close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Положение о структурном подразделении по организации питания

код для вставкиСкачать
МБОУ СОШИ № 1
ПРИНЯТО:
Педсоветом
школы-интерната № 1
Протокол № 218
от 10.01.2014 г.
УТВЕРЖДАЮ:
Директор
школы-интерната № 1
________Н.А. Потапова
Приказ № 01-04-019
от 15.01.2014 г.
ПОЛОЖЕНИЕ
муниципального бюджетного образовательного
учреждения «Средняя общеобразовательная
школа-интернат № 1 имени В.П. Синякова»
О СТРУКТУРНОМ ПОДРАЗДЕЛЕНИИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
В СТОЛОВОЙ
г. Красноярск 2014 г.
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящее положение регулирует деятельность структурного
подразделения по организации питания в столовой школы-интерната.
1.2. Структурное подразделение по организации питания в столовой
школы-интерната в своей деятельности руководствуется:
• Уставом школы-интерната;
• Федеральным Законом от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в
Российской Федерации»;
• санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации питания
обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях
начального и среднего профессионального образования, Сан ПиН
2.4.5.2409-08 от 2008 г;
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СТРУКТУРНОГО
ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
2.1.
Структурное подразделение по организации питания в столовой
школы-интерната призвано решать задачу по обеспечению воспитанников
шестиразовым сбалансированным питанием с соблюдением гигиенических
условий приготовления пищи, режима, культуры и нормативов питания.
2.2. Решение данной задачи осуществляется на основе тесного
сотрудничества с врачами-ортопедами и педиатрами, воспитателями и
учителями школы-интерната.
2.3. Разработано примерное циклическое меню для организации питания
детей ООО «ФСЭБ-С» и согласованное с Заместителем главного
государственного санитарного врача по Красноярскому краю, в котором
учитывается:
■ время года (осенне-зимнее меню и весенне-летнее)
■ возраст учащихся (6-11 лет, 11-18 лет)
■ соблюдение режима питания
■ суточная норма калорийности
■ проведение систематической витаминизации
■ соблюдение гигиены питания
■ индивидуальный подход к организации питания (детям, имеющим
пищевую аллергию обеспечивается замена продуктов).
2.4.
Режим работы столовой:
шестиразовое питание для детей с круглосуточным пребыванием: завтрак,
2-й завтрак, обед, полдник, ужин, паужин;
трехразовое питание для детей с дневным пребыванием: 2-й завтрак, обед,
полдник.
2.5.
Меню утверждает директор школы-интерната.
2.6.
На основании меню выписывается требование для получения
продуктов
со
склада.
Получает продукты со склада повар. Он является материальноответственным лицом.
2.8.
После ознакомления с меню, получения продуктов повар знакомит
бригаду с технологическими картами, производит расстановку кадров на
следующий день, развешивает продукты.
2.9.
Руководит деятельностью структурного подразделения руководитель
структурного подразделения столовой.
2.10.
Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических мероприятий в
столовой осуществляет диетсестра.
2.11.
Диетсестра проводит ежедневный осмотр работников пищеблока на
наличие гнойничковых заболеваний с записью в соответствующем журнале, а
также учитывает общее состояние здоровья работников столовой.
2.12.
К работе в столовой не допускаются лица, не прошедшие медицинского
осмотра. Средства на проведение медицинского осмотра выделяет Учредитель.
2.13.
Для координации работ по организации питания в школе-интернате
создан «Совет по питанию». Заседания совета проходят 1 раз в четверть. В
состав совета входят:
1. Руководитель структурного подразделения столовой.
2. Заместитель директора по воспитательной работе.
3. Заместитель директора по лечебной работе.
4. Педиатр медицинского отделения.
5. Диетсестра.
6. Кладовщик.
Руководит «Советом по питанию» педиатр, курирующий организацию питания
в школе-интернате.
2.14.
Функция обеспечения столовой сырьем для выпуска продукции
собственного производства возложена на кладовщика.
2.15.
Кладовщик подчиняется непосредственно заместителю директора по
административно-хозяйственной работе школы-интерната.
2.16.
Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм на складе
возложен на диетсестру.
2.17.
Система производственного контроля качества и безопасности
пищевых продуктов, готовой продукции, соблюдения санитарных норм в
столовой школы-интерната осуществляется Федеральным государственным
учреждением здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в
Красноярском крае» Испытательным лабораторным центром на основании
договора, заключаемого ежегодно.
Результаты лабораторных исследований оформляются протоколами.
2.7.
3. УЧАСТНИКИ ПРОЦЕССА ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
3.1. Участниками данного процесса являются сотрудники пищеблока,
воспитатели, учителя, медицинские работники (врачи- педиатры, дежурные
врачи), воспитанники, родители (законные представители), администрация.
3.2. Единое требование для всех участников процесса организации питания:
знание и соблюдение требований охраны труда, санитарно-гигиенических
правил
и
пожарной
безопасности.
3.
Учитель или воспитатель, работающий на классе, организует
своевременный приход детей в столовую, осуществляет контроль за
соблюдением санитарно-гигиенических норм детьми.
3.4. Дежурный
класс
обеспечивает
соблюдение
дисциплины,
санитарно-гигиенических норм детьми, контролирует качество уборки посуды и
столов после приема пищи (в пределах самообслуживания).
3.5. Оценку классу за организацию дежурства выставляет руководитель
структурного подразделения столовой.
3.6. Руководитель структурного подразделения столовой осуществляет
организацию просветительской работы для родителей.
3.7. На работу в структурное подразделение принимаются поварами лица не
моложе 18 лет, имеющие специальное образование, УСП, лица, прошедшие
санминимум при СЭС, согласно штатному расписанию.
3.8. Штатное расписание службы:
• Руководитель структурного подразделения - 1 ставка;
• Повар - 6 ставок (согласно квалификации);
• Кладовщик - 1 ставка;
• Мойщица посуды - 4 ставка;
• Уборщик служебных помещений (УСП) - 3 ставки;
• Кухонный рабочий – 3 ставки.
3.9. Расчет штатного расписания работников кухни, производиться исходя из
объема выпускаемой продукции собственного производства.
3.10. Все права и обязанности работников структурного подразделения
отражены в Уставе школы-интерната и должностных обязанностях.
3.3.
4. УПРАВЛЕНИЕ СТРУКТУРНЫМ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕМ ПО
ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
4.1. Управление структурным подразделением осуществляется в соответствии
с Федеральным Законом от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской
Федерации» и Уставом школы-интерната на принципах демократичности,
приоритета общечеловеческих ценностей, охраны жизни и здоровья человека.
Управление осуществляется на основе сочетания принципов самоуправления
коллектива и единогласия.
4.2. Общее руководство структурным подразделением по организации
сбалансированного питания осуществляет руководитель структурного
подразделения столовой. Руководитель структурного подразделения столовой
непосредственно подчиняется директору школы-интерната.
4.3. Трудовой коллектив структурного подразделения составляют граждане,
участвующие своим трудом в его деятельности на основе трудового договора.
ВЗАИМООТНОШЕНИЯ, СВЯЗИ ПО ДОЛЖНОСТИ
Руководитель структурного подразделения столовой:
1.
Работает по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей
недели и утвержденному директором школы-интерната.
2.
Самостоятельно планирует свою работу на каждый учебный год и
каждую учебную четверть. План работы утверждается директором
школы-интерната не позднее пяти дней с начала планируемого периода.
3.
Предоставляет директору письменный отчет своей деятельности в
течение 10 дней по окончании учебного года.
Получает от директора школы-интерната информацию нормативноправового и организационно-методического характера, знакомится под
расписку с соответствующими документами.
5.
Визирует приказы директора по вопросам организации питания.
6.
Систематически обменивается информацией по вопросам входящим в
свою компетенцию с заместителями директора по оздоровительнореабилитационной работе, по административной и воспитательной работе, с
педагогическими работниками школы-интерната.
7.
Совместно с другими подразделениями, службами и научными
консультантами школы-интерната участвует в разработке рекомендаций по
вопросам организации питания детей.
8.
Проводит консультативную работу с посетителями школы-интерната.
9.
Выносит предложения о поощрении наиболее отличившихся
сотрудников.
10.
Осуществляет контроль за выполнение обязанностей представителей
всех служб, связанных с организацией питания в школе-интернате.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
• Руководитель структурного подразделения столовой должна знать основы
законодательства, требования Устава школы-интерната, правила внутреннего
распорядка.
• Директивные и нормативные документы, постановления и приказы
министерства образования и здравоохранения.
• Участвует в приеме и приобретении нового оборудования и инвентаря по
мере надобности.
• Осуществляет контроль и списание инвентаря и оборудования, пришедших
в негодность вместе с бухгалтером.
• Должна знать инструкции по охране труда, пожарной безопасности и
технике безопасности при работе на электрооборудовании, проводить
инструктаж с работниками службы.
• Осуществляет контроль за соблюдением норм и правил по технике
безопасности, производственной и трудовой дисциплине, внутреннего
трудового распорядка, производственной санитарии и противопожарной
защиты.
4.
5. ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КУХНИ
Работниками структурного подразделения являются: повара, кухонные
работники, мойщицы посуды, уборщики служебных помещений.
Время работы кухни с 5-00 до 21-00 часов. Обеденный перерыв два раза по
30 минут.
Работники столовой работают по графику, составленному исходя из
40-часовой рабочей недели и утвержденному директором школы-интерната.
Квалификационные характеристики всех участников процесса по
организации питания в школе-интернате
5.1. Квалификационная характеристика повара III разряда
Должен знать приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой
кулинарной обработки. Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых,
макаронных изделий, яиц. Жарка картофеля, изделий из котлетной массы.
Запекание овощных. Процеживание, протирание, замачивание, измельчение,
формовка, дозировка, начинка изделий. Приготовление бутербродов, блюд из
полуфабрикатов, консервов, концентратов. Порционирование (комплектация),
раздача блюд массового спроса.
Технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи, сроки и
условия хранения блюд; виды, свойства, кулинарные назначения картофеля,
овощей, грибов, круп, макаронных изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из
котлетной массы, теста, консервов. Признаки и их органолептические методы
определения их доброкачественности; правила, приемы и последовательность
выполнения операций по их подготовки к тепловой обработке, назначение,
правила использования технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода
за ними.
5.2.
Квалификационная характеристика повара IV разряда
Должен знать рецептуру, технологию производства блюд и кулинарных
изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности, требования к
качеству, срокам, условиям хранения и раздачи; кулинарное назначение рыбы,
море продуктов, мяса, мясо продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика,
признаки и органолептические методы определения доброкачественности;
влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой
обработки продуктов; устройство и правила эксплуатации технологического
оборудования.
Квалификационная характеристика повара V разряда
Должен знать: рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству,
срокам хранения, порционирование, оформление и подача блюд и кулинарных
изделий, требующих сложной кулинарной обработки; основы рационального
питания; виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов,
используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий;
способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых
продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева
или обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и др.);
ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения
вкусовых качеств кулинарной продукции; действующие сборники рецептур,
технологические инструкции и правила пользования ими; правила составления
меню, заявок на продукты, ведение учета и составление товарных отчетов.
5.4.
Квалификационная характеристика мойщицы посуды I
разряда
Характеристика работ. Выполнение подготовительных работ при мойке
посуды. Сбор использованной посуды со столов в тележки или на транспортер.
Доставка тележек с посудой на мойку. Выкладка посуды из тележек.
Установка на столы салфеточник, приборов со специями и наполнение их в
течение рабочего дня.
Должен знать: санитарные требования и правила этикета при сборе
использованной посуды со столов, правила обращения с различной посудой и
тележкой для ее транспортировки.
5.5. Квалификационная
характеристика мойщицы посуды II разряда
5.3.
Характеристика работ. Мойка столов и кухонной посуды, приборов, подносов,
инвентаря, инструмента, тары с применением моющих средств и
дезинфицирующих средств. Составление специальных моющих растворов.
Очистка посуды от остатков пищи. Обтирка и сушка посуды, приборов,
подносов на раздаточные линии или на столы (в столовых с предварительным
накрытием столов).
Должен знать: способы и правила мойки и сушки посуды, приборов, инвентаря
и тары различного назначения; моющие и дезинфицирующие средства и
правила обращения с посудой и приборами, способы их сохранности; правила
сбора и хранения пищевых отходов. График работы с 7-00 до 21-00 часов.
5.6. Квалификационная характеристика кухонного рабочего II разряда
Должен знать: наименование кухонной посуды, инвентаря, инструмента и их
назначение; правила и способы вскрытия тары, откупорки бочек, вскрытие
консервных банок; правила перемещения продуктов и готовой продукции на
производстве; правила включения и выключения электорокотлов, электроплит,
электрошкафов, электрокипятильников и других видов теплового
оборудования; правила растопки плит, работающих на твердом и жидком
топливе; безопасные приемы работы при переносе, погрузке, разгрузке,
транспортировке грузов.
Характеристика работ. Первичная обработка овощей, зачистка и доочистка
овощей.
График работы с 7-00 до 21-00 часов.
5.7. Квалификационная характеристика подсобного рабочего
Выполняет подсобные и вспомогательные работы на пищеблоке,
овощехранилище, складах. Уборка и поддержание чистоты в подвале.
Погрузка, разгрузка, перемещение вручную или на тележке грузов и
продуктов. Содержание пищеблока в чистоте. График работы с 8-00 до 17-00
часов.
Норма обеспечения санитарной одеждой работников кухни
единица
наименование
количество
срок
измерения
эксплуатации
1. Халат белый поварской
2. Косынка белая
шт.
шт.
2
2
12 мес.
12 мес.
3. Туфли закрытые
4. Фартук белый
5. Халат черный
6. Фартук клеенчатый
шт.
шт.
шт.
шт.
1
2
2
2
12 мес.
12 мес.
12 мес.
12 мес.
6. УЧЕТ И ОТЧЕТНОСТЬ
В структурном подразделении ведется следующая
документация:
1 Журнал учета движения товаров на складе.
отчетно-учетная
2 Журнал закладки продуктов.
3 Журнал бракеража готовой продукции.
4 Журнал по контролю за качеством поступающего сырья.
5 Контрольный журнал санитарного состояния пищеблока.
6 Журнал контроля за наличием гнойничковых заболеваний.
7 Накопительные ведомости, анализ питания.
8 Журнал «С» - витаминизации III блюд.
9 Журнал инструктажа по ОТ и пожарной безопасности.
10 График работы холодильного оборудования.
11 Журнал учета боя посуды.
12 Табель учета рабочего времени.
13 Протоколы заседаний «Совета по питанию».
Для осуществления оперативного и бухгалтерского учета составляется
меню- раскладка, и заполняются требования на получение сырья в
установленной форме.
7. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ БАЗА СТРУКТУРНОГО
ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
К материально-технической базе подразделения относятся:
• здание столовой, площадью 476,12 м2;
• обеденный зал-160 м2 на 150 посадочных мест
• подсобные помещения-140,7 м2
• переход в столовую-67,22 м2
• складское помещение-108,2 м2
• инвентарь, оборудование,
мебель. Условия для
хранения продуктов:
Складские помещения:
1)
для хранения овощей - 1 помещение;
2)
для хранения сыпучих продуктов - 1 помещение;
3)
для хранения баночной продукции - 1 помещение;
Холодильники:
1)
для хранения готовой продукции - 1 холодильник I +2+6;
2)
для рыбных консервов -1 холодильник I +2+6;
3)
для суточных проб - 1 холодильник I +2+6;
4)
для мяса - 1 низкотемпературный ларь V 380,1 -18-23;
5)
для молочной продукции - 1 холодильник V 350,1: +2+6;
6)
для гастрономии - 1 холодильник V 350,1 +2+6;
7)
для рыбы - 1 низкотемпературный ларь;
8)
для птицы - 1 низкотемпературный ларь.
Здание, инвентарь, оборудование, мебель используется по прямому
назначению.
Директор школы-интерната может принять решение о сдаче их в
аренду при условии согласия на это Учредителя и департамента
муниципального имущества и земельных отношений.
8. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПО ОХРАНЕ ТРУДА, ПОЖАРНОЙ
БЕЗОПАСНОСТИ И ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ
8.1.
В структурном подразделении по организации питания контроль за
соблюдением охраны труда, технике безопасности и противопожарной
безопасности возложен на руководителя структурного подразделения
столовой.
8.2.
При поступлении на работу все работающие подразделения проходят
вводный инструктаж по ОТ и пожарной безопасности. Проводит инструктаж
специалист по кадрам и ответственные за организацию охраны труда и
пожарной безопасности, прошедшие специальную подготовку, с
оформлением необходимых записей в журнале.
8.3.
Текущий инструктаж по ОТ и пожарной безопасности проводят
ответственные лица, прошедшие соответствующую подготовку, с
оформлением соответствующей документации 1 раз в полугодие.
8.4.
При несчастном случае проводится внеплановый инструктаж по ОТ с
записью в журнале.
8.5.
При поступлении нового оборудования проводится инструктаж со
всеми работниками столовой, имеющими доступ к данному оборудованию с
оформлением соответствующих записей. Инструктаж проводит инженерналадчик оборудования.
8.6.
Непосредственный инструктаж на рабочем месте по обучению
безопасным приемам работы проводит повар. В журнале делается
соответствующая запись.
8.7.
Инженер-наладчик оборудования проводит периодические осмотры
оборудования, о чем в журнале делается соответствующая запись,
обеспечивает каждую единицу оборудования инструкцией о правилах
пользования им. Инженер-наладчик имеет соответствующую категорию
доступа к электрооборудованию.
8.8.
Руководитель структурного подразделения столовой разрабатывает
ежегодно план мероприятий по улучшению условий труда и представляет на
утверждение директору и председателю ППО школы-интерната.
9. САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ НОРМЫ В ОРГАНИЗАЦИИ
ПИТАНИЯ
1. Основным документом по санитарно-гигиеническим нормам являются
«санитарно-эпидемиологические требования к организации питания
обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях
начального и среднего профессионального образования Сан ПиН
2.4.5.2409-08 от 2008 г..
2. Все работники столовой обязаны проходить 1 раз в год медицинский
осмотр.
3. Строго придерживаться норм обработки оборудования и инвентаря
согласно утвержденным нормам.
4. Ответственность за нарушение правил и норм обработки, а также за
состояние блока питания несет руководитель структурного подразделения
столовой, а в его отсутствие повар или старший повар по смене.
Документ
Категория
Типовые договоры
Просмотров
357
Размер файла
143 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа