close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Тема дипломного проекта

код для вставкиСкачать
Министерство образования и науки РФ
Федеральное Государственное бюджетное образовательное учреждение
Высшего профессионального образования
Уфимский государственный авиационный технический университет
ИНЭК
Кафедра УС и ЭС
Выпускная квалификационная работа на тему:
«Совершенствование деятельности МУП КШДП «Спектр»
Выполнила студентка: Губайдуллина Элина Фаниловна
________ группы ГМУ – 417з
Руководитель ВКР к.э.н.,доц: Кудлаева Айгуль Раульевна
________
Рецензент: МУП КШДП «Спектр», начальник отдела кадров Юсупова Динара Назятовна
База практики Муниципальное унитарное предприятие Комбинат школьного и детского питания «Спектр»
Уфа 2013 г.
1
Особенности функционирования
Унитарных предприятий
Цель деятельности унитарных предприятий —
решение социально значимых задач.
Причины создания унитарных предприятий
Необходимость
использования
имущества,
приватизация
которого
запрещена
Осуществление
деятельности по
решению
социальных задач
Обеспечение
отдельных
дотируемых видов
деятельности и
ведение убыточных
производств
2
Характеристика
МУП Комбинат школьного и детского питания «Спектр»
Год создания
Правопреемник
Адрес
3 февраля 1991 г.
Производственноторговая фирма
«Уфаобщепитсервис»
г. Уфа,
ул. Ульяновых, 47
Регламентирующие
документы
ГОСТы (регламентирующие
производство)
Устав предприятия
Виды деятельности предприятия
Регламент ценообразования
Продажа и производство продуктов
системы общественного питания
Предоставление услуг
по выезду поваров
Деятельность кафе
Регулирующие положения
Регламенты (регулирующие работу с
клиентами)
3
Организационная структура
МУП Комбинат школьного и детского питания «Спектр»
Генеральный директор
Управление
главного
инженера
Технический
отдел
Отдел
технической
безопасности и
производственн
ой безопасности
Производственная
лаборатория
Финансовоэкономическое
управление
Плановоэкономический
отдел
Управление по
персоналу
Отдел
трудовых
отношений
Производственное
управление
Автоцех
Служба
безопасности
Бухгалтерия
Производст
венные цеха
Кафе
Управление
закупок
Управление
обеспечения
бизнеса
Отдел
снабжения
Экономическая
безопасность
Управление
маркетинга
Отдел сбыта
Склад
Юрист
консультант
Отдел
вычислитель
ной техники
4
Анализ рынка сбыта продукции
МУП Комбинат школьного и детского питания «Спектр»
Количество д/с сотрудничающих с МУП
по ГО г.Уфа
5
Анализ ассортимента и рынка сбыта продукции
МУП Комбинат школьного и детского питания «Спектр»
Ассортимент МУП КШДП
«Спектр»
Кондитерские
изделия 30%
Горячие блюда
60%
Напитки 10%
Варианты обеспечения питанием в школах и д/с
Заказывают
Готовят на
месте
У других
организаций
У МУП КШДП
«Спектр»
6
SWOT – анализ
МУП Комбинат школьного и детского питания «Спектр»
Преимущества
Слабая конкуренция
Широкий ассортимент продукции
Достаточно устойчивое финансовое положение
Наличие услуг по выезду поваров
Недостатки
Малый опыт работы в отрасли
Ориентация на небольшой сегмент рынка
Угрозы
Преимущества
Низкая конкуренция на местном рынке
(« Альшеевскагропромснаб» /МУП/, «Центр
школьного и детского питания» /МУП/)
Повышение квалификации поваров
Повышение доли рынка путем увеличения объемов
продаж кафе
Стимулирование
сбыта
путем
создания
эффективной рекламной кампании
Тенденция роста рынка
Постепенный переход потребителей в другой
ценовой сегмент
Клиенты могут уйти к конкурентам
Отсутствие рекламной деятельности
Недообученность поваров
7
Обоснование необходимости обучения поваров
Повара
Готовят для школ и д/с
Закупающие у МУП
продукты питания
Кафе
Услуги по
выезду
поваров
Услуги
по
выезду
на дом
Праздничные
мероприятия
В школы и д/с,
по временному
трудовому
договору
Оборудование
Тестомешалка
Хлебопечки
Профирочная
Овощечистки
Овощерезки
Жировые шкафы
8
Экономические показатели деятельности
кафе «Спектр»
Характеристика кафе
Количество
посетителей
70
Время работы
12.00-24.00 ч.
Средний чек
300 руб./чел./месяц
Среднее количество
посетителей
с 13.00-18.00 ч. –
30-40 чел.
с 18.00-24.00 ч. –
64 чел.
Адрес
ул.Ульяновых, 47
Кухня
Американская,
европейская
Наличие системы
скидок
с 12.00-18.00 – 10%
9
Предложения по совершенствованию деятельности
МУП Комбинат школьного и детского питания «Спектр»
Обучение поваров
МУП
Привлечение
количества
посетителей кафе
Проведение
рекламных
мероприятий
Приобретение
навыков работы
на любом
оборудовании
Проведение дней
«Кухни народов
мира»
Провести
рекламную
кампанию в сети
интернет
10
Выбор программы обучения поваров
Наименование
Профессия
Срок обучения
Стоимость
Характеристика
ЦНТИ «Прогресс»
Повар;
кондитер
3 мес.;
2 мес.
7 000 руб.;
6 000 руб.
ЦНТИ «Прогресс»
Повар
(вечернее
обучение)
3 мес.
6 000 руб.
ЦНТИ «Прогресс»
Повар
1 мес.
5 000 руб.
1. Возможность теоретического и
практического обучения всех категорий
работников одновременно.
2. Высокая стоимость обучения.
3. Продолжительные сроки обучения.
4. Нет отдельного обучения поваров
детского питания.
Учебно-курсовой комбинат
общественного питания
Повар
0.5 мес.
3 000 руб.
Учебно-курсовой комбинат
общественного питания
Кондитер
0.5 мес.
2 000 руб.
Учебно-курсовой комбинат
общественного питания
Повар
детского
питания
4 дня
1 500 руб.
1. Экономия сроков обучения.
2. Обучение с возможностью
раздельного обучения поваров
(например, поваров детского
питания).
3. Экономия стоимости обучения.
4. Возможность теоретического и
практического обучения для всех
категорий работников
11
Существующая система обучения персонала
Наименование
2010
2011
2012
Всего
работников,
которые
повысили
квалификацию,
прошли
подготовку
и
переподготовку
20
50
60
из них: повара
20
10
10
официанты
0
10
10
менеджмент
организаций
0
30
40
20
50
60
10
20
20
10
30
40
Повысили квалификацию всего
в учебных
заведениях
Прошли
подготовку
всего
на рабочем
месте
профессиональную
и переподготовку
Специфика приготовления блюд
20
20
20
повара
10
10
10
обучено первой
профессии
10
10
10
0
0
0
139
148
141
переподготовлено
Численность персонала
Соответствие
нормам,
ГОСТам и т.д.по
составу, срокам,
технологии
приготовления
Все овощи и
фрукты должны
быть правильно
очищены и
обработаны
Блюда
должны быть
строго
выдержаны по
составу
элементов
Основная масса
продуктов должна
проходить
первичную, затем
тепловую
обработку
Овощи и фрукты
должны нарезаться
непосредственно
перед приготов
лением блюд
Инструменты и
приборы должны
быть обработаны и
готовы полностью к
работе
12
Проведение дней
«Кухни народов мира»
Охват аудитории средствами рекламы
Охват аудитории, чел.
Выходов в месяц
Радио
77600
30
Журналы
10350
1
Интернет сайт
207000
1
Вид рекламы
Предлагаемое меню при проведении дней «Кухни народов мира»
Японская
• Салаты
• Супы
• Вторые блюда
• Роллы
• Гедза
• Гунканы
• темпура
• Сушими
Европейская
• Холодные закуски
• Горячие закуски
• Салаты
• Супы
• Итальянская паста
• Блюда из птицы
• Блюда из баранины
• Блюда из говядины
• Блюда из морепродуктов
• Гарниры
Узбекская
• Салаты
• Первые блюда
• Вторые блюда
• Горячие закуски
• Холодные закуски
• Шашлыки
• Рыбные блюда
• Выпечка и сладости
13
Проведение рекламных мероприятий
Виды рекламы
Интернет
Затраты на проведение рекламной кампании
Создание сайта, с возможностью оставления заявок
через интернет – 25 000 руб.
Продвижение сайта, ежемесячно 8 000 руб.
Реклама в социальных сетях 2 500 руб.
Контекстная реклама 10 000 руб.
Баннерная реклама 5 000 руб.
Итого: 54 000 руб.
14
Расчет затрат и эффективности от реализации
предложенных мероприятий
Расчет сметы
Мероприятия
Стоимость, руб.
Затраты на обучение
60 000
Расходы на рекламу
54 000
Расходы на кафе
(создание дней «Кухни
народов мира»)
30 000
Итого
144 000
Затраты, руб.
Экономическая эффективность разработанных предложений
тыс. руб.
О2 = О1+∆О
Расчет по
практическим
данным, тыс.руб.
31313,76
тыс. руб.
В2 = О2/Ч2
256,67
%
∆ПТ = В2/В1*100-100
0,4
тыс. руб.
тыс. руб.
Э.з. = З.* ∆ПТ/100
Эг = Э.з.-Зед
518,12
243,12
Показатели
Увеличение доходов после внедрения
мероприятия
Среднегодовая выработка работника
после внедрения мероприятия
Прирост производительности труда после
внедрения мероприятия
Годовая экономия на затратах
Годовой экономический эффект
Ед. изм.
Метод расчета
15
Документ
Категория
Презентации
Просмотров
34
Размер файла
1 248 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа