close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

06. роль рационального питания

код для вставкиСкачать
Роль рационального питания в
сохранении и укрепление
здоровья.
Академик О.Ф. Тур
"Правильное питание является
существенным моментом в
жизни ребенка
i вместе с тем одним из
важнейших
и эфективнейших факторов
в системе общественных и
индивидуальных
профилактических мер,
которые сохраняют здоровье i
жизни детей ".
Среди факторов влияния на
здоровье различают:
качество питания - 60%
формирования иммунитета;
- Прочность и лабильность
нервной системы - 20%;
- Состояние позвоночника 14%;
- Действие вирусов - 6%.
анализ соматической
заболеваемости детского
населения показал, что
влияние факторов социальной
природы, в том числе
алиментарных факторов на
молодое поколение
проявляется
неблагополучным их
состоянием здоровья.
Пища является одним из
важных факторов
окружающей среды,
влияющим на состояние
здоровье, работоспособности,
умственного и физического
развития, а также на
продолжительность жизни
человека
В XVII в. адмирал английского
флота Джордж Ансон в
сражениях с испанской
флотилией не потерял ни
одного солдата, а от эпидемии
цинги, возникшей на кораблях,
у него погибло 800 человек из
1000.
После того, как на Алеутськие
острова в 1912 г. были завезены
рафинированные продукты (сахар,
мука, консервы), у детей быстро
распространился кариес зубов и
уже в 1924 г. почти все молодое
население Алеутских островов,
которых устраивала новая
ввезенная пища, страдало от
кариеса (по исследованиям E.
Nuron)
Основные нарушения в
питании
избыток в пище
углеводов и
жиров животного
происхождения
дефицит овощей,
фруктов
нарушение
режима питания
что такое рациональное
питание
Рациональный от латинского
«Rationalis» умный. Это
физиологически
полноценное
питание здоровых
людей, которое
есть
разнообразным и
сбалансированны
м по всем
компонентам.
I-й принцип рационального
питания:
Его енергетическая ценность
должна соответствовать
энергетическим затратам
организма.
ЭПР = Е тр - Е вид = Е (чистая
Энегрия при усвоении
продукта)
II-й принцип рационального
питания
соответствие химического
состава пищевых веществ
физиологическим
потребностям организма
(полиненасыщенные жирные
кислоты, микроэлементы,
незаменимые аминокислоты)
Максимальное разнообразие
определяет III-й принцип
рационального питания.
ежедневно в определенном
количестве и соотношении в
организм должно поступать около
70 ингредиентов, большинство из
которых не синтезируются в
организме и поэтому являются
жизненно необходимыми.
Оптимальное снабжение
организма этими пищевыми
веществами возможно только при
разнообразном питании.
соблюдение оптимального режима питания
определяет четвертый принцип рационального
питания.
Режим питания - это
регулярность, кратность и
чередование приемов пищи.
Режим питания, также как и
потребность в пищевых
веществах и энергии,
изменяется в зависимости от
возраста, физических
активности.
ПИРАМИДА ПИТАНИЯ (Программа
ВОЗ СINDI (The Соuntrywide
Integrated Noncommunicable Dиsеasе
intervention)
Пирамида создана с
использованием цветной
схемы светофора:
зеленый - употребляй без ограничений;
желтый - потребляй осмотрительно;
красный - подумай стоит употреблять.
Пирамида питания рекомендована ВОЗ как
диетологическая модель построения здорового
пищевого рациона. В основу ее создания
положены необходимые для здорового питания
продукты, разнообразие и соотношение которых
она иллюстрирует.
По рекомендациям ВОЗ более
половины суточной энергии
должно поступать с
продуктами, входящими в
двух нижних зеленых слоев
пирамиды, а именно: с
хлебом, зерновыми,
макаронными изделиями,
рисом и картофелем
Зеленый шар
Растительная пища должна быть
разнообразной, поскольку ни один из
продуктов не может обеспечить
организм всем необходимым. Например,
картофель обеспечивает витамином С,
но не обеспечивает железом, а
зерновые продукты - наоборот. Зеленый
слой пирамиды иллюстрирует
разнообразие растительных продуктов,
необходимых для здорового питания.
Зеленый шар
Из продуктов,
входящих в
верхней зеленого
слоя пирамиды,
ВОЗ рекомендует
потреблять
ежедневно не
менее 400 г
овощей
(дополнительно к
картофелю) и
фруктов, то есть
пять-шесть
порций
Зеленый шар
Одна порция
равноценна одному
яблоку или груши, или
овощам весом
примерно 80 г. Лучше
употреблять свежие
овощи и фрукты по
сезону, желательно
местного производства.
Допустимо также
потребление
свежезамороженных и
сушеных овощей и
фруктов, полезные и
консервированные,
хотя они и не содержат
витамина С.
Большинство овощей, фруктов, семян,
орехов и зерновых являются
источниками полноценных белков,
которые засваюються значительно
легче, чем белки животного
происхождения, и в отличие от
животных белков, не содержат
токсичных примесей (исследования,
проведенные в Каролинском институте
(Швеция) и в институте Макса Планка
(Германия))
Жолтый шар
призывает к осмотрительности.
В пропорционально отношении для здорового
рациона питания продукты этой зоны необходимы в
малых количествах. С правой стороны расположены
мясные и рыбные продукты, яйца, орехи и бобовые.
Жирные сорта мяса и мясопродуктов целесообразно
заменять фасолью, бобовыми, рыбой, яйцами, птицей
и постным мясом.
Поскольку организм нуждается ежедневно лишь 0,8 г
белка на килограмм идеальной массы тела,
употреблять эти продукты необходимо в малых
количествах.
С левой стороны этой зоны находятся продукты с
большим содержанием кальция, а именно: сыры,
нежирное молоко и молочные продукты
Доктор Пааво Айрола, ведущий
специалист в области диетологии и
естественнонаучной биологии, говорит:
«20 лет назад считалось, что
ежедневная норма употребления белка
составляет 150 г, а сегодня официально
признаная норма снизилась до 45 г.
Организм не нуждается в большом
количестве белка, ежедневная норма
его составляет не более 30-45 г. Чтобы
получить 45 г белка в день, совсем не
обязательно есть мясо. Полноценная
вегетарианская диета, состоящая из
злаков, бобовых, орехов, овощей и
фруктов, вполне обеспечивает человека
необходимым количеством белка ".
Красный шар
На верхушке пирамиды расположена
красная зона продуктов, перед
употреблением которых надо
хорошенько подумать. Ведь сюда входят
продукты с высокой энергетической
ценностью и незначительным
содержанием микроэлементов.
Продукты этой группы в чрезвычайно
малых количествах нужны лишь для
обеспечения дополнительной энергии
сверх той, что уже обеспечена другими
группами продуктов.
основные 12 принципов
здорового питания
(ВОЗ)
здоровый пищевой рацион основан на
потреблении разнообразных пищевых
продуктов, в основном растительного, а
не животного происхождения;
- Несколько раз в день при каждом
приеме пищи нужно есть хлеб, крупяные
продукты, макаронные изделия, рис или
картофель;
- Несколько раз в день необходимо
потреблять разнообразные овощи и
фрукты, желательно выращенные на
месте (не менее 400г в день);
ежедневно в рационе должны быть молоко с
пониженным содержанием жира и молочные
продукты с малым его содержанием (кефир,
простокваша и кислое молоко, сыр и йогурт;
- Жирное мясо и мясные продукты нужно
заменять фасолью, бобами, рыбой, яйцами
или растительными белками. Следует
потреблять небольшое количество рыбы,
птицы или мяса:
- Общее потребление жиров и растительного
масла, включая и жиры в мясе, молоке и
других, используемых в кулинарии, должны
обеспечивать 15-30% дневной потребности в
энергии;
полезный пищевой рацион с малым содержанием
сахара (не более 10% дневного
энергопотребления);
- Общее потребление соли, включая и соль в
хлебе, обработанных, копченых или
консервированных продуктах, не должно
превышать 1 чайную ложку (6г) в день; следует
рассмотреть вопрос о широкой йодизацию соли;
-ежедневно придерживайтесь крайней мере
умеренных уровней физической активности:
Идеальной массой тела должна быть та, которая
находится в рекомендуемых пределах (ИМТ между
18,5 и 24,9);
М/h2
где:
m - масса тела в килограммах
h - рост в метрах,
и измеряется в кг/м2.
Если вы потребляете алкоголь, пейте не
более 2 рюмки в день (20 г алкоголя).
Один раз в неделю воздерживайтесь от
алкогольных напитков;
выбирайте продукты питания в свежем,
замороженном, сушеном виде,
желательно выращенные в вашей
местности, приготовленные на пару,
запеченные, вареные, приготовленные
кипячением или в печи СВЧ, и
используйте при их приготовлении
меньшее количество жиров,
растительного масла и сахара;
Формула здорового
питания
это сумма равнозначных
слагаемых: экономические
возможности + ассортимент
пищевых продуктов + уровень
образования в вопросах
рационального питания.
Сбалансированное питание
Лечебно-профилактический эффект
На уровне организма - через 1-2-года
На уровне популяции - через 10-20 лет
(снижение смертности, увеличение
средней продолжительности жизни)
США - за последние 30 лет - снижение
смертности от ССС на 40% (на 2 / 3
эффект обусловлен оптимизацией
структуры питания)
Для рационального здорового питания
необходимо взять за правило замену
продукты на следующие:
Сахар
рафинированный
Конфеты, сладости
Шоколад
чай
Сухие фрукты,
березовый или
кленовый соки,
мед, патоку
ячменную,
кукурузную
Сухие фрукты,
мед
Курагу
Травы, тем 'ян
Соль - на морскую соль, морскую
капусту, душистые травы
Вареные зерновые - на проросшие
пшеницу, ячмень, рожь, люцерну,
клевер, подсолнечник, чечевицу,
размоченную гречневую крупу,
пшено, кукурузу, рис
Белый хлеб - на серый, черный, на
закваске, пресные лепешки
Мясо животных - орехи, бобы, желток
яйца
Кофе, какао - суррогат, корни, травы
Газированные воды - чистую воду или
талую
Химические лекарства - гомеопатию,
натуропатия, фитотерапию
Алкоголь - свежие фруктовые соки
Жареные или рафинированные жирымасло холодного отжима
Консервы - свежие продукты
Растения, выращенные на
химических удобрениях - на
свежие, живые фрукты и
ововчи, выращенные без
химических добавок
Питание вареные - по
возможности сырые
Сало - пока не заменять (не
переедать)
Старые привычки - на
переходный период
непостижимой радостью
жизни
Сырые продукты
Высокий уровень ферментов и
екзимив
Быстрое насыщение
Полное расщепление
продуктов при переваривании
Употребление продуктов,
выращенных на нашей
территории
Сезонность
Раздельное питание
Из истории:
• Древние евреи - "вечером
мясо, утром хлеб".
• Авиценна - чтобы продукты
уравновешивали себя.
Основные направления:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Отдельно употреблять белки и углеводы.
Постоянно поддерживать в организме КЛР
Не принимать различные виды белка (каждый
белок имеет свои ферменты)
Не принимать белки и жиры (жир подавляет
работу ферментов)
Кислотные продукты с белком нельзя (кислоты
подавляют выделение НСl в желудке)
Не сочетаются сахар и крахмал, сладкие
фрукты с крахмалом
Сильно кислотообразующие
продукты
Мясо и изделия из него
Рыба
Яйца
сыры твердые
Сладости
продукты из белой муки
Алкоголь
кофе
Сильно
щёлачестимулирующие
продукты
Овощи
Свежие фрукты
Картофель
Зеленый салат
Слабо кислотообразующие
продукты
Творог домашний
Сметана
Орехи
Продукты из муки грубого
помола
каши
Слабо
щёлачестимулирующие
продукты
Сухофрукты
Сырое молоко
грибы
вегетарианство
- Общее название систем
питания, исключающих или
ограничивающих
употребление продуктов
животного происхождения,
главным образом связанных с
убийством этих животных
Вегетарианство
І вид - отказ от мяса, рыбы, яиц
II вид отказ только от мяса.
Причины:
• По этическим соображениям
(религиозным)
• С меркантильных соображений
(через вредоносные действия)
одним из апологетов
вегетарианства считается
древнегреческий философ и
математик Пифагор (VI век до н.э.)
он стал вегетарианцем, когда
стал верить в переселение душ
вегетарианцы - это пацифисты в
области кулинарии
Термин "вегетарианство"
происходит от латинского
vegetarius, что значит
"растительный". Но чистые
вегетарианцы, или
старовегетарианци, питающиеся
только растительной и никакой
другой пищей, в том числе
исключая яйца, молоко, сыр,
встречаются редко. Строгих
вегетарианцев называют
веганами.
В наше время чаще встречаются
младовегетарианци, включающие
в свой рацион молоко, молочные
продукты и яйца домашней птицы.
Отсюда происходит и их второе
название - оволактовегетарианци
(от латинского ovum - яйцо и laktis
- молоко).
Аргументы вегетарианцев
Во-первых, система зубов
человека с очень слабыми
резцами неудобна для
разривання мяса, и в отличие
от хищников, с соединение
нижней челюсти дает
человеку возможность
делать боковые жевательные
движения, характерные для
травоядных
Во-вторых, человеческая слюна
выделяется в значительных
количествах и служит в основном
для расщепления крахмала, тогда
как слюна хищников видиляеться в
малых количествах, и служит
главным образом для легкого
проглатывания пищи.
В-третьих, женское молоко, в
отличие от молока хищников,
содержит много молочного
сахара - лактозы и
относительно мало белков и
жиров
В-четвертых, длина
кишечника у человека в 10-13
раз превышает длину тела, а
у хищников лишь в 3-6 раз.
Преимущества
вегетарианства
1. При м 'ясном питании происходит
постоянное отравление организма
вредными продуктами распада белка,
особенно у людей, ведущих
малоподвижный образ жизни. В этих
условиях развивается атония кишечника
и запоры, в результате чего
усиливаются процессы гниения. На этом
фоне происходит самоотравление
организма, что способствует нарушению
обменных процессов и возникновению
связанных с ними заболеваний.
2. Потребность в мясе,
которую испытывают
«ретивые» мясоеды »,
объясняется возбуждающей
действием на нервную
систему экстрактивных
веществ, которыми особенно
богаты отвары мяса и рыбы
(супы и бульоны).
3. При объемном употреблении
мясной пищи, содержащей
азотистые вещества, в организме
нарушается щелочно-кислотная
равновесие, что может служить
причиной возникновения таких
заболеваний, как мочекислый
диатез и подагра.
4. Мясная и рыбная пища
требует значительного
количества соли, что также
вредно
5. Мясо и птица являются
продуктами с высоким
содержанием пестицидов (в
13 раз больше, чем в овощах
и зерновых).
6. Для усиления роста и борьбы с
болезнями животным вводят
гормональные препараты и
антибиотики, которые остаются у
них и после смерти.
В мясе убитых животных
содержатся также различные
вакцины и сыворотки, их действие
на человека, как правило, не
учитывается
7. Во время забоя в организме
животных, предчувствуют свою
смерть, вырабатывается большое
количество гормонов и
биологически активных веществ,
которые могут дополнительно
негативно влиять на
метаболические процессы в
организме человека
8. Около 30 видов
возбудителей различных
заболеваний (от поражения
глистами к вирусным
заболеваниям) могут стать
причиной инфицирования
вследствие употребления
зараженных продуктов
животного происхождения мяса, птицы, яиц, молока.
9. Употребление мясных и
рыбных продуктов, которые
стимулировали у наших
предков желания идти на
охоту, влияет на поведение и
реакции человека, вызывает у
них повышенную
возбудимость, агрессию.
С растительной пищей организм
получит в основном достаточно
витаминов, минеральных солей,
органических кислот, углеводов,
пектиновых веществ и клетчатки. Если
широко комбинировать источники
белков растительного происхождения,
то можно получить и адекватное
количество незаменимых аминокислот.
Вегетарианцы с гордостью отмечают,
что в разных время приверженцами этой
системы питания были известные
ученые, философы, писатели,
художники: Эпикура, Платон, Сократ,
Диоген, Иоанн Златоуст, Овидий,
Плутарх, Сенека, Вольтер, Руссо, Адам
Смит, Байрон, Ламартин , Бернард Шоу,
И. Репин, Р. Кент, Л. Толстой.
В настоящее время среди
вегетарианцев можно
встретить звезд шоу и
кинобизнеса, как Мадонну и
Элизабет Тейлор и Пола
Маккартни. Сейчас в мире
насчитывается более 800
миллионов последователей
вегетарианского питания.
Документ
Категория
Презентации по химии
Просмотров
235
Размер файла
778 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа