close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Торговля и общественное питание

код для вставкиСкачать
Библиотека ВГОУ ВПО «ОГИС»
Кафедра библиотечно-информационной деятельности
ФГБОУ ВПО ОмГУ им. Ф. М. Достоевского.
Рубрикатор предметной области:
Торговля и общественное питание
Омск – 2013
1
Содержание
Введение………………………………………………………………….………2
Рубрикатор предметной области……………………………………………….4
Словарь основных понятий………………………………………….………….8
Список использованной литературы…………………………………………..14
Введение.
Торговля занимает важное место в российской экономике и является
одной из наиболее динамично развивающихся отраслей. Она представлена
разными видами деятельности в том числе и общественным питанием,
которое играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это
обеспечивается,
прежде
всего,
изменением
технологий
переработки
продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и
сырья,
интенсификацией
международным
многих
документам
характеризуется
такими
приготовления
большого
производственных
термин
различными
процессов.
"общественное
определениями,
количества
пищи,
как
По
питание"
"методы
выполняемые
без
предварительной договоренности с потребителем", или как любые "виды
питания, организованного вне дома". Ввиду быстрого развития в последние
годы сети общественного питания некоторые информационные области в
данном секторе услуг не получили должного внимания и данные о состоянии
этой группы объектов достаточно разнородны, иногда – противоречивы.
Вместе с тем, общественное питание является одним из важнейших
факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня
общества и понимание его состояния необходимо для формирования
перспективных планов как для представителей отрасли, так и для
организаций,
осуществляющих
надзор
за
объектами
этой
отрасли.
Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для
2
производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных
изделий, их реализации и (или) организации потребления. Система
организованного (общественного) питания в России имеет давние традиции.
До конца восьмидесятых годов прошлого столетия система общественного
питания
в
России
представляла
собой
весьма
однородную
массу
предприятий, предоставляющих, как правило, социально – ориентированные
услуги. С началом экономических реформ в СССР общественное питание
являлось одной из площадок, на котором отрабатывались как новые
экономические механизмы, так и формировались новые отношения частных
предпринимателей и государственных структур. Кооперативные кафе в
конце
восьмидесятых
годов
были
маяками
развития
частного
предпринимательства. Вместе с тем, к 1990 году большая часть этого рынка
еще принадлежала государству. Однако за последнее десятилетие это
соотношение претерпело значительную корректировку. [23]
Рубрикатор состоит из четырех основных частей, включающих
подрубрики. В первой объект исследования рассматривается в историческом
аспекте. Здесь приведена история, основные этапы развития и теория
торговли. Во второй и третей частях рассматривается оптовая и розничная
торговля, как экономический аспект торговли.
В четвертой рассматривается общественное питание как элемент
торговли. Здесь приведена классификация предприятий общественного
питания, формирование и его управление.
В работе акцент сделан на источники, периода: с 2005 по 2012 гг.,
хранящиеся в фондах Российской Национальной библиотеки. Структурно
работа состоит из трех разделов: введение, рубрикатор предметной области
и словарь основных понятий, включающий более полусотни терминов.
Завершает работу список использованной литературы.
3
Рубрикатор предметной области
1. Введение в торговлю
1.1.
Основные понятия торговли
1.2.
История торговли
1.2.1.
Зарождение торговли. Первобытная эпоха
1.2.2.
Древний мир и торговля
1.2.2.1.
История торговли государств древнего востока
1.2.2.2.
История торговли античных государств
1.2.2.3.
История торговли Древней Руси
1.2.3.
Торговля в Средневековье
1.2.3.1.
Торговля в Европе V-XVII
1.2.3.2.
Торговля на Руси
1.2.3.3.
Торговля государств Востока
1.2.4.
Торговля в Новое время.
1.2.4.1.
Торговля в Европе
1.2.4.2.
Торговля России
1.2.4.3.
Торговля государств Востока
1.2.5.
Торговля в Новейшее время
1.2.5.1.
Торговля во время Мировых войн XX века
1.2.5.2.
Торговля во время кризисов Новейшего
времени
1.2.5.3.
1.3.
Торговля на современном этапе
Теория торговли
1.3.1.
Торговля как предпринимательская деятельность
1.3.1.1.
Виды юридической ответственности
1.3.1.2.
Управление персоналом
1.3.1.3.
Виды товаров
1.3.2.
Торговля как отрасль экономики
4
2. Оптовая торговля
2.1.
Основы оптовой торговли
2.1.1.
Виды предприятий оптовой торговли
2.1.1.1.
Прямая оптовая торговля
2.1.1.2.
Коммерческие фирмы оптовой торговли
2.1.1.3.
Коммерческие фирмы с полным
обслуживанием
2.1.1.4.
Коммерческие оптовые фирмы с ограниченным
обслуживанием
2.2.
2.3.
2.1.1.5.
Дилеры
2.1.1.6.
Дистрибьюторы
2.1.1.7.
Агенты и брокеры
2.1.2.
Создание оптовой торговли
2.1.3.
Управление
2.1.4.
Маркетинговые решения оптовика
Договоры
2.2.1.
Договор купли-продажи
2.2.2.
Договор поставки
2.2.3.
Договор комиссии
2.2.4.
Договор консигнации
Товарообменные сделки
3. Розничная торговля
3.1.
Основы розничной торговли
3.1.1.
Виды предприятий розничной торговли
3.1.1.1.
Стационарная торговая сеть
3.1.1.1.1.
Магазин
3.1.1.1.2.
Торговый автомат
3.1.1.1.3.
Ларьки и палатки
3.1.1.2.
Передвижная торговая сеть
3.1.1.2.1.
Магазин «на дом»
5
3.1.1.2.2.
3.1.1.3.
Латки и тележки
Посылочная торговля
3.1.1.3.1.
Интернет-магазины
3.1.2.
Создание розничной торговли
3.1.3.
Управление
3.1.4.
Маркетинговые решения розничного торговца
4. Общественное питание
4.1.
Основы торговли и общественного питания
4.1.1.
Виды предприятий общественного питания
4.1.1.1.
Бар
4.1.1.2.
Закусочная
4.1.1.3.
Кафе
4.1.1.4.
Ресторан
4.1.1.5.
Столовые
4.1.1.6.
Фабрики-заготовочные
4.1.1.7.
Фабрики-кухни
4.1.1.8.
Чайные
4.1.2.
Создание предприятия общественного питания
4.1.2.1.
Нормативные документы
4.1.2.1.1.
ГОСТы
4.1.2.1.2.
Стандарты
4.1.2.1.3.
Законы РФ
4.1.2.2.
Эффективная маркетинговая политика
4.1.2.2.1.
Реклама предприятия общественного
питания
4.1.2.2.2.
Расположение предприятия
общественного питания
4.1.3.
Управление общественным питанием
4.1.3.1.
Управление персоналом общественного
питания
6
4.1.4.
Особенности общественного питания
4.1.4.1.
Особенности общественного питания в
условиях Сибирских городов
4.1.4.1.1.
Маркетинговая политика общественного
питания Сибири
4.1.4.1.1.1.
Маркетинг Новосибирска
4.1.4.1.1.2.
Маркетинг Омска
4.1.4.1.1.2.1.
Бар «Killfish»
4.1.4.1.1.2.2.
Кафе «Elefant»
4.1.4.1.1.2.3.
Кафе-кондитерская
«Престиж»
4.1.4.1.1.2.4.
Ресторан и сеть пекарен
«Провиант»
4.1.4.1.1.2.5.
Ресторан «Винегрет»
4.1.4.1.1.2.6.
Ресторан «The Roсk Club»
7
Словарь основных понятий
Акционерное общество – по гражданскому законодательству РФ
общество, уставный капитал которого разделен на определенное число
акций; участники А.о. (акционеры) не отвечают по его обязательствам и
несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах
стоимости принадлежащих им акций. [4]
Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой,
реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и
безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные
изделия, покупные товары. [1]
Брокер – посредник на рынке ценных бумаг (фондовой бирже) или на
товарной бирже, выполняющий функции по купле-продаже ценных бумаг
или биржевого товара. [13]
Взвешенное среднее – метод определения стоимости блюд в меню, в
основе которого себестоимость продуктов, маржа вклада в процентном
исчислении и объемы продаж. [22]
Головная компания объединяющая
несколько
держащая контрольный пакет акций и
специализированных
(самостоятельных
экономически) торговых предприятий и филиалов, расположенных в данном
регионе или за его пределами. [8]
Дилер –предприниматель, торгующий в розницу продукцией, которую
он закупил оптом. Как правило, Д. является агентом крупной промышленной
корпорации и входит в ее дилерскую сеть. [20]
Дистрибьютор – оптовая организация, осуществляющая продажу
товаров, приобретаемых по договору с определенным производителем на
долгосрочной основе. Д. закупает и реализует товары от своего имени и за
свой счет. Иногда Д. обеспечивает техническое сопровождение товара
силами своих специалистов. Договор между производителем и Д. нередко
носит смешанный характер и включает в себя обязательство франшизы
(коммерческой концессии). [13]
8
— договор, согласно которому одна его сторона —
комиссионер — берёт на себя обязательство перед другой стороной —
комитентом — за вознаграждение заключить с третьим лицом или лицами
одну или несколько сделок в интересах и за счёт комитента, но от своего,
комиссионера, имени. [8]
Закрытое акционерное общество– акционерное общество, акции
которого распределяются только среди его учредителей или иного заранее
определенного круга лиц. Не вправе проводить открытую подписку на
выпускаемые им акции либо иным образом предлагать их для приобретения
неограниченному кругу лиц. [4]
Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным
ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида
сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей. [1]
Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с
предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента
продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. [1]
Качество услуги - совокупность характеристик услуги, определяющих
ее
способность
удовлетворять
установленные
или
предполагаемые
потребности потребителя. [2]
Киоск - оснащенное торговым оборудованием строение, не имеющее
торгового зала и помещений для хранения товаров, рассчитанное на одно
рабочее место продавца, на площади которого хранится товарный запас. [3]
Консигнация – форма комиссионной продажи товаров. По договору К.
продавец (консигнант) поставляет товар на склад торгового посредника
(консигнатора), а последний обязан продать товар от своего имени и за счет
консигнанта к определенному сроку. [8]
Консорциум — временное добровольное объединение предприятий для
решения конкретной задачи, реализации крупной целевой программы или
проекта
независимо
от
формы
собственности.
9
После
выполнения
поставленной
задачи
консорциум
прекращает
свое
существование
(распускается) либо преобразуется в объединение иного вида. [8]
Концерн — объединение предприятий, осуществляющих совместную
деятельность на основе добровольной централизации функций научнотехнического и производственного развития, инвестиционной, финансовой,
внешнеэкономической и иной деятельности, а также хозяйственного
обслуживания предприятий. [8]
Коммандитное товарищество – товарищество, в котором наряду с
участниками, осуществляющими от его имени предпринимательскую
деятельность и отвечающими по обязательствам товарищества своим
имуществом
(полными
товарищами),
имеется
один
или
несколько
вкладчиков (коммандитистов), которые несут риск убытков, связанных с
деятельностью товарищества, в пределах сумм внесенных ими вкладов и не
участвуют в предпринимательской деятельности. [8]
Магазин - cпециально оборудованное стационарное здание или его
часть, предназначенное для продажи товаров и оказания услуг покупателям и
обеспеченное
торговыми,
подсобными,
административно-бытовыми
помещениями, а также помещениями для приема, хранения и подготовки
товаров к продаже. [3]
Маркетинг - совокупность принципов, методов и средств управления
предприятием
по
разработке
новой
продукции,
сбыту
товара,
предоставлению услуг, рекламе и ценообразованию на основе комплексного
учета процессов, происходящих на рынке. [6]
Нестационарная торговая сеть - торговая сеть, функционирующая на
принципах разносной и развозной торговли. [3]
Оптовая сеть - торговая сеть, представленная предприятиями оптовой
торговли. [3]
Открытое акционерное общество – акционерное общество, участники
которого могут отчуждать принадлежащие им акции без согласия других
акционеров. Вправе проводить открытую подписку на выпускаемые им
10
акции и их свободную продажу на условиях, устанавливаемых законом и
иными правовыми актами. [4]
Общество с ограниченной ответственностью – учрежденное одним
или несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на
доли определенных учредительными документами. [8]
Палатка - легко возводимая сборно-разборная конструкция, оснащенная
прилавком, не имеющая торгового зала и помещений для хранения товаров,
рассчитанная на одно или несколько рабочих мест продавца, на площади
которых размещен товарный запас на один день торговли. [3]
Полное общество - участники которого в соответствии с заключенным
между ними договором занимаются предпринимательской деятельностью от
имени
общества
и
несут
ответственность
по
его
обязательствам
принадлежащим им имуществом. [8]
Предприятие
оптовой
торговли
торговое
-
предприятие,
осуществляющее куплю-продажу товаров с целью их последующей
перепродажи, а также оказывающее услуги по организации оптового оборота
товаров. [3]
Предприятие
розничной
торговли
-
торговое
предприятие,
осуществляющее куплю-продажу товаров, выполнение работ и оказание
услуг покупателям для их личного, семейного, домашнего использования. [3]
Простое общество — это объединение вкладов двух или нескольких
лиц для совместной деятельности в целях достижения общих хозяйственных
результатов. [8]
Процесс обслуживания - совокупность операций, выполняемых
исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при
реализации кулинарной продукции и организации досуга. [2]
Ресторан
-
предприятие
ассортиментом блюд
фирменные;
сложного
винно-водочные,
общественного
питания
приготовления, включая
табачные
и
с
широким
заказные и
кондитерские
изделия,
повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. [1]
11
Рестораны быстрого обслуживания – рестораны, в которых
посетителей обслуживают очень быстро. [22]
Ресторан высшей категории – ресторан, где столики обычно накрыты
белыми скатертями, меню a la carte, и посетители обслуживаются
официантами. [22]
Ресторан типа обеденного дома – ресторан, имеющий типовое, иногда
эклектическое оформление, обычно придерживающийся какой-то тематики.
[22]
Розничная сеть - торговая сеть, представленная предприятиями
розничной торговли. [3]
Рынок - организация, создающая условия для ведения торгов на основе
договоров купли-продажи. [3]
Синдикат — объединение, создаваемое в целях установления контроля
над рынком какого-либо товара. Предприятия в синдикате сохраняют
производственную, но теряют региональную самостоятельность. Синдикат
может одновременно входить в хозяйственную ассоциацию. [22]
Стационарная торговая сеть – торговая сеть, расположенная в
специально оборудованных и предназначенных для ведения торговли
зданиях и строениях. [3]
Столовая
контингент
-
общедоступное
потребителей
или
обслуживающее
предприятие
определенный
общественного
питания,
производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по
дням недели меню. [1]
Торговля — это вид предпринимательской деятельности, связанный с
куплей-продажей товаров и оказанием услуг покупателям. [3]
Торговая сеть - Совокупность торговых предприятий, расположенных в
пределах конкретной территории или находящихся под общим управлением.
[3]
12
Торговый
дом
-
многопрофильное
торговое
предприятие,
интегрированное в производственную, финансовую и внешнеэкономическую
сферы. [3]
Торговый
комплекс
-
совокупность
торговых
предприятий,
реализующих универсальный ассортимент товаров и оказывающих широкий
набор
услуг,
а
также
централизующих
функции
хозяйственного
обслуживания торговой деятельности. [3]
Торговый
центр
-
совокупность
торговых
предприятий
и/или
предприятий по оказанию услуг, реализующих универсальный ассортимент
товаров
и
услуг,
расположенных
на
определенной
территории,
спланированных, построенных и управляемых как единое целое и
предоставляющих в границах своей территории стоянку для автомашин. [3]
Условия обслуживания - совокупность факторов, воздействующих на
потребителя в процессе получения услуги. [2]
Услуга общественного питания - результат деятельности предприятий
и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя
в питании и проведении досуга. [2]
Хозяйственная
ассоциация
—
объединение
предприятий
на
договорных началах в целях совместного осуществления одной или
нескольких
производственно-хозяйственных
функций.
Участники
ассоциации могут входить в другие объединения предприятий без
согласования с их участниками. [3]
Холдинговая компания (холдинг) – предприятие, независимо от его
организационно-правовой формы, в состав активов которого входят
контрольные пакеты акций других предприятий. [3]
Шеф-повар – руководитель отвечающий за работу кухни. [22]
Ярмарка - самостоятельное рыночное мероприятие, доступное для всех
товаропроизводителей-продавцов и покупателей, организуемое в
установленном месте и на установленный срок с целью заключения
13
договоров купли-продажи и формирования региональных, межрегиональных
и межгосударственных хозяйственных связей. [3]
Список использованной литературы
1.
ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация
предприятий. Введ. 1995-05-04. М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. –
18с.
2.
ГОСТ Р 50764-95.Услуги общественного питания общие
требования. Введ. 1995-05-04. М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. –
30с.
3.
ГОСТ Р 51303-99. Торговля. Термины и определения. Введ. 2000-
01-01. М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. – 90 с.
4.
Федеральный закон от 26 декабря 1995 г. N 208 – ФЗ "Об
акционерных обществах" (с изм. и доп., от 18.07.2009) // Справочно-правовая
система «Гарант»: [Электронный ресурс] / НПП «Гарант-Сервис».
5.
Федеральный закон от 28 декабря 2009 г. N 381-ФЗ "Об основах
государственного регулирования торговой деятельности в Российской
Федерации"(с изм. и доп., от 30.12.2012) // Справочно-правовая система
«Гарант»: [Электронный ресурс] / НПП «Гарант-Сервис».
6.
Акулич, И. Л. Маркетинг: учебник. — 6-е изд., испр. — Минск:
Выш. шк., 2009. — 511 с.
7.
Анфимова Н.А. Кулинария : учеб. пособие для нач. проф.
образования. — 2-е изд., стер. — М. : Издательский центр «Академия», 2008.
— 352 с.
8.
Бойкова О.С. Торговое право. – М.: Дашков и Ко, 2009. — 450 с.
9.
Васюкова А. Т. Технология продукции общественного питания:
Лабораторный практикум. / А.Т. Васюкова, А.С. Ратушный. — 2-е изд. — М.
: Дашков и Ко, 2009. — 108 с.
14
10.
) Главчева С. И. Организация производства и обслуживания в
ресторанах и барах: учеб. пособ. / Главчева С. И., Чередниченко Л. Е. —
СПб. : Троицкий мост, 2012. — 208 с.
11.
Гузелевич Н. Ю. Как открыть розничный магазин. — СПб :
Питер Прогресс книга, 2012. — 219 с.
12.
Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли: учебник
/Л.П.Дашков, В.К. Памбухчиянц, О.В. Памбухчиянц. – М. : Дашков и К,
2011. – 697с.
13.
Диянова С. Н. Оптовая торговля. Организация и управление
коммерческой деятельностью : учеб. пособ. /С.Н. Диянова, Н.И. Денисова. —
М : Магистр Инфра — М, 2012. – 381с.
14.
Золин В. П Технологическое оборудование предприятий
общественного питания : учебник. — 8-е изд., перераб. и доп. – М. :
Академия, 2009. – 313с.
15.
Котлер Филип. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм : учебник
для студентов / Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз; пер. с англ. – 4-е изд.,
перераб. и доп. – М.:ЮНИТИ – ДАНА, 2012. –1071с.
16.
Котлер Филип. Основы маркетинга. Краткий курс : учебник для
студентов. — М. : 2007. — 656 с.
17.
Мглинец А. И. Технология продукции общественного питания:
Учебник / А.И. Мглинец, Н.А. Акимова, Г.Н. Дзюба и др.; под ред. А. И.
Мглинца. — СПб. : Троицкий мост, 2010. — 736 c.
18.
Николаева Г. А. Бухгалтерский учет в оптовой торговле : учеб.-
практич. пособ / Г.А. Николаева, Т.С. Сергеева. – М. : Приор-издат, 2005. –
256с.
19.
Никуленкова Т. Т. Проектирование предприятий общественного
питания /Т.Т.Никуленкова, Г.М. Ястина. — М. : КолосС, 2006. — 247 с.
20.
Оптовая и розничная торговля: современное состояние и
перспективы развития : сборник научных статей Всероссийской научно15
практической (заочной) конференции. — Ижевск : Изд-во Института
экономики и управления УдГУ, 2005. – 232с.
21.
Ракульцев И. П. Оптовый продовольственный рынок:
организация и функционирование. – М. : Лаборатория книги, 2011. – 134с.
22.
Уокер Джон.Р. Введение в гостеприимство: пер. с англ. – 4-е изд.,
перераб. и доп. – М. : ЮНИТИ – ДАНА, 2012. – 735с.
23.
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на
предприятиях общественного питания : учеб. пособ. – 11-е изд., стер.. – М. :
Академия, 2013. – 431с.
24.
Щур Д. Л. Основы торговли. Оптовая торговля : справочник. —
3-е изд., перераб. и доп.. – М. : Дело и Сервис, 2005. – 655 с.
25.
Омские Рестораны //Интернет ресурс : http://omsk.resto.ru
Составитель: Палушкина О. Н.
Координатор: Тесля Е. В., директор библиотеки ОГИС.
Омск, 2013 г.
16
Документ
Категория
Типовые договоры
Просмотров
170
Размер файла
248 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа