close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Слайд 1 - N.I.Vavilov Research Institute of Plant

код для вставкиСкачать
СОДЕРЖАНИЕ КЛЕТЧАТКИ В ОПРЕДЕЛЕНИИ
ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ СОРТОВ ОВСА
А.И.Абугалиева1,3, А.Ж.Жумаханова2, Т.Б.Ажгалиев2
1Казахский научно-исследовательский институт земледелия и
растениеводства, Алмалыбак, Казахстан, kiz_abugalieva@mail.ru
2Государственная комиссия по сортоиспытанию с/х культур, МСХ РК,
Астана-Алматы, Казахстан, laborkz@mail.ru
3Казахский Национальный Аграрный университет, Алматы, Казахстан
Пищевая клетчатка содержит длинно-молекулярные углеводы,
лигнин и другие растительные вещества, в т.ч. бета-глюкан. К клетчатке
относят неусвояемые олиго- и полисахариды. На растворимость клетчатки
влияет ее молекулярный вес и способность абсорбироваться с другими
растительными веществами.
Пищевая клетчатка активизирует работу кишечника, способствует
понижению уровня холестерина и замедляет скорость повышения уровня
сахара в крови. С клетчаткой в организм поступает сравнительно мало
энергии, то есть клетчатка снижает калорийность пищи и замедляет
усвоение и других питательных веществ. Клетчатке сопутствуют также
различные биоактивные вещества (феноловые соединения, лигнины
(фитоэстрогены, антиоксиданты и др.), минеральные вещества и витамины,
играющие важную роль в рационе, причем значение многих из них еще до
конца не изучено.
Увеличение доли клетчатки в рационе позволяет снизить удельную
калорийность пищи. Сама по себе клетчатка малокалорийна и к тому же
абсорбирует значительный объем воды, что в свою очередь способствует
снижению удельной калорийности.
Продукты с высоким содержанием клетчатки (свыше 5%) и
цельнозерновые продукты (макаронные изделия, ржаной хлеб,
бобовые) с низким гликемическим индексом помогают сбалансировать
уровень сахара в крови и способствуют снижению гликемической
нагрузки. Продукты с низким Gi по сравнению с продуктами с высоким
Gi, как правило, характеризуются меньшим удельным содержанием
усваиваемых углеводов и повышенным удельным содержанием воды и
пищевой клетчатки и поэтому обладают меньшей удельной
калорийностью. Известно, что продукты из зерна полезны как здоровая
пища. Зерновые являются важным источником клетчатки. Роль
клетчатки в понижении калорийности пищи и в снижении веса зависит
от доли продуктов с высоким содержанием клетчатки в рационе
человека.
Гликемический индекс − это показатель, представляющий
информацию о том, как структура зернового продукта и степень его
обработки влияет на скорость его усвоения. Гликемический индекс
показывает разницу в скорости усвоения различных углеводов.
Углеводы можно разделить на быстроусвояемые (сахара),
медленноусвояемые (клетчатка).
Крахмал также может быть не только медленноусвояемым,
но и неусвояемым – в этом случае его классифицируют как
клетчатку. Скорость усвоения крахмала зависит от вида растения и
продукта: он может быть быстроусвояемым (например, крахмал
белого хлеба) либо медленноусвояемым (например, крахмал
бобовых культур).
Структура крахмала и его модификация оказывают
значительное влияние на скорость его усвоения. Нативный
крахмал усваивается намного медленнее, чем клейстеризованный
(запеченный) крахмал.
С этой точки зрения сортовой генофонд овса Казахстана не
характеризовался ранее по содержанию клетчатки тем более в
совокупности с содержанием амилозы, т. е. в контексте степени
усвоения углеводов и обоснования гликемического индекса.
Цель исследований: изучить сортовой генофонд овса по содержанию
сырой клетчатки и содержанию амилозы (как индикаторы усвояемости
углеводов) в зерне в зависимости от условий места и года репродукции.
Материал и методы исследований: Сортовой генофонд овса
представлен 15-ью зарегистрированными сортами, выращенными на 15 ГСУ
МСХ РК (Ажгалиев, Абугалиева, 2010) в урожае 2009-2011 гг.
Содержание сырой клетчатки определяли согласно ГОСТ 13496.2-91,
содержание амилозы − йодометрическим титрованием по Juliano и на БИКоснове (Перуанский и др., 1996).
Сорта овса (яровой Avena sativa L.), допущенные к использованию в РК в разрезе
регионов распространения и оригинатаров
Наименование сорта
гибрида
Год
допуска
Области допуска
Номер оригинатора
Арман
2010
ВКО, Павлодар
КазНИИЗХ
Байге
2010
Актюбинск, Павлодар
КазНИИЗиР
Битик
1996
Акмолинская, КЗО, СКО
КазНИИЗХ
Иртыш 15
1994
Павлодар, СКО
СибНИИСХ
Казахстанский 70
1992
Алматинская, КЗО, ЮКО
КазНИИЗиР, СибНИИСХ,
ВИР
Кулагер
2007
Алматинская
КазНИИЗиР
Льговский 82
1993
ВКО
Льговская ОСС
Мирный
1981
ЗКО, Караганда, СКО
Льговская ОСС
Памяти Богачкова
2006
СКО
СибНИСХ
Синельковский 14
1973
Акмолинская, Костанайская
НИИ кукурузы, Украина
Скакун
1988
Акмолинская, Алматинская,
ВКО, СКО
НИСХ Нечерноземной
зоны, Ульяновский
НИИСХ
ХАРАКТЕРИСТИКА ОВСА ПО УРОЖАЙНОСТИ
Сорта
Min,
ц/га
max,
ц/га
K
изменч
ивости
Частота встречаемости (%) генотипов с
урожайностью, ц/га:
Сумма
0-10
11-20
21-30
31-40
41-50
51>
Арман
6,0
46,1
7,7
24
35
18
6
11
6
17
Битик
2,9
35,3
12,2
40
27
25
8
-
-
40
Иртыш 15
4,7
27,4
5,8
38
31
31
-
-
-
16
Казахстанский 70
5,6
56,7
10,1
24
26
15
10
21
4
53
Кулагер
4,2
56,5
13,6
30
16
30
8
8
8
37
Льговский 82
3,1
16,8
5,4
60
50
20
-
-
-10
Мирный
4,0
55,2
13,8
26
42
22
5
-
5
19
Памяти Богачкова
7,9
33,5
4,2
15
25
50
10
-
-
20
Синельковский
14(29)
16,2
41,7
2,6
-
50
25
-
25
-
4
Скакун
3,3
46,8
14,2
17
31
30
12
10
-
52
Распределение уровня урожайности овса (% встречаемости)
по регионам Казахстана
70
60
50
40
30
20
10
0
Запад
Центр
0-10
Север
11-20
21-30
Восток
31-40
КЗО
41-50
51>
Юг
Коэффициенты корреляции между содержанием протеина, урожайностью и
пленчатостью овса (ГСИ, 1995-2009гг)
Годы
Пленчатостьурожайность
Масса 1000
зеренурожайность
Белокурожайность
Пленчатостьмасса 1000 зерен
1995
-0,346
-0,085
-0,146
-0,049
1996
-0,186
0,447
-0,433
0,148
1997
-0,636
0,420
0,164
-0,213
1998
-0,296
-0,335
0,342
-0,239
1999
-0,668
0,381
-0,558
-0,132
2000
-0,366
-0,293
-0,091
-0,053
2001
-0,554
0,723
-0,549
0,698
2002
-0,452
-0,309
-0,602
0,775
2003
0,460
-0,298
0,504
-0,310
2004
-0,042
-0,177
-0,347
-0,048
2005
-0,408
0,212
-0,212
-0,238
2006
-0,646
0,762
-0,714
-0,747
2007
-0,246
0,370
-0,337
-0,164
2008
-0,161
0,546
-0,555
-0,098
2009
-0,152
0,635
-0,513
-0,013
Характеристика сортов овса по содержанию амилозы (к зерну и к крахмалу)
СОРТА
Содержание к зерну
Амилозы к крахмалу
Крахмала
min
max
Ср
k
min
max
Ср
k
min
max
Ср
k
Аламан
2,7
8,9
5,0
3,30
6,4
18,9
14,2
2,95
26,8
44,6
37,8
1,66
Арман
2,7
11,6
6,1
4,30
7,4
28,4
17,9
3,83
36,6
40,8
38,7
1,11
Байге
2,7
6,7
4,6
2,48
Жорга
2,7
12,0
5,1
4,44
6,4
32,8
15,1
5,13
29,3
42,5
36,2
1,45
Битик
2,3
3,6
3,0
1,56
5,2
9,4
7,3
1,81
38,3
44,6
41,5
1,16
Каз.70
2,3
10,4
5,5
4,52
7,8
28,4
14,6
3,64
29,3
44,6
37,2
1,52
Кулагер
3,6
7,9
5,8
2,19
12,5
22,8
17,7
1,82
28,9
34,7
31,8
1,20
Льговск. 82
15,8
4,4
42,5
10,4
42,4
Никола
1,2
4,9
3,0
3,1
3,1
16,2
8,7
5,22
30,3
40,8
36,5
1,35
Памяти
Богачкова
4,9
10,7
7,8
2,18
12,1
23,3
17,7
1,93
40,4
46,0
43,2
1,14
Сарыагаш
Скакун
2,7
4,1
10,7
6,7
8,4
2,61
12,0
15,8
17,6
32,0
1,31
34,1
42,9
39,0
1,25
Результаты исследований:
По содержанию сырой клетчатки сорта овса
характеризуются значительной вариабельностью от 5,8%
(Иртыш 15) до 36,5% (Жорга, Жана-Корганский ГСУ, КЗО,
2011), прежде всего в различных условиях года репродукции:
от 5,8% до 20,5% (Аламан) в урожае 2010 г. и от 10,7%
(Казахстанский 70) до 36,2% (Жорга).
Самый высокий уровень клетчатки отмечен в
условиях Жанакорганского ГСУ в обеих репродукциях до
36,2% для сорта Жорга в 2011 году и до 20,5% - для сорта
Аламан в 2010 г.
Характеристика сортов овса по содержанию клетчатки (ур. 2010г.)
Сорта
число
образцов
Содержание клетчатки, %
min
Аламан
Арман
Жорга
Байге
Битик
Казахстанский70
Кулагер
Никола
Пегас
Сарыагаш
Скакун
Льговский 82
Памяти Богачкова
Иртыш 15
9
4
7
4
1
4
2
5
4
1
3
1
1
2
10,5
12,4
12,1
14,3
14,1
13,9
11,9
10,7
10,4
16,9
10,7
−
−
5,8
Частота встречаемости генотипов с
содержанием клетчатки, %:
25,1-30 ˃30
до
15,1max
Ср.
10% 10-15
20,0 20,1-25
Урожай, 2010 г.
20,5
14,6
−
67
37
−
−
−
18,3
15,1
−
50
50
−
−
−
19,5
15,0
−
71
29
−
−
−
19,3
16,3
−
50
50
−
−
−
16,3
15,2
−
50
50
−
−
−
18,4
16,2
−
25
75
−
−
−
12,3
12,1
−
100
−
−
−
−
13,8
12,2
−
100
−
−
−
−
50
19,6
15,1
−
50
−
−
−
−
−
−
−
100
−
−
−
19,3
14,9
−
67
33
−
−
−
−
15,2
−
100
−
−
−
−
15,4
−
100
−
−
−
−
11,9
8,9
50
50
−
−
−
−
Характеристика сортов овса по содержанию клетчатки (ур. 2011г.)
Сорта
число
образцов
Содержание клетчатки,
%
min
Антей
Аламан
Арман
Жорга
Байге
Битик
Казахстанский70
Кулагер
Никола
Пегас
Сарыагаш
Скакун
Льговский 82
Памяти Богачкова
Мирный
1
5
3
6
5
1
6
2
2
2
2
5
1
1
−
15,3
17,2
16,5
13,1
−
10,7
17,7
18,6
15,5
16,2
11,3
−
−
−
max
Ср.
Частота встречаемости генотипов с содержанием
клетчатки, %:
25,1-30 ˃30
15,120,1
до 10% 10-15
20,0
-25
Урожай, 2011 г.
14,4
−
−
22,5 18,3
−
23,7 20,0
−
36,2 24,1
−
28,5 19,0
−
14,4
−
−
23,6 16,9
−
18,1 17,9
−
20,2 19,4
−
16,8 16,2
−
23,6 19,9
−
23,2 18,2
−
20,6
−
−
14,6
−
−
12,4
−
−
100
−
−
−
40
100
50
−
50
−
−
25
−
100
100
−
60
67
17
40
−
17
100
50
10
50
25
100
−
−
−
40
33
50
−
−
33
−
−
−
50
50
−
−
−
−
−
−
17
20
−
−
−
−
−
−
−
−
−
−
−
−
−
16
−
−
−
−
−
−
−
−
−
−
−
Максимальное содержание сырой клетчатки формировалось в зерне сортов
овса в условиях Жана-Корганского ГСУ, а также в условиях Жалагашского,
Арыкбалыкского и Зыряновского ГСУ, как наиболее аридных условиях.
Зависимость уровня клетчатки от водного режима условий, в которых протекают
налив зерна показана на материале пшеницы по фазам ее органогенеза (Bedo et. al.,
2010).
Таким образом, сорта Жорга и Аламан выделяются повышенным содержанием
клетчатки особенно в аридных зонах.
Сорта овса Казахстана характеризуются формированием клетчатки на уровне
10-15% и 15-20 % в зависимости от условий года.
Выявлены сорта Жорга и Байге с максимальным содержанием (более 25%) в
основном в аридных зонах КЗО.
По содержанию амилозы как индикатору усвояемости крахмала выделены
сорта Жорга, Арман и Аламан.
Уровень клетчатки и содержание β-глюканов использованы в определении
энергетической и питательной ценности. По энергетической питательности зерна
овса сорта варьировали от 1,25 (Кулагер) до 1,56 (Пегас) при среднем 1,44 в урожае
2011 г.
Характеристика регионов по содержанию сырой клетчатки в зерне овса
районированных сортов ур. 2011 г.
Л5
С
Т а ка
рм кун
Л- ан
ск
1
Л- 0 Ш ий
10
ал
а
С кар
ин
ел
ьн
.
Л11
Л12 Ми
Ч рн
Л- ер ый
13 ни
г
И
рт . 28
Лы
37
Л- ш
1
Д
6 15
ам
Ф
си
об
нс
ос
ки
й
ко
рм
Л- ов
ой
3
Л- 8 Б
42 и
Ба тик
Л- ла
43 у с
Ту а
лп
ар
Л8
СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВЫХ ФРАКЦИЙ В ЗЕРНЕ РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ ОВСА
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
глютелин, %
Проламин, %
Альбу мин + глобу лин, %
Протеин
%
90
80
70
60
50
40
30
20
2011
2010
2009
2008
2004
10
0
20-30
30-35
35,1-40,0
40-45
45-50
>50,1
Характеристика блоков испытания и селекции овса по содержанию глюкана в зерне, г/кг
Блок испытания, год
ГСИ, 1995
ГСИ, 2009
ГСИ, 2010
КСИ, полив, 2004
КСИ, полив, 2008
КСИ, полив, 2009
КСИ, полив, 2010
КП, полив, 2008
КП, богара, 2008
МК, ВИР, Актюбинск, 2009
МК, ВИР, КИЗ, 2010
min
28,8
13,0
39,5
35,5
37,7
25,0
34,9
36,6
33,9
33,5
18,0
max
46,6
41,0
50,8
41,9
47,9
34,0
43,6
50,5
44,4
46,0
51,0
ср.
38,2
26,0
45,2
38,7
42,6
27,9
40,2
43,2
40,8
38,2
31,7
Генотипы с max значением
Скакун, Тарманский
Казахстанский 70, Аламан, Никола
Пегас, Никола
14/98-4, 14/98-3, 13999-2
14/98-4
13999, 50/98-2, 39/98-6, 39/98-7
16/04-16, 295
Скакун, 770, 24/48
24-48, 39/98-2, 1498/3
К-14638, К-14836
К-11247, К-13587, К-13544
Характеристика сортов ярового овса по содержанию жира, % в урожае 2009г.
Название сорта
№
образцов
k
min
max
Ср
Частота встречаемости генотипов с
содержанием жира:
до
3%
3,14,0
4,15,0
5,05,5
5,66,0
10
36
27
-
27
>6,1%
Аламан
11
1,75
3,6
6,3
5,2
-
Арман
2
1,02
5,2
5,3
5,3
-
-
-
100
-
-
Битик
2
1,11
5,5
6,1
5,8
-
-
-
50
-
50
Байге
2
1,04
4,5
4,7
4,6
-
-
100
-
-
-
Жорга
6
1,38
2,9
4,0
3,8
17
66
17
-
-
-
Казахстанский 70
6
1,56
3,2
5,0
4,5
-
17
83
-
-
-
Кулагер
2
1,02
4,5
4,6
4,5
-
-
100
-
-
-
Льговский
2
1,02
5,5
5,6
5,6
-
-
-
100
-
-
Никола
4
1,34
4,4
5,9
5,2
-
-
50
25
25
-
Памяти
Богачкова
2
1,06
5,0
5,3
5,2
-
-
-
100
-
-
Сарыагаш
2
1,06
3,4
3,6
3,5
-
100
-
-
-
-
Скакун
4
1,30
4,4
5,7
5,2
-
-
50
-
50
-
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
КСИ ,
2004
КСИ ,
2008
КСИ ,
2009
МК,
2009
ГСИ ,
2009
КСИ ,
2010
МК,
2010
max
ср.
min
ГСИ ,
2010
ГСИ ,
1995
Изучены селекционные и коллекционные образцы ярового овса по
содержанию и качеству жира для определения перспективы создания овса
диетического назначения. Содержание жира в зерне овса варьировало от 4,0%
до 7,0%. Образцы КСИ овса вполне конкурентоспособны относительно
сортового
генофонда:
основная
часть
селекционного
материала
характеризовалась уровнем содержания жира 4,1-5,0% до 47% от всех
изученных генотипов.
Коллекционные образцы ВИР, репродуцированные идентичным
набором в условиях Актюбинской СХОС и КазНИИЗиР отличались наличием
генотипов с содержанием жира до 8,2% в разных условиях, это номера К-14638
(в обеих репродукциях) и номера К-14668 и К-14786.
Жирные кислоты
Аламан
Аламан
Байге 20
34
22
Содержание жира в семени
4,5
4,7
Насыщенные кислоты
С16:0 (пальмитиновая)
15,03
14,74
15,87
С18:0 (стеариновая)
8,24
9,55
6,47
С20:0 (арахиновая)
1,06
0,61
0,80
Мононенасыщенные
С16:1 (пальмитино-леиновая)
0,50
0,52
0,62
С18:1 (олеиновая)
38,77
37,26
38,34
С20:1 (гондоиновая)
0,92
0,74
0,88
С22:1 (эруковая)
0,14
0,34
0,23
Полиненасыщенные
С18:2 (линолевая)
34,67
34,69
35,59
С18:3 (линоленовая)
1,72
1,57
1,99
E ненасыщенных/ Е на3,15
3,02
3,36
сыщенных
Витамин F
36,4
39,3
37,6
С16:0, С18:1, С18:2
88,5
83,4
89,8
С18:3/С18:1
0,89
0,93
0,93
Байге 24
Жорга
4,0
15,31
8,78
1,18
15,34
6,37
1,10
0,65
38,12
0,91
0,09
0,77
40,87
0,91
0,20
33,91
2,23
3,00
33,68
1,84
3,43
36,1
87,3
0,89
35,5
89,9
0,82
ОВЕС
КАЗАХСТАН
ГСИ
Реестр
12 сортов
Генетические
ресурсы
Селекция
ВИР
85- образцов
50- образцов
28- голозерный
Испытание
15 сортов
КП
40 обр.
КСИ
20 обр.
ЭСИ
20 х 5
ОВЕС
Протеин
Альбумин+
глобулин
Крахмал
Жир
Клетчатка
Амилоза
Пролин
Клетчатка
Амилопект
ин
Зольность
Глютелин
Β-глюкан
Fe, Zn
Жирные
кислоты
Результаты
Документ
Категория
Презентации по химии
Просмотров
15
Размер файла
2 600 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа