки, транспортировки и хранения продуктов
питания
3.Сохранение природных качеств пищевого
продукта.
4.Улучшение органолептических свойств или
структуры пищевых продуктов и увеличение их
стабильности при хранении.
Основные группы:
Е100-Е181 пищевые добавки и красители
Е200-296 консерванты, способствующие сохранению продуктов
Е300-Е363 антиокислители, замедляющие окисление
Е400-Е481 эмульгаторы и стабилизаторы, сохраняющие
консистенцию
Е500-Е575 разрыхлители, поддерживающие структуру продукта
Е631-Е637 ароматизаторы
Е900-Е999 антифлеминги для уменьшения вспенивания
Е1100-Е1105 ферменты, биологические катализаторы
Е1400-Е1450модифицированные крахмалы для создания
необходимой консистенции
Е1510-E1520 растворители
КРАСИТЕЛИ(Е1**)- это вещества, которые добавляют для восстановления природного
цвета, утраченного в процессе обработки или хранения продукта, или для повышения его
интенсивности; так же для окрашивания бесцветных продуктов–без алкогольных
напитков, мороженого, кондитерских изделий.
КОНСЕРВАНТЫ (E2**) Консерванты увеличивают срок годности продукта. Чаще
всего в качестве консервантов используются поваренная соль, этиловый спирт,
уксусная, сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты и некоторые их соли. Не
разрешается вводить синтетические консерванты в продукты массового
потребления молоко, муку, хлеб, свежее мясо, также в продукты детского и
диетического питания.
ЭМУЛЬГАТОРЫ(Е5**) Эмульгаторы отвечают за консистенцию пищевого продукта,
его вязкость и пластические свойства. Например, не дают хлебобулочным
изделиям быстро черстветь.
УСЕЛИТЕЛИ ВКУСА(Е6**) Из усилителей вкуса наибольшую известность приобрёл
глутаматнатрия (Е621,имеет ограничения по концентрации).Его применяют для
улучшения вкусовых качеств продуктах с высоким содержанием белков. Продукты,
содержащие глутаматнатрия, не рекомендуется употреблять астматикам и детям
до трёх лет. Употребление продуктов со значительным количеством
глутаматанатрия может привести к учащёнию сердцебиения, тошноте, головной
боли и слабости. Его применение запрещено в пищевых продуктах для детского
питания.
Слабо развито законодательство контроля
технологий производства и
ответственности за ее нарушение.
В сфере пищевых добавок:
недобросовестный производитель часто
нарушает технологию производства;
Уменьшить употребление продуктов
питания содержащих пищевые добавки.
75% подростков употребляет более 5
жевательных пластинок в день
пищевая
добавка Е 171,
придающая
Orbit белый
цвет, ничто
иное, как
титановые
белила –
диоксид титана
Сoca-cola каждый пятый пьёт
каждый день
Кофеин - мягкий
психоактивный стимулятор,
способный вызывать
зависимость.
Он увеличивает выделение
кальция с мочой, может
вызывать раздражительность,
бессонницу, нервозность,
головные боли.
У детей может нарушаться
способность концентрировать
внимание.
Выводы:
Современный человек не
может полностью избежать
употребления пищевых
добавок
Важно знать, какие добавки
содержаться в конкретных
пищевых продуктах.
Выполняйте следующие
рекомендации
Рекомендации:
Внимательно читайте надписи на этикетке продукта.
Не покупайте продукты с чрезмерно длительным
сроком хранения.
Пейте свежеприготовленные соки.
Обходитесь без газированной воды.
Не перекусывайте чипсами, лучше замените их орехами.
Не употребляйте супы и лапшу быстрого
приготовления, готовьте сами.
В питании все должно быть в меру и по возможности
разнообразно.
Документ
Категория
Презентации по химии
Просмотров
24
Размер файла
2 856 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа