close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Исследовательская работа

код для вставкиСкачать
Выполнила : Левкова Наташа.
Ученица 73 школы
10 А класса
Научный руководитель:
Борщ Елена Александровна,
учитель географии и экологии
Ульяновск
2004- 2005
Цели исследования
Узнать о новых чужеродных веществах
,входящих в продукты.
• Определить, полезно ли употребление
пищевых добавок.
• Вредны ли пищевые добавки для
здоровья.
• Каково содержание пищевых добавок в
нашей пище.
•
Задачи исследования
1. – исследовать продукты с пищевыми
добавками
2.- определить, насколько вредны
модифицированные продукты
3.- изучить 10 продуктов для проверки
на наличие в них пищевых добавок
4.- провести анализ полученных
данных
5.- сформулировать по результатам
работы выводы о продуктах,
содержащих пищевые добавки
Понятие о пищевых добавках
Пищевые добавки могут оставаться в продуктах
полностью или частично в неизменном виде
или в виде веществ, образовавшихся в
результате химического взаимодействия
добавок с компонентами пищевых продуктов.
Введение пищевых добавок в пищевые
продукты по своему технологическому
предназначению направлено на:
улучшение внешнего вида и
органолептических свойств пищевого
продукта;
сохранение качества продукта в процессе
его хранения;
ускорение сроков изготовления пищевых
продуктов.
Суть продовольственной
проблемы, связанной с
применением пищевых добавок
В современной пищевой промышленности
находят применение различные способы
улучшения качества пищевых продуктов и
совершенствования технологического
процесса. Наиболее экономически
выгодным и легко применимым оказалось
применение пищевых добавок, в результате
чего они получили широкое
распространение в большинстве стран.
Недостатки применения
пищевых добавок
Посторонние вещества, содержащиеся в пищевых продуктах,
могут оказывать на организм не только прямое, но и
вредное побочное влияние, связанное, например, с
разрушением пищевых компонентов, их связыванием или
превращением в токсические соединения, действием
антиалиментарных факторов, что в итоге приводит к
болезням, связанным алиментарной недостаточностью (к
примеру, гипо - или авитаминозы, белковая недостаточность
и др.). Непрямое неблагоприятное действие может также
проявляться в виде изменения кишечной микрофлоры
(дисбактериозов) и других изменений, связанных, например,
с применением антибиотиков как в пищевой
промышленности, так и с применением антибиотиков для
откорма и лечения скота.
Нельзя исключить и возможного аллергенного действия
чужеродных веществ пищи, о чём имеется достаточно
клинических и научных данных.
«Опасность» применения
модифицированных продуктов
Большинство исследований зарубежных учёных
подтверждает, что трансгены потенциально
опасны, фрагменты ДНК трансгенов могут
встраиваться в микрофлору желудка, вызывая, в
частности, желудочно-кишечные заболевания.
Социологические опросы населения показали,
что более 89% россиян категорически против
того, чтобы трансгены добавлялись в их рацион,
и почти 94%(!) считают, что информация о
наличии и концентрации генетически
модифицированных ингредиентов должна
содержаться на упаковке продукта.
Исследовательская работа
Методы исследования:
-изучение литературы;
-аналитический метод;
- сравнительный метод;
-статистический метод;
- метод анализа
Ход исследования:
-Были приобретены 10 продуктов для выявления в них
пищевых добавок.
-По имеющейся таблице и информации на упаковках
продуктов было сделано заключение о вредности
продукта.
Анализ исследований пищевых добавок
Запрещены в России:
Е121(краситель цитрусовый красный 2), Е123(красный амарант),
Е240(консервант формальдегид).
Опасные добавки.
Вызывающие злокачественные опухоли
Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213217, Е240, Е330, Е447
Вызывающие заболевания желудочно-кишечного тракта
Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466
Аллергены
Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-131
Вызывающие болезни печени и почек
Е171-173, Е320-322
Классификация согласно «Codex Alimentarius»
Классификация пищевых добавок
Е100-Е182
Е200-Е299
Е 100-Е 182
Е 200-Е 299
Е300-Е399
Е 300-Е 399
Е400-Е499Е 400-Е 499
Е 500-Е 599
Красители. Усиливают или восстанавливают цвет
продукта.
Консерванты. Повышают срок хранения продуктов,
К раси тели . У си ли ваю т или восстан авли ваю т ц вет
защищают
их от микробов, грибков,
п род укта.
К он серван ты . Пхимически
овы ш аю т срок хстерилизующие
ран ен и я п род уктов, добавки при
Бактериофагов,
защ и щ аю т их от м и кроб ов, гриб ков,
созревании
вин, дезинфектанты.
Б актери оф агов, х и м и чески стери ли зую щ и е д об авки п ри
созреван и и ви н , д ези
нф ектан ты . от окисления, например от
Антиокислители.
Защищают
А н ти оки сли тели . Защ и щ аю т от оки слен и я, н ап ри м ер от
прогоркания
изменения
п рогоркан и яжиров
ж и ров и и
и зм
ен ен и я ц вета. цвета.
С таб и лизаторы . С ох ран яю т зад ан н ую кон си стен Стабилизаторы.
Сохраняют заданную консистенц и ю . Загусти тели . П овы ш аю т вязкость.
цию. Загустители. Повышают вязкость.
Э м ульгаторы . С озд аю т од н ород н ую см есь н есм еш и ваем ы х
п род уктов, н ап ри м ер вод ы и м асл а
У си ли тели вк уса и аром ата.
П ен огаси тели . П ред уп реж д аю т и ли сн и ж аю т об разован и е
п ен ы .
Е500-Е599Е 600-Е 699 Эмульгаторы. Создают однородную смесь несмешиваемых
Е 900-Е 999
продуктов, например воды и масла
Е600-Е699
Усилители вкуса и аромата.
Е900-Е999
Пеногасители. Предупреждают или снижают образование
пены.
Пути решения проблемы
применения пищевых добавок
Решение проблемы использования пищевых добавок в
настоящее время осуществляется на различных уровнях: на
локальном, региональном и глобальном. На локальном –
проводят разъяснительную работу среди населения о вреде
некоторых пищевых добавок, беседы, лекции и т.д. На
региональном – проводят научные конференции об
использовании в пище пищевых добавок, создаются
направления работы по данной проблеме в НИИ. На
глобальном – в рамках МЭИ учёные проводят отслеживание
продуктов (в том числе ГМП) и входящие в них пищевых
добавок, имеющих отрицательное влияние на организм
человека, устанавливается контроль за фирмами –
производителями, устанавливается контроль за качеством
продуктов. Во многих странах Европы действует строгое
законодательство по ГМП, которое требует обязательной
маркировки продуктов питания, содержащих трансгены.
Вывод
• В продаже имеются продукты, содержащие
опасные и безопасные пищевые добавки
• Не на всех продуктах имеется информация о
содержании в них пищевых добавок
• Отсутствие информации на упаковках о
содержании пищевых добавок вызывает
сомнение в качестве и безопасности продукта
Цель, поставленная в данной исследовательской
работе-выполнена, планируемые
результаты -достигнуты!
Документ
Категория
Презентации по химии
Просмотров
164
Размер файла
1 180 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа