close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Жири

код для вставкиСкачать
Органічна хімія:
«Жири»
Учитель хімії
Капітанівської ЗОШ
Хавроненко О.О
Раціон харчування
Білки
2а, 2б
Жири
1
Вуглеводи
4б, 5
Роль жирів у здоровому
харчуванні спортсменів.
• Жири добре засвоюються
організмом, мають високу
калорийність, містять
біологічно активні речовини
(ненасичені жирні кислоти,
фосфатиди, вітаміни А,Д,Е,F,
токофероли, барвники).
• Тваринні жири містять
холестерин.
Класифікація жирів:
Жири тваринні:
вершкове масло,
тваринне сало,
риб’ячий жир.
Рослинні жири:
оливкова, соняшникова,
кукурудзяна,
соєва,
пальмова олія.
Фізичні властивості жирів:
• Жири не розчиняються у воді
• Густина їх менше 1г/см3
• Якщо при кімнатній температурі вони мають твердий
агрегатний стан, то їх називають жирами, а якщо
рідкий, то – оліями.
• У жирів низькі температури кипіння.
Визначення жирів
• Жири – це складні естери, утворені
трьохатомним спиртом – гліцерином і вищими
одноосновними карбоновими кислотами:
CH2-O-CO-R1
I
CH-О-CO-R2
I
CH2-O-CO-R3,
де R1, R2 і R3 — радикали (іноді - різних)
жирних кислот.
Хімічні властивості жирів:
• Гідроліз (омилення водою і лугами – їдким
натром або їдким калі).
• Гідрування жирів :
CH3
CH3
CH3
Жири одержують:
•
•
•
•
•
Витоплюванням
Екстрагуванням
Пресуванням
Сепаруванням
Гідруванням жирів в
техніці.
Застосування жирів:
Харчові продукти
Сировина в виробництві маргарину
В медицині
Виробництво мила
В косметиці
В техніці
В лаках та фарбах.
Дякуємо
за увагу
Документ
Категория
Презентации по химии
Просмотров
14
Размер файла
1 947 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа