close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Питание и здоровье

код для вставкиСкачать
Харьковский национальный медицинский
университет
Кафедра гигиены и экологии №1
Питание
и
здоровье
План лекции:
Физиологические и гигиенические
основы современного питания.
Типы и функции питания.
Физиологические и гигиенические
требования
к
рациональному
питанию.
Понятие
алиментарного
статуса,
классификация пищевых статусов.
Алиментарные
заболевания,
их
классификация и профилактика.
Типы питания
1. Рациональное питание.
2.Лечебно-профилактическое
питание.
3. Лечебно-диетическое питание.
4. Превентивное питание.
5. Нетрадиционное питание.
Рациональное питание - правильно
организованное
питание,
которое
обеспечивает оптимальное течение всех
физиологических
процессов
в
организме.
Качественная
адекватность
питания
предусматривает
наличие
всех
питательных веществ (белков, жиров,
углеводов, витаминов и т.д.) в пищевом
рационе без исключения.
Каждое питательное вещество должно
присутствовать
в
рационе
в
оптимальном количестве в соответствии
с физиологическими потребностями.
Определения терминов
Незаменимые вещества, которые не
могут
быть
заменены
другими
веществами.
Это
незаменимые
аминокислоты,
полиненасыщенные
жирные кислоты (ПНЖК), витамины.
Заменимыми веществами называються
вещества,
которые
могут
быть
синтезированы в организме, а именно
жиры, витамины D и К.
Все питательные вещества
делятся на:
Вещества обеспечивающие, преимущественно,
пластическую функцию (белки, минеральные
вещества)
Вещества обеспечивающие, преимущественно,
энергетическую функцию (жиры и углеводы)
Вещества обеспечивающие, преимущественно,
каталитические или регуляторные функции
(полиненасыщенные
жирные
кислоты,
витамины, микроэлементы).
Физиологические и гигиенические
требования к рациональному питанию
питание
должно
быть полноценным
в
количественном
отношение
(закон
количественной адекватности питания)
питание должно быть полноценным
в
качественном отношение (закон качественной
адекватности питания)
питание должно быть сбалансированным
питание
должно
иметь
физиологический режим
должен учитываться
питания
кулинарная термическая
носить щадящий характер
оптимальный
национальный
обработка
характер
должна
пища должна быть безопасной в санитарноэпидемиологическом отношении
пища должна быть
экологически чистая
пища должна хорошо усваиваться в желудочнокишечного тракте
хорошего
качества
и
пища должна иметь определенный объем, чтобы
давать чувство насыщения, но не переполнения
желудка
пища должна иметь определенную температуру
пища должна иметь приятный внешний вид
Понятие пищевого статуса
Пищевой статус это физиологическое
состояние
организма
человека
определяемое режимом питания.
Пищевой статус может быть оценен
соответствием массы тела возрасту и
полу,
соматической
конституции;
биохимическими показателями обмена
веществ; наличием признаков пищевой
недостаточности.
Виды пищевого статуса
Оптимальный (физиологические показатели и
масса тела соответствует росту, возрасту, полу и
интенсивности труда).
Избыточный (может быть вызван врожденной
предрасположенностью,
перееданием,
недостаточной
физической
нагрузкой),
характеризуется
повышенной
массой тела
(ожирение).
Недостаточный, или гипотрофия, когда вес тела
ниже нормы (может быть вызван недоеданием,
интенсивной
физической
работой,
психоэмоциональным стрессом и т.д.).
Степени ожирения
I — вес превышает нормальный
за счет жироотложения на 1520%
II — вес превышает нормальный
за счет жироотложения на 30-49
%
III — вес превышает нормальный
за счет жироотложения на 50-99
%
IV — вес превышает нормальный
за счет жироотложения на 100 %
и больше
Категории недостаточного
пищевого статуса
Преморбидный - определяется
нарушением
протекания
физиологических
процессов
или недостаточностью питания
Морбидный - снижение
обусловлено
болезнью
голоданием
веса
или
Профессиональные группы
I - Рабочие преимущественно умственного труда
(инженеры, учителя, врачи (кроме хирургов),
руководители предприятий, научные работники,
секретари и т.д.).
II - Рабочие занятые легким физическим трудом
(работники
автоматизированных
производств,
медсестры, продавцы и т.д.).
III - Рабочие занятые физическим трудом средней
тяжести (хирурги, обувщики, водители, повара,
железнодорожники и т.д.).
IV – Рабочие занятые тяжелым физическим трудом
(строители,
литейщики,
шахтеры,
сталевары,
докеры).
Критерии оценки питания
Постоянство
веса
взрослых и регулярное
добавление веса у детей.
Поддержание
оптимальной
трудоспособности.
Отсутствие алиментарной
заболеваемости.
Гипотрофия
Квашиоркор и маразм
Гипохромная анемия
Эндемический зоб
Ксерофтальмия
Цинга
Ожирение
Клинические типы ожирения
Стабильный
тип.
Масса
тела
сохраняется постоянно высокой.
Прогрессивный тип.
постоянно растет.
Масса
тела
Регрессивный
снижается.
Масса
тела
тип.
Благодарю за
внимание!
Документ
Категория
Презентации по химии
Просмотров
22
Размер файла
4 088 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа