close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Рыба и морепродукты

код для вставкиСкачать
Рыба и морепродуктыважнейший источник
пищевых веществ
высокой биологической
ценности. Мясо рыбы
состоит из белков и
минеральных веществ,
жиров и витаминов.
Минеральный состав рыбы:
калий
натрий
магний
фосфор
медь
железо
марганец
йод
По содержанию жира рыбы
бывают:
ТОЩИЕ-содержание жира не
превышает 4% (хек, треска).
СРЕДНЕЙ ЖИРНОСТИсодержание жира 4-8% (морской
окунь, камбала, скумбрия,
ставрида).
ЖИРНЫЕ-содержание жира более
8% (сельдевые).
Полезными продуктами
питания являются морские
беспозвоночные (кальмары,
креветки, крабы) и
водоросли (ламинария).
Доброкачественность свежей рыбы:
сохранена цельность рыбы
чешуя гладкая и чистая
глаза выпуклые и прозрачные
жабры ярко красного цвета
мякоть с трудом отделяется от
костей
свежий, характерный рыбный запах
Хранение рыбы.
1.Живая рыба хранится в
проточной воде
не более 5 суток.
2. Охлаждённая рыба
хранится при t = 0...-1
до 3 суток.
3.Мороженая рыба
хранится при t = -6...-8
не более 5 суток.
Мороженую рыбу
оттаивают на воздухе
или в воде. Чем быстрее
оттаивает рыба, тем
лучше сохраняется её
вкусовые качества.
Обработка рыбы.
1. Очистка от чешуи
2. Разрезание брюшка
3. Удаление внутренностей
и головы
4. Промывание
5. Пластование
6. Нарезание порционными
кусками
ПЛАСТОВАНИЕ-разрезание
рабы вдоль позвоночника на
две половины.
ФИЛЕ-рыбное мясо без костей
и кожи.
Предлагаю приготовить:
Сельдь « под шубой»
Сельдь (филе режем кубиками)
Лук (полукольцами)
Картофель (шинкуем)
Яйца (кубиками)
Морковь (шинкуем)
Свекла (шинкуем)
Всё укладываем слоями в салатник,
каждый слой промазываем
майонезом и ставим в холодильник
на один час для пропитки.
Документ
Категория
Презентации по химии
Просмотров
36
Размер файла
1 332 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа