close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Слайд 1 - Официальный сайт МБОУ

код для вставкиСкачать
Урок-исследование по теме
«Пищевые добавки и здоровье
человека».
Задачи: раскрыть значение
некоторых пищевых добавок,
применяемых для
производства пищевых
продуктов; определить их
потенциальную опасность
для здоровья человека,
изучить содержание
пищевых добавок в наиболее
популярных продуктах
питания определить степень
экологического риска их
употребления.
Оборудование: таблица
«Пищевые добавки»;
продукты питания,
подлежащие исследованию.
Знаете ли вы, что такое
пищевые добавки?
Каждый продукт имеет
свой
неповторимый
вкус и запах.
Что помогло человеку выделить среди многих веществ те,
Которые пригодны для еды?
(органы чувств)
С помощью каких органов чувств люди находили нужные
продукты, определяли свежесть и качество пищи?
(с помощью вкуса и запаха)
Именно по вкусу человек определяет, съедобен продукт или его лучше не есть. Так было всегда, но
не сегодня. Мы живем во время внедрения новых пищевых технологий, когда любому продукту
можно придать нужные консистенцию, вкус, запах и даже задать срок хранения.
Вспомните сказки о могущественных магах и волшебниках, как они колдуют над
котелком с варевом?
( несколько волшебных порошков и заклинаниенужный продукт готов)
Приблизительно по такому принципу готовятся современные продукты
питания. Только технологии усовершенствовали, волшебные слова- это
длинные названия формул, а в качестве волшебных порошков
используются пищевые добавки.
Пищевые добавки- это…
Это вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а
вводятся в продукты для придания им свойств: вкуса, цвета, запаха,
консистенции и внешнего вида, для сохранения пищевой и
биологической ценности, улучшения условий обработки, хранения,
транспортировки.
Каким продуктам вы
отдаете предпочтение, когда заходите в
магазин в поисках чего-нибудь вкусненького?
( конечно запакованным в красивые обертки,
банки , коробки)
А обращали ли вы внимание на состав
веществ, входящий в данный продукт?
(Б, Ж, У, минеральные соли, витамины)
Загадочное «Е»
Зачастую можно обнаружить сложные названия и загадочное для многих «Е». Что же это
за вещества и можно ли вообще это самое «Е» есть?
Индекс «Е» означает систему кодификации. Разработанную в Европе. Цифры Е120, 330 и
т. д. говорят о типе пищевой добавки.
Имеются в виду консерванты, стабилизаторы, антиокислители, эмульгаторы, усилители
вкуса. Именно благодаря ПД продукт даже не очень высокого качества приобретает
выигрышный вкус, цвет, запах, консистенцию.
С каждым годом увеличивается количество ПД и ассортимент продуктов питания их
содержащих. На сегодняшний день число ПД составляет 500.
Некоторые добавки разрешены с ограничениями в использовании.
Давайте рассмотрим самые распространенные виды ПД и разберемся, для чего они
нужны?
Устная работа по таблице
1. В чем + и – применения консервантов?
2. Полки магазинов всеми цветами радуги пестрят,
привлекая людей цветными макаронами,
радужными напитками и другой красочной едой.
Чем же красят продукты питания, и насколько это
безопасно?
3. Требует ли красота продукта жертв?
4. С какой целью используют антиокислители?
Могут ли они отрицательно воздействовать на
организм человека?
5. Стоит ли стабилизировать и загущать продукты
питания?
6. Часто в пакетике с натуральными пряностями
добавлен глютамат натрия- усилитель вкуса. А
нужно ли усиливать вкус и без того яркого букета
специй? Не злоупотребляют ли производители
достижениями науки, стараясь применять
новшества там , где надо и не надо? Почему нужно
быть осторожным в использовании глютамата
натрия?
Практическая работа
Исследование продуктов питания на
содержание пищевых добавок.
Оборудование: майонез, кетчуп,
йогурты, сухарики соленые, лапша и
супы в пакетах, жевательная резинка,
шоколадные батончики, газировки, др.
Результаты занести в таблицу и
отчитаться.
«Все есть яд, все есть лекарство,
важна лишь доза»,- сказал
когда-то царь Соломон.
ПД воздействуют на организм. Их воздействие зависит от:
биологической активности ПД, количества поступления,
быстроты выведения, способности накапливаться, а также
частоты поступления в организм.
Международный комитет экспертов по ПД проводит
дальнейшие исследования воздействия ПД на здоровье
человека, тщательно изучает комбинированное действие ПД,
так как они могут вызывать непредвиденные эффекты. Так
например, специалистами обнаружено, что в сочетании
нескольких ПД «Е» в газированных напитках приводит к
образованию бензола.
Чем опасен бензол?
(бензол- опасный канцероген, способный вызывать рак,
заболевания почек, печени, угнетает процесс
кровообращения.)
Рекомендации по
употреблению
продуктов питания
1. внимательно читайте надписи на этикетке продукта.
2.не покупайте продукты с неестественно яркой кричащей окраской.
3.не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения.
4. пейте свежеприготовленные соки.
5. обходитесь без подкрашенной газировки
6. не перекусывайте чипсами, лучше замените их орехами.
7. не употребляйте супы и лапшу из пакетиков, готовьте сами.
8. откажитесь от переработанных или законсервированных мясных
продуктов.
9. в питании все должно быть в меру и по возможности разнообразно.
Документ
Категория
Презентации по химии
Просмотров
21
Размер файла
328 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа