close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Завантажити

код для вставкиСкачать
Жири
Смаглюкова Олена Іванівна, учитель
хімії Золотоніської загальноосвітньої
школи I-III ступенів № 3 Золотоніської
міської ради
Мета
1. Розглянути поняття жири, як естери.
2. Ознайомити із будовою жирів,
класифікацією,
фізичними
та
хімічними властивостями.
3. Роль жирів у здоровому харчуванні
людини.
4. Добування та застосування жирів.
Зміст
•
•
•
•
•
•
•
•
Раціон харчування
Визначення жирів
Роль жирів у харчуванні людини
Класифікація жирів
Фізичні властивості
Хімічні властивості
Добування
Застосування
Очікувані результати
Знати:
- склад і властивості жирів;
- їх класифікація
Вміти:
- описувати фізичні та хімічні властивості
жирів;
- записувати формули та складати рівняння
реакцій взаємодії жирів
Розуміти:
- роль жирів у здоровому харчуванні людини
Запитання
•
•
•
•
•
Що таке естери?
Де використовують естери?
Що ви чули про жири?
Яка їхня енергетична цінність?
Що таке маргарин, як ви думаєте, з
чого його виготовляють?
• Пригадайте, які реакції називають
гідруванням та гідролізом?
Раціон харчування
Білки
2а, 2б
Жири
1
Вуглеводи
4б, 5
Жири – це складні естери, утворені трьохатомним
спиртом – гліцерином і вищими
карбоновими кислотами:
CH2-O-CO-R1
I
CH-О-CO-R2
I
CH2-O-CO-R3,
де R1, R2 и R3 — радикали (інколи - різних)
жирних кислот.
Найпоширенішими є:
Олеїнова кислота
Пальмітинова кислота
Роль жирів у здоровому
харчуванні
Жири добре засвоюються організмом, мають
високу калорійність, містять біологічно активні
речовини (ненасичені жирні кислоти,
фосфатиди, вітаміни А, Д, Е, F, токофероли,
фарбуючі речовини).
Тваринні жири містять холестерин.
Классификація жирів
тваринні: тверді речовини (крім риб’ячого
жиру), утворені насиченими
карбоновими кислотами
- вершкове масло,
- тваринне сало,
- риб’ячий жир.
рослинні: рідкі речовини (крім кокосового
масла), утворені ненасиченими
карбоновими кислотами
- оливкове , соняшникове ,
- кукурудзяне ,соєве ,
- пальмове масла.
Фізичні властивості жирів
• жири нерозчинні у воді
• щільність їх не меньше 1г/см3
• якщо за кімнатної температури вони
мають твердий агрегатний стан, то їх
називають жирами, а якщо рідкий, то –
оліями.
• у жирів низькі температури кипіння
• добре розчинні в органічних розчинниках
Хімічні властивості жирів
• Гідроліз ( омилення з водою і лугами – їдким
натром або їдким калі)
• Гідрування жирів
CH3
CH3
CH3
Жири отримують
•
•
•
•
•
витоплюванням
екстрагуванням
пресуванням
сепаратуванням
гідруванням жирів в техніці.
Застосування жирів
харчові продукти
виробництво мила
медицина
сировина у виробництві маргарину
косметика
техніка
лаки і фарби
Тест
1. Вкажіть клас сполук до яких належать жири:
а) спирти
б) естери
в) альдегіди
г) феноли
2. Тваринні жири утворені карбоновими кислотами:
а) насиченими б) ненасиченими в) ароматичними
3. Вкажіть агрегатний стан більшості рослинних жирів:
а) газуваті
б) рідкі
в) воскоподібні
г) тверді
4. Вкажіть реакцію, яка здійснюється при додаванні водню:
а) гідроліз
в) гідрування
б) окиснення
г) гідратація
5. Вкажіть назви карбонових кислот, що входять до складу
жирів:
а) оцтова б) стеаринова в) пальмітинова г) масляна
Документ
Категория
Презентации по химии
Просмотров
13
Размер файла
1 489 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа