close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Каша

код для вставкиСкачать
Министерство общего и профессионального образования
Свердловской области
Каша
Бабенко Кирилл, 9 лет
Ученик 3-го класса
Руководитель работы:
Бархатова Наталья Николаевна,
Учитель начальных классов,
МОУ «СОШ №3»
п.Рудничный
2011г.
Содержание
Введение
Глава 1. « Каша – мать наша».
1.1.Каша. Виды каш.
1.2.Каша на Руси.
1.3. А вы умеете варить кашу?
1.4. О пользе каши.
1.5.Знаменитые каши.
1.6.О каше в фольклоре и литературных произведениях.
Глава 2. В какое время суток можно есть кашу.
Заключение
Список литературы
Приложения
Введение
В этом году мы снова учимся во вторую смену и питание приходится
на время обеда. Вероятно, поэтому нам не дают каши, а дают вторые
блюда. Я, честно говоря, не очень люблю вторые блюда, и с удовольствием
бы ел кашу на завтрак, обед и ужин. Мне интересно, разве так нельзя: есть
кашу утром, днём и вечером. Этот вопрос не давал мне покоя, так
определилась тема моей работы – «Каша».
Цель работы: 1) изучить информацию, имеющуюся в литературе и
ресурсах Интернета, о каше; 2) выяснить в какое время ели кашу наши
предки, и в какое время её едят наши современники.
Задачи:
1. Узнать, что такое каша, и какие бывают виды каш;
2. Выяснить, что значила каша для наших предков.
3. Узнать, как правильно варить кашу, и какая от неё польза.
4. Собрать информацию о «знаменитых» кашах.
5. Сделать
подборку
пословиц,
поговорок
произведений о каше.
6. Выяснить, в какое время суток можно есть кашу.
7. Провести опрос одноклассников на тему «Каша».
и
литературных
Глава 1. « Каша – мать наша».
1.1.Каша. Виды каш.
Каша - это блюдо из разваренных в воде (или в молоке) зёрен или
крупы злаков, иногда с добавлением соли, сахара, приправ, молока,
фруктов
(в
том
числе
и
сухофруктов)
или
варенья.
Традиционно каши готовили в печах в горшках, сейчас мы чаще всего
варим каши на плите или в микроволновых печах. Богат ассортимент и
быстрорастворимых каш, которые только нужно залить водой. Поскольку
себестоимость каш не очень высока, они доступны почти каждому.
Каши по своему составу и способу приготовления делятся на
рассыпчатые, вязкие и жидкие.
Рассыпчатые каши готовят из риса, гречневой, пшенной, перловой
и некоторых других круп. В готовой каше зерна должны быть полностью
набухшими, хорошо проваренными и легко отделяющимися друг от друга.
Посуда для варки каш должна иметь толстое дно, чтобы каша не
подгорела. Рассыпчатые каши варят в малом количестве воды, когда вся
жидкость поглощается крупой, и в большом количестве воды.
Вязкие каши готовят на цельном молоке, смеси молока с водой или
на воде. В готовом блюде зерна хорошо проварены, каша держится на
тарелке горкой, не расплываясь. Из 1 кг крупы получают 4-5 кг готовой
каши.. Подают вязкие каши, полив растопленным сливочным маслом или
посыпав сахаром.
Жидкие каши готовят из манной крупы, риса, пшена, «Геркулеса»,
овсяной крупы. Варят их на молоке, смеси молока с водой (в соотношении
2:3) или на воде. Поливают сливочным маслом, медом, вареньем. Жидкие
каши готовят так же, как и вязкие, но с большим количеством жидкости.
Выход составляет из 1 кг крупы 5-6,5 кг каши
Разнообразить
ассортимент
блюд
из
круп
можно
за
счет
всевозможных блюд, приготовляемых из рассыпчатых и вязких каш с
добавлением творога, овощей, фруктов, цукатов. Запеканки, пудинги,
крупеники, котлеты, биточки обладают приятным вкусом и ароматом.
Подают эти блюда с маслом, сметаной, сладкими соусами.
1.2.Каша на Руси.
Каша в России - особая еда. Привычное, повседневное, но
обладающее особым колоритом блюдо стоит в одном ряду с борщом,
русскими щами, квасом и блинами. «Каша — мать наша: она нас в детстве
кормила, а мы её и в старости не забудем». Ассортимент каш был очень
разнообразен. Различным было и их место в меню – каши подавались на
второе, а также на десерт. Интересно, что в Древней Руси кашей
назывались не только крупяные блюда, а вообще всё, что варилось из
измельчённых продуктов. Были и рыбные каши, и овощные, и, конечно же,
крупяные.
Варили славяне разные каши по консистенции, и у каждой из них
прижилось свое название – кашица, размазня и крутая, рассыпчатая каша.
Последнюю любили больше всех. А вот размазню не уважали за ее
внешний вид, считали ее испорченной. Кашу варили так: крупу
закладывали в глиняный горшок, заливали водой, горшок замазывали
глиной и ставили распариваться в горячую русскую печь. Каша в печи
томилась от четырех до шести часов, получалась очень вкусной и
рассыпчатой. Кашу подавали с маслом.
Самыми распространёнными крупами на Руси всегда были: просо,
ячмень, овёс, гречка, рис. В некоторых губерниях была распространена
зелёная каша, которую варили из молодой, недозрелой, вполовину
налившейся ржи. В «Сказке о попе и его работнике Балде» Пушкин
упоминает о полбе:
«Попу Балда говорит: «Буду служить тебе славно,
Усердно и очень исправно,
В год за три щелка тебе по лбу,
Есть же мне давай варёную полбу».
Полба – это колосовое растение, что-то среднее между пшеницей и
ячменём. Каша из полбы считалась грубой, но питательной, поэтому
предназначалась, главным образом, для беднейших слоёв населения.
Однако самой почитаемой на Руси всегда была гречка, в основном из-за
своей неприхотливости.
А сколько с кашей поверий да гаданий связано! На Васильев день
кашу варили аж «до света»! При этом крупу из амбара должна была
принести старшая в доме женщина, а воду из реки или из колодца —
старший из мужчин. И воду, и крупу ставили на стол, и упаси Бог комулибо дотронуться, пока не истопится печь. А как истопится, все семейство
садилось за стол, и хозяйка начинала помешивать крупу, приговаривая:
«Сеяли, растили гречу во все лето; уродилась наша греча и крупна и
румяна; звали-позывали гречу в Царь-град; со князьями с боярами, с
честным овсом, золотым ячменем; ждали гречу, дожидались у каменных
врат; встречали гречу князья да бояре; сажали гречу за дубовый стол
пировать; приехала греча к нам гостевать!» Это грече особенная хвала. Ее
даже княгиней величали! Но были причитанья и для других каш. После
хвалы все вставали, и хозяйка с поклонами ставила горшок в печь, при
этом все семейство ждало, когда каша «допреет». Когда же «дойдет»,
хозяйка со словами: «Милости просим к нам во двор со своим добром!» вынимает кашу из печи и перво-наперво осматривает горшок, в котором
она варилась. Не было большего горя в семье, если каша вылезла из
горшка или, того хуже, горшок треснет! Тогда — открывай ворота для
грядущих бед. Но и это не все. Если «княгиня» получалась красная,
хорошо разваренная — быть семье счастливой в новом году. Бледный же
цвет—предвестник несчастий. А еще был забавный обычай гадания на
каше, когда нужно определить — будет ли урожай в новом году. Хозяин
должен был зачерпнуть полную ложку каши-кутьи и швырнуть ее в
потолок. Чем больше зерен прилипнет к потолку, тем богаче будет урожай.
При переезде в новый дом выполняли такой обряд: «Хозяйка в
последний раз затапливает печь в старом доме, варит кашу, заворачивает
горшок в чистое полотенце и, кланяясь во все стороны, говорит: „Хозяинбатюшка, со жоной, со малыми робятами, поди в новый сруб, поди в
новый дом ко старой скотинушке, ко старым людям". Затем печь гасится,
горшок с кашей переносится в новый дом, там зажигают впервые огонь в
новой печи и в ней доваривается принесенная каша». Этот
обряд
перенесения каши символизирует преемственность между старым и новым
очагом.
На Руси каша была одним из главнейших блюд. "Русского мужика
без каши не накормишь", — говорили в народе. Каша составляла основу
трапезы, как бедных, так и богатых людей в будни и праздники. Ячневые
каши были любимым кушаньем Петра I. Он признавал ячневую кашу
"самою спорою и вкусною". Даже на обеде в честь коронации Николая II в
1883 году гостям была подана ячневая каша. Для того чтобы
«облагородить» царскую любимицу ячневую крупу в 19 веке даже
переименовали в «перловую» (от слова «pearl» – «жемчуг»).
Без каши не обходилось ни одно сколь-нибудь значительное событие
в жизни русской семьи: крестины, свадьба, похороны. Крестины и свадьбы
иногда так и назывались "каша". Соответственно "звать на кашу" означало
приглашать к участию в семейном торжестве. На свадьбе кашу подавали,
как правило, на второй день в доме молодых на новом хозяйстве, чтобы в
доме был достаток. За эту кашу гости платили монетой, а потом пустой
горшок весело разбивали на счастье молодых. Отсюда и первый обед
после свадьбы получил название "каша".
На похоронах и в дни поминовения усопших подавалась особая каша
— кутия.
Кашей угощали на общих деревенских работах — помочах. У В.
Даля приводится такое значение слова "каша" — "помочь на жатве",
"пожинки (начало жатвы), пируют, толпа кашниц ходит с песнями".
Кашу варили также при заключении мирного договора между
враждующими сторонами – бывшие противники садились за один стол и
ели кашу.
Каши – это религия русского народа. Ведь даже блины произошли из
каши, в которую переложили крупы.
1.3. А вы умеете варить кашу?
«Тоже достижение – кашу варить!», - говорила героиня Светланы
Дружининой в фильме «Девчата».
А ведь и в самом деле, что это за наука – варить кашу?
Приготовить кашу по всем правилам русской национальной кухни в
современных условиях довольно проблематично. Ведь и посуда сейчас
другая, да и печь настоящую русскую сейчас вряд ли где встретишь. Но,
тем не менее, есть основные правила варки каш, учитывая которые, можно
готовить не только вкусные, но, самое важное, полезные блюда.
Основные правила варки каш.
Одно из таких правил – это качество воды (мягкая, жёсткая, средняя,
насыщенная минеральными солями, сильно хлорированная и т.д.). Каша, в
отличие, от других продуктов, впитывает в себя воду. Трудно «на глазок»
опознать воду, поэтому можно воспользоваться вот таким доступным
способом: варить кашу на кипячёной воде. Специальных затрат никаких, а
вкус от этого значительно улучшается.
Другой способ: внесение в самом начале приготовления в воду, на
которой варится каша, жира, масла. Цель: смягчить жёсткость воды и
усилить способность каждого зёрнышка отталкивать воду, так, чтобы она
шла не на его разваривание изнутри, а на варку извне и последующее
вываривание. Этот способ, в большей степени, используется на Юге и
Востоке при варке плова.
Есть ещё одно важное правило при варке каш: после того, как крупа
засыпана и залита водой, вторгаться в процесс приготовления нельзя.
Исправить
ошибку
в
середине
приготовления
каш
практически
невозможно. Лучше изначально всё делать по правилам. Иначе каша либо
пригорает, сохнет, либо превращается в размазню.
Как варить гречневую кашу?
Для приготовления каш используется три основных вида гречневой
крупы: ядрица (цельное зерно), продел (расколотые зерна), смоленская
крупа (дробленые зерна). Иногда кашу-размазню готовят из гречневой
муки.
Вот несколько советов как приготовить гречневую кашу:

На одну часть крупы необходимо брать две части воды
(точность тут обязательна)!

Кастрюлю, в которой варится каша нужно плотно накрыть
крышкой.

В течение первых 3-5 минут гречневую кашу варят на сильном
огне до закипания воды, а затем кипение должно быть умеренным, в самом
конце - слабым.

Засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, не
вторгаться в процесс, не подымать и не приоткрывать крышку, поскольку
каша варится именно паром, а не водой, и нельзя его выпускать.

Обычно время варки гречневой каши на газовой плите
занимает порядка 15-16 минут. Передерживать ее не рекомендуется,
поскольку вкус каши портится и аромат выветривается.

Гречневую кашу нужно правильно приправлять: на заправку
для нее подходят сливочное масло, жареный лук, сушеные белые грибы и
крутые рубленые яйца.

Лучше всего, если каша, снятая с огня, постоит под крышкой
после готовности еще пять минут для так называемого "упревания", то есть
полного развития ее вкуса. Только после этого ее можно перемешивать с
маслом и приправлять.
Как варить манную кашу?
Манную кашу варить очень легко, поскольку это не крупа, а мука,
то есть молотое зерно. Оболочки нет, она не мешает, варка идет быстро, за
несколько минут, и поэтому кажется, что никаких проблем и никакой
"науки" для варки манной каши не требуется.
Если каша получается слишком жидкая ее можно поварить дольше, и
она обязательно загустеет. Но правила все-таки есть:

Варить в молоке, соблюдая пропорции: пол-литра (500
миллилитров) молока на 100-120-150 мл (0,75 стакана) манной крупы (или
литр молока на 300 мл крупы).

Молоко нужно довести до кипения и в этот момент всыпать
ситом манную крупу. Продолжать варить только одну-две минуты, все
время интенсивно помешивая, а затем закрыть плотной крышкой
кастрюлю, где варилась каша, и дать постоять 10-15 минут до ее полного
разбухания;

Каша доготавливается под крышкой после варки, тогда и
формируется ее вкус. Вкус такой правильной манной каши резко
отличается от сваренной обычным способом. Это действительно каша, в
которой можно различить хотя и маленькие, но отдельно существующие
крупинки.

Есть и еще один прием приготовления манной каши. Для этого
манную крупу надо разогреть на сковородке вместе со сливочным маслом
до легкого пожелтения, но не дать ей подгореть. Затем залить молоком или
смесью воды с молоком, где воды было бы чуть больше половины.
Заливать надо прямо на сковородке, и поэтому лучше брать глубокую
эмалированную. После заливки быстро размешать и дать прокипеть дветри минуты, а затем плотно закрыть крышкой и так же выдержать до
полного разбухания. Такая каша еще вкуснее.

Первый способ более подходит для детского питания, а второй
— для взрослого.
Как варить овсяную кашу?
Овсянку получают из цельного дробленого овса. Из варёного,
высушенного и истолченного овса получали толокно, которое являлось
прекрасным продуктом и из которого повсеместно варили толокняные
каши. Об овсяной говорили: "Овсяная каша хвалилась, что с маслом
коровьим родилась". Конечно же, масло необходимо для любой каши —
"заварил кашу, так не жалей масла".
Овсяная каша готовится из овсяных хлопьев (или овсяной муки).
Считается полезным завтраком. К овсяной каше могут добавляться сахар,
соль, молоко, масло, варенье, фрукты (в том числе и сухофрукты).
Совет: крупу, перед тем, как варить кашу, лучше помыть в
нескольких водах для удаления шелухи.
Все знают о том, что овсяная каша полезна и детям и взрослым. Но
те и другие частенько не любят ее. Одна из причин в том, что овсяная каша
для взрослых должна готовиться совершенно не так, как для детей. Прежде
всего, взрослой овсяной кашей считается каша из целого, недробленого и
немятого овсяного зерна.
Детской овсяной кашей считается любая каша из дробленого,
нецельного (давленого) или молотого овсяного зерна (толокна). Дробленое
зерно, а тем более молотое (толокно) совсем лишено оболочки, варится
быстро и дает одну клейко-слизистую массу, по консистенции приятную
для ребенка. Но масса эта невкусная. Что же надо сделать при варке
овсяной каши для ребенка? Надо выполнить 4 правила:
1. Разварить геркулес или толокно в воде (желательно в мягкой).
2. Пропустить кашу через дуршлаг или частое металлическое сито,
чтобы задержать не поддающиеся развариванию части — овсяную ость,
остаточную шелуху и т. п.
3.Долить молока, варить, чтобы получилась не клейкая слизистая
масса, а жиденькая, почти текучая кашица, которую можно даже пить и
совсем легко проглатывать.
4. Теперь надо довести кашицу до вкуса. Очень осторожно
подсластить, но так, чтобы сахар не чувствовался, а лишь отбивал
сыроватый привкус разваренного зерна. Затем слегка ароматизировать
анисом или бадьяном, корицей, а если их нет, то высушенной лимонной
или апельсиновой цедрой, растертой в порошок. Если и ее нет, то взять
свежую цедру лимона, апельсина, отварить ее в четверти стакана воды и
влить ложку-две этого густого ароматного навара в кашицу, хорошо
размешав ее.
Теперь
приятная
консистенция,
мягкость
каши
придут
в
соответствие с приятным вкусом. Такая овсяная каша без сомнения будет
воспринята ребенком с радостью, а возможность менять ароматизаторы,
это поможет тому, чтобы она не приедалась.
Как варить перловую кашу?
Перловую крупу получают из ячменя. По величине зерна
получается три вида круп: перловая (крупное зерно), голландка (зерна
помельче) и ячневая (совсем мелкие зерна).
Перловка - кладовая белка и белковосодержащей клейковины.
Перловую крупу вымачивают в холодной воде в течение 10-12 часов. Один
стакан (200 мл) перловой крупы залить ровно одним литром воды.
Вымоченная крупа засыпается в подогретое до 40° молоко.
Варят непосредственно на сильном огне, в кастрюле без крышки.
Затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в
большую кастрюлю с кипящей водой, то есть в так называемую водяную
баню. И варят до готовности.

Когда каша готова (а готовность устанавливается, как по
времени, так и по появлению у каши красивого, благородного бежевого
цвета с палевым оттенком), ее снимают с огня, дают постоять под
крышкой 10 минут, перекладывают из кастрюли (эмалированной) в
фаянсовую или фарфоровую посуду, подливают немного сливок, кладут
сливочное (и только сливочное) масло и старательно размешивают до
равномерной консистенции и цвета.
Как варить ячневую кашу?
Ячневую кашу готовят из дробленых ядер ячменя. Ячневая крупа
разваривается за 40-45 минут и увеличивается при этом в объеме примерно
в пять раз. Её можно добавлять в супы, готовить из неё гарниры и клецки,
фаршировать ячневой крупой домашнюю птицу или поросенка и запекать
их потом в духовке.

Варить
кашу
лучше
всего
в
керамической
(как
для
микроволновок) посудине или казанке.

Пропорция воды и каши 2:1, то есть на стакан каши долить два
стакана воды.

Промыть крупу холодной водой, хорошенько перемешивая,
чтоб вымыть мелкую пыль.

Залить водой, добавить немного соли по вкусу, и несколько
капель подсолнечного масла. Все хорошенько перемешать.

Варить нужно на среднем огне до выкипания воды, снять с
конфорки, после чего оставить на 10-15 мин дойти.

Непосредственно
в
каждую
тарелку
добавить
немного
сливочного масла.
Как варить пшенную кашу?
Пшено бывает очень грязное, поэтому его надо мыть до тех пор,
пока вода не станет прозрачной. Когда оно вымоется, то надо его отпарить:
вот почему нужно в последний pаз промывать пшено горячей водой.
Воды наливают всегда больше, чем пшена, и доводят до
полуготовности. Затем эту воду надо слить. И долить молока и варить до
его выпаривания и полной готовности пшенной каши.
В пшенную кашу можно добавлять изюм, орехи и фрукты.
Как варить рисовую кашу?
Рисовая каша не только очень вкусна, но и очень полезна,
существует
масса
способов
варки
рисовой
каши.
Для этого нужно:


Рисовую крупу промыть.
В кастрюлю засыпать одну часть риса и залить двумя частями
воды.

Варить на медленном огне до разбухания.

Посолить и приправить сливочным маслом.

Рис в зависимости от сорта варится от 15 до 25 минут
Как варить кукурузную кашу?
Кулинарный рецепт приготовления кукурузной каши очень прост:
В кипящее молоко закладываются сахар и соль, засыпается крупа (на
300 г молока крупы надо примерно 4 столовых ложки с верхом), кипит на
медленном огне, при помешивании, минут 5-6, потом накрывается
крышкой и через 15 минут - каша готова.
Если получилось густовато, кашу можно разводить йогуртом,
фруктовым пюре или просто молоком.
Очень вкусной кукурузная каша получается с тыквой.
1.4.О пользе каш.
Каша давно стала традиционным блюдом у многих народов. Где-то
предпочитают кукурузную, в других местах – гречневую, а кто-то считает,
что самая вкусная и полезная – овсяная. Существует масса рецептов
приготовления каш, причем, почти у каждого повара имеется свой,
заветный.
Если о том, какая каша вкуснее, спорят нечасто, основываясь на
правиле, что «на вкус и цвет...», то о полезности той или иной каши
мнения зачастую расходятся. При этом диетологи и врачи уже давно
разложили всё по полочкам, определив, какими полезными свойствами
обладают различные каши, и даже – какие болезни они помогают лечить.
Каша очищает организм от токсинов. Любая крупа – это насыщенная
органическими веществами клетчатка. Особенно полезны каши пожилым
людям, будущим мамам и тем, чья работа проходит во вредных условиях,
ведь все пестициды, тяжёлые металлы и другой «мусор» притягивают к
себе органические вещества. В споры о кашах внесли свой вклад и
социологи, определившие, что у нас в стране наиболее «авторитетны»
гречневая, рисовая и овсяная каши, а за ними со значительным
отставанием идут пшенная, манная, перловая, ячневая и кукурузная.
Если нет медицинских противопоказаний, то все каши полезны
организму, но какие-то больше, какие-то меньше.
Гречневую кашу переоценить трудно: и пищеварение за счёт
пектинов улучшает, и является кладезем железа, и несёт пользу для
поджелудочной железы и печени. В гречке содержатся витамины В1, В2,
В6, В9, PP, Р, Е, а также железо, кальций, калий, йод, фосфор, цинк, фтор,
кобальт, молибден, органические кислоты , крахмал, сахар, масло, белки.
Углеводов в гречке немного, но они долго усваиваются организмом, что
обеспечивает на значительное время ощущение сытости. Поэтому
гречневую кашу часто используют в различных диетах, но не рекомендуют
давать маленьким детям.
Издревле гречневую кашу рекомендуют есть при простуде, кашле,
болезнях
желудочно-кишечного
тракта,
большой
потере
крови
и
отравлениях. Современная медицина установила, что употребление
гречневой каши стимулирует кроветворение, укрепляет сосуды и
капилляры, повышает устойчивость человеческого организма к вредным
воздействиям окружающей среды, даже к ионизирующему излучению.
Любопытно, что гречневая каша даже может способствовать
преодолению депрессии, так как увеличивает уровень гормона допамина.
Кстати, гречневую кашу можно не только есть, но и применять наружно.
Ингаляции паром от свежесваренной каши помогают при заболеваниях
верхних дыхательных путей. Повязки с разваренной гречневой кашей
способствуют уменьшению боли в суставах, лечению фурункулов, язв и
различных заболеваний кожи.
Считается, что одна из древнейших каш - рисовая. Археологи
обнаружили, что рис в Юго-Восточной Азии выращивали более 5 тысяч
лет назад. В России рис появился лет триста назад, быстро завоевав
популярность. В Японии, где рис уже давно является одним из основных
продуктов питания, считают, что он не только содержит массу
чрезвычайно полезных для здоровья веществ, но и способствует развитию
интеллекта. Каша рисовая особенно ценна, если приготовлена из
коричневого, дикого, либо длинного среднеазиатского риса. Если ваша
работа связана с риском отравления свинцом или мышьяком, то рис – это
то, что доктор прописал. Очень действенна рисовая диета.
Высокая биологическая полезность риса основывается на том, что в
нем содержится восемь важнейших для организма аминокислот, витамины
группы В и РР, каротин, тиамин, калий, цинк, железо, фосфор, кальций,
йод и другие микроэлементы, одно из самых высоких в злаках количество
белка и крахмала. При этом в рисе нет растительного белка глютена,
который для многих людей является аллергеном.
Овсянка полезна, особенно для женского организма. Овсяная каша
снижает риск возникновения рака, помогает желудочно-кишечному
тракту, препятствует возникновению язвы желудка и гастрита. Крупа
богата растительными белками и жирами и содержит магний, калий,
кальций, железо, натрий, фосфор, цинк, витамины В1, В2, Е, РР. Все эти
полезные вещества повышают иммунитет, борются с депрессиями,
укрепляют кости, поддерживают кровяное давление и благотворно влияют
на состояние женской кожи
В пшенной каше содержатся элементы, укрепляющие ткани,
поэтому такая крупа даёт дополнительную силу организму. Медь наделяет
ткани дополнительной эластичностью, кремний помогает формированию
костей и зубов, фтор также ответственен за зубы, марганец способствует
нормальному обмену веществ. Пшёнка богата железом, поэтому, как
средство, подойдёт для хорошего цвета лица и здорового кровообращения.
Пшенную кашу варят из проса.
Манка, безусловно, в семействе каш самая бестолковая, потому что
содержит меньше всего витаминов. Зато для людей с больным
кишечником и желудком манная каша в самый раз, т.к. очень легко
переваривается из-за отсутствия клетчатки. Манка – это ничто иное, как
очищенные зёрна пшеницы. Именно в оболочке пшеницы содержится
больше всего витаминов, поэтому в манке их очень мало. Зато после варки
они практически все остаются в каше в связи с быстрым приготовлением.
Перловая каша почти вдвое превосходит другие злаки по
содержанию фосфора, который способствует увеличению скорости и мощи
мышечных
сокращений.
Вот
почему
перловка
так
необходима
спортсменам и людям, занимающимся физическим трудом. Каша помогает
в нормализации работы мозга и сбалансированному обмену веществ
Кукурузная
каша
отлично
очистит
организм
от
ядовитых
соединений фтора и хлора и от органической ртути, содержащейся в
веществе, которым обрабатывают зерно. Витамины группы А, В, Е, РР,
кремний и железо – вот чем полезна кукурузная крупа. Она рекомендуется
при кишечных и сердечнососудистых заболеваниях.
Ученые-диетологи подтверждают: каша из нескольких видов круп
полезнее, чем каша из одной определенной крупы. Смесь из нескольких
круп сочетает в себе полезные свойства каждой крупы, что увеличивает
пищевую и биологическую ценность такого блюда. Крупы из цельного
зерна — важный источник растительных белков и углеводов. В них
содержится довольно много минеральных веществ и необходимых
витаминов, особенно группы В. Одно из достоинств каш — их
универсальность. Они хорошо сочетаются с любыми другими продуктами:
мясом и рыбой, грибами и овощами, фруктами и ягодами. Для зимы
русской еда эта самая подходящая: сытная, горячая, дающая силы для
трудов на морозе.
1.5. Знаменитые каши
Каши снискали популярность в кухнях разных времён и народов, но
все же есть такие каши, о которых, если уж не пробовали, так слышали
многие.
Начнём, пожалуй, с каш наших соседей – к ним относятся
молдавская мамалыга и восточные плов и кус-кус.
Плов — одно из самых любимых восточных кушаний. Существуют
десятки рецептов приготовления этого блюда. Технология приготовления
пловов зависит от исходного сырья, способа тепловой обработки,
особенностей оформления и подачи. Вместе с тем имеются общие приемы
приготовления различных пловов: перекаливание масла, приготовление
зирвака и т.д. Плов обычно готовят в чугунных котлах-казанах. Для его
приготовления используются курдючное и баранье топленое сало,
растительные жиры или смеси растительных и животных жиров. Жиры
предварительно прокаливают и ароматизируют обжариванием репчатого
лука или мясной косточки. Температура жира при этом достигает 190° и
более. Из мясных продуктов применяются баранина, говядина, птица
(куры и дичь). Отдельные части мяса могут быть использованы вместе с
косточками. Рис предварительно перебирают, промывают и замачивают в
подсоленной теплой воде в течение 2—3 ч. Морковь очищают,
промывают, шинкуют тонкой соломкой. Для плова берут в основном сорта
желтой моркови, из специй и приправ используются черный и красный
молотый перец, анис, барбарис, зира, шафран, чеснок, кишмиш и др.
Отдельные виды плова готовят с добавлением айвы, гороха, виноградных
листьев, сухофруктов. При подаче готовый плов укладывают горкой на
тарелку или большие круглые блюда, сверху кладут нарезанное мясо,
посыпают рубленой зеленью, зернами граната.
Кус-кус – тоже восточное блюдо, которое готовят из манной крупы.
Мамалыга,
или
каша
из
кукурузной
крупы,
считается
национальным румынским, молдавским и западно-украинским блюдом.
История мамалыги начинается с 17 века, когда на дунайских просторах
была посажена кукуруза, довольно быстро прижившаяся и дававшая
хорошие урожаи. Очень быстро местные крестьяне научились делать из
кукурузных зёрен крупу и муку. Из крупы готовили очень крутую кашу,
которая была близка к хлебу. В Италии кукурузную кашу готовят не такой
густой и называют полента. Вообще, мамалыга имеет более древние корни
– в докукурузные времена по той же технологии варили пшёнку. Но пшено
намного грубее кукурузы, и вкусовые качества пшённой мамалыги явно
проигрывали кукурузной. Кукуруза вернула древний рецепт «хлеба
бедняков»
в
национальную
кухню
нескольких
народов-соседей,
объединённых географически и культурно. Готовится мамалыга в
толстостенном чугунке из воды, соли и кукурузной муки крупного помола
(как манка). Каша варится очень густой, постоянно помешивается
деревянной ложкой до полного загустения. После приготовления
мамалыгу выкладывают на деревянную доску и формируют в толстый
цилиндр. Принято подавать её прямо на доске, нарезая ножом, как хлеб. К
мамалыге подают зелень, овощи, брынзу и сметану. Иногда подают с
творогом, твёрдыми сырами, беконом, яйцами и грибами.
Существуют исторические каши, о которых сложены легенды – к
таким относятся Суворовская и Гурьевская каши.
Самой знаменитой из всех каш считается Гурьевская каша. Это
блюдо русской кухни, было изобретено русским поваром Захаром
Кузьминым. Гурьевской кашу стали называть в честь хозяина - графа
Гурьева, который выкупил крепостного повара у отставного майора
Оренбургского драгунского полка, после того, как попробовал эту кашу.
Каша подавалась в доме графа на десерт и всегда вызывала у гостей
неподдельное восхищение. Однако ее рецепт держался в строгом секрете.
Постепенно это лакомство научились готовить во многих домах
московской знати, а поваренные книги сделали ее известной далеко за
пределами России.
К сожалению, имя русского повара стали забывать и, за кашей
твердо закрепилось первоначальное название - Гурьевская. Кашу готовят
из манной крупы, получаемой из пшеницы твердых сортов. Испокон веков
манка считалась дорогой и очень редкой на Руси.
А кто не слышал про знаменитую «Суворовскую кашу»? По
преданию, в одном из дальних походов Суворову доложили, что осталось
понемногу разных видов крупы: пшеничной, ржаной, ячменной, овсяной,
гороховой... Тогда великий полководец приказал сварить все оставшиеся
крупы вместе. «Суворовская каша» солдатам очень понравилась, а великий
полководец внес свою лепту не только в военную науку, но и в развитие
русского кулинарного искусства. Аналогом «Суворовской каши» в наше
время стала каша «Дружба», так любимая поварами школьных столовых
1.6. О каше в фольклоре и литературных произведениях
Когда я искал материал по теме реферата, то постоянно наталкивался
на пословицы и поговорки о кашах. Конечно, это и неудивительно, потому
что каша – это обрядовое кушанье русского народа. Многие из них я
слышал, и их частенько
озвучивают в моей семье, а некоторые –
незнакомые. Поэтому я решил собрать небольшую подборку пословиц и
поговорок о кашах.
Каша – матушка наша.
Щи да каша – пища наша.
Когда каша в печи стоит, не страшен мороз, что на дворе трещит.
Если про кашу не забудешь, здоровым будешь.
С ним каши не сваришь.
Кашу маслом не испортишь.
Сам кашу заварил, сам и расхлёбывай.
Разговорами каши не сваришь.
Овсяная каша хвалилась, будто с коровьим маслом родилась.
Кашу свари, да ещё в рот положи.
Где щи да каша – там место наше.
Каша — кормилица наша.
Русского мужика без каши не накормишь.
Кашу и дурень сварит — была бы крупица да водица.
Мы с ним в одной каше.
Мать наша, гречневая каша: не перцу чета, не прорвет живота!
Густая каша семьи не разгонит.
Без каши обед не в обед, щи да каша кормильцы наши.
Каша разгоня наша.
Где каша, там и наши.
Гости на печь глядят, видно каши хотят.
Молод, кости гложи; стар, кашу ешь.
Нет щей, так кашицы больше лей.
На чужую кашу надейся, а своя бы в печи была.
У каши привал, так дотянемся.
Каши не перемаслишь.
Заварил кашу, так не жалей масла.
Когда дрова горят, тогда и кашу варят.
И дурак кашу съест, было бы масло.
Кашка на ложки, а молодец на ножки!
Одному и у каши неспоро.
Кашица в печи румянится, летом — к дождю, зимой — к снегу.
Каша из горшка вылезет из печи — к худу; в печь — к добру.
Кашевар сытей живет князя.
Проспал, прогулял, так на кашеваре не спрашивай.
Почему так говорят: "С ним кашу не сваришь?" Застолья назывались
"кашей". По древним летописям известно, что на свадьбе Александра
Невского дважды "кашу чинили" - одну при венчании в Троице, другую - в
Новгороде. Каша была и символом перемирия, мира после сражения. Вот
откуда пошло выражение "заварить кашу": враждующие стороны за одним
столом ели единую кашу. Если же мир не удавался, говорили: "с ним каши
не сваришь". Сегодня эту пословицу обычно говорят, подразумевая не
врага, а просто неумелого человека.
Кашу употребляли, когда действовали артелью, т.е. сообща во время
выручки, например, при жатве. Артель стали называть после этого
«кашей». Поговорка «Мы с ним в одной каше» означало – в одной артели,
в одном коллективе.
Нашли своё место каши и в сказках разных народов, например:
русские народные сказки «Каша из топора», «Крупеничка», немецкая
сказка «Сладкая каша», «Прошлогодняя каша».
Встречается каша и в литературных произведениях разных авторов,
например, стихотворение К.Авдеенко «Домовята и каша», сказка Ганса
Христиана Андерсена «Горшочек каши», а мне очень нравится рассказ
Николая Носова «Мишкина каша», он очень смешной, и как раз там
говорится о том, как кашу варить не надо. Ещё я нашёл в Интернете гимн
каше, правда его автор не указан. ( Приложение) Я думаю, что это ещё
одно свидетельство того, что каша - любимое народное блюдо.
2 глава. В какое время суток можно есть кашу.
Изучив литературу и Интернет-источники, я узнал, что на Руси кашу
ели в любое время суток. Каша была основным блюдом русского человека.
Мне стало интересно, а как обстоят дела сейчас, для этого я решил
провести исследование.
В своём исследовании я проверял гипотезу: на Руси каша была
основным блюдом, её употребляли в пищу в любое время суток, а в наше
время кашу едят только на завтрак.
Объект исследования: каша.
Предмет: время употребления каши в пищу.
Чтобы ответить на вопрос, в какое время суток едят кашу мои
современники, я изучил школьное меню за четыре дня (Приложение), и
увидел, что молочную кашу давали один раз в первую смену. А
рассыпчатую - гарнир два раза во второй смене. Получается, что мою
любимую молочную кашу едят только в первой половине дня.
Потом я сходил в детские сады №42 и №43 в нашем посёлке, там я
взял десятидневное меню (Приложение). Оказалось, что в детских садах за
10 дней кашу давали 5 раз на завтрак и 1раз на полдник. Значит, кашу в
детских садах едят не только утром, но и вечером.
Затем
я
(Приложение)
взял
и
в
меню
в
столовой
столовой
№50
«Северянка»
посёлка
города
Рудничный
Краснотурьинск
(Приложение). Там каша есть в меню каждый день. На мой вопрос, в какое
время кашу покупают чаще: на завтрак или на обед - работники столовой
ответили, что каша – блюдо популярное, его покупают в течение всего дня,
так как оно очень питательное и недорогое. Опять выходит, что кашу
можно есть в любое время.
Почему же в школе не дают кашу на обед, может быть, ребята её не
очень любят?
Чтобы ответить на этот вопрос, я решил узнать мнение моих
одноклассников. Для этого провёл небольшой опрос. В опросе участвовало
19 человек. Я задал пять вопросов: три вопроса об отношении к каше,
а два – на эрудицию. Вопросы и задания были следующими:
1.
Любишь ли ты кашу?
2.
Назови свою любимую кашу.
3.
Хочешь ли ты, чтобы в школьной столовой на обед давали
кашу?
4.
Соедини стрелками крупу и злак, из которого она сделана:
Ячневая
пшеница
Манная
гречиха
Гречневая
просо
Пшено
ячмень
5.Из какой крупы готовят известные блюда?
Плов, кус-кус.
На первый вопрос 15 человек ответили, что любят кашу, четверо - не
любят. Всё-таки большинство кашу любит.
В ответах на второй вопрос мнения разделились так: 6 человек любят
манную кашу, трое – гречневую, по два человека – пшённую и овсяную,
один – рисовую и один – кашу «Дружба».
Из ответов на третий вопрос я узнал, что 12 человек, также как и я,
хотели бы есть кашу на обед в школьной столовой.
Четвёртое задание оказалось сложным, с ним никто не справился.
Это значит, что, наслаждаясь кашей, мы не задумываемся, из какого
растения сделали для неё крупу. Я сам узнал это, только работая над
рефератом.
При ответе на последний вопрос лишь девять человек вспомнили,
плов готовят из риса, а из чего делают кус-кус, не знает никто. Если
честно, до этой работы я тоже не знал.
Таким образом, изучив результаты опроса, я пришёл к такому, очень
важному для меня, выводу, что большинство моих одноклассников с
удовольствием ели бы на обед кашу, причём манную (мою любимую). А
то, что ребята не знают, из чего делают ту или иную крупу, или из чего
варят плов и кус-кус – не беда, я им расскажу. А ещё, я понял, что для
ребят, также как и для меня до исследования, под словом «каша»
подразумевается только каша, сваренная на молоке.
Итак, из проведённого мною анализа меню и опроса одноклассников,
я могу сделать заключение, что и в наше время кашу едят и хотят есть, в
любое время дня. И хотя гипотеза, которую я проверял, не подтвердилась,
я этому очень рад.
Я рад, что кашу можно есть утром, днём и вечером. Наверное, стоит
опросить побольше учащихся нашей школы, хотят ли они есть кашу в
школьной столовой. И если да, то написать письмо в комбинат школьного
питания с просьбой варить для нас каши почаще.
Заключение.
В ходе написания данной работы, мною было изучено много
литературы и Интернет-источников про каши. Мне было интересно
получать новые знания.
В результате работы над рефератом я узнал, что:
1.
Каши бывают: рассыпчатые, вязкие и жидкие.
2.
Каша на Руси была одним из главнейших блюд.
3.
Определил основные правила варки каш.
4.
Каши полезны почти всем.
5.
Существуют «знаменитые» каши.
6.
Сделал подборку пословиц и поговорок о каше.
7.
Нашёл сказки и литературные произведения о каше.
8.
Выяснил, что мои современники, как и предки, едят кашу в
любое время суток.
На классном часе я рассказал ребятам обо всём, что узнал о кашах и
о результатах своего исследования.
Я считаю, что поставленная мною в начале работы цель достигнута,
задачи выполнены.
Список источников информации и иллюстраций:
Литература:
1. Даль В.И. Иллюстрированный толковый словарь русского
языка.- М.:Астрель:АСТ,2007.
2. Ковалёв В.М. Русская кухня: традиции и обычаи – М., 1998.
3. Моисеенко В.М. Школьный словарь живых русских пословиц.
Санкт-Петербург, Изд. Дом «Нева», Москва, изд-во»Олмапресс»,2002.
4. Похлёбкин В.В. Национальные кухни наших народов. Москва
«Агропромиздат», 1990.
5. Харлицкий М.В. Русские праздники, народные обычаи,
традиции, обряды.-М.,1996.
Сайты в Интернете:
1. WWW.gotovim.ru.
2. www.gastronom.ru.
3. WWW.kak-sdelat.su
4. Ru.wikipedia.org/wiki/каша
5. Otlet.mail.ru.
Приложение
Мы рождены, чтоб съесть побольше каши,
У нас важнее нет сегодня дел.
Мы знаем, тот, кто нынче плохо пашет,
Тот в детстве просто мало каши ел!
Любая каша, это – пища наша.
В России кашу трудно не любить:
На свете нет вкуснее нашей каши,
Если её по правилам варить!
Нам каша жить и строить помогает,
Она как друг зовет нас и ведет,
И тот, кто с кашей по земле шагает,
Тот никогда у нас не пропадёт!
Сегодня все мы празднуем день Каши,
И весь народ танцует и поёт!
Пусть этот праздник впредь по воле нашей
С улыбкою в историю войдёт!
**************************************
Лучше каши нет на свете,
Обойди весь белый свет!
Любят взрослые и дети,
Кушать кашу на обед.
В каше много витаминов,
Каша нам всегда нужна,
В каждом доме, в каждой кухне,
Каша быть всегда должна!
Чтобы были люди сильны,
Были счастием полны,
Будем кашей повышать,
Мы здоровье всей страны!
Комбинат школьного питания"
Буфет школы Выход Цена
Меню на 19 декабря 2011 г.
Наименование блюд
1 комплекс
Филе рубленое в соусе щадящем
50/50
30,66
Макаронные изделия отварные
150
2,01
Зеленый горошек
15
2,81
Напиток "Валетек лайт"
200
5,24
Хлеб чусовской
35
1,25
Итого
41,97
Филе рубленое в соусе щадящем
50/50
30,66
Макаронные изделия отварные
200
2,68
Зеленый горошек
15
2,81
Напиток "Валетек лайт"
200
5,24
Хлеб чусовской
70
2,49
Итого
43,88
с мясом говядиной и сметаной
200/10/10
13,24
Сосиски отварные
60
16,16
Каша гречневая рассыпчатая
150
3,95
Соус щадящий
50
1,78
Чай с сахаром
200/15
0,84
Хлеб чусовской
70
2,49
Итого
38,46
Филе рубленое в соусе щадящем
50/50
30,66
Макаронные изделия отварные
200
2,68
Завтрак школьника
200
20,92
Колбасные изделия, запеченные в тесте
100
14,80
Пицца школьная
100
10,02
Расстегай с рыбой горбушей.
71,5
5,44
Пирожки печеные с капустой свежей
75
2,21
Пирожки печеные с повидлом
75
2,52
Пирожки печеные с яблоками
75
3,21
Булочка домашняя
50
1,62
Кольцо воздушное
50
3,86
Ватрушка со сметаной
65
4,49
Ватрушка с картофелем
75
2,81
2 комплекс
3 комплекс
Рассольник ленинградский
Свободный выбор
Директор МУП "КШП"
Директор "МОУ" Зав.производством Калькулятор
ШУП "Комбинат школьного питания"
Наименование блюд
Выход |
Цена
Сосиски отварные
60
16,16
Каша гречневая рассыпчатая
150
3,95
Соус щадящий
50
1,78
Кукуруза консервированая
55
10,38
Пирожное "Кольцо с орехом"
80
5,59
Чай с сахаром
200/15
0,84
| Хлеб чусовской
70
2,49
Итого
41,19
2 смена
3 смена
•
' Мясо говядина тушеное
50/50
36,71
Картофель отварной
200
6,52
Чай с сахаром
200/15
0,84
Хлеб чусовской
35
1,25
Итого
45,32
Директор МУП "КНИГ
Директор "МОУ" Зав.производством Калькулятор
36
37
ДОУ №42
1 день
Завтрак
Каша ячневая на конц. молоке
Чай на сгущ. молоке
Печенье
Завтрак 2
Сок (фрукты)
Обед
Суп овощной со сметаной
Гуляш
Картофельное пюре
Компот из с.ф.
Витаминный напиток «Золотой шар»
♦
Хлеб
Полдник
Запеканка из творога с рисом со
сметаной
Кефир (ряженка)
2 день
Завтрак
Омлет с кукурузой
Какао с молоком
Хлеб с маслом и сыром
Завтрак 2
Сок (фрукты)
Обед
Суп с клецками
Тефтели рыбные
Картофельно-морковное пюре
Компот с изюмом
Хлеб
Полдник
Запеканка капустная со сметаной
Кофе на молоке
Батон
3 день
Завтрак
Каша гречневая молочная с маслом
Чай с молоком
Хлеб с маслом
Завтрак 2
Сок (фрукты)
Обед
¥
*
38
Суп картофельный с фасолью со
сметаной
Голубцы мясные ленивые
Зеленый горошек
Компот из с.ф.
Витаминный напиток «Золотой шар»
Хлеб
Полдник
Картофель отварной с маслом
Икра кабачковая
Какао с молоком
4 день
+
Завтрак
Суп молочный с лапшой
Кофе на молоке
Хлеб с маслом
Завтрак 2
Сок (фрукты)
Обед
Суп гороховый с гренками
Рагу из куры
Компот из с/ф
Хлеб
Полдник
Котлеты морковные с творогом и с
киселем
Чай с лимоном
5 день
Завтрак
Каша геркулесовая молочная
'/г яйца вареного
Кофе на молоке
Хлеб с маслом и сыр
Завтрак 2
Сок (фрукты)
Обед
Суп из рыбной консервы с пшеном
Биточки мясные
Свекла тушеная в молочном соусе
Компот из с.ф.
Витаминный напиток «Золотой шар»
Хлеб
Полдник
Пирожок с повидлом
Молоко
39
6 день
Завтрак
Каша рисовая на конц. молоке
Чай на сгущ. молоке
Печенье
Завтрак 2
Сок (фрукты)
Обед
Борщ со сметаной
Запеканка картофельная с мясом
Икра кабачковая
Компот из с.ф.
Витаминный напиток «Золотой шар»
Полдник
Лапша отварная с сыром
Кефир (ряженка)
7 день
Завтрак
Омлет с зеленым горошком
Какао с молоком
Хлеб с маслом
Завтрак 2
Сок (фрукты)
Обед
Суп крестьянский со сметаной
Котлета рыбная
Сложный гарнир
Компот из с/ф
Хлеб
Полдник
Каша манная
Батон
Молоко
8 день
Завтрак
Суфле творожное с молочным соусом
Чай с молоком
Хлеб с маслом
Завтрак 2
Сок (фрукты)
Обед
Свекольник со сметаной
Котлета мясная
40
Капуста тушеная
Компот из с.ф.
Витаминный напиток «Золотой шар»
Хлеб
Полдник
Картофель в молоке с гренками
Какао с молоком
9 день
♦
Завтрак
Каша пшенная
'/г яйца вареного
Кофе на молоке
Хлеб с маслом
Завтрак 2
Сок (фрукты)
Обед
Щи со сметаной
Плов из мяса куры
Компот с изюмом
Хлеб
Полдник
Рыба с овощами
Чай с лимоном
Батон
10 день
Завтрак
Сырники творожные со сгущ. молоком
Какао с молоком
Хлеб с маслом и сыром
Завтрак 2
Сок (фрукты)
Обед
Рассольник со сметаной
Печень по строгоновски
Картофельно-морковное пюре
Компот из с.ф.
Витаминный напиток «Золотой шар»
Хлеб
Полдник
Пирожок с капустой
Кофе на молоке
41
42
43
Документ
Категория
Пищевые продукты
Просмотров
881
Размер файла
576 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа