close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

ГРАЖДАНСКО ПРАВОВОЙ ДОГОВОР

код для вставкиСкачать
ГРАЖДАНСКО-ПРАВОВОЙ ДОГОВОР № 017320000141000976_48286
на оказание услуг по организации питания обучающихся, воспитанников государственных
образовательных учреждений Западного окружного управления образования Департамента
образования города Москвы в первом полугодии учебного 2011/2012 года.
г. Москва
«30» августа 2011 г.
Западное окружное управление образования Департамента образования города Москвы,
именуемое в дальнейшем «Заказчик», в лице начальника управления Бариновой Татьяны Юрьевны,
действующего на основании Положения, с одной стороны, и ООО «Коникс-Школьник, именуемое в
дальнейшем «Исполнитель», в лице генерального директора Кошелева Александра Владимировича с
другой стороны, вместе именуемые «Стороны» и каждый в отдельности «Сторона», с соблюдением
требований Федерального закона от 21.07.2005 г. № 94-ФЗ «О размещении заказов на поставки
товаров, выполнение работ, оказание услуг для государственных и муниципальных нужд» и иного
законодательства Российской Федерации и города Москвы, на основании результатов размещения
государственного заказа города Москвы путём проведения открытого аукциона в электронной форме
на право заключения гражданско-правового договора на оказание услуг по организации питания
обучающихся, воспитанников государственных образовательных учреждений Западного окружного
управления образования Департамента образования города Москвы в I-ом полугодии учебного года
2011/2012 (протокол № 017320000141000976 от «16» августа 2011г.), заключили настоящий
гражданско-правовой договор (далее – Договор), о нижеследующем:
1. Предмет Договора
1.1. По заданию (конкретно, заявке) Заказчика Исполнитель обязуется оказать услуги по
организации питания обучающихся, воспитанников в полном соответствии с
требованиями
аукционной документации открытого аукциона в электронной форме на право заключения
гражданско-правового договора на оказание услуг по организации питания обучающихся,
воспитанников государственных образовательных учреждений Западного окружного управления
образования Департамента образования города Москвы в I-ом полугодии учебного года 2011/2012.
1.2. Заказчик обязуется принять результаты услуг и оплатить их в порядке и на условиях,
предусмотренных настоящим Договором.
1.3. Услуги по организации питания обучающихся, воспитанников включают в себя в том
числе:
1.3.1. Приготовление и передачу Заказчику или его представителю рационов питания в
соответствии с:
- Информацией об обслуживаемых образовательных учреждениях (Приложение №1);
- Техническим заданием на оказание услуг по организации питания обучающихся,
воспитанников (Приложение №2);
- Цикличностью рационов питания (меню) (Приложение №3);
- Рационами питания обучающихся, воспитанников дошкольного и школьного возраста
(Приложение № 8);
- Требованиями к качеству и пищевой ценности сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов,
непосредственно используемых в питании обучающихся, воспитанников (Приложение № 9);
- Цикличным меню для организации питания обучающихся, воспитанников дошкольного
возраста (3-7 лет), 1-4 классов и 5-11 классов в общеобразовательных учреждениях со столовыми,
предназначенными для работы на сырье и полуфабрикатах (столовыми-доготовочными); цикличным
меню для организации питания обучающихся, воспитанников дошкольного возраста (3-7 лет), 1-4
классов и 5-11 классов в общеобразовательных учреждениях со столовыми, предназначенными для
раздачи готовой кулинарной продукции (буфетами-раздаточными) (Приложение № 10);
- Сведениями о средненесуточной пищевой ценности рациона питания за каждую неделю и за
весь период действия рациона питания обучающихся, воспитанников дошкольного возраста (3-7 лет),
1-4 классов и 5-11 классов в общеобразовательных учреждениях со столовыми, предназначенными
для работы на сырье и полуфабрикатах (столовыми-доготовочными и буфетами-раздаточными)
(Приложение № 11);
- Распределением плодов и ягод по дням цикличного меню (Приложение № 12);
- Сезонными заменами (после 1 марта) блюд при организации питания в общеобразовательных
учреждениях со столовыми, предназначенными для работы на сырье и полуфабрикатах (столовымидоготовочными и буфетами-раздаточными). (Приложение № 13);
- Общими требованиями к технологии изготовления и качеству кулинарной продукции,
используемой в питании обучающихся и воспитанников (Приложение № 14 – данных требований
необходимо придерживаться в части, касающейся качества и пищевой ценности готовой
продукции);
- Технико-технологическими картами на изготовление кулинарной продукции для организации
питания обучающихся, воспитанников образовательных учреждений, приведенные (Приложение №
15 – данных требований необходимо придерживаться в части, касающейся качества и пищевой
ценности готовой продукции);
- Ассортиментом пищевых продуктов для свободной продажи в буфете образовательного
учреждения. Рекомендуемым ассортиментом блюд и кулинарных изделий, реализуемых в свободной
продаже для дополнительного питания обучающихся (воспитанников) школьного возраста
(Приложение № 16);
- Примерным перечнем пищевых продуктов для организации питания детей в пути следования
к месту отдыха и обратно, при проведении походов, экскурсий, различных внешкольных и выездных
мероприятий (Приложение № 17).
- требованиями санитарно-гигиенических норм и правил для обеспечения горячим питанием
обучающихся, воспитанников в организованных детских коллективах;
- утвержденными нормативными правовыми актами Правительства Москвы;
-другими требованиями и условиями настоящего Договора.
1.3.2. Получение Исполнителем продуктов в рамках госзаказа от Поставщика,
уполномоченного Департаментом торговли и услуг города Москвы, в соответствии с Постановлением
Правительства Москвы от 27 июля 2010 г. №652-ПП «О дальнейшем совершенствовании размещения
государственного заказа для обеспечения питания обучающихся общеобразовательных учреждений,
финансируемых за счет средств бюджета города Москвы».
1.3.3. Организация дополнительного горячего питания работников Заказчика и обучающихся,
воспитанников за наличный расчет в соответствии с требованиями, указанными в п. 1.3.1. настоящего
Договора.
1.3.4. Организация буфетного обслуживания работников Заказчика и обучающихся,
воспитанников за наличный расчет в соответствии с Ассортиментом пищевых продуктов для
свободной продажи в буфете образовательного учреждения. Рекомендуемым ассортиментом блюд и
кулинарных изделий, реализуемых в свободной продаже для дополнительного питания обучающихся
(воспитанников) школьного возраста (Приложение № 16).
1.3.5. Осуществление сбора, хранения и вывоза всех видов отходов, образовавшихся в
результате оказания услуг по организации питания, в соответствии с действующими требованиями
санитарного законодательства.
2.
Цена Договора и порядок расчетов
2.1. Цена настоящего Договора (далее – Цена Договора) с учетом предложения Исполнителя,
составляет 133 006 967,68 (Сто тридцать три миллиона шесть тысяч девятьсот шестьдесят
семь рублей) 68 копеек. НДС не облагается.
КБК 1002 5221203 805 226 - 131 294 314 рублей 02 коп.
КБК 0702 4210000 801 340 -
1 712 653 рублей 66 коп.
2.2. Цена Договора включает в себя все затраты, издержки и иные расходы Исполнителя, в том
числе сопутствующие, связанные с исполнением настоящего Договора.
2.4. Оплата оказанных услуг производится Заказчиком ежемесячно по безналичному расчету за
фактически оказанные услуги на основании счета Исполнителя и пописанного Сторонами акта сдачиприемки услуг за прошедший месяц. До 5 числа месяца, следующего за отчетным, включительно,
Исполнитель должен предоставить акт сдачи-приемки услуг за прошедший месяц по фактически
оказанным услугам (Приложение № 7) и необходимые для оплаты документы: счета - фактуры, счет.
До 10 числа (включительно) месяца, следующего за отчетным, Сторонами производится
взаимовыверка расчетов за оказанные услуги в прошедшем месяце. Заказчик в течение 3-х рабочих
дней проверяет данные, полученные от Исполнителя, и сверяет их с данными, полученными на
основании комплектов первичных бухгалтерских документов Исполнителя. Первичная бухгалтерская
документация должна быть оформлена в соответствии с нормами действующего законодательства.
2.5. Оплата оказанных услуг за прошедший месяц производится Заказчиком в течение 5 (пяти)
банковских дней, со дня, следующего после даты подписания акта выверки расчетов. Оплата
производится на основании счета-фактуры Исполнителя и акта сдачи-приемки услуг. При расчетах за
оказанные услуги Заказчик производит оплату в пределах выделенных лимитов средств бюджетных
обязательств.
2.6. До 25 декабря 2011 года Заказчик по гарантийному письму Исполнителя производит
выплату авансового платежа в размере 100 % стоимости заказанных в декабре услуг.
2.7. В случае изменения расчетного счета Исполнителя, последний обязан в однодневный срок
в письменной форме сообщить об этом Заказчику с указанием новых реквизитов расчетного счета. В
противном случае все риски, связанные с перечислением денежных средств на указанный в
настоящем Договоре счет Исполнителя, несет Исполнитель.
3. Срок и условия выполнения работ
3.1. Исполнитель обязуется оказать услуги по организации питания обучающихся,
воспитанников государственных образовательных учреждений Западного окружного управления
образования Департамента образования города Москвы в соответствии с Приложением 1 к Договору
в течение периода с 01.09.2011 по 31.12.2011 г.
4. Требования к качеству оказания услуг по организации питания обучающихся,
воспитанников образовательных учреждений, к ассортименту и качеству пищевых
продуктов. Порядок принятия оказанных услуг.
4.1. Качество услуг по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных
учреждений, ассортимент и качество пищевых продуктов должны соответствовать требованиям
технического задания на оказание услуг по организации питания обучающихся, воспитанников
государственных образовательных учреждений Западного окружного управления образования
Департамента образования города Москвы (Приложение №2) и требованиям настоящего Договора.
4.2. Исполнитель обеспечивает нахождение готовых первых и вторых блюд на мармите или
горячей плите не более 2-х часов с момента начала изготовления, либо в изотермической таре
(термосах) – в течение времени, обеспечивающем поддержание температуры не ниже температуры
раздачи, но не более 2-х часов. Не допускает подогрев остывших готовых блюд ниже температуры
раздачи.
4.3. Исполнитель осуществляет отбор и хранение суточной пробы в соответствии с санитарноэпидемиологическими требованиями в полном объеме согласно меню, включая пищевые продукты
промышленного изготовления.
4.4. Требования к ассортименту и качеству пищевых продуктов, используемых для организации
питания работников Заказчика и обучающихся, воспитанников за наличный расчет и реализуемых за
наличный расчет, указаны в Приложениях № 1 и № 9 к Договору. По требованию Заказчика
Исполнитель предоставляет ему сведения о соответствии используемых продуктов требованиям,
предъявляемым к качеству нормативными и техническими документами на продукцию.
4.5. В соответствии с инструкциями от 25.04.1966 г. № П-7 «О порядке приемки продукции
производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству» и от
15.06.1965 г. № П-6 «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и
товаров народного потребления по количеству» в образовательных учреждениях приемка продукции
по количеству и качеству осуществляется ежедневно. При возникновении разногласий в оценке
соответствия пищевых продуктов требованиям по качеству, указанным в Договоре, Стороны вправе
привлекать для проверки качества специалистов Государственной инспекции города Москвы по
качеству сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия (МосГИК). В случае проведения
необходимых лабораторный испытаний расходы на их проведение несет Исполнитель.
4.6. Заказчик в течение 3 (трех) рабочих дней месяца, следующего за отчетным, осуществляет
приемку ежемесячной услуги по количеству и качеству, оформляет и подписывает представленные
Исполнителем документы (акт сдачи-приемки услуг, счет) или направляет обоснованный отказ,
претензионный акт с перечнем выявленных недостатков, необходимых доработок и сроком их
устранения (Приложение № 5).
4.7. Заказчик ежедневно в лице Приемочной комиссии (состав данной комиссии избирается из
сотрудников образовательного учреждения согласно внутреннему регламенту учреждения)
осуществляет приемку изготовленной продукции.
При приемке изготовленной продукции Приемочной комиссии следует осмотреть
изготовленную продукцию, проверить соответствие количества, комплектации требованиям поданных
заявок и требованиям нормативной и технической документации, предусмотренным Договором.
Совершить все иные необходимые действия по приемке поставленной продукции, за
исключением случаев, когда Заказчик вправе в соответствии с законодательством Российской
Федерации потребовать замены всей партии продукции или отдельной ее части.
Факт приёма рационов подтверждается оформлением талонов абонементной книжки
установленного образца (Приложение № 6).
4.8. Заказчик в случае обнаружения недостатков должен сообщать в письменной форме
Исполнителю о недостатках, обнаруженных в ходе оказания услуг в течение 1 (одного) рабочего дня
после обнаружения таких недостатков.
4.9. Исполнитель в случае получения от Заказчика запроса о предоставлении разъяснений
касательно результатов услуг, или мотивированного отказа от принятия результатов оказания услуг,
или акта с перечнем выявленных недостатков, необходимых доработок и сроком их устранения в
течение 3 (трех) рабочих дней обязан представить Заказчику запрашиваемые разъяснения в
отношении оказания услуг, или в срок, установленный в указанном акте, содержащем перечень
выявленных недостатков и необходимых доработок, устранить полученные от Заказчика
замечания/недостатки/произвести доработки и передать Заказчику приведенный в соответствие с
предъявленными требованиями/замечаниями комплект отчетной документации, отчет об устранении
недостатков, выполнении необходимых доработок, а также повторный подписанный Исполнителем
Акт сдачи-приемки услуг для принятия Заказчиком услуг.
4.10. В случае непредоставления Исполнителем Заказчику в порядке и в срок, определённых п.
4.9. настоящего Договора, запрашиваемых им разъяснений относительно оказываемых услуг,
невыполнение или ненадлежащее выполнение услуг считается подтверждённым, согласно акта
выявленных недостатков.
4.11. В случае мотивированных возражений Заказчика относительно качества изготовленной
продукции, Стороны составляют акт разногласий, а Исполнитель за свой счёт проводит экспертизу
качества изготовленной продукции в экспертном учреждении.
4.12. В случае если Заказчик в установленный срок не оформил представленные документы и не
дал мотивированного объяснения, данные документы по истечению 10 (десяти) дней с момента
получения от Исполнителя считаются оформленными Заказчиком, услуги принятыми, цена оказанных
услуг подтвержденной и подлежащей оплате.
4.13. Для проверки соответствия качества оказанных Исполнителем услуг требованиям,
установленным настоящим Договором, Заказчик вправе привлекать независимых экспертов.
4.14. Исполнитель оказывает услуги по письменной заявке Заказчика или его уполномоченного
представителя в образовательном учреждении, в которой указывается количество рационов питания
(завтрак, 2-й завтрак, обед, полдник, ужин), подлежащих приготовлению на день, указанный в заявке.
Заявка направляется Исполнителю за 3 рабочих дня, предшествующих дате оказания услуг. В целях
рационального использования выделенных на питание бюджетных средств, минимального
расхождения между количеством заказанных рационов и числом фактически присутствующих
обучающихся, Заказчик может осуществить корректировку заказанной продукции питания на
следующий день до 12 часов текущего дня.
4.15. Исполнитель формирует заказ по каждому образовательному учреждению и передает на
доставку.
4.16. В случае поставки некачественной продукции или продукции со скрытыми дефектами
Исполнитель обязан обеспечить замену на аналогичную продукцию, соответствующую
установленным требованиям, в течение 3-х часов.
4.17. В соответствии с Постановлением Правительства Москвы от 27 июля 2010 г. №652-ПП
«О дальнейшем совершенствовании размещения государственного заказа для обеспечения питания
обучающихся общеобразовательных учреждений, финансируемых за счет средств бюджета города
Москвы» Исполнитель осуществляет приемку сырья и продуктов в рамках госзаказа от Поставщика,
уполномоченного Департаментом торговли и услуг города Москвы. Качество поставляемого сырья и
продуктов должно соответствовать требованиям приложения № 9 к Договору. В случае
несоответствия сырья и продуктов требованиям приложения № 9 к Договору Исполнитель обязан в
течение 3-х часов письменно уведомить об этом Заказчика и Управление Федеральной службы по
надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по городу Москве.
Использование других видов пищевых продуктов, а также пищевых продуктов с показателями
качества ниже приведенных в приложении № 9 не допускается.
5. Права и обязанности Заказчика.
5.1. Заказчик вправе:
5.1.1. Организовывать и проводить совещания, семинары, круглые столы и т.п. по организации
питания в образовательных учреждениях, совершенствовать и распространять положительный опыт
работы Исполнителя в образовательных учреждениях.
5.1.2. Совершенствовать организацию питания путем внедрения новых форм обслуживания и
технологий приготовления пищи совместно с Исполнителем в соответствии с действующей
нормативной базой и подзаконными актами.
5.1.3. Проводить анализ потребительского спроса среди обучающихся, их родителей (законных
представителей) по ассортименту и качеству отпускаемой продукции, результаты которого доводить
до сведения Исполнителя.
5.1.4. Требовать от Исполнителя надлежащего исполнения обязательств в соответствии с
настоящим Договором, а также требовать своевременного устранения выявленных недостатков.
5.1.5. Требовать от Исполнителя своевременного представления надлежащим образом
оформленного комплекта отчетной документации и материалов, подтверждающих исполнение
обязательств в соответствии с условиями настоящего Договора.
5.1.6. Приостановить оплату оказанных услуг, если Исполнителем не выполнены обязательства
по настоящему Договору в части предоставления документов в соответствии с пунктом 4.6.
настоящего Договора.
5.1.7. В случае надлежащего исполнения Исполнителем обязательств по настоящему Договору
принять оказанные услуги в соответствии с установленным в настоящем Договоре порядком.
5.1.8. На любом этапе (периоде) запрашивать у Исполнителя информацию о ходе и состоянии
оказываемых услуг.
5.1.9. Осуществлять ежедневный контроль и надзор за объемом и качеством оказываемых
услуг, соблюдением сроков их выполнения, не вмешиваясь в оперативно-хозяйственную деятельность
Исполнителя.
5.1.10. Отказаться от приемки оказанных услуг в случае несоответствия оказанных услуг
требованиям, установленным настоящим Договором, в том числе, если такие несоответствия
выявлены по отдельным видам оказываемых услуг.
5.1.11. Назначить Исполнителю разумный срок для устранения выявленных недостатков.
5.1.12. Выставлять Исполнителю претензии по качеству оказываемых услуг.
5.2. Заказчик обязан:
5.2.1. Осуществлять приемку оказанных услуг в порядке, установленном пунктами 4.5., 4.6.
настоящего Договора.
5.2.2. Организовывать и проводить комиссионную приемку пищеблоков к новому учебному
году.
5.2.3. Представлять заявку Исполнителю за 3 рабочих дня, предшествующих дате изготовления
продукции, при необходимости Заказчик может осуществить корректировку заказанной продукции
питания (наименование, количество) на следующий день до 12 часов текущего дня.
5.2.4. Предоставить Исполнителю производственные и складские помещения, торговотехнологическое, холодильное и весовое оборудование, грузоподъемные механизмы и мебель на
безвозмездной основе для выполнения заказа в соответствии с установленными строительными и
санитарными нормами и правилами. Обеспечить снабжение силовой электроэнергией, горячей и
холодной водой, отоплением и освещением для приготовления и отпуска пищи. Осуществлять ремонт
торгово-технологического и холодильного, санитарно-технического оборудования, в том числе и
вентиляционной системы пищеблока, производственных, складских помещений и обеденного зала,
осуществлять контроль за их использованием только для нужд Заказчика, связанных с организацией
питания обучающихся. Оформить акт приема – передачи Перечня торгово-технологического и
холодильного оборудования, переданного Заказчиком во временное пользование Исполнителю.
5.2.5. Определять в установленном порядке контингент обучающихся, воспитанников,
имеющих право на бесплатное питание.
5.2.6. Осуществлять оплату «суточной пробы» согласно меню по статье расходов
образовательного учреждения.
5.2.7. Устанавливать режим питания обучающихся и график работы столовой образовательного
учреждения и согласовывать их с Исполнителем, предусматривать в учебном процессе перерывы не
менее 20 минут на прием горячего питания, обеспечивать дежурство сотрудников и обучающихся
образовательных учреждений в столовой во время приема пищи обучающимися, воспитанниками.
5.2.8. Осуществляет систематический контроль:
- за целевым использованием пищевой продукции в соответствии с предварительным заказом;
- за выходом порций, качественным и количественным составом готовых рационов;
- за пищевой и энергетической ценностью рационов;
- за организацией приема пищи обучающимися, воспитанниками, соблюдения ими правил
личной гигиены и наличием для этого необходимых условий;
- за техническим состоянием холодильного, торгово-технологического и санитарнотехнического
оборудования,
предоставленного
в
пользование
исполнителю,
включая
инструментальный контроль за соответствием его эксплуатационных характеристик требованиям
нормативных и технических документов;
- за состоянием здоровья обучающихся, воспитанников.
5.2.9. Обеспечивать работу комиссии по контролю за организацией и качеством питания
обучающихся, воспитанников в образовательном учреждении.
5.2.10. Вести установленную документацию по организации питания в соответствии с
требованиями санитарных норм и правил в части своих полномочий.
5.2.11. Проводить просветительскую работу среди обучающихся и их родителей (законных
представителей) по вопросам рационального питания и повышению культуры питания, агитационнопросветительскую работу по привлечению родительских средств для организации питания
старшеклассников с целью увеличения охвата питанием.
5.2.12. Проводить разъяснительную работу среди родителей по целевому использованию
бюджетных средств на горячее питание школьников.
5.2.13. Привлекать родительскую общественность к контролю за организацией питания.
5.2.14. Осуществлять охрану объекта общественного питания (имущества Заказчика,
переданного под охрану), и обеспечивать пропускной режим сотрудников Исполнителя силами
специализированных охранных предприятий.
5.2.15. Своевременно организовывать на пищеблоке дезинсекционные и дератизационные
работы (профилактические и истребительные), дезинфекционные мероприятия.
5.2.16. Осуществлять регулярный контроль за соблюдением Исполнителем условий и
требований настоящего Договора.
5.2.17. Своевременно оплатить надлежащим образом оказанные услуги в соответствии с
условиями настоящего Договора.
5.2.18. Осуществлять контроль и учёт распределения выделенных бюджетных средств.
6.
Права и обязанности Исполнителя
6.1.
Исполнитель обязан:
6.1.1. Оказать надлежащим образом полный объем услуг в соответствии с условиями
настоящего Договора, письменной заявкой Заказчика и предоставить Заказчику комплект отчетной
документации по итогам исполнения настоящего Договора.
6.1.2. Обеспечивать внедрение новых технологий приготовления готовых рационов питания и
форм обслуживания, полуфабрикатов высокой степени готовности, предоставлять информацию о
закупаемой продукции и меню.
6.1.3. До 5 числа месяца, следующего за отчётным, предоставлять Заказчику достоверную
информацию о средненедельной пищевой ценности фактически реализованных за прошедший период
рационов питания и использованном при этом наборе продуктов, необходимую для контроля за
статусом питания обучающихся, воспитанников.
6.1.4. Нести ответственность перед Заказчиком за выполнение мероприятий по обеспечению
безопасности и антитеррористической защищенности обучающихся и сотрудников в образовательном
учреждении.
6.1.5. Соблюдать сроки годности, температурно-влажностные режимы и условия хранения
пищевых продуктов, установленные изготовителем и соответствующие требованиям нормативных
документов при хранении на складах Заказчика пищевых продуктов, в том числе скоропортящихся и
особо скоропортящихся, а также готовой кулинарной продукции и полуфабрикатов.
6.1.6. Осуществлять производственный контроль при организации питания обучающихся,
воспитанников в соответствии с действующими санитарными правилами СП 1.1.1058-01
«Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и
выполнением санитарно-противоэпидемиологических
мероприятий» и СанПиН 2.4.5.2409-08
«Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в образовательных
учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
6.1.7. В случае предоставления некачественно изготовленной продукции, со скрытыми
дефектами и выставления письменных претензий со стороны Заказчика или его уполномоченного
представителя, произвести замену на аналогичную продукцию в день обращения (в течение 3-х
часов).
6.1.8. В случае невозможности выполнения обязательств по Договору, в письменной форме
известить Заказчика о наступлении непредвиденных обстоятельств, в срок не позднее 1 (одних) суток
с момента их наступления (такими обстоятельствами могут быть акты о приостановлении
деятельности исполнителя на основании предписания контролирующих органов или судебный акт).
6.1.9. По заявке представителя Заказчика Исполнитель обязан организовать горячее питание и
буфетное обслуживание сотрудников и обучающихся, воспитанников образовательного учреждения
за наличный расчет, обеспечивать реализацию в свободной продаже ассортимента пищевых
продуктов в соответствии с перечнем, указанным в Приложении № 16 к Договору. Фактические
рационы питания для организации обслуживания сотрудников и обучающихся, воспитанников
образовательного учреждения за наличный расчет горячим питанием должны соответствовать
требованиям п. 1.3.1. настоящего Договора.
6.1.10. Исполнитель обязан принять заявку и, при необходимости, по инициативе Заказчика
сделать корректировку заказанных рационов питания в соответствии с п. 5.2.3. Договора.
6.1.11. Формировать набор продукции в соответствии с утвержденными «цикличным меню для
организации питания обучающихся, воспитанников дошкольного возраста (3-7 лет), 1-4 классов и 5-11
классов в общеобразовательных учреждениях со столовыми, предназначенными для работы на сырье
и полуфабрикатах (столовыми-доготовочными)», «цикличным меню для организации питания
обучающихся, воспитанников дошкольного возраста (3-7 лет), 1-4 классов и 5-11 классов в
общеобразовательных учреждениях со столовыми, предназначенными для раздачи готовой
кулинарной продукции (буфетами-раздаточными)» и заявкой образовательного учреждения.
6.1.12. Обеспечивать содержание помещений и оборудования, предоставляемых Заказчиком, с
соблюдением установленных санитарных правил и требований технической и пожарной инспекции.
Холодильное, торгово-технологическое
и другое оборудование, находящееся на пищеблоке
образовательного учреждения, использовать в соответствии с нормами и правилами
эксплуатационной документации.
6.1.13. Обеспечивать на пищеблоке образовательного учреждения экономию электроэнергии,
горячей и холодной воды за счет внедрения новых технологий приготовления готовых рационов
питания промышленного производства.
6.1.14. Обеспечивать предприятие питания квалифицированными кадрами.
6.1.15. Исполнитель обязан с целью контроля за соблюдением условий и сроков хранения
скоропортящихся пищевых продуктов, требующих особых условий хранения, проводить контроль
температурных режимов хранения в холодильном оборудовании. При отсутствии регистрирующего
устройства контроля температурного режима во времени информация заносится в «Журнал учета
температурного режима холодильного оборудования».
6.1.16. Осуществлять систематический производственный контроль, включая лабораторноинструментальный, проводимый в аккредитованных испытательных лабораториях, в том числе:
- за качеством и безопасностью сырья и готовой продукции;
- за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических
(профилактических) мероприятий при реализации (раздаче) пищевых продуктов, готовых блюд и
кулинарных изделий;
- за соответствием продукции требованиям нормативной и технической документации по
организации питания.
6.1.17. Своевременно обеспечивать обязательные медицинские и профилактические осмотры,
гигиеническое обучение и аттестацию работников пищеблока.
6.1.18. Обеспечивать пищеблок необходимыми техническими документами (технологические
инструкции, стандарты организации, рецептуры или технико-технологические карты),
согласованными в установленном порядке (имеющими санитарно-эпидемиологические заключения), а
также необходимыми нормативными (санитарными правилами, национальными стандартами и др.) и
справочными документами. Осуществлять производственно-технологический контроль и
предоставлять по запросу администрации или уполномоченного органа Заказчика документы,
регламентирующие организацию питания школьников.
6.1.19. В необходимых количествах обеспечивать предприятие питания столовой посудой,
приборами и принадлежностями, кухонным инвентарем в соответствии с установленными нормами,
персонал пищеблока – санитарной спецодеждой, моющими и дезинфицирующими средствами.
6.1.20. Обеспечивать поверку и клеймение весового оборудования.
6.1.21. Принимать участие в системе безналичных расчетов за питание, внедряемой
Департаментом образования города Москвы с организацией информационного обмена между
образовательными учреждениями, Исполнителем и Заказчиком.
6.1.22. Представлять Заказчику достоверную информацию о поставляемых товарах, в том
числе: сведения об основных потребительских свойствах товаров (работ, услуг); сведения о составе (в
том числе наименование использованных в процессе изготовления продуктов питания пищевых и
биологически активных добавок, назначении, об условиях применения и хранения продуктов питания,
о способах приготовления полуфабрикатов и готовых блюд, весе (объеме), дате и месте изготовления
и упаковки (фасовки) продуктов питания, а также сведения о противопоказаниях для их применения
при отдельных заболеваниях; информацию о подтверждении соответствия товаров (работ, услуг)
обязательным требованиям; необходимые для приемки товара по качеству сведения об установленных
изготовителями пищевых продуктов требованиях к их качеству.
6.1.23. Обеспечивать беспрепятственный доступ представителей Заказчика и контролирующих
государственных органов на базовое предприятие, а также в пищеблоки образовательных учреждений
в целях осуществления контроля за соблюдением условий Договора в части качества и безопасности
сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, предназначенных для организации
питания обучающихся, воспитанников образовательных учреждений, а также качества оказания услуг
по организации питания.
6.1.24. Не допускать использование генно-модифицированных организмов для организации
питания.
6.1.25. Соблюдать установленную цикличность рационов питания (меню) в соответствии с
приложением № 3.
6.1.26. Осуществлять сбор, хранение и вывоз всех видов отходов, образовавшихся в результате
оказания услуг по организации питания, в соответствии с требованиями санитарного
законодательства.
6.1.27. Своевременно предоставлять сведения об организации питания обучающихся в ГИС
"Школьное питание".
6.1.28. В соответствии с Постановлением Правительства Москвы от 27 июля 2010 г. №652-ПП
«О дальнейшем совершенствовании размещения государственного заказа для обеспечения питания
обучающихся общеобразовательных учреждений, финансируемых за счет средств бюджета города
Москвы» Исполнитель осуществляет приемку сырья и продуктов в рамках госзаказа от Поставщика,
уполномоченного Департаментом торговли и услуг города Москвы. Качество поставляемого сырья и
продуктов должно соответствовать требованиям приложения № 9 к Договору. В случае
несоответствия сырья и продуктов требованиям приложения № 9 к Договору Исполнитель обязан в
течение 3-х часов письменно уведомить об этом Заказчика и Управление Федеральной службы по
надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по городу Москве.
Использование других видов пищевых продуктов, а также пищевых продуктов с показателями
качества ниже приведенных в приложении № 9 не допускается.
6.2. Исполнитель имеет право:
6.2.1. Требовать своевременного подписания Заказчиком Акта сдачи-приемки услуг по
настоящему Договору на основании представленных Исполнителем комплекта отчетных документов
и при условии соблюдения сроков, установленных п. 4.6. настоящего Договора.
6.2.2. Требовать своевременной оплаты оказанных услуг.
6.2.3. Исполнитель не вправе привлечь к исполнению своих обязательств по настоящему
Договору других лиц.
6.2.4. Запрашивать у Заказчика разъяснения и уточнения относительно оказания услуг в рамках
настоящего Договора. Получать от Заказчика содействие при выполнении работ в соответствии с
условиями настоящего Договора.
6.2.5. В случае ненадлежащего оказания услуг Исполнитель не имеет права ссылаться на
отсутствие контроля и надзора со стороны Заказчика за их выполнением.
6.2.6. Принимать участие в совместных совещаниях, семинарах, круглых столах, по вопросам
организации питания в образовательных учреждениях, совершенствования и распространения
положительного опыта совместной работы образовательных учреждений и Заказчика.
6.2.7. Выходить с предложениями к Заказчику по совершенствованию организации питания
путем внедрения новых технологий приготовления пищи, промышленного производства кулинарной
продукции и форм обслуживания обучающихся.
7. Ответственность Сторон
7.1. Стороны несут ответственность за неисполнение либо за ненадлежащее исполнение
обязательств по настоящему Договору в соответствии с действующим законодательством Российской
Федерации и условиями настоящего Договора.
7.2. В случае просрочки исполнения Заказчиком обязательств по оплате Цены Договора,
Исполнитель вправе потребовать от Заказчика уплату неустойки (штрафа, пени). Неустойка (штраф,
пени) начисляется за каждый день просрочки исполнения обязательства по оплате Цены Договора,
начиная со дня, следующего после дня истечения установленного Договором срока исполнения
обязательства по оплате Цены Договора. Размер такой неустойки (штрафа, пеней) устанавливается в
размере одной трехсотой действующей на день уплаты неустойки (штрафа, пени) ставки
рефинансирования Центрального банка Российской Федерации. Заказчик освобождается от уплаты
неустойки (штрафа, пени), если докажет, что просрочка исполнения указанного обязательства
произошла вследствие непреодолимой силы или по вине Исполнителя.
7.3. В случае просрочки Исполнителем исполнения обязательств по оказанию ежедневной
услуги питания, в установленные сроки, Заказчик вправе потребовать от Исполнителя уплату
неустойки (штрафа, пеней). Неустойка (штраф, пени) начисляется за каждый день просрочки
исполнения обязательств по оказанию ежедневной услуги питания, начиная со дня, следующего после
истечения срока оказания ежедневной услуги питания. Размер такой неустойки (штрафа, пеней)
составляет 0,3 % от Цены Договора. Исполнитель освобождается от уплаты неустойки (штрафа, пени)
за просрочку исполнения обязательств по оказанию ежедневной услуги питания в установленные
сроки, если докажет, что просрочка исполнения указанных обязательств произошла по вине
Заказчика.
7.4. В случае просрочки Исполнителем исполнения обязательств по оказанию ежедневной
услуги питания, в установленном объеме, Заказчик вправе потребовать от Исполнителя уплату
неустойки (штрафа, пеней). Неустойка (штраф, пени) начисляется за каждый день просрочки
исполнения обязательств по оказанию ежедневной услуги питания, начиная со дня, следующего после
истечения срока оказания ежедневной услуги питания. Размер такой неустойки (штрафа, пеней)
составляет 0,3 % от Цены Договора. Исполнитель освобождается от уплаты неустойки (штрафа, пени)
за просрочку исполнения обязательств по оказанию ежедневной услуги питания в установленные
сроки, если докажет, что просрочка исполнения указанных обязательств произошла по вине
Заказчика.
7.5. В случае невыполнения Исполнителем обязательств по оказанию ежедневной услуги
питания надлежащего качества, Заказчик вправе потребовать от Исполнителя уплату неустойки
(штрафа, пеней). Неустойка (штраф, пени) начисляется за каждый день просрочки исполнения
обязательств по оказанию ежедневной услуги питания в ненадлежащем качестве, начиная со дня,
следующего после истечения срока оказания ежедневной услуг ненадлежащего качества. Размер такой
неустойки (штрафа, пеней) составляет 0,3 % от Цены Договора. Исполнитель освобождается от
уплаты неустойки (штрафа, пени) за просрочку исполнения обязательств по оказанию ежедневной
услуги питания в надлежащем качестве, если докажет, что просрочка исполнения указанных
обязательств произошла по вине Заказчика. Под услугами ненадлежащего качества понимаются
услуги, результат которых не соответствует требованиям, установленными СанПиН 2.4.5.2409-08.
7.6.Уплата Исполнителем неустойки (штрафа, пени) не освобождает его от исполнения
обязательств по настоящему Договору и возмещению убытков причинённых Заказчику
неисполнением или ненадлежащим исполнением обязательства.
7.7.Стороны настоящего Договора освобождаются от уплаты неустойки (штрафа, пеней), если
докажут, что просрочка исполнения соответствующего обязательства произошла вследствие
непреодолимой силы или по вине другой Стороны.
7.8. Возникающие споры и разногласия разрешаются сторонами путем переговоров, а в случае
не достижения соглашения – в Арбитражном суде города Москвы.
8. Обеспечение исполнения Договора
8.1 Обеспечение исполнения настоящего Договора представляется Исполнителем на сумму
42 002 200,31(Сорок два миллиона две тысячи двести рублей 31 коп.), что составляет 30 % от
начальной (максимальной) Цены Договора в форме банковской гарантии.
8.2. В случае, если по каким-либо причинам обеспечение исполнения Договора перестало быть
действительным, закончило свое действие или иным образом перестало обеспечивать исполнение
Исполнителем его обязательств по Договору, соответствующий Исполнитель обязуется в течение 10
(десяти) банковских дней с момента, когда соответствующее обеспечение исполнения обязательств по
Договору перестало действовать предоставить Заказчику иное (новое) надлежащее обеспечение
Договора на тех же условиях и в том же размере, которые указаны в настоящем пункте Договора.
8.3. Уплата Исполнителем неустойки (штрафа, пени) или применение иной формы
ответственности не освобождает его от исполнения обязательств по настоящему Договору.
9. Действие обстоятельств непреодолимой силы
9.1. Стороны освобождаются от ответственности за частичное или полное неисполнение
обязательств по настоящему Договору, в случае если оно явилось следствием действия обстоятельств
непреодолимой силы, а именно чрезвычайных и непредотвратимых при данных условиях
обстоятельств: стихийных природных явлений (землетрясений, наводнений, пожара и т.д.), действия
объективных внешних факторов (военные действия, акты органов государственной власти и
управления и т.п.), а также других чрезвычайных обстоятельств, подтвержденных в установленном
законодательством порядке, препятствующих надлежащему исполнению обязательств по настоящему
Договору, которые возникли после заключения настоящего Договора, на время действия этих
обстоятельств, если эти обстоятельства непосредственно повлияли на исполнение Сторонами своих
обязательств, а так же которые Стороны были не в состоянии предвидеть и предотвратить.
9.2. Если в результате обстоятельств непреодолимой силы выполняемым работам нанесен
значительный, по мнению одной из Сторон, ущерб, то эта Сторона обязана уведомить об этом другую
Сторону в 3-дневный срок, после чего Стороны обязаны обсудить целесообразность дальнейшего
продолжения оказания услуг и заключить дополнительное соглашение с обязательным указанием
новых объемов, сроков и стоимости услуг, которое с момента его подписания становится
неотъемлемой частью Договора, либо расторгнуть настоящий Договор. Если обстоятельства
указанные в п. 10.1 будут длиться более 2 (двух) календарных месяцев с даты соответствующего
уведомления Стороны вправе расторгнуть настоящий Договор без требования возмещения убытков,
понесенных в связи с наступлением таких обстоятельств.
9.3. Если, по мнению Сторон, выполнение работ может быть продолжено в порядке,
действовавшем согласно настоящему Договору до начала действия обстоятельств непреодолимой
силы, то срок исполнения обязательств по Договору продлевается соразмерно времени, в течение
которого действовали обстоятельства непреодолимой силы и их последствия.
10. Контроль исполнения взятых Исполнителем обязательств
10.1. Для осуществления контроля соответствия результатов оказываемых услуг требованиям,
изложенным в части 6 Договора, Заказчик обязан в соответствии с утвержденным планом проверок:
10.1.1. Посещать пищеблок и базовое предприятие Исполнителя в целях осуществления
систематического контроля за организацией питания обучающихся;
10.1.2. Своевременно получать требуемую информацию по организации питания обучающихся,
воспитанников от Исполнителя, в том числе с использованием информационно-расчетной системы
безналичных расчетов за питание и городской автоматизированной информационной системы
"Школьное питание";
10.1.3. Проводить анализ потребительского спроса среди обучающихся, воспитанников, их
родителей (законных представителей) и представителей Заказчика по ассортименту и качеству
отпускаемой продукции, результаты которого доводить до сведения Исполнителя;
10.1.4. Требовать досрочного расторжения Договора в случае выявления в работе Исполнителя
существенных нарушений (подтвердившиеся жалобы на организацию питания, протоколы
исследований, подтверждающие наличие в продукции, используемой для питания, генномодифицированных организмов (ГМО).
10.2. Два и более нарушений условий исполнения Договора, установленные Заказчиком
совместно с уполномоченными органами, могут являться для Заказчика основанием для
инициирования расторжения настоящего Договора в установленном законом порядке.
11. Порядок изменения и расторжения Договора.
11.1. Договор может быть расторгнут:
- по соглашению сторон;
- в судебном порядке.
11.2. Заказчик вправе обратиться в суд в установленном действующим законодательством
Российской Федерации порядке с требованием о расторжении настоящего Договора в следующих
случаях:
11.2.1. При неисполнении или ненадлежащем исполнении Исполнителем своих обязательств по
настоящему Договору, а также в связи с существенными нарушениями (два и более нарушений)
условий Договора.
11.2.2. В случае установления недостоверности сведений, содержащихся в документах,
представленных Исполнителем на этапе размещения государственного заказа, указанного в преамбуле
настоящего Договора.
11.2.3. В случае проведения процедуры ликвидации Исполнителя - юридического лица или
наличия решения арбитражного суда о признании Исполнителем банкротом и об открытии
конкурсного производства.
11.2.4. В случае установления факта приостановления деятельности Исполнителя в порядке,
предусмотренном Кодексом Российской Федерации об административных правонарушениях.
11.2.5. Если у Исполнителя имеется задолженность по начисленным налогам, сборам и иным
обязательным платежам в бюджеты любого уровня или государственные внебюджетные фонды за
прошедший календарный год, размер которой превышает 25% (двадцать пять процентов) балансовой
стоимости активов Исполнителя по данным бухгалтерской отчетности за последний завершенный
отчетный период, при условии, что Исполнитель не обжалует наличие указанной задолженности в
соответствии с законодательством Российской Федерации.
11.2.6. В случае лишения или ограничения права Исполнителя на организацию питания в
учреждениях социальной сферы и если Исполнитель в течение установленного контролирующим
органом срока не представит Заказчику документов, подтверждающих устранение выявленных
нарушений.
Статья 12. Порядок урегулирования споров
12.1 Все споры и разногласия, возникшие в связи с исполнением настоящего Договора, его
изменением, расторжением или признанием недействительным, Стороны будут стремиться решить
путем переговоров, а достигнутые договоренности оформлять в виде дополнительных соглашений,
подписанных Сторонами и скрепленных печатями.
12.2 В случае недостижения взаимного согласия споры по настоящему Договору разрешаются в
Арбитражном суде города Москвы.
12.3 До передачи спора на разрешение Арбитражного суда города Москвы Стороны примут
меры к его урегулированию в претензионном порядке. Претензия должна быть направлена в
письменном виде. По полученной претензии Сторона должна дать письменный ответ по существу в
срок не позднее 15 (пятнадцати) календарных дней с даты ее получения.
Статья 13. Срок действия, порядок изменения Договора
13.1 Договор вступает в силу со дня его подписания Сторонами.
13.2 Договор сроком исполнения с 01.09.2011 по 31.12.2011 действует до 28.02.2012, в части
исполнения обязательств по оплате – до полного исполнения Сторонами своих обязательств по
Договору.
13.3 Сведения о Договоре должны быть внесены для регистрации Заказчиком в Едином
государственном реестре контрактов и торгов города Москвы в течение 3 (трех) дней со дня его
подписания обеими Сторонами.
13.4 Изменение и дополнение настоящего Договора возможно по соглашению Сторон. Все
изменения и дополнения оформляются в письменном виде путем подписания сторонами
дополнительных соглашений к Договору. Дополнительные соглашения к Договору являются его
неотъемлемой частью и вступают в силу с момента их подписания Сторонами. Сведения о
дополнительных соглашениях к Договору должны быть внесены в Едином государственном реестре
контрактов и торгов города Москвы.
14. Прочие условия
14.1. В случае реорганизации юридического лица, являющегося Стороной настоящего Договора,
все его права и обязанности, в соответствии с условиями настоящего Договора, переходят к его
правопреемнику.
14.2. В случае изменения у какой-либо из Сторон юридического (фактического) адреса,
наименования, организационно-правовой формы, она обязана в течение 10 (десяти) дней в
письменном виде известить об этом другую Сторону, причем в письме необходимо указать, что оно
является неотъемлемой частью настоящего Договора.
14.3. Следующие приложения являются неотъемлемой частью настоящего Договора:
Приложение № 1. Информация об обслуживаемых образовательных учреждениях.
Приложение № 2. Техническое задание.
Приложение № 3. Цикличность рационов питания (меню).
Приложение № 4. Письменная заявка на организацию питания обучающихся.
Приложение № 5. Форма Претензионного акта приемки продукции.
Приложение № 6. Абонементная книжка для расчётов за питание обучающихся.
Приложение № 7. Форма Акта сдачи-приёмки услуг.
Приложение № 8. Рационы питания обучающихся, воспитанников дошкольного и школьного
возраста.
Приложение № 9. Требования к качеству и пищевой ценности сырья, полуфабрикатов и
пищевых продуктов, непосредственно используемых в питании обучающихся, воспитанников.
Приложение № 10. Цикличное меню для организации питания обучающихся, воспитанников
дошкольного возраста (3-7 лет), 1-4 классов и 5-11 классов в общеобразовательных учреждениях со
столовыми, предназначенными для работы на сырье и полуфабрикатах (столовыми-доготовочными);
цикличное меню для организации питания обучающихся, воспитанников дошкольного возраста (3-7
лет), 1-4 классов и 5-11 классов в общеобразовательных учреждениях со столовыми,
предназначенными для раздачи готовой кулинарной продукции (буфетами-раздаточными).
Приложение № 11. Сведения о средненесуточной пищевой ценности рациона питания за
каждую неделю и за весь период действия рациона питания обучающихся, воспитанников
дошкольного возраста (3-7 лет), 1-4 классов и 5-11 классов в общеобразовательных учреждениях со
столовыми, предназначенными для работы на сырье и полуфабрикатах (столовыми-доготовочными и
буфетами-раздаточными).
Приложение № 12. Распределение плодов и ягод по дням цикличного меню.
Приложение № 13. Сезонные замены (после 1 марта) блюд при организации питания в
общеобразовательных учреждениях со столовыми, предназначенными для работы на сырье и
полуфабрикатах (столовыми-доготовочными и буфетами-раздаточными).
Приложение № 14. Общие требования к технологии изготовления и качеству кулинарной
продукции, используемой в питании обучающихся и воспитанников (данных требований необходимо
придерживаться в части, касающейся качества и пищевой ценности готовой продукции).
Приложение № 15. Технико-технологические карты на изготовление кулинарной продукции
для организации питания обучающихся, воспитанников образовательных учреждений (данных
требований необходимо придерживаться в части, касающейся качества и пищевой ценности готовой
продукции).
Приложение №16. Ассортимент пищевых продуктов для свободной продажи в буфете
образовательного учреждения. Рекомендуемый ассортимент блюд и кулинарных изделий,
реализуемых в свободной продаже для дополнительного питания обучающихся (воспитанников)
школьного возраста
Приложение №17. Примерный перечень пищевых продуктов для организации питания детей в
пути следования к месту отдыха и обратно, при проведении походов, экскурсий, различных
внешкольных и выездных мероприятий.
Приложение № 18. Перечень технологического и холодильного оборудования, необходимого
для изготовления кулинарной продукции (носит рекомендательный характер).
15.Юридические адреса и банковские реквизиты Сторон
Государственный заказчик:
Исполнитель
Западное
окружное
управление
образования
Департамента
образования города Москвы
Юридический адрес: Студенческая ул.,
д. 37, Москва, 121165
Телефон 8(499)249-8436
ИНН 7731064330, КПП 773101001
Департамент финансов города Москвы
(ФКУ ЗАО г. Москвы, ГУ ЦБ № 7
ЗОУО ДО, л/с 0307512000680038),
отделение 1 Московского ГТУ Банка
России г. Москва,
БИК 044583001,
р/с 40201810200000000001
ООО «Коникс-Школьник»
109004, г. Москва, Пестовский пер, д. 12,
стр. 1
ИНН 7709537944
КПП 770901001
ОГРН 1047796225322 от 06.04.2004
ОКПО 72730856
р/с 40702810800000006227
в АКБ «ИНВЕСТТОРГБАНК» (ОАО)
к/с 30101810400000000267
БИК 044583267
Начальник ЗОУО ДО
Генеральный директор
ООО «Коникс-Школьник»
________________Т.Ю. Баринова
____________________ А.В. Кошелев
от «
Приложение № 1
к Договору № ______
» _______________ 20___ г.
ИНФОРМАЦИЯ
ОБ ОБСЛУЖИВАЕМЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ
Название и
номер
образовател
ьного
учреждения
Адрес(а)
Срок
выполнен
ия заказа
Кол-во
обучаю
щихся,
воспит
аннико
в, всего
Кол-во
фактич
ески
питаю
Возрастные
щихся
категории
обучаю
питающихся
щихся,
воспит
аннико
в*
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 6-п
Е.Будановой
ул.,18
01.09.201131.12.2011
66
58
11-17 лет
дошк.
сут. проба
Средняя
общеобразов
ательная
2-й
Сетуньск.
пр.,9
01.09.201131.12.2011
285
163
7-10 лет
11-17 лет
Количество рационов
питания
Завтра
к
Обед
Пол
дни
к
0
0
58
0
0
1
0
0
0
58
0
0
1
0
0
0
58
0
0
1
0
104
0
59
44
0
59
0
0
0
Тип
столовой
Колво
раб.
дней
учреж
дения
(дней)
0
0
77
б-р
0
0
77
0
Итого по школе:
77
0
сд
77
Сумма со
снижением
0,00
0,00
237033,59
0,00
0,00
4086,79
0,00
241120,37
197572,68
0,00
198885,58
школа № 12
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 14п
Акад.
Анохина
ул.,32
01.09.201131.12.2011
382
368
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 29
Удалцова
ул.,87,к.1
01.09.201131.12.2011
484
484
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 37
Столетов.
ул.,3
01.09.201131.12.2011
508
287
11-17 лет
дошк.
сут. проба
0
0
1
0
0
0
1
0
0
0
0
0
188
0
140
0
40
1
0
188
0
140
0
40
1
0
0
0
0
0
40
1
0
198
0
286
286
0
1
1
198
0
286
286
0
1
1
198
0
286
0
0
1
0
217
0
72
62
0
45
0
72
62
0
0
0
0
0
0
1
1
1
1
0
0
0
0
77
0
Итого по школе:
77
0
77
0
сд
86
77
0
Итого по школе:
76
0
76
сд
14
0
76
14
Итого по школе:
76
0
76
14
б-р
0
0,00
0,00
3062,76
0,00
399521,02
575799,26
0,00
471931,88
0,00
163367,32
3608,66
0,00
1214707,12
705514,19
0,00
1156083,50
166353,76
0,00
3563,20
581,66
2032096,31
318734,59
0,00
240119,57
38567,72
0,00
76
14
Итого по школе:
3098,68
598,91
601119,46
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 38
Мичурин.
пр.,42
01.09.201131.12.2011
280
289
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 41
Больш.
Внуковск
ул..4а
01.09.201131.12.2011
446
226
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 55
Веерная
ул.,38
01.09.201131.12.2011
395
266
11-17 лет
дошк.
сут. проба
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 56
7-10 лет
Кутузовски
й пр.,22
01.09.201131.12.2011
637
324
11-17 лет
дошк.
120
0
129
0
40
1
0
173
0
55
0
0
1
0
117
0
129
0
40
1
0
42
0
55
0
0
0
0
40
1
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
164
0
62
17
40
1
1
73
0
62
17
40
1
1
0
0
0
0
40
1
0
254
0
70
70
0
50
0
70
70
0
0
0
0
0
0
0
сд
77
0
77
0
86
77
0
Итого по школе:
77
0
77
0
б-р
0
77
0
Итого по школе:
77
0
77
сд
16
86
77
16
Итого по школе:
76
0
76
сд
14
0
361483,71
0,00
434851,52
0,00
163367,32
3608,66
0,00
963311,21
270642,58
0,00
185932,67
0,00
0,00
3140,17
0,00
459715,42
318845,20
0,00
208998,40
11365,24
163367,32
3608,66
668,54
706853,37
360527,45
0,00
231454,58
40715,96
0,00
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 60
Партизанск
ая
ул.,30,к.2
стр.1
01.09.201131.12.2011
440
438
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №61
Рябиновая ул.,8,
к.2
01.09.201131.12.2011
608
292
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 63
Крылатс.
холмы ул
23
01.09.201131.12.2011
791
422
11-17 лет
дошк.
сут. проба
Средняя
общеобразов
Партизанск
ая
01.09.201131.12.2011
490
615
7-10 лет
1
1
1
1
0
0
200
0
238
0
0
1
0
200
0
238
0
0
1
0
200
0
238
0
0
1
0
224
0
68
0
0
1
0
48
0
68
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
331
0
92
0
0
1
0
81
0
92
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
295
0
295
0
295
0
76
14
Итого по школе:
77
0
77
0
б-р
0
77
0
Итого по школе:
77
0
77
0
сд
0
77
0
Итого по школе:
77
0
77
сд
0
0
77
0
Итого по школе:
77
б-р
0
3013,73
581,66
636293,38
734182,80
0,00
972655,07
0,00
0,00
3670,91
0,00
1710508,78
331258,62
0,00
229224,06
0,00
0,00
3062,76
0,00
563545,43
509796,85
0,00
310126,66
0,00
0,00
3062,76
0,00
822986,27
1082919,63
0,00
ательная
школа № 64
ул.,30,к.2
стр.2
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №65
Кутузо- ва
ул.,20
01.09.201131.12.2011
454
307
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 71
Больш.
Филевск
ул.,39,
стр.1
01.09.201131.12.2011
335
153
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 72
Больш.
Филевск
ул.,15
01.09.201131.12.2011
950
469
11-17 лет
дошк.
сут. проба
320
190
0
1
1
320
190
0
1
1
320
0
0
1
0
186
0
81
0
40
1
0
59
0
81
0
40
1
0
0
0
0
0
40
1
0
150
0
30
25
0
1
1
37
0
30
25
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
400
0
69
54
0
1
51
0
69
54
0
1
0
0
0
0
0
0
77
16
0
77
16
Итого по школе:
76
0
76
0
сд
86
76
0
1307771,52
136254,04
0,00
3670,91
687,78
2531303,88
308446,42
0,00
267826,01
0,00
163367,32
3563,20
0,00
Итого по школе:
76
0
76
б-р
14
0
76
14
Итого по школе:
77
0
77
сд
16
0
77
743202,96
232443,15
0,00
100049,82
15551,50
0,00
3098,68
598,91
351742,06
521552,38
0,00
232595,00
36101,35
0,00
3062,76
1
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 73
Кастанаевс
кая ул.,43,
стр.1
01.09.201131.12.2011
289
162
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 74
Пырьева
ул.,11
01.09.201131.12.2011
303
266
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 75
Поклонная
ул.,10,к.3
01.09.201131.12.2011
201
116
11-17 лет
дошк.
сут. проба
Средняя
общеобразов
ательная
Артамонова ул.,2
01.09.201131.12.2011
562
322
7-10 лет
11-17 лет
1
0
131
0
31
0
0
1
0
21
0
31
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
120
0
146
0
0
1
0
120
0
146
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
85
0
31
0
0
1
0
31
0
31
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
230
0
92
60
0
92
0
0
0
16
Итого по школе:
76
0
76
0
сд
0
76
0
Итого по школе:
77
0
77
сд
0
0
77
0
Итого по школе:
76
0
76
сд
0
0
76
0
Итого по школе:
77
б-р
0
77
668,54
793980,04
176437,85
0,00
102501,31
0,00
0,00
3013,73
0,00
281952,89
367531,44
0,00
492157,53
0,00
0,00
3062,76
0,00
862751,73
148971,81
0,00
102501,31
0,00
0,00
3013,73
0,00
254486,86
368474,51
0,00
311014,65
школа № 79
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 81
Оршанск
ул.,10,к.2
01.09.201131.12.2011
800
386
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 97
Кременчугская
ул.,46
01.09.201131.12.2011
1062
1062
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 98
Малая
Филевск.
ул.,26,к.2
01.09.201131.12.2011
501
251
11-17 лет
дошк.
сут. проба
44
0
1
1
44
0
1
1
0
0
0
0
319
0
69
69
0
1
1
41
0
69
69
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
459
0
603
0
0
1
0
459
0
603
0
0
1
0
459
0
603
0
0
1
0
186
0
65
0
0
1
0
44
0
65
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
16
0
77
16
Итого по школе:
76
0
76
14
б-р
0
76
14
Итого по школе:
77
0
77
0
сд
0
77
0
31553,57
0,00
3140,17
687,78
714870,67
416834,95
0,00
230114,59
42922,14
0,00
3098,68
598,91
693569,26
1656375,17
0,00
2479569,77
0,00
0,00
3608,66
0,00
Итого по школе:
77
0
77
0
сд
0
77
0
Итого по школе:
4139553,60
283414,58
0,00
219111,23
0,00
0,00
3062,76
0,00
505588,58
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 99
Давыдковская
ул.,14,к.1
01.09.201131.12.2011
764
458
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 239
Вяземская ул.,7
01.09.201131.12.2011
350
350
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 261
Кастанаевская
ул.,29,к.1
01.09.201131.12.2011
227
134
11-17 лет
дошк.
сут. проба
Средняя
общеобразов
ательная
школа №262
Кастанаевская
ул.,45,к.1
7-10 лет
01.09.201131.12.2011
510
288
11-17 лет
дошк.
352
0
106
20
0
1
1
88
0
106
20
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
175
0
175
42
0
1
1
175
0
175
42
0
1
1
175
0
175
0
0
1
0
92
0
42
0
0
1
0
46
0
42
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
200
0
88
0
0
38
0
88
0
0
0
0
0
0
0
сд
77
0
77
16
0
77
16
Итого по школе:
77
0
77
б-р
16
0
77
16
Итого по школе:
76
0
76
0
б-р
0
76
0
Итого по школе:
77
0
77
сд
0
0
545892,12
0,00
357319,85
13370,87
0,00
3062,76
668,54
920314,14
642409,95
0,00
715187,55
30119,31
0,00
3670,91
687,78
1392075,51
190490,05
0,00
140069,75
0,00
0,00
3098,68
0,00
333658,48
285975,06
0,00
296642,90
0,00
0,00
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 323
Вернадск.п
р.,57
01.09.201131.12.2011
403
380
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 324
Лобачевсул
.,54
01.09.201131.12.2011
505
305
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 379
Крылатс.
холмы ул
13
01.09.201131.12.2011
77
77
11-17 лет
дошк.
сут. проба
Средняя
общеобразов
Беловежская ул.,
01.09.201131.12.2011
760
760
7-10 лет
1
0
1
0
0
0
182
0
198
85
0
1
1
182
0
198
85
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
225
0
80
0
0
1
0
70
0
80
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
28
0
49
0
0
1
0
28
0
49
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
297
0
297
0
297
0
77
0
Итого по школе:
77
0
77
б-р
16
0
77
16
Итого по школе:
76
0
76
0
сд
0
76
0
Итого по школе:
77
0
77
0
сд
0
77
0
Итого по школе:
76
б-р
0
3062,76
0,00
585680,72
571510,58
0,00
669357,61
60955,75
0,00
3140,17
687,78
1305651,89
370399,16
0,00
264519,52
0,00
0,00
3013,73
0,00
637932,41
85757,34
0,00
165176,16
0,00
0,00
3062,76
0,00
253996,26
1077810,18
0,00
ательная
школа № 384
67,стр.2
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 389
Партизанск
ая ул.,39
01.09.201131.12.2011
487
270
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 391
Гжатская ул.,6
01.09.201131.12.2011
280
127
11-17 лет
дошк.
сут. проба
Средняя
общеобразов
ательна
яшкола №
542
7-10 лет
Покрышкина ул.,9
01.09.201131.12.2011
542
66
11-17 лет
дошк.
сут. проба
463
0
0
1
0
463
0
0
1
0
463
0
0
1
0
195
0
75
0
0
1
0
90
0
75
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
82
0
45
0
0
1
0
25
0
45
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
24
0
42
0
0
1
24
0
42
0
0
1
0
0
0
0
0
0
76
0
0
76
0
Итого по школе:
76
0
76
б-р
0
0
76
0
1865166,33
0,00
0,00
3628,99
0,00
2946605,50
388334,02
0,00
250124,55
0,00
0,00
3098,68
0,00
Итого по школе:
77
0
77
б-р
0
0
77
0
Итого по школе:
77
0
77
б-р
0
0
77
641557,25
138878,74
0,00
152126,73
0,00
0,00
3140,17
0,00
294145,64
75364,03
0,00
141984,95
0,00
0,00
3140,17
0
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 571
Бол.Очаков
ская ул.,25
01.09.201131.12.2011
148
135
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 587
Можайск
шоссе,
18,к.2
01.09.201131.12.2011
659
319
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 589
Говорова
ул.,7
01.09.201131.12.2011
342
291
11-17 лет
дошк.
сут. проба
Средняя
общеобразов
ательная
Кастанаевс
кая ул.,10
01.09.201131.12.2011
546
311
7-10 лет
11-17 лет
0
0
60
0
80
0
0
1
0
55
0
80
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
261
0
58
0
0
1
0
36
0
58
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
158
0
133
0
0
1
0
83
0
133
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
263
0
48
64
0
48
0
0
0
0
Итого по школе:
77
0
77
б-р
0
0
77
0
Итого по школе:
76
0
76
сд
0
0
76
0
Итого по школе:
77
0
77
сд
0
0
77
0
Итого по школе:
77
сд
0
77
0,00
220489,15
178005,25
0,00
270447,52
0,00
0,00
3140,17
0,00
451592,94
339936,46
0,00
191776,65
0,00
0,00
3013,73
0,00
534726,84
332723,18
0,00
448335,29
0,00
0,00
3062,76
0,00
784121,23
404340,42
0,00
161805,22
школа № 590
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 591
Украинский б-р,9
01.09.201131.12.2011
396
102
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 598
Акад.
Анохина
ул.,36
01.09.201131.12.2011
546
448
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 659
Ельнинская
ул.,24
01.09.201131.12.2011
445
444
11-17 лет
дошк.
сут. проба
0
0
1
0
0
0
1
0
0
0
0
0
82
0
20
0
0
1
0
24
0
20
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
199
0
249
0
0
1
0
183
0
249
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
248
0
196
0
0
1
0
248
0
196
0
0
1
0
248
0
196
0
0
1
0
0
0
77
0
Итого по школе:
76
0
76
б-р
0
0
76
0
Итого по школе:
77
0
77
сд
0
0
77
0
Итого по школе:
76
0
76
сд
0
0
76
0
0,00
0,00
3062,76
0,00
569208,39
134827,93
0,00
66699,88
0,00
0,00
3098,68
0,00
204626,49
577235,09
0,00
839364,56
0,00
0,00
3062,76
0,00
1419662,41
883674,34
0,00
792281,00
0,00
0,00
3563,20
0,00
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 665
Студенческ
ая ул.,24
01.09.201131.12.2011
275
238
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 696
Филевск бр,13,к.2
01.09.201131.12.2011
428
381
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 700
Барклая
ул.,5а
01.09.201131.12.2011
234
151
11-17 лет
дошк.
сут. проба
Средняя
общеобразов
ательная
Кутузовски
й пр.,80
01.09.201131.12.2011
485
254
7-10 лет
11-17 лет
98
0
140
0
0
1
0
98
0
140
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
179
0
202
0
0
1
0
179
0
202
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
99
0
52
9
0
1
1
42
0
52
9
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
182
0
72
182
0
72
0
0
0
Итого по школе:
77
0
77
б-р
0
0
77
0
Итого по школе:
77
0
77
сд
0
0
77
0
Итого по школе:
77
0
77
сд
16
0
77
16
Итого по школе:
77
б-р
0
77
1679518,55
307736,46
0,00
473283,16
0,00
0,00
3140,17
0,00
784159,79
548234,40
0,00
680930,28
0,00
0,00
3062,76
0,00
1232227,44
188306,60
0,00
175288,98
6016,89
0,00
3062,76
668,54
373343,78
571510,58
0,00
243402,77
школа № 711
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №712
Кутузовски
й пр.,80
01.09.201131.12.2011
622
622
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 713
Крылатс
холмы
ул.,45, к.1
01.09.201131.12.2011
272
217
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 714
Кубинка
ул,20
01.09.201131.12.2011
732
358
11-17 лет
дошк.
сут. проба
0
0
1
0
0
0
1
0
0
0
0
0
268
0
354
0
0
1
0
268
0
354
0
0
1
0
268
0
354
0
0
1
0
128
0
89
0
0
1
0
74
0
89
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
295
0
63
19
0
1
1
52
0
63
19
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
77
0
Итого по школе:
77
0
77
б-р
0
0
77
0
Итого по школе:
76
0
76
сд
0
0
76
0
Итого по школе:
77
0
77
сд
16
0
77
16
0,00
0,00
3140,17
0,00
818053,51
983804,95
0,00
1446722,24
0,00
0,00
3670,91
0,00
2434198,11
278562,31
0,00
294277,97
0,00
0,00
3013,73
0,00
575854,00
413648,78
0,00
212369,35
12702,33
0,00
3062,76
668,54
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 731
Новорублевская
ул.,1
01.09.201131.12.2011
452
262
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 732
Ельнинская
ул.,10
01.09.201131.12.2011
700
449
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 737
Новозаводская
ул.,19
01.09.201131.12.2011
459
283
11-17 лет
дошк.
сут. проба
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 749
Партизанск
ая ул.,11
7-10 лет
01.09.201131.12.2011
433
263
11-17 лет
198
0
64
0
0
1
0
51
0
64
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
275
0
174
0
0
1
0
75
0
174
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
183
0
100
100
0
1
0
79
0
100
100
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
197
43
0
0
66
0
0
66
0
0
0
0
Итого по школе:
77
0
77
б-р
0
0
77
0
Итого по школе:
77
0
77
сд
0
0
77
0
Итого по школе:
77
0
77
б-р
16
0
77
16
Итого по школе:
77
б-р
0
77
0
642451,76
315851,34
0,00
216358,02
0,00
0,00
3140,17
0,00
535349,52
439077,65
0,00
586543,91
0,00
0,00
3062,76
0,00
1028684,32
358230,33
0,00
338059,40
71712,65
0,00
3140,17
0,00
771142,55
298144,41
0,00
223119,20
0,00
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 800
Толбухина ул.,7,
к.3
01.09.201131.12.2011
309
189
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 802
Красных
зорь ул.,
61
01.09.201131.12.2011
310
219
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №804
Ватутина
ул.,8
01.09.201131.12.2011
190
173
11-17 лет
дошк.
сут. проба
0
1
0
0
1
0
0
0
0
152
0
37
0
0
1
0
67
0
37
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
115
0
54
0
50
1
0
39
0
54
0
50
1
0
0
0
0
0
50
1
0
71
0
108
0
0
1
0
65
0
108
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
77
0
Итого по школе:
77
0
77
сд
0
0
77
0
Итого по школе:
77
0
77
сд
0
86
77
0
0,00
3140,17
0,00
524403,78
294187,52
0,00
124724,85
0,00
0,00
3062,76
0,00
421975,13
199008,51
0,00
182030,87
0,00
204209,15
3608,66
0,00
Итого по школе:
77
0
77
б-р
0
0
77
0
Итого по школе:
588857,19
210466,14
0,00
365104,15
0,00
0,00
3140,17
0,00
578710,46
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
806-п
Полоцкая
ул.,21
01.09.201131.12.2011
450
408
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 807
Вернадск.п
р.,101, к.6
01.09.201131.12.2011
491
255
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 808
Ивано
Франко
ул.,28,к.3
01.09.201131.12.2011
261
149
11-17 лет
дошк.
сут. проба
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 809
Можайск
шоссе, 50
7-10 лет
01.09.201131.12.2011
623
349
11-17 лет
210
0
200
38
0
1
1
210
0
200
38
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
221
0
34
12
0
1
1
33
0
34
12
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
108
0
41
0
0
1
0
45
0
41
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
253
0
96
0
86
0
96
0
0
0
0
0
76
0
76
сд
14
0
76
14
Итого по школе:
77
0
77
сд
16
0
77
16
Итого по школе:
77
0
77
б-р
0
0
77
0
Итого по школе:
76
0
сд
76
0
632883,83
0,00
661298,80
22102,95
0,00
3013,73
581,66
1319880,96
297879,42
0,00
114612,03
8022,52
0,00
3062,76
668,54
424245,27
208037,32
0,00
138604,35
0,00
0,00
3140,17
0,00
349781,84
430962,46
0,00
317423,42
0,00
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 811
Беловежская ул., 7
01.09.201131.12.2011
463
366
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 812
Мичурин
пр.,Олимпийская
дер.,24
01.09.201131.12.2011
510
510
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 814
Веерная
ул.,5,к.3
01.09.201131.12.2011
700
482
11-17 лет
дошк.
сут. проба
0
1
0
0
1
0
0
0
0
240
0
108
42
20
1
1
103
0
108
42
20
1
1
0
0
0
0
20
1
0
217
0
293
0
0
1
0
217
0
293
0
0
1
0
217
0
293
0
0
1
0
280
0
202
90
0
1
1
103
0
202
90
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
76
0
Итого по школе:
76
0
76
сд
14
86
76
14
Итого по школе:
77
0
77
сд
0
0
77
0
0,00
3013,73
0,00
751399,61
451336,96
0,00
357101,35
24429,57
81683,66
3563,20
581,66
918696,41
783079,33
0,00
1204832,41
0,00
0,00
3608,66
0,00
Итого по школе:
76
0
76
сд
14
0
76
14
Итого по школе:
1991520,40
492482,22
0,00
667911,79
52349,09
0,00
3013,73
581,66
1216338,49
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 815
Веерная
ул.,5,к.2
01.09.201131.12.2011
606
548
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
Больш,
общеобразов
Очаковскул
ательная
.,39,к.2к.3
школа № 816
01.09.201131.12.2011
460
346
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 843
Мичурин
пр.,Олимпийская
дер.,23
01.09.201131.12.2011
822
419
11-17 лет
дошк.
сут. проба
Средняя
Больш,
общеобразов
Очаковскул
ательная
.,18
школа № 844
7-10 лет
01.09.201131.12.2011
553
338
11-17 лет
231
0
317
141
0
1
1
226
0
317
141
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
225
0
71
0
50
1
0
56
0
71
0
50
1
0
0
0
0
0
50
1
0
300
0
119
0
0
1
0
77
0
119
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
288
0
50
0
84
0
50
0
0
0
0
0
77
0
77
сд
16
0
77
16
Итого по школе:
77
0
77
сд
0
86
77
0
Итого по школе:
76
0
76
сд
0
0
76
0
Итого по школе:
77
0
б-р
77
0
697418,47
0,00
1068588,61
94264,63
0,00
3062,76
668,54
1864003,03
348432,74
0,00
239336,88
0,00
204209,15
3608,66
0,00
795587,44
461442,23
0,00
393472,79
0,00
0,00
3013,73
0,00
857928,75
479851,42
0,00
169029,70
0,00
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 875
Вернадск.п
р.,101, к.5
01.09.201131.12.2011
657
364
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 887
Молдавс.
ул.,6,к.2
01.09.201131.12.2011
809
393
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 888
Ращупкина ул.,3
01.09.201131.12.2011
420
273
11-17 лет
дошк.
сут. проба
0
1
0
0
1
0
0
0
0
299
0
65
21
0
1
1
44
0
65
21
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
312
0
81
47
0
1
1
56
0
81
47
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
210
0
63
0
0
1
0
60
0
63
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
77
0
Итого по школе:
77
0
77
сд
16
0
77
16
Итого по школе:
76
0
76
сд
14
0
76
14
0,00
3140,17
0,00
652021,29
401708,92
0,00
219111,23
14039,41
0,00
3062,76
668,54
638590,86
432098,68
0,00
267826,01
27337,86
0,00
3013,73
581,66
Итого по школе:
77
0
77
сд
0
0
77
0
Итого по школе:
730857,94
340793,60
0,00
212369,35
0,00
0,00
3062,76
0,00
556225,70
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа № 914
Матвеевска
я ул.34,к.2
01.09.201131.12.2011
603
336
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1000-П
Нарофоминская
ул.,1
01.09.201131.12.2011
491
451
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1001
Солнцевский
пр.,16А
01.09.201131.12.2011
580
328
11-17 лет
дошк.
сут. проба
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1002
Солнцевский
пр.,12А
7-10 лет
01.09.201131.12.2011
692
372
11-17 лет
дошк.
264
0
75
0
0
1
0
133
0
75
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
225
0
227
0
0
1
0
224
0
227
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
258
0
70
0
0
1
0
59
0
70
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
289
0
59
0
0
0
83
0
0
83
0
0
0
0
0
сд
76
0
76
0
0
76
0
Итого по школе:
76
0
76
б-р
0
0
76
0
Итого по школе:
76
0
76
сд
0
0
76
0
Итого по школе:
76
0
сд
76
0
0
535577,15
0,00
247987,05
0,00
0,00
3013,73
0,00
786577,93
695147,06
0,00
757043,64
0,00
0,00
3098,68
0,00
1455289,38
382507,89
0,00
231454,58
0,00
0,00
3013,73
0,00
616976,20
414395,46
0,00
274439,00
0,00
0,00
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1003-П
50 лет
Октября
ул.,13А
01.09.201131.12.2011
500
427
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1004
50 лет
Октября
ул.,14А
01.09.201131.12.2011
747
400
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1007-п
Солнцевский пр.,7А
01.09.201131.12.2011
684
464
11-17 лет
дошк.
сут. проба
Средняя
общеобразов
Интернаци
ональная
01.09.201131.12.2011
683
677
7-10 лет
1
0
1
0
0
0
166
86
261
152
0
1
1
166
86
261
152
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
303
0
97
0
0
1
0
70
0
97
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
394
0
70
0
0
1
0
72
0
70
0
0
1
0
267
0
265
0
0
0
0
0
0
0
0
76
0
Итого по школе:
76
14
76
сд
14
0
76
14
Итого по школе:
76
0
76
сд
0
0
76
0
Итого по школе:
76
0
76
сд
0
0
76
0
3013,73
0,00
691848,20
500279,60
47832,08
862994,93
88411,79
0,00
3013,73
581,66
1503113,79
450632,41
0,00
320729,92
0,00
0,00
3013,73
0,00
774376,07
548208,08
0,00
231454,58
0,00
0,00
3013,73
0,00
265
0
Итого по школе:
77
сд
0
782676,40
958388,74
0,00
ательная
школа №
1008
ул.,10
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1009
Щорса
ул.,5,к.1
01.09.201131.12.2011
476
300
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1011
Щорса
ул.,6,к.1
01.09.201131.12.2011
852
461
11-17 лет
дошк.
сут. проба
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1013
7-10 лет
Приречная
ул.,3
01.09.201131.12.2011
503
543
11-17 лет
дошк.
сут. проба
412
0
0
1
0
412
0
0
1
0
412
0
0
1
0
196
0
104
0
0
1
0
61
0
104
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
349
0
112
0
0
1
0
100
0
112
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
238
0
265
0
40
1
238
0
265
0
40
1
238
0
265
0
40
1
77
0
0
77
0
Итого по школе:
76
0
76
сд
0
0
76
0
1694167,07
0,00
0,00
3608,66
0,00
2656164,47
320212,98
0,00
344515,60
0,00
0,00
3013,73
0,00
Итого по школе:
76
0
76
сд
0
0
76
0
а
77
0
77
сд
0
86
77
667742,31
557502,49
0,00
370327,33
0,00
0,00
3013,73
0,00
930843,55
858861,20
0,00
1089694,84
0,00
163367,32
3608,66
0
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1014
Новопереде
лкинск
ул.13,к.1
01.09.201131.12.2011
420
271
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1015
Новопереде
лкинск
ул.9,к.1
01.09.201131.12.2011
756
445
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1017
Федосьи-но
ул.,4,к.2
01.09.201131.12.2011
401
267
11-17 лет
дошк.
сут. проба
Средняя
общеобразов
ательная
Шолохова
ул.,20
01.09.201131.12.2011
815
492
7-10 лет
11-17 лет
0
0
204
0
67
34
0
1
1
50
0
67
34
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
326
0
119
32
0
1
1
81
0
119
32
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
185
0
82
58
0
1
1
76
0
82
58
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
340
0
152
70
0
152
0
0
0
0
Итого по школе:
77
0
77
сд
16
0
77
16
Итого по школе:
76
0
76
сд
14
0
76
14
Итого по школе:
76
0
76
сд
14
0
76
14
Итого по школе:
76
сд
0
76
0,00
2115532,02
314353,39
0,00
225853,11
22730,48
0,00
3062,76
668,54
566668,28
496127,05
0,00
393472,79
18613,01
0,00
3013,73
581,66
911808,23
341164,50
0,00
271132,51
33736,08
0,00
3013,73
581,66
649628,48
488691,78
0,00
502587,09
школа №
1018
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1061
Молодогва
рдейская
ул.,19,к2
01.09.201131.12.2011
566
616
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1114
Филевск бр,3,к.2
01.09.201131.12.2011
513
296
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1117
Озерная
ул.,27,к.2
01.09.201131.12.2011
587
332
11-17 лет
дошк.
сут. проба
116
0
1
1
116
0
1
1
0
0
0
0
246
0
320
298
50
1
1
246
0
320
298
50
1
1
246
0
320
0
50
1
0
210
0
36
0
50
1
0
32
0
36
0
50
1
0
0
0
0
0
50
1
0
229
0
103
0
0
1
0
79
0
103
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
14
0
76
14
Итого по школе:
76
0
76
сд
14
86
76
14
Итого по школе:
77
0
77
сд
0
86
77
0
Итого по школе:
76
0
76
сд
0
0
76
0
67472,15
0,00
3013,73
581,66
1062346,41
876547,94
0,00
1293520,00
173333,64
204209,15
3563,20
581,66
2551755,58
284348,13
0,00
121353,91
0,00
204209,15
3608,66
0,00
613519,85
392379,59
0,00
340568,88
0,00
0,00
3013,73
0,00
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1118
Довженко
ул.,10
01.09.201131.12.2011
348
231
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1119
Раменки
ул.,15,к.2
01.09.201131.12.2011
710
383
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1127
Крылатск
холмы
ул.,13
01.09.201131.12.2011
290
221
11-17 лет
дошк.
сут. проба
Средняя
общеобразов
ательная
Осенняя
ул.,8,к.1,
к.3
01.09.201131.12.2011
873
418
7-10 лет
11-17 лет
159
0
22
0
50
1
0
21
0
22
0
50
1
0
0
0
0
0
50
1
0
325
0
58
0
0
1
0
57
0
58
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
117
0
104
0
0
1
0
117
0
104
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
363
0
55
64
0
55
0
0
0
Итого по школе:
77
0
77
сд
0
86
77
0
Итого по школе:
76
0
76
сд
0
0
76
0
Итого по школе:
77
0
77
сд
0
0
77
0
Итого по школе:
77
сд
0
77
735962,21
208783,65
0,00
74160,72
0,00
204209,15
3608,66
0,00
490762,18
447455,99
0,00
191776,65
0,00
0,00
3013,73
0,00
642246,38
358343,15
0,00
350577,97
0,00
0,00
3062,76
0,00
711983,88
509025,67
0,00
185401,81
школа №
1130
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1133
Крылатск
холмы
ул.,15, к.1
01.09.201131.12.2011
766
427
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа
№1195
Дорогобужская
ул.,13
01.09.201131.12.2011
980
547
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1214
Мосфильм
овская
ул.,21,
01.09.201131.12.2011
638
460
11-17 лет
дошк.
сут. проба
55
0
1
1
55
0
1
1
0
0
0
0
336
0
91
0
0
1
0
86
0
91
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
423
0
124
41
0
1
1
207
0
124
41
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
296
0
164
96
0
1
1
83
0
164
96
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
16
0
77
16
Итого по школе:
77
0
77
сд
0
0
77
0
Итого по школе:
76
0
76
сд
14
0
76
14
Итого по школе:
76
0
76
б-р
14
0
76
14
36769,89
0,00
3062,76
668,54
734928,67
525110,66
0,00
306755,72
0,00
0,00
3062,76
0,00
834929,14
846027,03
0,00
410005,26
23847,92
0,00
3013,73
581,66
1283475,59
479223,15
0,00
546939,02
59717,76
0,00
3098,68
598,91
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1230
Кутузовски
й пр., 6
01.09.201131.12.2011
474
227
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1232
Кутузовски
й пр.,28
01.09.201131.12.2011
585
278
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1238
Чоботовс.
ул.,19
01.09.201131.12.2011
632
380
11-17 лет
дошк.
сут. проба
Средняя
общеобразов
ательная
Давыдковская
ул.,2,к.6
01.09.201131.12.2011
677
417
7-10 лет
11-17 лет
185
0
42
42
0
1
1
39
0
42
42
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
215
165
63
63
0
1
1
26
21
63
63
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
313
223
68
68
0
1
1
66
50
68
68
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
318
0
99
83
0
99
0
0
0
Итого по школе:
76
0
76
б-р
14
0
76
14
Итого по школе:
76
14
76
сд
14
0
76
14
Итого по школе:
77
16
77
сд
16
0
77
16
Итого по школе:
77
сд
0
77
1089577,52
273039,93
0,00
140069,75
26126,52
0,00
3098,68
598,91
442933,79
272768,40
33190,36
208309,12
36644,36
0,00
3013,73
581,66
554507,63
460714,86
62858,94
229224,06
45460,96
0,00
3062,76
668,54
801990,12
500219,58
0,00
333723,26
школа
№1248
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1293
Оршанская
ул.,10,к.1
01.09.201131.12.2011
709
359
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1307
Академ.
Анохина
ул.,48
01.09.201131.12.2011
757
379
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1308
Академ.
Анохина
ул.,2,к.5
01.09.201131.12.2011
658
309
11-17 лет
дошк.
сут. проба
99
0
1
1
99
0
1
1
0
0
0
0
307
247
52
52
0
1
1
38
26
52
52
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
299
234
80
80
0
1
1
63
63
80
80
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
250
190
63
63
0
1
1
41
30
63
63
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
16
0
77
16
Итого по школе:
76
14
76
б-р
14
0
76
14
Итого по школе:
77
16
77
сд
16
0
77
16
Итого по школе:
76
14
76
сд
14
0
76
14
66185,81
0,00
3062,76
668,54
903859,95
398157,25
53891,70
173419,69
32347,12
0,00
3098,68
598,91
661513,34
440011,20
70812,98
269675,36
53483,48
0,00
3062,76
668,54
837714,32
338547,02
40586,09
208309,12
36644,36
0,00
3013,73
581,66
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1317
Академ.
Анохина
ул.,4,к.5
01.09.201131.12.2011
905
905
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1329
Никулинская ул.,10
01.09.201131.12.2011
677
618
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1347
Главмосстроя ул.,28
01.09.201131.12.2011
798
470
11-17 лет
дошк.
сут. проба
Средняя
общеобразов
ательная
Производ
ственная
ул.,3,к.2
01.09.201131.12.2011
447
337
7-10 лет
11-17 лет
402
0
503
0
0
1
0
402
0
503
0
0
1
0
402
0
503
0
0
1
0
298
0
320
320
0
1
1
298
0
320
320
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
345
245
125
125
0
1
1
91
71
125
125
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
237
0
54
52
0
54
0
0
0
Итого по школе:
77
0
77
сд
0
0
77
0
Итого по школе:
76
0
76
сд
14
0
76
14
Итого по школе:
76
14
76
сд
14
0
76
14
Итого по школе:
76
сд
0
76
627681,98
1450681,52
0,00
2068364,17
0,00
0,00
3608,66
0,00
3522654,35
898092,29
0,00
1058078,08
186130,08
0,00
3013,73
581,66
2145895,83
535522,06
65481,05
413311,75
72707,06
0,00
3013,73
581,66
1090617,31
347010,92
0,00
178550,68
школа №
1364
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1371
Крылатск
холмы
ул.,45,к.2
01.09.201131.12.2011
763
439
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1376
Лукинск.
ул.,15,к.1
01.09.201131.12.2011
609
360
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1400
Можайское ш.,
38, к.7
01.09.201131.12.2011
918
454
11-17 лет
дошк.
сут. проба
54
46
1
1
54
46
1
1
0
46
1
0
356
0
83
83
0
1
1
69
0
83
83
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
296
0
64
0
0
1
0
52
0
64
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
374
0
80
48
0
1
1
76
0
80
48
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
14
86
76
14
Итого по школе:
76
0
76
сд
14
0
76
14
Итого по школе:
76
0
76
сд
0
0
76
0
Итого по школе:
76
0
76
сд
14
0
76
14
31409,45
187872,42
3563,20
581,66
748988,32
503164,78
0,00
274439,00
48277,49
0,00
3013,73
581,66
829476,66
407700,18
0,00
211615,62
0,00
0,00
3013,73
0,00
622329,52
535575,86
0,00
264519,52
27919,51
0,00
3013,73
581,66
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1432
Шолохова
ул.,19
01.09.201131.12.2011
752
461
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1434
Раменки
ул.,15,к.1
01.09.201131.12.2011
783
402
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1436
Родниковая ул.,20
к.1
01.09.201131.12.2011
510
277
11-17 лет
дошк.
сут. проба
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
Федосьинская
ул.,16,к.3
7-10 лет
01.09.201131.12.2011
551
493
11-17 лет
361
0
100
10
0
1
1
108
0
100
10
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
333
0
69
0
0
1
0
54
0
69
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
210
0
67
0
0
1
0
34
0
67
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
175
174
0
0
279
56
0
279
56
0
0
0
Итого по школе:
77
0
77
сд
16
0
77
16
Итого по школе:
77
0
77
сд
0
0
77
0
Итого по школе:
76
0
76
сд
0
0
76
0
Итого по школе:
77
сд
0
77
16
831610,28
595631,98
0,00
337094,20
6685,44
0,00
3062,76
668,54
943142,92
457461,00
0,00
232595,00
0,00
0,00
3062,76
0,00
693118,76
283506,05
0,00
221535,10
0,00
0,00
3013,73
0,00
508054,88
533967,44
0,00
940492,82
37438,44
дошк.
1437
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1438
Матвеевска
я ул.20,к.2
01.09.201131.12.2011
524
325
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1440
Осенний
бульвар,
10,к.3
01.09.201131.12.2011
941
814
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1448
Мичурин.
пр.,5к.1.
01.09.201131.12.2011
575
537
11-17 лет
дошк.
сут. проба
40
1
1
40
1
1
40
1
0
243
0
82
45
0
1
1
60
0
82
45
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
368
0
446
446
0
1
1
368
0
446
446
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
246
0
291
154
0
1
1
246
0
291
154
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
86
77
16
Итого по школе:
76
0
76
сд
14
0
76
14
Итого по школе:
76
0
76
сд
14
0
76
14
163367,32
3608,66
668,54
1679543,22
369063,51
0,00
271132,51
26174,54
0,00
3013,73
581,66
669965,95
1109053,56
0,00
1474696,32
259418,80
0,00
3013,73
581,66
Итого по школе:
77
0
77
сд
16
0
77
16
Итого по школе:
2846764,07
753439,45
0,00
980944,12
102955,70
0,00
3062,76
668,54
1841070,58
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1455
Боровское шос.,
18,к.4
01.09.201131.12.2011
466
434
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1465
Брянская
ул.,10
01.09.201131.12.2011
286
190
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1467
Шолохова
ул.,9
01.09.201131.12.2011
690
388
11-17 лет
дошк.
сут. проба
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1471
7-10 лет
Крылатск
ул., 25
01.09.201131.12.2011
393
272
11-17 лет
дошк.
187
0
207
22
40
1
1
187
0
207
22
40
1
1
0
0
0
0
40
1
0
134
0
31
11
25
1
1
21
0
31
11
25
1
1
0
0
0
0
25
1
0
320
0
68
68
0
1
1
56
0
68
68
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
223
0
59
0
0
0
49
0
20
49
0
20
0
0
20
сд
76
0
76
14
86
76
14
Итого по школе:
77
0
77
сд
16
86
77
16
Итого по школе:
77
0
77
сд
16
0
77
16
Итого по школе:
77
0
сд
77
0
86
563567,98
0,00
684444,26
12796,44
163367,32
3563,20
581,66
1428320,86
182612,33
0,00
104499,20
7353,98
102104,58
3608,66
668,54
400847,29
447883,73
0,00
229224,06
45460,96
0,00
3062,76
668,54
726300,05
352386,77
0,00
165176,16
0,00
81683,66
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1473
Ценральн.у
л.,15а
01.09.201131.12.2011
670
337
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1485
Вернадск.
пр.,127, к.2
01.09.201131.12.2011
925
469
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1488
Мичурин.
пр.,5к.1.
01.09.201131.12.2011
703
384
11-17 лет
дошк.
сут. проба
Средняя
Барклая
01.09.2011-
734
419
7-10 лет
1
0
1
0
1
0
270
0
68
36
0
1
1
26
0
68
36
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
359
0
110
110
0
1
1
61
0
110
110
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
313
0
72
0
0
1
0
70
0
72
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
347
68
0
77
0
Итого по школе:
76
0
76
сд
14
0
76
14
Итого по школе:
77
0
77
сд
16
0
77
16
Итого по школе:
77
0
77
сд
0
0
77
0
Итого по школе:
сд
77
3608,66
0,00
602855,25
329343,13
0,00
224841,59
20939,63
0,00
3013,73
581,66
578719,75
498790,53
0,00
370803,62
73539,79
0,00
3062,76
668,54
946865,24
468778,50
0,00
242707,82
0,00
0,00
3062,76
0,00
714549,08
500339,66
общеобразов
ательная
школа №
1497
ул.,15,к.3
31.12.2011
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1541
Вернадск.
пр.,55
01.09.201131.12.2011
356
64
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1542
Авиаторов
ул.,8,к.2
01.09.201131.12.2011
677
208
11-17 лет
дошк.
сут. проба
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1543
26 Бакинских комиссаров
ул.,3,к.5
7-10 лет
01.09.201131.12.2011
620
142
11-17 лет
дошк.
0
72
38
0
1
1
0
72
38
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
64
64
0
1
1
0
0
64
64
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
208
122
0
1
1
0
0
208
122
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
142
0
0
0
0
142
0
0
0
0
0
0
0
0
77
16
0
77
16
Итого по школе:
0
0
77
б-р
16
0
77
16
Итого по школе:
0
0
76
сд
14
0
76
14
Итого по школе:
0
0
77
сд
0
0
0,00
242707,82
25404,65
0,00
3062,76
668,54
772183,45
0,00
0,00
216358,02
45896,10
0,00
3380,59
717,13
266351,83
0,00
0,00
687750,75
70962,09
0,00
3306,49
581,66
762601,00
0,00
0,00
478673,76
0,00
0,00
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1567
Кутузовски
й пр.,
10,стр.1
01.09.201131.12.2011
679
97
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1584
Рублевск
шоссе 24,
к.3
01.09.201131.12.2011
660
205
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1586
Дружбы
ул.,8
01.09.201131.12.2011
311
93
11-17 лет
дошк.
сут. проба
Средняя
общеобразов
Инициативная
01.09.201131.12.2011
288
123
7-10 лет
1
0
1
0
0
0
0
0
97
97
0
1
1
0
0
97
97
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
205
205
0
1
1
0
0
205
205
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
93
0
0
1
0
0
0
93
0
0
1
0
90
0
5
0
0
0
0
0
0
0
0
77
0
Итого по школе:
0
0
77
сд
16
0
77
16
Итого по школе:
0
0
76
сд
14
0
76
14
Итого по школе:
0
0
77
б-р
0
0
77
0
3306,49
0,00
481980,26
0,00
0,00
326981,37
64848,72
0,00
3306,49
581,66
395718,24
0,00
0,00
677831,27
119239,58
0,00
3306,49
581,66
800959,00
0,00
0,00
314395,24
0,00
0,00
3380,59
0,00
0
0
Итого по школе:
76
сд
0
317775,84
102502,34
0,00
ательная
школа №
1588
ул.,1
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1593
Крылатскх
олмы
ул.,28,к.1
01.09.201131.12.2011
748
411
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1596
Приречная
ул.,1
01.09.201131.12.2011
650
365
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1723
Ленинск.
пр.,156,к.2
01.09.201131.12.2011
215
215
11-17 лет
дошк.
сут. проба
33
0
0
1
0
33
0
0
1
0
0
0
0
0
0
338
0
73
0
0
1
0
60
0
73
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
320
0
45
44
0
1
1
64
0
45
44
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
215
0
0
0
0
1
0
50
0
0
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
76
0
0
76
0
Итого по школе:
77
0
77
сд
0
0
77
0
109114,30
0,00
0,00
3013,73
0,00
214630,37
474790,72
0,00
246078,77
0,00
0,00
3062,76
0,00
Итого по школе:
77
0
77
сд
16
0
77
16
Итого по школе:
77
0
0
0
сд
0
77
0
723932,24
464011,01
0,00
151692,39
29415,91
0,00
3062,76
668,54
648850,62
325868,76
0,00
0,00
0,00
0,00
3062,76
0,00
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1726
Д.Давыдов
а ул.,5
01.09.201131.12.2011
570
331
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1728
Авиаторов ул.,28
01.09.201131.12.2011
486
486
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1741
Никулинская ул.,5
01.09.201131.12.2011
897
407
11-17 лет
дошк.
сут. проба
Средняя
общеобразов
ательная
Вернадск.
пр.,55
01.09.201131.12.2011
152
152
7-10 лет
11-17 лет
290
0
41
0
0
1
0
37
0
41
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
486
0
0
0
0
1
0
147
0
0
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
336
0
71
0
0
1
0
55
0
71
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
152
0
0
18
0
0
0
0
0
Итого по школе:
76
0
76
б-р
0
0
76
0
Итого по школе:
76
0
0
сд
0
0
76
0
Итого по школе:
76
0
76
сд
0
0
76
0
Итого по школе:
77
б-р
0
0
328931,52
378380,06
0,00
136734,75
0,00
0,00
3098,68
0,00
518213,50
791724,76
0,00
0,00
0,00
0,00
3013,73
0,00
794738,49
454800,74
0,00
234761,07
0,00
0,00
3013,73
0,00
692575,55
198456,16
0,00
0,00
школа №
1754
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1781
Рублевск
шоссе 24,
к.4
01.09.201131.12.2011
565
565
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1816
Кастанаевская
ул.,11,к.2
01.09.201131.12.2011
652
350
11-17 лет
сад
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1933
Чоботовс.
ул.,8
01.09.201131.12.2011
548
298
11-17 лет
дошк.
сут. проба
0
0
1
0
0
0
1
0
0
0
0
0
565
0
0
0
0
1
0
122
0
0
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
308
0
42
0
105
1
0
176
0
42
0
105
1
0
0
0
0
0
105
1
0
239
0
59
0
0
1
0
96
0
59
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
77
0
Итого по школе:
76
0
0
сд
0
0
76
0
Итого по школе:
77
0
77
сд
0
86
77
0
Итого по школе:
77
0
77
сд
0
0
77
0
0,00
0,00
3140,17
0,00
201596,33
823359,12
0,00
0,00
0,00
0,00
3013,73
0,00
826372,85
677230,64
0,00
141579,56
0,00
1712653,66
3062,76
0,00
2534526,63
443725,06
0,00
198885,58
0,00
0,00
3062,76
0,00
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1941
Мичурин.
пр.,15к.1.
01.09.201131.12.2011
680
680
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа
№1973
Лобачевс
ул.,92
01.09.201131.12.2011
542
311
11-17 лет
дошк.
сут. проба
7-10 лет
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
1975
Шолохова
ул.,9, к.3
01.09.201131.12.2011
184
103
11-17 лет
дошк.
сут. проба
Средняя
общеобразов
ательная
школа №
Бол.
Очаковскул
.,42,к.2
7-10 лет
01.09.201131.12.2011
593
321
11-17 лет
323
0
357
204
0
1
1
323
0
357
204
0
1
1
323
0
357
0
0
1
0
270
0
42
42
0
1
1
43
0
42
42
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
30
0
73
0
0
1
0
30
0
73
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
270
0
53
31
54
0
53
31
0
0
0
0
Итого по школе:
77
0
77
16
сд
0
77
16
Итого по школе:
76
0
76
14
сд
0
76
14
Итого по школе:
77
0
77
0
сд
0
77
0
Итого по школе:
77
0
сд
77
16
645673,40
1165597,34
0,00
1468003,99
136382,87
0,00
3608,66
668,54
2774261,41
363089,85
0,00
138872,75
24429,57
0,00
3013,73
581,66
529987,56
91882,86
0,00
246078,77
0,00
0,00
3062,76
0,00
341024,39
391509,29
0,00
178659,93
20724,85
2025
дошк.
сут. проба
0
1
1
ИТОГО:
Заказчик:
__________________/Т.Ю.Баринова/
м.п.
Исполнитель:
_______________ / А.В.Кошелев /
м.п.
0
1
1
0
0
0
0
77
16
Итого по школе:
133 006 967,68
0,00
3062,76
668,54
594625,37
Приложение № 2
к Договору № ______
от « » _______________ 20___ г.
ТЕХНИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
на оказание услуг по организации питания обучающихся, воспитанников Западного
окружного управления образования Департамента образования города Москвы
в I-ом полугодии учебного года 2011/2012
1. Наименование оказываемых услуг: организация питания обучающихся,
воспитанников образовательных учреждений Западного окружного управления
образования Департамента образования города Москвы в первом полугодии учебного
года 2011/2012 (144 учреждения согласно адресному перечню).
2. Срок оказания услуг: начало – 01.09. 2011 года; окончание – 31.12.2011 года.
3. Указание источника финансирования и кодов бюджетной классификации.
Источник финансирования – Бюджет города Москвы.
Код бюджетной классификации - 1002 5221203 805 226 -131294314 руб.02 коп.
0702 4210000 801 340 -1712653 руб. 66 коп.
4. Требования к услугам по организации питания обучающихся и воспитанников:
4.1. Исполнитель должен предоставить весь комплекс услуг, необходимый для
организации питания обучающихся, воспитанников образовательного учреждения в
соответствии с требованиями настоящего технического задания и гражданско-правового
договора на оказание услуг по организации питания обучающихся, воспитанников
образовательных учреждений Западного окружного управления образования
Департамента образования города Москвы в первом полугодии учебного года 2011/2012
4.2. При организации питания обучающихся и воспитанников образовательных
учреждений должны выполняться:
– рационы питания, приведенные в приложении № 8 к проекту гражданскоправового договора;
– требования к сырью, полуфабрикатам и пищевым продуктам, непосредственно
используемым в питании обучающихся, воспитанников, и условиям их поставки,
приведенные в части 5 настоящего технического задания и приложении № 9 к проекту
гражданско-правового договора;
– цикличные меню, приведенные в приложении № 10 к проекту гражданскоправового договора, с распределением плодов и ягод по дням цикличного меню,
приведенным в приложении № 12 к проекту гражданско-правового договора и
обязательными сезонными заменами (после 1 марта) блюд, приведенными в приложении
№ 13 к проекту гражданско-правового договора;
– общие требования к технологии изготовления и качеству кулинарной продукции,
используемой в питании обучающихся и воспитанников, приведенные в приложении №
14 (данных требований необходимо придерживаться в части, касающейся качества и
пищевой ценности готовой продукции) к проекту гражданско-правового договора;
– рецептуры, технологические и иные требования технико-технологических карт
на изготовление кулинарной продукции для организации питания обучающихся,
воспитанников образовательных учреждений, приведенные в приложении № 15 (данных
требований необходимо придерживаться в части, касающейся качества и пищевой
ценности готовой продукции) к проекту гражданско-правового договора.
4.3. Работы, услуги по организации питания обучающихся и воспитанников в
образовательных учреждениях, изготавливаемые для использования в их питании блюда и
кулинарные изделия, должны отвечать требованиям санитарно-эпидемиологической
безопасности, установленным международными соглашениями, в том числе Соглашением
таможенного союза по санитарным мерам от 11.12.2009 и «Единым санитарноэпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору (контролю)», утвержденным Решением Комиссии
таможенного союза от 28.05.2010 № 299, федеральными законами Российской Федерации,
санитарно-эпидемиологическими правилами, нормами и гигиеническими нормативами,
иными действующими нормативными документами.
4.4. Качество услуг (работ) по организации питания обучающихся и воспитанников
должны соответствовать требованиям настоящего технического задания, а также
национальных стандартов ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие
требования», ГОСТ Р 53523-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования к
заготовочным предприятиям общественного питания», ГОСТ Р 53995-2010 «Услуги
общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на
предприятиях общественного питания», ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного
питания. Требования к персоналу» (в части, не противоречащей настоящему
техническому заданию), а также Правилам оказания услуг общественного питания (утв.
постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036) и удовлетворять все
потребности обучающихся в питании во время их пребывания в общеобразовательном
учреждении, в том числе физиологические потребности в пищевых веществах и энергии.
4.5. Потребительские свойства блюд, кулинарных изделий, пищевых продуктов,
используемых в питании обучающихся и воспитанников, их органолептические свойства,
включая внешний вид и оформление, потребительскую упаковку и массу (объём порций),
технологии изготовления, рецептуры, условия изготовления должны соответствовать
требованиям настоящего технического задания, проекта гражданско-правового договора,
национальному стандарту ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания.
Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические
условия», «Технологической инструкции по производству кулинарной продукции для
питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах» (Москва,
2006) – в части, не противоречащей настоящему техническому заданию.
4.6. Для реализации включенного в настоящее техническому задание цикличного
меню используется технологическое и иное оборудование, перечисленное в приложении
№ 18 к проекту гражданско-правового договора.
4.7. Для определения норм отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при
производстве кулинарной продукции должен использоваться национальный стандарт
ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь
сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».
4.8. Для органолептической оценки качества кулинарной продукции должен
использоваться национальный стандарт ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного
питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».
4.9. Режим питания (время организации приемов пищи) и расписание звонков
(продолжительность перемен для приема пищи) устанавливается в соответствии с
требованиями санитарно-эпидемиологических правил СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарноэпидемиологические
требования
к
организации
питания
обучающихся
в
общеобразовательных
учреждениях,
учреждениях
начального
и
среднего
профессионального образования».
4.10. Реализация готовой кулинарной продукции и пищевых продуктов
промышленного производства, перечисленных в приложении № 16 к проекту
гражданско-правового договора, должна осуществляться в течение всего времени работы
столовой и завершаться не позднее, чем за час до окончания учебного процесса (включая
время работы групп продленного дня, работу кружков, секций и др. форм
дополнительного образования обучающихся и воспитанников). Наличие в продаже
ассортиментного минимума нескоропортящихся пищевых продуктов (указанного в
приложении № 16 к проекту гражданско-правового договора как обязательный
ассортимент) в часы работы столовой является обязательным. Обязательный ассортимент
скоропортящихся продуктов и готовой кулинарной продукции реализуется с момента
открытия столовой до окончания предназначенного для реализации количества
продуктов, которое определяется совместно с образовательным учреждением на основе
предварительного изучения спроса.
4.11. Исполнитель работ (услуг) по организации питания обучающихся и
воспитанников в образовательных учреждениях предоставляет представителю заказчика
по каждому образовательному учреждению сведения о рационе питания (используемом
наборе продуктов за неделю), его пищевой ценности (за неделю), основных
потребительских свойствах товаров и услуг, рецептурах блюд и кулинарных изделий,
требованиях к качеству пищевых продуктов, блюд и кулинарных изделий.
Предоставление перечисленных сведений осуществляется в электронном виде
(рекомендуется использовать формат передаваемых данных для непосредственного
размещения на веб-сайте образовательного учреждения – html) по каналам связи, а при
невозможности - на бумажном носителе.
4.12. Исполнитель работ (услуг) по организации питания обучающихся и
воспитанников
осуществляет
для
каждого
образовательного
учреждения
централизованную подготовку (формирование) бланков документации по приемке работ
(услуг) и готовой кулинарной продукции по качеству и по количеству (вкладные листы
«Бракеражного журнала») и направляет в каждое образовательное учреждение в
электронном виде по каналам связи, а при невозможности - на бумажном носителе.
4.13. Заказчик по каждому образовательному учреждению осуществляет
технический контроль находящегося у него на балансе производственного оборудования
пищеблоков (в том числе инструментальный контроль температуры внутри теплового
оборудования), производит его ремонт в период эксплуатации.
4.14. Исполнитель обеспечивает образовательное учреждение в полном объёме
кухонной, столовой, чайной посудой, столовыми приборами, инвентарем,
дезинфицирующими и моющими средствами.
4.15. Уполномоченный представитель заказчика осуществляет анализ
предоставляемой отчётности о выполнении технического задания, в том числе путём
проведения проверок, включая проверки качества, объёма и порядка выполнения работ.
Проверки проводятся периодически, но не реже одного раза в месяц, с обязательным
участием представителей родительского комитета образовательного учреждения.
4.16. Результаты текущего (ежедневного) контроля фиксируются в журнале
приемочного контроля («бракеражном журнале»). Результаты периодических проверок
оформляются актом проверки в двух экземплярах, по одному для каждой из сторон. Акт
проверки подписывается уполномоченными должностными лицами Заказчика. При
наличии возражений либо замечаний по акту уполномоченные должностные лица
Заказчика подписывают акт в день его согласования с оговоркой перед своей подписью и
не позднее пяти рабочих дней с момента подписания акта представляют Заказчику в
письменной
форме.
Информация
о
нарушении
требований
санитарноэпидемиологической безопасности (санитарных правил), требований пищевой ценности
рациона питания и несоблюдении цикличного меню, а также требований к продуктам,
используемым в питании обучающихся, одновременно, в течение трех дней, направляется
в Управление Роспотребнадзора по городу Москве.
5. Требования к сырью, полуфабрикатам и пищевым продуктам, непосредственно
используемым в питании обучающихся, воспитанников, и условиям их поставки.
5.1. В соответствии с Постановлением Правительства Москвы от 27 июля 2010 г.
№652-ПП «О дальнейшем совершенствовании размещения государственного заказа для
обеспечения питания обучающихся общеобразовательных учреждений, финансируемых
за счет средств бюджета города Москвы» Исполнитель осуществляет приемку сырья и
продуктов в рамках госзаказа от Поставщика, уполномоченного Департаментом торговли
и услуг города Москвы.
5.2. При приемке сырья и продуктов от Поставщика, уполномоченного
Департаментом торговли и услуг города Москвы, производстве кулинарной продукции,
предназначенной для питания обучающихся и воспитанников, и организации их питания
(формирования рациона питания) используется ассортимент пищевых продуктов,
продовольственного сырья и полуфабрикатов приведенный в приложении № 9 к проекту
гражданско-правового договора с приведенными там же показателями качества.
Использование других видов пищевых продуктов, а также пищевых продуктов с
показателями качества ниже приведенных в приложении № 9 не допускается.
5.3.
Все
используемые
при
производстве
кулинарной
продукции,
предназначенной для питания обучающихся и воспитанников, и организации их питания
(формировании рациона питания) по показателям безопасности и пищевой ценности
должны соответствовать требованиям раздела 1 главы 2 «Единых санитарноэпидемиологических, гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору (контролю)». Для отдельных видов пищевых продуктов в
приложении № 9 установлены повышенные требования безопасности и пищевой
ценности.
5.4. Все поставляемые (используемые при организации питания обучающихся)
пищевые продукты, при поставках на базовые предприятия питания, обеспечивающие
питание обучающихся, должны иметь остаточный срок годности (резерв срока годности),
в соответствии с указанным в приложении № 9. Для продуктов, в отношении которых в
приложении № 9 не указаны требования к остаточному сроку годности на момент
поставки, он должен составлять не менее 30 % от срока годности, установленного
предприятием-изготовителем. Доставка и промежуточное хранение пищевых продуктов
на складах поставщика должны осуществляться с соблюдением режимов хранения
установленных изготовителями пищевых продуктов,
гигиенических требований к
условиям хранения пищевых продуктов и правил товарного соседства. Транспортировка
скоропортящихся и особо скоропортящихся продуктов или полуфабрикатов должна
осуществляться с использованием специализированного охлаждаемого транспорта.
5.5. Упаковка пищевых продуктов должна быть изготовлена из материалов,
допущенных в установленном порядке для контакта с пищевыми продуктами (прошедших
государственную регистрацию), и удобна для пользования. Масса одной единицы тары
или групповой упаковки поставляемых продовольственных товаров не должна превышать
значения, установленные Нормами предельно допустимых нагрузок для женщин при
подъеме и перемещении тяжестей вручную (утв. пост. Правительства РФ от 06.02.1993 №
105). Индивидуальная упаковка пищевых продуктов должна легко открываться ребенком
(самостоятельно). Содержимое каждой упаковки товара должно быть однородным и
соответствовать всех поставляемой партии товара. Видимая часть содержимого каждой
упаковки должна соответствовать содержимому всей упаковки. Для плодоовощной
продукции каждая упаковка должна состоять из плодов (или других съедобных частей
плодоовощных культур) одного и того же происхождения, ботанического сорта
(разновидности), качества, размера и степени зрелости и развития.
5.6. Маркировка потребительской упаковки и транспортной тары пищевых
продуктов (продовольственных товаров) должна соответствовать требованиям
действующего законодательства Российской Федерации (Закона Российской Федерации
от 07.02.1992 № 2300-I «О защите прав потребителей», Федерального закона от 02.01.2000
№ 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Федерального закона от
12.06.2008 № 88 Технический регламент на молоко и молочную продукцию»,
Федерального закона от 24.06.2008 № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую
продукцию», Федерального закона от 27.10.2008 № 178-ФЗ «Технический регламент на
соковую продукцию из фруктов и овощей») и национального стандарта ГОСТ Р 510742003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Для
продуктов специального назначения для школьного (детского) питания обязательна
соответствующая маркировка на упаковке (таре) и/или отметка в удостоверении качества
и безопасности.
5.7. На этикетках или листах вкладышах пищевых продуктов, расфасованных и
упакованных поставщиком, кроме информации, указанной в маркировке изготовителя,
дополнительно должно быть указано: наименование предприятия упаковщика, его
фактический адрес; дата упаковки (для особо скоропортящихся продуктов - дата и время
упаковки). Аналогичная информация обязательно указывается при фасовке предприятием,
обеспечивающим питание обучающихся и воспитанников продукции, предназначенной
для отправки в производственные подразделения в образовательных учреждениях.
Перефасовка продукции, упакованной изготовителем, допускается только если это
предусмотрено в технической документации на продукцию или при наличии у фасовщика
отдельной технической документации на фасовку.
5.8. Каждая партия продукта должна сопровождаться товарно-транспортными
документами и удостоверением качества и безопасности (кроме соковой продукции). В
товарно-транспортную накладную или удостоверение качества и безопасности должны
быть внесены сведения о реестровом номере свидетельства о государственной
регистрации, о подтверждении соответствия продукции установленным требованиям, в
том числе регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия,
наименование изготовителя или поставщика (продавца), принявшего декларацию, и
органа, ее зарегистрировавшего (для продукции в отношении которой может проводиться
обязательное подтверждение соответствия в форме сертификации, – номер сертификата
соответствия, срок его действия и орган, выдавший сертификат), для пищевых продуктов,
внесенных в Информационную базу данных (реестр) по пищевым продуктам,
используемым в питании обучающихся и воспитанников города Москвы (прошедших
отбор Научно-методическим советом по санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим
вопросам), дополнительно указывается регистрационный номер в указанной базе данных.
Указание наименований продукции в товарно-сопроводительных документах должно
осуществляться в соответствии с номенклатурой пищевых продуктов, используемых в
питании детей и подростков в образовательных учреждениях, утвержденной
Руководителем Управления Роспотребнадзора по городу Москве и Директором НИИ
гигиены и охраны здоровья детей и подростков НЦЗД РАМН (от 25.06.2010) и
перечисленных в приложении № 9.
5.9. Не допускается поставка и использование пищевых продуктов, полученных
с использованием генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО), и пищевых
продуктов с наличием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов (ГММ).
5.10. Пищевые продукты не должны содержать химические консерванты –
сорбиновую кислоту и ее соли, бензоат натрия, сернистый ангидрид и другие (пищевые
добавки с цифровыми кодами INS Е200-Е266 и Е280-Е283), улучшители вкуса
(глутаматов и др.), добавленные фосфаты (соли фосфорной кислоты). В качестве
красителей (окрашивающих ингредиентов) могут использоваться только натуральные
фруктовые и овощные соки, пюре или порошки, какао, окрашенные витаминные препараты, в том числе каротиноидов (Е160а), рибофлавина (Е101), витаминные (витаминноминеральные) премиксы (в количествах, не допускающих превышения установленных
физиологических норм потребления витаминов), а также натуральные красители,
полученные из овощей, плодов, ягод (в т.ч. с кодами INS Е-140, Е-160-163). В качестве
пищевых кислот (регуляторов кислотности) в состав пищевых продуктов,
предназначенных для детей, не должны входить уксусная кислота, фосфорная
(ортофосфорная) кислота, винная кислота, углекислота. Содержание нитритов (Е250)
допускается только в колбасных изделиях и ограничивается в пределах не более 30 мг/кг.
В составе пищевых продуктов для детей и подростков должна использоваться только
йодированная соль – обогащенная йодатом калия (KIO3).
5.11. При выборе пищевых продуктов для организации питания обучающихся и
воспитанников предпочтение отдается продукции высокой пищевой и биологической
ценности, обогащенной витаминами и микронутриентами. Для пищевых продуктов,
указанных в приложении № 9 как обогащенные, обогащение микронутриентами
обязательно.
5.12. По требованию покупателя (заказчика) поставщик (продавец) предоставляет
ему (в виде извлечения на бумажном носителе, электронного документа или информации
в пополняемую базу данных по пищевым продуктам) сведения о требованиях к качеству
поставляемых пищевых продуктов, предусмотренных нормативными и техническими
документами (технические условия на продукт или извлечение из них) на продукцию,
необходимые для приемки товара по качеству.
6. График оказания услуг: в соответствии с настоящим гражданско-правовым
договором.
7. Форма, сроки и порядок оплаты услуг:
7.1. Порядок оплаты оказанных услуг указан в настоящем гражданско-правовом
договоре.
Заказчик:
__________________/Т.Ю.Баринова/
м.п.
Исполнитель:
_______________ /А.В.Кошелев /
м.п.
Приложение № 3
к Договору № ______
от « » _______________ 20__г.
4
Приложение №4
к Договору № ______
от « » _______________ 20__г.
ПИСЬМЕННАЯ ЗАЯВКА
на организацию питания обучающихся
на ___________________________
(дата)
ШКОЛА № __________________________
БЕСПЛАТНОЕ ПИТАНИЕ
ПЛАТНОЕ ПИТАНИЕ
ЗАВТРАКИ
ЗАВТРАКИ
ОБЕДЫ
ОБЕДЫ
ПОЛДНИКИ
ПОЛДНИКИ
_________________
Подпись представителя школы
Печать школы / Дата подачи заявки
Заказчик:
__________________/…/
м.п.
Исполнитель:
_______________ /
м.п.
/
5
Приложение № 5
к Договору № ______
от « » _______________ 20__г.
Государственное образовательное учреждение
№_______
Дата ______
Претензионный АКТ приемки продукции
При поставке продуктов обнаружено:
1.1. Недовоз:_________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Излишек :_________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
Плохое качество:___________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Просьба:
(до час.
мин «____»
20___г.)
довезти ______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
заменить____________________________________________________________________________
______________________________________________________________________
удалить из накладной позицию_________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Представители образовательного учреждения:
________________________(ФИО)_____________________________
___________________________________________________________
___________________________________________________________
Водитель
________________________(ФИО)_____________________________
Заказчик:
__________________/…/
м.п.
Исполнитель:
_______________ /
м.п.
/
6
Приложение № 6
к Договору № ______
от « » _______________ 20__г.
титульный лист абонементной книжки
АБОНЕМЕНТНАЯ КНИЖКА
для расчетов за питание обучающихся
между школой № ________________ и предприятием питания
_________________________________________________________
_________________________________________________________
КОРЕШОК № ______
ТАЛОН № _______
"______"_______________________20_____г.
отпущено
завтраков
_____________________________
"______"_______________________20_____г.
получено
завтраков
_____________________________
стоимость, кол-во, сумма
завтраков
стоимость, кол-во, сумма
_____________________________
завтраков
_____________________________
стоимость, кол-во, сумма
обедов
стоимость, кол-во, сумма
_____________________________
обедов
_____________________________
обедов
_____________________________
стоимость, кол-во, сумма
обедов
стоимость, кол-во, сумма
_____________________________
стоимость, кол-во, сумма
ИТОГО
стоимость, кол-во, сумма
ИТОГО
_____________________________
Представитель предприятия_________________
___________________________
Представитель школы ___________________
М.П. школы
Заказчик:
__________________/…/
м.п.
Исполнитель:
_______________ /
м.п.
/
7
Приложение № 7
к Договору № ______
от « » _______________ 20__г.
ФОРМА АКТА
СДАЧИ-ПРИЕМКИ УСЛУГ
г. Москва
«___» _________ 20__г.
______________________________,
именуемое
в
дальнейшем
«Заказчик»
в
_____________________________________________________________________________,
лице
(должность, Ф.И.О.)
действующего на основании ____________________________________________________,
(Устава, Положения, Доверенности)
с одной стороны, и ____________________________________________________________,
(наименование организации)
именуемое в дальнейшем «Исполнитель», в лице _________________________________________,
(должность, Ф.И.О.)
действующего на основании ____________________________________________________,
(Устава, Положения, Доверенности)
с другой стороны, вместе именуемые «Стороны», составили настоящий акт о нижеследующем:
1. В соответствии с Договором № _________________ от «___» ____________ 20__ г. (далее –
Договор) Исполнитель выполнил обязательства по оказанию услуг, а именно:
_____________________________________________________________________________
2. Фактическое качество оказанных услуг соответствует (не соответствует) требованиям Договора:
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
3. Вышеуказанные услуги согласно Договору должны быть оказаны «__» ___________________
20__ г., фактически оказаны «__» _________________ 20__ г.
4. Недостатки оказанных услуг (выявлены/не выявлены)
_____________________________________________________________________________
5.Сальдо на __________________________________________________________________
Израсходовано средств на питание
За ___________________________________________________________________________
Поступило бюджетных средств
В___________________________________________________________________________
Сальдо на ____________________________________________________________________
Бухгалтер Заказчика
Бухгалтер Исполнителя
Заказчик:
__________________/…/
м.п.
______________________________________________
______________________________________________
Исполнитель:
_______________ /
м.п.
/
8
Приложение 8 к Договору №____от_____.
Рационы питания обучающихся, воспитанников дошкольного и школьного возраста
1. В образовательных учреждениях со столовыми, предназначенными для работы на сырье и полуфабрикатах (столовых-доготовочных).
Группы пищевых продуктов
Молоко обогащенное с м.д.ж. 3,2%, г
Кисломолочные продукты с м.д.ж. 3,2%, г
Творог с м.д.ж. 9%, г
Сметана с м.д.ж. 15%, г нетто
Сыр сычужный твердый, г
Мясо (говядина 1-го сорта, свинина нежирная), г нетто
Птица (цыплята, индейка, перепела), г
Рыба (филе), г
Колбасные изделия для питания дошкольников и школьников, г
Яйцо куриное, шт.
Картофель, г (масса нетто по очищенному п/ф)
Овощи свежие, зелень, г нетто (масса нетто по очищенным п/ф)
Плоды, ягоды свежие, г нетто
Плоды ягоды сухие , г нетто
Соки фруктовые (овощные) обогащенные или прямого отжима, г
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный, г нетто
Хлеб пшеничный из муки 1 с обогащенный или хлеб зерновой, г
Крупы (злаки) и бобовые, г нетто
Макаронные изделия групппы А, г
Мука пшеничная 1с
Масло коровье сладкосливочное, г нетто
Масло растительное, г нетто
Кондитерские изделия обогащенные, г
Дошкольный возраст
Завтр 2-разовое
3-разовое
ак
питание
питание
Завтра
к
1-4 классы
2-разовое
3-разовое
питание
питание
Завтра
к
5-11 классы
2-разовое
3-разовое
питание
питание
120,8
140,6
175,6
140,7
163,5
199,4
145,4
170,1
208,8
12,5
12,5
83,3
12,5
12,5
83,3
12,5
12,5
154,2
15,4
15,4
22,5
16,7
16,7
24,0
17,4
17,4
25,4
0,2
5,7
7,2
0,2
6,6
8,2
0,2
6,9
9,0
0,6
1,2
3,4
0,7
1,3
3,5
0,7
1,4
3,5
7,6
39,3
39,3
7,6
43,6
43,6
7,6
46,7
46,7
2,6
12,7
12,7
2,6
13,7
13,7
2,6
14,3
14,3
3,6
23,9
23,9
3,6
26,1
26,1
3,6
27,3
27,3
6,6
6,6
9,4
7,0
7,0
9,9
7,3
7,3
10,2
0,2
0,2
0,3
0,2
0,2
0,3
0,2
0,2
0,3
10,4
80,4
80,4
10,4
90,1
90,1
15,6
112,6
112,6
17,4
119,0
127,5
20,1
145,3
157,0
22,2
164,1
176,2
144,6
163,9
191,2
93,2
168,0
195,5
94,0
169,9
193,6
0,7
6,8
7,7
0,8
7,8
8,9
1,0
8,1
9,2
200,6
200,6
200,6
0,8
0,8
0,8
0,8
0,8
0,8
0,0
20,0
20,0
0,0
20,0
20,0
0,0
40,0
40,0
17,3
38,2
39,9
17,3
57,5
59,2
30,6
70,9
72,7
11,2
26,8
29,5
13,2
29,9
33,1
14,3
33,2
37,1
2,8
9,7
10,4
3,1
10,6
11,4
3,8
13,4
14,4
3,4
8,1
21,6
4,0
9,8
23,2
5,2
11,4
24,9
5,0
15,9
17,5
6,0
18,2
19,9
6,7
20,7
22,5
0,5
6,2
6,8
0,7
7,8
8,5
0,8
9,4
10,1
5,8
13,3
15,7
5,8
13,3
15,7
5,8
13,3
17,4
9
Чай, фиточай, г нетто
Какао-напиток обогащенный, г
Кофейный напиток обогащенный, г
Дрожжи хлебопекарные, г
Сахар, г
Соль пищевая поваренная йодированная, г
0,2
0,2
0,3
0,2
0,2
0,3
0,2
0,2
0,3
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4
2,0
2,0
2,0
2,2
2,2
2,2
2,2
2,2
2,2
0,0
0,0
0,3
0,0
0,0
0,3
0,0
0,0
0,3
15,0
27,8
33,5
16,6
31,0
36,8
16,8
31,5
37,5
0,4
2,0
2,1
0,4
2,2
2,4
0,5
2,6
2,8
10
2. В образовательных учреждениях со столовыми, предназначенными для раздачи готовой кулинарной продукции («буфетамираздаточными»).
Группы пищевых продуктов
Молоко обогащенное с м.д.ж. 3,2%, г
Кисломолочные продукты с м.д.ж. 3,2%, г
Творог с м.д.ж. 9%, г
Сметана с м.д.ж. 15%, г нетто
Сыр сычужный твердый, г
Мясо (говядина 1-го сорта, свинина нежирная), г нетто
Птица (цыплята, индейка, перепела), г
Рыба (филе), г
Колбасные изделия для питания дошкольников и школьников, г
Яйцо куриное, шт.
Картофель, г (масса нетто по очищенному п/ф)
Овощи свежие, зелень, г нетто (масса нетто по очищенным п/ф)
Плоды, ягоды свежие, г нетто
Плоды ягоды сухие , г нетто
Соки фруктовые (овощные) обогащенные или прямого отжима, г
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный, г нетто
Хлеб пшеничный из муки 1 с обогащенный или хлеб зерновой, г
Крупы (злаки) и бобовые, г нетто
Макаронные изделия групппы А, г
Мука пшеничная 1с
Масло коровье сладкосливочное, г нетто
Масло растительное, г нетто
Кондитерские изделия обогащенные, г
Чай, фиточай, г нетто
Какао-напиток обогащенный, г
Кофейный напиток обогащенный, г
Дрожжи хлебопекарные, г
Сахар, г
Соль пищевая поваренная йодированная, г
Дошкольный возраст
Завтр 2-разовое
3-разовое
ак
питание
питание
Завтра
к
1-4 классы
2-разовое
3-разовое
питание
питание
Завтра
к
5-11 классы
2-разовое
3-разовое
питание
питание
125,4
134,1
270,0
145,2
155,4
202,3
146,2
157,3
204,3
16,7
16,7
83,3
16,7
16,7
83,3
16,7
16,7
150,0
17,3
17,3
22,3
18,8
18,8
24,0
19,5
19,5
24,7
0,2
5,0
5,9
0,2
6,8
7,8
0,2
6,9
8,1
2,3
2,6
4,1
2,4
2,7
4,2
2,4
2,7
4,2
5,3
34,7
34,7
5,3
41,7
41,7
5,3
42,2
42,2
1,7
9,9
9,9
1,7
11,7
11,7
1,7
13,3
13,3
3,6
21,4
21,4
3,6
28,4
28,4
3,6
28,8
28,8
7,1
7,1
10,0
7,4
7,4
10,3
7,7
7,7
10,6
0,1
0,1
0,2
0,1
0,1
0,2
0,1
0,1
0,2
10,4
82,7
83,6
10,4
98,6
99,5
15,6
115,6
116,5
18,5
111,7
117,6
20,7
139,9
146,9
21,7
159,6
167,1
142,6
154,5
183,4
96,8
157,2
186,6
96,8
158,3
187,6
0,7
4,9
5,8
0,8
4,7
5,7
0,9
4,9
6,0
134,0
217,3
217,3
0,8
92,5
92,5
0,8
92,5
92,5
0,0
20
20
0,0
20,0
20,0
0,0
40,0
40,0
18,4
40,8
43,3
18,4
60,7
63,2
30,9
73,2
75,7
11,0
25,7
27,8
13,1
28,9
31,8
15,6
33,8
36,7
2,8
11,1
11,8
3,4
13,8
14,6
3,8
15,9
16,7
4,2
7,4
24,2
5,4
9,3
26,2
5,5
9,5
26,4
4,8
15,4
17,0
5,7
18,5
20,2
6,5
20,4
22,1
0,6
6,0
6,5
0,7
7,8
8,4
0,7
9,5
10,1
7,5
13,3
15,2
7,5
14,2
16,0
7,5
14,2
16,0
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
1,6
1,6
1,6
1,7
1,7
1,7
1,7
1,7
1,7
0,0
0,03
0,4
0,0
0,0
0,4
0,0
0,0
0,4
15,3
23,7
30,2
13,7
22,6
29,2
13,8
22,9
29,5
0,9
2,4
2,6
0,9
2,9
3,0
1,0
3,1
3,3
11
12
13
Приложение 9 к Договору №____от_____
Требования к качеству и пищевой ценности сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов,
непосредственно используемых в питании обучающихся, воспитанников1
14
№ п/п
Наименован
ие пищевого
продукта
полное
Товарное
название
краткое
Требования к
качеству
(ссылка)
по ГОСТ 21832
Абрикосы свежие первого сорта без допускаемых отклонений, калиброванные по массе – со средней массой нескольких плодов,
обеспечивающей порционирование в соответствии с цикличным меню (±10%). Изготовителем установлены сроки годности продукции для
температурных режимов хранения +4±2°C – 72часа и +20±2°C – 24часа.
Производитель: "CARENIO COMMERCIAL LTD", Нидерланды, Бельгия, Испания, Франция, ЮАР, Греция, Италия, Чили, Египет Craigmuir
Chambers, Road Town, Британские Виргинские острова.
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 21832
по ГОСТ 4427
Апельсины свежие без допускаемых отклонений, калиброванные по массе – со средней массой одного плода в соответствии с цикличным
меню (±10%). Плоды легко очищаются ребенком. Изготовителем установлены сроки годности продукции для температурных режимов
хранения +4±2°C-до 3 месяцев и +20±2°C-3суток. Сорт: высший, первый.
Производитель: "CARENIO COMMERCIAL LTD" Страны происхождения: Нидерланды, Бельгия, Уругвай, Китай, Марокко, Турция,
Аргентина, ЮАР, Египет. Craigmuir Chambers, Road Town, Британские Виригинские острова.
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 4427.
по техническим
условиям
Баклажаны резаные быстрозамороженные. В замороженном состоянии: Внешний вид – плоды зрелые, резанные, незагрязненные, без
повреждений сельскохозяйственными вредителями. Цвет – однородный, свойственный данному ботаническому сорту.
В размороженном состоянии: Запах и вкус – свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса. Консистенция –
близкая к консистенции баклажанов свежих, возможна слегка размягченная. Цвет – однородный, свойственный данному ботаническому
сорту.
Исключено содержание смерзшихся кусочков, поломанных, загрязненных, поврежденных сельскохозяйственными вредителями и болезнями,
с механическими повреждениями. Исключена продукция с признаками дефростирования и повторного замораживания.
Содержимое
каждой
упаковки
однородно.
Остаточный срок годности продукта на момент поставки составляет при температуре хранения не выше минус 18°С - 30 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
Бананы
по ГОСТ
51603
Бананы свежие ограниченно используются в питании обучающихся, воспитанников, при условии контроля за содержанием сахара в рационе
питания. Калиброванные по массе – со средней массой одного плода в соответствии с цикличным меню (±10%). Изготовителем установлен
срок годности продукции для температурного режима хранения +20±2°C- 3суток. Остаточный срок годности продукции при имеющихся у
заказчика условиях хранения на момент поставки - 3 суток.
Производитель: "CARENIO COMMERCIAL LTD" Craigmuir Chambers, Road Town, Британские Виргинские острова, Израиль, Испания,
Бразилия, Коста-Рика, Нидерланды, Чили, Греция, Италия, Эквадор, Аргентина.
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ Р 51603.
Вода
питьевая
по техническим
условиям
для
детского
питания
или
техническим
1
Абрикосы
свежие
Абрикосы
свежие
2
Апельсины
свежие
Апельсины
3
Баклажаны
резаные
быстрозамор
оженные
Баклажаны
б/з
4
Бананы
свежие
5
Вода
питьевая
высшей
категории
качества,
Р
Вода питьевая высшей категории качества, расфасованная в емкости. Поставляемая питьевая вода высшей категории качества,
негазированная, расфасованная в герметично укупоренные одноразовые емкости, гарантирующие безопасность в эпидемическом отношении
и безвредность по химическому составу. Для образовательных учреждений вода поставляется в емкостях объемом 1,5 литра. Для других
видов образовательных учреждений объем тары устанавливается по согласованию с заказчиком.
По всем органолептическим, микробиологическим, физико-химическим показателям, включая показатели физиологической полноценности
15
условиям
расфасованн
ая в емкости
6
Мюсли
(смеси зерен
злаков, в т.ч.
экструдиров
анных, семян
масличных
культур,
орехов,
сухофруктов
)
прессованны
е
(батончики)
без глазури
или
в
шоколадной
глазури
Батончик
мюсли
прессованны
е <…> или
Батончик
мюсли
прессованны
е
в
шок.глазури
<…>
по техническим
условиям
Продукт
яичный
жидкий
пастеризован
ный – белок
Белок
яичный
пастеризова
нный
по ГОСТ Р
53155 (ОТУ) и
технологическо
й
инструкции
предприятияизготовителя
или
по
техническим
условиям
Кисломолоч
ный продукт
(йогурт) для
детского
питания
с
повышенны
м
содержанием
Биойогурт
<...>
или
Биойогурт
обогащенны
й <...>
по ГОСТ Р
52687 или по
техническим
условиям
для
детского
питания
минерального состава, питьевая вода соответствует требованиям раздела 9 "Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим
требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)", утвержденным решением Комиссии
таможенного союза от 28.05.2010 № 299, для воды питьевой высшей категории качества.
Маркировка соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» и
содержит информацию по условиям ее применения после вскрытия бутылки.
Производство товара осуществляется по техническим условиям для детского питания.
Батончик мюсли прессованные в шок. глазури. По внешнему виду продукт представляет собой смесь зерновых хлопьев и экструдированных
хлопьев с содержанием сушеных фруктов и орехов, спресованных и покрытых шоколадной глазурью. Цвет и запах – соответствующий
использованным компонентам. Вкус – соответствующий наименованию изделия без посторонних привкусов. Структура и консистенция:
распределение частиц различного сырье равномерно по всей массе батончика. Форма изделия правильной формы без изломов, с ровным
обрезом. Массовая доля влаги - не более 11%. Исключены зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов. Продукт
расфасован в упаковку из полимерных материалов массой нетто 18 г.
В составе продукта отсутствуют консерванты (в том числе сульфиты), подсластители (сахарозаменители), искусственные красители и
ароматизаторы. В составе глазури исключено использование гидрогенизированных жиров, растительных жиров, кроме какао-масла.
Остаточный срок годности продукта при температуре +20±5ºС и относительной влажности воздуха не более 75% на момент поставки
составляет - 30 суток. В поставляемом ассортименте - два наименования продукции (с различными сочетаниями используемых видов сырья).
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
7
8
Белок яичный пастеризованный. При производстве продукта исключено использование куриных яиц загрязненных и с поврежденной
скорлупой.
Показатели
качества
продукта
соответствуют
ГОСТ
Р
53155.
Продукт асептически расфасован в ПЭТ-бутылки емкостью 1,0 л и пакеты из полимерного материала весом 20 кг. Остаточный срок годности
продукта при температуре 4±2º C относительной влажности воздуха не более 75% на момент поставки составляет - 15 суток. Продукт
предназначен для использования при изготовлении кулинарной продукции с тепловой обработкой.
Производитель: ЗАО "ПКФ "РусАгроГрупп".
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ
Р
53155.
Кисломолочный продукт (йогурт) для детского питания с повышенным содержанием бифидобактерий вязкой консистенции натуральный без
сахара. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет свидетельство о государственной
регистрации).
Показатели
качества
продукта
не
ниже
предусмотренных
ГОСТ
Р
52687.
Содержание пробиотических микроорганизмов (на конец срока годности): молочнокислых микроорганизмов – 10^7 КОЕ/см3;
бифидобактерий (только штаммы, свойственные человеку с пробиотической активностью, подтвержденной клиническими исследованиями)
– 10^7 КОЕ/см3; без содержания ГММ (генетически модифицированных микроорганизмов). Внешний вид и консистенция: однородная, в
16
бифидобакте
рий вязкой
консистенци
и
натуральный
без сахара,
обогащенны
й
микронутрие
нтами
или
необогащенн
ый, с м.д.ж.
2,7-3,6 %
9
Кисломолоч
ный продукт
(йогурт) для
детского
питания
с
повышенны
м
содержанием
бифидобакте
рий жидкой
консистенци
и
натуральный
без сахара,
обогащенны
й
микронутрие
нтами
или
необогащенн
ый, с м.д.ж.
2,7-3,6 %
меру вязкая, с нарушенным сгустком, при добавлении стабилизатора - желеобразная. Вкус и запах: чистый, кисломолочный, без посторонних
привкусов и запахов. Цвет: молочно-белый, равномерный по всей массе. Показатели качества продукта не ниже предусмотренных ГОСТ Р
52687. Исключено использование продукции, выработанной из/и с использованием сухого и рекомбинированного молока. В герметичной,
легко открываемой ребенком упаковке (коробочке) из комбинированного материала массой нетто, соответствующей указанной в цикличном
меню ±10%. К упаковке прилагается одноразовая ложечка. С массовой долей жира 3,2 г/100 г, белка – 3,2 г/100 г, углеводов – не более 5
г/100 г, без добавленного сахара (сахарозы) и др. простых сахаров (фруктозы, глюкозы и т.п.). Без содержания растительных жиров,
консервантов, ароматизаторов, искусственных красителей. Остаточный срок годности поставляемого продукта при температуре +2...+6°C на
момент поставки составляет - 3 суток.
Товарный знак не зарегистрирован.
Продукт произведен по техническим условиям для детского питания.
Биойогурт
питьевой
<...>
или
Биойогурт
питьевой
обогащенны
й <...>
по ГОСТ Р
52687 или по
техническим
условиям
для
детского
питания
Кисломолочный продукт (йогурт) для детского питания с повышенным содержанием бифидобактерий жидкой консистенции натуральный
без сахара. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет свидетельство о государственной
регистрации). Содержание пробиотических микроорганизмов (на конец срока годности): молочнокислых микроорганизмов – 10^7 КОЕ/см3;
бифидобактерий (только штаммы, свойственные человеку с пробиотической активностью, подтвержденной клиническими исследованиями)
– 10^7 КОЕ/см3; без содержания ГММ (генетически модифицированных микроорганизмов). Внешний вид и консистенция: однородная,
жидкая, текучая. Вкус и запах: чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. Цвет: молочно-белый, равномерный по всей
массе. Исключено использование продукции, выработанной из/и с использованием сухого и рекомбинированного молока. В герметичной,
легко открываемой ребенком упаковке (бутылочке, коробочке) из комбинированного материала массой нетто, соответствующей указанной в
цикличном меню ±10%. По согласованию с заказчиком, возможна фасовка продукта в потребительскую упаковку большего объема (0,5-1,0
л). С массовой долей жира 3,2 г/100 г, белка – 3,2 г/100 г, углеводов – не более 5 г/100 г, без добавленного сахара (сахарозы) и др. простых
сахаров (фруктозы, глюкозы и т.п.). Без содержания растительных жиров, консервантов, ароматизаторов, искусственных красителей.
Остаточный срок годности поставляемого продукта при температуре +2...+6°C на момент поставки составляет 3 суток.
Товарный знак не зарегистрирован.
Продукт произведен по техническим условиям для детского питания.
17
10
11
Кисломолоч
ный продукт
(йогурт) для
детского
питания
с
повышенны
м
содержанием
бифидобакте
рий вязкой
консистенци
и
с
натуральным
и фруктовоягодными
добавками,
обогащенны
й
микронутрие
нтами
или
необогащенн
ый, с м.д.ж.
2,5-3,6 % *
Кисломолоч
ный продукт
(йогурт) для
детского
питания
с
повышенны
м
содержанием
бифидобакте
рий жидкой
консистенци
и
с
натуральным
и фруктовоягодными
добавками,
обогащенны
й
микронутрие
нтами
или
необогащенн
ый, с м.д.ж.
Биойогурт
фруктовый
<...>
или
Биойогурт
фруктовый
обогащенны
й <...>
Биойогурт
фруктовый
питьевой
<...>
Биойогурт
фруктовый
обогащенны
й питьевой
<...>
по ГОСТ Р
52687 или по
техническим
условиям
для
детского
питания
Кисломолочный продукт (йогурт) для детского питания с повышенным содержанием бифидобактерий вязкой консистенции с натуральными
фруктово-ягодными добавками, обогащенный микронутриентами. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского
питания (имеет свидетельство о государственной регистрации). Содержание пробиотических микроорганизмов (на конец срока годности):
молочнокислых микроорганизмов – 10^7 КОЕ/см3; бифидобактерий (только штаммы, свойственные человеку с пробиотической
активностью, подтвержденной клиническими исследованиями) – 10^7 КОЕ/см3; без содержания ГММ (генетически модифицированных
микроорганизмов). Внешний вид и консистенция: однородная, в меру вязкая, с нарушенным сгустком, при добавлении стабилизатора желеобразная; с наличием включений наполнителей. Вкус и запах: соответствует вкусу и запаху внесенного наполнителя. Показатели
качества продукта не ниже предусмотренных ГОСТ Р 52687. Исключено использование продукции, выработанной из/и с использованием
сухого и рекомбинированного молока. В герметичной, легко открываемой ребенком упаковке (коробочке) из комбинированного материала
массой нетто, соответствующей указанной в цикличном меню ±10%. С массовой долей жира 2,9 г г/100 г, белка – 2,8 г/100 г, углеводов –
10,5 г/100 г, в т.ч. сахара (сахарозы, фруктозы, глюкозы и т.п.) – 7,0 г/100 г. Без содержания растительных жиров, консервантов,
искусственных ароматизаторов, искусственных красителей (в т.ч. в составе фруктово-ягодных добавок). В качестве фруктово-ягодных
добавок используются только натуральные фруктовые и ягодные пюре. Продукт обогащен микронутриентами – комплексом из шестнадцати
микронутриентов, в том числе витамином C (6 мг/100 г), витамином B1 (0,1 мг/100 г), витамином B2 (0,1 мг/100 г), витамином B6 (0,15
мг/100 г), витамином PP (1,5 мг/100 г), витамином B12 (0,2 мкг/100 г), фолиевой к-той (30 мкг/100 г), пантотеновой к-той (0,3 мг/100 г),
биотином (3 мкг/100 г), витамином A (70 мкг рет. экв. /100 г), витамином Е (1,0 мг ток. экв. /100 г), витамином D (0,7 мкг/100 г), витамином K
(9,0
мкг/100
г),
кальцием
(90
мг/100
г),
йодом
(0,01
мг/100
г),
железом
(1,0
мг/100
г).
Остаточный срок годности поставляемого продукта при температуре +2...+6°C на момент поставки составляет 3 суток.
В поставляемом ассортименте - три наименования продукции (с различными видами фруктовых наполнителей).
Товарный знак не зарегистрирован.
Продукт произведен по техническим условиям для детского питания.
по ГОСТ Р
52687 или по
техническим
условиям
для
детского
питания
Кисломолочный продукт (йогурт) для детского питания с повышенным содержанием бифидобактерий жидкой консистенции с натуральными
фруктово-ягодными добавками, обогащенный микронутриентами. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского
питания (имеет свидетельство о государственной регистрации). Содержание пробиотических микроорганизмов (на конец срока годности):
молочнокислых микроорганизмов – 10^7 КОЕ/см3; бифидобактерий (только штаммы, свойственные человеку с пробиотической
активностью, подтвержденной клиническими исследованиями) – 10^7 КОЕ/см3; без содержания ГММ (генетически модифицированных
микроорганизмов). Внешний вид и консистенция: однородная, жидкая, текучая; с наличием включений и кусочков наполнителей. Вкус и
запах: соответствует вкусу и запаху внесенного наполнителя. Показатели качества продукта не ниже предусмотренных ГОСТ Р 52687. В
герметичной, легко открываемой ребенком упаковке (коробочке) из комбинированного материала массой нетто, соответствующей указанной
в цикличном меню ±10%. По согласованию с заказчиком, возможна фасовка продукта в потребительскую упаковку большего объема (0,5-1,0
л). С массовой долей жира 2,9 г г/100 г, белка – 2,8 г/100 г, углеводов – не более 10,5 г/100 г, в т.ч. сахара (сахарозы, фруктозы, глюкозы и
т.п.) – 6,8 г/100 г. Без содержания растительных жиров, консервантов, искусственных ароматизаторов, искусственных красителей (в т.ч. в
составе фруктово-ягодных добавок). В качестве фруктово-ягодных добавок используются только натуральные фруктовые и ягодные пюре.
Исключено использование продукции, выработанной из/и с использованием сухого и рекомбинированного молока. Продукт обогащен
микронутриентами – комплексом из шестнадцати микронутриентов, в том числе витамином C (10-17 мг/100 г), витамином B1 (0,2-0,32
мг/100 г), витамином B2 (0,1 мг/100 г), витамином B6 (0,15 мг/100 г), витамином PP (1,75-2,2 мг/100 г), витамином B12 (0,3-0,7 мкг/100 г),
фолиевой к-той (30 мкг/100 г), пантотеновой к-той (0,3 мг/100 г), биотином (3 мкг/100 г), витамином A (70 мкг рет. экв. /100 г), витамином Е
(1,0 мг ток. экв. /100 г), витамином D (0,7 мкг/100 г), витамином K (9,0 мкг/100 г), кальцием (90 мг/100 г), йодом (0,01 мг/100 г), железом (1,0
мг/100 г). Остаточный срок годности поставляемого продукта при температуре +2...+6°C на момент поставки составляет 3 суток.
В поставляемом ассортименте - три наименования продукции (с различными видами фруктовых наполнителей).
Товарный знак не зарегистрирован.
Продукт произведен по техническим условиям для детского питания.
18
2,5-3,6 % *
Блинчики
школьные с
фруктовоягодной
начинкой
по техническим
условиям
для
детского
питания
Блинчики школьные с фруктово-ягодной начинкой. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания
(имеет
свидетельство
о
государственной
регистрации).
Внешний вид – прямоугольной формы. Поверхность с мелкой, равномерной пористостью, без трещин, сквозных отверстий и разрывов.
Блинчики не
деформированы,
не
слипшиеся.
Тестовая оболочка
не
имеет
разрывов, начинка
не
выступает.
Цвет: тестовой оболочки – от светло-кремового до кремового, возможна коричневые крапинки; начинки – соответствующий виду начинки.
Вкус и запах – приятные, свойственные жареному пресному тесту и виду начинки, без посторонних привкуса и запаха.
Консистенция: тестовой оболочки – однородная, мягкая, эластичная, не подсохшая; начинки – мягкая, нежная. Блинчики замороженные
имеют твердую консистенцию. После размораживания и термообработки блинчиков тесто
мягкое, начинки - сочные, нежные.
После
термообработки
имеют
приятные
вкус
и
аромат,
свойственные
данному
наименованию
продукта.
Масса одного блинчика соответствует массе порции, установленной рационом питания (цикличным меню). Массовая доля начинки к массе
блинчика
25%.
Исключены к использованию блинчики с отклонением массовой доли начинки, с деформированной поверхностью; дефростированные и
повторно
замороженные.
В составе продукта (блинчиков или начинки) исключено использование консервантов (в том числе сульфитов), искусственных красителей и
ароматизаторов, гидрогенизированных растительных жиров (маргарина), солей аммония. Продукт выпускается на автоматических
производственных линиях, исключающих ручной труд при внесении начинки и завертывании блинчиков.
Срок годности полуфабрикатов установлен для температуры хранения не выше минус 10ºС и составляет не более двух месяцев со дня
выработки. Остаточный срок годности поставляемых полуфабрикатов на момент поставки при температуре не выше минус 10ºС будет
составлять 30 суток.
В поставляемом ассортименте - три наименования блинчиков с различными видами начинок: «Блинчики с вишней» «Блинчики с яблочной
начинкой» «Блинчики с малиновой начинкой».
Производство товара осуществляется по техническим условиям для детского питания.
Брусника б/з
по ГОСТ 29187
и
технологическо
й
инструкции
изго-товителя
Брусника быстрозамороженная первого сорта.
В замороженном состоянии: внешний вид - ягоды одного помологического сорта зрелые, чистые, без повреждений сельскохозяйственными
вредителями; цвет - однородный, свойственный данному помологическому сорту в потребительской стадии зрелости.
В размороженном состоянии: запах и вкус - свойственные данному помологическому сорту, без постороннего запаха и вкуса;
12
Полуфабрик
ат
"Блинчики
школьные" с
ягодами или
натуральным
и
фруктовыми
(ягодными)
начинками
(наполнител
ями)
замороженн
ые
13
Брусника
быстрозамор
оженная
19
или
по
технической
документации
изготовителя
14
Изделия
булочные
мелкоштучн
ые
диетические
для детского
питания,
обогащенны
е: булочки
пшеничноовсяные или
пшеничногречневые
15
Изделия
сдобные
хлебобулочн
ые
мелкоштучн
ые
для
детского
питания,
обогащенны
е
микронутрие
нтами,
с
творогом
Булочка
пшеничноовсяная
(пшеничногречневая)
обогащенная
ДП
Булочка
сдобная
с
творогом
обогащенная
ДП
по техническим
условиям
для
детского
питания
(ТУ
9115-45305747152 и др.
аналогичные)
по техническим
условиям
для
детского
питания
(ТУ
9116-47205747152 и др.
аналогичные)
16
Ванилин
Ванилин
по ГОСТ 16599
консистенция - близкая к консистенции свежей брусники, возможна слегка размягченная; цвет - однородный, свойственный данному
помологическому сорту.
Исключена продукция с признаками дефростирования и повторного замораживания.
Производитель: ООО "Вологодская ягода".
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 29187
Булочка пшенично-овсяная (пшенично-гречневая) обогащенная ДП. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для
детского (имеет свидетельство о государственной регистрации).
Изделия обогащены комплексом из девяти микронутриентов, в том числе витаминов B1 (0,15 мг/100 г), витамином B2 (0,15 мг/100 г),
витамином B6 (0,2 мг/100 г), витамином PP (2 мг/100 г), фолиевой к-той (40 мкг/100 г), бета-каротином (100 мкг рет. экв. /100 г), кальцием
(120 мг/100 г), йодом (0,015 мг/100 г), железом (1,5 мг/100 г). Обогащение микронутриентами осуществляется в соответствии с МР
2.3.2.2571-10 утв. Главным государственным санитарным врачом РФ. Изделия вырабатываются без использования маргарина в рецептуре, с
массовой долей поваренной соли 1 %.
Внешний вид: продолговато-овальной формы. Поверхность: гладкая. Цвет –от светло-желтого до коричневого. Состояние мякиша:
пропеченный, эластичный. Пористость – развитая, без пустот и уплотнений. Вкус и запах – свойственны данному виду изделий (с привкусом
гречневой
муки).
Масса
нетто
изделий
соответствует
массе
изделий,
указанной
в
меню.
На момент поставки изделия остаточный срок его годности при температуре +20±5ºС и относительной влажности воздуха не более 75%
будет составлять 24 часа.
Производитель: ООО «Бородино-Бейкери».
Изделие булочное «Здравушка» пшенично-гречневая
Товарный знак не зарегистрирован.
ТУ 9115-453-05747152
Булочка сдобная с творогом обогащенная ДП. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет
свидетельство о государственной регистрации).
Изделия обогащены комплексом из девяти микронутриентов, в том числе витамином B1 (0,15 мг/100 г), витамином B2 (0,15 мг/100 г),
витамином B6 (0,2 мг/100 г), витамином PP (2 мг/100 г), фолиевой к-той (40 мкг/100 г), бета-каротином (100 мкг рет. экв. /100 г), кальцием
(120 мг/100 г), йодом (0,015 мг/100 г), железом (1,5 мг/100 г). Уровни обогащения приведены без учета массы начинки. Обогащение
микронутриентами осуществляется в соответствии с МР 2.3.2.2571-10 утв. Главным государственным санитарным врачом РФ. Изделия
вырабатываются без использования маргарина в рецептуре, с массовой долей поваренной соли 1 %. Внешний вид: продолговато-овальная,
овальная и соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка. Поверхность: глянцевитая. Цвет – светло-желтый.
Состояние мякиша: пропеченный, эластичный. Пористость – развитая, без пустот и уплотнений. Вкус и запах – свойственный данному виду
изделий.
Масса
нетто
изделий
соответствует
массе
изделий,
указанной
в
меню.
На момент поставки изделия остаточный срок его годности при температуре +20±5ºС и относительной влажности воздуха не более 75%
будет составлять 24 часа.
ТУ 9116-472-05747152
Ванилин по ГОСТ 16599. В упаковке массой нетто 15 граммов.
Производитель: ООО »Фарсис».
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 16599
20
17
Вареники с
натуральной
фруктовой
(ягодной)
начинкой
для детского
(дошкольног
о
и
школьного)
питания
–
полуфабрика
т
замороженн
ый
Вареники с
фруктовоягодной
начинкой
ДП
по техническим
условиям
для
детского
питания
Вареники с фруктово-ягодной начинкой ДП. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет
свидетельство
о
государственной
регистрации).
По внешнему виду вареники не слипшиеся, не деформированны, имеют округлую формы без разорванных и ломанных краев. Края хорошо
залеплены, фарш не выступает из вареников, поверхность сухая. При встряхивании пачек они издают ясный отчётливый звук
пересыпающихся вареников. Цвет – белый, белый с кремовым оттенком. Консистенция – однородная, нежная в меру плотная.
Вкус и запах приготовленных вареников свойственен заложенному сырью, без посторонних привкуса и запаха. В составе продукта
(блинчиков или начинки) исключено использование консервантов, искусственных красителей и ароматизаторов, гидрогенизированных
растительных
жиров
(маргарина).
Массовая доля поваренной соли в начинке 0,8 %. Наличие внесенных фосфатов - исключено. Содержание добавленного сахара - 5 г на 100 г
начинки. Массовая доля фарша в одном изделии - 50%. Толщина тестовой оболочки вареника - 2 мм, в местах заделки - 3 мм.
Полуфабрикаты быстрозамороженные
упакованы в полимерные коробочки из полимерных пленочных материалов.
Установленный срок годности полуфабрикатов при температуре не выше минус 18ºС будет 3 месяца. Остаточный срок годности
полуфабрикатов на момент поставки составляет при температуре хранения не выше минус 18ºС - 30 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям для детского питания.
по техническим
условиям
для
детского
питания
Вафли с молочно-жировой начинкой, обогащенные микронутриентами, для детского питания. Продукт прошел государственную
регистрацию как продукт для детского питания (имеет свидетельство о государственной регистрации).
Продукт обогащен микронутриентами – комплексом из двенадцати микронутриентов, в том числе витамином C (65 мг /100 г), витамином B1
(1 мг /100 г), витамином B2 (1,3 мг/100 г), витамином B6 (1,5 мг /100 г), витамином PP (15мг /100 г), фолиевой к-той (300мкг/100 г),
витамином A (700мкг рет. экв. /100 г), витамином Е (10мг ток. экв. /100 г), кальцием (850 мг/100 г), магнием (300мг/100 г), йодом (0,1мг/100
г), железом (10мг/100 г).
В составе продукта отсутствуют маргарин, гидрогенизированные жиры, жиры без указания состава (обозначенные как кондитерский жир или
растительный жир), искусственные красители и синтетические ароматизаторы (кроме ванилина). Пищевая ценность продукта
характеризуется содержанием жира не более 25 г / 100 г. Продукт расфасован поштучно в индивидуальные потребительские упаковки из
комбинированного
материала,
с
массой
нетто
одного
штучного
изделия
20±2
г.
Внешний вид – вафли имеют одинаковый размер и правильную форму, начинка не выступает за края, поверхность – с четким рисунком, края
с ровным обрезом без подтеков. Вкус и запах – свойственные наименованию вафель, без посторонних привкуса и запаха. Строение в изломе
– слоистое изделие, состоящее из вафельных листов и начинки; начинка между вафельных листов распределена равномерно. Качество
вафельного листа – от светло-желтого до светло-коричневого цвета, равномерно пропеченные с развитой пористостью, обладающие
хрустящими свойствами; поверхность с четким рифлением. Качество начинки –консистенция однородная, без крупинок и комочков, легко
тающая,
нежная,
маслянистая,
белого
цвета.
Массовая
доля
влаги
–
не
более
3,0%.
Остаточный срок годности продукта на момент поставки будет составлять при установленной температуре хранения - 30 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям для детского питания.
по техническим
условиям
для
детского
питания
(ТУ 9213-864-00
419779-05 и др.
аналогичные)
Ветчина детская Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет свидетельство о государственной
регистрации). Внешний вид: Батоны с чистой сухой поверхностью, без бахромы, отеков и видимых повреждений оболочки. Консистенция:
упругая. Цвет и вид на разрезе: мышечная ткань розового цвета различной интенсивности без серых пятен и пустот. Возможно
незначительное включение прослоек жировой ткани белого или розового цвета. Запах и вкус: вкус слабосоленый со слабо выраженным
ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха. Форма, размер батонов, товарные отметки: батоны прямые длиной от 12 до 25 см, в
натуральной оболочке, закрепленные металлическими скрепками с наложением петли (в маркированной оболочке), диаметром не более 65
мм. В составе продукта исключено содержание внесенных фосфатов (массовая доля общего фосфора - 0 %), консервантов, искусственных
красителей и ароматизаторов. Пищевая ценность и показатели качества: м.д. жира - 17%, м.д. белка - 13,0%, м.д. поваренной соли - не более
1,8 %, м.д. нитрита натрия - не более 0,003 %, м.д. влаги - не более 70,0%. Массовая доля общего крахмала - не более 3 %, остаточная
активность кислой фосфатазы - не более 0,006 %. Установленный срок годности ветчины детской при температуре +4±2°С будет 10 суток.
Установленный срок годности ветчины детской при температуре 0+6°С - 10 суток.
18
Вафли
с
молочножировой
начинкой,
обогащенны
е
микронутрие
нтами, для
детского
(дошкольног
о
и
школьного)
питания
Вафли
с
мол.-жир.
начинкой
обогащенны
е ДП <…>
19
Ветчина
вареная для
детей
дошкольного
и школьного
возраста
Ветчина
детская <...>
21
Остаточный срок годности на момент поставки будет составлять при надлежащих условиях хранения 4 суток.
ТУ 9213-864-00419779-05
т.з. Мясной Дом Бородина
по ГОСТ 29187
и
технологическо
й
инструкции
изготовителя
Вишня быстрозамороженная первого сорта. Исключена продукция с признаками дефростирования и повторного замораживания.
Производитель: ООО "Вологодская ягода".
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 29187
Гематоген
ДП
(БАД)
<…>
или
батончик,
обогащенны
й железом
ДП <…>
по техническим
условиям
Конфеты (батончик кондитерский) в шоколадной глазури, обогащенные очищенным гемоглобином
Продукт обогащен очищенным гемоглобином, полученным из животноводческого сырья. Содержание очищенного гемоглобина в продукте
–
4%.
Изделия не содержат маргарина, гидрогенизированных жиров, жиров без указания состава (обозначенных как кондитерский жир или
растительный жир), консервантов, искусственных красителей и ароматизаторов. Изделия
поштучно упакованы в индивидуальную
потребительскую
упаковку
массой
нетто
20
г.
Изделия обогащены комплексом из двенадцати микронутриентов, в том числе: витамином С (60 мг на 100 г), бета-каротином или витамином
А (600 мкг рет. экв. на 100 г), витаминами Е (9 мг на 100 г), В1 (0,9 мг на 100 г), В2 (1,1 мг на 100 г), В6 (1,2 мг на 100 г), РР (12 мг на 100 г),
фолиевой кислотой (250 мг на 100 г), минеральными веществами – йодом (0,1 мг), железом (9 мг на 100г), кальцием (750 мг на 100 г),
магнием
(250
мг
на
100
г).
Остаточный срок годности продукции при температуре +20±5°С на момент поставки будет 30 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям производителя.
Говядина –
котлетное
мясо
ДП
замороженн
ое
по техническим
условиям
для
детского
питания
(ТУ 9214-846-00
419779-05 и др.
аналогичные)
Говядина – котлетное мясо ДП замороженное. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет
свидетельство о государственной регистрации). Куски мясной мякоти от шейной части, пашина, межреберное мясо, мякоть с берцовой,
лучевой и локтевой костей обрезки, полученные при зачистке крупнокусковых полуфабрикатов и костей, покромка от говядины второй
категории. М.д. жира, - 20,0 % М.д. белка, - 13,0%, рН - 6,1.
Без внесенных поваренной соли и фосфатов. Изготовителем установлен срок годности полуфабрикатов для режима хранения при
температуре не выше 18°С. Потеря массы при дефростации - не более 9 %.
Остаточный срок годности продукции при надлежащей температуре хранения на момент поставки будет 3 месяцев.
ТУ 9214-846-00419779-05
Говядина
ДП крупный
кусок
замороженна
я
по техническим
условиям
для
детского
питания
(ТУ 9214-846-00
419779-05 и др.
аналогичные)
Говядина ДП крупный кусок замороженная. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет
свидетельство о государственной регистрации). Вырезка: пласт мяса, снятые с определенной части полутуши в виде крупных кусков,
зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с оставлением межмышечной соединительной и жировой ткани. Поверхность
ровная, незаветренная, края заравнены, без глубоких надрезов мышечной ткани (не более 10 мм), тонкая поверхностная пленка оставлена.
Слой подкожного жира не более 5 мм. Пояснично-подвздошная мышца овально-продолговатой формы, частично покрытая блестящим
сухожилием, без прилегающих к ней малого поясничного мускула, соединительной и жировой ткани. Массовая доля (м.д.) жира, - 3,0 %
М.д. белка, - 18,0%, рН - 6,1 Длиннейшая мышца: Спинная часть – мышца, отделенная от ребер и остистых отростков грудных позвонков,
начиная с четвертого до последнего грудного позвонка. Поясничная часть – мышца, отделенная от поперечных и остистых отростков
поясничных позвонков. Мышцы покрыты с внешней стороны блестящим сухожилием. М.д. жира, - 6,0 % М.д. белка, - 18,0%, рН - 6,1.
20
Вишня
быстрозамор
оженная
21
22
23
Конфеты
(батончик
кондитерски
й)
в
шоколадной
глазури,
обогащенны
е
очищенным
гемоглобино
м
Полуфабрик
аты
из
говядины
крупнокуско
вые
замороженн
ые
для
детского
(дошкольног
о
и
школьного)
питания:
котлетное
мясо
Полуфабрик
аты
из
говядины
крупнокуско
вые
замороженн
ые
для
детского
(дошкольног
Вишня б/з
22
о
и
школьного)
питания:
вырезка, или
длиннейшая
мышца, или
тазобедренна
я часть, или
лопаточная
часть,
или
подлопаточн
ая часть, или
грудная
часть
длиннейшая мышца, тазобедренная часть, лопаточная часть, подлопаточная часть, грудная часть: М.д. жира, - 6,0 % М.д. белка, - 18,0%,
рН - 6,1.
Тазобедренная часть: мышцы, отделенные от тазовой, крестцовой и бедренной костей одним куском без мышц, прилегающих к берцовой
кости, разделены на четыре крупных куска: верхний (среднеягодичная мышца), внутренний (приводящая и полуперепончатая), боковой
(четырехглавая), наружный (полусухожильная и двуглавая). М.д. жира, - 6,0 % М.д. белка, - 18,0%, рН - 6,1Лопаточная часть: мышцы,
снятые с лопаточной и плечевой костей одним куском. Без мышечной и соединительной ткани, прилегающей к лучевой и локтевой костям,
и разделенные на две части: заплечная часть (заостная, предостная мышца), плечевая часть (трехглавая мышца). М.д. жира, не более - 6,0
%. М.д. белка, не менее - 18,0%, рН - не более 6,1 Подлопаточная часть: мышцы (надпозвоночная, ветрально-зубчатая, часть длиннейшей
мышцы, расположенные под лопаткой, снятые одним куском с остистых отростков первых трех грудных позвонков и трех ребер. М.д. жира,
6,0 % М.д. белка, 17,0%, рН - 6,1. Грудная часть: грудная поверхностная, грудная глубокая и др. отделенные от грудной кости, грудных
хрящей и нижней трети ребер (с 1-го по 5-е). М.д. жира, 12,0% М.д. белка, 16,0%, рН - 6,1. Без внесенных поваренной соли и фосфатов
(массовая доля общего фосфора - не более 0,25 %).
Изготовителем установлен срок годности полуфабрикатов для режима хранения при температуре не выше -18°С. Потеря массы при
дефростации - 9 %.
Изготовителем установлен срок годности при температуре не выше минус 18°С . Остаточный срок годности продукции при надлежащей
температуре хранения на момент поставки будет 3 месяца.
ТУ 9214-846-00419779-05
Говядина
ДП крупный
кусок
охлажденная
по техническим
условиям
для
детского
питания
(ТУ 9214-846-00
419779-05 и др.
аналогичные)
Говядина ДП крупный кусок охлажденная. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет
свидетельство о государственной регистрации).
Вырезка: пласт мяса, снятые с определенной части полутуши в виде крупных кусков, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных
пленок, с оставлением межмышечной соединительной и жировой ткани. Поверхность ровная, незаветренная, края заравнены, без глубоких
надрезов мышечной ткани (не более 10 мм), тонкая поверхностная пленка оставлена. Слой подкожного жира 5 мм. Пояснично-подвздошная
мышца овально-продолговатой формы, частично покрытая блестящим сухожилием, без прилегающих к ней малого поясничного мускула,
соединительной и жировой ткани. Массовая доля (м.д.) жира, не более - 3,0 % М.д. белка, не менее - 18,0%, рН - не более 6,1
Длиннейшая мышца: Спинная часть – мышца, отделенная от ребер и остистых отростков грудных позвонков, начиная с четвертого до
последнего грудного позвонка.
Поясничная часть – мышца, отделенная от поперечных и остистых отростков поясничных позвонков.
Мышцы покрыты с внешней стороны блестящим сухожилием. М.д. жира, не более - 6,0 % М.д. белка, не менее - 18,0%, рН - не более 6,1.
Тазобедренная часть: мышцы, отделенные от тазовой, крестцовой и бедренной костей одним куском без мышц, прилегающих к берцовой
кости, разделены на четыре крупных куска: верхний (среднеягодичная мышца), внутренний (приводящая и полуперепончатая), боковой
(четырехглавая), наружный (полусухожильная и двуглавая). М.д. жира, не более - 6,0 % М.д. белка, не менее - 18,0%, рН - не более
6,1Лопаточная часть: мышцы, снятые с лопаточной и плечевой костей одним куском. Без мышечной и соединительной ткани, прилегающей к
лучевой и локтевой костям, и разделенные на две части: заплечная часть (заостная, предостная мышца), плечевая часть (трехглавая мышца).
М.д. жира, не более - 6,0 % М.д. белка, не менее - 18,0%, рН - не более 6,1Подлопаточная часть: мышцы (надпозвоночная, ветральнозубчатая, часть длиннейшей мышцы, расположенные под лопаткой, снятые одним куском с остистых отростков первых трех грудных
позвонков и трех ребер. М.д. жира, не более - 6,0 % М.д. белка, не менее - 18,0%, рН - не более 6,1.Грудная часть: грудная поверхностная,
грудная глубокая и др. отделенные от грудной кости, грудных хрящей и нижней трети ребер (с 1-го по 5-е). М.д. жира, не более - 12,0 %
М.д. белка, не менее - 18,0%, рН - не более 6,1.
Без внесенных поваренной соли и фосфатов (массовая доля общего фосфора - не более 0,25 %).
Изготовителем установлен срок годности полуфабрикатов для режима хранения при температуре +4±2°С.
Остаточный срок годности продукции при температуре +4±2°C на момент поставки 3 суток.
ТУ 9214-846-00419779-05
Говядина
котлетное
по техническим
условиям
для
Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет свидетельство о государственной регистрации).
Куски мясной мякоти от шейной части, пашина, межреберное мясо, мякоть с берцовой, лучевой и локтевой кос- тей обрезки, полученные при
24
25
Полуфабрик
аты
из
говядины
крупнокуско
вые
охлажденны
е
для
детского
(дошкольног
о
и
школьного)
питания:
вырезка,
длиннейшая
мышца,
тазобедренна
я
часть,
лопаточная
часть,
подлопаточн
ая
часть,
грудная
часть
Полуфабрик
аты
из
23
говядины
крупнокуско
вые
охлажденны
е
для
детского
(дошкольног
о
и
школьного)
питания:
котлетное
мясо
мясо
ДП
охлажденное
детского
питания
(ТУ 9214-846-00
419779-05 и др.
аналогичные)
зачистке крупнокуско-вых полуфабрикатов и костей, покромка от говядины второй категории. М.д. жира, не более - 20,0 % М.д. белка, не
менее - 13,0%, рН - не более 6,1.
Без внесенных поваренной соли и фосфатов. Изготовителем установлен срок годности полуфабрикатов для режима хранения при
температуре +4±2°С. Остаточный срок годности продукции при температуре +4±2°C на момент поставки будет 3 суток.
ТУ 9214-846-00419779-05
по техническим
условиям (ТУ
9262-08600472124-02 и
др.
аналогичные)
Филе горбуши малосоленой
Показатели качества продукта соответствуют требованиям ТУ 9262-086-00472124-02.
Поверхность продукта
чистая, свойственная данному виду рыбы, естественной окраски. Консистенция филе нежная сочная.
Вкус и запах свойственные соленой рыбе без посторонних привкуса и запаха. Массовая доля поваренной соли от 3,5 до 6%. Массовая доля
жира не менее 4%
Наличие посторонних примесей (в потребительской таре) Исключено. Запрещается использование рыбы, выращенной в искусственных
водоемах. Продукт будет поставляться в вакуумной упаковке весом 1 кг. Поставка филе осуществляется в виде целых пластов.
При производстве продукта Исключено использование консервантов, искусственных красителей и ароматизаторов, а методов посола
шприцеванием
(инъектированием).
Остаточный срок годности продукта при температуре хранения +4±2ºС на момент поставки будет составлять - 72 часа.
ТУ 9262-086-00472124-02
по ГОСТ 6201
Горох шлифованный колотый первого сорта по ГОСТ 6201
Производитель: ООО "Расфасовка Оборудование Сбыт".
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 6201
по
документации
изготовителя
Горошек зеленый быстрозамороженный
В
замороженном
состоянии:
Внешний вид – зерна горошка зеленого целые, непроросшие, без примесей оболочек зерен и кормового гороха коричневого цвета, одного
ботанического
сорта,
без
повреждений
сельскохозяйственными
вредителями.
Цвет
–
однородный,
свойственный
данному
ботаническому
сорту.
Без
признаков
дефростирования
и
повторного
замораживания.
Содержимое
каждой
упаковки
однородно.
В
размороженном
состоянии:
Запах
и
вкус
–
свойственные
данному
ботаническому
сорту,
без
постороннего
запаха
и
вкуса.
Консистенция
–
близкая
к
консистенции
свежего
горошка
зеленого.
Цвет
–
однородный,
свойственный
данному
ботаническому
сорту.
Исключено содержание зерен горошка зеленого смерзшихся, битых, загрязненных, проросших, с примесями оболочек зерен и кормового
гороха коричневого цвета, разных ботанических сортов, поврежденных сельскохозяйственными вредителями и болезнями, с механическими
повреждениями.
Исключено продукция с признаками дефростирования и повторного замораживания. Остаточный срок годности продукта при температуре
26
27
Филе
горбуши
малосоленой
Горбуша м/с
Горох
шлифованны
й колотый
Горох
колотый
28
Горошек
зеленый
быстрозамор
оженный
Горошек
зеленый б/з
24
хранения не выше минус 18ºС на момент поставки будет составлять 30 суток.
ТУ 9165-045-46395954-09
по ГОСТ 15842
Горошек зеленый консервированный высшего сорта, с содержанием поваренной соли не более 0,6%, без содержания подсластителей и
других пищевых добавок. Остаточный срок годности продукта при температуре 20±5ºС и относительной влажности воздуха не более 85% на
момент поставки будет составлять - 90 суток.
Производитель: ЗАО «Каменский консервный завод».
т.з. «Гарнирио»
ГОСТ 15842
по ГОСТ 21713,
ГОСТ 21714
Груши свежие калиброванные по массе – со средней массой одного плода в соответствии с цикличным меню (±10%). Груши свежие ранних
сроков созревания сорт первый. Груши свежие поздних сроков созревания сорт высший. Изготовителем установлен срок годности
продукции для температурных режимов хранения +4±2°C-15суток и +20±2°C- 3суток. Остаточный срок годности продукции при
имеющихся у заказчика условиях хранения на момент поставки будет 3 суток.
Производитель: "CARENIO COMMERCIAL LTD" Craigmuir Chambers, Road Town, Британские Виргинские острова, Нидерланды, Бельгия,
Испания, Германия, Франция, Польша, Италия, ЮАР, Чили, Аргентина, Сербия
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 21713, ГОСТ 21714
по техническим
условиям
Джемы (конфитюры) из плодов и ягод фасованные . Джем не содержит консервантов (в т.ч. сернистого ангидрида), искусственных
красителей
и
ароматизаторов,
в
т.ч.
идентичных
натуральным.
Джем
расфасован
в
упаковки
из
полимерных
материалов
массой
нетто
20
г.
По внешнему виду продукт представляет собой густую мажущуюся массу, обладающую желейной консистенцией с равномерно
распределенными в ней фруктами. Возможно медленное растекание массы на горизонтальной поверхности и наличие единичных семян ягод
в джемах, в состав которых входят земляника (клубника), ежевика, крыжовник, малина, черная смородина и черника. Исключено
засахаривание.
Цвет однородный по всей массе, свойственный цвету использованных фруктов и ягод, прошедших тепловую обработку. Допускаются
светло-коричневые оттенки - для джема из светло¬окрашенных фруктов и буроватый оттенок - для джема из сухофруктов.
Вкус и аромат продукта хорошо выражены. Вкус сладкий, приятный, свойственный фруктам, из которых изготовлен джем. Аромат соответствующий
фруктам,
из
которых
изготовлен
джем.
Посторонние
привкус
и
запах
исключены.
Джем обогащен комплексом из двенадцати микронутриентов, в том числе: витамином С (35 мг на 100 г), бета-каротином или витамином А
(390 мкг рет. экв. на 100 г), витаминами Е (5 мг на 100 г), В1 (0,5 мг на 100 г), В2 (0,7 мг на 100 г), В6 (0,7 мг на 100 г), РР (7 мг на 100 г),
фолиевой кислотой (150 мг на 100 г), минеральными веществами – йодом (0,05 мг), железом (6 мг на 100г), кальцием (460 мг на 100 г),
магнием
(150
мг
на
100
г).
Остаточный срок годности продукции на момент поставки при температуре хранения 20±5ºС будет 30 суток. В поставляемом ассортименте три наименования джема из различных видов плодов и ягод.
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
29
Горошек
зеленый
консервиров
анный
Горошек
зеленый
консервы
<…>
30
Груши
свежие
Груши
31
Джемы
(конфитюры)
из
плодов,
ягод или из
морской
капусты
фасованные
в упаковке
по 20 г
Джем <…>
обогащенны
й
фасованный
Дрожжи хлебопекарные сушеные Высшего сорта, фасованные в упаковки массой нетто 11 г.
32
33
Дрожжи
хлебопекарн
ые сушеные
Дрожжи
сушеные
по ГОСТ 28483
Желатин
Желатин
по ГОСТ 11293
Производитель: ООО "Воронежские дрожжи".
т.м. "Воронежские"
ГОСТ 28483-90
Желатин по ГОСТ 11293
25
пищевой
Производитель: ООО «Фарсис».
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 11293
34
Продукт
яичный
жидкий
пастеризован
ный
–
желток
Желток
пастеризова
нный
по ГОСТ Р
53155 (ОТУ) и
технологическо
й
инструкции
предприятияизготовителя
или
по
техническим
условиям
Зефир обогащен комплексом из восемнадцати микронутриентов, в том числе: витамином С (40 мг на 100 г), бета-каротином или витамином
А (450 мкг рет. экв. на 100 г), витаминами Е (7 мг на 100 г), В1 (0,7 мг на 100 г), В2 (0,9 мг на 100 г), В6 (1,0 мг на 100 г), РР (9 мг на 100 г),
фолиевой кислотой (190 мг на 100 г), минеральными веществами – йодом (0,1 мг), железом (7 мг на 100г), кальцием (600-1400 мг на 100 г),
магнием (190-250 мг на 100 г), D3(0,0026мг на 100г), К3(0,008мг на 100г), В5(0,66мг на 100г), В3(0,5мг на 100г), В12(0,0002мг на 100г),
Н(0,003мг на 100г)
35
Зефир,
обогащенны
й
микронутрие
нтами
(витаминизи
рованный)
36
37
Виноград
сушеный
(изюм)
Консервы
овощные:
икра
из
баклажанов
для детского
и
диетическог
Продукт яичный жидкий пастеризованный – желток. При производстве продукта исключено использование куриных яиц загрязненных и с
поврежденной скорлупой. Продукт асептически расфасован в ПЭТ-бутылки емкостью 1,0 л и пакеты из полимерного материала весом 10 кг.
Остаточный срок годности продукта при температуре 4±2º C относительной влажности воздуха не более 75% на момент поставки будет
составляет 15 суток. Продукт предназначен для использования при изготовлении кулинарной продукции с тепловой обработкой.
Производитель: ЗАО "ПКФ "РусАгроГрупп".
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ Р 53155.
Зефир
обогащенны
й
по техническим
условиям
Форма изделий – круглая с рифленой поверхностью, обсыпанные сахарной пудрой. Поверхность – без грубого затвердевания на боковых
гранях и выделения сиропа. Вкус и запах – свойственный вкусовым добавкам (ванилин), без постороннего привкуса и запаха. Цвет –
равномерно белый с кремовым оттенком. Консистенция зефира мягкая, слегка затяжистая. Структура изделий равномерная, мелкопористая.
Исключено содержание посторонних примесей. Исключено использование консервантов (в том числе сульфитов), искусственных красителей
и
ароматизаторов.
Продукт
расфасован
в
индивидуальную
упаковку
из
полимерных
материалов
массой
нетто
20
г.
Установленный срок годности продукции при температуре хранения 18±3ºС и относительной влажности воздуха не более 75% составляет 2
мес. Остаточный срок годности продукции на момент поставки при надлежащих условиях хранения будет 30 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
Изюм
по ГОСТ 6882
Виноград сушеный (изюм), высшего сорта, без косточек, не обработанный сернистым ангидридом.
Производитель: "АХМАД ТАМИМ КО. ЛТД"/"AHMAD TAMIM CO., LTD".
Товарный знак не зарегистрирован
ГОСТ 6882
Икра
баклажанова
я ДП
по ГОСТ Р
52476
или
техническим
условиям
для
детского
питания
Икра баклажановая ДП. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского (имеет свидетельство о государственной
регистрации). В составе продукта исключено содержание уксуса и жгучих специй. Содержание поваренной соли не более 0,6 %. Икра
изготавливается только из вареных (не обжаренных) овощей. Внешний вид и консистенция - однородная, равномерно измельченная масса с
видимыми включениями зелени и пряностей, без грубых семян перезрелых овощей. Консистенция мажущаяся. Возможно незначительное
отделение жидкости. Вкус и запах свойственные икре, изготовленной из предварительно подготовленных баклажанов. Исключено привкус
прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха. Цвет - свойственный икре из необжаренных баклажанов. Массовая доля жира
7%.
Наличие
минеральных
примесей
исключено.
Упаковка
в
стеклянные
банки
массой
нетто
360
г.
Остаточный срок годности продукта при температуре 20±5ºС и относительной влажности воздуха не более 85% на момент поставки будет
26
о питания
составлять 90 суток.
Производитель: ООО «Росконсервпродукт».
Товарный знак не зарегистрирован.
ТУ 9161-016-11807875-10
по ГОСТ Р
52476
или
техническим
условиям
для
детского
питания
Консервы овощные: икра из кабачков для детского и диетического питания Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для
детского питания (имеет свидетельство о государственной регистрации). В составе продукта исключено содержание уксуса и жгучих специй.
Содержание поваренной соли не более 0,4 - 0,6 %. Продукт произведен по ТУ 9161-011-00337478-2003. Икра изготавливается только из
вареных (не обжаренных) овощей. Внешний вид и консистенция - однородная, равномерно измельченная масса с видимыми включениями
зелени и пряностей, без грубых семян перезрелых овощей. Консистенция мажущаяся. Возможно незначительное отделение жидкости. Вкус и
запах свойственны икре, изготовленной из предварительно подготовленных кабачков. Исключен привкус прогорклого масла и наличие
посторонних привкуса и запаха. Цвет однородный по всей массе от желтого до светло-коричневого. Массовая доля жира 3,5%. Массовая
доля белка - не менее 1%. Массовая доля сухих веществ не менее 21%. Наличие минеральных примесей исключено. Упаковка - в жестяные
банки массой нетто 360 г.
Остаточный срок годности продукта при температуре 20±5ºС и относительной влажности воздуха не более 85% на момент поставки будет
составлять 90 суток.
Производитель: ОАО "Конпрок".
Товарный знак не зарегистрирован.
ТУ 9161-011-00337478-2003
по техническим
условиям
для
детского
питания
Индейка п/ф ДП охлажденная (по требованию заказчика – замороженная). Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для
детского
питания
(имеет
свидетельство
о
государственной
регистрации).
Внешний вид: Филе грудной части индейки – часть тушки, состоящая из большой и глубокой грудных мышц, с кожей. Большое филе
индейки – филе тушки, состоящая из большой грудной мышцы, с кожей. Малое филе индейки – филе тушки индейки, состоящая из глубоких
грудных мышц, без рваных краев, без кожи. Филе бедра – мякотная ткань, отделенная от бедренной кости, без кожи, сухожилий и
прилегающего брюшного жира. Филе голени – мякотная ткань, отделенная от большой и малой берцовых костей, без кожи и сухожилий.
Филе окорочка индейки – мякотная ткань, отделенная от бедренной и берцовой костей, с кожей. Филе плеча индейки – мякотная ткань,
отделенная от плечевой кости, с кожей. Медальончики из индейки – куски малого филе, сформованные в виде медальона. Стейки из индейки
– куски малого филе овальной плоской формы без рваных краев. Котлетки филейные – половина малого филе, полученная от продольного
разреза, без кожи, прямоугольной формы. Филейки школьные – кусочки треугольной формы от нижней части малого филе, без кожи. Рагу
«Тотоша» – равномерно перемешанные кусочки бескостного мяса голени и бедра массой 15-30 г. Гуляш «Крепыш» – кусочки красного мяса
в
форме
кубика
с
длиной
стороны
до
40
мм.
Цвет: Филе грудной части индейки, большое и малое филе индейки, стейки, медальоны, котлетки филейные, филейки школьные из индейки
– от бледно-розового до розового. Филе бедра, голени, окорочка, плеча индейки – от светло-розового до розово-красного. Рагу «Тотоша» и
гуляш
«Крепыш»
–
от
светло-красного
до
красного.
Запах:
Свойственный
свежему
мясу,
без
постороннего.
Массовая доля влаги, % – не более 75,0; массовая доля белка, % – не менее 15,0; массовая доля жира, % – не более 16,0; массовая доля
поваренной
соли,
%
–
не
более
0,9.
В составе изделий Исключено использование консервантов, красителей, фосфатов (массовая доля общего фосфора – не более 0,25 %).
Изготовителем установлен срок годности полуфабрикатов для режима хранения при температуре +4±2°С. Остаточный срок годности
продукции при температуре +4±2°C на момент поставки будет 2-е суток. По требованию заказчика будет осуществлена поставка
замороженных полуфабрикатов с остаточным сроком годности при температуре хранения не выше -18°С 15 суток.
Производитель: ЗАО «Краснобор».
Полуфабрикаты из мяса индейки для питания детей натуральные:филе большое,филе малое, филе бедра
38
Консервы
овощные:
икра
из
кабачков для
детского и
диетическог
о питания
39
Полуфабрик
аты из филе
индейки для
питания
детей
дошкольного
и школьного
возраста
охлажденны
е
или
замороженн
ые:
филе
грудной
части,
большое
филе, мало
филе, филе
бедра, филе
голени, филе
окорочка,
филе плеча
индейки,
медальончик
и,
стейки,
филейки
Икра
кабачковая
ДП
Индейка п/ф
ДП
охлажденная
или
замороженна
я
27
т.з. «Краснобор».
Производство товара осуществляется по техническим условиям для детского питания.
школьные из
индейки,
рагу
"Тотоша",
гуляш
"Крепыш".
по техническим
условиям
Ирис обогащенный ДП. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет свидетельство о
государственной
регистрации).
Продукт
произведен
по
ГОСТ
6478-89.
Ирис не содержит маргарина, гидрогенизированных жиров, жиров без указания состава (обозначенных как кондитерский жир или
растительный
жир),
консервантов,
искусственных
красителей
и
синтетических
ароматизаторов
(кроме
ванилина).
Продукт обогащен комплексом комплексом из двенадцати микронутриентов, в том числе: витамином С (60мг на 100 г), бета-каротином или
витамином А (600 мкг рет. экв. на 100 г), витаминами Е (9 мг на 100 г), В1 (0,9 мг на 100 г), В2 (1,1 мг на 100 г), В6 (1,2 мг на 100 г), РР (12
мг на 100 г), фолиевой кислотой (250 мг на 100 г), минеральными веществами – йодом (0,1 мг), железом (9 мг на 100г), кальцием (750 мг на
100
г),
магнием
(250
мг
на
100
г).
Ирис расфасован поштучно в индивидуальные потребительские упаковки. Масса нетто одного штучного изделия обеспечивает возможность
порционирования
ириса
массой
20±2
г.
Остаточный срок годности поставляемой продукции при надлежащих условиях хранения будет 30 суток.
Производитель: ООО «Полезные продукты».
Ирис тираженный витаминизированный : Ирис тираженный полутвердый "Ириски от Дениски" с витаминами.
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 6478-89
по ГОСТ
53084
Кабачки (цукини) свежие по ГОСТ Р 53084
Производитель: "CARENIO COMMERCIAL LTD" Страны происхождения: Нидерланды, Бельгия,Испания,Польша,Египет, Израиль, Китай,
Турция Craigmuir Chambers, Road Town, Британские Виргинские острова.
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ Р 53084
40
Ирис
тираженный
обогащенны
й
микронутрие
нтами
(витаминизи
рованный)
для детского
(дошкольног
о
и
школьного)
питания
Ирис
обогащенны
й ДП <…>
41
Кабачки
(цукини)
свежие
Кабачки
Р
Кабачки
(цукини)
резаные
быстрозамор
оженные
Кабачки б/з
по
документации
изготовителя
Кабачки
б/з. В замороженном состоянии: Внешний вид – плоды зрелые, резанные, незагрязненные, без повреждений
сельскохозяйственными
вредителями.
Цвет
–
однородный,
свойственный
данному
ботаническому
сорту.
В размороженном состоянии: Запах и вкус – свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса. Консистенция –
близкая к консистенции кабачков (цукини) свежих. Цвет – однородный, свойственный данному ботаническому сорту.
Исключено содержание смерзшихся кусочков, поломанных, загрязненных, поврежденных сельскохозяйственными вредителями и болезнями,
с механическими повреждениями. Кабачки (цукини) быстрозамороженные не имеют признаков порчи, обусловленной жизнедеятельностью
микроорганизмов.
Исключено
продукция
с
признаками
дефростирования
и
повторного
замораживания.
Содержимое
каждой
упаковки
однородно.
Остаточный срок годности продукта при температуре хранения не выше -18°С на момент поставки составляет 30 суток.
ТУ 9165-045-46395954-09
Какаонапиток
обогащенны
й
Какаонапиток
обогащенны
по техническим
условиям
Какао-напиток обогащенный. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет свидетельство о
государственной
регистрации).
Концентрат напитка обогащен микронутриентами – комплексом из одиннадцати микронутриентов, в том числе витамином C (45 мг/100 г),
витамином B1 (0,8 мг/100 г), витамином B2 (0,9 мг/100 г), витамином B6 (1 мг/100 г), витамином PP (10 мг/100 г), фолиевой к-той (200
42
43
28
микронутрие
нтами
(витаминизи
рованный),
быстрораств
оримый для
детского
питания
(питания
детей
дошкольного
и школьного
возраста)
44
45
й <…> ДП
мкг/100 г), витамином A или бета-каротином (500 мкг рет. экв. /100 г), витамином Е (7,5 мг ток. экв. /100 г), кальцием (600 мг/100 г), магнием
(200
мг/100
г),
йодом
(0,07
мг/100 г),
железом
(7,5
мг/100
г),
В12 (3
мкг/100г),
Д3 (2,25мкг/100г).
По внешнему виду концентрат представляет собой сыпучую массу. В сухом концентрате возможно наличие неплотно слежавшихся
комочков. Продукт разводится без комочков в горячих воде и молоке. В готовом напитке возможен осадок какао-порошка. Запах продукта
свойственный какао и ванильному ароматизатору, без постороннего. Возможно наличие легкого запаха витаминов.
Цвет
продукта
коричневый,
разной
степени
интенсивности
с
различными
оттенками.
В готовом напитке обеспечивается чистый вкус и запах, свойственные какао с ароматом ванили, без посторонних привкуса и запаха.
В состав концентрата входят: какао-порошок, сахар-песок, витаминный премикс.
Капуста
белокочанна
я свежая
Капуста
по ГОСТ
51809
Капуста
брюссельска
я
быстрозамор
оженная
Капуста
брюссельска
я б/з
по техническим
условиям
Капуста
квашеная
по ГОСТ 3858
Капуста
краснокочан
ная свежая
Капуста
краснокочан
ная
по ГОСТ 7967
Капуста краснокочанная свежая по ГОСТ 7967.
Производитель: "CARENIO COMMERCIAL LTD" Страны происхождения:Нидерланды, Великобритания, Бельгия, Турция, Польша, Египет
Craigmuir Chambers, Road Town, Британские Виригинские острова, Германия.
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 7967
Капуста
краснокочан
ная
очищенная
Капуста
краснокочан
ная ПФ
по
техническоим
условиям
Капуста краснокочанная очищенная полуфабрикат. В герметичной упаковке под вакуумом . Кочаны сформировавшиеся, разделенные на
части (половины, четверти), с удаленной кочерыгой, здоровые, чистые, не треснувшие, без повреждений сельскохозяйственными
вредителями; кочаны зачищены до плотно облегающих зеленых листьев; Исключено наличие кочанов с сухим загрязнением, проросших,
пораженных точечным некрозом и пергаментностью, загнивших, с увядшими кроющими листьями; Исключено наличие свободной влаги в
47
48
Капуста брюссельская быстрозамороженная. Исключена продукция с признаками дефростирования и повторного замораживания.
Остаточный срок годности продукта при температуре хранения не выше минус18°С на момент поставки будет составлять 30 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
Капуста квашеная первого сорта для ограниченного использования, только в составе блюд (супов) с тепловой обработкой.
Производитель: ООО "ФРУХТРИНГ".
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 3858-73
46
Капуста
квашеная
Р
Возможно наличие натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов (ванилина) эмульгатора (лецитина), поваренной слови (не
более 0,1 г на 100 г готового напитка), мальтодекстрина.
Исключено наличие в концентрате сухого молока, а также консервантов, искусственных красителей и ароматизаторов.
Концентрат напитка обеспечивает содержание сахара в готовом напитке в количестве 7 г в 100 г напитка.
Продукт
расфасован
в
тару
из
полимерных
материалов
массой
нетто
280
г.
Расход
концентрата
на
приготовление
готового
напитка
составляет
7
г
на
100
г
напитка.
Установленный срок годности концентрата после вскрытия упаковки при температуре 20±5°С и относительной влажности воздуха не более
75% будет 60 суток. Остаточный срок годности продукта при температуре 20±5°С и относительной влажности воздуха не более 75% на
момент поставки составляет 60 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
Капуста белокочанная свежая первого класса по ГОСТ Р 51809
Производитель: ООО Т.Д."РусАгроПак".
Товарный знак не зарегистрирован
ГОСТ Р 51809
29
полуфабрика
т
упаковке, консервантов (включая сульфиты). Изготовителем установлен срок годности полуфабрикатов для режима хранения при
температуре +4±2°С – 7суток.
Остаточный срок годности продукции при температуре +4±2°C на момент поставки будет составлять 3-е суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
по
техническоим
условиям
Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат. В герметичной упаковке под вакуумом. Кочаны сформировавшиеся, разделенные на части
(половины, четверти), с удаленной кочерыгой, здоровые, чистые, не треснувшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями;
кочаны зачищены до плотно облегающих зеленых листьев; Исключено наличие кочанов с сухим загрязнением, проросших, пораженных
точечным некрозом и пергаментностью, загнивших, с увядшими кроющими листьями; Исключено наличие свободной влаги в упаковке,
консервантов (включая сульфиты). Изготовителем установлен срок годности полуфабрикатов для режима хранения при температуре
+4±2°С– 7суток Остаточный срок годности продукции при температуре +4±2°C на момент поставки 3-е суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
по ГОСТ 7968
Капуста цветная свежая по ГОСТ 7968
Производитель: "CARENIO COMMERCIAL LTD" Страны происхождения:Нидерланды, Великобритания, Бельгия, Турция, Польша, Египет
Craigmuir Chambers, Road Town, Британские Виригинские острова, Германия.
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 7968
по
техническоим
условиям
Капуста цветная быстрозамороженная. В замороженном состоянии: Внешний вид – соцветия капусты цветной одного ботанического сорта,
зрелые, чистые, без повреждений сельскохозяйственными вредителями. Цвет – однородный, свойственный данному ботаническому сорту.
В размороженном состоянии: Запах и вкус – свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса.
Консистенция – близкая к консистенции свежей капусты цветной. Цвет – однородный, свойственный данному ботаническому сорту.
Исключено содержание соцветий капусты цветной смерзшихся, поломанных, загрязненных, разных ботанических сортов, поврежденных
сельскохозяйственными вредителями и болезнями, с механическими повреждениями. Содержимое каждой упаковки однородно
Исключена продукция с признаками дефростирования и повторного замораживания. Остаточный срок годности продукта при температуре
хранения не выше минус 18°С на момент поставки будет составлять 30 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
по ГОСТ
51808
Картофель свежий продовольственный по ГОСТ Р 51808 Картофель продовольственный свежий раннего срока созревания класс первый.
Картофель продовольственный свежий позднего срока созревания класс: экстра, первый.
Производитель: ООО Т.Д."РусАгроПак".
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ Р 51808
49
Капуста
белокочанна
я очищенная
полуфабрика
т
Капуста
очищенная
50
Капуста
цветная
свежая
Капуста
цветная
51
Капуста
цветная
быстрозамор
оженная
Капуста
цветная б/з
52
Картофель
свежий
продовольст
венный
Картофель
Р
Картофель
очищенный
–
полуфабрика
т
Картофель
очищенный
п/ф
по техническим
условиям
Картофель очищенный – полуфабрикат. В герметичной упаковке под вакуумом. Клубни очищенные, целые, здоровые, чистые, без
отклонений по форме и окраске, без повреждений сельскохозяйственными вредителями; Исключено наличие клубней поломанных, с
трещинами, темными и зелеными участками, загнивших, увядших, с признаками морщинистости, запаренных, подмороженных; Исключено
наличие избыточной влаги и консервантов (включая сульфиты). Изготовителем установлен срок годности полуфабрикатов для режима
хранения при температуре +4±2°С– 5суток. Остаточный срок годности продукции при температуре +4±2°C на момент поставки будет
составлять 2 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
Плоды киви
свежие
Киви
по
документации
изготовителя
Плоды киви свежие Калиброванные по массе – со средней массой одного плода в соответствии с цикличным меню (±10%).
Изготовителем установлен срок годности продукции для температурных режимов хранения +4±2°C – 15суток и +20±2°C- 3суток.
53
54
30
Остаточный срок годности продукции при имеющихся у заказчика условиях хранения на момент поставки будет 3 суток.
Производитель: "CARENIO COMMERCIAL LTD",
Британские Виргинские Острова.
Киви свежие Сорт высший, первый
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ Р 53589-2009
55
Концентрат
киселя
витаминизир
ованный
(обогащенны
й
микронутрие
нтами)
Кисель
витаминизир
ованный
<…>
по техническим
условиям
Нидерланы, Бельгия, Польша, Германия, Израиль Craigmuir Chambers, Road Town,
Концентрат киселя витаминизированный (обогащенный микронутриентами. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт
для детского питания (имеет свидетельство о государственной регистрации).
Концентрат киселя обогащен микронутриентами – комплексом из шестнадцати микронутриентов, в том числе витамином C (45 мг/100 г),
витамином B1 (0,8мг/100 г), витамином B2 (1,0мг/100 г), пантотеновая кислота В3 (4,5мг/100 г), витамином B6 (1мг/100 г), витамином PP
(10 мг/100 г), фолиевой к-той (200мкг/100 г), витамином A или бета-каротином (550мкг/100 г), витамином Е (7,5мг ток. экв. /100 г), кальцием
(650 мг/100 г), магнием (220мг/100 г), йодом (0,08 мг/100 г), железом (8 мг/100 г), Д3(8,4мкг/100г), В12(2,5мкг/100г), К1(76мкг/100г),
Биотин,25мкг/100 г Энергетическая ценность концентрата 368 ккал/100 г.
По внешнему виду продукт представляет собой сыпучую массу. Возможно наличие комочков и твердых частиц (диаметром не более 2 мм)
от желто-оранжевого до бордового цвета, растворяющихся в воде при перемешивании. Исключено брикетированная форма продукта.
Цвет концентрата - кремовый с вкраплениями частиц бета-каротина оранжевого цвета (для смесей со вкусом персика); от светло-розового
до малинового с вкраплениями частиц концентрата свекольного сока бордового цвета (для смесей со вкусом яблока, клубники, малины,
клюквы,
вишни,
черной
смородины).
Запах
свойственный
используемым
вкусо-ароматическим
добавкам.
При производстве концентрата Исключено использование консервантов, искусственных красителей и искусственных ароматизаторов.
Массовая доля влаги в концентрате не превышает 6,5%. Общая кислотность (в пересчете на лимонную кислоту) – 0,9 - 1,2 %.
Продукт расфасован в тару из полимерных материалов, обеспечивающую сохранность витаминов. Масса-нетто упаковки – 1 кг.
В поставляемом ассортименте - три наименования с разными вкусо-ароматическими добавками.:"со вкусом яблока" "со вкусом клубники"
"со
вкусом
малины"
Остаточный срок годности продукта при надлежащих условиях хранения (при температуре не выше 25ºС и относительной влажности
воздуха не более 75%) на момент поставки будет 30 суток. В поставляемом ассортименте - три наименования с разными вкусоароматическими добавками.
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
56
57
58
Кислота
лимонная
по ГОСТ 908
Кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908. В упаковке массой нетто 10 граммов.
Производитель: ООО «Фарсис»
т.з. Валетек
ГОСТ 908
Земляника
садовая
(клубника)
быстрозамор
оженная
Клубника б/з
по ГОСТ 29187
и
технологическо
й
инструкции
изготовителя
Земляника садовая (клубника) быстрозамороженная, первого сорта. Исключена продукция с признаками дефростирования и повторного
замораживания. Остаточный срок годности продукта при температуре хранения не выше минус18°С на момент поставки будет составлять 30
суток.
Производитель: ООО "Вологодская ягода".
т.з. Валетек
ГОСТ 29187
Клюква
быстрозамор
Клюква б/з
по ГОСТ 29187
и
Клюква быстрозамороженная по ГОСТ 29187, первого сорта. Исключена продукция с признаками дефростирования и повторного
замораживания. Остаточный срок годности продукта при температуре хранения не выше минус18°С на момент поставки будет составлять 30
Кислота
лимонная
пищевая
31
оженная
технологическо
й
инструкции
изготовителя
59
Колбаса
полукопчена
я
для
детского
(школьного)
питания
Колбаса п/к
школьная
<...>
по ГОСТ Р
52992
или
техническим
условиям
для
детского
питания
суток.
Производитель: ООО "Вологодская ягода".
т.з. Валетек
ГОСТ 29187
Колбаса полукопченая для детского питания. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского. Массовая доля (м.д.)
жира - не более 22,0%, м.д. белка - не менее 14,0%, м.д. поваренной соли - не более 1,8 %, м.д. нитрита натрия - не более 0,003 %, м.д. влаги не более 59,0%. Без содержания добавленных фосфатов (массовая доля общего фосфора - не более 0,25 %). Без содержания добавленных
фосфатов (массовая доля общего фосфора - не более 0,25 %)
Изготовителем установлен срок годности продукции для режима хранения при температуре +4±2°С. Остаточный срок годности продукции
при температуре +4±2°C на момент поставки будет 15 суток.
Производитель: ОАО "Царицыно".
т.з. «Продукты из мяса Царицыно»
ГОСТ Р 52992-2008
по ГОСТ Р
53645
или
техническим
условиям
для
детского
питания
Изделия колбасные вареные для детского питания – колбаски. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского
питания (имеет свидетельство о государственной регистрации). Продукт произведен по ТУ 9213-733-00419779-02. Колбаски детские:
"Детские", "Детские витаминизированные" в/у. Показатели качества продукции не ниже установленных ГОСТ Р 53645. Массовая доля (м.д.)
жира - не более 22,0%, м.д. белка - не менее 12,0%, м.д. поваренной соли - 1,8 %, м.д. нитрита натрия - не более 0,003 %, м.д. влаги - не более
70,0%. Остаточная активность кислой фосфатазы - не более 0,006 %. Массовая доля лактулозы, мг/100 г - не менее 1,5 (при дополнительном
внесении лактулозы). Изделия имеют массу нетто 1 шт. в соответствии с указанным в рационе питания (цикличном меню) выходом блюда
(50 г) ±5%. Без содержания добавленных фосфатов (массовая доля общего фосфора - не более 0,25 %). Изготовителем установлен срок
годности изделий для режима хранения при температуре +4±2°С- 10 сут. Остаточный срок годности продукции при температуре +4±2°C на
момент поставки будет составлять 3 суток.
Производитель: ООО «МДБ».
т.з. «Мясной Дом Бородина».
ТУ 9213-733-00419779-02
по ГОСТ 7452
Консервы из скумбриевых рыб натуральные.
Для изготовления консервов используются: скумбрия натуральная.
Вкус и запах — приятные, свойственные данному виду рыбы без посторонних привкуса и запаха. Консистенция мяса рыбы — нежная,
сочная. Возможна суховатая. Состояние рыбы — куски целые, при выкладывании из банки не распадаются, поперечный срез кусков ровный.
Возможны: незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса, частичное припекание кожи и мяса к внутренней поверхности
банки, разламывание отдельных кусков рыбы при выкладывании из банки, наличие отделившихся небольших кусочков кожицы или мяса у
крышки и донышка в отдельных банках, хлопья свернувшегося белка. В бульоне возможно наличие взвешенных частиц белка, кожицы и
крошки рыб. Цвет мяса — свойственный вареному мясу данного вида рыбы. Куски рыбы плотно уложены поперечным срезом к донышку и
крышке
банки.
Возможно
фасование
отдельных
кусков
плашмя.
Предназначены для приготовления первых обеденных блюд. С массовой долей поваренной соли не более 2 % (приготовлении кулинарной
продукции соответствующее количество поваренной соли исключается из рецептуры). Без перца и др. острых (жгучих) специй.
Остаточный срок годности продукта при температуре 20±5ºС и относительной влажности воздуха не более 85% на момент поставки будет
составлять 90 суток.
Производитель: ООО «РКЗ Посейдон».
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 7452-97
60
Изделия
колбасные
вареные для
детского
питания
–
колбаски
детские
(сосиски)
Колбаски
детские <...>
61
Консервы из
сельдевых
или
скумбриевых
рыб
натуральные
Консервы из
<вид рыбы>
32
62
63
Консервы на
фруктовой
основе для
детского
питания
(пюреобразн
ые
или
кусочками)
из
различных
видов
фруктов
Консервы
фруктовые
ДП <…>
Коренья
белые
петрушки
сушеные
Коренья
петрушки
сушеные
по техническим
условиям
для
детского
питания
Консервы на фруктовой основе для детского питания (пюреобразные) из различных видов фруктов. Продукт прошел государственную
регистрацию как продукт для детского питания (имеет свидетельство о государственной регистрации). В составе продукта исключено
содержание добавленного сахара, красителей, искусственных ароматизаторов. В поставляемом ассортименте четыре наименования
консервов из разных видов плодов (ягод): яблочно-абрикосовое без сахара, яблочно-персиковое без сахара, яблочно-грушевое без сахара,
яблочно-банановое без сахара. Упаковка - стеклянные банки, легко открываемые ребенком. Масса одной потребительской упаковки
консервов соответствует массе порции, указанной в циклическом меню - массой нетто 130г. Остаточный срок годности продукта при
температуре 20±5ºС и относительной влажности воздуха не более 85% на момент поставки будет составлять 90 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям для детского питания.
по ГОСТ
52622-2006
Коренья белые петрушки сушеные по ГОСТ Р 52622-2006
Производитель: ООО "Арктика".
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ Р 52622-2006
Р
64
65
66
Кофейный
напиток
злаковый,
обогащенны
й
микронутрие
нтами
(витаминизи
рованный)
для детского
питания
(питания
детей
дошкольного
и школьного
возраста)
Кофейный
напиток
обогащенны
й ДП
по техническим
условиям
Крахмал
картофельны
й
Крахмал
картофельны
й
по ГОСТ 7699
Крупа
гречневая
Крупа
гречневая
по ГОСТ 5550
Кофейный напиток злаковый, обогащенный микронутриентами (витаминизированный) для детского питания.
Концентрат напитка обогащен микронутриентами – комплексом из шестнадцати микронутриентов, в том числе витамином C (45 мг/100 г),
витамином B1 (0,8 мг/100 г), витамином B2 (0,9 мг/100 г), витамином B6 (1 мг/100 г), витамином PP (10 мг/100 г), фолиевой к-той (200
мкг/100 г), пантотеновая кислота (14 мг/100 г), витамином A или бета-каротином (500 мкг рет. экв. /100 г), витамином Е (7,5 мг ток. экв. /100
г), кальцием (600 мг/100 г), магнием (200 мг/100 г), йодом (0,07 мг/100 г), железом (7,5мг/100 г), В3(20,3мг/100г).
По внешнему виду продукт имеет порошкообразную однородную консистенцию. Возможно включение частиц сырья согласно рецептуре и
уплотнение массы порошка. Готовый напиток их продукта представляет собой непрозрачную жидкость с нерастворенным осадком. Цвет
продукта
–
коричневый.
Вкус и аромат приятный, хорошо выраженный, свойственный обжаренным компонентам, входящим в состав продукта. Посторонние
привкусы и запахи – исключены. Массовая доля влаги в концентрате – не более 7%. Массовая доля экстрактивных веществ – не менее 25%.
Посторонние
примеси
и
зараженность
вредителями
хлебных
запасов
исключены.
При производстве продукта исключено использование консервантов, искусственных красителей и ароматизаторов, а также кофе, кофеина и
других
тонизирующих
веществ.
Продукт
расфасован
в
пакеты
комбинированного
материала
массой
нетто
1
кг.
Остаточный срок годности поставляемого продукта при температуре 20±5ºС и относительной влажности воздуха не более 75% на момент
поставки будет составлять 30 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
Крахмал картофельный, первого сорта по ГОСТ 7699
Производитель: ООО "Расфасовка Оборудование Сбыт".
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 7699
Крупа гречневая, ядрица, первого сорта по ГОСТ 5550
Производитель: ООО "Расфасовка Оборудование Сбыт".
Товарный знак не зарегистрирован.
33
ГОСТ 5550
67
68
69
Крупа
манная
Крупа
манная
по ГОСТ 7022
Крупа
ячменная
(перловая)
Крупа
перловая
по ГОСТ 5784
Крупа пшено
шлифованно
е
Крупа
пшено
шлифованно
е
по ГОСТ 572
Крупа пшено шлифованное высшего сорта по ГОСТ 572
Производитель: ООО "Расфасовка Оборудование Сбыт".
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 572
Крупа
рисовая
по ГОСТ 6292
Крупа рисовая первого сорта по ГОСТ 6292
Производитель: ООО "Расфасовка Оборудование Сбыт".
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 6292
Кукуруза
консервиров
анная
по ГОСТ 15877
или
техническим
условиям
(ТУ 9161-225-04
782324-01 или
аналогичные)
70
Крупа
рисовая
71
Кукуруза
сахарная
консервиров
анная
73
Абрикосы
сушеные
(без
косточки)
по ГОСТ 12095
Курага
по ГОСТ 28501
Абрикосы сушеные (без косточки) необработанные (несульфитированные) по ГОСТ 28501 Сорт: экстра, высший, первый.
Производитель: ООО ОУТБ «O`zmevasavdo» Республика Узбекистан.
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 28501
Лимоны
по ГОСТ 4429,
ГОСТ Р 53596
Лимоны без допускаемых отклонений. ГОСТ Р 53596
Производитель: "CARENIO COMMERCIAL LTD" Страны происхождения: Нидерланды, Бельгия, Уругвай, Китай, Марокко, Турция,
Аргентина, ЮАР, Египет. Craigmuir Chambers, Road Town, Британские Виригинские острова.
Товарный знак не зарегистрирован.
Кунжут
74
Лимоны
Кукуруза сахарная консервированная без добавления уксуса из целых зерен по ГОСТ 15877
Производитель: АО "Natur Bravo".
т.з."Скатерть-Самобранка".
ГОСТ 15877-70
Семя кунжутное по ГОСТ 12095
Производитель: ООО «Роспланта».
т.з. «Роспланта».
ГОСТ 12095
72
Семя
кунжутное
Крупа манная марки М по ГОСТ 7022
Производитель: ООО "Расфасовка Оборудование Сбыт".
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 7022
Крупа ячменная (перловая)№№ 1 и 2 по ГОСТ 5784
Производитель: ООО "Расфасовка Оборудование Сбыт".
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 5784
34
ГОСТ Р 53596
75
Лист
лавровый
сухой
Лист
лавровый
по ГОСТ 17594
76
77
Консервы из
лососевых
рыб
натуральные
Лосось
(горбуша и
т.п.)
консервиров
анный
по ГОСТ 7452
или ГОСТ Р
51489
Лук свежий
зеленый
(перо)
Лук зеленый
по РСТ 624
Лук порей
ГОСТ Р 53088
по ГОСТ 1723.
ГОСТ
27166,
ГОСТ Р 51783
Лук репчатый свежий ГОСТ 27166
Производитель: "CARENIO COMMERCIAL LTD" Страны происхождения: Нидерланды, Бельгия, Испания, Польша, Китай,Египет,Турция.
Craigmuir Chambers, Road Town, Британские Виргинские острова.
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 27166
по техническим
условиям
Лук репчатый очищенный полуфабрикат. В герметичной упаковке под вакуумом. Остаточный срок годности продукции при температуре
+4±2°C на момент поставки будет составлять 3 суток.
Изготовителем установлен срок годности полуфабрикатов для режима хранения при температуре +4±2°С – 7суток
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
79
80
Лук
репчатый
свежий
Лук
репчатый
Лук
репчатый
очищенный
полуфабрика
т
Лук
репчатый
очищенный
Консервы
из
лососевых
рыб
натуральные.
Для
изготовления
консервов
используются:
горбуша
натуральная.
Вкус и запах — приятные, свойственные данному виду рыбы без посторонних привкуса и запаха. Консистенция мяса рыбы — нежная,
сочная. Возможна суховатая. Состояние рыбы — куски целые, при выкладывании из банки не распадаются, поперечный срез кусков ровный.
Возможен незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса, частичное припекание кожи и мяса к внутренней поверхности
банки, разламывание отдельных кусков рыбы при выкладывании из банки, наличие отделившихся небольших кусочков кожицы или мяса у
крышки и донышка в отдельных банках, хлопья свернувшегося белка. В бульоне возможно наличие взвешенных частиц белка, кожицы и
крошки рыб. Цвет мяса — свойственный вареному мясу данного вида рыбы. Куски рыбы плотно уложены поперечным срезом к донышку и
крышке
банки.
Возможно
фасование
отдельных
кусков
плашмя.
Консервы предназначены для приготовления первых обеденных блюд. С массовой долей поваренной соли не более 2 % (приготовлении
кулинарной продукции соответствующее количество поваренной соли исключается из рецептуры). Без перца и др. острых (жгучих) специй.
Запрещается использование рыбы, выращенной в искусственных водоемах. Остаточный срок годности продукта при температуре 20±5ºС и
относительной влажности воздуха не более 85% на момент поставки будет составлять 90 суток.
Производитель: ООО "Персей".
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ Р 51489
Лук свежий зеленый (перо) по РСТ 624.
Производитель: СХПК «Тепличный».
Товарный знак не зарегистрирован.
РСТ 624
Лук порей свежий ГОСТ Р 53088
Производитель: "CARENIO COMMERCIAL LTD" Страны происхождения: Нидерланды, Бельгия, Испания, Польша, Китай,Египет,Турция.
Craigmuir Chambers, Road Town, Британские Виргинские острова.
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ Р 53088
78
Лук
порей
свежий
Лист лавровый сухой по ГОСТ 17594
Производитель: ООО «Фарсис».
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 17594
35
81
Макаронные
изделия
группы А (из
твердых
сортов
пшениц)
Макароны
гр.А <…>
по ГОСТ Р
51865 (ОТУ) с
технологическо
й инструкцией
предприятияизготовителя
или
техническим
условиям
82
Мандарины
Мандарины
по ГОСТ 4428,
ГОСТ Р 53596
Мармелад из
ламинарии
(морской
капусты)
Мармелад из
ламинарии
по техническим
условиям
Масло
коровье
сладкосливо
чное
несоленое в
порционной
фасовке по
10 г.
Масло
коровье
сладкосливо
чное
несоленое в
порционной
фасовке по
10 г.
по ГОСТ
52969
Масло
подсолнечно
е ДП
по ГОСТ Р
52465
или
техническим
условиям
для
детского
питания
83
84
85
Масло
подсолнечно
е
рафинирован
ное,
дезодориров
анное, сорта
"Премиум" с
Р
Макаронные изделия группы А (из твердых сортов пшеницы). Сорт высший, группа А. С содержанием белка не менее 12 г/100 г.
Остаточный срок годности продукта при температуре 20±5ºС и относительной влажности воздуха не более 75% на момент поставки будет
составлять 3 месяца. В поставляемом ассортименте продукции четыре наименования: вермишель, лапша, макароны, рожки.
Производитель: 3АО «Агрос».
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ Р 51865
Мандарины высший, первый сорт без допускаемых отклонений. Калиброванные по массе – со средней массой одного плода в соответствии с
цикличным меню (±10%). Плоды легко очищаются ребенком.
Изготовителем установлен сроки годности продукции для температурных режимов хранения +4±2°C-до 3месяцев и +20±2°C-3суток
Остаточный срок годности продукции при имеющихся у заказчика условиях хранения на момент поставки будет составлять 3 суток.
Производитель: "CARENIO COMMERCIAL LTD" Страны происхождения: Нидерланды, Бельгия, Уругвай, Китай, Марокко, Турция,
Аргентина, ЮАР, Египет. Craigmuir Chambers, Road Town, Британские Виригинские острова.
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ Р 53596
Мармелад из ламинарии (морской капусты)
Форма продукта правильная, с четким контуром, без деформации. Возможны незначительные наплывы. Вкус, запах, цвет - характерные для
данного наименования мармелада, без постороннего привкуса и запаха. Консистенция студнеобразная. Поверхность с тонкокристаллической
корочкой. Содержание джема из ламинарии в готовом продукте не менее 5%. Влажность – не более 24%. Массовая доля редуцирующих
веществ – не более 28%. Общая кислотность, ºТ – не более 22,5. Содержание йода, мкг/100 г – 5-10.
Продукт расфасован поштучно в полимерные пленки. Масса нетто 1 шт – 20 г ±10%.
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
Масло коровье сладкосливочное несоленое в порционной фасовке по 10 г Традиционное м. д. ж. 82,5%. Продукт прошел государственную
регистрацию как продукт для детского питания (имеет свидетельство о государственной регистрации). Продукт изготовлен из сырья
высшего и первого сорта (по ГОСТ Р 52054); без содержания немолочных компонентов, консервантов, искусственных красителей (кроме
бета-каротина) и ароматизаторов; содержание растительных жиров и транс-изомеров жирных кислот – исключено. В упаковке из
полимерного материала (кроме полистирола), легко открываемой ребенком. Остаточный срок годности продукта при температуре 4±2º C
относительной влажности воздуха не более 75% на момент поставки будет составлять 15 суток.
Производитель: ОАО "МосМедыньагропром".
т.з. «Большая перемена».
ГОСТ Р 52969
Масло подсолнечное рафинированное, дезодорированное, сорта "Премиум" с маркировкой «для детского питания».
Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет свидетельство о государственной регистрации).
Остаточный срок годности продукта при температуре 20±5ºС и относительной влажности воздуха не более 75% на момент поставки будет
составлять 30 суток.
Производитель: Филиал «МЭЗ ЮГ Руси Ростов» ООО «МЭЗ Юг Руси».
т.м. Золотая семечка.
ГОСТ Р 52465
36
маркировкой
«для
детского
питания»
86
Масло
коровье
сладкосливо
чное
несоленое
Масло
сливочное
по ГОСТ
52969
Р
87
Масло
соевое
рафинирован
ное
Масло
соевое
по ГОСТ 7825
или ГОСТ Р
53510
88
Мед
натуральный
Мед
по ГОСТ 19792
Меланж
пастеризова
нный
по ГОСТ Р
53155 (ОТУ) и
технологическо
й
инструкции
предприятияизготовителя
или
по
техническим
условиям
89
Продукт
яичный
жидкий
пастеризован
ный
–
меланж
Масло соевое рафинированное дезодорированное, высшего сорта в упаковке из полимерной бутылки массой нетто 1000г
Производитель: ООО "Амурагроцентр".
т.м. «Филевское» .
ГОСТ Р 53510-2009
Мед натуральный цветочный, для приготовления блюд, кондитерских и кулинарных изделий по ГОСТ 19792
Производитель: ООО "Солнечная гора".
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 19792
Продукт яичный жидкий пастеризованный – меланж. При производстве продукта исключено использование куриных яиц загрязненных и с
поврежденной скорлупой. Продукт асептически расфасован в ПЭТ-бутылки емкостью 1,0 л и пакеты из полимерного материала весом 10 кг.
Остаточный срок годности продукта при температуре 4±2º C относительной влажности воздуха не более 75% на момент поставки будет
составлять 15 суток. Продукт предназначен для использования при изготовлении кулинарной продукции с тепловой обработкой.
Производитель: ЗАО "ПКФ "РусАгроГрупп".
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ Р 53155
Молоко
цельное
сгущенное с
сахаром
Молоко
сгущенное
по ГОСТ 2903
или ГОСТ Р
53436
Молоко цельное сгущенное с сахаром массовой долей жира 8,5%. В жестяной банке; для ограниченного использования, только в качестве
соуса с творожными и мучными блюдами (не чаще одного раза в 3-4 недели; не следует использовать сгущенное молоко приготовлении
какао, чая, кофейных напитков с молоком). Исключено использование продукции, выработанной из/с использованием растительных жиров.
Производитель: ОАО "Рогачевский молочноконсервный комбинат".
т.м. Вологодское лето.
ГОСТ Р 53436
Молоко для
Молоко
по
Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет
90
91
Масло коровье сладкосливочное несоленое "Останкинское" 82,5%. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского
питания
(имеет
свидетельство
о
государственной
регистрации).
Продукт изготовлен из сырья высшего и первого сорта (по ГОСТ Р 52054); без содержания немолочных компонентов, консервантов,
искусственных красителей (кроме бета-каротина) и ароматизаторов; содержание растительных жиров и транс-изомеров жирных кислот –
исключено. Остаточный срок годности продукта при температуре 4±2º C относительной влажности воздуха не более 75% на момент
поставки будет составлять 15 суток. Упаковано в кашированную фольгу массой нетто 200 г
Производитель: ООО МПЗ «Тошлинский», Предприятие расфасовщик: ОАО "Останкинский молочный комбинат" .
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ Р 52969
ГОСТ
Р
37
питания
детей
дошкольного
и школьного
возраста
витаминизир
ованное
(обогащенно
е
микронутрие
нтами)
ультрапастер
изованное
(стерилизова
нное) , с
м.д.ж. 2,8-3,6
%
92
Морковь
столовая
свежая
ультрапасте
ризованное
обогащенное
ДП
Морковь
52783 или по
техническим
условиям
для
детского
питания
по ГОСТ
51782
Р
93
94
Морковь
столовая
очищенная
полуфабрика
т
Морковь
очищенная
Мука
пшеничная
хлебопекарн
ая первого
(второго)
сорта
Мука
пшеничная
1с
по техническим
условиям
свидетельство
о
государственной
регистрации).
С массовой долей жира 3,2г г/100 г, белка –3,0 г/100 г, Без содержания растительных жиров, восстановленного и рекомбинированного
молока. Продукт обогащен микронутриентами – комплексом из восемнадцати микронутриентов, в том числе витамином C (6 мг/100 г),
витамином B1 (0,1 мг/100 г), витамином B2 (0,1 мг/100 г), витамином B6 (0,15мг/100 г), витамином PP (1,5 мг/100 г), витамином B12 (0,2
мкг/100 г), фолиевой к-той (30 мкг/100 г), пантотеновой к-той (0,3 мг/100 г), биотином (3 мкг/100 г), витамином A или бета-каротином (70
мкг рет. экв. /100 г), витамином Е (1,0 мг ток. экв. /100 г), витамином D (0,7 мкг/100 г), витамином K (9,0 мкг/100 г), кальцием (90 мг/100 г),
йодом (0,01 мг/100 г), магний (14мг/100г), фосфор (90мг/100г), железом (1,0 мг/100 г).
Внешний вид и консистенция: Однородная нетягучая жидкость без хлопьев белка и сбившихся комочков жира. Вкус и запах: Характерные
для молока, без посторонних привкусов и запахов. Возможен легкий привкус и запах добавленных компонентов. Цвет: От белого до слегка
желтоватого, равномерный по всей массе. Остаточный срок годности поставляемого продукта при температуре +20±5°С на момент поставки
будет
составлять
30
суток.
Продукт расфасован в асептические упаковки из комбинированного материала емкостью 0,2 л (с трубочкой) и 1,0 л (для использования
приготовлении кулинарной продукции).
Производитель: ОАО «Останкинский молочный комбинат».
т.з. «Останкинское».
ГОСТ Р 52783
Морковь столовая свежая, первого класса.
Производитель: ООО Т.Д."РусАгроПак".
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ Р 51782
Морковь столовая очищенная полуфабрикат В герметичной упаковке под вакуумом. Корнеплоды очищенные, целые, здоровые, чистые, без
отклонений по форме и окраске, без повреждений сельскохозяйственными вредителями; размер корнеплодов по наибольшему поперечному
диаметру – 15,0-40,0 мм; по длине – не менее 100,0 мм; Исключено наличие корнеплодов поломанных, с трещинами, темными и зелеными
участками, загнивших, увядших, с признаками морщинистости, запаренных, подмороженных; Исключено наличие избыточной влаги и
консервантов (включая сульфиты). содержание остаточного хлора – 0 мг/л.
Изготовителем установлен срок годности полуфабрикатов для режима хранения при температуре +4±2°С – 7суток.
Остаточный срок годности продукции при температуре +4±2°C на момент поставки будет 2 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
Мука пшеничная первого сорта – для использования в составе кулинарной продукции, булочных, мучных кондитерских изделий.
по ГОСТ
52189
Р
Производитель: ОАО "Луховицкий мукомольный завод".
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ Р 52189
38
95
Мука
пшеничная
хлебопекарн
ая высшего
сорта,
обогащенная
микронутрие
нтами
(витаминизи
рованная)
Мука
пшеничная
в/с
обогащенная
по ГОСТ
52189
Р
по техническим
условиям
Мюсли (смеси зерен злаков, в т.ч. экструдированных, семян масличных культур, орехов, сухофруктов).
Продукт представляет смесь злаковых хлопьев (в том числе экструдированных) с содержанием сухофруктов в количестве 25 % от массы
продукта. В составе продукта исключено использование консервантов, искусственных красителей (в том числе в составе используемых
сухофруктов) и ароматизаторов, добавленного сахара (сахарозы, фруктозы и др. моно- и дисахаридов). Цвет и запах соответствует
использованным компонентам без посторонних. Вкус – соответствующий используемым в составе продуктам, без посторонних привкусов.
По структуре продукт имеет равномерное распределение частиц различного сырья. Консистенция - сыпучая. Массовая доля влаги – не более
18%. Массовая доля крошки – мучки не более 1,5%. Массовая доля лома– не более 10%. Исключено зараженность и загрязненность
вредителями хлебных запасов. Исключено использование в составе продукта консервантов (в том числе сульфитов), искусственных
красителей и ароматизаторов. В качестве сырья Исключено использование сульфитированных (обработанных) сухофруктов, не прошедших
тепловую обработку. Продукт расфасован в упаковку из полимерных материалов массой нетто до 2 кг. Остаточный срок годности
поставляемого продукта при температуре +20±5ºС и относительной влажности воздуха не более 75% на момент поставки будет составлять 60
суток. В поставляемом ассортименте продукции - три наименования с разными сочетаниями используемого сырья.
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
Мюсли <…>
по техническим
условиям
для
детского
питания
Консервы из мяса для детского питания.
Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет свидетельство о государственной регистрации).
По внешнему виду в разогретом состоянии содержимое консервов представляет собой кусочки мяса с видимыми включениями лука, моркови
и
др. овощей и зелени в бульоне, без наличия костных включений, соединительной ткани и шкуры.
Цвет мяса - свойственный натуральному тушеному мясу, от бледно-коричневого до коричневатого. Бульон от светло-коричневого до
коричневого
с
наличием
взвешенных
белковых
веществ.
Запах и вкус - свойственные натуральному тушеному мясу с ароматом добавленных овощей и зелени, без посторонних привкуса и запаха.
Консистенция
сочная,
мягкая.
Массовая доля хлористого натрия - не более 1,2%. Массовая доля жира - не более 18%. Массовая доля белка - от 12 до 14%.
Для выработки консервов применяются: говядина по ГОСТ 779, первой категории, от молодых животных; говядина жилованная с массовой
долей жировой ткани от 3 % до 9 %; говядина жилованная первой и второй категории с массовой долей жировой ткани до 9 %; говядина
жилованная колбасная с массовой долей соединительной ткани до 12 %; говяжье котлетное мясо по ОСТ 49208-84 с массовой долей
соединительной и жировой ткани до 20 %; свинина по ГОСТ 7724, второй категории; свинина жилованная с массовой долей жировой ткани
от 28 % до 32 %; блоки замороженные из жилованной говядины с массовой долей жировой ткани от 3 % до 9 %, свинины жилованной с
массовой долей жировой ткани от 28 % до 32 % по ОСТ 10-02-01-04. Исключено применение мяса хряков, быков и тощее, а также мясного
сырья, подвергнутого повторному замораживанию. При производстве консервов исключено использование консервантов, искусственных
красителей
и
ароматизаторов.
Остаточный срок годности продукта при температуре 20±5ºС и относительной влажности воздуха не более 85% на момент поставки будет
составлять 90 суток.
97
Консервы из
мяса
для
детского
(дошкольног
о
и
школьного
питания)
Производитель: ОАО "Луховицкий мукомольный завод".
Товарный знак не зарегистрирован
ГОСТ Р 52189
96
Мюсли
(смеси зерен
злаков, в т.ч.
экструдиров
анных, семян
масличных
культур,
орехов,
сухофруктов
)*
Мука пшеничная в/с обогащенная. Предназначена для использования в составе булочных изделий; мука
обогащена витаминноминеральным премиксом с содержанием витаминов и минеральных веществ, предусмотренным Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ № 148 от 16 сентября 2003 г.
Мясо
тушеное
консервы
ДП
39
Производство товара осуществляется по техническим условиям для детского питания.
Напиток из цикория обогащенный.
98
Кофейный
напиток из
цикория
(сухой
растворимый
или
концентрат),
обогащенны
й
микронутрие
нтами
(витаминизи
рованный)
или
не
обогащенны
й.
Напиток из
цикория
обогащенны
й
по техническим
условиям
99
100
Начинки
фруктовые
термостабил
ьные
для
приготовлен
ия
блюд,
кондитерски
х
и
кулинарных
изделий
Начинка
фруктовая
термостабил
ьная <…>
по ГОСТ Р
51934 (повидло)
или
техническим
условиям
Нектар
персиковый,
обогащенны
й
микронутрие
нтами, для
детского
Нектар
персиковый
обогащенны
й ДП <…>
по ГОСТ Р
52474
или
техническим
условиям
для
детского
питания
По консистенции концентрат представляет собой вязкую концентрированную жидкость без осадка и посторонних частиц. Возможна лёгкая
опалесценция.
Цвет концентрата – темно-коричневый. Вкус и аромат концентрата – горько-кисловатым с ароматом, свойственным данному продукту.
Исключены присутствие посторонних запахов и привкуса, а также затхлости. Массовая доля растворимых сухих веществ 70-72%.
Массовая доля общих сахаров 60% в пересчете на сухое вещество.
Массовая доля пищевых волокон 10%.
рН 4,3.
Растворимость
в
горячей
воде
(96-98°С)
не
более
1
мин.
Посторонние примеси исключены. Содержание инулина 20г на 100г продукта.
При производстве напитка исключено использование консервантов, искусственных красителей и ароматизаторов, а также кофе, кофеина и
других тонизирующих веществ.
Концентрат напитка обогащен микронутриентами – комплексом из шестнадцати микронутриентов, в том числе витамином C (45 мг/100 г),
витамином B1 (0,8 мг/100 г), витамином B2 (0,9 мг/100 г), витамином B6 (1 мг/100 г), витамином PP (10 мг/100 г), фолиевой к-той (200
мкг/100 г), витамином A или бета-каротином (500 мкг рет. экв. /100 г), витамином Е (7,5 мг ток. экв. /100 г), кальцием (600 мг/100 г), магнием
(200 мг/100 г), йодом (0,07 мг/100 г), железом (7,5мг/100 г).
Продукт
расфасован
в
тару
из
стекла
объемом
200
мл.
Остаточный срок годности продукта при надлежащих условиях хранения на момент поставки будет составлять 30 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
Начинки фруктовые термостабильные для приготовления блюд, кондитерских и кулинарных изделий. Продукт выработан по ТУ 9168-00153945700-07. Показатели качества продукта не ниже предусмотренных ГОСТ Р 51934.
Продукт изготовлен из натуральных ингредиентов, не растекается и не горит при температуре 240ºC, содержит пектины в количестве 1200
мг на 100 г продукта. Содержание натуральных фруктов – 45%. При производстве продукта исключено использование консервантов,
искусственных красителей и ароматизаторов, в т.ч. идентичных натуральным. Показатели качества начинок - не ниже предусмотренных
ГОСТ Р 51934 для повидла
высшего сорта. Продукт
расфасован в
пластиковую тару емкостью 10 кг.
Установленный срок годности продукции при температуре хранения от 0 до 25ºС и относительной влажности воздуха не более 75% будет
составлять 75 суток. Остаточный срок годности на момент поставки будет составлять 30 суток. В поставляемом ассортименте начинки:
вишневая, клубничная, абрикосовая.
Производитель: ООО "Руконт".
т.з. Производство порционных продуктов питания Руконт.
ТУ 9168-001-53945700-07
Нектар персиковый, обогащенный микронутриентами, для детского питания. Продукт прошел осударственную регистрацию как продукт для
детского питания (имеет свидетельство о государственной регистрации). Продукт произведен по ТУ 9163-053-05269043-05. Показатели
качества
продукта
не
ниже
предусмотренных
ГОСТ
Р
52474.
Продукт обогащен микронутриентами – комплексом из тринадцати микронутриентов, в том числе витамином C (4,5 мг/100 г), витамином B1
(0,07 мг/100 г), витамином B2 (0,1мг/100 г), витамином B6 (0,1 мг/100 г), витамином PP (1 мг/100 г), фолиевой к-той (20 мкг/100 г),
витамином A или бета-каротином (50 мкг рет. экв. /100 г), витамином Е (0,75 мг ток. экв. /100 г), кальцием (60 мг/100 г), йодом (0,0075
мг/100 г), железом (0,75 мг/100 г), D (0,5мкг/100г), В5 (0,15мг/100г), В12 (0,075мкг/100г), Н (0,75/100г), К (2,75мкг/100г), бета-каротином
40
(0,1мг/100г), инулином (0,5г/100г).
(дошкольног
о
и
школьного)
питания
Нектар не содержит консервантов, искусственных красителей, искусственных ароматизаторов. По показателям массовой доли сухих
веществ, кислот, углеводов, добавленного сахара, этанола, а также по показателям безопасности продукт соответствует требованиям п. 13.5
разд. 1 "Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому
надзору
(контролю)".
По внешнему виду нектар имеет вид мутной жидкости. Возможен осадок на дне тары. Вкус и аромат - свойственные использованным
персикам, без посторонних привкуса и запаха. Цвет однородный по всей массе, свойственный цвету персиков. Нектар расфасован
асептическим способом в потребительскую тару (пакет) на основе бумаги, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги объемом 0,2 л.
Остаточный срок годности продукта при температуре 20±5ºС и относительной влажности воздуха не более 75% на момент поставки будет
составлять 90 суток.
Производитель: ОАО "Вимм-Билль-Данн Напитки".
т.зн."Здрайверы".
ТУ 9163-053-05269043-05
по ГОСТ 21833
Нектарины (персики неопушеные) свежие, первого сорта без допускаемых отклонений. Калиброванные по массе – со средней массой одного
плода в соответствии с цикличным меню (±10%). Изготовителем установлен срок годности продукции для температурных режимов
хранения +4±2°C – 72часа и +20±2°C-24часа. Остаточный срок годности продукции при имеющихся у заказчика условиях хранения на
момент поставки будет составлять 3 суток.
Производитель: "CARENIO COMMERCIAL LTD"
Страны происхождения: Нидерланды, Бельгия, Испания,Франция,
ЮАР,Греция,Италия,Чили, Египет Craigmuir Chambers, Road Town, Британские Виригинские острова.
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 21833
по техническим
условиям
Смесь овощей быстрозамороженных. Смесь с содержанием трех видов замороженных овощей, кроме острых, в том числе: томатов, перца
сладкого, лука, моркови, фасоли овощной (зеленой), свеклы, капусты, кабачков, баклажанов, цветной капусты, брокколи, зелени укропа,
петрушки, сельдерея и др. В составе смесей исключено содержание специй, соли, грибов, обжаренных ингредиентов. Содержимое каждой
упаковки
однородно.
Исключена продукция с признаками дефростирования и повторного замораживания. Остаточный срок годности продукта при температуре
хранения не выше минус 18°С на момент поставки будет составлять 30 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
101
Нектарины
(персики
неопушеные)
свежие
Нектарины
102
Смесь
овощей
быстрозамор
оженных
Овощная
смесь б/з
Огурцы свежие без допускаемых отклонений. Изготовителем установлен срок годности продукции для температурных режимов хранения
+4±2°C – 6 суток и +20±2°C- 3 суток. Остаточный срок годности продукции при имеющихся у заказчика условиях хранения на момент
поставки будет составлять 3 суток.
103
Огурцы
свежие
104
Огурцы
соленые
стерилизова
нные
(консервиров
анные
без
Огурцы
по ГОСТ 1726
Огурцы
консервиров
анные ДП
по техническим
условиям
для
детского
питания
Производитель: "CARENIO COMMERCIAL LTD",
Греция,Италия,Великобритания,Бельгия,Болгария,Вегрия,Испания,Турция,Египет
Craigmuir Chambers, Road Town, Британские Виргинские острова.
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 1726
Огурцы соленые стерилизованные (консервированные без уксуса) для детского питания. Продукт прошел государственную регистрацию
как продукт для детского питания, (имеет свидетельство о государственной регистрации). Внешний вид – огурцы целые длиной до 110мм,
диаметром не более 50мм, без плодоножек и остатков цветков, чистые, не сморщенные, не мятые, без механических и других повреждений.
Цвет – огурцы оливково-зеленые без пятен и ожогов. Консистенция – огурцы крепкие, упругие, без пустот, с плотной хрустящей мякотью, с
недоразвитыми семенами. Вкус и запах – слабокислый, умеренно-соленый, запах приятный с ароматом пряностей, без посторонних
привкусов
и
запахов.
41
уксуса) для
детского
(дошкольног
о
и
школьного)
питания
105
106
Полуфабрик
аты
рубленых
кулинарных
изделий
(биточки) из
говядины
(говядины и
свинины) с
добавлением
круп
для
дошкольного
и школьного
питания
замороженн
ые
Полуфабрик
аты из мяса
птицы
для
детского
питания
–
филе грудки
большое,
филе грудки
малое, филе
окорочка,
филе бедра,
филе плеча,
филе голени,
кусковое
бескостное
мясо
охлажденны
е
или
замороженн
ые
Качество
заливки
–
заливка
практически
прозрачная
с
желтоватым
оттенком
с
частицами
пряностей.
Массовая доля огурцов от общей массы огурцов с рассолом 50%. Массовая доля поваренной соли - не более 1,6%. Массовая доля титруемых
кислот - от 0,3 до 0,5 % в расчете на лимонную кислоту. Массовая доля минеральных примесей исключена.
Примеси растительного происхождения исключены. При производстве консервов исключено использование острых (жгучих) специй (перца,
горчицы,
хрена),
уксуса
(уксусной
кислоты),
консервантов,
искусственных
красителей
и
ароматизаторов.
Остаточный срок годности консервов при надлежащих условиях хранения на момент поставки будет составлять 90 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям для детского питания.
П/ф
из
говядины
мясокрупян
ые
замороженн
ые ДП
П/ф
из
птицы
натуральные
ДП
по техническим
условиям
для
детского
питания
(ТУ
9214-82500419779 и др.
аналогичные)
Полуфабрикаты рубленых кулинарных изделий (биточки) из говядины (говядины и свинины) с добавлением круп замороженные. Продукт
прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет свидетельство о государственной регистрации).
В составе изделий используется говядина, свинина, изолят соевого белка (до 20 %) (не более)5%), крупы (рисовая, перловая, пшенная,
гречневая). В составе продукции используются яйца, сыры, молоко, хлеб, крупы, лук, специи (кроме острых и жгучих), сухари
панировачные. Внешний вид
биточков: форма овально-приплюснутая, недеформированные,
поверхность равномерно покрыта
панировочными сухарями, без разорванных и ломаных краев. Вкус и запах: в сыром виде - свойственные доброкачественному сырью, в
готовом виде - свойственные данному продукту, без посторонних привкуса и запаха. Консистенция в готовом виде - сочная, некрошливая.
Вид
на
разрезе:
однородная
масса
розового
цвета
различной
интенсивности
с
включениями
крупы.
Массовая доля (м.д.) жира - не более 20,0%, м.д. белка - не менее 10,0%, м.д. поваренной соли - не более 0,9 %, м.д. влаги - не более 73,0%.
Продукт не содержит внесенных фосфатов (массовая доля общего фосфора - не более 0,25 %). Масса одного изделия обеспечивает выход
изделий в готовом виде, предусмотренный рационом питания и цикличным меню (±5%). Продукция упакована по 10-15 шт. и 20-50 шт. в
пакеты из полимерных пленок. Остаточный срок годности продукции при температуре не выше -18°C на момент поставки будет составлять
15 суток.
ТУ 9214-825-00419779
по техническим
условиям
для
детского
питания
Полуфабрикаты из мяса птицы для детского питания – филе грудки большое, филе грудки малое, филе окорочка, филе бедра, филе плеча,
филе голени, кусковое бескостное мясо охлажденные (по требованию заказчика – замороженные). Продукт прошел государственную
регистрацию
как
продукт
для
детского
питания
(имеет
свидетельство
о
государственной
регистрации).
Филе грудной части цыпленка. Внешний вид: филе тушки, состоящее из большой и глубокой грудной мышцы с кожей. Консистенция:
мышцы плотные, упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается. Цвет: бледно-желтый с розовым оттенком.
Запах:
свойственный
свежему
мясу.
Филе большое. Внешний вид: часть филе тушки, состоящее из большой грудной мышцы. Консистенция: мышцы плотные, упругие, при
надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается. Цвет: бледно-желтый с розовым оттенком. Запах: свойственный свежему
мясу.
Филе малое. Внешний вид: часть филе тушки, состоящее из глубокой грудной мышцы. Консистенция: мышцы плотные, упругие, при
надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается. Цвет: бледно-желтый с розовым оттенком. Запах: свойственный свежему
мясу.
Филе "Медальон". Внешний вид: грудные мышцы (большие и малые) без кожи, сформованные в виде медальона. Консистенция: мышцы
плотные, упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается. Цвет: бледно-желтый с розовым оттенком. Запах:
свойственный
свежему
мясу.
Филе из стейка. Внешний вид: куски филе овальной плоской формы без рваных краев, нарезанные в поперечном направлении толщиной 1020 мм. Консистенция: мышцы плотные, упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается. Цвет: бледножелтый
с
розовым
оттенком.
Запах:
свойственный
свежему
мясу.
Окорочок бескостный. Внешний вид: окорочок, состоящий из мышц бедра и голени с неповрежденной кожей, без бедренной, большой и
малой берцовых костей. Консистенция: мышцы плотные, упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается.
Цвет:
бледно-желтый
с
розовым
оттенком.
Запах:
свойственный
свежему
мясу.
42
Филе бедра. Внешний вид: мякотная ткань, отделенная от бедренной кости, без кожи, сухожилий и прилегающего брюшного жира.
Консистенция: мышцы плотные, упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается. Цвет: от светло-розового до
светло-красного.
Запах:
свойственный
свежему
мясу.
Филе голени. Внешний вид: мякотная ткань, отделенная от большой и малой берцовых костей, без кожи и сухожилий. Консистенция: мышцы
плотные, упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается. Цвет: от светло-красного до красного. Запах:
свойственный
свежему
мясу.
Гуляш. Внешний вид: кусочки красного мяса в форме кубика с длиной стороны до 20-30 мм. Консистенция: плотная, упругая. Цвет: от
светло-красного
до
красного.
Запах:
свойственный
свежему
мясу.
Азу. Внешний вид: кусочки белого и красного мяса произвольной формы. Консистенция: плотная, упругая. Цвет: от светло-розового до
светло-красного.
Запах:
свойственный
свежему
мясу.
Рагу. Внешний вид: равномерно перемешанные кусочки бескостного мяса голени и бедра массой 15-30 г. Консистенция: плотная, упругая.
Цвет:
от
розового
до
светло-красного.
Запах:
свойственный
свежему
мясу.
Без содержания поваренной соли, фосфатов (массовая доля общего фосфора - не более 0,25 %) и любых других пищевых добавок. Масса и
форма одного кусочка обеспечивает выход изделий в готовом виде, предусмотренный рационом питания и цикличным меню (±5%).
Физико-химические показатели: массовая доля влаги, %, не более: 75,0; массовая доля белка, %, не менее: бескостных крупнокусковых 17,0; бескостных мелкокусковых - 17,0; массовая доля жира, %, не более: бескостных крупнокусковых - 16,0; бескостных мелкокусковых 15,0;
общая
кислотность,
Т,
не
более:
4,0..
Изготовителем установлен срок годности полуфабрикатов для режима хранения при температуре +4±2°С – 5 суток. Остаточный срок
годности продукции при температуре +4±2°C на момент поставки будет составлять 2 суток. По требованию заказчика будет осуществлена
поставка замороженных полуфабрикатов, остаточный срок годности которых на момент поставки при температуре не выше -18°С будет
составлять 30 дней.
Производство товара осуществляется по техническим условиям для детского питания.
107
108
Полуфабрик
аты
рубленых
кулинарных
изделий из
говядины
(говядины и
свинины)
для
дошкольного
и школьного
питания
замороженн
ые - котлеты,
шницели,
биточки,
ромштексы
Полуфабрик
аты
рубленых
кулинарных
изделий из
П/ф
рубленые из
говядины
замороженн
ые ДП
по техническим
условиям
для
детского
питания
(ТУ
9214-77000419779,
ТУ
9214-76400419779,
ТУ
9214-78600419779 и др.
аналогичные)
Полуфабрикаты рубленых кулинарных изделий из говядины (говядины и свинины) замороженные - котлеты, шницели, биточки, ромштексы.
Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет свидетельство о государственной регистрации).
В составе изделий используется говядина, свинина, изолят соевого белка (до 20 %). В составе продукции используются яйца, сыры, молоко,
хлеб,
крупы,
лук,
специи
(кроме
острых
и
жгучих),
сухари
панировочные.
Форма изделий: овально-приплюснутая; поверхность без панировки, без разорванных и ломаных краев. Консистенция: однородная масса,
измельченная на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Вкус и запах: свойственные доброкачественному сырью, в готовом видесвойственные данному продукту, без посторонних привкуса и запаха. Консистенция изделий в готовом виде - сочная, некрошливая.
Массовая доля (м.д.) жира - не более 17,0%, м.д. белка - не менее 10,0%, м.д. поваренной соли - не более 0,9 %, м.д. влаги - не более 62,0%.
Продукт не содержит внесенных фосфатов (массовая доля общего фосфора - не более 0,25 %).
Вид (форма) изделий – котлеты, соответствует указанному в цикличном меню.
Масса одного изделия обеспечивает выход изделий в готовом виде, предусмотренный рационом питания и цикличным меню (±5%).
Продукция упакована по 10-15 шт. и 20-50 шт. в пакеты из полимерных пленок. Остаточный срок годности продукции при температуре не
выше -18°C на момент поставки будет составлять 15 суток.
ТУ 9214-764-00419779-02
П/ф
рубленые из
говядины
замороженн
ые ДП
по техническим
условиям
для
детского
питания
Полуфабрикаты рубленых кулинарных изделий из говядины (говядины и свинины) замороженные - тефтели и фрикадельки. Продукт
прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет свидетельство о государственной регистрации). В составе
изделий используется говядина, свинина, изолят соевого белка (до 20 %). В составе продукции используются яйца, сыры, молоко, хлеб,
крупы,
лук,
специи
(кроме
острых
и
жгучих),
сухари
панировочные.
Внешний вид: панировка равномерно распределена по поверхности изделия, форма шаровидная, без разорванных и ломаных краев.
43
109
110
говядины
(говядины и
свинины)
для
дошкольного
и школьного
питания
замороженн
ые - тефтели
и
фрикадельки
Консистенция: однородная масса, измельченная на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Вкус и запах: свойственные
доброкачественному сырью, в готовом виде - свойственные данному продукту, без посторонних привкуса и запаха. Консистенция изделий в
готовом виде - сочная, некрошливая. Массовая доля (м.д.) жира - не более 18,0%, м.д. белка - не менее 10,0%, м.д. поваренной соли - не более
0,9 %, м.д. влаги - не более 73,0%.
Продукт не содержит внесенных фосфатов (массовая доля общего фосфора - не более 0,25 %). Вид (форма) изделий тефтели соответствует
указанному в цикличном меню. Масса одного изделия обеспечивает выход изделий в готовом виде, предусмотренный рационом питания и
цикличным
меню
(±5%).
Продукция упакована по 10-15 шт. и 20-50 шт. в пакеты из полимерных пленок. Остаточный срок годности продукции при температуре не
выше -18°C на момент поставки будет составлять 15 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям для детского питания.
Полуфабрик
аты
рубленых
кулинарных
изделий из
мяса
индейки для
дошкольного
и школьного
питания
замороженн
ые - котлеты
(котлетки),
биточки,
тефтели
(тефтельки).
по техническим
условиям
для
детского
питания
Полуфабрикаты рубленых кулинарных изделий из мяса индейки замороженные - котлеты (котлетки), биточки, тефтели (тефтельки). Продукт
прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет свидетельство о государственной регистрации). В составе
изделий используется мясо индейки, изолят соевого белка (до 20 %). В составе продукции используются свинина, субпродукты, яйца, сыры,
молоко,
хлеб,
крупы,
лук,
специи
(кроме
острых
и
жгучих),
сухари
панировочные.
Внешний вид: Поверхность без трещин, разорванных и ломаных краев, с тонким слоем панировки. Форма - круглая, овальная, овальноприплюснутая, в виде звездочек, букв алфавита. Однородная, некрошливая, без грубых сухожилий и остатков хрящевой ткани, с размером
частиц 2-3 мм, без добавок, в прошедших тепловую обработку - сочная, на разрезе - равномерно перемешанный фарш, с включением
измельченных ингредиентов рецептуры. Сырых - свойственный доброкачественному сырью; после тепловой обработки - свойственный
доброкачественному продукту. Цвет: от светло-розового до светло-красного Запах: Свойственный свежему мясу, без постороннего. Вид
(форма) изделий (котлеты, биточки, тефтели и т.п.) соответствует указанному в цикличном меню. Масса одного изделия обеспечивает выход
изделий
в
готовом
виде,
предусмотренный
рационом
питания
и
цикличным
меню
(±5%).
С показателями пищевой ценности, характеризующимися массовой долей белка не менее 13,0%, массовой долей жира не более 8,0 %,
массовой долей поваренной соли не более 0,8 %, без внесенных фосфатов (массовая доля общего фосфора - не более 0,25 %).
Исключена продукция с признаками дефростирования и повторного замораживания. Продукция упакована по 10-15 шт. и 20-50 шт. в пакеты
из полимерных пленок. Остаточный срок годности продукции при температуре не выше - 18°C на момент поставки будет составлять 15
суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям для детского питания.
по техническим
условиям
для
детского
питания
Полуфабрикаты рубленых кулинарных изделий из мяса цыплят-бройлеров замороженные - котлеты, шницели, биточки, ромштексы. Продукт
прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет свидетельство о государственной регистрации). В составе
изделий используется мясо цыплят-бройлеров, изолят соевого белка (до 20 %). В составе продукции используются свинина, субпродукты,
яйца,
сыры,
молоко,
хлеб,
крупы,
лук,
специи
(кроме
острых
и
жгучих),
сухари
панировочные.
Внешний вид: поверхность без трещин, разорванных и ломаных краев, с тонким слоем панировки. Форма - круглая, овальная, овальноприплюснутая, в виде звездочек, букв алфавита, некрошливая, без грубых сухожилий и остатков хрящевой ткани, с размером частиц 2-3 мм,
без добавок, прошедшая тепловую обработку - сочная, на разрезе - равномерно перемешанный фарш, с включением измельченных
ингредиентов рецептуры. Сырая - свойственная доброкачественному сырью; после тепловой обработки - свойственная доброкачественному
продукту. Цвет: от светло-розового до светло-красного Запах: свойственный свежему мясу, без постороннего. Вид (форма) изделий (котлеты,
биточки, тефтели и т.п. ) соответствует указанному в цикличном меню. Масса одного изделия обеспечивает выход изделий в готовом виде,
предусмотренный
рационом
питания
и
цикличным
меню
(±5%).
С показателями пищевой ценности, характеризующимися массовой долей белка не менее 13,0 %, массовой долей жира не более 8,0 %,
массовой долей поваренной соли не более 0,8 %, без внесенных фосфатов (массовая доля общего фосфора - не более 0,25 %).
Исключена продукция с признаками дефростирования и повторного замораживания. Продукция упакована по 10-15 шт. и 20-50 шт. в пакеты
из полимерных пленок. Остаточный срок годности продукции при температуре не выше - 18°C на момент поставки будет составлять 15
суток.
Полуфабрик
аты
рубленых
кулинарных
изделий из
мяса цыплятбройлеров
для
дошкольного
и школьного
питания
замороженн
ые - котлеты,
шницели,
биточки,
ромштексы
П/ф
рубленые из
индейки
замороженн
ые ДП
П/ф
рубленые из
цыплятбройлеров
замороженн
ые ДП
44
Производство товара осуществляется по техническим условиям для детского питания.
111
112
Полуфабрик
аты рыбные
формованны
е
для
детского
(дошкольног
о
и
школьного
питания) из
горбуши,
кеты, гольца,
трески,
пикши,
ставриды,
сайды,
зубатки,
минтая,
путассу,
хека, окуня
морского
наваги,
ледяной
рыбы, сома,
щуки,
толстолобик
а,
белого
амура,
судака,
сазана,
кефали
(пиленгаса),
сельди
карпа, омуля
(кроме
байкальского
), сига, чира
замороженн
ые
П/ф
формованны
е из <вид
рыбы>
замороженные
ДП
по техническим
условиям
для
детского
питания
(ТУ
9266-13400472124 и др.
аналогичные)
Полуфабрик
аты
из
кальмаров и
рыбы
для
детского
(дошкольног
П/ф
формованны
е из <вид
рыбы>
и
кальмаров
за-
по техническим
условиям
для
детского
питания
Полуфабрикаты рыбные формованные для детского питания из горбуши, трески, сельди замороженные. Продукт прошел государственную
регистрацию
как
продукт
для
детского
питания
(имеет
свидетельство
о
государственной
регистрации).
Продукция вырабатывается из нескольких видов рыбы. Возможно использование в составе изделий овощей и круп, яиц, молока, хлеба,
специй (кроме острых и жгучих), сухарей панировочных. Запрещается использование рыбы, выращенной в искусственных водоемах.
Внешний вид: форма продукта в зависимости от конструкции формующего узла. При изготовлении полуфабрикатов с добавлением овощей,
круп - наличие в продукте вкраплений вносимой добавки. У панированных полуфабрикатов распределение панировки равномерное.
Консистенция (после размораживания): плотная, не крошащаяся, сохраняющая форму. Вкус и запах: свойственные данному виду продукта,
без посторонних привкуса и запаха. Масса изделий обеспечивает после приготовления выход, соответствующий массе порции,
предусмотренной в рационе питания (цикличном меню).
Показатели пищевой ценности: массовая доля (м.д.) жира - не более 6,0%, м.д. белка - не менее 15,0%, м.д. поваренной соли - не более 0,8 %,
м.д. крахмала - не более 5,0 %, м.д. панировки (от массы панированного полуфабриката) - не более 8,0 %. Исключено наличие в составе
изделий внесенных фосфатов (массовая доля общего фосфора - не более 0,25 %).
Исключена продукция с признаками дефростирования и повторного замораживания. Изделия упакованы в упаковки из полимерного
материала предельной массой продукта 1,0 кг; ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 10 кг. Вид (форма) изделий
(котлеты, палочки, тефтели и т.п.) соответствует указанному в цикличном меню. Масса одного изделия обеспечивает выход изделий в
готовом
виде,
предусмотренный
рационом
питания
и
цикличным
меню
(±5%).
Остаточный срок годности продукции при температуре не выше -18°C и относительной влажности воздуха не более 85% на момент
поставки будет составлять 30 суток. В поставляемом ассортименте три наименования продукции (выработанной из трех видов рыбы), в том
числе одно наименование продукции, выработано из лососевых рыб (филе горбуши), из тресковых (филе трески), из сельдевых (филе сельди)
(с высоким содержанием жира).
ТУ 9266-134-00472124-04
Полуфабрикаты из кальмаров и рыбы для детского питания из горбуши, трески, сельди замороженные. Продукт прошел государственную
регистрацию
как
продукт
для
детского
питания
(имеет
свидетельство
о
государственной
регистрации).
Продукция вырабатывается из нескольких видов рыбы и кальмара. Возможно использование в составе изделий овощей и круп, а также
изолята соевого белка (до 20 %), яиц, молока, хлеба, специй (кроме острых и жгучих), сухарей панировачных.
Внешний вид: форма продукта в зависимости от конструкции формующего узла. При изготовлении полуфабрикатов с добавлением овощей,
круп - наличие в продукте вкраплений вносимой добавки. У панированных полуфабрикатов распределение панировки равномерное.
45
о
и
школьного
питания) из
горбуши,
кеты, гольца,
трески,
пикши,
ставриды,
сайды,
зубатки,
минтая,
путассу,
хека, окуня
морского
наваги,
ледяной
рыбы, сома,
щуки,
толстолобик
а,
белого
амура,
судака,
сазана,
кефали
(пиленгаса),
сельди
карпа, омуля
(кроме
байкальского
), сига, чира
замороженн
ые
мороженные
ДП
Консистенция (после размораживания): плотная, не крошащаяся, сохраняющая форму. Вкус и запах: свойственные данному виду продукта,
без посторонних привкуса и запаха. Масса изделий обеспечивает после приготовления выход, соответствующий массе порции,
предусмотренной в рационе питания (цикличном меню).
Показатели пищевой ценности: массовая доля (м.д.) жира - не более 6,0%, м.д. белка - не менее 15,0%, м.д. поваренной соли - не более 0,8 %,
м.д. крахмала - не более 5,0 %, м.д. панировки (от массы панированного полуфабриката) - не более 8,0 %. Исключено наличие в составе
изделий внесенных фосфатов (массовая доля общего фосфора - не более 0,25 %).
Исключена продукция с признаками дефростирования и повторного замораживания. Изделия упакованы в упаковки из полимерного
материала предельной массой продукта 1,0 кг; ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 20 кг. Вид (форма) изделий котлеты соответствует указанному в цикличном меню. Масса одного изделия обеспечивает выход изделий в готовом виде, предусмотренный
рационом
питания
и
цикличным
меню
(±5%).
Остаточный срок годности продукции при температуре не выше -18°C и относительной влажности воздуха не более 85% на момент
поставки будет составлять 30 суток. В поставляемом ассортименте три наименования продукции (выработанной из трех видов рыбы), в том
числе одно наименование продукции, выработанной из лососевых рыб (филе горбуши), из сельдевых (филе сельди), из тресковых (филе
трески) (с высоким содержанием жира).
Производство товара осуществляется по техническим условиям для детского питания.
113
Пасты
молочношоколадные,
обогащенны
е
микронутрие
нтами
в
мелкой
фасовке (по
15-20 г)
Паста
молочношоколадная
фасованная
по техническим
условиям
Пасты молочно-шоколадные, обогащенные микронутриентами в мелкой фасовке (по 20 г). Продукт обогащен микронутриентами –
комплексом из двенадцати микронутриентов, в том числе витамином C (70 мг/100 г), витамином B1 (1,2 мг/100 г), витамином B2 (1,4 мг/100
г), витамином B6 (1,6 мг/100 г), витамином PP (16 мг/100 г), фолиевой к-той (330 мкг/100 г), витамином A или бета-каротином (800 мкг рет.
экв. /100 г), витамином Е (12 мг ток. экв. /100 г), кальцием (950 мг/100 г), магнием (330 мг/100 г), йодом (0,12 мг/100 г), железом (12 мг/100
г).
В составе продукта отсутствуют маргарин, гидрогенизированные жиры, жиры без указания состава (обозначенные как кондитерский жир или
растительный жир), искусственные красители и синтетические ароматизаторы (кроме ванилина). Пищевая ценность продукта
характеризуется содержанием жира 31,1 г / 100 г.
По внешнему виду паста представляет собой однородную массу. Возможно незначительное выделение масла на поверхности пасты в
процессе хранения. Цвет пасты – "кофе с молоком". Вкус и запах - свойственный данному продукту без посторонних. При производстве
продукта исключено использование консервантов, искусственных красителей и ароматизаторов. Продукт расфасован поштучно в
индивидуальные потребительские упаковки из комбинированного материала, с массой нетто одного штучного изделия 20г.
Остаточный срок годности продукта на момент поставки составляет при температуре хранения +20±5ºС и относительной влажности воздуха
46
не более 75% будет 30 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
по техническим
условиям
для
детского
питания
Полуфабрикаты в тесте с мясной начинкой (из говядины, свинины): пельмени для питания детей замороженные.
Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет свидетельство о государственной регистрации).
Внешний вид – не слипшиеся, не деформированные, имеют форму полукруга, края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая.
При
встряхивании
упаковки
они
издают
звук
пересыпающихся
пельменей.
Вкус и запах – вареные пельмени имеют приятный вкус и аромат, свойственные заложенному сырью, фарш сочный, без постороннего
привкуса
и
запаха,
с
ароматом
лука
и
пряностей.
В составе пельменей возможно использование говядины первой категории от молодых животных, говядина и телятина для детского питания,
свинина жилованная с массовой долей жировой ткани не более 32%, мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части)
для детского питания, мясо цыплят механической обвалки для продуктов детского питания. Исключено применение мяса быков и хряков, а
также сырья, замороженного более одного раза. Исключено применение мясного замороженного сырья со сроком годности более 3 мес. со
дня выработки. При производстве пельменей исключено использование консервантов, искусственных красителей, ароматизаторов, а также
фосфатов
(массовая
доля
общего
фосфора
в
начинке
не
более
0,25
%).
Массовая доля поваренной соли в начинке пельменей – не более 0,9 %.
Массовая
доля
белка
в
фарше
–
не
менее
12,0
%.
Массовая
доля
жира
в
фарше
–
не
более
18,0
%.
Массовая
доля
фарша
(начинки)
водном
изделии–не
менее:
53
%.
Толщина тестовой оболочки пельменя – не более 2,0 мм, толщина в местах заделки - не более 3 мм.
Исключено использование пельменей с отклонением массовой доли начинки, с деформированной поверхностью; дефростированные и
повторно
замороженные.
Пельмени
с
разрывом
тестовой
оболочки
не
превышают
5%
от
общей
массы.
Пельмени расфасованы в пакеты из полимерного массой нетто не более 1 кг и в ящики из гофрокартона.
Остаточный срок годности продукции при температуре -18°C на момент поставки будет составлять 30 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям для детского питания.
по ГОСТ 13908
Перец сладкий свежий без допускаемых отклонений. Изготовителем установлен срок годности продукции для температурных режимов
хранения +4±2°C – 10 суток и +20±2°- 3 суток Остаточный срок годности продукции при имеющихся у заказчика условиях хранения на
момент поставки будет составлять 3 суток.
Производитель: "CARENIO COMMERCIAL LTD" Страны происхождения: Нидерланды, Бельгия,Испания,Польша,Египет, Израиль, Китай,
Турция Craigmuir Chambers, Road Town, Британские Виргинские острова.
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 13908
114
Полуфабрик
аты в тесте с
мясной
начинкой (из
говядины,
свинины):
пельмени
для питания
детей
дошкольного
и школьного
возраста
замороженн
ые
Пельмени
детские
<…>
115
Перец
сладкий
свежий
Перец
сладкий
Персики
свежие
Персики
по ГОСТ 21833
Персики свежие первого сорта без допускаемых отклонений. Калиброванные по массе – со средней массой одного плода в соответствии с
цикличным меню (±10%). Изготовителем установлен срок годности продукции для температурных режимов хранения +4±2°C-72 часа и
+20±2°C – 24часа. Остаточный срок годности продукции при имеющихся у заказчика условиях хранения на момент поставки будет
составлять 3 суток.
Производитель: CARENIO COMMERCIAL LTD", Нидерланды, Бельгия, Испания, Франция, ЮАР,Греция, Италия, Чили, Египет Craigmuir
Chambers, Road Town, Британские Виргинские острова.
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 21833
Петрушка
Петрушка
по РСТ РСФСР
Петрушка свежая без допускаемых отклонений. Остаточный срок годности продукции при имеющихся у заказчика условиях хранения на
116
117
47
118
119
120
121
свежая
748
Печень
говяжья
обработанна
я
для
детского
питания
замороженна
я
по ГОСТ Р
52674
или
техническим
условиям
для
детского
питания
Консервы из
субпродукто
в
(печени)
для детского
(дошкольног
о
и
школьного
питания)
Печень
говяжья ДП
замороженна
я
Печень
тушеная
консервы
ДП
момент поставки будет составлять 3 суток.
Производитель: ЗАО «Дашковка».
Товарный знак не зарегистрирован.
РСТ РСФСР 748
Печень говяжья обработанная для детского питания замороженная. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского
питания
(имеет
свидетельство
о
государственной
регистрации).
Исключена продукция с признаками дефростирования и повторного замораживания.
Производитель: ОАО "Икма".
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ Р 52674
по техническим
условиям
для
детского
питания
Консервы из субпродуктов (печени) для детского. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет
свидетельство о государственной регистрации). По внешнему виду в разогретом состоянии содержимое консервов представляет собой
кусочки печени с видимыми включениями лука, моркови и др. овощей и зелени в бульоне. Цвет - свойственный натуральной тушеной
печени. Бульон от светло-коричневого до коричневого с наличием взвешенных белковых веществ. Запах и вкус - свойственные натуральной
тушеной печени с ароматом добавленных овощей и зелени, без посторонних привкуса и запаха. Консистенция - сочная, мягкая. Массовая
доля
хлористого
натрия
не
более
1,2%.
Остаточный срок годности продукта при температуре 20±5ºС и относительной влажности воздуха не более 85% на момент поставки будет
составлять 90 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям для детского питания.
Печенье
сахарное,
обогащенное
микронутрие
нтами
(витаминизи
рованное),
для питания
детей
дошкольного
и школьного
возраста
Печенье
обогащенное
ДП
по техническим
условиям
Печенье сахарное, обогащенное микронутриентами (витаминизированное), для питания детей. Печенье обогащено комплексом из
тринадцати микронутриентов, в том числе: витамином С (60 мг на 100 г), бета-каротином или витамином А (600 мкг рет. экв. на 100 г),
витаминами Е (9 мг на 100 г), В1 (0,9 мг на 100 г), В2 (1,1мг на 100 г), В6 (1,2 мг на 100 г), РР (12 мг на 100 г), фолиевой кислотой (250 мкг
на 100 г), минеральными веществами – йодом (0,1 мг), железом (9 мг на 100г), кальцием (750 мг на 100 г), магнием (250 мг на 100 г), В12
(0,0005мг/100г).
Изделия выработаны из пшеничной муки первого и высшего сорта, сахара-песка, яичных продуктов и других компонентов.
При производстве продукта исключено использование консервантов, искусственных красителей и ароматизаторов, а также солей аммония.
С содержанием вносимых сахаров (сахароза, глюкоза, фруктоза и др.) не более 20,7 г / 100 г, с содержанием жира не более 19 г / 100 г; без
маргарина, гидрогенизированных жиров, жиров без указания состава (обозначенных как кондитерский жир или растительный жир),
искусственных
красителей
и
искусственных
ароматизаторов.
Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет свидетельство о государственной регистрации).
Форма изделий правильной, и соответствует форме, в которой выпекалось печенье, с четким контуром без деформации.
Цвет печенья – от жёлтого до темно-желтого. Исключены подгорелость и бледность. Вид в изломе - хорошо пропеченное изделие, без закала
и следов непромеса. Вкус и запах - характерные для данного наименования печения, без постороннего привкуса и запаха.
Продукт расфасован поштучно в полимерные пленки. Масса нетто одного изделия - 21 г.
Остаточный срок годности продукта при температуре 20+5ºС и относительной влажности воздуха не более 75% на момент поставки будет
составлять 30 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
Полуфабрик
ат
"Пицца
школьная"
Пицца
школьная
п/ф
по техническим
условиям
для
школьного
Полуфабрикат "Пицца школьная" замороженная. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет
свидетельство
о
государственной
регистрации).
Полуфабрикат изготовлен из дрожжевого теста, в состав начинки входят колбасные изделия для детского питания, сыр (соответствующий
48
замороженна
я
питания
(ТУ 9119-35523476484-04 и
др.
аналогичные)
122
Томаты
свежие
123
124
125
Витаминный
(витаминноминеральны
й) премикс с
сахаром для
обогащения
кулинарной
продукции
для детского
(дошкольног
о
и
школьного
питания)
Помидоры
Премикс
витаминный
ДП
по ГОСТ
51810
Р
по техническим
условиям
для
детского
питания
требованиям к сыру для детского питания), сметана, томат-паста, лук репчатый, зелень петрушки, укропа и др., перец сладкий.
При производстве пиццы (полуфабриката) исключено использование маргарина и гидрогенизированных жиров, консервантов,
искусственных красителей и ароматизаторов, острых (жгучих) специй, а также колбасных изделий, не предназначенных для использования в
питании
детей
и
подростков.
Внешний вид – пицца имеет тестовую часть в форме круга, начинка включает равномерно распределенные кусочки мяса, колбасы, ветчины,
поверхность
сухая.
Вкус и запах – готовая пицца имеет приятный вкус и аромат, свойственные заложенному сырью, начинка сочная, без постороннего привкуса
и запаха, с ароматом лука и пряностей. Влажность мякиша – не более 42 %. Кислотность мякиша – не более 3,0°. Массовая доля поваренной
соли – не более 1,2 %. Массовая доля белка – не менее 9,0 %; жира – не более 10,0 %. Массовая доля начинки к массе пиццы – не менее 30 %.
Масса
полуфабриката
обеспечивает
выход
готовых
изделий
массой
нетто
100
г.
Исключена продукция с отклонением массовой доли начинки, с деформированной поверхностью, с признаками дефростации и повторного
замораживания.
Остаточный срок годности продукции при температуре не выше -18°C на момент поставки будет составлять 30 суток.
ТУ 9119-355-23476484-04
Томаты свежие первого класса без допускаемых отклонений. Изготовителем установлен срок годности продукции для температурных
режимов хранения +4±2°C – 5суток и +20±2°C – 3суток. Остаточный срок годности продукции при имеющихся у заказчика условиях
хранения на момент поставки будет составлять 3 суток.
Производитель: "CARENIO COMMERCIAL LTD" Страны происхождения: Греция, Италия, Великобритания, Бельгия, Болгария,Венгрия
Craigmuir Chambers, Road Town, Британские Виригинские острова.
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ Р 51810
Витаминный (витаминно-минеральный) премикс с сахаром для обогащения кулинарной продукции для детского. По внешнему виду
представляют собой мелкодисперсный порошок от светло-желтого до желтого цвета. Возможно наличие легко рассыпающихся комочков.
Запах
слабый,
характерный
для
смеси
витаминов.
Массовая
доля
влаги
не
более
3%.
Премикс содержит 13 микронутриентов. Содержание микронутриентов (на 100 г премикса): витамин С, мг – 350; витамин В1 , мг – 5;
витамин В2, мг – 5; витамин В6, мг – 6; ниацин, мг – 50; витамин В12, мкг – 8; фолаты, мкг – 1800; пантотенаты, мг – 15; биотин, МКГ – 80;
витамин А, мкг рет. экв – 2000; витамин Е, мг ток экв – 40; витамин D, мкг – 25; витамин К, мкг – 200.
Премикс предназначен для использования в количестве 5 г на одну порцию (200 г) напитка (третьего блюда).
Премикс расфасован в пакеты из комбинированных термосвариваемых полимерных материалов массой нетто 0,250 кг.
Срок годности премикса при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 75% будет составлять 12 месяцев с
даты изготовления. Остаточный срок годности продукта на момент поставки будет составлять 30 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям для детского питания.
Эмульсии
вкусоароматическ
ие
для
продуктов
детского
питания
Приправы
ДП
по техническим
условиям
для
детского
питания
Эмульсии вкусо-ароматические для продуктов детского питания. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского
питания (имеет свидетельство о государственной регистрации). Вкусо-ароматические эмульсии изготавливаются из неострых (не жгучих)
пряно-ароматических растений: базилик, кориандр, лук, майоран, пастернак, петрушка, перец душистый, сельдерей, тмин, укроп, фенхель,
чабер, шалфей, кардамон, мускатный орех. Исключено использование в составе виды растительного сырья, включенных в приложение 5б к
санитарным правилам СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов". В составе
продукта исключено использование консервантов, искусственных красителей, искусственных ароматизаторов.
Производство товара осуществляется по техническим условиям для детского питания.
Консервы из
Птица
по техническим
Консервы из мяса птицы для детского. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет
49
мяса птицы
для детского
(дошкольног
о
и
школьного
питания)
тушеная
консервы
ДП
условиям
детского
питания
для
Редис
РСТ
659-81
Салат
из
морской
капусты ДП
по техническим
условиям
для
детского
питания
(ТУ 9266-11900472124,
ТУ
9266-10300472124 и др.
аналогичные)
Салат из морской капусты для детского питания – (капуста морская маринованная с овощами). Продукт прошел государственную
регистрацию
как
продукт
для
детского
питания
(имеет
свидетельство
о
государственной
регистрации).
Продукт по внешнему виду представляет собой салатную массу: водоросли нарезаны соломкой, пряности, овощи – равномерно включены в
массе салата, равномерно покрыт маслом. Консистенция сочная, жестковатая. Вкус и запах приятный, свойственный данному виду
продукции, с привкусом добавленных пряностей, приправ, овощей. Наличие посторонних примесей исключено. В составе салатов
исключено
использование
уксуса
и
острых
приправ
(жгучих
специй).
Массовая доля соли составляет не более 0,6 %. Исключено использование консервантов, искусственных красителей и ароматизаторов.
Товар
расфасован
в
тару
из
полимерных
материалов
массой
нетто
не
более
1
кг.
Изготовителем установлен срок годности салата для режима хранения при температуре от 0 до -2°С.
Остаточный срок годности продукции при температуре +4±2°C на момент поставки составляет 15 суток.
ТУ 9266-103-00472124-11
по
документации
изготовителя
Салат-латук (салат листовой, салат кочанный) свежий, кроме острых и жгучих видов (сортов) без повреждений сельскохозяйственными
вредителями.
Внешний вид: для листового - листовая розетка без цветочных стеблей и типичной для ботанического сорта формы; листья свежие,
здоровые, целые, не огрубевшие, не загрязненные, не пожелтевшие, без признаков самосогревания;
для кочанного - кочаны различной степени плотности массой нетто не менее 350 г, с листьями типичной для сорта формы, без выломов
внутренних листьев, со срезанным корнем до стволовой розетки.
Изготовителем установлен срок годности продукции для температурных режимов хранения +4±2°C- 7суток и +20±2°C-3суток..
Остаточный срок годности продукции при имеющихся у заказчика условиях хранения на момент поставки будет составлять 3 суток.
ОСТ 10 234-99
126
Редис
свежий
127
Салат
из
морской
капусты для
детского
(дошкольног
о
и
школьного)
питания
–
(капуста
морская
маринованна
я с овощами)
РСФСР
128
Салат-латук
(салат
листовой,
салат
кочанный)
свежий
Салат
свежий
свидетельство о государственной регистрации). По внешнему виду в разогретом состоянии содержимое консервов представляет собой куски
мяса птицы в бульоне с видимыми включениями специй, моркови. Цвет мяса - свойственный вареному мясу птицы. Бульон - от светлокоричневого до коричневого. Запах и вкус - свойственные натуральному тушеному мясу в сочетании со специями, овощами, без
посторонних
привкуса
и
запаха.
Консистенция
сочная,
мягкая.
Массовая доля хлористого натрия - не более 1,2%. Массовая доля жира - не более 18%. Массовая доля белка - от 12% до 14%.
Для выработки консервов применяются: мясо (тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части) для детского питания по ГОСТ Р
52306; тушки цыплят массой не менее 600 г, индеек по ГОСТ 21784, потрошеные, первой и второй категории, охлажденные; тушки
цыплят- бройлеров по ГОСТ 25391, потрошеные, первой и второй категории, массой не менее 700 г, охлажденные. Исключено применение
сырья, подвергнутого замораживанию. При производстве консервов исключено использование консервантов, искусственных красителей и
ароматизаторов.
Остаточный срок годности продукта при температуре 20±5ºС и относительной влажности воздуха не более 85% на момент поставки будет
составлять 90 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям для детского питания.
Редис свежий неострых сортов. Пучковой с обрезанными листьями, в том числе редис Дайкон. Без допускаемых отклонений.
Изготовителем установлен срок годности продукции для температурных режимов хранения +4±2°C – 7суток и +20±2° C – 3суток.
Остаточный срок годности продукции при имеющихся у заказчика условиях хранения на момент поставки будет составлять 3 суток.
Производитель: "CARENIO COMMERCIAL LTD" Страны происхождения: Греция, Италия, Великобритания, Бельгия, Болгария,Венгрия
Craigmuir Chambers, Road Town, Британские Виригинские острова.
Товарный знак не зарегистрирован.
РСТ РСФСР 659-81
50
129
Изделия
колбасные
вареные для
детского
питания
–
сардельки
детские
Сардельки
детские <...>
по ГОСТ
53645
Р
Изделия колбасные вареные для детского питания – сардельки детские. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для
детского
питания
(имеет
свидетельство
о
государственной
регистрации).
Сардельки детские изготавливаются из говядины и свинины с добавлением белка соевого изолированного, молока сухого обезжиренного,
меланжа, круп (манная, ячменная и др.), сыра и др. видов сырья. В составе продукта исключено использование острых (жгучих) специй,
фосфатов,
консервантов,
красителей.
Батончики с чистой поверхностью, без повреждения оболочки, наплывов фарша, слипов, бульонных и жировых отеков, упакованные под
вакуумом. Возможно незначительное отделение бульона в вакуумных упаковках. Консистенция: нежная, в разогретом виде – сочная. Запах и
вкус: свойственные данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей, слабо соленый, без посторонних привкуса и запаха. Вид на
разрезе: фарш равномерно перемешан, без пустот, светло-розового цвета, с включениями кусочков сыра и зелени петрушки, укропа. Форма,
размер: батончики прямые, перевязанные в натуральной оболочке, длиной от 7 до 9 см, диаметром от 32 до 44 мм. Физико-химические
показатели: м.д. жира - не более 22,0%, м.д. белка - не менее 12,0%, м.д. поваренной соли - 1,5 - 1,8 %, м.д. нитрита натрия - не более 0,003
%, м.д. влаги - не более 70,0%. Массовая доля крахмала, не более 5 %. Остаточная активность кислой фосфатазы - не более 0,006 %. Изделия
имеют массу нетто 1 шт. в соответствии с указанным в рационе питания (цикличном меню) выходом блюда (60 г) ±5%. Без содержания
добавленных фосфатов (массовая доля общего фосфора - не более 0,25 %). Изготовителем установлен срок годности изделий для режима
хранения при температуре +4±2°С под вакуумом 10 суток. Остаточный срок годности продукции при температуре +4±2°C на момент
поставки будет составлять 3 суток.
Производитель: ОАО "Царицыно".
т.з. «Продукты из мяса Царицыно».
ГОСТ Р 53645
по ГОСТ 21 или
ГОСТ Р 53396
Сахар-песок расфасован в пакеты из бумаги, полимерного материала массой нетто до 2 кг
Производитель: ООО "Расфасовка Оборудование Сбыт».
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 21
по ГОСТ 21 или
ГОСТ Р 53396
Сахар-песок, фасованный. Сахар расфасован в легко вскрываемые ребенком упаковки из бумаги массой нетто 5 г.
Производитель: ООО"Пром Агро".
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 21
по ГОСТ 22
Сахарная пудра по ГОСТ 22.
Производитель: ООО "Сахара".
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 22
по техническим
условиям
Свекла столовая очищенная полуфабрикат.
Корнеплоды очищенные, целые, здоровые, чистые, не увядшие, не треснувшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями;
размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру – 50,0-100,0 мм; исключено наличие корнеплодов с механическими
повреждениями, легким увяданием, увядших, с признаками морщинистости, загнивших, запаренных, подмороженных; исключено наличие
избыточной влаги и консервантов (включая сульфиты); содержание остаточного хлора – исключено. Свекла упакована в герметичные
упаковки
под
вакуумом
массой
нетто
5
кг.
Изготовителем установлен срок годности полуфабрикатов для режима хранения при температуре +3 до 6°С – 7суток.
Остаточный срок годности продукции при температуре +4±2°C на момент поставки будет составлять 3 суток.
130
Сахар-песок
131
132
Сахар-песок
Сахар-песок,
фасованный
по 5-10 г
Сахар-песок
фасованный
Сахарная
(рафинадная)
пудра
Сахарная
пудра
133
Свекла
столовая
очищенная
полуфабрика
т
Свекла
очищенная
51
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
Сельдерей салатный черешковый (стебли). Внешний вид - черешки сельдерея свежие, здоровые, мясистые, толстые, сочные, зеленые,
незагрязненные, без корнеплодов.
Длина
основной
массы
черешков
от
его
основания,
не
менее
200
мм.
Остаточный срок годности продукции при имеющихся у заказчика условиях хранения на момент поставки будет составлять 3 суток.
РСТ РСФСР 749-88.
134
Сельдерей
салатный
черешковый
(стебли)
Сельдерей
стебли
по
документации
изготовителя
135
Филе сельди
малосоленой
для
дошкольного
и школьного
питания
136
137
Концентрат
напитка
(сироп)
из
садовых или
лесных ягод
(черники,
брусники,
малины,
голубики,
смородины)
и/или
шиповника,
обогащенны
й
микронутрие
нтами
Слива
и
алыча
крупноплодн
ые свежие
Сельдь
ДП
м/с
Сироп
витаминизир
ованный
<…>
Слива
по техническим
условиям
для
детского
питания
по техническим
условиям
по ГОСТ
53885
Р
Филе сельди малосоленой для детского питания.
Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет свидетельство о государственной регистрации).
Для посола используются сельди следующих биологических видов: азово-черноморская, атлантическая, беломорская, тихоокеанская.
Поверхность продукта чистая, свойственная данному виду рыбы, естественной окраски. При выпуске продукции с применением специй – с
наличием специй на поверхности. Консистенция филе нежная сочная. Вкус и запах свойственные соленой рыбе без посторонних привкуса и
запаха, с ароматом специй при их внесении. Массовая доля поваренной соли в сельди малосоленой – 5±1%.
Массовая доля жира для филе сельди малосоленой – не менее 12%.
Наличие
посторонних
примесей
(в
потребительской
таре)
исключено.
Продукт будет поставляться в вакуумной упаковку весом не более 1 кг. Поставка филе осуществляется кусочками.
При производстве продукта исключено использование консервантов, искусственных красителей и ароматизаторов, а также методов посола
шприцеванием
(инъектированием).
Остаточный срок годности продукта при температуре 4±2ºС на момент поставки будет составлять 72 часа.
Производство товара осуществляется по техническим условиям для детского питания.
Концентрат напитка (сироп) из садовых и лесных ягод (черники, брусники, малины, голубики, смородины), обогащенный
микронутриентами. Сиропы обогащены комплексом из тринадцати микронутриентов, в том числе: витамином С (35мг на 100 г), бетакаротином или витамином А (390 мкг рет. экв. на 100 г), витаминами Е (5 мг на 100 г), В1 (0,3 мг на 100 г), В2 (0,7 мг на 100 г), В6 (0,7 мг на
100 г), РР (6 мг на 100 г), фолиевой кислотой (150 мг на 100 г), пантотеновая кислота В3 (2 мг/100 г), минеральными веществами – йодом
(0,05 мг), железом (6 мг на 100г), кальцием (460 мг на 100 г), магнием (150 мг на 100 г).
Сиропы не содержат консервантов (в т.ч. сернистого ангидрида), искусственных красителей и ароматизаторов, в т.ч. идентичных
натуральным.
Сиропы
упакованы в упаковки из полимерных материалов (кроме полистирола) массой нетто до 5 кг (объемом до 5 л).
Вкус и аромат продукта хорошо выражены. Вкус сладкий, приятный, свойственный ягодам, из которых изготовлен сироп. Аромат соответствующий
ягодам,
из
которых
изготовлен
сироп.
Посторонние
привкус
и
запах
исключены.
Остаточный срок годности продукции при температуре хранения 0±25ºС на момент поставки будет 30 суток.
В поставляемом ассортименте - три наименования из указанных в наименовании продукции.
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
Слива и алыча крупноплодные свежие первого сорта без допускаемых отклонений. Калиброванные по массе – со средней массой одного
плода в соответствии с цикличным меню (±10%). Изготовителем установлен срок годности продукции для температурных режимов
хранения +4±2°C-15суток и +20±2°C- 3суток. Остаточный срок годности продукции при имеющихся у заказчика условиях хранения на
момент поставки будет составлять 3 суток.
Производитель: АЗИМУТ КОММЕРШАЛ ИНКОРПОРЕИТЕД" Британские(Вирджинские)острова БВО КК №1029407 Британские
52
Вирджинские острова, Коммонвеле Транс Лимитед, Роэд Таун, Тортола.
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ Р 53885
138
Сметана, с
м.д.ж. 15 %
Сметана
15%
по ГОСТ Р
52092
или
техническим
условиям
Смородина
черная б/з
по ГОСТ 29187
и
технологическо
й
инструкции
изготовителя
139
Смородина
черная
быстрозамор
оженная
140
141
Сок
ананасовый
восстановлен
ный,
обогащенны
й
микронутрие
нтами, для
детского
(дошкольног
о
и
школьного)
питания
Сок
ананасовый
обогащенны
й ДП <…>
по ГОСТ Р
52474
или
техническим
условиям
для
детского
питания
Сок
апельсиновы
й
восстановлен
ный,
обогащенны
Сок
апельсиновы
й
обогащенны
й ДП <…>
по ГОСТ Р
52474
или
техническим
условиям
для
детского
питания
Сметана, с м.д.ж. 15 %. Показатели качества сметаны соответствуют ГОСТ Р 52092. Исключено использование продукции, выработанной
из/с использованием сухого и рекомбинированного молока или растительных жиров. В герметичной упаковке из комбинированного
материала емкостью до 0,25 л. Только для использования приготовлении блюд и кулинарных изделий с тепловой обработкой (кипячением).
Производитель: ОАО "Останкинский молочный комбинат".
т.з. «Останкино».
ГОСТ Р 52092
Смородина черная быстрозамороженная. Исключена продукция с признаками дефростирования и повторного замораживания.
Остаточный срок годности на момент поставки продукции составляет при температуре не выше минус 18º С будет 30 суток.
Производитель: Общество с ограниченной ответственностью "Вологодская ягода".
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 29187-91
Сок ананасовый восстановленный, обогащенный микронутриентами, для детского питания. Продукт прошел государственную регистрацию
как продукт для детского питания (имеет свидетельство о государственной регистрации). Продукт произведен по ТУ 9163-052-05269043-05.
Продукт обогащен микронутриентами – комплексом из одиннадцати микронутриентов, в том числе витамином C (4,5 мг/100 г), витамином
B1 (0,07 мг/100 г), витамином B2 (0,1 мг/100 г), витамином B6 (0,1 мг/100 г), витамином PP (1 мг/100 г), фолиевой к-той (20 мкг/100 г),
витамином A или бета-каротином (50 мкг рет. экв. /100 г), витамином Е (0,75 мг ток. экв. /100 г), кальцием (60 мг/100 г), йодом (0,0075
мг/100 г), железом (0,75 мг/100 г). Соки не содержат добавленного сахара (сахаров), консервантов, искусственных красителей,
искусственных ароматизаторов. По показателям массовой доли сухих веществ, кислот, углеводов и этанола, а также по показателям
безопасности продукт соответствует требованиям п. 13.5 разд. 1 "Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к
товарам,
подлежащим
санитарно-эпидемиологическому
надзору
(контролю)".
По внешнему виду сок имеет вид мутной жидкости. Возможен осадок на дне тары. Вкус и аромат - свойственные ананасам, без посторонних
привкуса и запаха. Цвет однородный по всей массе, свойственный цвету ананасов. Сок расфасован асептическим способом в
потребительскую тару (пакет) на основе бумаги, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги объемом 0,2 л. По требованию заказчика
будет
осуществлена
поставка
соков
в
упаковке
объемом
до
1,5
л.
Остаточный срок годности продукта при температуре 20±5ºС и относительной влажности воздуха не более 75% на момент поставки будет
составлять 90 суток.
Производитель: ОАО "Вимм-Билль-Данн Напитки".
т.зн."Здрайверы".
ТУ 9163-052-05269043-05
Сок апельсиновый восстановленный, обогащенный микронутриентами, для детского питания. Продукт прошел государственную
регистрацию как продукт для детского питания (имеет свидетельство о государственной регистрации). Продукт произведен по ТУ 9163-05205269043-05.
Продукт обогащен микронутриентами – комплексом из одиннадцати микронутриентов, в том числе витамином C (4,5 мг/100 г), витамином
B1 (0,07 мг/100 г), витамином B2 (0,1 мг/100 г), витамином B6 (0,1 мг/100 г), витамином PP (1 мг/100 г), фолиевой к-той (20мкг/100 г),
витамином A или бета-каротином (50 мкг рет. экв. /100 г), витамином Е (0,75 мг ток. экв. /100 г), кальцием (60 мг/100 г), йодом (0,0075
53
й
микронутрие
нтами, для
детского
(дошкольног
о
и
школьного)
питания
мг/100 г), железом (0,75 мг/100 г). Соки не содержат добавленного сахара (сахаров), консервантов, искусственных красителей,
искусственных ароматизаторов. По показателям массовой доли сухих веществ, кислот, углеводов и этанола, а также по показателям
безопасности продукт соответствует требованиям п. 13.5 разд. 1 "Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к
товарам,
подлежащим
санитарно-эпидемиологическому
надзору
(контролю)".
По внешнему виду сок имеет вид мутной жидкости. Возможен осадок на дне тары. Вкус и аромат - свойственные использованным
апельсинам, без посторонних привкуса и запаха. Цвет однородный по всей массе, свойственный апельсинам. Сок расфасован асептическим
способом в потребительскую тару (пакет) на основе бумаги, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги объемом 0,2 л. По требованию
заказчика
будет
осуществлена
поставка
соков
в
упаковке
объемом
до
1,5
л.
Остаточный срок годности продукта при температуре 20±5ºС и относительной влажности воздуха не более 75% на момент поставки будет
составлять 90 суток.
Производитель: ОАО "Вимм-Билль-Данн Напитки".
т.зн. "Здрайверы".
ТУ 9163-052-05269043-05
по ГОСТ Р
52474
или
техническим
условиям
для
детского
питания
Сок из смеси фруктов восстановленный, обогащенный микронутриентами, для детского питания «Мультифрукт». Продукт прошел
государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет свидетельство о государственной регистрации). Продукт
произведен
по
ТУ
9163-052-05269043-05.
Продукт обогащен микронутриентами – комплексом из одиннадцати микронутриентов, в том числе витамином C (4,5 мг/100 г), витамином
B1 (0,07 мг/100 г), витамином B2 (0,1 мг/100 г), витамином B6 (0,1 мг/100 г), витамином PP (1 мг/100 г), фолиевой к-той (20 мкг/100 г),
витамином A или бета-каротином (50 мкг рет. экв. /100 г), витамином Е (0,75 мг ток. экв. /100 г), кальцием (60 мг/100 г), йодом (0,0075
мг/100 г), железом (0,75 мг/100 г). Соки не содержат добавленного сахара (сахаров), консервантов, искусственных красителей,
искусственных ароматизаторов. По показателям массовой доли сухих веществ, кислот, углеводов и этанола, а также по показателям
безопасности продукт соответствует требованиям п. 13.5 разд. 1 "Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к
товарам,
подлежащим
санитарно-эпидемиологическому
надзору
(контролю)".
По внешнему виду сок имеет вид мутной жидкости. Возможен осадок на дне тары. Вкус и аромат - свойственные использованным фруктам и
овощам, без посторонних привкуса и запаха. Цвет однородный по всей массе, свойственный цвету плодов, ягод и овощей, из которых
изготовлен сок. Возможны более темные оттенки в соках из светлоокрашенных плодов и ягод и незначительное обесцвечивание соков из
темноокрашенных фруктов. Содержание углеводов на 100г не более 10г. Сок расфасован асептическим способом в потребительскую тару
(пакет) на основе бумаги, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги объемом 0,2 л. По требованию заказчика будет осуществлена
поставка
соков
в
упаковке
объемом
1
л.
Остаточный срок годности продукта при температуре 20±5ºС и относительной влажности воздуха не более 75% на момент поставки будет
составлять 90 суток.
Производитель: ОАО "Вимм-Билль-Данн Напитки".
т.зн."Здрайверы".
ТУ 9163-052-05269043-05
по ГОСТ
52184
Сок яблочный прямого отжима неосветленный из яблок поздних сортов созревания для детского питания. Соки не содержат добавленного
сахара (сахаров), консервантов, искусственных красителей, искусственных ароматизаторов. По показателям массовой доли сухих веществ,
кислот, углеводов и этанола, а также по показателям безопасности продукт соответствует требованиям п. 13.5 разд. 1 "Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)".
По внешнему виду сок имеет вид мутной жидкости. Возможен осадок на дне тары. Вкус и аромат - свойственные использованным яблокам,
без посторонних привкуса и запаха. Цвет однородный по всей массе, свойственный яблокам. Допускаются более темные оттенки сока. Сок
расфасован асептическим способом в потребительскую тару (пакет) на основе бумаги, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги
объемом
0,2
л.
142
Сок из смеси
фруктов
восстановлен
ный,
обогащенны
й
микронутрие
нтами, для
детского
(дошкольног
о
и
школьного)
питания
143
Сок
яблочный
прямого
отжима для
детского
(дошкольног
о
и
школьного)
Сок
мультифрук
товый
обогащенны
й ДП <…>
Сок
яблочный
ДП <…>
Р
54
питания
Остаточный срок годности продукта при температуре 20±5ºС и относительной влажности воздуха не более 75% на момент поставки будет
составлять 90 суток.
Производитель: ОАО "Фирма "Молоко.
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ Р 52184-2003
144
Соль
пищевая
йодированна
я
с
пониженным
содержанием
натрия
Соль
йодированна
я с пониж.
содерж. Na
по техническим
условиям
145
Соусы
майонезные
(салатные)
для детского
(дошкольног
о
и
школьного)
питания
146
Соус
томатный
кислосладкий для
детского
(дошкольног
о
и
школьного)
питания
Соус
салатный
ДП
Соус
томатный
ДП
по техническим
условиям
для
детского
питания
по техническим
условиям
для
детского
питания
Соль пищевая йодированная с пониженным содержанием натрия. По внешнему виду продукт представляет собой кристаллический сыпучий
продукт. Исключено наличие посторонних механических примесей, не связанных с происхождением и способом производства соли.
Возможно наличие растворимых комочков продукта. Возможно наличие темных частиц в пределах содержания нерастворимого в воде
остатка. Цвет продукта белый. Возможно наличие гранул серовато-белого цвета. Вкус солено-горький. Без запаха. Возможно наличие
слабого запаха йода. Массовая доля хлористого натрия – не более -68,0± 5,0%. Массовая доля натрий-иона – 27,0±4,0%. Массовая доля
калий-иона – 14,0± 2,0%. Массовая доля магний-иона – не менее 0,5±0,1%. Массовая доля влаги – не более 1%. рН раствора – 6,5-8,0%.
Размеры гранул – до 0,8мм включительно. Возможно наличие гранул размером 0,8-1,2мм включительно в количестве не более 25%.
Продукт расфасован в герметично запаянную светонепроницаемую упаковку из комбинированного материала массой нетто до 1 кг.
Остаточный срок годности продукта при температуре 20±5ºС и относительной влажности воздуха не более 75% на момент поставки будет
составлять 90 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
Соусы майонезные (салатные) для детского питания. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания
(имеет
свидетельство
о
государственной
регистрации).
Продукт изготавливается на основе растительного масла (предпочтительно - соевого), с добавлением молочных и яичных продуктов. В
составе продукта исключено использование уксуса (уксусной кислоты), горчицы (горчичного порошка), острых (жгучих) специй,
консервантов, искусственных красителей и искусственных ароматизаторов. Вкус продукта, мягкий, неострый с кислинкой и привкусом и
запахом используемых пряностей. Цвет от белого до кремово-желтого, однородный по всей массе. Консистенция – однородный
сметанообразный продукт с единичными пузырьками воздуха. Массовая доля жира – не менее 30 %. Массовая доля поваренной соли – 0,9 %.
Кислотность в пересчете на лимонную кислоту – не более 0,4%. Стойкость эмульсии – не менее 98,0%. Перекисное число, моль акт. О2/кг –
не более 10,0.
Продукт обогащен витамином A или бета-каротином (440 мкг/100 г), витаминами E (6 мг/ 100 г), D (4 мкг/100 г).
Изготовителем установлен срок годности продукта для режима хранения при температуре +4±2°С 15 суток, считая со дня его изготовления.
Остаточный срок годности продукции при температуре хранения +4±2°C и относительной влажности воздуха не более 85% на момент
поставки будет составлять 5 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям для детского питания.
Соус томатный кисло-сладкий для детского питания. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания
(имеет
свидетельство
о
государственной
регистрации).
Продукт изготавливается на основе томатной пасты с добавлением сахара, крахмала, соли, лимонной к-ты, воды. В составе продукта
исключено использование уксуса (уксусной кислоты), острых (жгучих) специй, консервантов, искусственных красителей и искусственных
ароматизаторов.
Изготовителем установлен срок годности продукта для режима хранения при температуре +4±2°С.
Остаточный срок годности продукции при температуре хранения +4±2°C и относительной влажности воздуха не более 85% на момент
поставки будет составлять 5 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям для детского питания.
55
147
Сухари
панировочны
е
Сухари
панировочн
ые
по ГОСТ 28402
Изделия фигурные и хлопья (готовые завтраки) из других видов круп сладкие, обогащенные микронутриентами. Продукт прошел
государственную регистрацию как продукт для детского
питания (имеет свидетельство о государственной регистрации).
Продукт обогащен микронутриентами – комплексом из шестнадцати микронутриентов, в том числе витамином C (25 мг/100 г), витамином
B1 (0,4 мг/100 г), витамином B2 (0,5 мг/100 г), витамином B6 (0,6 мг/100 г), витамином PP (6 мг/100 г), витамином B12 (0,9 мкг/100 г),
фолиевой к-той (120 мкг/100 г), пантотеновой к-той (1,5 мг/100 г), биотином (15 мкг/100 г), витамином A или бета-каротином (300 мкг рет.
экв. /100 г), витамином Е (4 мг ток. экв. /100 г), витамином D (3 мкг/100 г), кальцием (350 мг/100 г), йодом (0,04 мг/100 г), железом (4 мг/100
г), фосфор (160 мг/100г). Содержание сахара (моно- и дисахаридов) – не более 18 г/100 г;
148
Изделия
фигурные и
хлопья
(готовые
завтраки) из
других видов
круп
сладкие,
обогащенны
е
микронутрие
нтами
149
Сыр мягкий
или
паста
сырная для
детского
(дошкольног
о
и
школьного)
или
диетическог
о питания
Сухие
завтраки из
круп
сладкие
обогащенны
е
по техническим
условиям
Сыр мягкий
ДП
или
паста сырная
ДП
по техническим
условиям
Сыр
полутвердый
с м.д.ж. 45%
порционный
ГОСТ Р 52972
или
по
техническим
условиям
для
детского
питания
150
Сыр
полутвердый
с жирностью
до 45 %
Сухари панировочные по ГОСТ 28402-89
Производитель: ЗАО "Хлебозавод № 24" .
т.з. «Хлеб28Завод».
ГОСТ 28402-89
Поверхность неглазированного продукта пористая, глазированного – покрытая глазурью. Структура пористая, хрустящая. Цвет шоколадных
изделий от светло-коричневого до темно-коричневого, карамельных изделий от бежевого до светло-коричневого, остальных изделий – в
зависимости
от
цвета
компонентов,
входящих
в
рецептуру.
Вкус и запах – соответствует вкусу и запаху использованных компонентов. Посторонние вкус и запах исключены. Массовая доля влаги – не
более 6%. Массовая доля лома – не более 10%.
Исключены зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов. В составе продукта исключено использование консервантов,
искусственных красителей и искусственных ароматизаторов, а также использование сырья, полученного из генетически модифицированных
организмов
(ГМО).
Продукт расфасован в индивидуальную упаковку (легко открываемую ребенком) массой нетто, соответствующей порции продукта,
указанной в цикличном меню. Возможна по согласованию с заказчиком поставка продукции в упаковке массой нето до 2 кг. Остаточный
срок годности продукции при температуре хранения +20±5°C и относительной влажности воздуха не более 75% на момент поставки будет
составлять 30 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
Сыр мягкий для детского питания. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет свидетельство о
государственной регистрации). С массовой долей жира до 50 % по сухому веществу, массовой долей соли – не более 1,8 %.
По показателям массовой доли влаги, а также по показателям безопасности продукт соответствует требованиям п. 13.4.3 разд. 1 "Единых
санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)".
Без содержания растительных жиров. Продукт расфасован в асептические упаковки массой нетто, обеспечивающей удобное
порционирование,
в
соответствии
с
массой
порции,
указанной
в
цикличном
меню.
Остаточный срок годности продукции при температуре хранения +4±2°C и относительной влажности воздуха не более 85% на момент
поставки будет составлять 7 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям для детского питания.
Сыр полутвердый с жирностью до 45 %. Сыр Костромской высший сорт. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для
детского питания (имеет свидетельство о государственной регистрации). С массовой долей жира до 45 % по сухому веществу, массовой
долей соли – не более 1,8 %. По показателям массовой доли влаги, а также по показателям безопасности продукт соответствует требованиям
п. 13.4.3 разд. 1 "Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарноэпидемиологическому
надзору
(контролю)".
Без
содержания
растительных
жиров.
Продукт расфасован в асептические упаковки массой нетто 1,0 кг. По требованию заказчика будет осуществлена поставка сыра в кругах. В
поставляемом ассортименте три наименования сыра.
56
При температуре от 0 до 6°C и относительной влажности воздуха до 85% срок годности – 2месяца
Остаточный срок годности продукции при температуре хранения +4±2°C и относительной влажности воздуха не более 85% на момент
поставки будет составлять 30 суток.
Производитель: ОАО «Красногорский сырзавод».
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ Р 52972
151
Сыр
полутвердый
с жирностью
до 45 % в
порционной
нарезке
Сыр
полутвердый
с м.д.ж. 45%
порционный
ГОСТ Р 52972
или
по
техническим
условиям
для
детского
питания
152
Сырники для
детского
(дошкольног
о
и
школьного)
питания
замороженн
ые
–
полуфабрика
т
Сырники ДП
по техническим
условиям
для
детского
питания
153
Творог
классически
й
полужирный
Творог 9 %
жирн.
по ГОСТ Р
52096
или
технические
условия
Сыр полутвердый с жирностью до 45 % в порционной нарезке "Голландский". Продукт прошел государственную регистрацию как продукт
для детского питания (имеет свидетельство о государственной регистрации). С массовой долей жира до 45 % по сухому веществу, массовой
долей соли – не более 1,8 %. Продукт выработан по ТУ 9225-001-58733842-08. Показатели качества сыра не ниже, чем предусмотренные
ГОСТ
Р
52972.
По показателям массовой доли влаги, а также по показателям безопасности продукт соответствует требованиям п. 13.4.3 разд. 1 "Единых
санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)".
Без
содержания
растительных
жиров.
Продукт расфасован в асептические упаковки массой нетто до 0,5 кг с массой одного кусочка 20 ±5% г. В поставляемом ассортименте три
наименования
сыра.
Остаточный срок годности продукции при температуре хранения +4±2°C и относительной влажности воздуха не более 85% на момент
поставки будет составлять 7 суток.
Производитель: ООО "ПиР-ПАК".
Товарный знак не зарегистрирован.
ТУ 9225-001-58733842-08
Сырники для детского питания замороженные – полуфабрикат. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского
питания
(имеет
свидетельство
о
государственной
регистрации).
Сырники округлой формы без разорванных и ломаных краев. Цвет – белый, белый с кремовым оттенком. Консистенция однородная,
нежная, в меру плотная. Вкус и запах – чистый кисломолочный. Массовая доля жира - не более 8 %. Массовая доля сахара (моно- и
дисахаридов) не более 9 %. Кислотность не более 150°Т. Масса изделий обеспечивает выход готового блюда, предусмотренный рационом
питания
(цикличным
меню).
Доля творога в рецептуре полуфабриката не менее 70%. Исключено использование продукции, выработанной из/с использованием сухого и
рекомбинированного
молока
или
растительных
жиров.
При производстве сырников исключено использование консервантов, искусственных красителей и
ароматизаторов.
Остаточный срок годности продукции при температуре хранения не выше -18°C на момент поставки будет составлять 30 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям для детского питания.
Творог классический полужирный с масс. долей жира 9%. Продукт выработан по ГОСТ Р 52096. По показателям пищевой ценности, а также
по показателям безопасности продукт соответствует требованиям п. 13.4.2 разд. 1 "Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических
требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)". Исключено использование продукции,
выработанной из/с использованием сухого и рекомбинированного молока или растительных жиров. Творог расфасован в упаковки массой
нетто не более 200 г. Срок годности при t хранения от 2 до 6 С - не более 7 суток. Остаточный срок годности продукции при температуре
хранения +4±2°C и относительной влажности воздуха не более 85% на момент поставки будет составлять 3 суток.
Производитель: ООО "СЫРКОН".
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ Р 52096
57
по техническим
условиям
для
детского
питания
Творог детский несладкий. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет свидетельство о
государственной регистрации). Продукт получен по мембранной технологии (ультрафильтрации). Без содержания растительных жиров,
сахара (моно- и дисахаридов), консервантов, красителей, ароматизаторов. Массовая доля жира 3,2-5 %. По другим показателям пищевой
ценности, а также по показателям безопасности продукт соответствует требованиям п. 13.4.2 разд. 1 "Единых санитарно-эпидемиологических
и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)". Исключено использование
продукции, выработанной из/с использованием сухого и рекомбинированного молока или растительных жиров. Продукт расфасован в
герметичные легкооткрываемые индивидуальные упаковки – коробочки из пластика (кроме полистирола) массой нетто 50±10% г и 100±10%
г. Срок годности при температуре от +4±2°C - не более 10 суток. Остаточный срок годности продукции при температуре хранения +4±2°C и
относительной влажности воздуха не более 85% на момент поставки будет составлять 3 суток.
т.м. Большая перемена.
Производство товара осуществляется по техническим условиям для детского питания.
Творожок
детский
фруктовый
<...>
по техническим
условиям
для
детского
питания
Творог детский с натуральными фруктово-ягодными (овощными) добавками. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт
для детского
питания (имеет свидетельство о государственной регистрации). Продукт
получен по мембранной технологии
(ультрафильтрации). Исключено использование продукции, выработанной из/с использованием сухого и рекомбинированного молока или
растительных жиров. Без содержания консервантов, красителей, ароматизаторов. В качестве наполнителей используются только натуральные
фруктовые, ягодные и овощные добавки, не содержащие искусственных красителей, консервантов, искусственных ароматизаторов. Массовая
доля жира 3,2-5 %. Массовая доля сахара (моно- и дисахаридов) – не более 8 %. По другим показателям пищевой ценности, а также по
показателям безопасности продукт соответствует требованиям п. 13.4.2 разд. 1 "Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических
требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)". Без содержания растительных жиров. Продукт
расфасован в герметичные легкооткрываемые индивидуальные упаковки – коробочки из пластика (кроме полистирола) массой нетто 50±10%
г и 100±10% г. Срок годности при температуре от +4±2°C - не более 10 суток. Остаточный срок годности продукции при температуре
хранения +4±2°C и относительной влажности воздуха не более 85% на момент поставки будет составлять 3 суток. В поставляемом
ассортименте три наименования продукции с различными наполнителями.
т.м. Большая перемена.
Производство товара осуществляется по техническим условиям для детского питания.
Томат-паста
<…>
по ГОСТ 3343 и
технологическо
й
инструкции
изготовителя
или
по
техническим
условиям
Продукты томатные концентрированные стерилизованные: томатная паста без соли в/с. Продукт представляет собой консервы, упакованные
стеклянные банки массой нетто 380г. Без содержания соли и консервантов. Сорт высший. Остаточный срок годности продукции при
температуре хранения +20±5°C и относительной влажности воздуха не более 85% на момент поставки будет составлять 90 суток.
Производитель: ООО «Петроконсерв».
т.з. Sunfeel.
ГОСТ 3343
по техническим
условиям
Тыква резаная быстрозамороженная.
В замороженном состоянии: внешний вид – плоды зрелые, резанные, незагрязненные, без повреждений сельскохозяйственными
вредителями; цвет – однородный, свойственный данному ботаническому сорту. В размороженном состоянии: запах и вкус – свойственные
данному
ботаническому
сорту,
без
постороннего
запаха
и
вкуса;
консистенция – близкая к консистенции тыквы продовольственной свежей, возможна слегка размягченная; цвет – однородный,
свойственный
данному
ботаническому
сорту.
Исключено содержание смерзшихся кусочков, поломанных, загрязненных, поврежденных сельскохозяйственными вредителями и болезнями,
с механическими повреждениями. Исключена продукция с признаками дефростирования и повторного замораживания. Содержимое каждой
упаковки
однородно.
154
Творог
детский или
продукт
творожный
для детского
питания
несладкий
Творожок
детский <...>
155
Творог
детский или
продукт
творожный
для детского
питания
с
натуральным
и фруктовоягодными
(овощными)
добавками
156
Продукты
томатные
концентриро
ванные
стерилизова
нные:
томатная
паста
без
соли в/с
157
Тыква
резаная
быстрозамор
оженная
Тыква
резаная б/з
58
Продукция упакована в упаковки из полимерного материала и картонные гофрокороба масой нетто не более 5 кг. Остаточный срок
годности продукции при температуре хранения не выше -18°C и относительной влажности воздуха не более 85% на момент поставки будет
составлять 30 суток.
Проивзодитель: ООО "Екопрод -Росмол" Республика Молдова г.
Овощи быстрозамороженные: тыква мускатная нарезанная
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 7975
Укроп свежий. Внешний вид - растения без корешков, свежие, здоровые, нежные, с зелеными, не пожелтевшими листьями, без цветочных
зонтиков, незагрязненные.
Длина растений от шейки корня до кончиков верхних листьев не более 250 мм.
Остаточный срок годности продукции при имеющихся у заказчика условиях хранения на момент поставки будет составлять 3 суток.
ТУ 10 РСФСР 527
158
Укроп
свежий
Укроп
Консервы из
зерновой
фасоли
Фасоль
зерновая
консервиров
анная <…>
Фасоль
продовольст
венная
Фасоль
продовольст
венная
159
160
по технической
документации
изготовителя
по ГОСТ 7758
161
162
Фасоль
стручковая
быстрозамор
оженная
Фасоль
стручковая
б/з
по
документации
изготовителя
Филе
без
кожи трески,
или пикши,
или сайды,
или минтая,
или
хека,
Филе
трески
пикши,
сайды,
минтая,
хека,
по техническим
условиям
для
детского
питания
ТУ
9261-13300472124-09 или
б/к
(или
или
или
или
или
Консервы из зерновой фасоли с содержанием поваренной соли не более 0,6%, без содержания подсластителей и других пищевых добавок;
массовая доля фасоли от массы нетто консервов, указанной на этикетке - не менее 65 %. Остаточный срок годности продукта при
температуре 20±5ºС и относительной влажности воздуха не более 85% на момент поставки будет составлять 90 суток.
ТУ 9161-068-04801346-2006
Фасоль продовольственная по ГОСТ 7758.
Производитель: ООО "Расфасовка Оборудование Сбыт".
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 7758
Фасоль стручковая быстрозамороженная. В замороженном состоянии: внешний вид –куски стручков в стадии молочной спелости, без
плодоножек, нелопнувшие, сохранившие свою форму, без повреждений сельскохозяйственными вредителями; цвет – однородный,
свойственный
данному
ботаническому
сорту.
В размороженном состоянии: запах и вкус – свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса; консистенция –
близкая к консистенции фасоли стручковой свежей, возможна слегка размягченная; цвет – однородный, свойственный данному
ботаническому
сорту.
Исключено содержание смерзшихся кусочков, поломанных, загрязненных, поврежденных сельскохозяйственными вредителями и болезнями,
с механическими повреждениями. Исключена продукция с признаками дефростирования и повторного замораживания. Содержимое каждой
упаковки однородно. Продукция упакована в упаковки из полимерного материала и картонные гофрокороба масой нетто 5 кг. Остаточный
срок годности продукции при температуре хранения не выше минус 18°C и относительной влажности воздуха не более 85% на момент
поставки будет составлять 30 суток.
ТУ 9165-045-46395954-09
Филе без кожи трески, сельди, горбуши мороженное (полуфабрикаты из филе) для детского питания. Продукт прошел государственную
регистрацию как продукт для детского питания (имеет свидетельство о государственной регистрации). Внешний вид: поверхность чистая,
ровная, естественной окраски. Филе без кожи. Консистенция (после размораживания): плотная, свойственная данному виду рыбы. Цвет
мяса: свойственный данному виду рыбы без признаков окисления жира. Вкус и запах: свойственные данному виду рыбы без посторонних
привкуса и запаха. Консистенция (после отваривания): нежная, сочная, присущая данному виду рыбы. Массовая доля белка не менее 16,0 %,
массовая доля жира в пределах 1,0-11,0 %; изготовленное без использования фосфатов и др. добавок, не разрешенных для детского питания;
59
или
окуня
морского,
или судака,
или кефали
(пиленгаса),
или сельди,
или
горбуши,
или
кеты,
или нерки,
или семги,
или форели
мороженное
(полуфабрик
аты из филе)
для детского
(дошкольног
о
и
школьного
питания)
окуня
морского,
или судака,
или кефали,
или сельди,
или
горбуши,
или
кеты,
или нерки,
или семги,
или форели)
мороженное
ДП
импортное,
с
аналогичными
показателями
качества
Филе
кальмара
замороженно
е
Филе
кальмара
замороженн
ое
по ГОСТ Р
51495
или
техническим
условиям
для
детского
питания
Филе кальмара замороженное. Поверхность чистая. Возможны нарушения кожного покрова для кальмара с кожицей. Цвет после
размораживания: естественный, присущий данному виду, для кальмара без кожицы — от белого до розоватого. Консистенция после
размораживания - упругая, эластичная, после варки - от сочной до плотной, но нежесткая. Вкус и запах после варки — приятные,
свойственные данному виду продукции, без посторонних признаков и горечи. Возможен незначительный кислый вкус у перуано-чилийского
кальмара. Продукт выработан по ТУ 9268-131-00472124-10. Показатели качества продукции не ниже предусмотренных ГОСТ Р 51495. С
показателями пищевой ценности, свойственными используемому сырью; массовая доля белка не менее 17,8 %, массовая доля жира в
пределах 1,1 %; без содержания поваренной соли; изготовлен без использования фосфатов и др. добавок, не разрешенных для детского
питания; масса глазури, нанесенной на мороженую продукцию, не превышает значений, установленных в соответствии с СанПиН
2.3.2.2804-10 "Дополнение и изменение № 22 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности
пищевых
продуктов»
(п.
3.42).
Продукт упакован под вакуумом в пакеты из полимерных материалов, на лоток, в термоформуемую пленку, массой продукта до 5,0 кг;
ящики
из
гофрированного
картона
предельной
массой
продукта
20
кг.
Исключена продукция с признаками дефростирования и повторного замораживания. Срок годности продукции для режима хранения при
температуре не выше -18°С-2мес. Остаточный срок годности продукции для режима хранения при температуре не выше -18°С на момент
поставки будет составлять 30 суток.
Производитель: ООО "ТАЛДОМ-РЫБА".
Товарный знак не зарегистрирован.
ТУ 9268-131-00472124-10
Филе
на
коже трески,
или пикши,
или сайды,
или минтая,
или
хека,
Филе
трески
пикши,
сайды,
минтая,
хека,
по техническим
условиям
для
детского
питания
ТУ
9261-13300472124-09 или
Филе на коже трески, сельди, горбуши мороженное (полуфабрикаты из филе) для детского питания. Продукт прошел государственную
регистрацию как продукт для детского питания (имеет свидетельство о государственной регистрации). Внешний вид: поверхность чистая,
ровная, естественной окраски. Филе на коже. Консистенция (после размораживания): плотная, свойственная данному виду рыбы. Цвет мяса:
свойственный данному виду рыбы без признаков окисления жира. Вкус и запах: свойственные данному виду рыбы без посторонних привкуса
и запаха. Консистенция (после отваривания): нежная, сочная, присущая данному виду рыбы. Массовая доля белка не менее 16,0 %, массовая
доля жира в пределах 1,0-11,0 %; изготовленное без использования фосфатов и др. добавок, не разрешенных для детского питания; масса
163
164
масса глазури, нанесенной на мороженую продукцию, не превышает значений, установленных п. 3.42 СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические
требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Исключено использование рыбы, выращенной в искусственных
водоемах. Филе упаковано под вакуумом в упаковки из полимерных материалов массой продукта до 5,0 кг. Срок годности при температуре
не выше -18°C и относительной влажности воздуха не более 85%-2мес. Остаточный срок годности продукции при температуре не выше 18°C и относительной влажности воздуха не более 85% на момент поставки будет составлять 30 суток. В поставляемом ассортименте три
наименования продукции (филе трех видов рыбы), в том числе одно наименование, выработано из лососевых рыб (филе горбуши), сельдевых
(филе сельди), тресковых (филе трески) (с высоким содержанием жира).
ТУ 9261-133-00472124-09
н/к
(или
или
или
или
или
60
или
окуня
морского,
или судака,
или кефали
(пиленгаса),
или сельди,
или
горбуши,
или
кеты,
или нерки,
или семги,
или форели
мороженное
(полуфабрик
аты из филе)
для детского
(дошкольног
о
и
школьного
питания)
окуня
морского,
или судака,
или кефали,
или сельди,
или
горбуши,
или
кеты,
или нерки,
или семги,
или форели)
мороженное
ДП
импортное,
с
аналогичными
показателями
качества
165
Фиточай для
детского
питания (для
питания
детей
дошкольного
и школьного
возраста)
весовой,
в
пачках
Фиточай ДП
<…>
по техническим
условиям
для
детского
питания
глазури, нанесенной на мороженую продукцию, не превышает значений, установленных п. 3.42 СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические
требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Запрещается использование рыбы, выращенной в искусственных
водоемах. Филе упаковано под вакуумом в упаковки из полимерных материалов массой продукта до 5,0 кг. Срок годности при температуре
не выше -18°C и относительной влажности воздуха не более 85%-2мес. Остаточный срок годности продукции при температуре не выше 18°C и относительной влажности воздуха не более 85% на момент поставки будет составлять 30 суток. В поставляемом ассортименте три
наименования продукции (филе трех видов рыбы), в том числе одно наименование выработано из лососевых рыб (филе горбуши), сельдевых
(филе сельди), тресковых (филе трески) (с высоким содержанием жира).
ТУ 9261-133-00472124-09
Фиточай для детского питания (для питания детей) весовой, в пачках. Продукт прошел государственную регистрацию как продукт для
детского
питания
(имеет
свидетельство
о
государственной
регистрации).
Фиточай расфасован в фильтр-пакеты для разовой заварки (на одну порцию). По требованию заказчика будет осуществлена поставка
фиточая весового в пачках и пакетах массой нетто от 0,7 до 2,0 г. В составе фиточая используются различные сушеные части пищевых,
пряно-ароматических и лекарственных (без выраженного фармакологического действия в используемых количествах) растений и их смеси в
различных сочетаниях, в том числе: цветков гибискуса (каркаде), шиповника плоды, плоды и ягоды культурных и дикорастущих пищевых
растений (земляники, смородины, вишни, яблока, груши, боярышника, малины, клюквы, брусники, рябины, аронии и др.), ромашки цветки,
земляники лист, мяты трава (листья), душицы трава, мелиссы трава (листья), липы цветки, смородины черной листья, малины листья,
чабреца трава, крапивы трава, иван-чая листья, черники побеги, брусники побеги, топинамбура цветки, узловища ламинарии, плоды аниса.
Исключено использование в составе чаев компонентов, включенных в приложение 5б к санитарным правилам СанПиН 2.3.2.1078-01
"Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов". В составе фиточаев исключено содержание чая
(чайного листа). В качестве цветочных чаев предуматриваются композиции на основе цветков гибискуса и др. растений, в качестве цветочноплодовых – композиции на основе цветков гибискуса и др. растений и сушеных плодов пищевых культур, в качестве цветочно-травяных –
композиции на основе цветков гибискуса и др. растений и листьев (травы) перечисленных пищевых растений; в качестве цветочно-плодовотравяных – композиции на основе цветков, плодов и листьев (травы) перечисленных растений. В поставляемом ассортименте три
наименования
фиточаев
каждого
вида.
Исключены посторонние запах и привкус, затхлость. Массовая доля влаги – не более 13%. Массовая доля водорастворимых экстрактивных
веществ
–
не
менее
20%.
Зараженность амбарными вредителями и наличие посторонних примесей – исключены. Аромат и вкус готового напитка приятные,
свойственные используемым видам сырья со слабовыраженными запахом компонентов с мягко кислым привкусом. Возможен слегка
вяжущий
привкус.
Остаточный срок годности поставляемого продукта при температуре не выше 20±5°С и относительной влажности воздуха не более 75% на
момент поставки будет составлять 90 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям для детского питания.
61
166
Хлеб
зерновой (из
цельного
зерна)
ржаной
(ржанопшеничный)
и из других
видов зерна,
в нарезке
Хлеб
зерновой
<…> ржанопшеничный
в нарезке
по техническим
условиям
167
168
Хлеб
из
муки
пшеничной
первого
сорта,
обогащенны
й
витаминами
и
минералами
для детского
(дошкольног
о
и
школьного)
питания
подовый, в
нарезке
Хлеб
пшеничный
1с
обогащенны
й
ДП
подовый
<…>
в
нарезке
по техническим
условиям
для
детского
питания
Хлеб
из
смеси муки
ржаной
и
Хлеб ржанопшеничный
обогащенны
по техническим
условиям
Хлеб зерновой (из цельного зерна) ржаной (ржано-пшеничный) и из других видов зерна, в нарезке. Продукт прошел государственную
регистрацию как продукт для детского питания (имеет свидетельство о государственной регистрации). Хлеб зерновой вырабатывается из
целого
зерна
пшеницы,
без
использования
маргарина
в
рецептуре,
с
массовой
долей
поваренной
соли
не более 1 %. Хлеб упакован в полимерную пленку, в том числе в потребительской нарезке (с массой одного кусочка 30±10 % г). По
требованию заказчика будет осуществлена поставка хлеба без потребительской нарезки. У изделий нарезанных на ломти толщина ломтей
одинаковая и составлять от 1 до 2 см. Поверхность шероховатая, без трещин и подрывов. Хлеб пропечен, мякиш влажный на ощупь,
эластичный. После легкого надавливания мякиш восстанавливает свою первоначальную форму. Цвет хлеба – от серого до коричневого. Вкус
и запах – соответствующие данному виду изделий, без постороннего привкуса. Влажность мякиша – не более 46%. Кислотность – не более
4,8ºТ. Пористость – не менее 72%.
В изделиях исключены признаки болезней и плесени, посторонние включения и хруст от минеральной примесей.
Срок хранения при температуре +5-+20 °С, срок годности 120 часов
На момент поставки продукта остаточный срок его годности при температуре +20±5ºС и относительной влажности воздуха не более 75%
будет составлять 72 часа.
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
Хлеб из муки пшеничной первого сорта, обогащенный витаминами и минералами для детского питания подовый, в нарезке. Продукт
прошел государственную регистрацию как продукт для детского питания (имеет свидетельство о государственной регистрации).
Продукт обогащен комплексом из одиннадцати микронутриентов, в том числе витамином B1 (0,15 мг/100 г), витамином B2 (0,15мг/100 г),
витамином B6 (0,2 мг/100 г), витамином PP (2 мг/100 г), фолиевой к-той (40 мкг/100 г), бета-каротином (100 мкг рет. экв. /100 г), кальцием
(120
мг/100
г),
йодом
(0,015мг/100
г),
железом
(1,5
мг/100
г),
В12(0,0005/100г),
Е
(1,5мг/100г).
Хлеб пшеничный вырабатывается из пшеничной муки первого сорта без использования маргарина в рецептуре, с массовой долей
поваренной соли не более 1 %.
Форма хлеба формового соответствует форме, в которой проводилась выпечка, без боковых выплывов, с несколько выпуклой верхней
коркой. Форма подового хлеба – округлая, овальная, фигурная, в том числе в виде плетеных изделий. У изделий, нарезанных на ломти –
соответствующая форме целого изделия. Поверхность
гладкая, без крупных трещин и подрывов. Допускаются наколы и надрезы,
мучнистость верхней и нижней корки подовых изделий. Возможна отделка изделий семенами масличных культур, овсяными хлопьями.
Мякиш
пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает
первоначальную
форму.
Пористость развитая, без пустот и уплотнений. Исключено отслоение корки от мякиша, наличие в мякише комочков и следов непромеса.
Цвет от светловато-желтого до светло-коричневого, без следов подгорелости. Вкус и запах – соответствующие данному виду хлеба, без
посторонних привкуса и запаха. Хлеб упакован в пакеты из полимерного материала в потребительской нарезке (по ГОСТ Р 53072, с массой
одного кусочка 30±10% г). По требованию заказчика будет осуществлена поставка изделий без нарезки. Для упакованных изделий возможна
незначительная морщинистость. У изделий, нарезанных на ломти, толщина ломтей одинаковой и составлять от 1 до 2 см. Влажность
мякиша – не более 44%. Кислотность – не более 3 град. Пористость мякиша – не менее 68%.
В изделиях исключены признаки болезней и плесени, посторонние включения и хруст от минеральных примесей.
На момент поставки изделия остаточный срок его годности при температуре +20±5ºС и относительной влажности воздуха не более 75%
будет составлять 24 часа.
Производство товара осуществляется по техническим условиям для детского питания.
Хлеб из смеси муки ржаной и муки пшеничной, обогащенный витаминами и минералами, формовой, в нарезке. Продукт обогащен
комплексом из одиннадцати микронутриентов, в том числе витамином B1 (0,15 мг/100 г), витамином B2 (0,15 мг/100 г), витамином B6 (0,2
мг/100 г), витамином PP (2 мг/100 г), фолиевой к-той (40 мкг/100 г), бета-каротином (100 мкг рет. экв. /100 г), кальцием (120 мг/100 г), йодом
62
муки
пшеничной,
обогащенны
й
витаминами
и
минералами,
формовой, в
нарезке
(0,015 мг/100 г), железом (1,5 мг/100 г), В12 (0,0005мг/100г), Е(1,7мг/100г).
й формовой
<…>
в
нарезке
Хлеб ржано-пшеничный вырабатывается из пшеничной и ржаной муки первого сорта без использования маргарина в рецептуре, с массовой
долей поваренной соли не более 1 %.
Форма хлеба формового соответствует форме, в которой проводилась выпечка, без боковых выплывов, с несколько выпуклой верхней
коркой. Поверхность гладкая, без крупных трещин и подрывов. Мякиш пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный.
После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. Пористость
развитая, без пустот и уплотнений.
Исключено наличие в мякише комочков и следов непромеса. Цвет от светло-коричневого до коричневого, без следов подгорелости. Вкус и
запах соответствующие данному виду хлеба, без посторонних привкуса и запаха. Хлеб упакован в пакеты из полимерного материала в
потребительской нарезке (по ГОСТ Р 53072, с массой одного кусочка 20±10% г). По требованию заказчика будет осуществлена поставка
изделий без нарезки. Для упакованных изделий возможна незначительная морщинистость. У изделий нарезанных на ломти толщина ломтей
одинаковая и составляет от 1 до 2 см. Влажность мякиша – не более 49%. Кислотность – не более 9ºТ. Пористость мякиша – не менее 62%.
В изделиях исключены признаки болезней и плесени, посторонние включения и хруст от минеральной примесей.
На момент поставки изделия остаточный срок его годности при температуре +20±5ºС и относительной влажности воздуха не более 75%
составляет не более 96часов.
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
1.
169
170
Хлебцы
хрустящие
ржаные
(ржанопшеничные)
и из других
видов зерна
(продукт
экструзионн
ой
технологии)
Хлебцы
хрустящие
ржанопшеничные
<…>
по техническим
условиям
предприятияизготовителя
Хлопья
овсяные
и
хлопья
быстроразва
риваемые из
других видов
злаков, в том
числе смеси
разных
видов
Хлопья
злаковые
по ГОСТ 21149
или
техническим
условиям
Хлебцы хрустящие ржаные (ржано-пшеничные) и из других видов зерна (продукт экструзионной технологии). По внешнему виду продукт
представляет собой пластины прямоугольной без деформации, хрупкие, легко ломающиеся. Возможны отдельные пластины с
надломленными краями или трещинами в количестве не более 4-х в одной упаковке. Возможны отдельные пластины с не выровненным
краем с одной стороны. Различных размеров, толщина не более 10 мм (для хлебцев из экструзированного зерна - не более 15 мм). Масса
одной
пластины
–
10±10%
г.
Поверхность шероховатая, с рельефом, возможно наличие небольших вздутий, отдельных вкраплений отрубей. Цвет – от светло-серого и от
светло-желтого до светло-коричневого. Вкус и запах, свойственные продуктам, из которых изготовлены хлебцы Посторонние привкус и
запах исключены. Влажность – не более 8,5%. Кислотность – не более 6ºТ. Массовая доля пищевых волокон – не менее 10%. Посторонние
включения, хруст от минеральных примесей, признаки болезни и плесени, зараженность вредителями хлебных запасов, горелые зерна
исключены. В составе продукта исключено использование консервантов, искусственных красителей и ароматизаторов.
Хлебцы выпускаются с массовой долей поваренной соли не более 1 %. Упакованы в пакеты из полимерного материала. Хранение при
температуре не более 20 градусов С и относительной влажности не более 75%.Срок годности 6 месяцев со дня изготовления. На момент
поставки продукции остаточный срок годности при температуре +20±5ºС и относительной влажности воздуха не более 75% будет
составлять 72 часа.
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
Хлопья овсяные и хлопья быстроразвариваемые из других видов злаков, в том числе смеси разных видов хлопьев. Производитель: ООО
"Расфасовка Оборудование Сбыт".
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 21149.
63
хлопьев
171
Чай зеленый
по ГОСТ 1939
или
техническим
условиям
Чай черный
байховый
весовой,
в
пачках
Чай черный
по ГОСТ 1938
или
техническим
условиям
Слива
сушеная
(чернослив)
Чернослив
по ГОСТ 28501
Чай зеленый
весовой,
в
пачках
172
173
174
Чеснок
свежий
Чеснок
по ГОСТ 27569
175
176
Шпинат
быстрозамор
оженный
Шпинат б/з
по техническим
условиям
Яблоки
свежие
Яблоки
по ГОСТ 16270,
ГОСТ 21122
Чай зеленый весовой, в пачках. С подтвержденным лабораторно содержанием кофеина не более 2,5 %. Весовой, в упаковках из полимерного
материала, пачках из бумаги. По требованию заказчика будет осуществлена поставка чая в фильтр-пакетах для разовой заварки с
содержанием чая (чайного листа) не более 0,75 г на одну заварку (код 210401002). Возможно использование натуральных ароматизаторов и
смесей чая с другими видами растительного сырья (код 210401002, требования к другим видам используемого растительного сырья – см.
«Фиточай»).
Производитель: ОАО «Компания «Май».
т.з. Майский.
ГОСТ 1939
Чай черный байховый весовой, в пачках (индийский, цейлонский). С подтвержденным лабораторно содержанием кофеина не более 2,5 %.
Весовой, в упаковках из полимерного материала, пачках из комбинированного материала. По требованию заказчика будет осуществлена
поставка чая в фильтр-пакетах для разовой заварки с содержанием чая (чайного листа) не более 0,75 г на одну заварку (код 210401004).
Производитель: ООО "Московская чайная фабрика".
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 1938
Слива сушеная (чернослив) первого сорта без допускаемых отклонений.
Производитель: "AGRO PRODEX INTERNACIONAL S.A." AVDA. SENADOR JAIME GUZMAN ERRAZURIZ 3180 RENCA SANTIAGO
ЧИЛИ.
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 28501
Чеснок свежий без допускаемых отклонений.
Производитель: "CARENIO COMMERCIAL LTD" Craigmuir Chambers, Road Town, Британские Виргинские острова, Голландия, бельгия,
Китай, Египет, Турция.
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 27569
Шпинат быстрозамороженный. В замороженном состоянии: внешний вид – листья шпината резанные, молодые, без цветочных стеблей и
примеси сорных растений, одного ботанического сорта, без повреждений сельскохозяйственными вредителями; цвет – однородный,
свойственный данному ботаническому сорту. В размороженном состоянии: запах и вкус – свойственные данному ботаническому сорту, без
постороннего запаха и вкуса; консистенция – близкая к консистенции шпината свежего, возможно слегка размягченная; цвет – однородный,
свойственный данному ботаническому сорту. Исключено содержание листьев шпината смерзшихся, пожелтевших, загрязненных, с наличием
цветочного стебля и примеси сорных растений, разных ботанических сортов, поврежденных сельскохозяйственными вредителями и
болезнями. Исключена продукция с признаками дефростирования и повторного замораживания. Содержимое каждой упаковки однородно.
Продукция упакована в упаковки из полимерного материала и картонные гофрокороба масой нетто не более 5 кг. Остаточный срок
годности продукции при температуре хранения не выше -18°C и относительной влажности воздуха не более 85% на момент поставки будет
составлять 30 суток.
Производство товара осуществляется по техническим условиям.
Яблоки свежие первого сорта без допускаемых отклонений. Калиброванные по массе – со средней массой одного плода в соответствии с
цикличным меню (±10%). Изготовителем установлен срок годности продукции для температурных режимов хранения +4±2°C-15суток и
+20±2°C- 3суток.. Остаточный срок годности продукции при имеющихся у заказчика условиях хранения на момент поставки будет
64
составлять 3 суток.
Производитель: "CARENIO COMMERCIAL LTD" Craigmuir Chambers, Road Town, Британские Виргинские острова, Нидерланды, Бельгия,
Испания, Германия, Франция, Польша, Италия, ЮАР, Чили, Аргентина, Сербия.
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ 16270, ГОСТ 21122
177
Яйца
куриные
пищевые
диетические
Яйцо
диетическое
по ГОСТ
52121
Р
Яйца куриные пищевые диетические первой категории. Срок годности 7суток. Остаточный срок годности продукции при температуре
хранения 0...+20°C и относительной влажности воздуха 85-88 % на момент поставки будет составлять 3 суток. По согласованию с заказчиком
возможна (рекомендуется) поставка мытых яиц по ГОСТ Р 52121.
Производитель: ООО "ПТИЦЕФАБРИКА МИЛАНА".
Товарный знак не зарегистрирован.
ГОСТ Р 52121.
65
Приложение 10 к Договору №____от_____.
Цикличное меню для организации питания обучающихся, воспитанников
дошкольного возраста (3-7 лет), 1-4 классов и 5-11 классов в общеобразовательных
учреждениях со столовыми, предназначенными для работы на сырье и
полуфабрикатах (столовыми-доготовочными)
День 1
(Понедельник)
Завтрак 1
Завтрак 2
Вариант 2
Вариант 1
Блюдо
№ тех. карты
5-11 класс
Прием
пищи
1-4 класс
День
дошкольный
возраст (3-7 лет)
Выход, г
11001
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Каша вязкая с тыквой (пшено)
150
200
200
04003
Кофейный напиток злаковый, обогащенный
микронутриентами, (151301302) на молоке
180
200
200
10018
Хлеб зерновой пшеничный (141107411)
30
30
30
13001
11001
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
Обед
Икра из баклажанов
45
60
75
01045
Суп с изделиями макаронными группы А
на мясном бульоне
200
250
250
02020
30/30
40/40
40/40
07014
Пюре картофельное
100
100
150
08005
Капуста цветная отварная с маслом
50
50
50
03002
Кисель витаминизированный из концентрата
промышленного производства (151201101)
180
200
200
10011
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Ирис тираженный полутвердый, обогащенный
микронутриентами (152227301)
20
20
20
Пирожки печеные из теста дрожжевого с яблоком
70
70
70
Биойогурт фруктовый питьевой (111505502)
100
100
200
Гуляш из мяса отварного
01042
Полдник
День 2
(Вторник)
Завтрак 1
11001
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
12006
200
12013
66
Завтрак 2
Капуста, тушенная с колбасными изделиями
150
175
200
07038
Фиточай цветочный (210501202)
200
200
200
10021
Сахар в индивидуальной упаковке (300101007)
10
10
10
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
Печенье, обогащенное микронутриентами
(витаминизированное) (152117303)
20
20
20
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
13002
11001
Обед
Салат из моркови с черносливом и соусом
салатным
45
60
75
01018
Суп-пюре из гороха
200
250
250
02021
Сухарики из хлеба пшеничного
10
10
10
02025
Рыба (филе) запеченная
75
85
100
07003
Рис отварной
100
100
150
08002
Салат из морской капусты промышленного
производства
50
50
50
Компот из плодов свежих витаминизированный
(яблоки)
180
200
200
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
20
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
40
40
13003
Сырники из творога запеченые
50
50
50
01020
10007
Полдник
День 3 (Среда)
Завтрак 1
Джем обогащенный фасованный (152317101)
20
20
20
Биойогурт питьевой (111505502)
100
100
200
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
06005
06004
11001
Завтрак 2
Помидоры свежие
30
30
30
01038
Котлеты рубленые из птицы (цыплята),
запеченные с соусом молочным
75
75
75
07057
Изделия макаронные группы А отварные
100
100
150
08004
Какао-напиток, обогащенный микронутриентами,
быстрорастворимый (151301301) на молоке
180
200
200
10020
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
Салат зеленый с огурцом и растительным маслом
45
60
75
07056
13002
Обед
01008
67
Борщ сибирский на мясном бульоне
200
250
250
02002
Запеканка картофельная с мясом отварным
175
200
300
07011
Компот из плодов быстрозамороженных
витаминизированный (смородина)
180
200
200
10004
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Полдник
День 4
(Четверг)
Завтрак 1
Ватрушка с джемом
50
50
50
Биойогурт питьевой (111505502)
100
100
200
12007
12014
11001
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Пудинг из творога запеченный
70
80
100
Паста шоколадно-молочная витаминизированная
(152217104)
20
20
20
Кофейный напиток из цикория (151301401) с
молоком
180
200
200
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
Завтрак 2
06002
10019
13002
Обед
Салат из редиса с растительным маслом
45
60
75
01047
Рассольник ленинградский на бульоне из птицы
200
250
250
02026
30/30
40/40
40/40
07054
Каша гречневая рассыпчатая
100
100
100
08001
Компот из плодов сухих витаминизированный
(смесь косточковых плодов)
180
200
200
10010
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Филе птицы (индейка), тушенное в соусе
томатном
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Полдник
Консервы фруктовые для детского питания
(132526201)
100
100
100
Вафли с молочно-жировой начинкой
обогащенные для детского питания (152117302)
20
20
20
Биойогурт питьевой (111505502)
100
100
200
68
День 5
(Пятница)
Завтрак 1
11001
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Завтрак 2
Изделия формованные из фарша рыбного
(котлеты, биточки и тефтели) запеченные
75
75
75
07005
или
07007
Пюре картофельное
100
100
150
08005
Огурцы, консервированные без уксуса
(132316002)
35
35
35
Чай
200
200
200
10015
Лимон к чаю
7
7
7
10016
Сахар в индивидуальной упаковке (300101007)
10
10
10
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
10
10
Масло коровье сладкосливочное несоленое в
порционной упаковке (121105005)
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
07042
01037
13002
11001
Обед
Винегрет овощной
45
60
75
01039
Суп-пюре из цветной капусты со сметаной
200
250
250
02023
Сухарики из хлеба пшеничного
10
10
10
02025
30/30
40/40
50/50
07016
Изделия макаронные группы А отварные
100
100
150
08004
Кисель витаминизированный из ягод
свежезамороженных (черная смородина)
180
200
200
10014
20
20
13002
13003
Печень по-строгановски
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
Зефир, обогащенный микронутриентами
(витаминизированный) (152217101)
20
20
20
Бутерброд горячий с колбасой полукопченой ДП
(112115208) и сыром
55
55
55
Биойогурт фруктовый питьевой (111505502)
100
100
200
Полдник
День 6
(Суббота)
Завтрак 1
Завтрак 2
11001
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
12011
200
69
Изделия фигурные и хлопья (готовые завтраки)
из круп сладкие, обогащенные
микронутриентами (142117101-05) с молоком
150
200
200
04005
Фиточай травяной (210501202)
200
200
200
10025
Сахар в индивидуальной упаковке (300101007)
10
10
10
Творожок детский фруктовый
50
50
50
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Обед
Салат из капусты белокочанной со сладким
перцем с маслом растительным
45
60
75
01011
Юшка картофельная с кабачками и помидорами
200
250
250
02024
Тефтели мясные с рисом паровые
70
105
105
07041
Масло сливочное прокипяченное
4
4
4
09001
Овощи отварные с маслом сливочным
100
150
150
03004
Компот из плодов свежих витаминизированный
(груши)
180
200
200
10006
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Печенье, обогащенное микронутриентами
(витаминизированное) (152117303)
20
20
20
Зразы морковные с черносливом запеченные
70
105
120
03007
07043
Полдник
День 7
(Понедельник)
Завтрак 1
Соус сметанный
15
15
20
09005
Чай
200
200
200
10015
Сахар в индивидуальной упаковке (300101007)
10
10
10
03008
11001
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Макароны, запеченные с сыром
100
120
120
Биойогурт фруктовый (111505501)
100
100
100
Кофейный напиток злаковый, обогащенный
микронутриентами, (151301302) на молоке
180
200
200
Завтрак 2
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
04007
10018
11001
Обед
Икра из уваренных кабачков
45
60
75
01046
Суп картофельный с бобовыми (фасоль) на
мясном бульоне
200
250
250
02014
Жаркое по-домашнему (говядина)
150
175
175
07010
Компот из плодов быстрозамороженных
витаминизированный (клубника)
180
200
200
10003
01040
70
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Изделие кондитерское, обогащенное очищенным
гемоглобином (152217301)
20
20
20
Ватрушка с сыром
50
50
50
Молоко ультрапастеризованное обогащенное
(111506301) в индив. упаковке с трубочкой
200
200
200
Полдник
День 8
(Вторник)
Завтрак 1
12008
12026
11001
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Сырники из творога запеченые
75
100
100
Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирности
(230126001)
15
15
15
Какао-напиток, обогащенный микронутриентами,
быстрорастворимый (151301301) на молоке
180
200
200
Завтрак 2
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
06005
06004
09004
10020
11001
Обед
Салат из моркови, яблок, апельсинов с соусом
салатным
45
60
75
01019
Суп крестьянский с крупой (пшено)
200
250
250
02015
53/27
66/34
66/34
07007
Пюре картофельное
100
100
150
08005
Капуста тушеная
50
50
100
08007
Компот из плодов сухих витаминизированный
(курага)
180
200
200
10009
Пирожки печеные из теста дрожжевого с
вишневым фаршем
50
70
70
12024
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
Запеканка манная с плодами свежими
70
70
100
Консервы фруктовые для детского питания
(132526201)
50
50
50
Биойогурт питьевой (111505502)
100
100
200
Тефтели рыбные
07042
12027
13003
Полдник
04009
71
День 9 (Среда)
Завтрак 1
11001
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Салат из помидоров с растительным маслом
45
60
75
01026
Биточки мясные рубленные паровые
50
50
50
07020
Завтрак 2
Масло сливочное прокипяченное
3
3
3
09001
Рис отварной
100
100
150
08002
Фиточай цветочно-плодово-травяной (210501202)
200
200
200
10022
Сахар в индивидуальной упаковке (300101007)
10
10
10
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
Джем обогащенный фасованный (152317101)
20
20
20
Салат из свеклы и горошка зеленого
консервированного с маслом растительным
45
60
75
01032
Суп с изделиями макаронными группы А на
бульоне из птицы
200
250
250
02019
07019
13002
Обед
Суфле из отварной птицы (цыплята)
70
80
100
07027
Рагу из овощей
150
150
200
03001
Кисель витаминизированный из концентрата
промышленного производства (151201101)
180
200
200
10011
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Полдник
День 10
(Четверг)
Завтрак 1
Бутерброд горячий с сыром, томатами и зеленью
75
75
75
Биойогурт фруктовый питьевой (111505502)
100
100
200
12012
11001
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Мюсли (141701001) с молоком
150
200
250
04006
Кофейный напиток из цикория (151301) с
молоком
180
200
200
10019
Печенье, обогащенное микронутриентами
(витаминизированное) (152117303)
20
20
20
Салат из капусты белокочанной с растительным
маслом
45
60
75
Завтрак 2
Обед
01013
72
Уха ростовская
200
250
250
Пельмени детские из п/ф промышленного
производства (11112203) с маслом сливочным
120
150
200
Компот из плодов свежих витаминизированный
(яблоки)
180
200
200
10007
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
02018
07022
11001
Полдник
День 11
(Пятница)
Завтрак 1
Булочка "Любимая"
или Булочка пшенично-овсяная (пшеничногречневая) для детского питания промышленного
производства (142207409)
50
50
50
Творожок детский
50
50
50
Биойогурт фруктовый питьевой (111505502)
100
100
200
13005
13011
11001
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Изделия колбасные вареные (сардельки) для
школьного питания (112115204) отварные
49
49
49
Пюре картофельное
100
100
150
08005
Какао-напиток, обогащенный микронутриентами,
быстрорастворимый (151301301) на молоке
180
200
200
10020
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
Завтрак 2
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
07024
13002
11001
Обед
Салат из свежих овощей и яблок с растительным
маслом
45
60
75
01029
Щи из капусты свежей на бульоне мясном с
мелкошинкованными овощами
200
250
250
02003
30/30
40/40
40/40
07015
Каша гречневая рассыпчатая
100
100
100
08001
Компот из плодов быстрозамороженных
витаминизированный (вишня)
180
200
200
10002
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Вафли с молочно-жировой начинкой
обогащенные для детского питания (152117302)
20
20
20
Азу из мяса отварного
73
Полдник
День 12
(Суббота)
Завтрак 1
Запеканка рисовая с грушей
100
135
150
Сироп фруктовый, обогащенный
микронутриентами (151406101)
20
20
20
Биойогурт питьевой (111505502)
100
100
200
04013
09003
11001
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима (131506306)
200
Каша вязкая на молоке (из хлопьев овсяных)
150
200
200
04002
Чай зеленый
200
200
200
10029
Сахар в индивидуальной упаковке (300101007)
10
10
10
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
Масло коровье сладкосливочное несоленое в
порционной упаковке (121105005)
10
10
10
Салат из моркови с растительным маслом
(с сахаром)
45
60
75
01017
Суп из овощей с фасолью
200
250
250
02010
Биточки, котлеты из кальмаров и рыбы
75
75
75
07006
Картофель отварной
100
100
150
08006
Компот из плодов сухих витаминизированный
(смесь косточковых плодов)
180
200
200
10010
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Завтрак 2
13002
Обед
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Полдник
День 13
(Понедельник)
Завтрак 1
Консервы фруктовые для детского питания
(132526201)
125
125
125
Биойогурт питьевой (111505502)
100
100
200
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
Завтрак 2
11001
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
200
07063
74
Каша вязкая молочная (из пшена и риса)
"Дружба"
150
200
200
Биойогурт фруктовый (111505501)
100
100
100
Кофейный напиток злаковый, обогащенный
микронутриентами, (151301302) на молоке
180
200
200
Хлеб зерновой пшеничный (141107411)
30
30
30
Салат зеленый с огурцами и помидорами с
растительным маслом
45
60
75
01007
Суп рыбный (консервы лососевые)
200
250
250
02017
Суфле из отварной птицы (индейка)
50
50
50
07036
Соус томатный промышленного производства
(132816201)
20
20
20
Изделия макаронные группы А отварные
100
100
150
08004
Кисель витаминизированный из концентрата
промышленного производства (151201101)
180
200
200
10011
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Зефир, обогащенный микронутриентами
(витаминизированный) (152217101)
20
20
20
04001
10018
13001
Обед
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
09012
11001
Полдник
День 14
(Вторник)
Завтрак 1
Вареники с фаршем творожным
70
70
70
12015
Соус сметанный
15
15
20
09005
Молоко ультрапастеризованное обогащенное
(111506301) в индив. упаковке с трубочкой
200
200
200
12016
11001
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Котлеты мясные рубленные, запеченные
с соусом молочным
75
75
75
07061
Пюре картофельное
100
100
150
08005
Фиточай цветочно-плодово-травяной (210501202)
200
200
200
10022
Сахар в индивидуальной упаковке (300101007)
10
10
10
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
Печенье, обогащенное микронутриентами
(витаминизированное) (152117303)
20
20
20
Завтрак 2
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
13002
11001
Обед
Салат из кальмаров с перцем сладким и луком с
соусом салатным
45
60
75
07060
01012
75
Щи из шпината со сметаной
200
250
250
02004
Яйцо куриное диетическое, сваренное вкрутую
20
20
20
05003
Суфле из печени
70
80
80
07018
Соус сметанный с томатом
30
30
30
09006
Рис отварной
100
100
150
08002
Компот из плодов свежих витаминизированный
(груши)
180
200
200
10006
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Яблоко печеное
150
150
150
Биойогурт питьевой (111505502)
100
100
200
Полдник
День 15
(Среда)
Завтрак 1
11010
11001
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Запеканка из творога
75
75
75
Сироп фруктовый, обогащенный
микронутриентами (151406101)
20
20
20
Какао-напиток, обогащенный микронутриентами,
быстрорастворимый (151301301) на молоке
180
200
200
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
Завтрак 2
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
06001
09003
10020
13002
11001
Обед
Салат из помидоров с растительным маслом
45
60
75
01026
Борщ с капустой и картофелем на мясном
бульоне
200
250
250
02001
30/30
40/40
40/40
07012
Каша гречневая рассыпчатая
100
100
100
08001
Компот из плодов быстрозамороженных
витаминизированный (смородина)
180
200
200
10004
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Пицца школьная из полуфабриката
промышленного производства
100
100
100
12010
Говядина, тушенная с черносливом
Полдник
76
Чай
День 16
(Четверг)
Завтрак 1
200
200
200
10015
Лимон к чаю
7
7
7
10016
Сахар в индивидуальной упаковке (300101007)
10
10
10
11001
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Блинчики с натуральной фруктовой начинкой
(с ягодами) из п/ф промышленного производства
(152323201)
75
75
150
Кофейный напиток из цикория (151301401) с
молоком
180
200
200
Творожок детский
100
100
100
Завтрак 2
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
12001
10019
11001
Обед
Салат витаминный с маслом растительным
45
60
75
01006
Рассольник ленинградский с крупой перловой
200
250
250
02008
50/50
50/50
50/50
07002
Картофель отварной
100
100
150
08006
Компот из плодов сухих витаминизированный
(смесь косточковых плодов)
180
200
200
10010
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Лепешка с сыром
70
70
70
Биойогурт питьевой (111505502)
100
100
200
Рыба (филе), тушенная в томате с овощами
Полдник
День 17
(Пятница)
Завтрак 1
12025
11001
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Салат зеленый с помидорами с растительным
маслом
45
60
75
01009
Омлет, смешанный с ветчиной для школьного
питания, запеченный
80
100
100
05002
Чай
200
200
200
10015
7
7
7
10016
Завтрак 2
Лимон к чаю
77
Сахар в индивидуальной упаковке (300101007)
10
10
10
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
13002
11001
Обед
Салат из свеклы с сыром с соусом салатным
45
60
75
01034
Суп с изделиями макаронными группы А на
бульоне из птицы
200
250
250
02019
Котлеты рубленые из птицы (индейка),
запеченные с соусом молочным
75
75
75
07059
Рис отварной
100
100
150
08002
Салат из морской капусты промышленного
производства
50
50
50
Кисель витаминизированный из ягод
свежезамороженных (клюква)
180
200
200
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Ирис тираженный полутвердый, обогащенный
микронутриентами (152227301)
20
20
20
Пирожки печеные из теста дрожжевого с
капустой и яйцом
70
70
70
12003
Напиток из сиропа (151406101), обогащенного
микронутриентами
200
200
200
10001
07058
01020
10013
Полдник
День 18
(Суббота)
Завтрак 1
12029
11001
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима (131506306)
200
Вареники отварные с фруктово-ягодными
начинками из п/ф промышленного производства
150
200
200
12017
5
7
7
09001
Биойогурт (111505501)
100
100
100
Фиточай травяной (210501202)
200
200
200
Сахар в индивидуальной упаковке (300101007)
10
10
10
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
Салат из свежих огурцов с растительным маслом
45
60
75
01030
Суп-пюре из горошка зеленого
200
250
250
02022
Сухарики из хлеба пшеничного
10
10
10
02025
Котлеты или биточки рыбные
60
60
60
07005
Завтрак 2
Масло сливочное прокипяченное
12002
10025
13002
Обед
07042
78
Пюре картофельное
100
100
150
08005
Компот из плодов свежих витаминизированный
(яблоки)
180
200
200
10007
20
20
13002
20
40
13003
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Полдник
День 19
(Понедельник)
Завтрак 1
Оладьи с яблоками
75
75
75
Молоко ультрапастеризованное обогащенное
(111506301) в индив. упаковке с трубочкой
200
200
200
12019
11001
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Изделия фигурные и хлопья (готовые завтраки)
из круп сладкие, обогащенные
микронутриентами (142117101-05) с молоком
150
200
200
04005
Кофейный напиток злаковый, обогащенный
микронутриентами, (151301302) на молоке
180
200
200
10018
Сыр мягкий для детского (дошкольного и
школьного) питания с жирностью до 45%
(1116152003)
или Паста сырная для детского или диетического
питания (111615003)
20
20
20
01056
Хлеб зерновой пшеничный (141107411)
30
30
30
13001
Зефир, обогащенный микронутриентами
(витаминизированный) (152217101)
20
20
20
Салат из капусты краснокочанной с маслом
растительным
45
60
75
01014
Юшка картофельная с кабачками и помидорами
200
250
250
02024
40/40
40/40
40/40
07013
Каша гречневая рассыпчатая
100
100
100
08001
Компот из плодов быстрозамороженных
витаминизированный (клюква)
180
200
200
10027
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Завтрак 2
Обед
Бефстроганов из мяса отварного в сметанномолочном соусе
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Полдник
Булочка с кунжутом
50
50
50
13009
13010
79
Биойогурт фруктовый питьевой (111505502)
День 20
(Вторник)
Завтрак 1
100
100
200
11001
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Суфле творожное запеченное
70
80
80
Джем обогащенный фасованный (152317101)
20
20
20
Какао-напиток, обогащенный микронутриентами,
быстрорастворимый (151301301) на молоке
180
200
200
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
Завтрак 2
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
06003
10020
13002
11001
Обед
Салат зеленый с огурцом и растительным маслом
45
60
75
01008
Щи по-уральски (с крупой)
200
250
250
02005
Рыба (филе), запеченная под соусом для детского
питания
80
80
80
07062
Картофель отварной
100
100
150
08006
Компот из плодов сухих витаминизированный
(смесь косточковых плодов)
180
200
200
10010
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Колбаска детская (сосиска), запеченная
в дрожжевом тесте
100
100
100
12009
Чай
200
200
200
10015
Сахар в индивидуальной упаковке (300101007)
10
10
10
Полдник
День 21
(Среда)
Завтрак 1
11001
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Каша жидкая на молоке (гречневая)
150
200
200
04004
Кофейный напиток из цикория (151301401) с
молоком
180
200
200
10019
Завтрак 2
12018
80
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
Салат из овощей с кукурузой консервированной и
соусом салатным
45
60
75
01021
Суп из овощей
200
250
250
02009
Фрикадельки мясные паровые
60
60
60
07045
Масло сливочное прокипяченное
3
3
3
09001
Изделия макаронные группы А отварные
100
100
150
08004
Кисель витаминизированный из концентрата
промышленного производства (151201101)
180
200
200
10011
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
13002
Обед
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
07046
11001
Полдник
День 22
(Четверг)
Завтрак 1
Запеканка манная с плодами свежими
70
70
100
04009
Соус клюквенный
20
20
30
09008
Биойогурт питьевой (111505502)
100
100
200
11001
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Омлет натуральный, запеченный
105
120
120
05001
Помидоры свежие
30
30
30
01038
Чай
200
200
200
10015
Сахар в индивидуальной упаковке (300101007)
10
10
10
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
Завтрак 2
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
13002
11001
Обед
Салат из сельдерея, огурцов, яблок с
растительным маслом
Суп рыбный (консервы сельдевые)
45
60
75
01035
200
250
250
02032
55/45
55/45
55/45
07021
Пюре картофельное
100
100
150
08005
Компот из плодов свежих витаминизированный
(апельсин)
180
200
200
10005
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
Тефтели мясные с соусом
07047
13002
81
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
Изделие кондитерское, обогащенное очищенным
гемоглобином (152217301)
20
20
20
Лапшевник с творогом запеченный
70
80
100
06006
Масло сливочное прокипяченное
2
2
3
09001
100
100
200
13003
Полдник
Биойогурт фруктовый питьевой (111505502)
День 23
(Пятница)
Завтрак 1
11001
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Огурцы свежие
35
35
35
01044
Биточки мясные рубленные паровые
50
50
50
07020
Масло сливочное прокипяченное
2
2
2
09001
Рис, припущенный с кукурузой
100
100
100
08003
Кофейный напиток злаковый, обогащенный
микронутриентами, (151301302) на молоке
180
200
200
10018
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
Завтрак 2
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
07019
13002
11001
Обед
Салат из моркови с растительным маслом
(с сахаром)
45
60
75
01017
Суп молочный с изделиями макаронными
200
250
250
02016
Рагу из птицы (индейка)
150
180
180
07025
Компот из плодов быстрозамороженных
витаминизированный (вишня)
180
200
200
10002
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Печенье, обогащенное микронутриентами
(витаминизированное) (152117303)
20
20
20
Суфле из кабачков паровое
100
150
150
Биойогурт питьевой (111505502)
100
100
200
Полдник
03010
82
День 24
(Суббота)
Завтрак 1
11001
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Изделия колбасные вареные (колбаски, сосиски)
для школьного питания (112115203) отварные
49
49
49
Каша гречневая рассыпчатая
100
100
100
Соус томатный промышленного производства
(132816201)
20
20
20
Фиточай цветочно-травяной (210501202)
200
200
200
Сахар в индивидуальной упаковке (300101007)
10
10
10
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
Завтрак 2
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
07023
08001
09012
10024
13002
11001
Обед
Салат из помидоров с растительным маслом
45
60
75
01026
Суп картофельный на мясном бульоне
200
250
250
02011
Мясо отварное
70
70
70
07009
Овощи отварные с маслом сливочным
100
150
150
03004
Компот из плодов сухих витаминизированный
(смесь косточковых плодов)
180
200
200
10010
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Яблоки, запеченные с творогом
150
150
150
Биойогурт питьевой (111505502)
100
100
200
Полдник
11011
Примечания: до 01.01.2012 года допускаются следующие замены блюд:
- икра из баклажанов – на икру из уваренных кабачков;
- зефир, обогащенный миконутриентами – на печенье, обогащенное микронутриентами
или вафли с молочно-жировой начинкой, обогащенные микронутриентами;
- десерт на фруктовой основе – на салат фруктовый (№ тех. карты 11012);
- вареники с фаршем творожным – на вареники ленивые (№ тех. карты 06008);
- соус томатный промышленного производства – на соус томатный собственного
производства (№ тех. карты 09011);
- чай зеленый – на фиточай;
- абрикосы свежие – на сливы свежие или персики свежие или нектарины свежие.
83
Приложение 10 к государственному контракту №____от_____(дополнение).
Цикличное меню для организации питания обучающихся, воспитанников
дошкольного возраста (3-7 лет), 1-4 классов и 5-11 классов в общеобразовательных
учреждениях со столовыми, предназначенными для раздачи готовой кулинарной
продукции (буфетами-раздаточными)
Вариант 2
Вариант 1
Блюдо
№ тех. карты
5-11 класс
Прием
пищи
1-4 класс
День
дошкольный
возраст (3-7 лет)
Выход, г
День 1
(Понедельник)
Завтрак 1
Кисель витаминизированный из концентрата
промышленного производства (151201101)
180
10011
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Завтрак 2
Каша вязкая с тыквой (пшено)
150
200
200
04003
Кофейный напиток злаковый, обогащенный
микронутриентами, (151301302) на молоке
180
200
200
10018
Хлеб зерновой пшеничный (141107411)
30
30
30
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
13001
11001
Обед
Салат из помидоров свежих с перцем сладким с
растительным маслом
45
60
75
01027
Суп с изделиями макаронными (фигурными)
группы А на бульоне из птицы
200
250
250
02027
35/35
40/40
40/40
07054
Рис отварной
100
100
150
08002
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
200
200
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
20
20
Филе птицы (индейка), тушенное в соусе
томатном
Ирис тираженный полутвердый, обогащенный
микронутриентами (152227301)
Полдник
День 2
(Вторник)
Пирожки печеные из теста дрожжевого с яблоком
70
70
70
Биойогурт фруктовый питьевой (111505502)
100
100
200
12006
12013
84
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Капуста, тушенная с колбасными изделиями
150
175
200
07038
Фиточай цветочный (210501202)
200
200
200
10021
Сахар в индивидуальной упаковке (300101007)
10
10
10
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
Печенье, обогащенное микронутриентами
(витаминизированное) (152117303)
20
20
20
Завтрак 2
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
13002
11001
Обед
Салат из моркови с черносливом и соусом
салатным
45
60
75
01018
Суп картофельный с бобовыми (горох)
200
250
250
02012
Рыба (филе) запеченная
60
85
85
07003
Пюре картофельное
100
100
150
08005
Компот из плодов свежих витаминизированный
(яблоки)
180
200
200
10007
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Сырники из творога запеченые
50
50
50
Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирности
(230126001)
20
20
20
Биойогурт питьевой (111505502)
100
100
200
Полдник
06005
06004
09004
День 3 (Среда)
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Напиток витаминизированный инстантный
(151201101)
100
Икра из уваренных кабачков
45
45
45
01046
01040
Котлеты рубленые из птицы (цыплята),
запеченные с соусом молочным
75
75
75
07057
07056
Изделия макаронные группы А отварные
100
120
150
08004
Какао-напиток, обогащенный микронутриентами,
быстрорастворимый (151301301) на молоке
180
200
200
10020
10028
Завтрак 2
85
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
20
Салат зеленый с огурцом и растительным маслом
45
60
75
01008
Борщ сибирский на мясном бульоне
200
250
250
02002
Жаркое по-домашнему (говядина)
150
175
175
07010
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
200
200
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
13002
Обед
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Полдник
Ватрушка с джемом
70
70
70
Биойогурт фруктовый питьевой (111505502)
100
100
200
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
12007
12014
День 4
(Четверг)
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Завтрак 2
Пудинг из творога запеченный
70
80
100
Паста шоколадно-молочная витаминизированная
(152217104)
20
20
20
Молоко ультрапастеризованное обогащенное
(111506301) в индив. упаковке с трубочкой
200
200
200
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
06002
13002
Обед
Салат из помидоров с растительным маслом
45
60
75
01026
Рассольник ленинградский на мясном бульоне
200
250
250
02007
30/30
40/40
40/40
07014
Каша гречневая рассыпчатая
100
100
150
08001
Компот из плодов сухих витаминизированный
(курага)
180
200
200
10009
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Гуляш из мяса отварного
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
86
Полдник
Консервы фруктовые для детского питания
(132526201)
100
100
100
Вафли с молочно-жировой начинкой
обогащенные для детского питания (152117302)
20
20
20
Биойогурт питьевой (111505502)
100
100
200
Напиток витаминизированный инстантный
(151201101)
100
День 5
(Пятница)
Завтрак 1
10028
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Завтрак 2
Изделия формованные из фарша рыбного
(котлеты, биточки и тефтели) запеченные
75
75
75
07005
или
07007
Пюре картофельное
100
100
150
08005
Огурцы, консервированные без уксуса
(132316002)
35
35
35
01037
Чай
200
200
200
10015
Сахар в индивидуальной упаковке (300101007)
10
10
10
Лимон к чаю
7
7
7
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
10
10
Масло коровье сладкосливочное несоленое в
порционной упаковке (121105005)
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
07042
10016
13002
11001
Обед
Винегрет овощной
45
60
75
01039
Юшка картофельная с кабачками и помидорами
200
250
250
02024
30/30
40/40
40/40
07016
Изделия макаронные группы А отварные
100
120
150
08004
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
200
200
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Зефир, обогащенный микронутриентами
(витаминизированный) (152217101)
20
20
20
Бутерброд горячий с колбасой полукопченой ДП
(112115208) и сыром*
55
55
55
Биойогурт фруктовый питьевой (111505502)
100
100
200
Печень по-строгановски
Полдник
12011
87
*Бутерброд готовится непосредственно в буфете, если оборудование для приготовления
отсутствует, то допускается замена на Бутерброд сложный с колбасой полукопченой ДП
(112115208) и сыром (ТК №01054)
День 6
(Суббота)
Завтрак 1
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Завтрак 2
Изделия фигурные и хлопья (готовые завтраки) из
круп сладкие, обогащенные микронутриентами
(142117101-05) с молоком
150
200
200
Творожок детский фруктовый
50
50
50
Фиточай травяной (210501202)
200
200
200
Сахар в индивидуальной упаковке (300101007)
10
10
10
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
20
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
04005
10025
13002
11001
Обед
Салат из капусты белокочанной со сладким
перцем с маслом растительным
45
60
75
01011
Суп картофельный с крупой (рис)
200
250
250
02042
Фрикадельки мясные паровые
60
60
60
07045
Масло сливочное прокипяченное
07046
3
3
3
09001
Овощи отварные с маслом сливочным
150
150
150
03004
Компот из плодов быстрозамороженных
витаминизированный (клубника)
180
200
200
10003
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Зразы морковные с черносливом запеченные
70
105
120
03007
Полдник
Соус сметанный
15
15
20
09005
Чай
200
200
200
10015
Сахар в индивидуальной упаковке (300101007)
10
10
10
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
20
Напиток витаминизированный инстантный
(151201101)
100
13002
День 7
(Понедельник)
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
03008
10028
11001
88
Завтрак 2
Макароны, запеченные с сыром
100
120
120
Биойогурт фруктовый (111505501)
100
100
100
Кофейный напиток злаковый, обогащенный
микронутриентами, (151301302) на молоке
180
200
200
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
04007
10018
11001
обед
Икра из уваренных кабачков для детского
питания промышленного производства
(132116201)
45
60
75
01046
Суп картофельный с бобовыми (фасоль)
200
250
250
02013
Азу из мяса отварного
01040
30/30
40/40
40/40
07015
Каша гречневая рассыпчатая
100
100
150
08001
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
200
200
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Изделие кондитерское, обогащенное очищенным
гемоглобином (152217301)
20
20
20
Ватрушка с сыром
50
50
50
Молоко ультрапастеризованное обогащенное
(111506301) в индив. упаковке с трубочкой
200
200
200
Полдник
12008
12026
День 8
(Вторник)
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Сырники из творога запеченые
75
100
100
Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирности
(230126001)
15
15
15
Какао-напиток, обогащенный микронутриентами,
быстрорастворимый (151301301) на молоке
180
200
200
Завтрак 2
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
06005
06004
09004
10020
11001
Обед
Салат из моркови, яблок, апельсинов с соусом
салатным
Суп крестьянский с крупой (крупа перловая)
Тефтели рыбные
Пюре картофельное
45
60
75
01019
200
250
250
02041
50/25
100/50
100/50
07007
100
150
150
08005
07042
89
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
200
200
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
Пирожки печеные из теста дрожжевого с
вишневым фаршем
70
70
70
12024
Запеканка манная с плодами свежими
70
100
100
04009
Консервы фруктовые для детского питания
(132526201)
50
50
50
Биойогурт питьевой (111505502)
100
100
200
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
13003
12027
Полдник
День 9 (Среда)
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Завтрак 2
Помидоры свежие
35
35
35
01038
Биточки мясные рубленные паровые
50
50
50
07020
Масло сливочное прокипяченное
3
3
3
09001
Рис отварной
100
100
150
08002
Чай
200
200
200
10015
Сахар в индивидуальной упаковке (300101007)
10
10
10
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
Джем обогащенный фасованный (152317101)
20
20
20
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
07019
13002
11001
Обед
Винегрет овощной
45
60
75
01039
Суп с изделиями макаронными (фигурными)
группы А на мясном бульоне
200
250
250
02028
Жаркое по-домашнему (говядина)
150
175
200
07010
Компот из плодов быстрозамороженных
витаминизированный (смородина)
180
200
200
10004
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Бутерброд горячий с сыром, томатами и зеленью
или Лепешка с сыром
75
70
75
70
75
70
Биойогурт фруктовый питьевой (111505502)
100
100
200
Полдник
12012
12025
90
День 10
(Четверг)
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Мюсли (141701001) с молоком
150
200
200
04006
Фиточай цветочно-плодово-травяной (210501202)
200
200
200
10022
Сахар в индивидуальной упаковке (300101007)
10
10
10
Творожок детский
50
50
50
Печенье, обогащенное микронутриентами
(витаминизированное) (152117303)
20
20
20
Салат из капусты белокочанной с растительным
маслом
45
60
75
01013
Уха ростовская
200
250
250
02018
40/35
55/45
55/45
07021
Изделия макаронные группы А отварные
100
150
150
08004
Компот из плодов сухих витаминизированный
(смесь косточковых плодов)
180
200
200
10010
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Завтрак 2
Обед
Тефтели мясные с соусом собственного
производства
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
07047
11001
Полдник
Булочка "Любимая"
или Булочка пшенично-овсяная (пшеничногречневая) для детского питания промышленного
производства (142207409)
50
50
50
Биойогурт фруктовый питьевой (111505502)
100
100
200
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
13005
13011
День 11
(Пятница)
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Завтрак 2
Изделия колбасные вареные (колбаски, сосиски)
для школьного питания (112115203) отварные
49
49
49
Пюре картофельное
100
100
150
08005
Кофейный напиток из цикория (151301) с
молоком
180
200
200
10019
07023
91
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
13002
11001
Обед
Салат из свежих овощей и яблок с растительным
маслом
45
60
75
01029
Щи из капусты свежей с мелкошинкованными
овощами
200
250
250
02043
Шницель натуральный рубленный из птицы
(индейка)
50
50
50
07029
Рагу из овощей
100
100
150
03001
Кисель витаминизированный из концентрата
промышленного производства (151201101)
180
200
200
10011
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Вафли с молочно-жировой начинкой
обогащенные для детского питания (152117302)
20
20
20
Запеканка рисовая с грушей
100
150
150
Сироп фруктовый, обогащенный
микронутриентами (151406101)
20
20
20
Биойогурт фруктовый питьевой (111505502)
100
100
200
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Полдник
04013
09003
День 12
(Суббота)
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Завтрак 2
Каша вязкая на молоке (из хлопьев овсяных)
150
200
200
04002
Чай зеленый
200
200
200
10029
Сахар в индивидуальной упаковке (300101007)
10
10
10
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
13002
Сыр полутвердый для детского (дошкольного и
школьного) питания с жирностью до 45% в
порционной нарезке (111615205)
20
20
20
01004
Салат из моркови с растительным маслом
45
60
75
01016
Суп из овощей с фасолью
200
250
250
02010
Биточки, котлеты из кальмаров и рыбы
75
80
80
07006
Картофель, тушенный с луком
100
150
150
08010
Обед
07063
92
Компот из плодов свежих витаминизированный
(апельсин)
180
200
200
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
10005
11001
Полдник
Консервы фруктовые для детского питания
(132526201)
125
125
125
Биойогурт питьевой (111505502)
100
100
200
День 13
(Понедельник)
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Блинчики с натуральной фруктовой начинкой (с
ягодами) из п/ф промышленного производства
(152323201)
75
150
150
Творожок детский
100
100
100
Молоко ультрапастеризованное обогащенное
(111506301) в индив. упаковке с трубочкой
200
200
200
Завтрак 2
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
12001
11001
Обед
Салат зеленый с огурцами и помидорами с
растительным маслом
45
60
75
01007
Суп рыбный (консервы лососевые)
200
250
250
02017
Печень, тушенная в соусе
30/30
40/40
40/40
07017
Изделия макаронные группы А отварные
100
120
150
08004
Компот из плодов сухих витаминизированный
(смесь косточковых плодов)
180
200
200
10010
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Зефир, обогащенный микронутриентами
(витаминизированный) (152217101)
20
20
20
Вареники с фаршем творожным
70
70
70
12015
Масло сливочное прокипяченное
1,5
1,5
1,5
09001
Сахар-песок (300101006)
3,5
3,5
3,5
Молоко ультрапастеризованное обогащенное
(111506301) в индив. упаковке с трубочкой
200
200
200
Полдник
12016
93
День 14
(Вторник)
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Котлеты мясные рубленые, запеченные с соусом
молочным
75
75
75
07061
Пюре картофельное
100
100
150
08005
Какао-напиток, обогащенный микронутриентами,
быстрорастворимый (151301301) на молоке
180
200
200
10020
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
Печенье, обогащенное микронутриентами
(витаминизированное) (152117303)
20
20
20
Салат витаминный с маслом растительным
45
60
75
01006
Щи из шпината со сметаной
200
250
250
02004
Яйцо куриное диетическое, сваренное вкрутую
20
20
20
05003
35/35
50/50
50/50
07002
Рис отварной
100
100
150
08002
Напиток из сиропа (151406101), обогащенного
микронутриентами
200
200
200
10001
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Завтрак 2
07060
13002
Обед
Рыба (филе), тушенная в томате с овощами
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Полдник
Яблоко печеное
150
150
150
Биойогурт питьевой (111505502)
100
100
200
11010
День
15(Среда)
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Запеканка из творога
70
75
75
Паста шоколадно-молочная витаминизированная
(152217104)
20
20
20
Завтрак 2
06001
94
Кофейный напиток злаковый, обогащенный
микронутриентами, (151301302) на молоке
180
200
200
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
10018
13002
11001
Обед
Салат из помидоров с растительным маслом
45
60
75
01026
Борщ с капустой и картофелем на мясном
бульоне
200
250
250
02001
30/30
40/40
40/40
07012
Каша гречневая рассыпчатая
100
100
150
08001
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
200
200
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Пицца школьная из полуфабриката
промышленного производства
100
100
100
12010
Чай
200
200
200
10015
Лимон к чаю
7
7
7
10016
Сахар в индивидуальной упаковке (300101007)
10
10
10
Говядина, тушенная с черносливом
Полдник
День 16
(Четверг)
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Каша вязкая молочная (из пшена и риса)
"Дружба"
150
200
200
Биойогурт фруктовый (111505501)
100
100
100
Фиточай цветочно-плодовый (210501202)
200
200
200
Сахар в индивидуальной упаковке (300101007)
10
10
10
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
Салат из кальмаров с перцем сладким и луком с
соусом салатным
45
60
75
01012
Рассольник ленинградский с крупой перловой
200
250
250
02008
Котлеты рубленые из птицы (индейка),
запеченные с соусом молочным
75
75
75
07059
Изделия макаронные группы А отварные
100
120
150
08004
Завтрак 2
04001
10023
13002
Обед
07058
95
Компот из плодов быстрозамороженных
витаминизированный (вишня)
180
200
200
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
10002
11001
Полдник
Пирожки печеные из теста дрожжевого с
картофелем и луком
70
70
70
Молоко ультрапастеризованное обогащенное
(111506301) в индив. упаковке с трубочкой
200
200
200
12004
12028
День 17
(Пятница)
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Напиток витаминизированный инстантный
(151201101)
100
Салат из помидоров и огурцов свежих с
растительным маслом
45
60
60
01025
Яйцо куриное диетическое, сваренное вкрутую
40
40
40
05003
Кофейный напиток из цикория (151301401) с
молоком
180
200
200
10019
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
13002
Изделие деликатесное из мяса (ветчина
(152115201)) для школьного питания порциями
30
30
30
01005
10028
Завтрак 2
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Обед
Салат из свеклы с сыром с соусом салатным
45
60
75
01034
Суп из овощей
200
250
250
02009
Рагу из птицы (индейка)
150
200
250
07025
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
200
200
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Ирис тираженный полутвердый, обогащенный
микронутриентами (152227301)
20
20
20
Пирожки печеные из теста дрожжевого с
капустой и яйцом
70
70
70
Полдник
12003
12029
96
Напиток из сиропа (151406101), обогащенного
микронутриентами
200
200
200
10001
День 18
(Суббота)
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Блинчики с натуральной фруктовой начинкой (с
ягодами) из п/ф промышленного производства
(152323201)
150
150
150
Биойогурт фруктовый (111505501)
100
100
100
Чай с молоком
200
200
200
Сахар в индивидуальной упаковке (300101007)
10
10
10
11001
Завтрак 2
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
12001
10017
11001
Обед
Салат зеленый с растительным маслом
45
60
75
01010
Суп картофельный с бобовыми (горох)
200
250
250
02012
Котлеты или биточки рыбные
50
75
75
07005
Пюре картофельное
100
100
150
08005
Салат из морской капусты промышленного
производства
50
50
50
Компот из плодов сухих витаминизированный
(курага)
180
200
200
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Оладьи с яблоками
70
75
75
Молоко ультрапастеризованное обогащенное
(111506301) в индив. упаковке с трубочкой
200
200
200
01020
10009
Полдник
12019
День 19
(Понедельник)
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
07042
11001
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Изделия фигурные и хлопья (готовые завтраки) из
круп сладкие, обогащенные микронутриентами
(142117101-05) с молоком
150
200
200
04005
Чай
200
200
200
10015
Завтрак 2
97
Сахар в индивидуальной упаковке (300101007)
10
10
10
Хлеб зерновой пшеничный (141107411)
30
30
30
Масло коровье сладкосливочное несоленое в
порционной упаковке (121105005)
10
10
10
Сыр мягкий для детского (дошкольного и
школьного) питания с жирностью до 45%
(111615003)
или Паста сырная для детского или диетического
питания (111615003)
20
20
20
Зефир, обогащенный микронутриентами
(витаминизированный) (152217101)
20
20
20
Салат из капусты белокочанной с растительным
маслом
45
60
75
01013
Юшка картофельная с кабачками и помидорами
200
250
250
02024
30/30
40/40
40/40
07013
Каша гречневая рассыпчатая
100
100
150
08001
Кисель витаминизированный из концентрата
промышленного производства (151201101)
180
200
200
10011
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
13001
01056
Обед
Бефстроганов из мяса отварного в сметанномолочном соусе
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Полдник
Булочка с кунжутом
50
50
50
Биойогурт фруктовый питьевой (111505502)
100
100
200
13009
13010
День 20
(Вторник)
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Напиток витаминизированный инстантный
(151201101)
100
Суфле творожное запеченное
70
80
80
Джем обогащенный фасованный (152317101)
20
20
20
Кофейный напиток из цикория (151301401) с
молоком
180
200
200
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
10028
Завтрак 2
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
06003
10019
13002
11001
Обед
Салат из овощей с кукурузой консервированной и
соусом салатным
45
60
75
01021
98
Щи по-уральски (с крупой)
200
250
250
02005
Рыба (филе) запеченная
60
85
85
07003
Картофель отварной
100
100
150
08006
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
200
200
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Колбаска детская (сосиска), запеченная в
дрожжевом тесте
100
100
100
12009
Напиток из сиропа (151406101), обогащенного
микронутриентами
200
200
200
10001
Полдник
12018
День 21
(Среда)
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
Каша жидкая на молоке (гречневая)
150
200
200
Биойогурт (111505501)
100
100
100
Чай
200
200
200
Мед фасованный
20
20
20
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
Салат зеленый с огурцом и растительным маслом
45
60
75
01008
Борщ сибирский вегетарианский
200
250
250
02034
Фрикадельки мясные паровые
60
60
60
07045
Масло сливочное прокипяченное
3
3
3
09001
Изделия макаронные группы А отварные
100
120
150
08004
Компот из плодов свежих витаминизированный
(апельсин)
180
200
200
10005
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Завтрак 2
04004
10015
13002
Обед
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
07046
11001
Полдник
Пирожки печеные из теста дрожжевого с рисом и
яйцом
70
70
70
12005
12030
99
Консервы фруктовые для детского питания
(132526201)
50
50
50
Биойогурт питьевой (111505502)
100
100
200
День 22
(Четверг)
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Напиток витаминизированный инстантный
(151201101)
100
Изделия колбасные вареные (сардельки) для
школьного питания (112115204) отварные
49
49
49
07024
Соус томатный промышленного производства
(132816201)
20
20
20
09012
Рис отварной
70
70
150
Кукуруза консервированная (142516001)
30
30
30
Кофейный напиток злаковый, обогащенный
микронутриентами, (151301302) на молоке
180
200
200
10018
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
13002
10028
Завтрак 2
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
08002
01055
13002
11001
Обед
Салат из сельдерея, огурцов, яблок с
растительным маслом
45
60
75
01035
Суп рыбный (консервы сельдевые)
200
250
250
02032
40/35
55/45
55/45
07021
Пюре картофельное
100
100
150
08005
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
200
200
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Изделие кондитерское, обогащенное очищенным
гемоглобином (152217301)
20
20
20
Лапшевник с творогом запеченный
70
80
80
06006
Масло сливочное прокипяченное
2
2
2
09001
100
100
200
Тефтели мясные с соусом
Полдник
Биойогурт фруктовый питьевой (111505502)
День 23
(Пятница)
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
11001
200
07047
100
Завтрак 2
Помидоры свежие
35
35
35
01038
Биточки мясные рубленные паровые
50
50
50
07020
Масло сливочное прокипяченное
4
4
4
09001
Каша гречневая рассыпчатая
100
100
150
08001
Фиточай цветочно-травяной (210501202)
200
200
200
10024
Сахар в индивидуальной упаковке (300101007)
10
10
10
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
07019
13002
11001
Обед
Салат из моркови с растительным маслом (с
сахаром)
45
60
75
01017
Рассольник домашний
200
250
250
02006
Рагу из птицы (цыплята)
150
200
250
07026
Компот из плодов быстрозамороженных
витаминизированный (вишня)
180
200
200
10002
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
20
13003
Печенье, обогащенное микронутриентами
(витаминизированное) (152117303)
20
20
20
Пирожки печеные из теста дрожжевого с
капустой и яйцом
70
70
70
Биойогурт питьевой (111505502)
100
100
200
Полдник
12003
12029
День 24
(Суббота)
Завтрак 1
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Напиток витаминизированный инстантный
(151201101)
100
Салат из свежих огурцов с растительным маслом
45
45
45
01030
Яйцо куриное диетическое, сваренное вкрутую
40
40
40
05003
Какао-напиток, обогащенный микронутриентами,
быстрорастворимый (151301301) на молоке
180
200
200
10020
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
20
40
13002
Сыр полутвердый для детского (дошкольного и
школьного) питания с жирностью до 45% в
порционной нарезке (111615205)
20
20
20
01004
10028
Завтрак 2
101
Плоды и ягоды свежие (см. приложение 4)
11001
Обед
Салат из помидоров с растительным маслом
45
60
75
01026
Суп картофельный на мясном бульоне
200
250
250
02011
Мясо отварное
50
70
70
07009
Овощи отварные с маслом сливочным
150
150
150
03004
Сок фруктовый или овощной обогащенный или
прямого отжима
200
200
200
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
обогащенный витаминами и минералами для
детского питания (141107307)
20
40
40
13002
Хлеб ржано-пшеничный обогащенный
витаминами и минералами (141207104)
20
20
40
13003
Яблоки, запеченные с творогом
150
150
150
Биойогурт питьевой (111505502)
100
100
200
Полдник
11011
Примечания: до 01.01.2012 года допускаются следующие замены блюд:
- икра из баклажанов – на икру из уваренных кабачков;
- зефир, обогащенный миконутриентами – на печенье, обогащенное микронутриентами
или вафли с молочно-жировой начинкой, обогащенные микронутриентами;
- десерт на фруктовой основе – на салат фруктовый (№ тех. карты 11012);
- вареники с фаршем творожным – на вареники ленивые (№ тех. карты 06008);
- соус томатный промышленного производства – на соус томатный собственного
производства (№ тех. карты 09011);
- чай зеленый – на фиточай;
- абрикосы свежие – на сливы свежие или персики свежие или нектарины свежие.
102
Приложение 11 к Договору №____от_____.
Сведения о средненесуточной пищевой ценности рациона питания за каждую
неделю и за весь период действия рациона питания обучающихся, воспитанников
дошкольного возраста (3-7 лет), 1-4 классов и 5-11 классов в общеобразовательных
учреждениях со столовыми, предназначенными для работы на сырье и
полуфабрикатах (столовыми-доготовочными)
Категория
питающихся
1-4 класс
1-4 класс
5-11 класс
2-я
дошкольный
возраст (3-7 лет)
5-11 класс
1-я
дошкольный
возраст (3-7 лет)
Неделя
Сведения о среднесуточной пищевой ценности рациона
Вид
рациона
питания
белки
завтраки
2-разовое
питание
3-разовое
питание
завтраки
2-разовое
питание
3-разовое
питание
завтраки
2-разовое
питание
3-разовое
питание
завтраки
2-разовое
питание
3-разовое
питание
завтраки
2-разовое
питание
3-разовое
питание
завтраки
2-разовое
питание
3-разовое
питание
Содержание микронутриентов,
(витаминов, мин. веществ), мг
Содержание
макронутриентов, г
жиры
углеводы
17,7
14,6
89,0
25,98
0,6
0,784
287,4
219,1
563,8
40,3
38,9
163,0
48,09
1,1
1,468
440,4
572,4
1188,9
49,4
47,5
189,0
49,20
1,2
1,686
582,6
684,4
1412,2
18,3
17,0
65,0
17,66
0,5
0,803
276,0
226,8
488,1
44,2
45,4
163,0
45,87
1,3
1,481
521,7
612,7
1270,0
55,4
55,6
188,0
47,20
1,3
1,845
630,8
758,9
1508,1
20,6
18,9
76,0
18,57
0,6
0,846
303,4
240,6
558,4
53,0
52,4
188,0
48,87
1,4
1,793
531,4
730,8
1467,7
67,3
65,1
218,0
50,40
1,5
2,184
779,6
928,6
1770,2
16,0
15,8
88,0
24,38
0,6
0,579
300,0
232,4
570,6
36,7
38,7
160,0
43,52
1,1
1,029
472,3
556,9
1171,1
47,2
46,3
186,0
45,52
1,3
1,260
646,1
703,8
1383,7
17,3
17,3
63,0
15,38
0,5
0,584
298,7
238,4
485,9
45,1
44,1
165,0
39,44
1,1
1,068
507,1
659,1
1274,0
53,3
52,8
187,0
41,47
1,3
1,372
696,6
771,9
1470,1
18,9
19,0
73,0
16,74
0,6
0,632
322,7
252,3
549,3
47,4
50,8
184,0
43,45
1,4
1,259
565,6
686,4
1423,0
62,4
61,5
215,0
45,72
1,6
1,662
845,5
919,7
1709,6
C
B1
B2
Ca
Р
Энерг.
ценность,
ккал
1-4 класс
1-4 класс
дошкольный
возраст (3-7 лет)
1-4 класс
5-11 класс
В среднем за 4 недели
5-11 класс
4-я
дошкольный
возраст (3-7 лет)
5-11 класс
3-я
дошкольный
возраст (3-7 лет)
103
завтраки
2-разовое
питание
3-разовое
питание
завтраки
2-разовое
питание
3-разовое
питание
завтраки
2-разовое
питание
3-разовое
питание
завтраки
2-разовое
питание
3-разовое
питание
завтраки
2-разовое
питание
3-разовое
питание
завтраки
2-разовое
питание
3-разовое
питание
завтраки
2-разовое
питание
3-разовое
питание
завтраки
2-разовое
питание
3-разовое
питание
завтраки
2-разовое
питание
3-разовое
питание
19,5
16,7
86,0
21,80
0,5
0,522
280,7
235,2
569,5
40,9
40,9
162,0
38,72
1,1
1,165
474,2
572,2
1207,2
51,2
50,9
200,0
43,48
1,3
1,312
613,5
694,5
1495,6
20,1
18,5
62,0
12,82
0,4
0,495
251,7
227,2
486,3
48,4
49,0
168,0
33,76
1,1
1,220
503,5
651,8
1316,0
56,0
56,9
199,0
38,53
1,3
1,417
643,4
738,8
1562,7
21,9
20,6
73,0
13,58
0,5
0,529
273,3
232,1
553,4
50,2
52,6
189,0
36,67
1,3
1,365
539,4
668,7
1452,2
62,3
63,9
228,0
41,52
1,5
1,579
720,2
823,5
1765,0
16,1
15,5
89,0
23,09
0,7
0,530
252,8
218,0
579,7
40,3
39,3
163,0
40,92
0,4
1,200
435,8
559,8
1193,6
50,2
48,6
188,0
42,78
0,4
1,300
587,0
697,4
1276,0
16,9
16,8
65,0
14,25
0,6
0,548
236,0
222,7
494,3
43,9
42,5
162,0
38,12
1,2
1,119
530,5
627,3
1250,0
54,9
54,7
188,0
40,23
1,4
1,399
636,3
747,5
1496,2
18,2
17,3
74,0
14,24
0,7
0,582
260,7
222,7
539,8
47,9
48,1
184,0
40,65
1,4
1,247
518,1
645,2
1385,2
63,0
61,2
216,0
43,00
1,6
1,665
778,8
872,2
1701,4
17,3
15,6
88,0
23,81
0,6
0,604
282,5
226,2
570,9
39,5
39,4
162,0
42,82
1,1
1,175
455,6
565,3
1192,0
49,5
48,3
191,0
45,30
1,3
1,383
607,3
595,0
1429,3
18,1
17,4
64,0
15,03
0,5
0,608
265,5
228,8
488,7
45,4
45,3
164,0
39,30
1,2
1,222
515,7
637,7
1278,0
54,9
55,0
190,0
41,86
1,3
1,508
651,8
754,3
1509,3
19,9
18,9
74,0
15,78
0,6
0,647
290,0
236,9
550,2
49,6
51,0
187,0
42,41
1,4
1,416
538,6
682,8
1432,0
63,7
69,9
219,0
45,17
1,5
1,773
781,0
886,0
1736,6
104
Приложение 11 (дополнение) к Договору №____от_____.
Категория
питающихся
1-4 класс
1-4 класс
5-11 класс
2-я
дошкольный
возраст (3-7 лет)
5-11 класс
1-я
дошкольный
возраст (3-7 лет)
Неделя
Сведения о средненесуточной пищевой ценности рациона питания за каждую
неделю и за весь период действия рациона питания обучающихся, воспитанников
дошкольного возраста (3-7 лет), 1-4 классов и 5-11 классов в общеобразовательных
учреждениях со столовыми, предназначенными для раздачи готовой кулинарной
продукции (буфетами-раздаточными)
Сведения о среднесуточной пищевой ценности рациона
Вид
рациона
питания
Содержание микронутриентов,
(витаминов, мин. веществ), мг
Содержание
макронутриентов, г
белки
жиры
углеводы
C
B1
B2
Ca
Р
Энерг.
ценность,
ккал
завтраки
2-разовое
питание
17,9
15,5
80,0
23,80
0,4
0,700
267,5
204,8
539,7
37,9
37,4
154,0
55,56
1,2
1,370
458,9
523,2
1134,9
3-разовое
питание
завтраки
2-разовое
питание
3-разовое
питание
завтраки
2-разовое
питание
3-разовое
питание
завтраки
2-разовое
питание
47,7
46,6
182,0
56,86
1,3
1,608
617,1
643,8
1379,2
18,8
18,1
65,0
17,81
0,6
0,779
261,1
219,2
502,8
44,2
45,4
163,0
55,14
1,3
1,481
521,7
612,7
1270,0
54,2
54,8
192,0
56,46
1,4
1,723
682,4
736,8
1522,0
20,7
19,7
74,0
18,72
0,6
0,815
283,4
232,2
559,5
48,5
50,1
187,0
58,51
1,4
1,577
555,2
671,4
1425,0
62,7
62,5
219,0
60,04
1,6
1,989
819,4
877,7
1738,6
17,4
13,9
83,0
21,47
0,5
0,551
310,3
242,2
542,2
38,0
36,9
161,0
35,44
1,0
0,967
454,1
569,7
1161,1
3-разовое
питание
завтраки
2-разовое
питание
3-разовое
питание
завтраки
2-разовое
питание
3-разовое
питание
46,7
44,2
186,0
37,42
1,2
1,177
614,2
698,3
1362,3
18,8
15,0
64,0
13,73
0,4
0,535
303,4
249,8
476,3
45,1
44,1
165,0
32,25
1,1
1,068
507,1
659,1
1274,0
54,2
51,8
193,0
34,30
1,2
1,283
671,6
794,1
1493,0
19,9
16,1
72,0
14,32
0,5
0,562
319,1
257,2
524,7
47,6
47,3
181,0
34,72
1,2
1,148
538,0
690,7
1381,1
61,0
57,7
213,0
36,98
1,4
1,530
804,2
905,7
1656,8
1-4 класс
1-4 класс
дошкольный
возраст (3-7 лет)
1-4 класс
5-11 класс
В среднем за 4 недели
5-11 класс
4-я
дошкольный
возраст (3-7 лет)
5-11 класс
3-я
дошкольный
возраст (3-7 лет)
105
завтраки
2-разовое
питание
20,5
19,1
83,0
22,84
0,6
0,582
281,9
250,9
582,8
41,3
41,5
163,0
35,36
1,1
1,100
469,1
580,0
1198,5
3-разовое
питание
завтраки
2-разовое
питание
3-разовое
питание
завтраки
2-разовое
питание
3-разовое
питание
завтраки
2-разовое
питание
51,0
50,3
202,0
41,41
1,4
1,201
564,3
671,5
1479,6
21,4
21,0
67,1
14,86
0,5
0,546
255,5
248,8
527,1
48,4
49,0
168,0
31,40
1,1
1,220
503,5
651,8
416,0
58,1
57,9
208,0
37,47
1,4
1,322
599,2
744,1
1599,0
22,6
21,7
75,0
15,46
0,6
0,578
276,0
252,9
572,7
49,5
49,8
188,0
33,88
1,3
1,321
550,7
692,7
1429,0
62,9
60,9
223,0
39,99
1,5
1,656
775,4
881,2
1730,7
15,7
15,7
80,0
17,18
0,6
0,585
274,4
250,2
543,9
36,9
36,6
154,0
43,09
1,1
1,041
475,4
544,0
1134,5
3-разовое
питание
завтраки
2-разовое
питание
3-разовое
питание
завтраки
2-разовое
питание
3-разовое
питание
завтраки
2-разовое
питание
47,7
45,9
185,0
44,59
1,3
1,284
624,8
686,8
1397,7
16,4
16,5
66,0
11,17
0,6
0,549
269,6
260,7
493,9
43,9
42,5
162,0
40,80
1,2
1,119
530,5
627,3
1250,0
54,9
52,0
193,0
42,30
1,3
1,364
680,9
771,8
1517,0
18,4
17,8
78,0
11,17
0,6
0,590
295,4
275,0
565,7
48,9
47,6
191,0
43,16
1,4
1,233
569,6
695,9
1428,9
64,1
59,7
225,0
44,86
1,6
1,645
821,7
920,4
1752,4
17,9
16,0
82,0
21,32
0,6
0,636
283,5
237,0
522,1
38,5
38,1
158,0
42,36
1,1
1,119
464,4
554,2
1157,2
3-разовое
питание
завтраки
2-разовое
питание
3-разовое
питание
завтраки
2-разовое
питание
48,3
46,7
189,0
45,07
1,3
1,318
605,1
675,1
1404,7
18,9
17,7
66,0
14,39
0,5
0,602
272,4
244,6
500,0
44,1
43,9
162,0
39,90
1,2
1,300
526,1
620,0
1260,0
55,4
54,1
197,0
46,63
1,3
1,423
658,6
761,7
1533,0
20,4
18,8
75,0
14,92
0,6
0,636
293,4
254,3
555,6
45,9
49,8
188,0
42,57
1,3
1,321
550,7
692,7
1429,0
106
3-разовое
питание
62,9
60,9
223,0
45,47
1,5
1,656
775,4
881,2
1730,7
107
Приложение 12 к Договору №____от_____
Распределение плодов и ягод по дням цикличного меню
Распределение плодов и ягод по дням циклического меню (январь-март)
Наименование плода
Яблоко
Груша
Персик
Слива
Нектарин
Мандарин
Апельсин
Киви
Банан
Абрикос
Выход
140
150
90
120
150
80
170
100
220
120
1
2
3
4
Х
5
6
7
Х
Х
8
Х
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Распределение плодов и ягод по дням циклического меню (апрель-май)
Наименование плода
Яблоко
Груша
Персик
Слива
Нектарин
Мандарин
Апельсин
Киви
Банан
Выход
140
150
90
120
150
80
170
100
220
1
2
3
4
Х
5
6
Х
7
Х
8
Х
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
108
Абрикос
120
Приложение 12 к Договору №____от_____(дополнение)
Распределение плодов и ягод по дням цикличного меню
Распределение плодов и ягод по дням циклического меню (сентябрь-октябрь)
Наименование плода
Яблоко
Груша
Персик
Слива
Нектарин
Мандарин
Апельсин
Киви
Банан
Абрикос
Выход
140
150
90
120
150
80
170
100
220
120
1
2
3
4
5
6
7
Х
8
9
10
11
12
13
14
15
Х
16
17
18
19
Х
20
21
22
23
24
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Распределение плодов и ягод по дням циклического меню (ноябрь-декабрь)
Наименование плода
Яблоко
Груша
Персик
Слива
Нектарин
Мандарин
Апельсин
Киви
Выход
140
150
90
120
150
80
170
100
1
2
3
4
Х
5
Х
6
7
Х
8
9
10
12
13
14
Х
15
Х
16
17
18
19
Х
20
21
Х
Х
Х
Х
Х
11
Х
Х
Х
Х
Х
23
Х
Х
Х
22
Х
24
109
Банан
Абрикос
220
120
Х
Х
Х
Х
Приложене № 13 к Договору №___от___
День Прием
пищи
Заменяемый салат
Сезонный салат
Сезонные замены (после 1 марта) блюд при организации питания в общеобразовательных учреждениях со
столовыми, предназначенными для работы на сырье и полуфабрикатах (столовыми-доготовочными)
110
2
Обед
5
Обед
6
Обед
8
Обед
10
Обед
12
Обед
16
Обед
19
Обед
23
Обед
Наименование
Салат из моркови с черносливом и Салат из отварной моркови с огурцами и зеленым
соусом салатным
горошком с соусом салатным
Винегрет овощной
Сельдь с луком с растительным маслом
Салат из капусты белокочанной со
Салат из свежих огурцов с маслом растительным
сладким перцем
Салат из моркови, яблок, апельсинов Салат из отварной моркови с яблоками с соусом
с соусом салатным
салатным
Салат из капусты белокочанной с Салат из капусты цветной отварной с огурцом,
растительным маслом
зеленым салатом и соусом салатным
Салат из моркови с растительным Салат из отварной моркови с изюмом с соусом
маслом (с сахаром)
салатным
Салат
витаминный
с
маслом Салат
из
свежих
огурцов,
кукурузы
растительным
консервированной, сыра с соусом салатным
Салат из краснокочанной капусты с Салат из помидоров, яблок и огурцов
растительным маслом
консервированных с маслом растительным
Салат из моркови с растительным Салат из отварной моркови с сыром, зеленым
маслом (с сахаром)
горошком и соусом салатным
№ рецептуры
01022
01041
01030
01024
01015
01058
01031
01028
01023
111
Приложене № 13 к Договору №___от___(дополнение)
Сезонные замены (после 1 марта) блюд при организации питания в общеобразовательных учреждениях со
столовыми, предназначенными для раздачи готовой кулинарной продукции (буфетами-раздаточными)
День
Прием
пищи
2
Обед
5
Обед
6
Обед
8
Обед
9
Обед
10
Обед
12
Обед
16
Обед
19
Обед
23
Обед
Сезонный салат
Наименование
Салат из моркови с черносливом и Салат из отварной моркови с огурцами и зеленым
соусом салатным
горошком с соусом салатным
Винегрет овощной
Сельдь с луком с растительным маслом
Салат из капусты белокочанной со Салат
из свежих огурцов с маслом
сладким перцем
растительным
Салат из моркови, яблок, апельсинов Салат из отварной моркови с сыром, зеленым
с соусом салатным
горошком и соусом салатным
Салат из свеклы с черносливом, орехами и
Винегрет овощной
чесноком с соусом салатным
Заменяемый салат
Салат из капусты белокочанной с
растительным маслом
Салат из моркови с растительным
маслом
Салат
витаминный
с
маслом
растительным
Салат из капусты белокочанной с
растительным маслом
Салат из моркови с растительным
маслом (с сахаром)
Салат из капусты цветной отварной с огурцом,
зеленым салатом и соусом салатным
Салат из отварной моркови с изюмом с соусом
салатным
Салат
из
свежих
огурцов,
кукурузы
консервированной, сыра с соусом салатным
Салат из цветной капусты со шпинатом с соусом
салатным
Салат из отварной моркови с яблоками с соусом
салатным
№ рецептуры
01022
01041
01030
01023
01052
01015
01058
01031
01057
01024
112
Приложене № 14 к Договору №___от___ (данных требований необходимо придерживаться в
части, касающейся качества и пищевой ценности готовой продукции)
Общие требования к технологии изготовления и качеству кулинарной продукции,
используемой в питании обучающихся и воспитанников
I. Основные требования к производственному процессу и хранению
При изготовлении кулинарной продукции для питания детей и подростков первостепенное
значение имеет поточность производственных процессов на предприятиях школьного питания.
Процесс приготовления пищи складывается из двух последовательных этапов – холодной
(первичной) и тепловой (вторичной) обработки.
При холодной обработке продукты подготавливают для дальнейшей тепловой обработки
(мясо, рыба, птица, овощи, фрукты, крупы, бобовые, яйца и др.),либо для употребления в сыром
виде (овощи, фрукты).
Для обработки сырых и готовых продуктов должно быть выделено раздельное
технологическое оборудование, которое маркируется в соответствии с назначением.
Доски и ножи закрепляют за соответствующими рабочими местами и хранят
непосредственно на этих местах или установленными на ребро в специальных кассетах.
Хранение продуктов должно осуществляться с соблюдением сроков годности и условий
хранения пищевых продуктов, установленных изготовителями, и правил товарного соседства.
Запрещается совместное хранение сырых и готовых (термообработанных) продуктов, а также
полуфабрикатов и готовых продуктов (блюд).
Для хранения овощей должны быть выделены овощные кладовые или овощехранилища.
Овощи и фрукты необходимо хранить в сухих, хорошо проветриваемых помещениях в ларях
или на стеллажах, отстоящих от пола на 15 см, при температуре, указанной изготовителем.
Следует строго следить за качеством поступающих пищевых продуктов, особенно овощей и
фруктов, реализуемых без термической обработки. Завозить плодоовощную продукцию
целесообразно небольшими партиями, чтобы избежать порчи при длительном хранении. Для
приготовления блюд из сырых овощей и фруктов разрешается использовать только
стандартные доброкачественные овощи и фрукты.
Сырье продовольственное (мясо, птица, рыба), а также овощи и фрукты, поступающие в
замороженном виде, должны храниться в низкотемпературных холодильниках, в соответствии с
указаниями изготовителя, как правило, при температуре не выше –18°С. Не допускается
замораживание сырья два и более раз (замораживание после дефростации).
II. Подготовка
к
продуктов пищевых
использованию
сырья
продовольственного,
Подготовку сырья осуществляют в специально предназначенных сырьевых цехах,
оснащенных разделочными столами, ваннами, подносами, лотками, разделочными досками, а
также другим необходимым оборудованием и инвентарем.
Основным требованием при подготовке сырья является недопустимость его
соприкосновения с готовой продукцией.
1. Подготовка сырья мясного
При приемке сырья его осматривают, подвергают дополнительной зачистке и влажному
туалету.
113
Замороженное мясо бескостное (говядина, телятина, свинина мясная) в виде блоков, а также
субпродукты мясные обработанные (язык, сердце, печень говяжьи), в том числе в блоках,
размораживают на воздухе на специальных подносах, лотках или в специальных ваннах, в
условиях свободного стока отделяемой при дефростации жидкости, после чего тщательно
промывают проточной водой и немедленно начинают его дальнейшую переработку.
Мясо бескостное размороженное зачищают от грубых сухожилий, поверхностных пленок с
оставлением межмышечной и соединительной ткани. При необходимости у свинины удаляют
излишки шпика. Подготовленное мясо нарезают на куски массой 1-1,5 кг, толщиной не более 8
см, которые направляют на варку для приготовления бульона мясного или для приготовления
вторых блюд. Для приготовления фарша выделяют котлетное мясо (говяжье, свиное).
Субпродукты мясные обработанные в охлажденном или размороженном состоянии
зачищают, повторно промывают и направляют на приготовление горячих вторых блюд.
2. Подготовка птицы
У потрошеных тушек птицы удаляют легкие и почки, проверяют тщательность удаления
внутренних органов. После этого тушки птицы (или полуфабрикаты) моют проточной теплой, а
затем холодной водой до полного удаления загрязнений и остатков крови.
Тушки птицы направляют на термообработку в целом виде, если масса тушки не более 1,5
кг, или разрезают на две полутушки.
Перед термообработкой тушки птицы формуют.
3. Подготовка рыбы
Размораживание рыбы можно проводить как на воздухе на специальных подносах или
лотках, так и погружением тушек рыбы в воду на 2-4 часа при температуре воды 10-12°С (рыба
семейства лососевых, осетровых специальной разделки).
Филе рыбное мороженое без костей (с кожей или без нее) промышленного производства
размораживают на воздухе при комнатной температуре, промывают в холодной проточной воде
и обсушивают при комнатной температуре.
Хранение филе рыбного размороженного и рыбы размороженной не допускается.
4. Подготовка яиц куриных и продуктов яичных
Обработку яиц куриных диетических и столовых (в случае их использования) осуществляют
в специально отведенном месте в промаркированных емкостях (ведрах, котлах и др.) в порядке,
установленном санитарными правилами.
Обработанные яйца куриные выкладывают на лотки или в другую чистую
промаркированную тару.
Заносить или хранить в производственных помещениях необработанные яйца куриные
категорически запрещается.
Замороженный меланж, упакованный в банки или полиэтиленовые пакеты, предварительно
размораживают: банки погружают в ванну с водой, температура которой должна быть не более
40°С; полиэтиленовые пакеты с меланжем укладывают в емкости и выдерживают при
комнатной температуре до полного размягчения.
При использовании продуктов яичных жидких пастеризованных, расфасованных в ПЭТ, не
допускается контакт горловины тары с емкостями, используемыми для приготовления блюд.
После вскрытия упаковки остатки продукта допускается хранить при закрытой крышке при
температуре 4±2°С не более 5 суток. При этом общий срок хранения продукта до вскрытия и
114
после вскрытия упаковки не должен превышать общий срок хранения продукта, исчисляемый с
даты изготовления.
5. Подготовка овощей, фруктов
Подготовку овощей проводят в соответствии с технологическими инструкциями,
утвержденными в установленном порядке.
Сырье овощное должно быть нормальной технической зрелости, свежее,не пораженное
сельскохозяйственными и амбарными вредителями, грибковыми заболеваниями и другими
видами порчи.
Овощи промывают и очищают (при необходимости) в цехе первичной обработки овощей
(«коренном»), затем проводят повторную обработку в цехе вторичной обработки овощей
(«овощном»), после чего их хранят на лотках или в другой посуде со специальной маркировкой.
Холодная обработка овощей, идущих на приготовление сырых салатов, требует особой
тщательности, так как испорченные и плохо промытые овощи могут стать причиной кишечных
инфекций и глистных инвазий.
Овощи и зелень после предварительной промывки тщательно перебирают, очищают и
повторно промывают проточной водой. Необходимо производить тщательную зачистку
порченых и гниющих участков моркови, лука, свеклы, редьки, картофеля и других овощей,
обязательно удалить 3-4 листа капусты белокочанной или краснокочанной, повторно промыть
овощи в проточной питьевой воде (небольшими партиями, пользуясь дуршлагами, сетками,
грохотами).
Непосредственно перед приготовлением блюд из сырых овощей (салатов, винегретов и др.)
должна проводиться особо тщательная промывка подготовленных овощей в проточной
питьевой воде (в «холодном» цехе).
Категорически запрещается хранение в воде очищенных овощей и зелени, предназначенных
для употребления в пищу в сыром виде, без проведения термической обработки.
Фрукты, в том числе цитрусовые и бананы, дважды промывают – первоначально в
производственной ванне (в «овощном» цехе), затем проточной питьевой водой
(непосредственно перед употреблением, в «холодном» цехе).
Ягоды укладывают в дуршлаг и промывают сначала теплой, затем холодной проточной
водой.
Сухофрукты тщательно перебирают, затем промывают теплой проточной водой.
При поступлении плодоовощной продукции низкого качества использование ее без
предварительной термической обработки категорически запрещено.
Овощи и фрукты быстрозамороженные должны храниться в холодильнике при температуре,
указанной изготовителем (обычно от минус 10 до минус 18 °С). Их направляют на переработку
без предварительного размораживания.
6. Подготовка круп, бобовых, муки пшеничной, сахара-песка и др.
Крупы рисовую, овсяную, пшено, перловую, гречневую и др. тщательно перебирают и
промывают.
Крупу манную, а также измельченные крупы просеивают.
Хлопья овсяные перебирают.
Изделия макаронные перебирают. Макароны при необходимости разламывают.
Горох, фасоль и другие бобовые перебирают, промывают холодной водой, затем
замачивают в воде при соотношении гороха (фасоли) и воды 1:2.
Муку пшеничную, сахар-песок, соль поваренную йодированную и др. перед употреблением
просеивают через сито с магнитоулавливателем (или без него).
115
III. Требования к качеству кулинарной продукции
Качество кулинарной продукции, ее безопасность контролируют по органолептическим,
физико-химическим и микробиологическим показателям.
Органолептическую оценку качества полуфабрикатов проводят по внешнему виду, цвету
и запаху; кулинарных изделий – по внешнему виду, цвету, запаху и консистенции; блюд – по
внешнему виду, цвету и запаху.
По органолептическим показателям кулинарная продукция, предназначенная для
питания детей и подростков школьного возраста, должна соответствовать требованиям,
приведенным в таблице 1.
Таблица 1
Органолептические показатели кулинарной продукции
Наименование
кулинарной продукции
Бутерброды
открытые
Холодные
блюда
(салаты, винегреты)
Первые
блюда
(супы заправочные:
щи,
борщи,
рассольники, супы с
картофелем,
крупами, бобовыми,
изделиями
макаронными и др.)
Внешний вид, цвет, запах
Бутерброды открытые представляют собой ломтик хлеба толщиной 1,0-1,5
см, смазанный маслом сливочным (или без него), на который уложены сыр
или мясные гастрономические продукты, или рыба, нарезанные тонкими
ломтиками, или ломтики хлеба равномерно смазаны джемом, вареньем,
паштетом и др. Бутерброды имеют свежий вид, не заветрены, не имеют
посторонних привкуса и запаха.
Холодные блюда (салаты, винегреты) представляют собой массу,
состоящую из овощей свежих или отварных, фруктов, мяса, рыбы,
морепродуктов и др., которые нарезаны соломкой или ломтиками, или
дольками, или другой формы, заправлены соусом или маслом
растительным и др. Компоненты блюда не деформированы, имеют
свойственные определенному виду продуктов цвет и запах. Блюдо не
заветрено, не имеет посторонних привкуса и запаха.
Первые блюда (супы заправочные: щи, борщи, рассольники, супы с
картофелем, крупами, бобовыми, изделиями макаронными и др.),
приготовленные по традиционным технологиям, имеют свойственные
одноименным блюдам внешний вид, вкус, запах и цвет. Форма нарезки
овощей соответствует требованиям, приведенным в технологических
картах на каждое первое блюдо. Овощи могут быть шинкованными,
нарезанными соломкой, кубиками, дольками, шашками и другой формы.
Зерна круп набухшие, непереваренные, сохранившие форму, хорошо
отделяемые друг от друга. Консистенция корнеплодов плотная, но не
жесткая, свойственная вареным овощам. Капуста, фасоль, горох должны
быть мягкими, но не разваренными. Изделия макаронные должны иметь
свойственную им форму, не должны быть разваренными, слипшимися.
Подаваемые к супам гарниры должны иметь свойственные им внешний
вид, вкус, запах (мясо отварное, фрикадельки, кнели, крокеты, мясо птицы
отварное, рыба отварная и др.). Супы заправочные должны иметь
консистенцию средней густоты, не должны иметь посторонних привкуса и
запаха.
116
Наименование
кулинарной продукции
Внешний вид, цвет, запах
Первые
блюда Первые блюда (супы молочные), приготовленные по традиционным
(супы молочные)
технологиям, имеют свойственные одноименным блюдам вкус, запах, цвет,
внешний вид. Супы, приготовленные на молоке, могут содержать изделия
макаронные, крупы, овощи. Изделия макаронные, крупы должны иметь
свойственную им форму, легко отделяться друг от друга. Зерна круп
набухшие, непереваренные, неслипшиеся. Овощи нарезаны кубиками,
соломкой, дольками, шинкованные или другой формы. Изделия
макаронные неслипшиеся, непереваренные. Супы должны иметь
консистенцию средней густоты, не должны иметь посторонних привкуса и
запаха.
Первые
блюда Первые блюда (супы-пюре) имеют пюреобразную консистенцию средней
(супы-пюре)
густоты,
состоят
из
протертых
овощей,
круп,
бобовых,
из мяса, птицы и др. Супы-пюре могут быть приготовлены как на бульоне,
воде, отваре овощном, так и на молоке. Супы-пюре, сваренные по
традиционным технологиям, имеют свойственные одноименным блюдам
вкус, запах, цвет, не должны иметь посторонних привкуса и запаха. Могут
отпускаться с гарнирами или без них.
Первые
блюда Первые блюда (супы прозрачные) состоят из прозрачных бульонов (из
(супы прозрачные)
мяса, кур, индеек и др.). К бульонам отдельно подают гарниры: овощи,
изделия из мяса, птицы, рыбы, яиц, круп, а также гренки, сухарики,
пирожки и др. Некоторые виды гарниров (гренки, фрикадельки, кнели,
крокеты и др.) отпускают вместе с бульоном. Супы прозрачные и гарниры
к ним не должны иметь посторонних привкуса и запаха.
Первые
блюда Первые блюда (супы сладкие) представляют собой отвар фруктовый, в
(супы сладкие)
котором находятся фрукты, ягоды (свежие или сушеные) вареные в целом
виде или нарезанные кусочками, дольками. Супы сладкие имеют жидкую
желеобразную консистенцию, не имеют посторонних привкуса и запаха. К
супам сладким подают отдельно гарниры: крупу рисовую отварную,
изделия макаронные отварные, хлопья пшеничные или кукурузные, клецки,
вареники, пудинг рисовый или манный и др.
Вторые
блюдаВторые блюда (горячие) могут быть представлены блюдами из мяса,
(горячие)
из
мяса,субпродуктов (язык, печень), рыбы, птицы, которые могут быть
субпродуктов
(язык,отварными, запеченными, тушеными и др.
печень), рыбы, птицы
Вторые блюда могут быть приготовлены из порционных (крупных), а
также мелких кусочков мяса, рыбы, птицы, из фарша (формованные
рубленые изделия, запеканки, пудинги, суфле и др.). Блюда вторые могут
быть приготовлены с овощами, в том числе овощи, фаршированные мясом
и рисом, с изделиями макаронными отварными (макаронник), с крупами
отварными. Изделия, формованные из мяса, птицы, рыбы, могут быть
панированными или без панировки. Вторые блюда из мяса, птицы, рыбы
могут быть с соусом или без него.
Горячие вторые блюда, приготовленные по традиционным технологиям,
имеют свойственные одноименным блюдам вкус, цвет, запах,
консистенцию,
внешний
вид;
кусковые
117
Наименование
кулинарной продукции
Внешний вид, цвет, запах
и формованные изделия должны быть недеформированными.
Готовые вторые блюда из мяса, птицы, рыбы не должны иметь
посторонних привкуса и запаха.
Вторые
горячие Вторые горячие блюда (гарниры) могут быть представлены блюдами из
блюда (гарниры) из картофеля, овощей, круп, бобовых, изделий макаронных, яиц, творога и др.,
картофеля, овощей, которые могут быть отварными, припущенными, тушеными, запеченными,
круп,
бобовых, с соусом или без него.
изделий
Вторые блюда (гарниры), приготовленные по традиционным
макаронных,
яиц, технологиям, должны иметь свойственные одноименным блюдам внешний
творога и др.
вид, вкус, цвет, запах, консистенцию, не должны иметь посторонних
привкуса и запаха.
Третьи
блюда Третьи блюда (компоты, кисели), желе, муссы и другие сладкие блюда,
(компоты, кисели), приготовленные по традиционным технологиям, имеют свойственные
желе,
муссы
и одноименным блюдам внешний вид, цвет, запах, вкус и консистенцию.
другие
сладкие Компоты состоят из жидкости (сиропа) и отварных фруктов, ягод и др.,
блюда
которые имеют свойственные для данных плодов или ягод цвет, вкус и
запах в отварном виде. Сиропы – в меру сладкие, с приятным запахом и
вкусом, с различными цветовыми оттенками.
Кисели имеют жидкую или густую желеобразную консистенцию,
приготовлены могут быть из фруктов, ягод или молока.
Желе имеют прочную желеобразную консистенцию.
Готовые третьи блюда и другие сладкие блюда не должны иметь
посторонних привкуса и запаха.
Мучные
блюда Мучные блюда (блины, вареники, оладьи, пирожки с начинками печеные,
(блины, вареники, ватрушки), изделия булочные, приготовленные по традиционным
оладьи,
пирожки технологиям, должны иметь свойственные одноименным блюдам и
с
начинками мучным изделиям внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию.
печеные, ватрушки),
Готовые мучные блюда должны быть недеформированными,
изделия булочные
непригоревшими.
Начинка
в
пирожках,
блинчиках
и
др.
не должна выступать. Изделия из дрожжевого теста при слабом
надавливании на них должны легко восстанавливать первоначальную
форму, не должны быть черствыми, заветренными. Мучные блюда и
булочные изделия не должны иметь посторонних привкуса и запаха.
Готовые
изделия Готовые изделия промышленного производства, предназначенные для
промышленного
дошкольного и школьного питания, должны соответствовать требованиям
технических условий на них.
производства,
предназначенные
В случае наличия индивидуальной упаковки – она не должна иметь
для дошкольного и повреждений, загрязнений и др.
школьного питания
Готовые изделия промышленного производства не должны иметь
посторонних привкуса и запаха, иметь признаки несвежести и другие,
несвойственные им, органолептические показатели.
Приложене № 15 к Договору №___от___ (данных требований необходимо придерживаться в
части, касающейся качества и пищевой ценности готовой продукции)
118
Технико-технологические карты на изготовление кулинарной продукции для
организации питания обучающихся, воспитанников образовательных учреждений
Перечень технико-технологических карт:
01
Блюда холодные
01001
01002
01003
01004
01005
01006
01007
01008
01009
01010
01011
01012
01013
01014
01015
01016
01017
01018
01019
01020
01021
01022
01023
01024
01025
01026
01027
01028
01029
01030
01031
01032
01033
01034
01035
01036
01037
01038
01039
01040
01041
Бутерброд с колбасой полукопченой для школьного питания
Бутерброд с рыбными гастрономическими продуктами (филе горбуши м/с для
детского питания)
Бутерброд с сыром
Сыр полутвердый для детского (дошкольного и школьного) питания с жирностью до
45% в порционной нарезке
Изделия деликатесные из мяса (ветчина) для школьного питания порциями
Салат витаминный с маслом растительным
Салат зеленый с огурцами и помидорами с растительным маслом
Салат зеленый с огурцом и растительным маслом
Салат зеленый с помидорами с растительным маслом
Салат зеленый с растительным маслом
Салат из капусты белокочанной со сладким перцем с маслом растительным
Салат из кальмаров с перцем сладким и луком с соусом салатным
Салат из капусты белокочанной с растительным маслом
Салат из капусты краснокочанной с маслом растительным
Салат из капусты цветной отварной с огурцом, зеленым салатом и соусом салатным
Салат из моркови с растительным маслом
Салат из моркови с растительным маслом (с сахаром)
Салат из моркови с черносливом и соусом салатным
Салат из моркови, яблок, апельсинов с соусом салатным
Салат из морской капусты промышленного производства
Салат из овощей с кукурузой консервированной и соусом салатным
Салат из отварной моркови с огурцами и зеленым горошком с маслом растительным
Салат из отварной моркови с сыром, зеленым горошком и соусом салатным
Салат из отварной моркови с яблоками с соусом салатным
Салат из помидоров и огурцов свежих с растительным маслом
Салат из помидоров с растительным маслом
Салат из помидоров свежих с перцем сладким с растительным маслом
Салат из помидоров, яблок и огурцов консервированных с маслом растительным
Салат из свежих овощей и яблок с растительным маслом
Салат из свежих огурцов с растительным маслом
Салат из свежих огурцов, кукурузы консервированной, сыра с соусом салатным
Салат из свеклы и горошка зеленого консервированного с маслом растительным
Салат из свеклы и яблок с маслом растительным
Салат из свеклы с сыром с соусом салатным
Салат из сельдерея, огурцов, яблок с растительным маслом
Салат из фасоли с сыром с соусом салатным
Огурцы, консервированные без уксуса (132316002)
Помидоры свежие
Винегрет овощной
Икра из уваренных кабачков для детского питания промышленного производства
Сельдь с луком и растительным маслом
119
02
01042
01043
01044
01045
01046
01047
01048
01049
01050
01051
01052
01053
01054
01055
01056
01057
01058
Икра из баклажанов для детского питания промышленного производства
Салат из моркови со сладким перцем и клюквой с растительным маслом
Огурцы свежие
Икра из баклажанов собственного производства
Икра из уваренных кабачков собственного производства
Салат из редиса с растительным маслом
Салат из свеклы с огурцами консервированными с растительным маслом
Салат из помидоров, яблок и огурцов консервированных с маслом растительным
Салат из моркови и яблок с орехами с растительным маслом
Салат из моркови с черносливом и соусом салатным
Салат из свеклы с черносливом, орехами и чесноком с соусом салатным
Бутерброд с икрой кетовой
Бутерброд сложный с колбасой полукопченой ДП и сыром
Кукуруза консервированная
Сыр мягкий для детского (дошкольного и школьного) питания с жирностью до 45%
Салат из цветной капусты со шпинатом с соусом салатным
Салат из отварной моркови с изюмом с соусом салатным
02001
02002
02003
02004
02005
02006
02007
02008
02009
02010
02011
02012
02013
02014
02015
02016
02017
02018
02019
02020
02021
02022
02023
02024
02025
02026
02027
02028
02029
Борщ с капустой и картофелем на мясном бульоне
Борщ сибирский на мясном бульоне
Щи из капусты свежей на бульоне мясном с мелкошинкованными овощами
Щи из шпината со сметаной
Щи по-уральски (с крупой)
Рассольник домашний
Рассольник ленинградский на мясном бульоне
Рассольник ленинградский с крупой перловой
Суп из овощей
Суп из овощей с фасолью
Суп картофельный на мясном бульоне
Суп картофельный с бобовыми (горох)
Суп картофельный с бобовыми (фасоль)
Суп картофельный с бобовыми (фасоль) на мясном бульоне
Суп крестьянский с крупой (пшено)
Суп молочный с изделиями макаронными
Суп рыбный (консервы лососевые)
Уха ростовская
Суп с изделиями макаронными группы А на бульоне из птицы
Суп с изделиями макаронными группы А на мясном бульоне
Суп-пюре из гороха
Суп-пюре из горошка зеленого
Суп-пюре из цветной капусты со сметаной
Юшка картофельная с кабачками и помидорами
Сухарики из хлеба пшеничного
Рассольник ленинградский на бульоне из птицы
Суп с изделиями макаронными (фигурными) группы А на бульоне из птицы
Суп с изделиями макаронными (фигурными) группы А на мясном бульоне
Рассольник домашний на мясном бульоне
Супы (первые
блюда)
120
03
04
02030
02031
02032
02033
02034
02035
02036
02037
02038
02039
02040
02041
02042
02043
Суп картофельный на бульоне из индейки
Щи по-уральски (с крупой) на бульоне из индейки
Суп рыбный (консервы сельдевые)
Борщ с мелкошинкованными овощами вегетерианский
Борщ сибирский вегетерианский
Суп из овощей на бульоне из птицы
Суп картофельный с фрикадельками мясными
Фрикадельки мясные
Суп-пюре из гороха на мясном бульоне
Суп рыбный (с пшеном)
Суп овсяный на мясном бульоне
Суп крестьянский с крупой (крупа перловая)
Суп картофельный с крупой (рис)
Щи из капусты свежей с мелкошинкованными овощами
03001
03002
03003
03004
03005
03006
03007
03008
03009
03010
03011
03012
Рагу из овощей
Капуста цветная отварная с маслом
Капуста цветная отварная, запеченная в соусе сухарном
Овощи отварные с маслом сливочным
Рагу из овощей (с тыквой)
Котлеты капустные
Зразы морковные с черносливом запеченные собственного производства
Зразы морковные с черносливом запеченные из п/ф промышленного производства
Котлеты капустные из п/ф промышленного производства
Суфле из кабачков паровое
Рагу из овощей (с тыквой)
Капуста цветная отварная, запеченная в соусе молочном
04001
04002
04003
04004
04005
Каша вязкая молочная (из пшена и риса) "Дружба"
Каша вязкая на молоке (из хлопьев овсянных)
Каша вязкая с тыквой (пшено)
Каша жидкая на молоке (гречневая)
Изделия фигурные и хлопья (готовые завтраки) из круп сладкие, обогащенные
микронутриентами с молоком
Мюсли с молоком
Макароны, запеченные с сыром
Пудинг пшенный
Запеканка манная с плодами свежими
Пудинг манный с соусом абрикосовым
Запеканка рисовая с изюмом
Каша вязкая на молоке (пшено)
Горячие вторые
блюда (гарниры)
из картофеля,
овощей и
бобовых
Блюда из круп,
бобовых,
кукурузы,
изделий
макаронных
04006
04007
04008
04009
04010
04011
04012
121
05
06
07
04013
04014
Запеканка рисовая с грушей
Мюсли с молоком (с сахаром)
05001
05002
05003
05004
05005
05006
Омлет натуральный, запеченный
Омлет, смешанный с ветчиной для школьного питания, запеченный
Яйцо куриное диетическое, сваренное вкрутую
Омлет с сыром запеченный
Омлет с капустой цветной запеченный
Омлет с фасолью стручковой запеченный
06001
06002
06003
06004
06005
06006
06007
06008
Запеканка из творога
Пудинг из творога запеченный
Суфле творожное запеченное
Сырники из творога запеченные из п/ф промышленного производства
Сырники из творога запеченные собственного производства
Лапшевник с творогом запеченный
Сырники по-киевски запеченные из п/ф промышленного производства
Вареники ленивые отварные
07001
07002
07003
07004
07005
07006
07007
07008
Рыба (филе) припущенная
Рыба (филе), тушенная в томате с овощами
Рыба (филе) запеченная
Рыба запеченная под соусом молочным
Котлеты или биточки рыбные собственного производства
Биточки, котлеты из кальмаров и рыбы собственного производства
Тефтели рыбные собственного производства
Изделие формованное из фарша или филе рыбы (рыбная палочка) запеченная из п/ф
промышленного производства для дошкольного и школьного питания
Мясо отварное
Жаркое по-домашнему (говядина)
Запеканка картофельная с мясом отварным
Говядина, тушенная с черносливом
Бефстроганов из мяса отварного в сметанно-молочном соусе
Гуляш из мяса отварного
Азу из мяса отварного
Печень по-строгановски
Печень, тушенная в соусе
Суфле из печени
Биточки мясные рубленные паровые из п/ф промышленного производства
Биточки мясные рубленные паровые собственного производства
Тефтели мясные с соусом собственного производства
Блюда из яиц
Блюда из
творога
Блюда из рыбы
и
морепродукатов,
мяса и
субпродуктов,
птицы (вторые
блюда),
употребляемых
в горячем виде
07009
07010
07011
07012
07013
07014
07015
07016
07017
07018
07019
07020
07021
122
07022
07023
07024
07025
07026
07027
07028
07029
07030
07031
07032
07033
07034
07035
07036
07037
07038
07039
07040
07041
07042
Пельмени детские из п/ф промышленного производства с маслом сливочным
Изделия колбасные вареные (колбаски, сосиски) для школьного питания отварные
Изделия колбасные вареные (сардельки) для школьного питания отварные
Рагу из птицы (индейка)
Рагу из птицы (цыплята)
Суфле из отварной птицы (цыплята)
Филе птицы (индейка), тушенное в соусе томатном
Шницель натуральный рубленный из птицы (индейка)
Котлеты рубленые из птицы (цыплята) из п/ф промышленного производства
Котлеты рубленые из птицы (цыплята) собственного производства
Котлеты рубленые из птицы (индейка) из п/ф промышленного производства
Говядина тушеная (консервы) для детей
Птица тушеная (консервы) для детей
Птица отварная (цыплята)
Суфле из отварной птицы (индейка)
Суфле паровое из рыбы (филе) отварной с маслом сливочным прокипяченным
Капуста, тушенная с колбасными изделиями
Кнели мясные отварные собственного производства
Котлеты рубленные из птицы (индейка) собственного производства
Тефтели мясные с рисом паровые собственного производства
Изделия формованные из фарша рыбного (котлеты, биточки и тефтели), запеченные
из п/ф промышленного производства
07043
07044
07045
07046
07047
07048
07049
07050
07051
07052
07053
07054
07055
07056
Тефтели мясные с рисом паровые из п/ф промышленного производства
Кнели мясные отварные из п/ф промышленного производства
Фрикадельки мясные паровые собственного производства
Фрикадельки мясные паровые из п/ф промышленного производства
Тефтели мясные с соусом из п/ф промышленного производства
Язык отварной
Кнели рыбные отварные собственного производства
Шницель натуральный рубленый (говядина и свинина)
Шницель натуральный свиной
Голубцы ленивые с отварным мясом собственного производства
Филе птицы (цыплят), тушенное в соусе томатном
Филе птицы (индейка), тушенное в соусе томатном
Суфле из отварного мяса (говядина)
Котлеты рубленые из птицы (цыплята) из п/ф промышленного производства,
запеченные с соусом молочным
Котлеты рубленые из птицы (цыплята) собственного производства, запеченные с
соусом молочным
Котлеты рубленые из птицы (индейка) из п/ф промышленного производства,
запеченные с соусом молочным
Котлеты рубленые из птицы (индейка) собственного производства, запеченные с
соусом молочным
Котлеты мясные рубленные из п/ф промышленного производства, запеченные с
соусом молочным
Котлеты мясные рубленные собственного производства, запеченные с соусом
молочным
Рыба запеченная под соусом для детского питания
07057
07058
07059
07060
07061
07062
123
08
09
10
07063
Биточки, котлеты из кальмаров и рыбы из п/ф промышленного производства
08001
08002
08003
08004
08005
08006
08007
08008
08009
08010
08011
Каша гречневая рассыпчатая
Рис отварной
Рис, припущенный с кукурузой
Изделия макаронные группы А отварные
Пюре картофельное
Картофель отварной
Капуста тушеная
Рис отварной с овощами
Каша пшенная рассыпчатая
Картофель тушеный с луком
Картофель отварной, запеченный со сливочным маслом
09001
09002
09003
09004
09005
09006
09007
09008
09009
09010
09011
09012
Масло сливочное прокипяченное
Соус ягодный (земляника)
Сироп фруктовый, обогащенный микронутриентами
Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирности
Соус сметанный
Соус сметанный с томатом
Соус молочный (сладкий)
Соус клюквенный
Соус абрикосовый
Соус вишневый
Соус томатный собственного производства
Соус томатный промышленного производства
10001
10002
10003
10004
10005
10006
10007
10008
10009
10010
10011
10012
10013
10014
Напиток из сиропа, обогащенного микронутриентами
Компот из плодов быстрозамороженных витаминизированный (вишня)
Компот из плодов быстрозамороженных витаминизированный (клубника)
Компот из плодов быстрозамороженных витаминизированный (смородина)
Компот из плодов свежих витаминизированный (апельсин)
Компот из плодов свежих витаминизированный (груши)
Компот из плодов свежих витаминизированный (яблоки)
Компот из плодов сухих витаминизированный (изюм)
Компот из плодов сухих витаминизированный (курага)
Компот из плодов сухих витаминизированный (смесь косточковых плодов)
Кисель витаминизированный из концентрата промышленного производства
Кисель витаминизированный из ягод свежезамороженных (брусника)
Кисель витаминизированный из ягод свежезамороженных (клюква)
Кисель витаминизированный из ягод свежезамороженных (черная смородина)
Гарниры к
горячим вторым
блюдам из мяса,
птицы, рыбы,
употребляемых
в горячем виде
Соусы
Напитки
холодные и
горячие, соки,
компоты, кисели
124
11
12
10015
10016
10017
10018
10019
10020
10021
10022
10023
10024
10025
10026
10027
10028
10029
Чай
Лимон к чаю
Чай с молоком
Кофейный напиток злаковый, обогащенный микронутриентами, на молоке
Кофейный напиток из цикория с молоком
Какао-напиток, обогащенный микронутриентами, быстрорастворимый на молоке
Фиточай цветочный
Фиточай цветочно-плодово-травяной
Фиточай цветочно-плодовый
Фиточай цветочно-травяной
Фиточай травяной
Компот из плодов сухих витаминизированный (чернослив)
Компот из плодов быстрозамороженных витаминизированный (клюква)
Напиток витаминизированный инстантный
Чай зеленый
11001
11002
11003
11004
11005
11006
11007
11008
11009
11010
11011
11012
Плоды и ягоды свежие
Яблоки в желе
Желе из клюквы
Желе из сока плодового или ягодного натурального
Запеканка тыквенно-яблочная
Мусс лимонный
Желе из апельсинов
Желе из лимонов
Желе из молока
Яблоко печеное
Яблоки запеченные с творогом
Салат фруктовый
12001
Блинчики с натуральной фруктовой начинкой (с ягодами) из п/ф промышленного
производства
Вареники отварные с фруктово-ягодными начинками из п/ф промышленного
производства
Пирожки печеные из теста дрожжевого с капустой и яйцом собственного
производства
Пирожки печеные из теста дрожжевого с картофелем и луком собственного
производства
Пирожки печеные из теста дрожжевого с рисом и яйцом собственного производства
Пирожки печеные из теста дрожжевого с яблоком собственного производства
Ватрушка с джемом собственного производства
Ватрушка с сыром собственного производства
Колбаска детская (сосиска), запеченная в дрожжевом тесте собственного
производства
Пицца школьная из п/ф промышленного производства
Бутерброд горячий с колбасой полукопченой ДП и сыром
Бутерброд горячий с сыром, томатами и зеленью
Пирожки печеные из теста дрожжевого с яблоком из п/ф промышленного
Блюда сладкие и
десерты
Блюда и изделия
мучные
12002
12003
12004
12005
12006
12007
12008
12009
12010
12011
12012
12013
125
12014
12015
12016
12017
12018
12019
12020
12021
12022
12023
12024
12025
12026
12027
12028
12029
12030
13
производства
Ватрушка с джемом из п/ф промышленного производства
Вареники с фаршем творожным собственного производства
Вареники с фаршем творожным из п/ф промышленного производства
Вареники отварные с фруктово-ягодными начинками собственного производства
Колбаска детская (сосиска), запеченная в дрожжевом тесте из п/ф промышленного
производства
Оладьи с яблоками
Блины с соусом сладким по-староелецки
Бутерброд горячий с рыбной палочкой
Ватрушка с творогом
Ватрушка с творогом из п/ф промышленного производства
Пирожки печеные из теста дрожжевого с вишневым фаршем собственного
производства
Лепешка с сыром собственного производства
Ватрушка с сыром из п/ф промышленного производства
Пирожки печеные из теста дрожжевого с вишневым фаршем из п/ф промышленного
производства
Пирожки печеные из теста дрожжевого с картофелем и луком из п/ф промышленного
производства
Пирожки печеные из теста дрожжевого с капустой и яйцом из п/ф промышленного
производства
Пирожки печеные из теста дрожжевого с рисом и яйцом из п/ф промышленного
производства
Хлебобулочные
изделия
13001
13002
13003
13004
13005
13006
13007
13008
13009
13010
13011
Хлеб зерновой пшеничный
Хлеб из муки пшеничной первого сорта обогащенный витаминами и минералами для
детского питания
Хлеб ржано-пшеничный витаминизированный (обогащенный витаминноминеральным комплексом)
Булочка "Городская" собственного производства
Булочка "Любимая" собственного производства
Булочка "Творожная" собственного производства
Булочка с изюмом
Булочка сдобная
Булочка с кунжутом собственного производства
Булочка с кунжутом из п/ф промышленного производства
Булочка "Любимая" из п/ф промышленного производства
126
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01004
Сыр полутвердый для детского (дошкольного и школьного) питания
с жирностью до 45% в порционной нарезке
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
100
100
-
100
Сыр полутвердый с м.д.ж. 45% порционный
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
26
26,1
0
1000
45
640
0,8
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,23
0,03
0,3
0,2
0,8
0,5
344
Технология приготовления: с упаковок сыра снимают наружное покрытие. Подготовку сыра
производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят его при температуре 4±2°С.
Температура подачи: 14±2° С.
Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.
127
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01005
Изделие деликатесное из мяса (ветчина) для школьного питания порциями
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию
Вес брутто, г
Ветчина вареная для детей дошкольного и школьного возраста
(152115201)
Вес нетто, г
102,8
100
-
100
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
22,6
20,9
0
22
35
268
2,6
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0
0
0
0
0
279
Технология приготовления: изделия деликатесные очищают от шпагата, удаляют оболочку.
Очищенную ветчину нарезают поперек батона, полученные круги разрезают пополам по 2-3
куска на порцию. Нарезанную ветчину хранят в холодильнике не более 30-40 мин.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.
128
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01006
Салат витаминный с маслом растительным
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат
или Капуста белокочанная свежая
41
51,3
41
41
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
10
12,5
10
10
Лук зеленый (перо)
6,3
5
Яблоки свежие
28,5
25
Сахар-песок
5
5
Лимон
10
4,2
0,25
0,25
15
15
-
100
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Масло растительное соевое
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,07
15,15
10,34
33,21
14,02
23,48
0,96
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,03
0,03
0,48
17,82
2,75
183,96
Технология приготовления: овощи тщательно промывают в проточной воде небольшими
партиями. Подготовленную сырую морковь и капусту нарезают тонкой соломкой. Капусту
кладут в посуду и перетирают с солью до появления сока. Лук зеленый шинкуют. Яблоки
перебирают, тщательно промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного
цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах, очищают от семенных
гнезд, нарезают ломтиком или соломкой, сбрызгивают соком лимона. Подготовленные
продукты соединяют, добавляют сахар, перемешивают, заправляют растительным маслом.
Температура подачи: 14±2°С.
129
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов, заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
130
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01007
Салат зеленый с огурцами и помидорами с растительным маслом
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Салат свежий
41,7
30
Огурцы свежие
30,5
29
Томаты свежие
32,9
28
14
14
0,25
0,25
-
100
Масло растительное соевое
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
0,99
14,13
2,42
33,69
21,66
29,94
0,61
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,03
0,04
0,39
11,12
2,62
141,44
Технология приготовления: овощи промывают в проточной воде. У салата срезают место
крепления стеблей с частью стеблей. У огурцов и помидоров удаляют место прикрепления
плодоножки с частью мякоти. Подготовленный салат нарезают соломкой, помидоры и огурцы
- ломтиками. При отпуске салат кочанный и овощи соединяют, добавляют соль и масло
растительное непосредственно перед подачей.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов, заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
131
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01008
Салат зеленый с огурцом и растительным маслом
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
62,5
45
14
14
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,25
0,25
Огурцы свежие
44,2
42
-
100
Салат свежий
Масло растительное соевое
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1
14,12
2
43,77
23,62
33,3
0,52
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,02
0,05
0,36
9,25
2,44
138,92
Технология приготовления: овощи промывают в проточной воде. У салата срезают место
крепления стеблей с частью стеблей. У огурцов удаляют место прикрепление плодоножки.
Подготовленный салат нарезают соломкой, огурцы нарезают ломтиками. Овощи соединяют,
добавляют соль, аккуратно перемешивают и заправляют маслом растительным
непосредственно перед подачей.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов, заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
132
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01009
Салат зеленый с помидорами с растительным маслом
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Салат свежий
64
46
Томаты свежие
53
45
Масло растительное соевое
10
10
0,25
0,25
-
100
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,18
10,17
2,63
41,72
27,4
27,54
0,68
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,04
0,05
0,51
15,3
2,03
108,06
Технология приготовления: овощи промывают в проточной воде. У салата срезают место
крепления стеблей с частью стеблей. Подготовленный салат нарезают соломкой. Свежие
помидоры перебирают, промывают, вырезают место прикрепления плодоножки с частью
мякоти, нарезают ломтиками. Овощи соединяют, солят, аккуратно перемешивают, чтобы
овощи не мялись. Перед подачей поливают растительным маслом. Порционируют в
салатники.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов, заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
133
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01010
Салат зеленый с растительным маслом
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
119,45
86
14
14
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,25
0,25
Петрушка (зелень)
1,4
1
-
100
Салат свежий
Масло растительное соевое
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,33
14,16
1,8
68,67
35,25
30,47
0,54
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,02
0,06
0,55
10,8
2,41
140,11
Технология приготовления: овощи промывают в проточной воде. У салата срезают место
крепления стеблей с частью стеблей. Подготовленный салат свежий нарезают соломкой,
зелень мелко шинкуют, добавляют соль, аккуратно перемешивают и заправляют маслом
растительным непосредственно перед подачей.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата при температуре 4±2°С - не более 3-х часов,
заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.
134
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01011
Салат из капусты белокочанной со сладким перцем с маслом растительным
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат
или Капуста белокочанная свежая
58
72,5
58
58
Перец сладкий свежий
30,6
23
Огурцы свежие
22,1
21
5
5
0,25
0,25
-
100
Масло растительное соевое
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,53
5,08
4,54
34,97
15,03
31,42
0,62
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,05
0,05
0,68
85,9
0,94
70,62
Технология приготовления: капусту промывают в проточной воде, шинкуют тонкой
соломкой, кладут в посуду и перетирают с солью до появления сока. Перец моют, удаляют
плодоножку вместе с семенами, затем его нарезают соломкой. Огурцы свежие моют, и
шинкуют соломкой. Подготовленные овощи соединяют, перемешивают, перед подачей
заправляют маслом растительным.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов, заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
135
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01012
Салат из кальмаров с перцем сладким и луком с соусом салатным
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
70
63
-
34
24
18
Лук зеленый (перо)
18,75
15
Салат свежий
27,8
20
Соус салатный
14
14
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,5
0,5
-
100
Филе кальмара свежемороженное
Масса вареного кальмара:
Перец сладкий свежий
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
12,31
4,94
3,79
57,04
69,38
171,08
1,07
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,14
0,1
1,93
48,2
1,54
109,34
Технология приготовления:
кальмары (филе промышленного производства)
размораживают, промывают в проточной воде, затем закладывают в кипящую подсоленную
воду (соотношение воды и кальмаров при варке 1:3) и варят в течение 7 мин с момента
закипания. Кальмары вареные охлаждают до температуры 8-10°С, нарезают поперек волокон
тонкой соломкой. Овощи моют проточной водой дважды. Перец сладкий очищают от
плодоножки, семян, промывают. Подготовленный перец сладкий и салат нарезают тонкой
соломкой. Лук зеленый шинкуют. Измельченные кальмары вареные, перец сладкий соединяют
с луком репчатым зеленым, листьями салата, перемешивают и заправляют соусом салатным
для школьного питания непосредственно перед подачей.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов, заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
136
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01013
Салат из капусты белокочанной с растительным маслом
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат
или Капуста белокочанная свежая
78,9
98,7
78,9
78,9
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
10
12,5
10
10
Лук зеленый (перо)
6,3
5
5
5
Кислота лимонная пищевая
0,1
0,1
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,25
0,25
10
10
-
100
Сахар-песок
Масло растительное соевое
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,62
10,08
9,55
45,72
17,33
31,46
0,61
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,03
0,04
0,67
26,7
1,88
136,44
Технология приготовления: овощи очищенные и лук зеленый тщательно промывают в
проточной воде небольшими порциями. Подготовленную сырую морковь нарезают соломкой.
Капусту шинкуют тонкой соломкой, кладут в посуду и перетирают с солью до появления сока,
добавляют 2% раствор лимонной кислоты. Подготовленную капусту соединяют с
подготовленной морковью, добавляют сахар, шинкованный лук зеленый, перемешивают,
заправляют маслом растительным.
137
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов, заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
138
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01014
Салат из капусты краснокочанной с маслом растительным
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
141,1
176,4
141,1
141,1
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,3
0,3
Кислота лимонная пищевая
0,1
0,1
Сахар-песок
2
2
Масло растительное соевое
10
10
-
100
Капуста краснокочанная свежая очищенная
или Капуста краснокочанная свежая
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,13
10,27
9,19
74,84
22,58
45,35
0,85
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,07
0,07
0,56
59,26
1,85
134,57
Технология приготовления: капусту промывают в проточной питьевой воде в течение 5
минут. Капусту краснокочанную мелко шинкуют соломкой, добавляют соль, 2%-ный раствор
кислоты лимонной, растирают, отжимают от сока, добавляют сахар-песок. Перед подачей
салат заправляют маслом растительным и перемешивают.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов, заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
139
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01015
Салат из капусты цветной отварной с огурцом, зеленым салатом
и соусом салатным
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Капуста цветная быстрозамороженная
22,2
22,2
Огурцы свежие
26,3
25
Салат свежий
28
20
Горошек зеленый консервированный натуральный
7,7
5
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,25
0,25
30
30
-
100
Соус салатный
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,72
7,64
3,81
27,92
16,33
31,72
0,62
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,04
0,05
0,36
20,29
0,04
90,96
Технология приготовления: цветную капусту замороженную, не размораживая, положить в
кипящую подсоленную воду, отварить до готовности, воду слить, капусту охладить до
температуры 8-10°С. Огурцы промыть, отрезать место крепления плодоножки с частью
мякоти, нарезать дольками. Салат свежий промыть, срезать место крепления стеблей с частью
стеблей. Подготовленный салат нарезать соломкой. Горошек зеленый консервированный
отварить в собственном отваре в течение 5 мин после закипания. Отвар слить. Горошек
охладить до температуры 8-10°C. Подготовленные продукты соединить и заправить соусом
салатным непосредственно перед отпуском.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов, заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
140
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01016
Салат из моркови с растительным маслом
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
94
117,5
94
94
Масло растительное соевое
7
7
Выход:
-
100
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,22
7,09
6,49
25,38
35,72
51,84
0,66
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,06
0,07
0,94
3,29
1,57
95,83
Технология приготовления: морковь сырую очищенную промывают проточной водой в
течение 5 минут, нарезают мелкой, тонкой соломкой, заправляют маслом растительным,
перемешивают непосредственно перед подачей.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов, заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
141
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01017
Салат из моркови с растительным маслом (с сахаром)
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
91
113,8
91
91
Сахар-песок
3
3
Масло растительное соевое
7
7
Выход:
-
100
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,18
7,08
9,27
24,66
34,58
50,19
0,65
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,05
0,06
0,91
3,18
1,56
106,75
Технология приготовления: морковь сырую очищенную промывают проточной водой в
течение 5 минут, нарезают мелкой, тонкой соломкой или натирают на крупной терке,
добавляют сахар, заправляют маслом растительным, перемешивают и укладывают горкой.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов, заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
142
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01018
Салат из моркови с черносливом и соусом салатным
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
69
86,3
69
69
Сахар-песок
2
2
Соус салатный
10
10
15,4
15
-
100
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
Чернослив
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,41
2,67
15,88
30,69
41,52
50,4
0,94
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,04
0,06
0,92
2,86
0,28
95,73
Технология приготовления: морковь сырую очищенную промывают проточной водой в
течение 5 минут, нарезают тонкой соломкой. Чернослив предварительно перебирают,
замачивают в горячей воде в течение 20-30 минут, промывают проточной водой и нарезают
кусочками. Морковь соединяют с черносливом, добавляют сахар-песок, выкладывают горкой
и заправляют соусом салатным непосредственно перед подачей.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов, заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
143
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01019
Салат из моркови, яблок, апельсинов с соусом салатным
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
55
68,8
55
55
Яблоки свежие
20
17
Сахар-песок
2
2
Соус салатный
10
10
Апельсин
25
17
-
100
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,11
2,66
9,33
23,41
24,64
36,03
0,82
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,85
0,04
0,05
0,6
3,12
0,25
67,73
Технология приготовления: сырую очищенную морковь промывают в проточной воде в
течение 5 минут, мелко шинкуют соломкой. Яблоки и апельсины тщательно промывают в
условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях
холодного цеха в моечных ваннах. У яблок удаляют семенное гнездо, апельсины чистят и
нарезают тонкими ломтиками. Морковь, апельсины и яблоки перемешивают, добавляют
сахар-песок и заправляют соусом салатным непосредственно перед подачей.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов, заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
144
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01020
Салат из морской капусты промышленного производства
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
101
100
-
100
Салат из морской капусты промышленного производства*
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1
10
7
42,4
0
0
15,6
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,04
0,06
0
1,9
0
122
*Вариант №1 Салат из морской капусты «Особый».
Состав: капуста морская маринованная в лимонном соке, яблоко свежее, сахар, клюква,
масло растительное.
Вариант №2 Салат из морской капусты «Бодрость».
Состав: капуста морская маринованная в лимонном соке, сахар, масло растительное, лук
сладкий сушеный, паприка сушеная.
Вариант №3 Салат из морской капусты с луком и пряностями.
Состав: капуста морская маринованная в лимонном соке, вода, масло растительное, лук
сушеный, морковь сушеная, паприка красная дробленая, соль, сахар-песок.
Вариант №4 Салат из морской капусты «Здоровье»**
Состав: капуста морская маринованная в лимонном соке.
145
**При использовании салата из морской капусты «Здоровье» (вариант №4) необходимо
внести коррективы в рецептуру.
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
95,95
95
Масло растительное соевое
5
5
Выход:
-
100
Салат из морской капусты промышленного производства**
Технология приготовления: при использовании салатов из морской капусты (варианты №№
1-3) упаковку салата промывают, протирают насухо. Помещают в холодильник. Хранят при
температуре 4±2°С. Вскрывают, перекладывают в емкость из нержавеющей стали,
предварительно обработанную кипятком. Порционируют непосредственно перед раздачей.
При использовании салата из морской капусты «Здоровье» (вариант №4) упаковку салата
промывают, протирают насухо. Помещают в холодильник. Хранят при температуре 4±2°С.
Вскрывают, перекладывают в емкость из нержавеющей стали, предварительно обработанную
кипятком добавляют масло растительное, перемешивают. Порционируют непосредственно
перед раздачей.
Температура подачи: 14± 2°С.
Срок реализации: не более 30 мин после вскрытия упаковки.
146
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01021
Салат из овощей с кукурузой консервированной и соусом салатным
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
34
34
Перец сладкий свежий
13,3
10
Огурцы свежие
10,5
10
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
27,8
39,7
27,8
27,8
-
26,9
Яйцо куриное диетическое
0,25
10
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,15
0,15
10
10
Кукуруза консервированная (без учета заливки)
Масса вареного картофеля:
Соус салатный
Выход:
-
100
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
5,71
5,44
26,29
22,94
45,45
143,46
1,88
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,02
0,18
0,12
1,22
29,06
0,04
176,91
Примечание: яйца куриные диетические обрабатывают согласно СанПиН 2.4.5.240908 и инструкции по применению дезинфицирующего средства.
Технология приготовления: банки промывают в проточной воде, вытирают насухо,
вскрывают,
заливку
сливают.
Картофель
свежий
очищенный
(полуфабрикат
сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7
минут, отвар сливают. Кукурузу выкладывают в емкость, заливку сливают. Овощи моют в
проточной воде дважды. Картофель отваривают и охлаждают до температуры 10°С.
подготовленные яйца куриные диетические в скорлупе погружают в кипящую подсоленную
147
воду (3 л воды и 40-50 г соли поваренной на 10 штук яиц) и варят после закипания в течение
8-10 мин. Для облегчения очистки скорлупы яйца куриные сразу же после варки погружают в
холодную воду. Подготовленные свежие огурцы, вареные вкрутую яйца, картофель нарезают
кубиками. Перец сладкий очищают от семенных гнезд, нарезают кубиком. Подготовленные
компоненты салата соединяют, заправляют соусом салатным перед подачей.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов, заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
148
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01022
Салат из отварной моркови с огурцами и зеленым горошком с соусом салатным
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
41,6
52
41,6
41,6
-
41,4
Огурцы свежие
34,7
33
Горошек зеленый консервированный натуральный
25,8
16,8
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,25
0,25
9
9
0,7
0,5
-
100
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
Масса вареной моркови:
Соус салатный
Петрушка (зелень)
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,42
2,36
4,45
20,79
21,07
43,6
0,54
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,05
0,05
0,49
4,77
0,23
46,32
Технология приготовления: морковь предварительно промывают в проточной питьевой воде
в течение 5 минут. Подготовленную морковь погружают в кипяток (в этом случае
сохраняются витамины) и варят при слабом кипении до готовности, затем сливают всю воду и
охлаждают до температуры 8-10°С, нарезают кубиками. Банки с консервированным зеленым
горошком протирают, открывают, зеленый горошек высыпают в подготовленную посуду и
кипятят в собственном соку в течение 3-5 минут, затем сок сливают, горошек охлаждают до
температуры
8-10°С. Подготовленные морковь, огурцы свежие,
зеленый горошек
смешивают, солят, заправляют соусом салатным. Салат укладывают горкой, сверху украшают
зеленью. Заправляют салат непосредственно перед отпуском.
Температура подачи: 14±2°С.
149
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов, заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01023
Салат из отварной моркови с сыром, зеленым горошком и соусом салатным
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
25
31,25
25
25
-
24,9
Горошек зеленый консервированный натуральный
67,7
44
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,25
0,25
16
16
15,2
15
-
100
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
Масса вареной моркови:
Соус салатный
Сыр полутвердый с м.д.ж. 45%
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
5,83
8,03
4,9
164,74
23,78
134,97
0,56
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,03
0,06
0,08
0,53
5,4
0,26
116,96
Технология приготовления: морковь предварительно промывают в проточной питьевой воде
в течение 5 минут. Подготовленную морковь погружают в кипяток (в этом случае
сохраняются витамины) и варят при слабом кипении до готовности, затем сливают всю воду и
охлаждают до температуры 8-10°С, нарезают кубиками. Банки с консервированным зеленым
горошком протирают, открывают, зеленый горошек высыпают в подготовленную посуду и
кипятят в собственном отваре в течение 3-5 минут, затем отвар сливают, горошек охлаждают
до температуры 8-10°С. Сыр зачищают от верхней пленки, натирают на крупной терке.
Подготовленные морковь, сыр, зеленый горошек смешивают, солят, заправляют соусом
салатным непосредственно перед отпуском.
150
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов, заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01024
Салат из отварной моркови с яблоками с соусом салатным
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
48,2
60,25
48,2
48,2
-
47,9
25,6
22,5
Сахар-песок
1
1
Соус салатный
29
29
-
100
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
Масса вареной моркови:
Яблоки свежие
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,21
7,39
7,98
16,64
20,34
28,99
0,84
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,04
0,04
0,55
3,26
0,24
104,51
Технология приготовления: морковь промыть в проточной питьевой воде в течение 5 минут
и отварить до готовности, охладить до температуры 8-10°С. Нарезать мелкими кубиками или
соломкой. У яблок удалить семенные гнезда, мелко нарезать соломкой, соединить с отварной
морковью. Добавить сахар-песок и заправить соусом непосредственно перед отпуском.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата - не более 2-х часов, заправленного - не более 30
мин с момента приготовления.
151
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01025
Салат из помидоров и огурцов свежих с растительным маслом
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Томаты свежие
52,9
45
Огурцы свежие
41,8
40
15
15
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,25
0,25
Петрушка (зелень)
1,4
1
-
100
Масло растительное соевое
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
0,86
15,12
2,85
18,18
15,59
30,17
0,67
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,04
0,03
0,31
13,68
2,94
151,88
Технология приготовления: подготовленные помидоры и огурцы (с удаленным с частью
мякоти местом крепления плодоножки) нарезают тонкими ломтиками, соединяют. Добавляют
мелкошинкованную зелень петрушки. Солят, аккуратно перемешивают и заправляют маслом
растительным непосредственно перед подачей.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата при температуре 4±2°С - не более 3-х часов,
заправленного - 30 мин с момента приготовления.
152
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01026
Салат из помидоров с растительным маслом
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Томаты свежие
94
80
Лук зеленый (перо)
7,5
6
Масло растительное соевое
15
15
0,25
0,25
-
100
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
0,95
15,15
3,19
17,06
16,88
22,4
0,77
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,05
0,04
0,41
19,58
3,18
155,01
Технология приготовления: помидоры и зеленый лук промывают под проточной водой
дважды. У помидоров удаляют место прикрепления плодоножки с частью мякоти.
Подготовленные помидоры нарезают тонкими ломтиками, лук шинкуют. Помидоры и лук
раскладывают на порции, добавляют соль и масло растительное непосредственно перед
подачей.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов, заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
153
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01027
Салат из помидоров свежих с перцем сладким с растительным маслом
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Томаты свежие
74,1
63
Лук зеленый (перо)
6,3
5
Перец сладкий свежий
26,7
20
13
13
0,25
0,25
-
100
Масло растительное соевое
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,02
13,12
3,61
15,42
15,7
21,14
0,74
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,06
0,05
0,53
60,3
2,71
138,39
Технология приготовления: овощи и лук зеленый промывают в проточной воде дважды.
Подготовленные помидоры свежие режут тонкими ломтиками, у перца сладкого удаляют
семенное гнездо, нарезают соломкой, лук зеленый – шинкуют. Овощи соединяют, добавляют
соль и масло растительное (непосредственно перед подачей) и перемешивают.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: не заправленного салата - не более 2-х часов, заправленного - не более 30
мин с момента приготовления
154
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01028
Салат из помидоров, яблок и огурцов консервированных
с маслом растительным
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
62
52,7
Огурцы консервированные без уксуса
14,2
13,5
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
5,3
6,3
5,3
5,3
Яблоки свежие
25,3
22,3
7
7
0,25
0,25
-
100
Томаты свежие
Масло растительное соевое
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
0,85
7,21
4,85
15,68
15,16
22,58
1,09
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,04
0,03
0,35
14,6
1,62
89,96
Технология приготовления: овощи и фрукты промывают в проточной питьевой воде в
течение 5 мин. Яблоки с удаленным семенным гнездом, огурцы консервированные нарезают
ломтиками, лук репчатый - полукольцами, помидоры с удаленной с частью мякоти
плодоножкой - тонкими ломтиками. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют
соль, непосредственно перед подачей заправляют маслом растительным и перемешивают.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов, заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
155
156
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01029
Салат из свежих овощей и яблок с растительным маслом
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Яблоки свежие
29,5
26
Томаты свежие
19,6
16,7
Огурцы свежие
17
16,2
22,2
16,7
Лук-порей
23
17,5
Масло растительное соевое
8,3
8,3
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,25
0,25
-
100
Перец сладкий свежий
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
0,99
8,48
5,6
26,9
11,61
27,2
1,1
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,06
0,04
0,45
50,11
1,74
103,99
Технология приготовления: овощи и фрукты промывают в проточной воде в течение 5
минут. Помидоры и огурцы ( с удаленным местом крепления плодоножки с частью мякоти)
нарезать ломтиками, яблоки с удаленной сердцевиной и подготовленный перец (с удаленным
семенным гнездом) нарезают соломкой. Подготовленный лук-порей шинкуют. Овощи
соединить, посолить, заправить растительным маслом.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов, заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
157
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01030
Салат из свежих огурцов с растительным маслом
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Огурцы свежие
92,6
88
Петрушка (зелень)
1,35
1
12
12
0,25
0,25
-
100
Масло растительное соевое
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
0,74
12,08
2,36
22,69
13,17
38,15
0,55
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,03
0,04
0,18
10,3
2,16
120,69
Технология приготовления: огурцы перебирают, промывают в проточной воде небольшими
партиями в течение 5 мин, отрезают место крепления плодоножки с частью мякоти, нарезают
кружочками. Перед отпуском огурцы солят, заправляют растительным маслом, посыпают
обработанной нашинкованной зеленью петрушки.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата - не более 2-х часов, заправленного - 30 мин с
момента приготовления.
158
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01031
Салат из свежих огурцов, кукурузы консервированной, сыра с соусом салатным
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
26,3
25
Кукуруза консервированная (без учета заливки)
33
33
Крупа Рисовая
6,2
6,2
-
16,7
Сыр полутвердый с м.д.ж. 45%
15,5
15
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,25
0,25
11
11
-
100
Огурцы свежие
Масса отварного риса:
Соус салатный
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
8,12
8,37
25,59
167,47
47,67
215,13
1,55
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,03
0,14
0,1
0,87
1,37
0,1
210,72
Технология приготовления: банки с кукурузой промывают в проточной воде, вытирают
насухо, вскрывают, заливку сливают. Сыр очищают от наружного покрытия. Натирают на
крупной терке. Огурцы свежие промывают в проточной воде в течение 5 мин, отрезают место
крепления плодоножки с частью мякоти, нарезают кубиками. Крупу рисовую перебирают,
промывают сначала в холодной, затем в горячей воде. Подготовленный рис засыпают в
кипящую воду (6л воды на 1 кг крупы) и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и
станут мягкими, отвар сливают. Рис охлаждают до температуры 8-10°С. Непосредственно
перед подачей подготовленные ингредиенты салата соединяют, добавляют соль, соус
салатный и перемешивают.
Температура подачи: 14±2ºС.
159
Срок реализации: незаправленного салата - не более 2-х часов, заправленного - не более 30
мин с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01032
Салат из свеклы и горошка зеленого консервированного с маслом растительным
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
74
92,5
74
74
-
70
Кислота лимонная пищевая
0,1
0,1
Горошек зеленый консервированный натуральный
31
20
0,25
0,25
10
10
Свекла свежая очищенная полуфабрикат
или Свекла столовая свежая
Масса вареной свеклы:
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Масло растительное соевое
Выход:
-
100
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,67
10,1
7,09
30,01
19,26
42,07
1,13
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,03
0,04
0,25
7,92
1,82
126,48
Технология приготовления: очищенную сырую свеклу тщательно промывают, отваривают
до готовности с добавлением кислоты лимонной 2%-ной (для приготовления 100 мл 2%-ного
раствора кислоты лимонной к 98 мл воды кипяченой охлажденной добавляют 2 г кислоты
лимонной, раствор тщательно перемешивают). Свеклу отварную охлаждают до температуры
8-10°С, нарезают мелкими кубиками. Горошек зеленый консервированный проваривают в
собственном отваре в течение 5 минут после закипания, затем откидывают на дуршлаг, дают
стечь отвару и охлаждают до температуры 8-10°С, соединяют со свеклой и перемешивают.
Перед отпуском салат заправляют маслом растительным.
Температура подачи: 14±2°С.
160
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов, заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
161
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01034
Салат из свеклы с сыром с соусом салатным
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
87,2
109
87,2
109
-
83
Сыр полутвердый с м.д.ж. 45%
7,7
7
Соус салатный
10
10
0,05
0,05
-
100
Свекла свежая очищенная полуфабрикат
или Свекла столовая свежая
Масса вареной свеклы:
Кислота лимонная пищевая
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
3,25
4,41
8,06
101,08
21,63
80,92
1,23
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,02
0,02
0,05
0,18
5,94
0,12
84,56
Технология приготовления: свеклу промывают в проточной воде в течение 5 минут.
Подготовленную свеклу отваривают с добавлением лимонной кислоты до готовности,
охлаждают до температуры 8-10°С, нарезают мелкой соломкой или натирают на крупной
терке. Сыр, очищенный от наружного покрытия, натирают на мелкой терке. Свеклу
соединяют с сыром, перемешивают. Перед отпуском салат заправляют соусом салатным.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов, заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
162
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01035
Салат из сельдерея, огурцов, яблок с растительным маслом
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Сельдерей (стебель)
63,4
53,3
Огурцы свежие
21,1
20
Яблоки свежие
22,7
20
7
7
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,25
0,25
Лимон
4,7
2
Выход:
-
100
Масло растительное соевое
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
0,74
7,2
6,86
26,72
11,77
23,44
0,73
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,03
0,03
0,2
27,18
1,26
98,73
Технология приготовления: сельдерей перебирают и промывают в большом количестве
проточной воды. Огурцы промывают. У огурцов удаляют место прикрепления плодоножки.
Очищенные сельдерей (стебель) нарезают на кусочки размером 1 см, огурцы - кружочками
или кубиками. Яблоки тщательно промывают в условиях цеха первичной обработки овощей
(овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах, удаляют
семенное гнездо, нарезают кубиками, сбрызгивают лимонным соком. Овощи и яблоки
смешивают, солят и заправляют растительным маслом непосредственно перед подачей.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов, заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
163
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01037
Огурцы консервированные без уксуса
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
111
100
-
100
Огурцы консервированные баночные без уксуса
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
0,8
0,1
1,7
23
14
24
0,6
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,02
0,02
0,1
5
0
13
Технология приготовления: банки промывают проточной водой, вытирают насухо,
вскрывают. Огурцы нарезают наискось.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента нарезки.
164
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01038
Помидоры свежие
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Вес брутто, г
Томаты свежие
Вес нетто, г
118
100
-
100
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,1
0,2
3,8
14
20
26
0,9
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,06
0,04
0,5
25
0,7
24
Технология приготовления: помидоры промыть, удалить место крепления плодоножки с
частью мякоти, нарезать на порции.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
165
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01039
Винегрет овощной
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
21,1
30,2
21,1
21,1
-
20,5
16
20
16
16
-
15,2
10
12,5
10
10
-
9,95
Огурцы консервированные без уксуса
19
17
Горошек зеленый консервированный натуральный
23
15
15
17,9
15
15
10
10
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,25
0,25
Кислота лимонная пищевая
0,1
0,1
-
100
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
Масса картофеля отварного:
Свекла свежая очищенная полуфабрикат
или Свекла столовая свежая
Масса свеклы отварной:
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
Масса моркови отварной:
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
Масло растительное соевое
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,57
10,18
6,7
21,76
18,39
44,85
0,77
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,06
0,04
0,48
8,75
1,85
129,23
166
Технология приготовления: очищенные овощи промывают в проточной воде. Картофель
свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят
до кипения и кипятят в течение 5-7 минут, отвар сливают. Овощи отваривают (при варке
свеклы добавляют лимонную кислоту). Вареные охлажденные картофель, морковь, свеклу
нарезают мелкими кубиками, огурцы консервированные (без уксуса) нарезают тонкими
ломтиками, лук репчатый шинкуют. Горошек зеленый консервированный проваривают в
собственном отваре в течение 5 минут после закипания, затем откидывают на дуршлаг, дают
стечь отвару и охлаждают до температуры 8-10°С. Подготовленные ингредиенты соединяют,
добавляют соль поваренную йодированную, масло растительное и перемешивают.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: не более 3-х часов в не заправленном виде при температуре 4±2°С.
167
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01040
Икра из уваренных кабачков для детского питания промышленного
производства
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Икра из уваренных кабачков для
промышленного производства (132116201)
детского
Масса брутто, г
Масса нетто, г
105
100
-
100
питания
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,9
8,9
7,7
41
15
37
0,7
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,02
0,05
0,4
7
0
119
Технология приготовления: банки промыть, вытереть насухо, обработанные банки охладить
до температуры подачи, вскрыть. Порционирование икры кабачковой производить из банок.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: не более 30 минут с момента вскрытия консервов баночных.
168
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01041
Сельдь с луком и растительным маслом
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
72
71
22
26,2
22
22
Масло растительное соевое
7
7
Выход:
-
100
Сельдь м/с (филе) для детского питания
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
12,38
13,07
1,8
63,62
31,48
204,6
0,96
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,03
0,1
1,32
2,2
1,24
174,9
Примечание: лук репчатый урожая прошлого года допускается использовать до 1 марта.
Технология приготовления: филе сельди нарезать кусочками. Очищенный лук репчатый
промыть в проточной питьевой воде в течение 5 мин., нашинковать соломкой или
полукольцами, ошпарить кипятком. Охладить до температуры 8-10°С. Непосредственно
перед подачей посыпать сельдь нашинкованным репчатым луком и заправить растительным
маслом.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленной сельди - не более 2-х часов, заправленной - не более 30
мин с момента приготовления.
169
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01042
Икра из баклажанов для детского питания промышленного производства
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию
Вес брутто, г
Икра из уваренных баклажанов для
промышленного производства (132316203)
детского
питания
Вес нетто, г
105
100
-
100
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,7
13,3
5,1
43
15
31
0,7
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,03
0,06
0,5
7
0
148
Технология приготовления: банки промыть, вытереть насухо, обработанные банки охладить
до температуры подачи, вскрыть. Порционирование икры баклажанной производить из банок.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: не более 30 минут с момента вскрытия консервов баночных.
170
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01044
Огурцы свежие
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию
Вес брутто, г
Огурцы свежие
Вес нетто, г
106
100
-
100
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
0,8
0,1
2,6
23
14
42
0,6
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,03
0,04
0,2
5
0,1
14
Технология приготовления: огурцы свежие промывают в проточной воде дважды, отрезают
место прикрепления плодоножки, нарезают на порции.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента подготовки.
171
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01045
Икра из баклажанов собственного производства
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию
Вес брутто, г
Вес нетто, г
Баклажаны резаные быстрозамороженные
105
105
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
17
17
Масло растительное
5
5
Томат-паста
2,4
2,4
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,25
0,25
-
100
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,57
5,13
6,44
21,03
12,75
46,22
0,61
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,05
0,06
0,71
7,87
2,26
78,52
Технология приготовления: баклажаны, не размораживая, запекают в жарочном шкафу в
течение 10 мин при температуре 180-200 °С, охлаждают и измельчают. Лук репчатый
промывают в проточной воде в течении 5 минут, мелко шинкуют, припускают в масле
растительном с добавлением небольшого количества воды в течение 5-7 мин, затем добавляют
томат-пасту и припускают еще 5-7 мин. В конце тушения добавляют баклажаны, соль
поваренную йодированную. Готовую икру охлаждают.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: не более 30 минут с момента приготовления.
172
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01046
Икра из уваренных кабачков собственного производства
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию
Вес брутто, г
Вес нетто, г
Кабачки резаные быстрозамороженные
149
149
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
17
20,2
17
17
5
5
Томат-паста
2,4
2,4
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,25
0,25
-
100
Масло растительное
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,25
5,48
8,5
27,43
16,59
28,94
0,79
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,06
0,05
0,97
24,46
2,26
88,64
Технология приготовления: кабачки, не размораживая, запекают в жарочном шкафу в
течение 10 мин при температуре 180-200 °С, охлаждают и измельчают. Лук репчатый
промывают в проточной воде в течении 5 минут, мелко шинкуют, припускают в масле
растительном с добавлением небольшого количества воды в течение 5-7 мин, затем добавляют
томат-пасту и припускают еще 5-7 мин. В конце тушения добавляют кабачки, соль
поваренную йодированную. Готовую икру кабачковую охлаждают.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: не более 30 минут с момента приготовления.
173
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01047
Салат из редиса с растительным маслом
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию
Вес брутто, г
Вес нетто, г
Редис красный обрезной
73,2
68
Лук зеленый (перо)
12,6
10
Яйцо куриное диетическое
0,25
10
Масло растительное соевое
13
13
0,25
0,25
-
100
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
2,22
14,22
2,7
42,02
11,84
51,98
1,03
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,02
0,02
0,08
0,12
14,9
2,39
148,17
Технология приготовления: редис красный промывают в холодной проточной воде и
нарезают тонкими кружочками. Лук зеленый мелко шинкуют. Редис соединяют с луком
зеленым и перемешивают. Перед подачей добавляют соль поваренную йодированную и масло
растительное. Салат оформляют яйцом.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов, заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
174
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01052
Салат из свеклы с черносливом, орехами и чесноком с соусом салатным
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию
Вес брутто, г
Вес нетто, г
Свекла свежая очищенная полуфабрикат
или Свекла столовая свежая
60
75
60
75
Чернослив
или Чернослив с удаленной косточкой
12
9
9
9
24
11,7
11
11
Чеснок
3
2
Соус салатный
18
18
-
100
Орех грецкий
или Орех грецкий очищенный
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
3,32
11,32
13,29
46,64
44,76
75,31
1,39
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,06
0,05
0,41
5,31
2,6
168,74
Технология приготовления: овощи промывают в проточной воде в течении 5 минут. Свеклу
вареную очищенную нарезают тонкой соломкой. Чернослив предварительно перебирают,
замачивают в горячей воде в течение 20-30 минут, промывают проточной водой и нарезают.
Ядра орехов грецких и чеснок измельчают. Свеклу соединяют с черносливом, орехами,
чесноком и заправляют соусом салатным.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов, заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
175
176
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01054
Бутерброд сложный с колбасой полукопченой ДП и сыром
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию
Вес брутто, г
Вес нетто, г
Хлеб пшеничный 1с обогащенный ДП нарезанный
36,36
36,36
Колбаса полукопченая для детского (школьного) питания
38,17
36,36
Сыр полутвердый с м.д.ж. 45%
19,09
18,18
Масло сливочное несоленое
9,09
9,09
-
100
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
13,88
27,39
19,55
243,83
14
118,08
1,98
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,08
0,16
0,19
1,29
26,32
0,18
325,42
Технология приготовления: с колбасы удаляют шпагат, оболочку. Колбасу,
предназначенную для бутербродов, нарезают не ранее, чем за 40-50 минут до отпуска и хранят
при температуре 4±2°С. Очищенную колбасу нарезают наискось по два кусочка на порцию.
Сыр очищают от наружного покрытия, нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм (подготовку
сыра производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят при температуре 4±2°С). На
ломтик белого хлеба укладывают сливочное масло, нарезанные колбасу и сыр.
Температура подачи: 14±2° С.
Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.
177
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01055
Кукуруза консервированная
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию
Вес брутто, г
Кукуруза консервированная (без учета заливки)
Выход:
Вес нетто, г
167
100
-
100
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
7,32
5,9
40,81
23,63
75,92
207,95
3,33
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,28
0,1
1,49
0
0,02
241,37
Технология приготовления: кукурузу консервированную откидывают на дуршлаг, дают
стечь заливке.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: не более 2-х часов.
178
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01056
Сыр мягкий для детского (дошкольного и школьного) питания с жирностью до
45%
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию
Вес брутто, г
Сыр мягкий с мдж до 45%
Вес нетто, г
100
100
-
100
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
11,1
13,5
3,8
0
0
0
0
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0
0
0
0
0
181
Технология приготовления: с сыра снимают упаковку, порционируют. Подготовку сыра
производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят его при температуре 4±2°С.
Температура подачи: 14±2° С.
Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.
179
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01057
Салат из цветной капусты со шпинатом с соусом салатным
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию
Вес брутто, г
Капуста цветная быстрозамороженная
Вес нетто, г
55,6
55,6
Шпинат быстрозамороженный
10
10
Горошек зеленый консервированный натуральный
5
5
Лук зеленый (перо)
8
5
0,25
0,25
30
30
-
100
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Соус салатный
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,9
7,69
3,84
27,09
16,89
33,23
1,04
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,06
0,08
0,37
27,25
0,06
93,48
Технология приготовления: цветную капусту замороженную, не размораживая, положить в
кипящую подсоленную воду, отварить до готовности, воду слить, капусту охладить до
температуры 8-10°С. Шпинат, не размораживая, отваривают, воду сливают. Горошек зеленый
консервированный прогревают в отваре до кипения, охлаждают, отвар сливают. Лук зеленый
шинкуют. Подготовленные овощи соединяют и заправляют соусом салатным.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов, заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
180
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01058
Салат из отварной моркови с изюмом с соусом салатным
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию
Вес брутто, г
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
Вес нетто, г
71
88,8
71
71
Изюм
6
6
Соус салатный
29
29
-
100
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
2,13
8,8
10,44
23,97
29,5
46,79
0,68
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,05
0,05
0,74
2,48
0,31
133,64
Технология приготовления: морковь промывают в проточной воде в течении 5 минут,
отваривают до готовности и нарезают мелкими кубиками, добавляют промытый сначала в
теплой, затем в горячей воде изюм, перемешивают, заправляют соусом салатным.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов, заправленного - не более 30
минут с момента приготовления.
181
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02001
Борщ с капустой и картофелем на мясном бульоне
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Свекла свежая очищенная полуфабрикат
или Свекла столовая свежая
16
20
16
16
Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат
или Капуста белокочанная свежая
8
10
8
8
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
8
11,5
8
8
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
4
5
4
4
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
4
4,8
4
4
Томат-паста
1,2
1,2
Масло сливочное несоленое
2
2
Сахар-песок
1
1
Бульон мясной
80
80
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,2
0,2
2
2
Петрушка (корень) сушеная
0,2
0,2
Кислота лимонная пищевая
0,04
0,04
Петрушка (зелень)
0,7
0,5
-
100
Сметана с м.д.ж. 15%
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,81
4,13
3,38
19,09
14,08
56,93
2,06
Энергетическая
ценность (ккал)
182
67,16
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,04
0,07
0,51
4,24
0,11
Технология приготовления: для приготовления блюда используют бульон, полученный при
варке мяса для второго блюда. Бульон процеживают через сито. Очищенные овощи и зелень
петрушки промывают в проточной воде не менее 5 минут. Подготовленную капусту
белокочанную свежую шинкуют. Свеклу свежую промытую нарезают соломкой и тушат в
толстостенной закрытой посуде с добавлением томат-пасты, лимонной кислоты, масла
сливочного и небольшого количества бульона (15-20% к массе свеклы). Картофель свежий
очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до
кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают
брусочками. Шинкованные морковь, лук репчатый и сушеный корень петрушки припускают в
масле сливочном с добавлением бульона (1/10 от рецептурной нормы) в течение 10 -15 минут.
В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем
добавляют нарезанный брусочками картофель и варят 10-15 мин. Затем кладут измельченную
свеклу тушеную, припущенные морковь, лук репчатый, корень петрушки и варят до
готовности.
За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар-песок.
Готовый борщ заправляют прокипяченной сметаной, затем добавляют мелкошинкованную
зелень петрушки и вновь доводят до кипения.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
183
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02002
Борщ сибирский на мясном бульоне
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Свекла свежая очищенная полуфабрикат
или Свекла столовая свежая
16
20
16
16
Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат
или Капуста белокочанная свежая
8
10
8
8
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
4
5,7
4
4
Фасоль продовольственная (белая)
4
4
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
4
5
4
4
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
4
4,8
4
4
Томат-паста
1,2
1,2
Масло сливочное несоленое
1,6
1,6
Чеснок
0,5
0,4
Сахар-песок
1
1
Бульон мясной
80
80
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,2
0,2
2
2
Кислота лимонная пищевая
0,04
0,04
Петрушка (зелень)
0,7
0,5
-
100
Сметана с м.д.ж. 15%
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
2,53
3,88
4,31
24,69
17,42
73,97
2,26
Энергетическая
ценность (ккал)
184
72,95
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,05
0,07
0,55
3,93
0,12
Технология приготовления: для приготовления блюда используют бульон, полученный при
варке мяса для второго блюда. Бульон процеживают через сито. Очищенные овощи и зелень
петрушки промывают в проточной воде не менее 5 минут. Подготовленную капусту
белокочанную свежую шинкуют. Свеклу свежую промытую нарезают соломкой и тушат до
готовности с добавлением масла сливочного (1/2 от рецептурной нормы), томат-пасты и
лимонной кислоты. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный)
помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар
сливают. Подготовленный картофель нарезают брусочками. Морковь, лук репчатый шинкуют
и припускают в масле сливочном с добавлением бульона (1/10 от рецептурной нормы) в
течение 10 минут.
В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем
добавляют нарезанный брусочками картофель и варят 10-15 мин. Затем кладут измельченную
свеклу тушеную, припущенные морковь, лук репчатый и варят до готовности. Фасоль
продовольственную, предварительно сваренную до полуготовности, кладут в борщ за 10-15
минут до окончания варки.
За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар-песок, мелкоизмельченный чеснок.
Готовый борщ заправляют прокипяченной сметаной, затем добавляют мелкошинкованную
зелень петрушки и вновь доводят до кипения.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
185
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02003
Щи из капусты свежей на бульоне мясном с мелкошинкованными овощами
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Бульон мясной
90
90
Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат
или Капуста белокочанная свежая
20
25
20
20
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
10
14,3
10
10
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
5
6,25
5
5
Томат-паста
0,8
0,8
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
2
2,4
2
2
Петрушка (корень) сушеная
0,15
0,15
Лук зеленый (перо)
1,4
1
1
1
0,2
0,2
Сметана с м.д.ж. 15%
2
2
Выход:
-
100
Масло сливочное несоленое
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,85
3,66
2,51
17,65
13,17
57,77
2,1
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,05
0,07
0,63
6,22
0,09
56,39
186
Технология приготовления: для приготовления блюда используют бульон, полученный при
варке мяса для второго блюда. Бульон процеживают через сито. Очищенные овощи, лук
зеленый промывают проточной водой в течение 5 минут. Капусту белокочанную свежую
нарезают тонкой соломкой. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный)
помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар
сливают. Подготовленный картофель нарезают тонкими дольками. Морковь, лук репчатый
нарезают мелкой соломкой и припускают в небольшом количестве бульона с добавлением
масла сливочного в течение 10-15 мин, затем добавляют томат-пасту и припускают еще 5-7
мин.
В кипящий бульон мясной закладывают нарезанную капусту, доводят до кипения, добавляют
картофель и варят в течение 10-15 мин. Затем закладывают припущенные коренья, соль и
варят до готовности. Готовые щи заправляют прокипяченной сметаной, мелко шинкованным
луком зеленым и вновь доводят их до кипения.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
187
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02004
Щи из шпината со сметаной
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Шпинат быстрозамороженный
25
25
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
14
20
14
14
Масло сливочное несоленое
1,5
1,5
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
6,4
8
6,4
6,4
Лимон
2
2
Сметана с м.д.ж. 15%
4
4
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
4,2
5
4,2
4,2
Вода питьевая
80
80
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,3
0,3
-
100
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,19
1,88
1,4
38,5
27,73
37,58
1,08
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,04
0,07
0,35
8,87
0,08
37,46
Технология приготовления: очищенный картофель, морковь, лук репчатый промывают в
проточной воде в течение 5 минут.
Замороженный шпинат, не размораживая, припускают в небольшом количестве воды с
добавлением сока лимона в течение 15 минут. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат
188
сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7
минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают кубиками. В кипящую воду
кладут картофель и варят до полуготовности, затем добавляют припущенные лук и морковь,
шпинат, соль, прокипяченную сметану и доводят до кипения.
Припускание овощей: морковь, лук репчатый шинкуют и припускают в небольшом
количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 5-7 минут.
Готовые щи отпускают с яйцом, сваренным вкрутую.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
189
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02005
Щи по-уральски (с крупой)
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
2,05
2
2
2
28,6
20
4
5
4
4
Петрушка (зелень)
0,7
0,5
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
4
4,8
4
4
Масло сливочное несоленое
2
2
Вода питьевая
85
85
0,12
0,12
Сметана с м.д.ж. 15%
2
2
Сахар-песок
1
1
Крупа Перловая
Томат-паста
Капуста квашеная
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Выход:
-
100
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
0,76
1,93
2,56
20,16
8,54
20,61
0,28
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,01
0,01
0,19
4,92
0,1
36,11
Технология приготовления: крупу перебирают, промывают несколько раз, меняя воду.
Крупу перловую после промывания закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности,
отвар сливают, а крупу промывают.
190
Капусту квашенную перебирают, отжимают, при необходимости измельчают, кладут в котел,
добавляют воду (25% к массе капусты) и тушат в течение 1,5 - 2,0 часов при периодическом
помешивании с добавлением томат-пасты за полчаса до окончания тушения. Овощи и зелень
моют в проточной воде не менее 5 минут. Морковь, лук репчатый нарезают соломкой и
припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15
мин.
В кипящую воду закладывают крупу, доводят до кипения, кладут капусту квашеную
тушеную, через 15-20 мин после закипания добавляют припущенные овощи, соль, сахар-песок
и варят щи до готовности. Готовые щи заправляют прокипяченной сметаной, добавляют
мелкошинкованную зелень петрушки и вновь доводят их до кипения.
Температура подачи: 70±5° С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
191
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02006
Рассольник домашний
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Вес брутто, г
Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат
или Капуста белокочанная свежая
Вес нетто, г
8
10
8
8
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
30
42,9
30
30
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
4
5
4
4
Петрушка (зелень)
1,4
1
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
4
4,8
4
4
Огурцы консервированные без уксуса
6,7
6
Масло сливочное несоленое
2
2
Вода питьевая
70
70
0,12
0,12
Сметана с м.д.ж. 15%
2
2
Выход:
-
100
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
0,91
1,99
5,56
17,99
12,54
28,01
0,43
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,04
0,03
0,45
4,61
0,11
46,07
Технология приготовления: овощи очищенные промывают в проточной питьевой воде в
192
течение 5 минут. Морковь, лук мелко нарезают и припускают в небольшом количестве воды с
добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин. Огурцы соленые режут тонкой соломкой
и припускают в небольшом количестве воды в течение 15 мин. Капусту свежую шинкуют.
Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую
воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный
картофель нарезают брусочками.
В кипящую воду кладут капусту шинкованную, доводят до кипения, закладывают нарезанный
картофель, а через 5-10 мин припущенные овощи: морковь, лук, огурцы соленые. За 5-7 мин
до готовности добавляют соль и варят рассольник до готовности. Готовый рассольник
заправляют прокипяченной сметаной, добавляют нашинкованную зелень петрушки и вновь
доводят его до кипения.
Требования к блюду: овощи разваренные, мягкие. Цвет и запах свойственный набору
продуктов, без постороннего.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
193
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02007
Рассольник ленинградский на мясном бульоне
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
30
42,9
30
30
Крупа Перловая
2
2
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
4
5
4
4
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
2
2,4
2
2
Огурцы консервированные без уксуса
6,7
6
Масло сливочное несоленое
2
2
Бульон мясной
75
75
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,1
0,1
2
2
1,4
1
-
100
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
Сметана с м.д.ж. 15%
Петрушка (зелень)
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,86
4,07
4,34
12,19
14,09
61,87
1,87
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,05
0,06
0,61
3,1
0,12
72,95
Технология приготовления: для приготовления блюда используют бульон, полученный при
варке мяса для второго блюда, бульон процеживают через сито. Овощи очищенные и зелень
петрушки промывают в проточной воде в течение 5 минут. Морковь, лук мелко нарезают и
припускают в небольшом количестве бульона с добавлением масла сливочного в течение 10-
194
15 мин.
Крупу перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Крупу перловую после
промывания закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности, отвар сливают, а крупу
промывают. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в
кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают.
Подготовленный картофель нарезают брусочками или дольками. Огурцы соленые нарезают
соломкой и припускают в небольшом количестве воды в течение 15 мин.
В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, закладывают
картофель, через 15-20 мин после закипания добавляют припущенные морковь, лук и
припущенные огурцы соленые. За 5-7 мин до окончания варки рассольника добавляют соль. В
конце варки закладывают зелень петрушки, заправляют прокипяченной сметаной и вновь
доводят его до кипения.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
195
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02008
Рассольник ленинградский с крупой перловой
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
30
42,9
30
30
Крупа Перловая
2
2
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
4
5
4
4
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
2
2,4
2
2
Огурцы консервированные без уксуса
6,7
6
Масло сливочное несоленое
2
2
Вода питьевая
75
75
0,12
0,12
2
2
1,4
1
-
100
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Сметана с м.д.ж. 15%
Петрушка (зелень)
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
0,91
2
4,11
14,36
11,09
29,47
0,37
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,03
0,02
0,36
2,86
0,12
48,21
Технология приготовления: овощи очищенные и зелень петрушки промывают в проточной
воде в течение 5 минут. Морковь, лук мелко нарезают и припускают в небольшом количестве
воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин.
196
Крупу перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Крупу перловую после
промывания закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности, отвар сливают, а крупу
промывают. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в
кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают.
Подготовленный картофель нарезают брусочками или дольками. Огурцы соленые нарезают
соломкой и припускают в небольшом количестве воды в течение 15 мин.
В кипящую воду кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, закладывают
картофель, через 15-20 мин после закипания добавляют припущенные морковь, лук и
припущенные огурцы соленые. За 5-7 мин до окончания варки рассольника добавляют соль,
перемешивают. В конце варки закладывают зелень петрушки мелкошинкованную. Готовый
рассольник заправляют прокипяченной сметаной и вновь доводят его до кипения.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
197
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02009
Суп из овощей
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Капуста брюссельская быстрозамороженная
5
5
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
20
28,6
20
20
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
4
5
4
4
Петрушка (корень) сушеная
0,3
0,3
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
4
4,8
4
4
Горошек зеленый замороженный
3
3
Масло сливочное несоленое
2
2
Томаты свежие
4,7
4
Вода питьевая
75
75
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,24
0,24
Петрушка (зелень)
0,7
0,5
Сметана с м.д.ж. 15%
2
2
Выход:
-
100
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,04
2,08
3,64
14,94
11,73
27,09
0,37
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,04
0,04
0,4
10,07
0,11
41,36
Технология приготовления: очищенные овощи и зелень петрушки промывают в проточной
198
воде в течение 5 минут.
Морковь режут соломкой, лук репчатый шинкуют и припускают вместе с сушеным корнем
петрушки в небольшом количестве воды (10% от рецептурной нормы) с добавлением масла
сливочного в течение 5-10 минут. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат
сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7
минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают брусочками или дольками. В
кипящую воду закладывают подготовленный картофель, варят 10-15 минут, затем добавляют
замороженные капусту брюссельскую и зеленый горошек и после закипания варят до
готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляют припущенные овощи, свежие
помидоры, нарезанные дольками, соль. Готовый суп заправляют прокипяченной сметаной,
добавляют мелкошинкованную зелень петрушки и вновь доводят до кипения.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
199
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02010
Суп из овощей с фасолью
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
15
15
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
15
21,4
15
15
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
4
5
4
4
Петрушка (корень) сушеная
0,2
0,2
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
2
2,4
2
2
Фасоль стручковая быстрозамороженная (лопатка)
9
9
Масло сливочное несоленое
2
2
Вода питьевая
75
75
0,24
0,24
-
100
Капуста цветная быстрозамороженная
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
0,89
1,71
2,71
17,21
10,68
24,2
0,48
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,04
0,04
0,3
6,04
0,06
33,91
Технология приготовления: очищенные овощи промывают проточной водой в течение 5
минут. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в
кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Овощи
нарезают: картофель - кубиками, морковь, лук - мелкими кубиками. Измельченные морковь,
200
лук и корень петрушки сушеный припускают в небольшом количестве воды (10% от
рецептурной нормы) с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин.
В кипящую воду закладывают картофель, доводят до кипения, добавляют замороженную
капусту цветную и фасоль (не размораживая). Варят до полуготовности, затем кладут
припущенные морковь, корень петрушки, лук. Суп варят на медленном огне до готовности. В
конце варки добавляют соль.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
201
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02011
Суп картофельный на мясном бульоне
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
45
64,3
45
45
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
4
5
4
4
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
4
4,8
4
4
Петрушка (корень) сушеная
0,14
0,14
Бульон мясной
70
70
Масло сливочное несоленое
1
1
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,2
0,2
Петрушка (зелень)
0,7
0,5
-
100
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,9
2,93
7,35
9,84
16,57
62,24
1,88
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,07
0,07
0,82
5,41
0,09
68,32
Технология приготовления: для приготовления блюда используют бульон, полученный при
варке мяса для второго блюда. Бульон процеживают через сито. Овощи и зелень петрушки
промывают проточной водой в течении 5 минут. Корень петрушки сушеный и
подготовленные морковь, лук репчатый, нарезают соломкой и припускают в небольшом
количестве бульона с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин. Картофель свежий
202
очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до
кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают
брусочками. В кипящий бульон закладывают припущенные коренья, картофель, соль, доводят
до кипения и варят 10-15 минут до готовности. В готовый суп кладут мелкошинкованную
зелень петрушки и вновь доводят его до кипения.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
203
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02012
Суп картофельный с бобовыми (горох)
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Вес брутто, г
Вес нетто, г
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
20
28,6
20
20
Горох шлифованный
8,1
8
4
5
4
4
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
4
4,8
4
4
Петрушка (корень) сушеная
0,14
0,14
Масло сливочное несоленое
2
2
Вода питьевая
70
70
0,24
0,24
-
100
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
2,2
1,78
6,44
15,23
14,35
34,92
0,8
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,09
0,03
0,45
2,34
0,06
57,49
Технология приготовления: овощи моют проточной водой в течение 5 минут. Картофель
свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят
до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель
нарезают крупными кубиками, очищенную морковь – мелкими кубиками, лук репчатый мелко
рубят. Измельченные морковь, лук репчатый и корень петрушки припускают в небольшом
204
количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин.
Горох перебирают, моют, кладут в холодную воду (2-3 л на 1 кг бобовых): на 3-4 часа, затем
варят в той же воде без соли поваренной при закрытой крышке до размягчения.
Подготовленный горох закладывают в воду, доводят до кипения, добавляют картофель,
припущенные лук, морковь, корень петрушки и варят до готовности.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
205
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02013
Суп картофельный с бобовыми (фасоль)
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
20
28,6
20
20
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
4
5
4
4
4
4,8
4
4
Масло сливочное несоленое
2
2
Вода питьевая
70
70
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,12
0,12
Петрушка (корень) сушеная
0,15
0,15
Фасоль продовольственная (белая)
8,1
8
Петрушка (зелень)
1,4
1
-
100
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,99
1,82
5,81
22,56
16,01
55,46
0,72
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,05
0,03
0,37
2,42
0,13
55,05
Технология приготовления: очищенные овощи промывают проточной водой. Картофель
нарезают крупными кубиками, морковь – мелкими кубиками, лук репчатый мелко рубят.
Измельченные морковь, лук репчатый, корень петрушки припускают в небольшом количестве
воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин.
206
Фасоль перебирают, моют, кладут в холодную воду (2-3 л на 1 кг бобовых) на 5-8 часов, затем
варят в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения.
Подготовленную фасоль закладывают в кипящую воду, доводят до кипения, добавляют
картофель, припущенные лук, морковь, корень петрушки и варят до готовности. В конце
варки добавляют мелкошинкованную зелень петрушки.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
207
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02014
Суп картофельный с бобовыми (фасоль) на мясном бульоне
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
20
28,6
20
20
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
4
5
4
4
4
4,8
4
4
Масло сливочное несоленое
2
2
Бульон мясной
70
70
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,1
0,1
Петрушка (корень) сушеная
0,15
0,15
Фасоль продовольственная (белая)
8,1
8
Петрушка (зелень)
1,4
1
-
100
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
2,43
3,19
5,95
20,46
17,06
69,67
1,14
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,05
0,03
1,06
2,94
0,13
67,14
Технология приготовления: для приготовления блюда используют бульон, полученный при
варке мяса для второго блюда. Бульон процеживают через сито. Очищенные овощи и зелень
петрушки промывают проточной водой. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат
сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7
208
минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают крупными кубиками, морковь –
мелкими кубиками, лук репчатый мелко рубят. Измельченные морковь, лук репчатый, корень
петрушки припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в
течение 10-15 мин.
Фасоль перебирают, моют, кладут в холодную воду (2-3 л на 1 кг бобовых) на 5-8 часов, затем
варят в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения.
Подготовленную фасоль закладывают в бульон, доводят до кипения, добавляют картофель,
припущенные лук, морковь, корень петрушки и варят до готовности. В конце варки
добавляют мелкошинкованную зелень петрушки.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
209
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02015
Суп крестьянский с крупой (пшено)
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
16
20
16
16
8
11,5
8
8
4
4
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
5
6,25
5
5
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
4
4,8
4
4
Масло растительное
2
2
Вода питьевая
75
75
0,24
0,24
2
2
Томаты свежие
4,4
3,7
Петрушка (зелень)
1,4
1
-
100
Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат
или Капуста белокочанная свежая
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
Крупа Перловая
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Сметана с м.д.ж. 15%
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,09
2,43
4,24
20,17
12,43
26,7
0,39
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,03
0,02
0,31
5,78
0,98
48,94
210
Технология приготовления: крупу пшено промывают сначала в теплой, затем в горячей
воде, закладывают в кипящую воду (3 л на 1 кг крупы) и варят до полуготовности, воду
сливают. Овощи промывают в проточной воде не менее 5 минут. Картофель свежий
очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до
кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают
брусочками или дольками. Морковь, лук нарезают соломкой и припускают в небольшом
количестве воды с добавлением масла растительного в течение 10-20 мин.
В кипящую воду кладут подготовленную крупу, капусту белокочанную свежую, нарезанную
шашечками, картофель и варят после закипания на медленном огне до готовности. За 5-7 мин
до окончания варки кладут припущенные овощи, помидоры, нарезанные дольками. Готовый
суп заправляют прокипяченой сметаной, добавляют зелень петрушки мелкошинкованную и
вновь доводят до кипения.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
211
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02016
Суп молочный с изделиями макаронными
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
80
80
Вода питьевая
12
12
Макаронные изделия яичные (лапша)
8
8
1,2
1,2
1
1
0,12
0,12
-
100
Молоко
питьевое
с м.д.ж. 3,2%
ультрапастеризованное
обогащенное
Масло сливочное несоленое
Сахар-песок
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
3,24
3,64
9,92
2,63
1,33
8,27
0,16
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,14
0,01
1,6
4
0,01
86,56
Технология приготовления: лапшу варят в воде до полуготовности 10-12 мин, воду
сливают, закладывают в кипящую смесь молока и воды, доводят до кипения и, периодически
помешивая, варят до готовности при слабом кипении. За 5 мин до окончания варки
добавляют сахар-песок, соль, масло сливочное.
Температура подачи: от 70±5°С.
Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.
212
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02017
Суп рыбный (консервы лососевые)
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Консервы рыбные натуральные из лососевых рыб
16
16
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
28
40
28
28
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
6,4
8
6,4
6,4
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
4,2
5
4,2
4,2
Масло сливочное несоленое
1
1
Крупа Рисовая
4
4
Петрушка (корень) сушеная
0,1
0,1
Вода питьевая
75
75
Петрушка (зелень)
0,7
0,5
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,1
0,1
-
100
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
4,1
1,83
6,74
40,86
21,74
66,16
0,53
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,04
0,04
1,11
3,56
0,29
67,28
Технология приготовления: очищенные овощи и зелень петрушки промывают проточной
водой не менее 5 минут. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный)
помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар
213
сливают. Подготовленный картофель нарезают кубиками. Морковь и лук мелко шинкуют и
припускают с корнем петрушки в небольшом количестве воды с добавлением масла
сливочного. Крупу рисовую перебирают, промывают. В кипящую воду закладывают
подготовленную крупу рисовую, варят 15 минут, вводят картофель и припущенные овощи,
варят еще 10-15 минут, затем в кипящий бульон добавляют подготовленные консервы
«Лосось в собственном соку», солят и продолжают варить 10-15 минут. В конце варки
добавляют мелкошинкованную зелень петрушки.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
214
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02018
Уха ростовская
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
*
Филе рыбное семейства тресковых или лососевых мороженное
ДП (без костей на коже)
13,6
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
30
42,9
30
30
Петрушка (корень) сушеная
0,6
0,6
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
5
6
5
5
Масло сливочное несоленое
2
2
Вода питьевая
70
70
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,2
0,2
Томаты свежие
20
17
Петрушка (зелень)
0,7
0,5
-
100
Выход:
12,5
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
2,69
1,84
3,52
19,8
15,1
69,71
0,47
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,04
0,05
0,76
4,86
0,19
58,84
* Вес брутто рыбы дан из расчета содержания глазури 5%, при ином содержании
глазури необходимо пересчитать массу брутто филе рыбы.
Технология приготовления: очищенные овощи, зелень петрушки промывают партиями в
проточной воде в течение 5 минут. Филе рыбное с кожей промывают, нарезают на
215
порционные куски, на коже делают 1-2 надреза, чтобы кожа не деформировалась при варке.
Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую
воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный
картофель нарезают дольками. В кипящую воду закладывают картофель, корень петрушки,
лук репчатый нарезанный соломкой, и варят при медленном кипении. За 10-15 мин до
окончания варки кладут подготовленное филе, соль, помидоры нарезанные дольками. За 1-2
мин до окончания варки в уху кладут прокипяченное масло сливочное, нашинкованную
зелень петрушки.
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
216
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02019
Суп с изделиями макаронными группы А на бульоне из птицы
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Макаронные изделия яичные (вермишель)
8
8
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
4
5
4
4
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
4
4,8
4
4
Петрушка (корень) сушеная
0,2
0,2
Масло сливочное несоленое
2
2
Бульон куриный
95
95
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,2
0,2
-
100
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,62
3,65
5,76
6,7
6,12
33,69
0,81
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,02
0,02
1,13
1,23
0,05
61,91
Технология приготовления: для приготовления блюда используют бульон, полученный при
варке филе птицы для второго блюда. Овощи промывают под проточной водой в течение 5
минут. Подготовленные морковь, лук нарезают соломкой. Измельченные морковь, лук и
корень петрушки припускают в небольшом количестве бульона с добавлением масла
сливочного в течение 10-15 мин.
В кипящий бульон кладут припущенные овощи и варят с момента закипания 5-8 мин, после
чего добавляют вермишель и варят суп до готовности. За 5 минут до окончания варки в суп
закладывают соль.
Температура подачи: 70±5°С.
217
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02020
Суп с изделиями макаронными группы А на мясном бульоне
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Макаронные изделия яичные (вермишель)
8
8
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
4
5
4
4
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
4
4,8
4
4
Петрушка (корень) сушеная
0,2
0,2
Масло сливочное несоленое
2
2
Бульон мясной
95
95
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,2
0,2
-
100
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
2,23
4,41
5,9
6,8
8,5
55,44
2,14
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,04
0,06
0,47
0,86
0,05
76,81
Технология приготовления: для приготовления блюда используют бульон, полученный при
варке мяса для второго блюда. Бульон процеживают через сито. Овощи промывают в
проточной воде в течение 5 минут. Подготовленные морковь, лук нарезают соломкой.
Измельченные морковь, лук и сухой корень петрушки припускаю в небольшом количестве
бульона с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин.
В кипящий бульон кладут припущенные овощи и варят с момента закипания 5-8 мин, после
чего добавляют вермишель и варят суп до готовности. За 5 минут до окончания варки в суп
добавляют соль.
218
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
219
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02021
Суп-пюре из гороха
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
12,1
12
4
5
4
4
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
4
4,8
4
4
Петрушка (зелень)
1,4
1
Масло сливочное несоленое
2
2
Вода питьевая
75
75
0,24
0,24
Мука Пшеничная 1 сорта
2
2
Выход:
-
100
Горох шлифованный
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
2,97
1,81
6,64
18,83
14,55
33,19
0,93
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,06
0,02
0,29
1,66
0,1
59,43
Технология приготовления: горох сушеный перебирают, моют, кладут в холодную воду
(50% от рецептурной нормы) на 3-4 часа, затем варят в той же воде без соли при закрытой
крышке до готовности.
Очищенные овощи и зелень петрушки моют под проточной водой. Подготовленные морковь,
лук репчатый нарезают, припускают в небольшом количестве воды (10% от рецептурной
нормы) с добавлением масла сливочного в течение 10 мин, затем припущенные овощи и
220
подготовленный горох протирают через протирочную машину.
Муку пшеничную слегка подсушивают на сковороде, добавляют к ней небольшое количество
воды, хорошо вымешивают при слабом кипении до образования однородной массы в течение
3-5 мин, после чего протертые овощи и горох соединяют с белым соусом, разводят водой (40%
от рецептурной нормы), добавляют соль, доводят до кипения при помешивании.
Готовый суп-пюре хранят до отпуска на водяной бане или плите при температуре 80-85°С.
Температура подачи: 70±5° С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
221
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02022
Суп-пюре из горошка зеленого
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Горошек зеленый быстрозамороженный
14
14
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
2
2,5
2
2
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
6
7,2
6
6
Мука Пшеничная 1 сорта
4
4
Масло сливочное несоленое
3
3
20
20
Вода питьевая
75
75
Петрушка (зелень)
0,5
0,5
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,24
0,24
-
100
Молоко
питьевое
с м.д.ж. 3,2%
ультрапастеризованное
обогащенное
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,76
3,08
4,53
11,53
9,55
25,62
0,25
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,05
0,03
0,64
6,88
0,13
55,67
Технология приготовления: очищенные овощи моют под проточной водой. Подготовленные
морковь, лук репчатый нарезают, припускают в небольшом количестве воды (10% от
рецептурной нормы) с добавлением масла сливочного в течение 10 мин, затем к овощам
добавляют горошек зеленый замороженный и припускают до готовности. Припущенные
овощи и подготовленный горох протирают через протирочную машину.
222
Приготовление белого соуса. Муку пшеничную слегка подсушивают на сковороде, добавляют
к ней небольшое количество воды, хорошо вымешивают при слабом кипении до образования
однородной массы в течение 3-5 мин.
Протертые овощи и горошек зеленый соединяют с белым соусом, разводят водой (40% от
рецептурной нормы), добавляют соль, доводят до кипения при помешивании.
Готовый суп-пюре заправляют смесью молока кипяченного с температурой 70°С и масла
сливочного прокипяченого. После введения смеси суп-пюре доводят до кипения при
непрерывном помешивании. Хранят до отпуска на водяной бане или плите при температуре
80-85°С.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
223
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02023
Суп-пюре из цветной капусты со сметаной
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Капуста цветная быстрозамороженная
13
13
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
14
20
14
14
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
4,4
5,2
4,4
4,4
1
1
4,4
5,5
4,4
4,4
4
4
0,24
0,24
Томаты свежие
7
6
Мука Пшеничная 1 сорта
2
2
Вода питьевая
85
85
-
100
Масло сливочное несоленое
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
Сметана с м.д.ж. 15%
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,04
1,49
4,78
16,12
11,01
26,21
0,48
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,04
0,03
0,33
5,54
0,14
38,82
Технология приготовления: овощи очищенные промывают в проточной воде в течение 5
минут. Морковь, репчатый лук и томаты нарезают ломтиками и припускают в небольшом
количестве воды (10% от рецептурной нормы) со сливочным маслом до полуготовности.
Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую
224
воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный
картофель нарезают кубиками. В кипящую воду (40% от рецептурной нормы) вводят
подготовленный картофель, варят до полуготовности, затем закладывают цветную капусту, не
размораживая, затем через 5 минут после закипания кладут припущенные лук, морковь,
томаты и варят до готовности, все протирают через протирочную машину.
Муку пшеничную слегка подсушивают на сковороде, добавляют к ней небольшое количество
воды, хорошо вымешивают при слабом кипении до образования однородной массы в течение
3-5 минут, после чего протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят водой (50% от
рецептурной нормы), добавляют соль и доводят до кипения при помешивании. В готовый суп
добавляют прокипяченную сметану и вновь доводят до кипения.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
225
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02024
Юшка картофельная с кабачками и помидорами
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
24
34,3
24
24
10
10
11,8
10
4
5
4
4
Петрушка (корень) сушеная
0,4
0,4
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
4
4,8
4
4
Масло сливочное несоленое
3
3
Вода питьевая
75
75
Петрушка (зелень)
0,7
0,5
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,24
0,24
Сметана с м.д.ж. 15%
2
2
Выход:
-
100
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
Кабачки резаные быстрозамороженные
Томаты свежие
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
0,81
2,8
3,59
15,65
11,62
25,12
0,41
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,04
0,03
0,39
4,46
0,17
51,41
Технология приготовления: овощи очищенные промывают проточной водой в течение 5
226
минут, Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в
кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают.
Подготовленный картофель нарезают ломтиками, морковь, лук репчатый - мелкими кубиками.
Помидоры моют, нарезают дольками. Морковь и лук репчатый припускают в небольшом
количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин.
В кипящую воду кладут нарезанный картофель, доводят до кипения и варят. Через 5-10 мин
добавляют кабачки замороженные, корень петрушки сушенный, овощи припущенные
(морковь, лук репчатый), подготовленные помидоры, соль и варят юшку до готовности.
Готовую юшку заправляют прокипяченной сметаной, добавляют мелко нарезанную зелень
петрушки и вновь доводят ее до кипения.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
227
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02025
Сухарики из хлеба пшеничного
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
143
143
-
100
Хлеб пшеничный 1с обогащенный ДП в нарезке
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
11,1
3,79
76,15
211,78
22,88
0
3,86
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,61
0,44
4,95
0
0
390,39
Технология приготовления: хлеб пшеничный нарезают кубиками размером 10 на 10 мм,
кладут на противень и подсушивают в духовом шкафу при температуре 180-200° С в течение
5-7 минут до хрустящего состояния.
Сухарики из хлеба пшеничного подают к супам заправочным, супам прозрачным, супам-пюре,
супам молочным, супам сладким отдельно, как гарнир.
Температура подачи: 20±5° С.
Срок реализации: не более 3-х часов с момента приготовления.
228
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02026
Рассольник ленинградский на бульоне из птицы
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
30
42,9
30
30
Крупа Перловая
2
2
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
4
5
4
4
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
2
2,4
2
2
Огурцы консервированные без уксуса
6,7
6
Масло сливочное несоленое
2
2
Бульон из индейки
75
75
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,1
0,1
2
2
1,4
1
-
100
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
Сметана с м.д.ж. 15%
Петрушка (зелень)
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,86
4,07
4,34
12,19
14,09
61,87
1,87
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,05
0,06
0,61
3,1
0,12
72,95
Технология приготовления: для приготовления блюда используют бульон, полученный при
варке филе птицы для второго блюда, бульон процеживают через сито. Овощи очищенные и
зелень петрушки промывают в проточной воде в течение 5 минут. Морковь, лук мелко
нарезают и припускают в небольшом количестве бульона с добавлением масла сливочного в
229
течение 10-15 мин.
Крупу перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Крупу перловую после
промывания закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности, отвар сливают, а крупу
промывают. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в
кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают.
Подготовленный картофель нарезают брусочками или дольками. Огурцы соленые нарезают
соломкой и припускают в небольшом количестве воды в течение 15 мин.
В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, закладывают
картофель, через 15-20 мин после закипания добавляют припущенные морковь, лук и
припущенные огурцы соленые. За 5-7 мин до окончания варки рассольника добавляют соль. В
конце варки закладывают зелень петрушки, заправляют прокипяченной сметаной и вновь
доводят его до кипения.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
230
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02027
Суп с изделиями макаронными (фигурными) группы А на бульоне из птицы
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Макаронные изделия группы А фигурные
8
8
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
4
5
4
4
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
4
4,8
4
4
Петрушка (корень) сушеная
0,2
0,2
Масло сливочное несоленое
2
2
Бульон куриный
95
95
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,2
0,2
-
100
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,62
3,65
5,76
6,7
6,12
33,69
0,81
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,02
0,02
1,13
1,23
0,05
61,91
Технология приготовления: для приготовления блюда используют бульон полученный при
варке филе птицы для второго блюда. Овощи промывают под проточной водой в течение 5
минут. Подготовленные морковь, лук нарезают соломкой. Измельченные морковь, лук и
корень петрушки припускают в небольшом количестве бульона с добавлением масла
сливочного в течение 10-15 мин.
В кипящий бульон кладут припущенные овощи и варят с момента закипания 5-8 мин, после
чего добавляют вермишель и варят суп до готовности. За 5 минут до окончания варки в суп
закладывают соль.
Температура подачи: 70±5°С.
231
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02028
Суп с изделиями макаронными (фигурными) группы А на мясном бульоне
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Макаронные изделия группы А фигурные
8
8
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
4
5
4
4
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
4
4,8
4
4
Петрушка (корень) сушеная
0,2
0,2
Масло сливочное несоленое
2
2
Бульон мясной
95
95
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,2
0,2
-
100
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
2,23
4,41
5,9
6,8
8,5
55,44
2,14
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,04
0,06
0,47
0,86
0,05
76,81
Технология приготовления: для приготовления блюда используют бульон, полученный при
варке мяса для второго блюда. Бульон процеживают через сито. Овощи промывают в
проточной воде в течение 5 минут. Подготовленные морковь, лук нарезают соломкой.
Измельченные морковь, лук и сухой корень петрушки припускают в небольшом количестве
бульона с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин.
В кипящий бульон кладут припущенные овощи и варят с момента закипания 5-8 мин, после
чего добавляют вермишель и варят суп до готовности. За 5 минут до окончания варки в суп
добавляют соль.
232
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
233
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02032
Суп рыбный (консервы сельдевые)
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Вес брутто, г
Вес нетто, г
Рыбные консервы сельдевые в собственном соку
16
16
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
28
40
28
28
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
6,4
8
6,4
6,4
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
4,2
5
4,2
4,2
Масло сливочное несоленое
1
1
Крупа Рисовая
4
4
Петрушка (корень) сушеная
0,1
0,1
Вода питьевая
75
75
Петрушка (зелень)
0,7
0,5
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,1
0,1
-
100
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
4,19
1,68
6,74
37,02
19,66
67,6
0,59
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
3,2
0,04
0,05
1,21
3,56
0,08
66,18
Технология приготовления: очищенные овощи и зелень петрушки промывают проточной
водой не менее 5 минут. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный)
помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар
234
сливают. Подготовленный картофель нарезают кубиками. Морковь и лук мелко шинкуют и
припускают с корнем петрушки в небольшом количестве воды с добавлением масла
сливочного. Крупу рисовую перебирают, промывают. В кипящую воду закладывают
подготовленную крупу рисовую, варят 15 минут, вводят картофель и припущенные овощи,
варят еще 10-15 минут, затем в кипящий бульон добавляют подготовленные консервы
«Сельдевые в собственном соку», солят и продолжают варить 10-15 минут. В конце варки
добавляют мелкошинкованную зелень петрушки.
Требования: цвет супа светло-оранжевый. Вкус и запах, свойственные рыбным консервам.
Консистенция крупы и картофеля мягкая.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
235
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02034
Борщ сибирский вегетарианский
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Вес брутто, г
Вес нетто, г
Свекла свежая очищенная полуфабрикат
или Свекла столовая свежая
16
20
16
16
Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат
или Капуста белокочанная свежая
8
10
8
8
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
4
5,7
4
4
Фасоль продовольственная (белая)
4
4
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
4
5
4
4
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
4
4,8
4
4
Томат-паста
1,2
1,2
Масло сливочное несоленое
1,6
1,6
Чеснок
0,5
0,4
Сахар-песок
1
1
Вода питьевая
80
80
0,24
0,24
2
2
Кислота лимонная пищевая
0,04
0,04
Петрушка (зелень)
0,7
0,5
-
100
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Сметана с м.д.ж. 15%
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,48
1,67
4,02
26,21
13,91
38,38
0,65
236
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,03
0,03
0,27
3,34
0,12
Энергетическая
ценность (ккал)
46,16
Технология приготовления: очищенные овощи и зелень петрушки промывают в проточной
воде не менее 5 минут. Подготовленную капусту белокочанную свежую шинкуют. Свеклу
свежую промытую нарезают соломкой и тушат до готовности с добавлением масла
сливочного (1/2 от рецептурной нормы), томат-пасты и лимонной кислоты. Картофель свежий
очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до
кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают
брусочками. Морковь, лук репчатый шинкуют и припускают в масле сливочном с
добавлением воды (1/10 от рецептурной нормы) в течение 10 минут.
В кипящую воду закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем
добавляют нарезанный брусочками картофель и варят 10-15 мин. Затем кладут измельченную
свеклу тушеную, припущенные морковь, лук репчатый и варят до готовности. Фасоль
продовольственную, предварительно сваренную до полуготовности, кладут в борщ за 10-15
минут до окончания варки.
За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар-песок, мелкоизмельченный чеснок.
Готовый борщ заправляют прокипяченной сметаной, затем добавляют мелкошинкованную
зелень петрушки и вновь доводят до кипения.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
237
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02041
Суп крестьянский с крупой (крупа перловая)
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию
Вес брутто, г
Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат
или Капуста белокочанная свежая
Вес нетто, г
16
20
16
16
8
11,5
8
8
4
4
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
5
6,25
5
5
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
4
4,8
4
4
Масло растительное
2
2
Вода питьевая
75
75
0,24
0,24
2
2
Томаты свежие
4,4
3,7
Петрушка (зелень)
1,4
1
-
100
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
Крупа Перловая
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Сметана с м.д.ж. 15%
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,01
2,34
4,25
20,61
10,71
30,3
0,35
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,02
0,02
0,32
4,58
1,03
47,88
238
Технология приготовления: крупу пшено промывают сначала в теплой, затем в горячей
воде, закладывают в кипящую воду (3 л на 1 кг крупы) и варят до полуготовности, воду
сливают. Овощи промывают в проточной воде не менее 5 минут. Картофель свежий
очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до
кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают
брусочками или дольками. Морковь, лук нарезают соломкой и припускают в небольшом
количестве воды с добавлением масла растительного в течение 10-20 мин.
В кипящую воду кладут подготовленную крупу, капусту белокочанную свежую, нарезанную
шашечками, картофель и варят после закипания на медленном огне до готовности. За 5-7 мин
до окончания варки кладут припущенные овощи, помидоры нарезанные дольками. Готовый
суп заправляют прокипяченой сметаной, добавляют зелень петрушки мелкошинкованную и
вновь доводят до кипения.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
239
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02042
Суп картофельный с крупой (рис)
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию
Вес брутто, г
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
Вес нетто, г
30
42,9
30
30
Крупа Рисовая
2
2
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
4
5
4
4
4
4,8
4
4
Масло сливочное несоленое
1
1
Вода питьевая
75
75
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,1
0,1
-
100
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
0,78
0,93
4,26
8,68
9,7
23,37
0,31
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,03
0,02
0,34
2,37
0,06
38,12
Технология приготовления: крупу перебирают, промывают несколько раз, меняя воду.
Овощи промывают проточной водой в течении 5 минут. Картофель свежий очищенный
(полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят
в течении 5-7 минут, отвар сливают.
Лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и припускают в небольшом
количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин. Картофель нарезают
кубиками. В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, картофель,
припущенные морковь, лук и варят суп до готовности. За 5 мин до окончания варки кладут
соль поваренную йодированную.
240
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
241
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02043
Щи из капусты свежей с мелкошинкованными овощами
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Вода питьевая
90
90
Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат
или Капуста белокочанная свежая
20
25
20
20
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
10
14,3
10
10
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
5
6,25
5
5
Томат-паста
0,8
0,8
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
2
2,4
2
2
Петрушка (корень) сушеная
0,15
0,15
Лук зеленый (перо)
1,4
1
1
1
0,2
0,2
Сметана с м.д.ж. 15%
2
2
Выход:
-
100
Масло сливочное несоленое
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,85
3,66
2,51
17,65
13,17
57,77
2,1
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,05
0,07
0,63
6,22
0,09
56,39
Технология приготовления: очищенные овощи, лук зеленый промывают проточной водой в
течение 5 минут. Капусту белокочанную свежую нарезают тонкой соломкой. Картофель
свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят
242
до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель
нарезают тонкими дольками. Морковь, лук репчатый нарезают мелкой соломкой и
припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15
мин, затем добавляют томат-пасту и припускают еще 5-7 мин.
В кипящую воду закладывают нарезанную капусту, доводят до кипения, добавляют картофель
и варят в течение 10-15 мин. Затем закладывают припущенные коренья, соль и варят до
готовности. Готовые щи заправляют прокипяченной сметаной, мелко шинкованным луком
зеленым и вновь доводят их до кипения.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
243
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 03001
Рагу из овощей
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
20
28,6
20
20
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
18,2
22,8
18,2
18,2
Кабачки резаные быстрозамороженные
12
12
Капуста цветная быстрозамороженная
10,2
10,2
Горошек зеленый консервированный натуральный
12,3
8
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
20
23,8
20
20
Вода питьевая
30
30
Томат-паста
2,4
2,4
Масло сливочное несоленое
0,9
0,9
Мука Пшеничная 1 сорта
1,5
1,5
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
2,4
3
2,4
2,4
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
1,2
1,4
1,2
1,4
Сахар-песок
0,75
0,75
4
4
Чеснок
0,4
0,3
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,25
0,25
-
100
Масло растительное
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,73
4,63
7,49
21,42
19,28
45,07
0,71
Энергетическая
ценность (ккал)
244
85,49
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,05
0,05
0,62
6,26
1,98
Технология приготовления: овощи промывают под проточной водой. Картофель свежий
очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до
кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленные картофель, морковь,
очищенные нарезают кубиками или дольками, лук репчатый очищенный шинкуют.
Подготовленные овощи припускают по отдельности в небольшом количестве воды с
добавлением масла сливочного.
Капусту цветную замороженную, не размораживая, варят в воде. Затем картофель и овощи
припущенные соединяют, добавляют соус красный основной и тушат в течение 10-15 мин.
После этого к овощам добавляют замороженные кабачки, капусту цветную отварную и
продолжают тушить 15-20 мин при слабом кипении. За 5-10 мин до готовности добавляют
горошек зеленый консервированный, предварительно прокипяченный в собственном отваре в
течение 5 мин, чеснок свежий, растертый с солью, соль и тушат до готовности.
Для приготовления соуса красного основного очищенные морковь, лук репчатый, нарезают
мелкой соломкой и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла
сливочного в течение 10-15 минут, затем вводят томат-пасту и при слабом кипении
припускают еще 10-15 минут. Муку пшеничную просеивают и подсушивают при температуре
150-160°С, периодически помешивая, в наплитной посуде или на противне в жарочном шкафу
слоем не более 4 см до приобретения светло-желтого цвета до температуры 70-80°С и
разводят теплой водой в соотношении 1:4, тщательно размешивают и вводят в кипящую воду,
затем добавляют припущенные с томат-пастой овощи и при слабом кипении варят в течение
45-60 минут. В конце варки добавляют соль, сахар-песок. Соус процеживают, протирая в него
разварившиеся овощи, и доводят до кипения.
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
245
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 03002
Капуста цветная отварная с маслом
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
107,8
107,8
3
3
0,5
0,5
-
100
Капуста цветная быстрозамороженная
Масло сливочное несоленое
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
1,5
2,63
2,3
19,62
12,58
34,6
0,96
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,06
0,07
0,39
17,66
0,03
41,85
Технология приготовления: замороженную капусту цветную, не размораживая, положить в
кипящую подсоленную воду и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности.
Затем отвар сливают, капусту откидывают на дуршлаг, заправляют прокипяченным
сливочным маслом.
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
246
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 03004
Овощи отварные с маслом сливочным
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
107,8
107,8
3
3
0,3
0,3
-
100
Овощная смесь замороженная*
Масло сливочное несоленое
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
0,99
2,8
5,2
0,36
0
0,57
0,01
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,98
0
0
0
57,89
0,03
56,94
*Вариант №1 Овощная смесь «Гавайская»
Состав: рис, горошек зеленый, кукуруза, перец сладкий.
Вариант №2 Овощная смесь «Лечо»
Состав: томаты, лук репчатый, перец сладкий.
Вариант №3 Овощная смесь «Гарнир с баклажанами»
Состав: баклажаны, кабачки, лук репчатый, томаты, зеленый горошек.
Вариант №4 Овощная смесь «Гарнир с кабачками»
Состав: кабачки, морковь, перец сладкий, лук репчатый, томаты, зеленый горошек.
Технология приготовления: овощную смесь замороженную кладут в кипящую подсоленную
247
воду, не размораживая, и варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. Отвар
сливают, овощную смесь откидывают на дуршлаг, перекладывают в посуду и заправляют
прокипяченным сливочным маслом.
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
248
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 03007
Зразы морковные с черносливом запеченные собственного производства
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Вес брутто, г
Вес нетто, г
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
76
95
76
76
Молоко питьевое ультрапастеризованное обогащенное с м.д.ж.
3,2%
16
16
Крупа Манная
7
7
Продукт яичный жидкий пастеризованный
4
4
Масло растительное
2
2
Мука Пшеничная 1 сорта
3
3
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,25
0,25
Чернослив
12,6
9,3
Сахар-песок
2
2
Сметана с м.д.ж. 15%
2
2
Масло растительное д/смазки противня
1
1
Выход:
-
100
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
3,18
4,83
13,08
43,77
34,35
61,5
0,61
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,06
0,07
0,96
0,75
1,24
129,77
Технология приготовления: чернослив промывают, заливают горячей водой, оставляют для
набухания, повторно промывают, удаляют косточки, нарезают дольками, добавляют сахарпесок. Морковь промывают проточной водой, шинкуют или натирают на терке, добавляют
249
молоко, тушат при слабом кипении до готовности, затем тонкой струйкой добавляют крупу
манную, хорошо перемешивают и продолжают тушить еще 5-10 мин, массу охлаждают до 4050 °С, вводят продукт яичный, масло растительное, соль поваренную йодированную, формуют
зразы, фаршированные черносливом. Сформированные зразы панируют в муке пшеничной,
укладывают на противень, смазанный маслом растительным, сверху поливают сметаной и
запекают в духовом шкафу до готовности при температуре 180-220°С в течение 25-35 мин.
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
250
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 03008
Зразы морковные с черносливом запеченные из п/ф промышленного
производства
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию
Вес брутто, г
Зразы морковные
производства
с
черносливом
п/ф
промышленного
Вес нетто, г
118
118
Сметана с м.д.ж. 15%
2
2
Масло растительное д/смазки противня
1
1
Выход:
-
100
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
3,69
6,58
10,7
48,07
36,64
66,43
0,52
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,06
0,07
0,91
0,18
1,47
154,04
Технология приготовления: зразы укладывают на противень, смазанный маслом
растительным. Размораживают при комнатной температуре. Сверху смазывают сметаной и
запекают в духовом шкафу до готовности при температуре 180-220°С. в течение 25 минут.
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
251
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 03010
Суфле из кабачков паровое
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию
Вес брутто, г
Вес нетто, г
Кабачки резаные быстрозамороженные
97
97
Молоко питьевое ультрапастеризованное обогащенное с м.д.ж.
3,2%
17
17
Крупа Манная
7
7
Продукт яичный жидкий пастеризованный (желток)
3,5
3,5
Продукт яичный жидкий пастеризованный (белок)
6,5
6,5
Сахар-песок
2
2
Масло растительное соевое
2
2
0,25
0,25
Масло растительное д/смазки противня
1
1
Выход:
-
100
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
2,84
4,62
10,25
34,17
11,5
29,67
0,44
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,05
0,05
0,87
7,64
0,34
94,81
Технология приготовления: кабачки, не размораживая, припускают в небольшом количестве
воды до готовности. Затем добавляют к кабачкам молоко, доводят до кипения, засыпают
крупу манную, варят до загустения, охлаждают до температуры 40-50 °С, добавляют сахарпесок, соль поваренную йодированную, масло растительное, желтки яиц куриных, хорошо
массу вымешивают, вводят взбитые белки яиц куриных. Массу выкладывают слоем 5-6 см в
форму, смазанную маслом, и варят на пару в течение 25-35 мин до готовности.
Температура подачи: не ниже 65±5 °С.
Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.
252
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 04001
Каша вязкая молочная (из пшена и риса) "Дружба"
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Крупа Рисовая
10,2
10
Крупа Пшено шлифованное
10,2
10
12
12
75
75
Масло сливочное несоленое
3
3
Сахар-песок
3
3
0,25
0,25
-
100
Вода питьевая
Молоко
питьевое
с м.д.ж. 3,2%
ультрапастеризованное
обогащенное
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
4,12
5,31
20,59
4,49
13,42
38,87
0,39
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,19
0,01
1,89
13,5
0,03
146,91
Технология приготовления: крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей
водой. В кипящую воду закладывают подготовленное пшено и варят 10-15 минут помешивая.
Затем всыпают подготовленный рис и варят 5-10 минут, потом добавляют горячее молоко,
соль, сахар и варят, периодически помешивая до готовности. В готовую кашу добавляют
прокипяченное сливочное масло и все тщательно перемешивают.
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
253
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 04002
Каша вязкая на молоке (из хлопьев овсяных)
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
18
18
78
78
0,25
0,25
3
3
2,5
2,5
-
100
Хлопья овсяные
Молоко
питьевое
с м.д.ж. 3,2%
ультрапастеризованное
обогащенное
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Сахар-песок
Масло сливочное несоленое
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
4,9
5,87
16,39
11,16
26,95
68,99
0,76
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,17
0,02
1,68
7,8
0,03
138,37
Технология приготовления: хлопья овсяные перебирают или просеивают, засыпают в
кипящее молоко, добавляют соль и сахар-песок и варят при периодическом помешивании до
готовности. В конце варки добавляют масло сливочное прокипяченное, все тщательно
перемешивают.
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
254
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 04003
Каша вязкая с тыквой (пшено)
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Крупа Пшено шлифованное
22,2
22
Тыква быстрозамороженная
35
35
50
50
2
2
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,25
0,25
Масло сливочное несоленое
2,5
2,5
-
100
Молоко
питьевое
с м.д.ж. 3,2%
ультрапастеризованное
обогащенное
Сахар-песок
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
4,35
4,42
20,13
14,9
22,93
59,88
0,74
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,15
0,03
1,44
21
0,03
138,22
Технология приготовления: замороженную тыкву, не размораживая, закладывают в кипящее
молоко, добавляют соль, сахар-песок и доводят до кипения. Затем засыпают подготовленную
крупу (крупу перебирают, затем промывают сначала в теплой, затем в горячей воде, дают
стечь воде).
Кашу варят в течение 20-40 мин до готовности при слабом кипении. В готовую кашу
добавляют прокипяченное сливочное масло и все тщательно перемешивают.
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
255
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 04004
Каша жидкая на молоке (гречневая)
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
24
23,5
76
76
3
3
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,25
0,25
Масло сливочное несоленое
2,5
2,5
-
100
Крупа Гречневая ядрица
Молоко
питьевое
с м.д.ж. 3,2%
ультрапастеризованное
обогащенное
Сахар-песок
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
5,2
5,27
19,6
5,04
46,53
69,8
1,57
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,21
0,05
2,45
7,6
0,03
147,16
Технология приготовления: перед варкой крупы просеивают, перебирают и промывают.
Крупу засыпают в кипящее молоко, удаляют всплывшие пустотелые зерна. Кашу уваривают
до загустения, помешивая при слабом кипении. За 5-7 мин до готовности добавляют сахар,
соль, масло сливочное прокипяченное и тщательно перемешивают.
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
256
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 04005
Изделия фигурные и хлопья (готовые завтраки) из круп сладкие, обогащенные
микронутриентами с молоком
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Изделия фигурные и хлопья (готовые завтраки) из круп сладкие,
обогащенные микронутриентами
20
20
Молоко
питьевое
с м.д.ж. 3,2%
80
80
-
100
ультрапастеризованное
обогащенное
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
3,64
3,38
18,46
20
0
32
2,24
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,4
0,3
5,08
8
2
112,8
Технология приготовления: емкость для нагрева молока обдать кипятком. Перелить в нее
молоко и нагреть до 65°С. Залить каждую порцию завтрака молоком, дать настояться в
течение 3-5 мин. Блюдо готовить непосредственно перед употреблением.
Температура подачи: 45±5°С.
Срок реализации: не более 30 минут с момента приготовления.
257
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 04006
Мюсли с молоком
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
17,5
17,5
80
80
Сахар-песок
3
3
Выход:
-
100
Мюсли фруктово-ягодные
Молоко
питьевое
с м.д.ж. 3,2%
ультрапастеризованное
обогащенное
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
4,85
3,26
18,62
0,09
0
0
1,53
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,08
0,22
0,12
2,9
15,88
1,59
123,47
Технология приготовления: емкости для молока обдают кипятком. В подготовленную
посуду переливают молоко, подогревают до температуры 65±5°С. Готовые к употреблению
мюсли заливают подогретым молоком, засыпают сахаром-песком, дают настояться 10-15
минут.
Температура подачи: 45±5°С.
Срок реализации: не более 30 минут с момента приготовления.
258
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 04007
Макароны, запеченные с сыром
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
34,7
34,7
4
4
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,6
0,6
Сыр полутвердый с м.д.ж. 45%
11,1
10
-
100
Макаронные изделия группы А
Масло сливочное несоленое
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
6,06
8,65
18,91
102,51
9,44
86,21
0,59
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,05
0,03
0,04
0,35
0,08
0,12
185,41
Технология приготовления: макароны закладывают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг
макарон берут 6 л воды), варят 20-30 мин, откидывают, перемешивают с маслом сливочным
растопленным (1/2 часть от рецептурной нормы) и с натертым сыром (1/2 часть от
рецептурной нормы). Подготовленные макароны, кладут слоем толщиной 4-6 см на
противень, смазанный маслом сливочным, посыпают оставшимся тертым сыром, сбрызгивают
растопленным сливочным маслом и запекают в духовом шкафу в течение 15-25 мин при
температуре 230-250°С.
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
259
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 04009
Запеканка манная с плодами свежими
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию
Вес брутто, г
Крупа Манная
Вес нетто, г
21,6
21,6
Молоко питьевое ультрапастеризованное обогащенное с м.д.ж.
3,2%
20
20
Вода питьевая
60
60
0,25
0,25
Сахар-песок
4
4
Масло сливочное несоленое
2
2
Сухари панировочные
1,6
1,6
Яблоки свежие
17,2
12
2
2
1,6
1,6
-
100
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Продукт яичный жидкий пастеризованный
Сметана с м.д.ж. 15%
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
3,27
3,32
21,16
34,5
8,89
39,79
0,55
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,06
0,04
0,69
1,42
0,05
130,5
Технология приготовления: крупу манную перебирают или просеивают, засыпают в
кипящее молоко и варят при непрерывном помешивании в течение 20 мин. Соль поваренную,
сахар-песок добавляют за 5-10 мин до окончания варки каши.
На смазанный маслом сливочным и посыпанный сухарями противень кладут ровным слоем
приготовленную кашу вязкую (половину от всей массы), затем на слой каши укладывают
яблоки свежие, нарезанные мелкими кубиками, без кожицы и семенных гнезд. Плоды
покрывают слоем оставшейся каши вязкой, поверхность смазывают смесью продукта яичного
со сметаной и запекают в духовом шкафу в течение 15-25 мин при температуре 250-280°С до
достижения температуры внутри продукта не ниже 80°С и образования румяной корочки на
поверхности запеканки.
260
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
261
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 04013
Запеканка рисовая с грушей
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию
Вес брутто, г
Крупа Рисовая
Вес нетто, г
21,6
21,6
Молоко питьевое ультрапастеризованное обогащенное с м.д.ж.
3,2%
20
20
Вода питьевая
60
60
0,25
0,25
Сахар-песок
4
4
Масло сливочное несоленое
2
2
Сухари панировочные
1,6
1,6
Груши свежие
16,4
12
2
2
1,6
1,6
-
100
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Продукт яичный жидкий пастеризованный
Сметана с м.д.ж. 15%
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
2,58
3,31
21,91
32,31
15,88
53,99
0,57
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,05
0,04
0,74
1,21
0,07
130,5
Технология приготовления: перед варкой крупу рисовую промывают теплой, потом горячей
водой. Варят сначала в воде кипящей в течении 20-30 мин. Затем воду сливают, добавляют
горячее молоко, соль поваренную йодированную, сахар-песок и варят кашу в течении 10-30
мин до готовности.
На смазанный маслом сливочным и посыпанный сухарями противень кладут ровным слоем
262
приготовленную кашу вязкую (половину от всей массы), затем на слой каши укладывают
груши, нарезанные мелкими кубиками, без кожицы и семенных гнезд. Плоды покрывают
слоем оставшейся каши вязкой, поверхность смазывают смесью яиц куриных со сметаной и
запекают в духовом шкафу в течение 15-25 мин при температуре 250-280°С до достижения
температуры внутри продукта не ниже 80°С и образования румяной корочки на поверхности
запеканки.
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.
263
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 05001
Омлет натуральный, запеченный
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
75
75
30
30
0,25
0,25
Масса омлетной смеси:
-
105
Масло сливочное для смазывания противня
2
2
Выход:
-
100
Продукт яичный жидкий пастеризованный
Молоко
питьевое
с м.д.ж. 3,2%
ультрапастеризованное
обогащенное
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
8,08
9,12
1,44
0,48
0
0,6
0
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,05
0
0,63
1,5
0
119,71
Технология приготовления: к продукту яичному жидкому пастеризованному добавляют
молоко, соль и аккуратно перемешивают (не взбивать!). Приготовленную омлетную смесь
выливают на противень, смазанный маслом сливочным, слоем не более 2,5-3 см и запекают в
жарочном шкафу при температуре 180-200°С в течение 8-10 мин.
Готовый омлет натуральный нарезают на порции.
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации: не более 30 минут с момента приготовления.
264
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 05002
Омлет, смешанный с ветчиной для школьного питания, запеченный
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
65
65
25
25
0,25
0,25
-
90
Ветчина вареная для детей дошкольного и школьного возраста
22
20*
Масло сливочное несоленое
2
2
Выход:
-
100
Продукт яичный жидкий пастеризованный
Молоко
питьевое
с м.д.ж. 3,2%
ультрапастеризованное
обогащенное
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Масса омлетной смеси:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
11,31
12,08
1,19
4,64
7
53,98
0,52
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,04
0
0,52
1,25
0,02
158,34
* масса нетто ветчины отварной.
Технология приготовления: к продукту яичному жидкому пастеризованному добавляют
молоко, соль и аккуратно перемешивают (не взбивать!). Ветчину вареную предварительно
отваривают в течение 5 минут, охлаждают, очищают от оболочки и нарезают мелкими
кубиками или ломтиками. Подготовленные мясопродукты смешивают с омлетной смесью,
выкладывают на противень, смазанный маслом сливочным, слоем не более 2,5-3 см и
запекают в жарочном шкафу при температуре 180-200°С в течение 8-10 минут. Готовый омлет
нарезают порциями.
Температура подачи: 65±5°С.
265
Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.
266
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 05003
Яйцо куриное диетическое, сваренное вкрутую
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Яйцо куриное диетическое
2,5
100
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
12,5
12,5
-
100
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
12,7
11,5
0,7
55
12,06
192
2,5
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,25
0,07
0,44
0,2
0
0
157
Примечание: яйца куриные диетические обрабатывают согласно СанПиН 2.4.5.240908 и инструкции по применению дезинфицирующего средства.
Технология приготовления: подготовленные яйца куриные диетические в скорлупе
погружают в кипящую подсоленную воду (3 л воды и 40-50 г соли поваренной на 10 штук
яиц) и варят после закипания в течение 8-10 мин. Для облегчения очистки скорлупы яйца
куриные сразу же после варки погружают в холодную воду.
Сваренные вкрутую яйца куриные диетические используют после очистки от скорлупы для
приготовления горячих и холодных блюд. Кроме того, яйца куриные диетические в скорлупе,
сваренные вкрутую, подают как самостоятельное блюдо.
Температура подачи: 20±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента варки.
267
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 06001
Запеканка из творога
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Творог с м.д.ж. 9%
94
93,3
Крупа манная
8
8
Сахар-песок
7
7
Продукт яичный жидкий пастеризованный
3
3
Масло сливочное несоленое
3
3
0,25
0,25
Сухари панировочные
3
3
Сметана с м.д.ж. 15%
3
3
Масса полуфабриката:
-
120
Выход:
-
100
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
15,78
10,42
16,67
129,32
21,41
183,98
0,62
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,05
0,05
0,22
0,55
0,21
0,35
232,32
Технология приготовления: протертый творог смешивают с просеянной крупой манной,
продуктом яичным жидким пастеризованным, сахаром-песком, солью. Полученную массу
тщательно перемешивают и выкладывают слоем 3-4 см на смазанные маслом сливочным и
посыпанные сухарями панировочными противень или форму. Поверхность массы
разравнивают, смазывают сметаной. Приготовленный полуфабрикат запекают в духовом
шкафу при температуре 250-280° С в течение 20-30 мин до готовности.
Температура подачи: 65±5° С.
268
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
269
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 06002
Пудинг из творога запеченный
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Творог с м.д.ж. 9%
84
83
Крупа Манная
8
8
Сахар-песок
5
5
Продукт яичный жидкий пастеризованный (белок)
3,05
3,05
Изюм
10,2
10
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,25
0,25
2
2
Сухари панировочные
2,5
2,5
Сметана с м.д.ж. 15%
2,5
2,5
Продукт яичный жидкий пастеризованный (желток)
1,95
1,95
10
10
0,01
0,01
Масса полуфабриката:
-
118
Выход:
-
100
Масло сливочное несоленое
Вода питьевая
Ванилин
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
16,3
9,87
19,78
137,57
23,35
194,87
0,81
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,05
0,06
0,22
0,51
0,21
0,24
243,38
Технология приготовления: в горячей воде растворяют ванилин и всыпают тонкой струйкой
крупу манную и, помешивая, заваривают. Изюм перебирают, промывают и замачивают в
горячей воде на 30 минут. Воду сливают, изюм охлаждают. В протертый творог добавляют
270
продукт яичный жидкий пастеризованный (желток), растертый с сахаром-песком,
охлажденную заваренную крупу манную, размягченное масло сливочное (1/2 от рецептурной
нормы), подготовленный и обсушенный изюм. Массу тщательно перемешивают. Продукт
яичный жидкий пастеризованный (белок) взбивают до густой пены и вводят в
подготовленную массу перед запеканием.
Полученную массу выкладывают слоем толщиной 3-5 см на смазанные маслом сливочным и
посыпанные сухарями противни (или в формы), смазывают сметаной и
запекают
в
духовом шкафу при температуре 250-280°С в течение 25-35 мин. Готовый пудинг
выдерживают 5-10 мин и вынимают из форм. Пудинг, запеченный на противне, не
выкладывая, нарезают на порции.
Температура подачи: 65±5° С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
271
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 06003
Суфле творожное запеченное
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Творог с м.д.ж. 9%
71
70
Мука Пшеничная 1 сорта
7
7
20
20
Продукт яичный жидкий пастеризованный (белок)
6,1
6,1
Продукт яичный жидкий пастеризованный (желток)
3,9
3,9
6
6
0,25
0,25
Масса полуфабриката:
-
113
Масло сливочное несоленое
2
2
Выход:
-
100
Молоко
питьевое
с м.д.ж. 3,2%
ультрапастеризованное
обогащенное
Сахар-песок
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
14,6
9,53
12,76
107,55
17,07
152,68
0,44
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,04
0,07
0,18
0,81
1,18
0,29
203,04
Технология приготовления: к потертому творогу добавляют продукт яичный жидкий
пастеризованный (желток), сахар-песок, соль, молоко, муку пшеничную просеянную, хорошо
вымешивают. Продукт яичный жидкий пастеризованный (белок) взбивают в густую пену,
осторожно вводят в творожную массу, вымешивая снизу вверх. Подготовленную массу
выкладывают слоем 3-4 см на противень, смазанный маслом сливочным, сверху сбрызгивают
растопленным маслом сливочным. Запекают в жарочном шкафу или пароконвектомате при
температуре 220-230°С в течение 20-30 минут.
Температура подачи: 65±5°С
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
272
273
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 06004
Сырники из творога запеченные из п/ф промышленного производства
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию
Вес брутто,
г
Вес нетто, г
100
2
100
2
-
100
Сырники замороженные п/ф промышленного производства
Масло сливочное несоленое
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
19,86
5,07
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
22,49
0,22
0
0,36
0
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0
0
0
0
0,02
Энергетическая
ценность (ккал)
222,74
Технология приготовления: сырники замороженные укладывают на противень, смазанный
маслом сливочным, оставляют на 30 минут при комнатной температуре, затем сбрызгивают
растопленным сливочным маслом и запекают в духовом шкафу при температуре 200-220° С в
течение 5-7 минут, переворачивают и доводят до готовности.
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
274
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 06005
Сырники из творога запеченные собственного производства
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию
Вес брутто, г
Вес нетто, г
Творог с м.д.ж. 9%
91
90
Мука Пшеничная 1 сорта
14
14
Продукт яичный жидкий пастеризованный
4
4
0,25
0,25
10
10
Масса полуфабриката:
-
118
Масло сливочное несоленое
2
2
Выход:
-
100
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Сахар-песок
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
17,2
10,24
20,57
139,38
23,91
201,61
0,68
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,05
0,06
0,24
0,63
0,22
0,45
249,36
Технология приготовления: в протертый творог добавляют 2/3 части просеянной муки от
рецептурной нормы, продукт яичный, сахар-песок, соль поваренную йодированную. Массу
хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек,
панируют в муке пшеничной (1/3 часть от рецептурной нормы), придают форму круглых
биточков толщиной 1,5 см, укладывают на противень, смазанный маслом сливочным,
сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в духовом шкафу при температуре
200-220 °С в течение 15-20 мин до готовности и образования румяной корочки на поверхности
сырников.
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
275
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 06006
Лапшевник с творогом запеченный
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Вес брутто, г
Вес нетто, г
Макаронные изделия яичные (вермишель)
24
24
Вода питьевая
54
54
0,25
0,25
Творог с м.д.ж. 9%
34
33
Продукт яичный жидкий пастеризованный
4
4
Сахар-песок
3
3
Масло сливочное несоленое
2
2
Сметана с м.д.ж. 15%
3
3
Сухари панировочные
2
2
Масло сливочное несоленое
4
4
Выход:
-
100
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
9,2
9,58
20,42
61,07
11,94
97,28
0,72
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,05
0,05
0,11
0,45
0,09
0,14
211,87
Технология приготовления: вермишель перебирают, загружают в кипящую воду и варят в
течение 10-12 мин. После варки изделия макаронные не откидывают.
Творог протирают, смешивают с продуктом яичным, солью поваренной йодированной,
сахаром-песком, перемешивают.
Подготовленную смесь соединяют с изделиями макаронными отварными, хорошо
перемешивают, выкладывают слоем толщиной 4-6 см на противень, смазанный маслом
276
сливочным и посыпанный сухарями панировочными. Поверхность разглаживают, смазывают
сметаной, сбрызгивают маслом сливочным растопленным. Подготовленный полуфабрикат
запекают в духовом шкафу в течение 15-25 мин при температуре 250-280°С до образования
румяной корочки на поверхности.
Готовый лапшевник нарезают на порции.
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации: не более 30 минут с момента приготовления.
277
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 06008
Вареники ленивые отварные
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Вес брутто, г
Творог с м.д.ж. 9%
Вес нетто, г
74,5
73
Мука Пшеничная 1 сорта
11
11
Продукт яичный жидкий пастеризованный
6
6
Сахар-песок
5
5
0,25
0,25
-
100
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
14,14
7,92
14,18
85,76
17,09
135,13
0,43
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,03
0,05
0,18
0,48
0,18
0,34
187,91
Технология приготовления: творог протирают, добавляют к нему просеянную муку
пшеничную, продукт яичный, сахар-песок, соль поваренную йодированную (1/2 часть от
рецептурной нормы) и тщательно перемешивают до получения однородной массы.
Затем массу раскатывают пластом толщиной 10-12 мм и разрезают на полоски шириной 25
мм. Полоски нарезают на кусочки прямоугольной или треугольной формы.
Подготовленные вареники (полуфабрикат) отваривают в подсоленной воде (1/2 часть от
рецептурной нормы) при слабом кипении в течение 4-5 мин. Готовые вареники вынимают
шумовкой.
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.
278
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 07002
Рыба (филе), тушенная в томате с овощами
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Филе рыбное семейства тресковых или лососевых мороженное
ДП (без костей на коже)
64*
61
Вода питьевая
19
19
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
18
22,5
18
18
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
8
9,5
8
8
Томат-паста
2
2
Масло растительное
5
5
0,06
0,06
2
2
Лавровый лист
0,01
0,01
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,5
0,5
-
100
Кислота лимонная пищевая
Сахар-песок
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
9,28
5,03
4,27
27,51
15,48
157,45
0,17
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,01
0,08
1,51
0,91
2,31
131,66
* Вес брутто рыбы дан из расчета содержания глазури 5%. При ином содержании
глазури необходимо пересчитать массу брутто филе рыбы.
Технология приготовления: очищенные овощи промывают проточной водой в течение 5
минут. Подготовленное филе рыбное без костей на коже промывают, нарезают на порционные
куски, укладывают в лотки или гастроемкости с высокими бортами в один ряд кожей вверх,
подливают воду (0,3 л жидкости на 1 кг рыбы) так, чтобы жидкость покрыла рыбу на 1/4
279
объема, добавляют соль (1/2 от рецептурной нормы) и припускают. Нашинкованные морковь,
лук репчатый, томат-пасту припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла
растительного. Припущенную рыбу и овощи укладывают в емкость, чередуя слой овощей и
рыбы, добавляют соль (1/2 от рецептурной нормы), 2% раствор лимонной кислоты, рыбный
бульон (полученный при припускании рыбы) и тушат до готовности в течение 20 минут. За 5-7
минут до окончания тушения добавляют лавровый лист.
Температура подачи: 65±5° С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
280
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 07003
Рыба (филе) запеченная
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100г
Масса брутто, г
Филе рыбное семейства тресковых или лососевых мороженное
ДП (без костей на коже)
127
Масса нетто, г
*
121
Мука Пшеничная 1 сорта
6
6
Масло растительное
4
4
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
1
1
Выход:
-
100
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
20
5,07
4,14
61,12
32,48
421,4
0,13
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,01
0,23
3,94
0
1,87
217,9
*Вес брутто рыбы дан из расчета содержания глазури 5%. При ином содержании
глазури необходимо пересчитать массу брутто филе рыбы.
Технология приготовления: подготовленное филе рыбное на коже промывают, нарезают на
порционные куски, посыпают солью, панируют в муке, выкладывают на смазанный маслом
растительным противень и запекают в пароконвектомате в режиме «Жар» при температуре
170- 180°С в течение 5-7 мин, затем переворачивают и доводят до готовности в режиме «Жарпар» еще 5-7 минут. В жарочном шкафу рыбу запекают при температуре 250-280°С с двух
сторон по 5-7 минут с каждой стороны до готовности.
Температура подачи: блюда 65±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
281
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 07005
Котлеты или биточки рыбные собственного производства
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Филе рыбное семейства тресковых или лососевых мороженное
ДП (без кожи и костей)
80
*
76
Хлеб пшеничный 1с обогащенный ДП формовой
12
12
18
18
2
2
0,5
0,5
-
105
10
10
Масса полуфабриката:
-
115
Масло сливочное несоленое
8
8
Выход:
-
100
Молоко
питьевое
с м.д.ж. 3,2%
ультрапастеризованное
обогащенное
Продукт яичный жидкий пастеризованный
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
Масса фарша:
Сухари панировочные
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
14,09
6
12,93
55,76
23,84
255,02
0,64
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,03
0,09
0,18
3,08
0,72
0,08
205,31
* Вес брутто рыбы дан из расчета содержания глазури 5%. При ином содержании
глазури необходимо пересчитать массу брутто филе рыб.
Технология
приготовления:
подготовленное
филе
рыбное
без
кожи
и
костей
282
размораживают, промывают, дают стечь воде, нарезают на куски, пропускают через
мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом пшеничном, добавляют соль, продукт
яичный жидкий пастеризованный, тщательно перемешивают и выбивают. Из рыбной
котлетной массы формуют котлеты или биточки, панируют в сухарях и запекают с двух
сторон в жарочном шкафу до готовности при температуре 220-250°С в течение 5-8 минут с
каждой стороны.
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
283
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 07006
Биточки, котлеты из кальмаров и рыбы собственного производства
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
*
Филе рыбное семейства тресковых или лососевых мороженное
ДП (без кожи и костей)
33,6
Филе кальмара свежемороженное
65,3
58,8
-
32
17
17
24
24
13
13
0,25
0,25
Масса фарша:
-
117
Сухари панировочные
9
9
Масса полуфабриката:
-
126
Масло сливочное несоленое
6
6
Выход:
-
100
Масса кальмара отварного:
Хлеб пшеничный 1с обогащенный ДП
Молоко
питьевое
с м.д.ж. 3,2%
ультрапастеризованное
обогащенное
Продукт яичный жидкий пастеризованный
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
32
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
14,34
6,08
15,59
53,83
41,02
187,77
1,06
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,02
0,16
0,14
2,8
1,15
0,76
193,63
* Вес брутто рыбы дан из расчета содержания глазури 5%. При ином содержании
глазури необходимо пересчитать массу брутто филе рыбы.
Технология приготовления: размороженное в холодной воде филе кальмара промывают,
284
очищают, затем кладут в кипящую воду и варят в течение 5-7 минут. Вареное, охлажденное
филе кальмара пропускают через мясорубку вместе с филе рыбным без кожи и костей,
нарезанным на куски и хлебом пшеничным, предварительно размоченным в молоке. Затем
добавляют продукт яичный жидкий пастеризованный, соль, все тщательно перемешивают. Из
полученной массы формуют биточки или котлеты, панируют в сухарях и запекают с двух
сторон в жарочном шкафу до готовности при температуре 220-250°С в течение 5-8 минут с
каждой стороны.
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
285
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 07007
Тефтели рыбные собственного производства
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Филе рыбное семейства тресковых или лососевых мороженное
ДП (без кожи и костей)
49,5
Хлеб пшеничный 1с обогащенный ДП формовой
Масса нетто, г
*
47
7
7
12
12
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
5
5
Мука Пшеничная 1 сорта
5
5
0,5
0,5
Масса полуфабриката:
-
77
Масло сливочное несоленое
3
3
Масса тефтелей готовых:
-
66,6
Сметана с м.д.ж. 15%
20
20
Вода питьевая
20
20
Масло сливочное несоленое
2
2
Мука Пшеничная 1 сорта
2
2
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,1
0,1
Томат-паста
1,2
1,2
Масса соуса:
-
34
Выход:
-
100
Молоко
питьевое
с м.д.ж. 3,2%
ультрапастеризованное
обогащенное
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
9,33
5,77
7,96
43,56
16,4
153,31
0,41
Энергетическая
ценность (ккал)
286
141,37
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,03
0,06
0,09
1,49
0,7
0,35
* Вес брутто рыбы дан из расчета содержания глазури 5%. При ином содержании
глазури необходимо пересчитать массу брутто филе.
Технология приготовления: подготовленное филе рыбное без кожи и костей промывают,
нарезают на куски, пропускают два раза через мясорубку вместе с очищенным, промытым в
проточной воде в течение 5 минут луком репчатым и размоченным в молоке хлебом
пшеничным. В полученную массу добавляют соль, хорошо вымешивают и формуют шарики
1-2 шт. на порцию, панируют в муке пшеничной и запекают с двух сторон в жарочном шкафу
до готовности при температуре 220-250°С в течение 5-8 минут с каждой стороны. Затем
заливают соусом сметанным с томатом и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Для приготовления соуса сметанного с томатом: из подсушенной муки пшеничной, воды и
сметаны готовят соус сметанный. Добавляют припущенную с маслом сливочным томат-пасту,
проваривают, помешивая, при слабом кипении в течение 3-5 минут, процеживают и вновь
доводят до кипения.
При отпуске тефтели рыбные поливают соусом, в котором они тушились.
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
287
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 07009
Мясо отварное
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
163,45
161
176,9
161
4
5
4
4
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
4
4,8
4
4
Петрушка (корень) сушеная
0,4
0,4
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,5
0,5
Вода питьевая
280
250
-
100
Говядина ДП крупный кусок (тазобедренная часть) охлажденная
или
Говядина ДП крупный кусок (тазобедренная часть)
замороженная
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
28,25
4,37
0
21,6
32,27
232,26
2,35
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0
0,08
0,2
4,43
0
0,03
143,44
Технология приготовления: подготовленное мясо промывают, зачищают, нарезают на куски
массой от 1 до 1,5 кг, толщиной не более 8 см, закладывают в горячую воду (на 1 кг мяса 1-1,5
л воды), закрывают крышкой, доводят до кипения, снимают образовавшуюся на поверхности
пену и варят в течение 2-2,5 часов в зависимости от вида, сорта мяса и возраста животных. За
20-30 мин до готовности мяса в бульон добавляют очищенные нарезанные морковь, лук
репчатый, корень петрушки, соль поваренную йодированную. Готовность мяса проверяют
путем прокола куска мяса поварской вилкой. В сварившееся мясо она входит легко, при этом
288
выделяется бесцветный сок. Готовое отварное мясо на разрезе должно иметь равномерный
серый цвет.
Готовое отварное мясо нарезают поперек волокон по 1-2 куска на порцию, нарезанные
порционные куски мяса заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения и
подвергают вторичному кипячению в течение 5-7 мин. Порционное мясо отварное можно до
отпуска хранить в бульоне на мармите при температуре не ниже 65±5°С не более 1-го часа.
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
289
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 07010
Жаркое по-домашнему (говядина)
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
46,1
45,4
49,9
45,4
-
28
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
54,3
77,6
54,3
54,3
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
7,1
8,5
7,1
7,1
Масло сливочное несоленое
3,5
3,5
Томат-паста
1,3
1,3
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,5
0,5
Бульон мясной
30
30
Петрушка (зелень)
0,7
0,5
-
100
Говядина ДП крупный кусок (тазобедренная часть) охлажденная
или
Говядина ДП крупный кусок (тазобедренная часть)
замороженная
Масса говядины отварной:
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
12,39
6,65
8,28
21,9
30,33
141,56
2,15
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,02
0,1
0,13
2,55
4,37
0,19
156,54
Технология приготовления: подготовленную говядину нарезают на куски массой 1-1,5 кг,
толщиной 8 см, закладывают в горячую воду (на 1 кг мяса 1-1,5 л воды), доводят до кипения,
снимают образовавшуюся на поверхности пену, добавляют соль (1/2 часть от рецептурной
нормы), варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. Вареное мясо охлаждают
290
и нарезают по 2-3 куска на порцию.
Очищенные овощи и зелень петрушки промывают проточной водой. Очищенный лук
репчатый нарезают дольками и припускают в небольшом количестве бульона (1/10 от нормы)
с добавлением масла сливочного в течение 5-7 мин, затем добавляют томат-пасту и еще
припускают в течение 5 минут.
Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую
воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный
картофель нарезают кубиками, закладывают в бульон и варят до полуготовности, затем кладут
нарезанное порциями мясо отварное и припущенный с томатом лук (продукты должны быть
только покрыты жидкостью), закрывают крышкой и тушат до готовности.
В конце варки вводят
соль (1/2 часть от рецептурной нормы), зелень петрушки
мелкошинкованную. Отпускают жаркое вместе с бульоном и овощами.
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
291
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 07011
Запеканка картофельная с мясом отварным
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
48,73
48
52,75
48
200
200
-
30
Картофель свежий очищенный полуфабрикат
или Картофель свежий продовольственный
85
121,5
85
85
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
10
11,9
10
10
Масло сливочное несоленое
1
1
Масло сливочное несоленое
2
2
Сухари панировочные
3
3
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
1
1
Масса полуфабриката:
-
118
Выход:
-
100
Говядина ДП крупный кусок (лопаточная часть) охлажденная
или
Говядина ДП
крупный кусок (лопаточная часть)
замороженная
Вода питьевая (для варки бульона)
Масса говядины отварной:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
9,77
3,58
8,29
21,6
26,06
111,34
1,27
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,01
0,09
0,09
1,92
1,55
0,14
123,1
Технология приготовления: подготовленную говядину нарезают на куски массой нетто от
1,0 до 1,5 кг, толщиной не более 8 см, закладывают в горячую воду, доводят до кипения,
снимают образовавшуюся на поверхности пену, варят при слабом кипении в закрытой посуде
292
до готовности. За 15 мин до окончания варки добавляют соль поваренную (1/4 от рецептурной
нормы). Отварное мясо охлаждают, нарезают на куски.
Подготовленный лук репчатый мелко шинкуют и припускают в небольшом количестве воды с
добавлением масла сливочного.
Отварное мясо пропускают через мясорубку вместе с луком репчатым припущенным,
добавляют соль поваренную йодированную к фаршу (1/4 часть от рецептурной нормы).
Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую
воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный
картофель варят в воде подсоленной (1/2 часть соли поваренной от рецептурной нормы), воду
сливают, картофель обсушивают и протирают горячим. Протертый картофель делят на две
равные части. Одну часть кладут на смазанные маслом сливочным противень или сковороду,
разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля. Толщина запеканки
должна быть 4-6 см. После разравнивания изделие посыпают сухарями панировочными,
сбрызгивают растопленным маслом сливочным и запекают в духовом или жарочном шкафу в
течение 20-30 мин при температуре 220-280°С до готовности и образования на поверхности
румяной корочки.
Готовую запеканку нарезают на порции.
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.
293
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 07012
Говядина, тушенная с черносливом
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
82,23
81
89
81
250
250
-
50
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат
или Лук репчатый свежий
10
11,9
10
10
Томат-паста
2,8
2,8
Чернослив
12
12
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,5
0,5
Масло сливочное несоленое
4
4
Бульон мясной
32
32
-
60
0,7
0,5
-
100
Говядина ДП крупный кусок (тазобедренная часть) охлажденная
или
Говядина ДП крупный кусок (тазобедренная часть)
замороженная
Вода питьевая (для варки бульона)
Масса говядины отварной:
Масса соуса:
Петрушка (зелень)
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
15,88
6,83
7,09
31,18
37,33
186,03
2,48
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,02
0,09
0,19
3,85
1,08
0,1
158,78
Технология приготовления: овощи очищенные промывают в проточной воде не менее 5
минут. Подготовленную говядину нарезают на куски массой нетто 1-1,5кг толщиной не более
294
8 см, закладывают в горячую воду и доводят до кипения, снимают образовавшуюся на
поверхности пену, добавляют соль (1/2 часть от рецептурной нормы), варят в закрытой посуде
при слабом кипении до готовности. Вареное мясо охлаждают, нарезают по 2-3 куска на
порции. Очищенный лук репчатый нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве
бульона с добавлением масла сливочного в течение 5-7 мин, затем добавляют томат-пасту и
припускают еще 3-5 мин. Нарезанное на порционные куски мясо отварное укладывают в
посуду, добавляют припущенные лук репчатый и томат-пасту, соль (1/2 часть от рецептурной
нормы), заливают бульоном, накрывают крышкой и тушат при слабом кипении в течение 10
минут. Затем к мясу добавляют промытый чернослив и тушат 10 мин. В конце тушения
добавляют мелкошинкованную зелень петрушки.
При отпуске говядину подают с соусом и черносливом, с которыми она тушилась.
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
295
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 07013
Бефстроганов из мяса отварного в сметанно-молочном соусе
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на 1
порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Говядина ДП крупный кусок (тазобедренная часть) охлажденная
или
Говядина ДП крупный кусок (тазобедренная часть)
замороженная
82,2
81
89
81
Вода питьевая (для варки бульона)
200
200
-
50
Морковь столовая очищенная полуфабрикат
или Морковь столовая свежая
5
6,25
5
5
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,5
0,5
Молоко
питьевое
с м.д.ж. 3,2%
48
48
Мука Пшеничная 1 сорта
4
4
Сметана с м.д.ж. 15%
9
9
Масло сливочное несоленое
5
5
Масса соуса:
-
65
Масса полуфабриката:
-
115
0,7
0,5
-
100
Масса говядины отварной:
ультрапастеризованное
обогащенное
Петрушка (зелень)
Выход:
В 100 граммах данного блюда содержится:
Минеральные вещества, мг
Пищевые вещества, г
Белки
Жиры
Углеводы
Ca
Mg
P
Fe
17,02
9,49
4,84
25,88
25,52
169,5
1,55
Энергетическая
ценность (ккал)
Витамины, мг
A
B1
B2
PP
C
E
0,03
0,15
0,17
4,59
1,73
0,18
175,82
296
Технология приготовления: морковь и зелень петрушки промывают под проточной водой не
менее 5 минут. Подготовленную говядину промывают, нарезают на куски массой нетто 1-1,5
кг, толщиной 8 см, закладывают в горячую воду, доводят до кипения, снимают
образовавшуюся на поверхности пену, добавляют соль поваренную йодированную (1/2 часть
от рецептурной нормы), варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности.
Отварное мясо охлаждают и нарезают брусочками. Из молока, подсушенной муки и сметаны
готовят соус. Подгото