close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Японская кухня: история

код для вставкиСкачать

Японская кухня: история.
Японская кухня всегда потрясала своим многообразием и превосходством блюд. Её история имеет общее начало со становлением Японского государства. Первые островные переселенцы были поставлены в жёсткие природные и климатические условия, которые в свою очередь, вынудили изменить их рацион в пользу рыбы. Исследовав порядка 2000 островов в поисках каких-либо средств пропитания, единственным, что смогли найти мигранты, стали водоросли, грибы и мхи.
Но даже такая, столь скудная пища, стала примером почитания и уважительного отношения к дарам природы. И сегодня рыба, овощи, морские водоросли и моллюски подаются в ресторанах в эстетическом оформлении, в виде изысканных натюрмортов. Нехватка горючих материалов ещё надолго затормозит историческое развитие Японии, а вместе с тем выдвинут на первый план сыроядение в повседневном рационе. Лишь позже овощи и рыбу начали жарить на естественных жирах. А в 1543 году впервые появились жареные кушанья, получившие название темпура. Следует также сказать, что технологию приготовление пищи завезли на острова португальцы и голландцы. Но изоляционная политика Японии заставила иноземцев покинуть страну. Вместе с тем, этот период стал временем кулинарных открытий, так голландцы научили островитян приготовлению жаренных блюд из овощей, мяса и рыбы. Но сказать, что европейская кухня стала основополагающей в рационе японцев было бы ошибкой. Иноземцы подарили островитянам ценные технологии приготовления, но между тем историческое развитие кулинарного дела продолжилось по своему уникальному сценарию. Следует также сказать, что в отличие кухонь стран в мира, в японской кухне нет сладких и десертных блюд. А единственным исключением являются желеобразные конфеты - кегаси. Они представляют собой сочетанием эстетического оформления и превосходного вкуса, и по праву считаются, произведение искусства кулинарной мысли.
До 1868 года Японская кухня имела своё уникальное развитие. Но в период, ознаменовавший "политику открытости миру", в неё начали проникать элементы западно-европейской кухни. Страну буквально наводнили западные продукты, и отечественная пищевая промышленность стала в массовом порядке производить готовые кушанья и мороженые продукты. Вместе с тем, традиционный чай и вино начали уступать пиву.
Определяя, дату рождения японской кухни, можно сказать, что её история начинается в период, когда японцы начали возделывать рис. С древнейших времен и по сегодняшний день рис являются для японцев и культурой и пищей и деньгами. Японцы варят рис без всяких специй, добавок, только под крышкой, что является одним из важных правил. Другой не менее важной частью японской кулинарии являются дары моря. Блюда, основанные на рыбе имеет громадное значение в повседневной жизни. Их тушат, жарят, варят и даже едят в сыром виде, в живом виде. Такие кушанья называют одори. Но самым известным японским блюдом, получившим распространение во всем мире, являются суши. Изысканное блюдо из сырой рыбы не только является гордостью японцев, но и получило распространение во всём мире.
Документ
Категория
Пищевые продукты
Просмотров
30
Размер файла
26 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа